Lợi ích của rau mầm

Hạt nảy mầm có chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng tăng nhẹ như vitamin C, carotenoids và protein so với hạt loại khác nảy mầm.. Thích:Diabay and Doihoasim Diabay Đã "về vườn", học làm vư

Lợi ích của rau mầm

Rau mầm là món ăn khá phổ biến hiện nay Chúng có vị khác và mang lại giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều các rau thông thường Trong đó, rau mầm từ hạt ngũ cốc luôn có giá trị dinh dưỡng hơn các loại khác.

Giá trị dinh dưỡng

Rau mầm được đánh giá là có giá trị dinh dưỡng gấp nhiều lần so với rau trưởng thành

Lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe cao và phổ biến bao gồm mức độ cao của chất xơ, vitamin

B phức tạp và protein Giá đậu xanh cung cấp 32 calo và 0,84 gam chất xơ mỗi bát và 21-28 % protein Rau mầm cũng chứa enzym tiêu hóa và một số thành phần cao cấp nhất của chất chống oxy hóa Một chén rau mầm chứa 119 %vitamin C mà cơ thể cần trong ngày

Hợp chất có hại, chẳng hạn như tannin có trong hạt được loại bỏ qua quá trình ngâm nước

Kiểm soát đường trong máu

Một nghiên cứu đã chứng minh, chất chống oxy hóa sulphoraphanes trong mầm bông cải xanh

có tác dụng phòng ngừa ung thư Một nghiên cứu được công bố vào 4/2012 của "Tạp chí Quốc tế

về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng cho biết sulphoraphanes cũng có khả năng làm giảm kháng insulin và có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở những người bị bệnh tiểu đường loại 2 Tham gia nghiên cứu, những người tiêu thụ 10 gram mầm bông cải xanh mỗi ngày trong 4 tuần cho kết quả mức độ insulin thấp hơn

Tốt cho tiêu hoá

Hạt ngũ cốc nảy mầm nguyên hạt sẽ làm giảm lượng tinh bột và tăng giá trị dinh dưỡng của hạt Hạt nảy mầm có chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng tăng nhẹ như vitamin C, carotenoids và protein so với hạt loại khác nảy mầm

Theo Đại học Davis, California, hạt lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch nảy mầm chứa ít hơn protein gluten Cấp độ cao hơn của enzyme amylase trong hạt nảy mầm tốt cho tiêu hóa

carbohydrate thành đường Hạt nảy mầm cũng chứa các enzyme phytase có thể ngăn cơ thể hấp thu kim loại nặng

Lưu ý

Nguy cơ nhiễm khuẩn từ rau mầm khá cao Quá trình rau mầm phát triển cũng đồng nghĩa với việc nuôi dưỡng các vi sinh vật Một số rau mầm của bông cải xanh và củ cải, có bề mặt thô ráp

dễ khiến cho vi khuẩn bám vào Nên nấu chung rau mầm với các loại thực phẩm khác gồm dấm, tỏi và hành tây có thể giúp tiêu diệt các tác nhân gây bệnh rình rập

Khi trồng rau mầm tại nhà cần lưu ý đến các dụng cụ, hạt giống và nắm vững quá trình nuôi trồng

Theo Dân trí

Thích:hoangchung, MaiAnTiem and Doihoasim

TTMHanoi

Nông dân thứ thiệt

Thành viên BQT

17/4/15

#3

Chú đã làm rau mầm hướng dương chưa chú? Mấy hôm nay cháu bận quá, bảo trồng mà vẫn y nguyên chú ạ

Thích:Diabay and Doihoasim

Diabay

Đã "về vườn", học làm vườn

17/4/15

#4

Giá trị dinh dưỡng từ rau mầm

Rau mầm không những mang đến cho mọi người những món ngon mà cò chứa nhiều dinh

dưỡng Trong rau mầm có các vitamin cần thiết cho sức khỏe như A, B, C, E, Canxi, các loại khoáng chất (Fe++, Zn++), các axit amin, đạm rễ tiêu… giúp cơ thể tăng sức đề kháng, giữ làn

da mịn màng tươi tắn

Các nhà khoa học còn phát hiện ra rau mầm chứa các chất chống oxy hóa giúp làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa các nguy cơ về ung thư Nghiên cứ ở Australia cho thấy, hầu như tất

cả các loại rau thuộc họ thập tự (Brassicaceae) đều có chứa chất glucosinonates (GSL), khi nhai chất này sẽ biến thành chất isothiocyanates (ITC) giúp cơ thể chống lại sự phát triển tế bào ung thư Tuy nhiên chất GSL có nhiều nhất trong hạt và mầm của súp lơ xanh, củ cải trắng, và ít dần khi cây lớn

Các nhà khoa học của trường Đại học Y John Hopkins (Mỹ) đã xác định mầm hạt súp lơ xanh còn có chứa chất phòng chống ung thư Sulforaphan nhiều hơn 30 lần so với súp lơ đã trưởng thành Sulforaphan được đánh giá là chất chống oxy hóa rất hiệu quả để bảo vệ da

Các nhà khoa học đã chiếu xuất được từ một số loại rau mầm các hoạt chất quý giá, có tác dụng ngăn ngừa ung thư, tăng cường nội tiết tố nữ, phòng chống bệnh tiểu đường Tiến sĩ Phan Quốc Kinh, giám đốc Trung tâm phát triển Hóa sinh, là một trong những nhà khoa học Việt Nam đầu tiên chiết xuất thành công hoạt chất isoflavonoid từ mầm cây đậu tương

