tiểu luận phân tích chi phí lợi ích phân tích chi phí lợi ích cho dự án kinh doanh green food

Nắm bắt được thực trạng, nhu cầu ấy, nhóm chúng em đã đưa ra phương án mở mộtcửa hàng đồng giá chuyên bán các món ăn, suất ăn sạch, đảm bảo vệ sinh và cực kì bổdưỡng chế độ ăn eat clean

CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH VÀ SẢN PHẨM

1.1 Ý tưởng kinh doanh

Ngày nay, khi nói tới ăn uống, một vấn đề nhức nhối không thể không nhắc tới là vệsinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam hiện nay “Thực phẩm bẩn” hay “chưa bao giờ conđường từ bàn ăn đến nghĩa địa lại gần đến thế” đã quá quen thuộc với người Việt Nam, tớimức nhiều người đã học cách chấp nhận với việc những thứ mình ăn có thể đang giết dầngiết mòn cơ thể mình!

Do đó hiện tại xu hướng ăn sạch, đầy đủ đang ngày càng phát triển Bởi dinh dưỡng làmột trong những yếu tố cốt lõi quyết định sức khỏe con người chúng ta Tuy nhiên do guồngquay công việc, bận rộn với nhiều lo toan mà nhiều bạn trẻ, sinh viên, dân công sở không cóthời gian chăm lo cho bữa ăn Họ chọn những bữa ăn nhanh, tiện lợi nhưng chưa chắc đãsạch, đủ chất dinh dưỡng Cũng có nhiều người muốn ăn kiêng giảm cân nhưng không biếtbắt đầu từ đâu Theo ghi nhận thì người muốn giảm cân thành công thì chỉ có 30% là doluyện tập, còn lại 70% là do chế độ ăn uống quyết định

Nắm bắt được thực trạng, nhu cầu ấy, nhóm chúng em đã đưa ra phương án mở mộtcửa hàng đồng giá chuyên bán các món ăn, suất ăn sạch, đảm bảo vệ sinh và cực kì bổdưỡng (chế độ ăn eat clean) hướng tới nhóm đối tượng sinh viên, nhân viên công sở, ngườitập gym, người ăn kiêng, Cửa hàng của nhóm sẽ được đặt tại địa chỉ 102 Chùa Láng, Đống

Đa, Hà Nội Tại đây, cửa hàng sẽ xây dựng theo mô hình Takeaway - Delivery: chế biến vàđóng gói đồ ăn tại chỗ, khách hàng đến và nhận đồ hoặc chúng em sẽ giao hàng tận nơi Những sản phẩm mà Green Food cung cấp bao gồm các loại bánh (bánh kem, bánh mì,bánh gato, ), các suất ăn trưa (cơm gạo lứt, bánh mì, khoai lang và đồ mặn) cùng các món

ăn kèm (canh, salad, nước hoa quả,…) Ngoài ra, cửa hàng còn xây dựng menu đặc biệt chotừng tuần để khách hàng có được trải nghiệm ăn uống đa dạng, phong phú tốt nhất!

Khung dịch vụ đi kèm chúng em cung cấp cũng rất tuyệt vời với giao hàng tận nhà, tưvấn sức khỏe, chế độ ăn phù hợp theo từng tuần, chăm sóc khách hàng trước và sau mua,

liên kết với các phòng tập gym,… nhằm mang tới cho khách hàng những trải nghiệm hoànhảo nhất.

Ăn theo chế độ ăn Eat Clean giúp bạn giảm cân tự nhiên mà vẫn đảm bảo đủ chất dinhdưỡng và tăng cường sức khỏe một cách đáng kể

Theo tinh thần ấy, Green Food đã xây dựng thực đơn của mình với 3 nhóm đồ ăn chínhbao gồm: bánh ngọt, cơm suất và đồ ăn kèm Tất cả các sản phẩm của GreenFood đều đượcbán với mức giá 50k, điều này là một chiến lược trong kinh doanh của chúng em để thu hútkhách hàng, khách hàng sẽ có cảm giác có được nhiều sự lựa chọn hơn với cùng một chi phí

bỏ ra

Để tạo luôn có một bữa ăn ngon, tránh sự nhàm chán cho người tiêu dùng, cửa hàngcũng luôn có thực đơn món chính theo ngày, tuần khác nhau, những món ăn đa dạng khácnhau Nắm bắt được tâm lý này, Green Food sẽ xây dựng các thực đơn đặc biệt theo tuần đểmang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo nhất

