lập kế hoạch marketing cho dự án kinh doanh quán chill coffee

Hồ Chí Minh Gần CĐ Vinatex  Logo:  Nâng cao chất lượng phục vụ: nhanh chóng, tiện lợi, tiết kiệm  Nâng cao độ hài lòng của quý khách hàng khi đến với Chill Coffee  Tạo nên sự khác

LẬP KẾ HOẠCH MARKETING

CHO DỰ ÁN KINH DOANH

QUÁN CHILL COFFEE

LẬP KẾ HOẠCH MARKETING CHO DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CHILL

COFFEE

 Tên quán: CHILL COFFEE

 Vị trí: 1111 đường Phạm Văn Đồng, quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh (Gần CĐ Vinatex )

 Logo:

 Nâng cao chất lượng phục vụ: nhanh chóng, tiện lợi, tiết kiệm

 Nâng cao độ hài lòng của quý khách hàng khi đến với Chill Coffee

 Tạo nên sự khác biệt với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, phương thức thanh toán hiện đại

 Tầm nhìn:

 Trở thành thương hiệu cà phê được mỗi người nghĩ đến đầu tiên

 Tạo ra một quy trình khép kín, từ nguồn cung ứng cho đến chất lượng sản phẩm đưa tới khách hàng

 Lấy khách hàng làm trọng tâm để tạo ra những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất

-I Phân tích tính khả thi

Việt Nam vẫn luôn được đánh giá là đất nước yêu thích ăn uống và có nền văn hoá

ẩm thực hấp dẫn bậc nhất của châu Á Theo nghiên cứu Toàn cảnh ngành thực

phẩm - đồ uống Việt Nam năm 2018 của Vietnam Report, ngành này hiện chiếmkhoảng 15% GDP và có xu hướng tăng lên; đồng thời đang chiếm tỷ lệ cao nhấttrong cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng (chiếm khoảng 35% mức chitiêu) Mặt khác, Dân số của Việt Nam ước tính là hơn 96 triệu dân đứng thứ 14 trênthế giới với tốc độ tăng trưởng dân số trung bình 1,1%/năm và Việt Nam được xếpvào một trong những nhóm nước có dân số trẻ, có xu hướng thích ăn ngoài, đã vàđang trở thành thị trường lớn đầy tiềm năng cho ngành F&B Điều này không chỉthu hút các nhà đầu tư trong nước mà cả các ông lớn nước ngoài Khi mà nền kinh

tế vận hành ổn định, tầng lớp trung lưu ngày càng mở rộng, ngành Thực phẩm – đồuống có cơ sở vững chắc sẽ tiếp tục duy trì phong độ và là thị trường tiềm năng chocác start up trong thời gian tới Bên cạnh đó, những xu thế tất yếu từ công nghiệp4.0 và sự gia nhập của nhiều thương hiệu hàng đầu trên thế giới sẽ tạo “cú huých”cho thị trường thực phẩm và đồ uống trong nước thông qua việc giao thoa côngnghệ

II Phân tích tình huống

1 Phân tích môi trường vĩ mô

 Về kinh tế

Theo số liệu thống kê của Tổng cục thống kê Việt Nam, hiện nay:

- Tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng tháng 10/2019 ướctính đạt 425,7 nghìn tỷ đồng, tăng 1,5% so với tháng trước và tăng 13,3% so vớicùng kỳ năm trước Trong đó:

+ Doanh thu bán lẻ hàng hóa đạt 322,7 nghìn tỷ đồng, tăng 1,7% và tăng14,7%

+ Doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống đạt 49,1 nghìn tỷ đồng, tăng 0,5% và

tăng 9,2% Cả nước ta có khoảng 540,000 cửa hàng dịch vụ ăn uống, trong đó có

thu dịch vụ lưu trú, ăn uống 10 tháng năm nay ước tính đạt 483,7 nghìn tỷ đồng,chiếm 11,9% tổng mức và tăng 9,6% so với cùng kỳ năm trước, trong đó thành phố

Hồ Chí Minh tăng 10,8% Bên cạnh đó, những xu thế tất yếu từ công nghiệp 4.0 và

sự gia nhập của nhiều thương hiệu hàng đầu trên thế giới sẽ tạo “cú huých” cho thịtrường thực phẩm và đồ uống trong nước thông qua việc giao thoa công nghệ

