Nguyên liệu đường trong sản xuất rượu

Nguyên liệu đường trong sản xuất rượu

MỤC LỤC



Lời mở đầu trang 1

Phần I: Tổng quan

I.NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU trang 3

I.1 Vùng nguyên liệu chứa tinh bột trang 3 I.2 Nguyên liệu chứa đường – mật rỉ trang 5 I.3 Vi snh vật chứa trong mật rỉ trang 6

II GIỐNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT CỒN ETYLIC trang 6

II.1 Nấm mốc trang 6 II.2 Nấm men trang 10 II.3 Nấm men trong sản xuất cồn etylic trang 11 II.4 Cơ chế hoá sinh học của lên men rượu trang 12 II.5 Các yếu tố hoá học – lý học ảnh hường tới sinh trường, phát triển và lên men trang 15

Phần II: Công nghệ sản xuất

Sơ đồ công nghệ trang 19

I NGHIỀN NGUYÊN LIỆU trang 19

I.1 Mục đích nghiền trang 19 I.2 Thiết bị nghiền trang 19

II NẤU NGUYÊN LIỆU trang 20

II.1 Mục đích nấu nguyên liệu trang 20 II.2 Những biến đổi lý – hoá học xảy ra khi nấu nguyên liệu trang 20 II.3 Tiến hành nấu nguyên liệu trang 22

III LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG trang 26

III.1 Đường hoá liên tục trang 27 III.2 Đường hoá gián đoạn trang 29

IV TIẾN HÀNH LÊN MEN RƯỢU trang 30

IV.1 Động học của quá trình lên men trang 30

IV.2 Sơ đồ và thiết bị của quá trình lên men trang 30

V CHƯNG CẤT VÀ TINH CHẾ CỒN ETYLIC trang 32

V.1 Chưng luyện gián đoạn trang 34 V.2 Chưng luyện liên tục trang 38

Phần III: Kiểm tra sản phẩm

A CÁC TIÊU CHUẨN CHUNG trang 44

B CÁC TIÊU CHUẨN CỤ THỂ trang 45

TÀI LIỆU THAM KHẢO