Yếu tố cạnh tranh cốt lõi về sản phẩm của của hàng còn đến từ hộp đựng thức ăn.Chúng em sử dụng hộp đựng lót giấy bạc, với những ưu điểm vượt trội của nó trong việc giữnóng thức ăn – vốn là một nhân tố quan trọng làm nên một bữa ăn ngon Bên cạnh đó, hộplót giấy bạc cũng rất thân thiện với đồ ăn, không độc hại và không làm ảnh hưởng đến chấtlượng thực phẩm và rất thân thiện với môi trường

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

2.1. Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Sau một thời gian nghiện cứu, tìm hiểu vị trí mặt bằng để lựa chọn mặt bằng sản xuất

kinh doanh, nhóm đã quyết định lựa chọn thuê địa điểm 102 Chùa Láng, Đống Đa bởi

những ưu điểm sau:

- Là địa điểm tương đối gần trung tâm thành phố, giao thông đi lại dễ dàng thuận tiệncho việc giao hàng Khu vực này giao với đường Láng, đường Nguyễn Chí Thanh nơi tậptrung nhiều văn phòng, công ty, thuận tiện cho cửa hàng khi tiếp xúc với các khách hàngtiềm năng

- Về mặt bằng, là nơi ngay mặt đường chính đường Chùa Láng Địa điểm vừa đượcchủ sửa sang lại, sạch sẽ, có hệ thống điện, nước, ánh sang tốt

- Đặc biệt gần vị trí 102 Chùa Láng có 5 trường đại học xung quanh ( Đại học NgoạiThương, Học viện Ngoại Giao, Học viện Thanh thiếu niên, Trường đại học Luật và Học việnHành Chính), nơi đây tập trung một bộ phận lớn sinh viên, là một trong những khách hàngmục tiêu mà cửa hàng hướng tới Ngoài ra, quanh khu Chùa Láng còn có nhiều phòng tậpthể hình…

2.2 Phân tích tổng quan ngành thực phẩm

Trong thời đại ngày nay khi mức sống của người dân ngày một cao và hiện đại, vănhóa thưởng thức ẩm thực trở nên cao cấp hơn Việc ăn nhà hàng, đãi tiệc nhà hàng… đã dầntrở nên phổ biến Với dân số đạt mốc 93 triệu dân, sức mua lớn, Việt Nam trở thành một thịtrường vô cùng béo bở cho các dịch vụ ăn uống phát triển Nhìn vào thực tế ngày càng cónhiều nhà hàng, khách sạn mở ra rầm rộ và dày đặc như hiện nay, bạn có thể cảm nhận được

độ hot của ngành này, nhất là tại các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM… Tại Việt Nam, theo thống kê của Dcorp R- Keeper Việt Nam (Doanh nghiệp cung cấpgiải pháp POS và hệ sinh thái công nghệ cho các doanh nghiệp F&B), cả nước hiện có đến540.000 cửa hàng ăn uống, trong đó có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7.000 nhà hàngchuyên dịch vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, các quầy bar và trên 80.000 nhà

hàng được đầu tư bài bản Qua từng năm, con số này tăng lên một cách nhanh chóng và đángkể.

Việt Nam được xếp vào một trong những nhóm nước có dân số trẻ, có xu hướng thích

ăn ngoài, đã và đang trở thành thị trường lớn đầy tiềm năng cho ngành F&B

Đời sống kinh tế phát triển cũng là lúc thực khách quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe,chú trọng chế độ ăn uống lành mạnh Điều này đòi hỏi các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uốngphải kỹ lưỡng hơn trong khâu lựa chọn nguyên vật liệu, cách chế biến…, món ăn cho ra phảiđảm bảo chất lượng, an toàn với sức khỏe thực khách Những món ăn sử dụng thực phẩmhữu cơ, “cây nhà lá vườn”… được nhiều thực khách lựa chọn

2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh trong ngành

2.3.1 Eat Clean – Healthy Food

Healthy Food là cửa hàng phục vụ đồ ăn trực tiếp, có dịch vụ giao hàng tận nơi có địachỉ tại số 5, Hoàng Cầu Mới, quận Đống Đa, Hà Nội Cách cửa hàng 2.1 km và có những ưuđiểm đáng chú ý sau:

