ẢNH HƯỞNG của GIỐNG đến hàm LƯỢNG một số THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG của mướp ĐẮNG CHÍN

Tiến hành nghiên cứu đề tài “Ảnh hưởng của giống đến hàm lượng một số thành phần dinh dưỡng của mướp đắng chín”... Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung Đánh giá 11 giống mướp đ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Sinh viên thực hiện:

Lớp:

Mã sinh viên:

Người hướng dẫn: TS Lại Thị Ngọc Hà

1

I Đặt vấn đề

II Đối tượng, nội dung, phương pháp nghiên cứu

III Kết quả và thảo luận

IV Kết luận và khuyến nghị

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

2

• Mướp đắng là một loại thực vật hội tụ đủ các nhu cầu thiết yếu của con người.

• Có giá trị dinh dưỡng rất cao, có tác dụng làm thuốc chữa bệnh.

• Trên thế giới chủ yếu nghiên cứu về quả xanh còn quả chín thì bị bỏ đi.

Tiến hành nghiên cứu đề tài “Ảnh hưởng của giống đến hàm lượng một số thành phần dinh

dưỡng của mướp đắng chín”.

3

I Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu chung

Đánh giá 11 giống mướp đắng được cung cấp bởi Trung tâm Tài nguyên thực vật, Viện nghiên cứu Rau Qủa và World Vegetable Center về đặc tính nông học và thành phần dinh dưỡng của mướp đắng ở giai đoạn chín hoàn toàn

Đánh giá 11 giống mướp đắng được cung cấp bởi Trung tâm Tài nguyên thực vật, Viện nghiên cứu Rau Qủa và World Vegetable Center về đặc tính nông học và thành phần dinh dưỡng của mướp đắng ở giai đoạn chín hoàn toàn

- Một số thành phần dinh dưỡng của thịt quả mướp đắng chín: Chất khô tổng số, chất khô hòa tan tổng số, đường khử, vitamine C

-Một số chỉ tiêu vật lý của quả mướp đắng chín: chiều dài quả, đường kính quả, hình dạng quả, màu sắc quả, đặc điểm gai quả; tỷ lệ các phần của quả (thịt, màng hạt và hạt); các yếu tố cấu thành năng suất quả và hạt: số quả/cây, khối lượng quả/cây, năng suất quả lý thuyết, khối lượng hạt/cây, năng suất hạt lý thuyết

- Một số thành phần dinh dưỡng của thịt quả mướp đắng chín: Chất khô tổng số, chất khô hòa tan tổng số, đường khử, vitamine C

4

2.1 Đối tượng nghiên cứu

• Bảng 1 11 giống mướp đắng được nghiên cứu ở Việt Nam

II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

5

II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

• 2.2 Bố trí thí nghiệm

Thụ phấn bằng tay

Giá leo hình chữ A

Khu vực nghiên cứu thí nghiệm ở viện nghiên cứu Rau

Qủa tại Hà Nội

6

II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

• 2.3 Nội dung nghiên cứu

Phân tích vật lý Phân tích hóa học

• Chiều dài quả (cm)

• 2.4 Phương pháp nghiên cứu

⁻ Xác định hàm lượng chất khô tổng số bằng cách sấy đến khối lượng không đổi ở 105oC

⁻ Xác định hàm lượng chất khô hòa tan tổng số bằng chiết quang kế B-rix cầm tay

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

Hình 1: 11 giống mướp đắng ở giai đoạn xanh và chín 10

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

Hình 1: 11 giống mướp đắng ở giai đoạn xanh và chín 11

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

Tỷ lệ các phần của mướp đắng chín.

12

Giống Số lượng quả / cây Khối lượng trung bình của

quả (g)

Khối lượng quả / cây (kg )

Năng suất lý thuyết quả (tấn/ha)

Năng suất lý thuyết thịt quả (tấn/ha)

Năng suất lý thuyết hạt (tấn/ha)

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

Bảng 4: Các yếu tố cấu thành năng suất quả chín.

13

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

Ảnh hưởng của giống đến hàm lượng chất khô của mướp đắng chín.

ab

abc

14

Ảnh hưởng của giống đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của mướp đắng chín

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

15

0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 min 0.0

Hình 2: Sắc ký đồ đường của mẫu I-V3-10.

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

16

b

b

b

bc

Ảnh hưởng của giống đến hàm lượng đường khử trong mướp đắng chín

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

17

Ảnh hưởng của giống đến hàm lượng vitamine C trong mướp đắng chín.

III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN

• 4.1 Kết luận

• Sự đa dạng của mướp đắng chín ở Việt Nam thể hiện rõ qua các chỉ tiêu vật lý, chỉ tiêu hóa sinh

• Xác định được hàm lượng chất khô khá thấp khoảng 4% đến 6,5%

• Xác định được hàm lượng chất khô hòa tan tổng số đạt từ 3.5±0.28% đến 4.86±0.44%

• Xác định được hàm lượng đường khử trong mướp đắng là 1.22±0.11mg/g đến 1.9±0.11mg/g

• Xác định được hàm lượng vitamine C nằm trong khoảng từ 0.32±0.07 mg/g đến 4.55±0.44mg/g

IV KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

19

• 4.2 Khuyến nghị

• Mướp đắng có một nguồn dinh dưỡng cực kỳ dồi dào và tuyệt vời đặc biệt là Vitamine C trong khi đó lại có hàm lượng đường thấp Vì thế, cần nghiên cứu kỹ hơn để khai thác hiệu quả nguồn hợp chất hoạt tính sinh học này và áp dụng nó trong công nghệ thực phẩm và dược phẩm Mở ra cửa sổ mới cho sự phát triển của cây trái ở địa phương trong tương lai

IV KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

20