Trong đậu tương có 2 loại hoạt chất là genistein và daidzein, ngoài ra còn có axit gama

aminobutyric – chất ảnh hưởng đến sự dẫn truyền của các nơron thần kinh, điều hòa hoạt động của các nơron thần kinh Hàm lượng của những chất này trong rau mầm đậu tương còn cao hơn trong hạt từ 5 -7 lần, hàm lượng vitamin A và E cũng cao hơn nhiều lần

Đối với rau mầm mướp đắng, các nhà khoa học đã chứng minh được nó có tác dụng rất tốt để phòng chống bệnh tiểu đường Tuy nhiên ngọn và lá mướp đắng có nhược điêm là hơi đắng, rất khó ăn đối với một số người Trong khi đó, cây rau mầm mướp đắng ít đắng hơn và hàm lượng hoạt chất trong rau mầm mướp đắng cũng cao hơn

Rau mầm là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao gấp 5 lần so với các loại rau thường, hơn nữa, rau mầm không chứa mầm bệnh và vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con người.Trong rau mầm xanh còn có chất Cartotene (chất tạo sắc tố), chlorophyll (diệp lục tố), đạm dễ tiêu Chỉ cần 50g loại rau này sẽ tương đương với lượng dinh dưỡng trong 200g rau bình thường

Trong rau mầm có nhiều men kích thích tăng trưởng, giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng, ngừa cảm cúm, giảm cholesterol Theo lý giải của các nhà khoa học Mỹ và Nhật bản, trong mầm đậu tương có hai hoạt chất là phytoestro-genistein va daidzein nhiều hơn hàng chục lần so với hạt đậu tương Chúng là các nội tiết tố cho sinh dục nữ và làm đẹp cho nữ giới

Nhiều nghiên cứu đã cho thấy, rau mầm có chứa nhiều loại vitamin, axit amin, chất sơ và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao Ví dụ trong rau mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần trong sữa, vitamin A cao gấp 4 lần và hàm lượng Canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây Ngoài ra loại rau mầm này còn là nguồn cung cấp rồi dào carotene, chlorophyll, đạm dễ tiêu

Chất antioxidants trong rau mầm giúp bảo vệ bạn tránh khỏi những hóa chất phóng xạ và đọc hại, chúng giúp cơ thể tự tẩy rửa, trừ khử, tái tạo và chữa lành mà trong rau mầm lại rất giàu antioxidants Antioxidants enzim cũng rất là quan trọng vì chúng là tinh chất cho sự hoạt động của hệ miễn nhiễm và rau mầm là một trong những nguồn gốc tốt nhất cho dinh dưỡng quan trọng này

Rau mầm rễ trồng, có thể lựa chọn các loại rau mầm như súp lơ xanh, đậu nành, đậu tương, đậu xanh, rau muống, cải củ, rau mầm hướng dương, mướp đắng, lạc, vừng

Không nên trồng các loại rau mầm sắn, khoai tây, khoai lang, các loại dưa dây, đậu ván già, mầm măng, đậu kiếm, đậu trứng chim Khi ăn các loại rau mầm này có thể bị ngộ độc do trong các loại rau này có chưa độc chất alkaloid solanine Triệu trứng có thể buồn nôn

Chỉnh sửa cuối: 17/4/15

Thích:hoangchung and Doihoasim

Đã "về vườn", học làm vườn

17/4/15

#5

Cách bảo toàn giá trị dinh dưỡng rau mầm trong chế biến thức ăn

Tất cả chúng ta điều biết, rau mầm rất bổ dưỡng và giàu vitamin, nếu chúng ta chế biến không đúng cách sẽ khiến món ăn của ta mất đi nhiều các thành phần dinh dưỡng chính có trong rau mầm Vậy chúng ta phải dùng rau mầm như thế nào để giữ các giá trị dinh dưỡng của rau mầm trong món ăn mà vẫn đảm bảo hương vị của nó, “dinh dưỡng rau mầm” muốn chia sẻ với bạn về các món ăn với rau mầm qua bài viết sau, hi vọng các bạn sẽ có các món ăn ngon tuyệt mà vẫn đầy đủ dưỡng chất

Rau mầm nếu được nấu chín sẽ làm cho các thành phần dinh dưỡng có trong rau bị mất đi Vì vậy để thưởng thức rau mầm ngon hơn mà vẫn bảo toàn dinh dưỡng rau mầm, chúng ta có thể dùng rau mầm theo những cách sau:

• Kết hợp rau mầm với cơm như rau sống cho bữa ăn

Bữa cơm ngon không thể thiếu món rau mầm đi kèm

• Thêm rau mầm vào các món salads

Món salads trộn tươi ngon và giàu dưỡng chất

• Cho rau mầm vào bánh mì sandwich cùng với các loại rau và pho mát khác

Khầu phần ăn thật giàu dinh dưỡng và vitamin

• Kết hợp rau mầm vào món bánh mì thịt kẹp rau trộn yêu thích của bạn

Rau mầm làm cho món bánh mì thịt ngon hơn và không bị ngán

• Pha trộn rau mầm vào các loại nước ép trái cây hay sinh tố

Thức uống trái cây + rau mầm tươi mát và bổ dưỡng

• Cho rau mầm vào súp hay các món hầm

Món ăn nhẹ nhiều dinh dưỡng cho ngày mới

• Dùng sống rau mầm với trứng rán

Điểm tâm trứng rán với rau mầm thật tuyệt

• Thêm rau mầm vào sushi và các món cuộn

Bữa ăn trưa giàu dinh dưỡng rau mầm

Kèm gỏi cuốn đậm đà hương vị rau

Chúc các bạn có được bữa ăn ngon từ rau mầm