- Có nhiều món từ cơm gạo lứt với thịt bò, gà, sườn Salad nhiều loại… và đồ uốngchính là nước chanh sả Detox – loại nước giúp người dùng thanh lọc cơ thể

- Mức giá cho hầu hết các món là từ 50k – 55k Nhìn chung rẻ hơn giá bán của cửahàng chúng em một chút

- Thời gian mở quán dài, từ 9h-21h

Ngoài ra Healthy Food còn có một số hạn chế:

- Điểm đánh giá trên app review đồ ăn Foody còn thấp 6,8/10

- Chỉ có đồ ăn từ cơm gạo lứt, salad Chưa có được nhiều món thay thế như bánh mì,bánh ngọt…

2.3.2 Godiet - Healthy and Fresh Salad

Đây là một quán ăn xuất phát từ ý tưởng kinh doanh salad cho những người muốn ănkiêng tại địa chỉ 62 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội

Gần đây cửa hàng có bổ sung thêm 2 set mới cho người theo chế độ ăn Eat Clean làForbidden rice with chicken and shripms và Forbidden rice with beef tenderloin Vì lí do đó,Godiet cũng có thể coi là một đối thủ của doanh nghiệp Godiet có những điểm mạnh nổi bậtnhư: đã có thương hiệu và nhóm khách hàng thân quen từ trước, chất lượng được đánh giácao và vận chuyển hàng khá nhanh Song song với những điểm mạnh là các điểm yếu nhưgiá cao (95k), các combo đồ ăn không đa dạng, khâu đóng gói và vận chuyển chưa đượcchăm chút cũng như chỉ phục vụ từ 9h-16h và không phục vụ vào ca tối

2.3.3 Bếp Bun - Healthy and Fresh

Bếp Bun là một cửa hàng đồ ăn online tại 51 Bồ Đề - Long Biên, được thành lập bởiNhung Nguyễn, người đã thành công trong “sự nghiệp giảm cân” để có thân hình khỏe mạnh

và có lượt follow khá lớn trên facebook và instagram Bếp Bun có những yếu tố cốt lõi nhưxuất phát từ trải nghiệm thực tế và đã thành công nên dễ có được sự tin tưởng của kháchhàng, đồ ăn rất đa dạng so với 2 đối thủ nêu trên: không chỉ có combo cơm hàng ngày, salad,bánh mì đen mà còn có các loại nước ép, sữa chua, bánh quy yến mạch, cho các bữa phụ đikèm với giá cả hợp lý

Tuy nhiên điểm yếu lớn của Bếp Bun nằm ở việc nơi sản xuất khá xa nên khâu vậnchuyển mất nhiều thời gian, chi phí cao đồng thời khâu đóng gói cũng chưa được đầu tư

CHƯƠNG 3: GIẢ ĐỊNH DOANH THU - CHI PHÍ CỦA DỰ ÁN

3.1 Giả định chung

- Dự án dự kiến thực hiện trong thời hạn 3 năm có vốn đầu tư ban đầu cho cơ sở vậtchất là 900 tỷ đồng, trong đó gồm 50% vốn chủ sở hữu , 50% vốn vay ngân hàng với lãi suất2.4%/quý (10%/năm), trả đều trong 12 quý

- Suất thu lợi tối thiểu chấp nhận được (MARR) là 2.5%/quý (10%/năm)

- Cơ sở vật chất khấu hao đều trong 12 quý năm

- Thuế thu nhập doanh nghiệp là 20%/năm, doanh nghiệp nộp thuế theo quý

3.2 Giả định về doanh thu

Trong năm 3 năm tới, thu nhập của người dân tương đối ổn định và nhu cầu duy trì mộtlối sống lành mạnh ngày càng gia tăng nên quá trình hoạt động của dự án được tiến hànhtrên các giả định sau:

- Giả định các tháng đầu doanh nghiệp mới thành lập, chưa được biết đến và tin tưởngrộng rãi nên lượng bán trên một ngày còn thấp ở mức bình quân khoảng 25 bánh, 25 mónmặn và 25 món đồ ăn kèm (salad, nước uống) với mức giá đồng giá 50.000/món Từ đó dựtính được doanh thu khoảng 113 triệu/tháng tức 340 triệu/quý Từ quý 2 năm thứ nhất trở đilượng bán tăng dần qua các quý như được đề cập trong báo cáo