 Điều đó cho thấy, ngành dịch vụ ở nước ta phát triển cực kỳ đa dạng, phongphú chính là cơ hội đầy tiềm năng để đầu tư sinh lời tạo nên một hệ thống cung cấpdịch vụ ăn uống ưu việt nhất

 Về văn hóa - xã hội

Văn hóa vẫn còn ảnh hưởng khá nhiều đến hành vi tiêu dùng của người dân ViệtNam Tuy văn hóa phương Tây đang xâm nhập vào và thay đổi một số suy nghĩcũng như hành vi, nhưng điều này cũng sẽ kéo dài rất lâu Điển hình là trào lưuchyển sang sử dụng cà phê mang đi, những nó vẫn không thể thay thế cho hình thức

sử dụng cà phê truyền thống là ngồi thưởng thức và được phục vụ tại quán NgườiViệt có thể uống cà phê vào bất kì thời điểm nào trong ngày Động ngữ “đi cà phê”với người Việt giờ đây không chỉ gói gọn trong việc đến quán thưởng thức cà phê

“Đi cà phê” còn bao gồm luôn cả nghĩa đi gặp bạn bè, đi làm việc,… Không nhữngvậy, văn hóa cà phê của người Việt những năm gần đây là văn hóa thưởng thức về

cả vị giác lẫn thị giác Người ta có thể ngồi hàng giờ liền không chỉ để thưởng thứcmột ly cà phê mà còn để tận hưởng không gian của quán Giá tiền một ly cà phê haymột món nước bất kì do đó cũng bao gồm cả tiền nguyên liệu và chi phí phục vụ

 Về nhân khẩu học

Theo số liệu của Chi cục Dân số - Kế hoạch hóa gia đình thành phố Hồ Chí Minh,dân số thành phố Hồ Chí Minh (2019) vào khoảng gần 9 triệu người, mỗi năm cókhoảng 300.000 – 400.000 sinh viên từ các tỉnh đổ về học tại các trường đại học,cao đẳng, trung cấp… tại thành phố Hồ Chí Minh Chính vì vậy nó tạo ra một nhucầu khá lớn cho các quán cà phê và là thị trường tiềm năng rất lớn

Cụ thể: Tuyến đường Phạm Văn Đồng là tuyến đường xe cộ lưu thông đông đúc

và có nhiều công ty nên sẽ thu hút được giới văn phòng (tuổi từ 22-35) họ cần mộtkhông gian thoáng đãng để bàn công việc hay chẳng hạn như 1 nơi để trò chuyệnvào buổi trưa hoặc sau giờ tan làm

Là nơi tập trung các trường đại học lớn như Đại học Luật, Cao đẳng Vinatex, Đạihọc Sư phạm Kỹ Thuật, Đại học Ngân hàng TP.HCM nên tập trung đông sinhviên Nhu cầu của họ là cần một không gian đủ rộng, ánh sáng tốt, view đẹp, trangtrí bắt mắt để có thể học nhóm, học tập hay đơn giản là thư giãn sau giờ học Ngoài

ra còn gần Gigamall, nơi đây có số lượng khách hàng, nhân viên, Grab, Be Viet là những khách hàng tiềm năng Gần Bến xe miền đông sẽ là nơi nghỉ thíchhợp cho các tài xế, lơ xe hay cả hành khách về khuya nghỉ ngơi, vừa an toàn và tiệnnghi

Go-2 Phân tích môi trường vi mô

 Đối thủ cạnh tranh

Hiện tại trên địa bàn quận Thủ Đức có rất nhiều quán cà phê,đó là những đối thủ

mà chúng ta phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ gắn bó với khách hàng một thờigian Dưới đây Đối thủ trực tiếp chúng ta phải đối mặt:

STT TÊN QUÁN Địa chỉ GIÁ THÀNH Có làm việc 24/24

1 Yana Coffee &

Tea Thủ Đức Cafe 24h

-Đường HoàngDiệu 2, PhườngLinh Chiểu,Quận Thủ Đức

35.000 - 60.000 CÓ

Linh - Sài Gòn1975

25.000 -40.000 CÓ

Đối thủ gián tiếp: các xe café take away,…

1 Chill tea&cofee (24/24)_ mở cửa vào tháng 12/2019

Nằm trên mặt tiền đường Phạm Văn Đồng giao thông thuận lợi, không gian quántheo phong cách cổ xưa pha lẫn hiện đại mang lại cho khách cảm giác được quay vềtuổi thơ và tạo nên không gian selfie bắt mắt giới trẻ

2 Yana Coffee & Tea Thủ Đức - Cafe 24h_mở cửa vào tháng 3/2019

Với ưu điểm: Quán là sự kết hợp hài hòa giữa một không gian cà phê thoáng mátNhược điểm: Giá cả hơi đắt

3 Toto trà sữa và café (24/24)_ thương hiệu đã đc xây dựng từ năm 2016

Nằm trên phường Bình Thọ, Quận Thủ Đức

Ưu điểm: Quán Cafe phong cách hiện đại xen lẫn cổ điển, không gian thoáng mát,gần gũi, giá bình dân

Nhược điểm: không có chỗ nghỉ ngơi và các vật dụng cho khách khi muốn nghỉngơi

4 Tiệm cà phê Linh - Sài Gòn 1975(24/24)_7/2019

Nằm trên đường Tô Vĩnh Diện, Thủ Đức

Ưu điểm: Quán Cafe phong cách Cổ điển, Một không gian cafe xưa, giá bình dânNhược điểm: không gian nhỏ, khách đông thì không gian sẽ rất ngộp, khách khôngđược thoải mái

Phân tích đối thủ bằng mô hình lựa chọn đa thuộc tính:

Yếu tố quyết

định

Trọng số Chill coffee Đối thủ

YanaCoffee&

Tea

Tiệm càphê Linh -Sài Gòn1975

 Về giá cả: Menu của Chill Coffee chỉ dao động từ 20.000 - 35.000 VNĐ, đâyđược xem là mức giá khá ổn và cũng không quá cao so với các đối thủ

 Về không gian: Chill Coffe có thích kế theo phong cách cổ xưa, thích hợp chocác bạn trẻ thích selfie, không gian thoáng mát và có nhạc, có phòng lạnh và dụng

cụ phục vụ cho khách hàng nghỉ ngơi vào buổi tối

KẾT LUẬN: Qua bảng trên ta thấy được “Toto trà sữa và cafe” là 1 đối thủ lớn

mạnh trong thời gian tới do đã có thị phần trên thị trường lâu hơn Chúng ta nên

tăng cường PR, quảng cáo để khách hàng biết đến Chill Coffee, cải thiện và tạo

thêm những món mới thêm vào menu để tạo nenen sự đa dạng thu hút khách hàng,

lắng nghe ý kiến khách hàng để có những biện pháp cái thiện và đưa Chill Coffee

ngày càng mở rộng ra thêm nhiều chi nhánh hơn

 Khách Hàng :

Do khách hàng chính chủ yếu là công nhân viên, học sinh, sinh viên nên họ có

cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là

hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không.Thường đi uống cà phê

theo nhóm (ít nhất 2 người trở lên), tài chính có giới hạn nên có sự nhạy cảm về

giá.Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng được biết khi

đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau:

 Quán café có đầy đủ tiện nghi không?

 Mức giá có phù hợp không?

 Có phục vụ nhanh không?

Trong tương lai sẽ xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh

Sức ép về giá của các đối thủ cạnh tranh

Nhiều trường đại học và cao đẳng, số

lượng sinh viên đông

Giới trẻ đa dạng hóa việc lựa chọn các

Đội ngũ nhân viên được đào tạo

chuyên nghiệp, phục vụ ân cần chu đáo

lịch sự

Giá cả hợp lý

Vị trí thuận lợi S W

T O

 Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không,….

định, người sửdụng

thoáng, đồ uốngngon, giá cả hợp

lý, giải tríĐối tác trong công

việc Người ảnh hưởng,người sử dụng Trung bình Không gian yêntĩnh.Reviewer Người ảnh hưởng Trung bình Đồ uống ngon, chỗ

selfie đẹp

 Nhà cung cấp:

Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệtốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quáncafé ,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ

III Thiết lập mục tiêu marketing

 Mục tiêu kinh doanh: Doanh thu đạt 2,5 tỷ/năm (12/2019 – 12/2020)

 Chiến lược marketing được thực hiện trong 3 giai đoạn:

1 Trước khai trường  Thâm nhập thị trường

 Tạo sự chú ý đối với khách hàng

2 Khai trương (01/12/2019 –

07/12/2019)

 Tăng độ nhận diện thương hiệu

 Truyền tải thông điệp, triết lý của Chill Coffee 24h

 Tăng độ trải nghiệm của khách hàng

3 Sau khai trương 08/12/2019  Tăng độ nhận diện thương hiệu

 Tăng thị phần của Chill Cofee 24h

 Dựa trên mục tiêu kinh doanh đặt mục tiêu marketing như sau:

6/2020  Mỗi tháng thu hút thêm 3% - 5% khách hàng mới

 80% khách hàng đến quán là khách hàng thân thiết

 90% khách hàng cảm thấy hài lòng về chất lượng và dịch vụ của quán

Lý do: Đây là khu vực đang trên hướng phát triển mạnh mẽ, dần trở thành khu vựctrung tâm của Thủ Đức nhờ giao thông thuận tiện, không khí mát mẻ và cũng làtuyến đường lộ chính đi vào/ra thành phố nên khá nhộn nhịp Bên cạnh đó Quán gầnngay trường Cao đẳng Vinatex, Đại học Kiến Trúc, Đại học Sư phạm Kỹ thuật, Đạihọc Ngân Hàng, hệ thống trường Đại học Quốc Gia… nên tập trung rất đông sinhviên Mặt khác chỉ cách Bến xe Miền Đông khoảng 1km, vì vậy đây sẽ là nơi nghỉngơi thích hợp cho các tài xế, lơ xe hay cả hành khách về khuya Không những vậy,Chill Coffee rất gần Gigamall cũng như các khu dân cư, Chung cư 4S, Chung cưLinh Đông, Chung cư Tecco…nơi đây có số lượng khách hàng, nhân viên, Grab,Bee, Go-Viet như đã nói họ là những khách hàng tiềm năng của Chill

Chill Coffee phân khúc thị trường thành 4 nhóm chính sau đây:

Nhóm 1: Là học sinh, có độ tuổi từ 14-18 tuổi, đang theo học tại các trường trunghọc phổ thông và trung học cơ sở tại địa bàn quận Thủ Đức và các quận lân cận nhưquận Bình Thạnh, quận 1, quận Gò Vấp Đặc điểm nhóm này là dễ bị thu hút bởinhững điều mới lạ, phong cách Vintage thu hút sự chú ý, thời điểm nhóm nàythường đi các quán cà phê rất đa dạng, thường là rảnh thì đi, đi theo nhóm, mục đích

là để giải lao sau giờ học

Nhóm 2: Là sinh viên, độ tuổi từ 18-24 tuổi, đang theo học tại các trường đại họctại Thủ Đức cũng như thành phố Hồ Chí Minh Đặc điểm của nhóm này là có thể đi

cá nhân hoặc theo nhóm, mục đích khá đa dạng, có thể là học bài, học nhóm, giảitrí, nghỉ ngơi…

Nhóm 3: Là người đã đi làm, độ tuổi từ 24-30 tuổi, đặc điểm của nhóm này làthường đi cá nhân hoặc nhóm từ 2-4 người, mục đích là giải trí sau giờ làm, làmviệc khuya, tìm kiếm một địa điểm họp nhóm hoặc cần không gian sáng tạo

Nhóm 4: Là người đi làm đã có gia đình, độ tuổi từ 30 trở lên Đặc điểm nhóm này

là kiếm chỗ để có thể nghỉ ngơi, đưa gia đình đi chơi, hoặc họp các gia đình đặc biệt

họ thích thú với không gian quán Vintage

2 Lựa chọn thị trường mục tiêu

Sau khi phân khúc thành 4 nhóm như trên, dựa vào nguồn lực của Chill Coffee,chúng tôi quyết định chọn khách hàng mục tiêu là nhóm 2 và 3, tức là:

3 Định vị

Định vị là ngta nhớ về quán này thì ngta nhớ đến một quán ntn?

Đối với thị trường chính nhắm đến các bạn sinh viên và giới trẻ, những người cólối sống rất thoải mái năng động, có mong muốn tìm kiếm một địa điểm thoải mái,yên tĩnh riêng tư phù hợp để nghỉ ngơi hay xả tress, làm việc, họp nhóm hay họcbài Chill Coffee là một quán cà phê mới trong thị trường cà phê hiện nay Chúngtôi luôn đảm bảo cung cấp cho các bạn trẻ những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất, tạomôi trường thuận lợi để các bạn có thể thỏa mãn các nhu cầu của mình Bên cạnh

đó, chúng tôi còn có đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, được cấp chứng chỉ vềpha chế cà phê, chứng chỉ về vệ sinh an toàn thực phẩm… Tính cách thương hiệucủa chúng tôi là đam mê, sáng tạo và trách nhiệm

IV Chiến lược Marketing Mix

1 Product

Với mục tiêu mang lại cho khách hàng sự hài lòng, thoải mái và có nhiều sự lựa chọn các loại thức uống yêu thích Quán sẽ cung cấp nhiều loại đồ uống đa dạng về chủng loại, tuy nhiên vẫn đảm bảo giá cả hợp lí phù hợp với đối tượng khách hàng có thu nhập thấp mà phần lớn là phân khúc sinh viên

Thức uống của quán được chia thành nhóm như sau:

Sinh tố việt quốc

Sinh tố cam xoài

Sinh tố dâu ổi

Trà hoa đậu biếc machiato

Trà matcha latte

Chocolate:

Mocha hạnh nhân đá

Toffee hạnh nhân nóng

Thức uống trái cây:

Mojito chanh dây

Mojito chanh tươi

Soda dâu rừng

Soda táo xanh

Nước cam tươi 100%

THỨC UỐNG ĐẶC BIỆT:

 Coffee-Milk-Jelly: Là một trong những loại cà phê đặc biệt của quán nhờ vào thành phần Jelly (rau câu) cà phê được thêm vào Vị béo của Cà phê sữa và vị đắng, giai dòn của những miếng rau câu Jelly sẽ mang lại cho khách hàng trải nghiệm ngon miệng và thú vị hơn

 Coffee-Caramel Milk: Ngoài thành phần cà phê sữa nóng còn có thên caramel trang trí làm tăng thêm hương vị thơm ngon Loại này dành cho những khách hàng chuộng ngọt nhiều

 Milk-Vanie: Sữa kết hợp với bột vani thơm, béo ngậy, ngọt ngào Dành cho cácbạn nữ không có sở thích cà phê

Ngoài những loại đồ uống đa dạng nêu trên, quán còn phục vụ một vài loại bánh

CÁC MÓN BÁNH:

 _ Bánh trà xanh: Được làm từ bột gạo nếp, nhân trà xanh, bánh mềm dẻo của lớp vỏ bên ngoài nhưng vẫn giữ được vị đắng và hương thơm của phần nhân bánh từ trà xanh bên trong

 _ Bánh Su kem: làm từ lớp vỏ bột mì bên ngoài, bên trong là lớp kem sữa tươi hương vani béo thơm

LY ĐỰNG:

Ly đựng cà phê được quán thiết kế đơn

giản nhưng không kém phần đẹp mắt và

sang chảnh với logo tên quán, địa chỉ cùng

slogan được in lên trực tiếp giúp khách

hàng dễ nhận diện sản phẩm và tạo nét đặc

trưng riêng biệt của quán so với những đối

thủ cạnh tranh khác

HẠT CAFÉ:

- Về nguồn cung ứng cho quán, đối với cà

phê hạt và cacao chúng tôi lựa chọn những

công ty cà phê có uy tín trên thị trường,

điển hình là Doi Chaang Coffee Thailand, sữa tươi và

các chế phẩm từ sữa khác quán sẽ chọn nhà cung ứng là

công ty cổ phần Lothamilk Đối với các nguyên liệu

khác như bột chocolate, bột trà xanh, soda các loại, trái

cây tươi, thì công ty ATFV group và Dalat farm là 2

nhà cung ứng mà chúng tôi tin tưởng lựa chọn

15