Báo cáo Công nghệ sản xuất synbiotic CNTP hcmute

Probiotics là những vi sinh vật sống đưa vào trong môi trường lợi khuẩn sẵn có trong đường ruột, có chức năng hỗ trợ đường tiêu hóa. Prebiotics là thức ăn cho lợi khuẩn đường ruột. Khái niệm Synbiotic cũng khá dễ hiểu, đó là sự cộng gộp của probiotics và prebiotics. Các nghiên cứu khoa giúp chúng ta hiểu hơn về lợi ích của sự kết hợp này, chúng tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật tồn tại và phát triển trong đường ruột chúng ta3.

Nhóm 1:

o Trần Lê Tri

o Nguyễn Vương Thảo Nguyên o Nguyễn Thành Nghĩa o Nguyễn Thị Mai Nương

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

SYNBIOTIC

GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung

1

1 Tổng quan về Synbiotic

1.1 Synbiotic là gì?

1.2 Vai trò của Synbiotic

2 Thành phần của Synbiotic

2.1 Prebiotic

2.2 Probiotic

3 Quy trình sản xuất Synbiotic

3.1 Quy trình sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum và prebiotic bằng sấy thăng hoa.

3.2 Sản xuất synbiotic theo công nghệ vi bao kết hợp sấy

phun

4 Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic

4.1 Sữa chua

4.2 Socolate

1.1 Synbiotic là gì?

• Synbiotics về cơ bản là một sự kết hợp chủ yếu của probiotic và prebiotic, với tác dụng hỗ trợ cho việc điều trị một số loại bệnh.

• Prebiotics thúc đẩy sự phát triển của probiotic trong ruột già

1.2 Vai trò của Synbiotic

Trong y học Chữa bệnh viêm ruột do Hội chứng ruột ngắn, ứng dụng

ngăn ngừa nhiễm trùng sau phẫu thuật, làm giảm tình trạng tái phát bệnh ung thư bàng quang

Trong thực phẩm Sử dụng của synbiotics như thành phần thực phẩm

chức năng

Trong chăn nuôi Bổ sung synbiotic vào thức ăn gia cầm

2.1 Prebiotic

Phương pháp

Thành phần thực

phẩm không tiêu

hoá được nhưng

lại mang lại lợi

ích sức khoẻ

Prebiotics là các chất xơ nhằm nuôi dưỡng một nhóm vi sinh vật sống trong đường ruột

Vai trò của Prebiotic

 Tăng cường hệ thống miễn dịch

 Cải thiện thành phần lipid máu (giảm lượng cholesterol và triacylglycerol)

 Cải thiện chỉ số đường huyết, giảm nguy cơ mắc các loại ung thư

 Điều chỉnh các cơ chế nội tiết tố để kiểm soát sự hấp thu thực phẩm và kiểm soát việc sử dụng năng lượng

 Tạo cảm giác no kiểm soát sự hấp thụ canxi

Với sức khỏe con người

Prebiotics kích thích sự tăng trưởng của các vi sinh vật có lợi

Nguồn sản xuất prebiotic

a Polyols: Lactulose

b Oligosaccharides: Galacto-oligosaccharide, Fructo-oligosaccharides Lactosucrose, Isomaltooligosaccharide, Xylooligosaccharide,

Xylo- oligosaccarit, Transgalactooligosaccharide, Inulin

c Từ sợi

d Từ các nguồn thực phẩm bổ sung

2.2 Probiotic

Probiotic là một loại lợi khuẩn thuộc nhóm các vi khuẩn sống được bổ sung vào chế độ bữa ăn hoặc uống nhằm cân bằng

hệ vi khuẩn đường ruột để cải thiện sức khỏe

Vai trò của probiotic

 Probiotic có hoạt tính chống bệnh.

 Probiotic tham gia chống bệnh tiểu đường

 Hỗ trợ điều trị hội chứng ruột kích thích (IBS)

 Hoạt tính chống viêm nhiễm của Probiotic

 Hoạt tính chống viêm nhiễm của Probiotic.

Nguồn sản xuất probiotic:

Từ vi khuẩn: Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus,

Lactococcus, Pediococcus

Lactococcus Pediococcus

Từ nấm men và nấm mốc: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bourlardii, Aspergillus niger,…

Nguồn sản xuất probiotic:

3.1 Sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum và prebiotic bằng sấy thăng hoa.

Nguyên tắc: Synbiotic sấy thăng hoa là một sản phẩm có sự kết hợp giữa

chủng probiotic (ví dụ như L plantarum) và prebiotic bằng cách sử dụng

sữa khô tách béo như là vật liệu nền.

bột sữa tách béo, các loại prebiotic (10% inulin hoặc 20 % gum acacia), 8%

sucrose and 1.5% gelatin

3.1 Sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum và prebiotic bằng sấy thăng hoa

3.2 Sản xuất synbiotic theo công nghệ vi bao kết hợp sấy phun

• Vi bao là quá trình bao phủ một chất trong một chất khác trên quy mô rất nhỏ, năng suất khác nhau từ viên nang nhỏ hơn một micromet đến vài trăm micromet

• Một số vật liệu vi bao: Gelatin, Alginate, Xanthan gum, Tinh bột acetate, Maltodextrin

15

4.1 Sữa chua synbiotic dạng đặc

• Sự kết hợp của chế phẩm sinh học Lactobacillus spp và lactococcus spp với prebiotic palatinose, inulin và α-cyclodextrin

• Prebiotic giúp điều hòa sự tăng trưởng của các loài probiotic cũng như tăng hoạt tính kháng khuẩn của chúng

• Vi sinh vật trong sữa chua synbiotic có thể cung cấp những lợi ích cho hệ vi sinh đường ruột và có lợi cho người sử dụng

Quy trình sản xuất sữa chua synbioyic dạng đặc

 Là một sản phẩm thực phẩm chức năng

 Chocolate mousse synbiotic là sự kết hợp của chủng vi sinh vật probiotic

L.paracasei subsp paracasei LBC 82

và prebiotic innulin

4.2 Chocolate mousse synbiotic

4.2 Chocolate mousse synbiotic

20 WATCHING