- Doanh nghiệp đi vào hoạt động ổn định từ năm 2

3.3 Giả định về chi phí

- Chi phí nguyên vật liệu giả định khoảng 45,3 triệu/ tháng tức 136 triệu/quý tương ứngvới mức sản lượng quý đầu tiên Chi phí nguyên vật liệu sẽ tăng dần qua các quý do sảnlượng đầu ra tăng dần

- Chi phí thuê mặt bằng sau khi được khảo giá thực tế là 12 triệu/ tháng cho 25m2, 36triệu/quý Đặt cọc 30 triệu vào thời điểm năm 0 và nhận lại cuối năm 3 khi kết thúc dự án

- Chi phí thiết kế nội thất bỏ ra ban đầu là 30 triệu

- Chi phí lương nhân viên gồm:

Bảng 1 Chi phí lương nhân viên

Tổng cộng chi phí lương nhân viên 1 quý: 221.4 triệu/quý

- Chi phí nguyên vật liệu: Do lượng sản phẩm phục vụ khách hàng ngày càng tăng nêncho phí cho nguyên vật liệu tăng dần qua các năm như trong bảng báo cáo

- Chi phí bao bì đóng gói: tăng đều so sản phẩm tăng, hoạch toán nửa năm 1 lần

- Chi phí cho dịch vụ điện, nước hàng tháng : 1.5 triệu/tháng (4.5 triệu/quý)

- Chi phí internet: 4 7triệu/năm, đóng đầu mỗi năm

- Chi phí bảo trì: 10 triệu/ năm , đóng cuối năm

- Chi phí quảng cáo: Các năm đầu cần đẩy mạnh quảng cáo nên chi phí cho quảng cáocao (60 triệu trong quý 1 năm nhất), sau đó giảm dần qua các năm và ổn định ở mức10triệu/ năm từ quý 1 năm thứ 2 như trong bảng báo cáo

Các số liệu về doanh thu cũng như chi phí được trình bày trong bảng dưới đây:

Năm 0

Quý 1 Quý 2 Quý 3 Quý 4 Quý 1 Quý 2 Quý 3 Quý 4 Quý 1 Quý 2 Quý 3 Quý 4

Chi phí lương nhân viên 221.4 221.4 221.4 221.4 221.4 221.4 221.4 221.4 221.4 221.4 221.4 221.4

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH CHI PHÍ-LỢI ÍCH

CF0: Chi phí đầu tư ban đầu (năm 0 )

CF t: Dòng tiền thuần tại thời gian t ( thường tính theo năm)

r: Tỷ suất chiết khấu (r=MARR: Suất thu lợi tối thiểu chấp nhận được )

n : Thời gian thực hiện dự án ( thường tính theo năm)

Hướng dẫn sử dụng hàm NPV trên Excel:

- Mở ứng dụng Excel trên máy

- Nhập số liệu: Chi phí đầu tư ban đầu, dòng tiền qua các năm của 2 dự án

- Dùng hàm NPV để tính toán

c Đánh giá dự án theo NPV

- Trường hợp các phương án độc lập nhau: NPV lớn hơn được coi là phương án tốt hơn

 Việc lựa chọn tùy theo tiềm năng kinh tế

- Trường hợp các phương án loại trừ nhau: Trong trường hợp có nhiều phương án

 chọn phương án tối ưu, tức là phương án có NPV >=0 và lớn nhất

d Ưu, nhược điểm của phương pháp NPV

+Gặp khó khăn khi so sánh các phương án có thời kỳ hoạt động không giống nhau Khi

sử dụng phương pháp này đòi hỏi phải dự báo dòng tiền độc lập cho đến hết năm cuối cùngcủa dự án và thời điểm phát sinh chúng (các giả định đảm bảo độ chính xác)

4.1.2 Suất thu lợi nội tại (IRR )

a Khái niệm

- IRR là hệ số chiết khấu để NPV của dự án bằng 0, tức là nếu NPV = 0 ta có IRR = r

- IRR là mức lãi suất hàng năm mà dự án tạo ra Nói cách khác, IRR là hệ số chiết khấulàm cân bằng dòng thu và chi quy về hiện tại

b Phương pháp xác định IRR

Cụ thể là tìm hai lãi suất r1 và r2 sao cho ứng với lãi suất nhỏ r1 ta có giá trị hiệntại thuần dương, còn ứng với r2 thì giá trị hiện tại thuần của dự án âm

