Chuong 3 cau truc glucid

Chức năngLà nguồn năng lượng chính trong cơ thể Là dạng năng lượng dự trữ tinh bột và glycogen Carbohydrate dư thừa được biến đổi thành chất béo Glycoprotein và glycolipid là các thà

Chương 3

CẤU TRÚC GLUCID

1 ĐẠI CƯƠNG

Định nghĩa

Glucid hay carbohydrat là những

polyhydroxy aldehyd hay polyhydroxy ceton

và các dẫn xuất

Chức năng

Là nguồn năng lượng chính trong cơ thể

Là dạng năng lượng dự trữ (tinh bột và

glycogen)

Carbohydrate dư thừa được biến đổi thành

chất béo

Glycoprotein và glycolipid là các thành phầncủa màng tế bào và receptor

Cấu trúc cơ bản của nhiều sinh vật

(cellulose thực vật, bộ xương ngoài của côntrùng, vách tế bào của vi sinh vật,

mucopolysacharide ở sinh vật bậc cao)

Phân loại

Monosaccarid (OSE)

Oligosaccarid: 2-10 monosaccarid

Polysaccarid: >10 monosaccarid

2 MONOSACCARID

(CH2O)n, n≥3

Aldose và cetose

Nhóm D-aldose

Nhóm D-cetose

Đồng phân a và b

Đồng phân a và b

Đồng phân a và b

Đồng phân a và b

Đồng phân epime

 Khác ở vị trí nhóm OH của C thứ 2 hoặc 4

Đồng phân aldose và cetose

Tính chất

 Tác dụng với acid vô cơ mạnh tạo furfural

→ định tính/ định lượng monosaccarid

Tính chất

 Tác dụng với các base

Tính chất

 Tính khử

→ định tính và định lượng glucose

Tính chất

 Tính khử

Tính chất

 Tác dụng với phenylhydrazin

Tính chất

 Tác dụng với phenylhydrazin

→Cùng tạo 1 osazon

Tính chất

 Tác dụng với phenylhydrazin

• Glucosazon

Tính chất

 Tác dụng với phenylhydrazin

• Lactosazon

Tính chất

 Tác dụng với phenylhydrazin

• Maltosazon

Tính chất

 PƯ oxy hóa bởi acid Nitric

Tính chất

 PƯ tạo glycosid

Tính chất

 PƯ tạo glycosid

Tính chất

 PƯ tạo glycosid

Tính chất

 PƯ oxy tạo ester

Các ester phosphat là sp chuyển hóa trung gian

và là dạng hoạt hóa của cơ chất chuyển hóa

glucid

Các dẫn xuất của monosaccarid

Các dẫn xuất của monosaccarid

Alcol

Các dẫn xuất của monosaccarid

Các dẫn xuất của monosaccarid

Các dẫn xuất của monosaccarid

Một số monosaccarid thường gặp

Monosaccarid Nguồn gốc Vai trò sinh học

D-Ribose Acid nucleic Cấu tạo acid nucleic D-Ribulose Các quá trình chuyển

glycoaminoglycan

Thành phần glycoprotein D-Lyxose Cơ tim Thành phần lyxoflavin L-Xylulose Con đường uronic acid

Một số monosaccarid thường gặp

Monosaccarid Nguồn gốc Vai trò sinh học

D-Glucose Thủy phân tinh

bột, đường mía

Sử dụng bởi các mô

D-Frutose Mật ong, thủy

phân đường mía

Sử dụng hoặc chuyển hóa thành glucose

D-Galactose Thủy phân lactose Chuyển hóa thành glucose,

thành phần glycolipid và glycoprotein

D-Manose Proteoglycan,

glycoaminoglycan

Thành phần glycoprotein

3 DISACCARID

C12H22O11

Tạo thành do hai monosaccarid liên kết với

nhau bằng liên kết glycosid

Nếu cả 2 nhóm OH bán acetal của 2

monosaccarid đều tham gia tạo lk glycosid

→ disaccarid không còn tính khử

Maltose, lactose và sucrose (saccarose)

Disaccarid

Disaccarid

Maltose

Lactose

Sucrose

4 POLYSACCARID

Phân loại

Homopolysaccarid:

tinh bột, glycogen, cellulose, chitin

Heteropolysaccarid:

hyaluronic acid, chondroitin sulphate, peptidoglycan

Phân loại

Phân loại

Tinh bột

Tinh bột

Tinh bột

Tinh bột

Tinh bột

Bị thủy phân bở acid vô cơ/nhiệt/amylase

Tinh bột → Amylopectin → Erythrodextrin →

Acrodextrin → Maltose → Glucose

Cellulose

Cellulose

Cơ thể người không

có enzym thủy phân

lk b-1,4-glycosid

Homopolysaccarid của D-galacturonic

Có khả năng tạo gel

5 POLYSACCARID PHỨC TẠP

Glycosaminoglycan và Proteoglycan

Glycosaminoglycan và Proteoglycan

Keratan sulfat có nhiều trong mô liên kết

Glycosaminoglycan và Proteoglycan

Acid hyaluronic acid có nhiều trong

 hoạt dịch khớp tạo độ trơn nhớt giúp khớp

xương dễ vận chuyển

 Trong dịch thủy tinh thể giúp tăng độ nhớt

• Trong tế bào mast

• Bề mặt tế bào nội mô

Glycosaminoglycan

và Proteoglycan

Proteoglycan

Glycosaminoglycan và Proteoglycan

Proteoglycan

Glycosaminoglycan và Proteoglycan

Proteoglycan

 Glycosaminglycan tạo khung nền gắn protein

Kháng nguyên nhóm máu

Polysaccarid của lớp màng tế bào vi khuẩn

THANK YOU!