SƠ ĐỒ XƯỞNG CHẾ BIẾN RAU QUẢ:KHU CHẾ BIẾN KHU ĐÓNG GÓI KỆ DÉP CỬA RA VÀO GIÀN LẠNH THIẾT BỊ ƯỚT THIẾT BỊ KHÔ GIÀN NÓNG THIẾT BỊ ƯỚT QUẠT THÔNG GIÓ PHÒNG THÍ NGHIỆM VĂN PHÒNG... NỘI QUY P
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO MÔN KỸ NĂNG PHÒNG THÍ NGHIỆM - SAU THU HOẠCH
Sinh viên thực hiện: Đỗ Phương Thảo
MSSV: 18125317
Lớp: DH18DD
Giảng viên hướng dẫn: Lê Thị Thanh
Tp.HCM, ngày 12 tháng 7 năm 2020
Trang 2MỤC LỤC
I.SƠ ĐỒ XƯỞNG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3
II.NỘI QUY PHÒNG THÍ NGHIỆM - XƯỞNG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 4
III AN TOÀN PHÒNG THÍ NGHIỆM 5
1 An toàn phòng thí nghiệm 5
2 An toàn điện và cháy nổ 5
IV CÁC THIẾT BỊ TRONG XƯỞNG 6
Trang 3I SƠ ĐỒ XƯỞNG CHẾ BIẾN RAU QUẢ:
KHU CHẾ BIẾN
KHU ĐÓNG GÓI
KỆ DÉP
CỬA RA VÀO
GIÀN LẠNH
THIẾT
BỊ ƯỚT
THIẾT
BỊ KHÔ
GIÀN NÓNG
THIẾT
BỊ ƯỚT
QUẠT
THÔNG
GIÓ
PHÒNG THÍ NGHIỆM
VĂN PHÒNG
Trang 4II NỘI QUY PHÒNG THÍ NGHIỆM – XƯỞNG
CHẾ BIẾN RAU QUẢ:
Tất cả sinh viên học , thực tập và nguyên cứu,làm đề tài tại phòng thi nghiệm hóa sinh phải chấp nhận theo những quy định sau :
a Sinh viên phải nộp đơn xin thực tập tại phòng, đơn phải được sự đồng ý của giáo viên hướng dẫn, giáo viên phụ trách bộ phận, trưởng hay phó bộ môn
b Sv phải đăng kí lịch làm việc hàng tuần, nội dung ghi rõ công việc,thời gian dụng cụ cần mượn và nộp vào ngày thứ 6 (cuối tuần) hoặc thứ 2 (đầu tuần mới) để người phụ trách sắp xếp để người phụ trách sắp xếp lịch làm việc và sử dụng dụng cụ
c Thời gian làm việc từ 7h30 đến 16h,nếu sv cần làm thêm ngoài giờ (từ 17h đến 19h) phải có đăng ký làm việc cụ thể
d Sv thực tập tốt nghiệp mượn hóa chất ,dụng cụ vào ngày thứ hai và thứ năm hàng tuần
e Sv vào PTN phải trang bị áo blouse, đeo bảng tên, ký sổ mượn các dụng cụ ,máy móc đã được cho phép.Phải bảo quản ,vệ sinh máy móc thiết bị Cuối giờ làm việc phải dọn vệ sinh nơi làm việc sạch
sẽ (lau nhà,đổ rác, ), ký sổ trả dụng cụ và sử dụng máy móc trước khi ra về
f Sv không tự di dời vị trí để máy móc,mang dụng cụ,trang thiết bị ra khỏi phòng thí nghiệm khi chưa được sự cho phép của người phụ trách
g Sv phải cập nhật thời gian, tình trạng máy móc thiết bị trước khi sử dụng vào sổ ghi chép hàng ngày
h Sv phải bảo quản dụng cụ máy móc đã mượn, nếu bị hư bể phải bồi thường cho phòng
i Tất cả những người không có phận sự (không có đơn xin phép và không làm việc tại phòng thí nghiệm) không được vào phòng khi chưa có sự đồng ý của người phụ trách
j SV nào không tuân thủ theo nội quy đã nêu trêm sẽ không được
Trang 5III AN TOÀN PHÒNG THÍ NGHIỆM
1 An toàn phòng thí nghiệm:
+ Bảo hộ cá nhân: Trước khi thực hành thí nghiệm cần chuẩn bị đầy đủ các trang phục, đồ bảo hộ bên ngoài để bảo vệ cơ thể sau:
• Áo blouse
• Kính bảo hộ
• Găng tay
• Thay dép tổ ong
• Tùy vào thí nghiệm ta sẽ sử dụng thêm các đồ bảo hộ khác nhau như khẩu trang, bao tay cách nhiệt,
+ Không mang balo vào trong vì nó có thể là nguồn lây nhiễm từ bên ngoài vào trong hoặc từ trong ra ngoài, nó có thể là vật cản khiến chúng ta khó thoát hiểm khi xảy ra sự cố cháy nổ, … ngoài ra cũng để ngăn sự mất cắp + Không ăn uống, mang vật dụng cá nhân vào
+ Khi pha hóa chất độc hại pha trong tủ hút khí độc để hạn chế sự hít phải khí độc gây hại cho mình
2 An toàn điện và cháy nổ:
+ Ngắt cầu dao tổng khi xảy ra sự cố về điện Nhiều câu dao khác nhau để hạn chế sự ảnh hưởng đến cả xưởng khi một thiết bị xảy ra sự cố
+ Khi xảy ra cháy nổ:
• Bước 1: báo động cho mọi người biết
• Bước 2: ngắt cầu dao điện nơi xảy ra cháy nổ
• Bước 3: dùng bình chữa cháy, cát và nước để dập tắt
• Bước 4: điện 114 đội chữa cháy chuyên nghiệp
Trang 6IV CÁC THIẾT BỊ TRONG XƯỞNG
1 Hệ thống cô đặc chân
không
Chế biến sản phẩm dạng cô đặc
2 Máy cô đặc Cô đặc sản phẩm
3 Máy sấy Loạ nước ra khỏi sản phẩm
4 Máy sấy vi sóng Loại nước ra khỏi sản phẩm
5 Máy sấy thăng hoa (hệ
thống đông khô đa năng)
Sấy khô sản phẩm
6 Máy rửa rau quả Làm sạch rau quả với số lượng lớn
7 Máy lọc khuôn bản Lọc trong sản phẩm
8 Máy thanh trung liên tục Dùng cho sản phẩm lỏng
9 Máy đồng hóa Giúp sản phẩm không bị lắng
10 Máy bài khí Thổi hơi nóng xuống phá vỡ bọt khí trong
sản phẩm
11 Máy đóng gói hút chân
không
Hút chân không rồi đóng gói sản phẩm
12 Máy đóng gói bao nhỏ Đóng gói sản phẩm
13 Máy ghép mí Để gắp mí lon
14 Máy đồng nhất mẫu Đồng hóa các phân tử nhỏ hơn
15 Máy chà Lấy thịt quả ra khỏi vỏ
16 Máy thanh trùng Giảm khuẩn sản phẩm
17 Máy cắt Cắt sản phẩm
18 Máy đo quang phổ Đo độ trong của dịch quả