- Tìm một giá trị r1 sao cho NPV1 (r1) > 0, ta có r1 < IRR

- Tìm một giá trị r2 sao cho giá trị NPV2 (r2) <0, ta có r2 > IRR

- IRR sẽ nằm giữa hai lãi suất r1 và r2, tức là r1 < IRR < r2

Nội suy IRR theo công thức

IRR = r 1 + NPV 1+ NPV 1

|NPV 2|× (r 2−r 1)

Lưu ý: Để đảm bảo chính xác khi sử dụng phương pháp nội suy, không nên nộisuy quá rộng, cụ thể là khoảng cách giữa hai lần lãi suất được chọn không nên vượtquá 5%

Hướng dẫn sử dụng hàm IRR trên Excel:

- Mở ứng dụng Excel trên máy

- Nhập số liệu: Chi phí đầu tư ban đầu, dòng tiền qua các năm của 2 dự án

- Dùng hàm IRR để tính toán

c Đánh giá phương án theo IRR

- Một dự án được coi là chấp nhận được, nếu IRR của dự án lớn hơn chi phí cơ hội củavốn Lúc đó dự án có mức lãi cao hơn lãi suất thực tế phải trả cho các nguồn vốn sử dụngtrong dự án

- Ngược lại, khi IRR của dự án nhỏ hơn chi phí cơ hội vốn, dự án sẽ bị bác bỏ

d Ưu và nhược điểm của phương pháp IRR

+Nếu bỏ qua ảnh hưởng của chi phí vốn, không phụ thuộc vào chi phí vốn nên dẫn tớinhận định sai về khả năng sinh lợi của dự án

4.2 Phân tích Chi phí-Lợi ích của dự án

Dựa vào giá trị dòng tiền sau thuế của dự án (CFATDự án ) đã tính được ở chương

3 với mức MARR=2.5%/quý và phương pháp tính bằng phần mềm excel đã trình bày

ở phần 4.1, nhóm thu được kết quả về các chỉ số như sau:

Giá trị hiện tại thuần NPV= 450.21 (triệu đồng) > 0

Suất thu lợi nội tại IRR= 8%/quý > MARR=2,5%/quýVậy dự án đáng giá.

CHƯƠNG 5: QUẢN TRỊ RỦI RO

5.1 Phân tích và lương hoá các giả định

Bất kỳ một mô hình kinh doanh nào khi đi vào hoạt động cũng sẽ phải đối mặtvới rất nhiều rủi ro nội sinh và ngoại sinh Các rủi ro này sẽ có tác động trực tiếp lênhoạt động kinh doanh của doanh nghiệp với tần suất và cường độ khác nhau Mô hìnhkinh doanh đồ ăn Eatclean đồng giá của nhóm em cũng không phải trường hợp ngoại

lệ, đặc biệt là mô hình là startup mới thành lập chưa có nhiều kinh nghiệm trong quản

lý cũng như vận hành hệ thống Trong quá trình nghiên cứu và thảo luận chúng emnhận thấy có 3 tác nhân quan trọng và có khả năng xảy ra nhất trong tương lai tácđộng đến hoạt động kinh doanh đó là sự thay đổi về: Giá hàng bán, Chi phí thuê địađiểm và Thuế thu nhập doanh nghiệp

Dưới đây là sự phân tích ảnh hưởng sự thay đổi của 3 yếu tố trên tới các chỉ sốđánh giá hiệu quả hoạt động của mô hình

5.1.1 Giá hàng bán

Giả định: giảm giá bán mỗi sản phẩm từ 50 nghìn đồng ≈ 0.05 triệu đồng xuống còn

40 nghìn đồng ≈ 0.04 triệu đồng

Cơ sở giả định: Vì nhu cầu về đồ ăn sạch ngày càng cao, các doanh nghiệp, cửa hàng

mới được hình thành dẫn đến lượng cung tăng khá nhiều Để có thể cạnh tranh được trongthị trường như thế thì bên cạnh chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp hạ mức giá thành

Khi đó doanh thu thay đổi còn chi phí không đổi dẫn đến chỉ số hoàn vốn NPV thayđổi như bảng dưới đây: