Công nghệ sản xuất rượu có gas 1

Công nghệ sản xuất rượu có gas

Mục lục

Chương 1: Giới thiệu tổng quan

I Nguyên liệu 2

II Nấm men trong sản xuất rượu vang 2

III Cơ chế của quá trình lên men rượu 4

IV Thành phần của rượu vang 6

Chương 2 : Quy trình làm rượu vang I Sơ đồ quá trình lên men 9

II Quá trình thu hoạch nho chín 10

III Quá trình xé dập và ép dịch nho 11

IV Quá trình tách cặn nước nho 12

V Quá trình lên men chính 13

VI Quá trình lên men phụ 17

VII Qúa trình lên men malo – lactic 19

Chương 3 : Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men I Hàm lượng đường 22

II Nhiệt độ 22

III Độ pH 22

IV Hàm lượng O2 22

V Hàm lượng CO2 22

VI Hàm lượng SO2 23

VII Hàm lượng N2 23

VIII Ảnh hưởng của Etanol 23

Chương 4: Các chỉ tiêu sản phẩm rượu vang I Yêu cầu cảm quan 25

II Chỉ tiêu hoá học 25

III Chỉ tiêu vi sinh vật 26

IV Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 26

V Bao gói ,ghi nhãn,bảo quản,vận chuyển 27