TÌM HIỂU BAO bì TRONG CÔNG NGHỆ sản XUẤT sữa tươi

Tất cả mọingườiđều có thể tận hưởng lợi ích của các dưỡng chất đa dạng có trong sữa tươi sạchnhưvitamin, chất khoáng, protein vàcarbohydrate để có một cuộc sống khỏe mạnhvàhạnhp h ú c..

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ BAO BÌĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

BÀI TIỂU LUẬN

TRONGCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

SỮA TƯƠI

GVHD:ĐẶNG THỊ YẾN

Lớp:chiều thứ 5, tiết 7,8 SVTH:

Quách Hoàng Hà – 2005110131 Lương Duy Trường – 2005110610 Nguyễn Thị Thúy Viên – 2006110141Trần Đức Thiên –2006120162

Lê Thị Kim Quyên – 2006120178 Nguyễn Thị Hoa Viên - 2006120229

Tp.Hồ Chí Minh, 11 – 2014

EBOOKBKMT.COM – Thư viện tài liệu kỹ thuật miễn phí

MỤC LỤC

DANH MỤC NHỮNG TỪVIẾTTẮT 3

CHƯƠNG 1 TỔNG QUANVỀSỮA 4

1.1 Giới thiệusảnphẩm 4

1.2 Quy trìnhcôngnghệ 5

1.3 Đặc tínhsảnphẩm 6

1.4 Lợi íchcủasữa 7

CHƯƠNG 2 BAO BÌCỦASỮATƯƠI 13

2.1 Lịchsử của bao bìsữatươi 13

2.2 Giớithiệu baobìmàngnhiềulớp 14

2.2.1 Định nghĩa vàmụcđích 15

2.2.2 Cấutrúc 15

2.2.3 Phânloại 15

2.2.4. Phương phápchếtạo màngn h i ề u lớp Error! Bookmark notd e f i n e d 2.3 Các phương phápg h é p màng Error! Bookmark notd e f i n e d 2.3.1. Phương phápgh ép ướt Error! Bookmark notd e f i n e d 2.3.2. Ghép khô khôngd u n g môi Error! Bookmark notd e f i n e d 2.3.3. Ghépđùn Error! Bookmark notd e f i n e d 2.4 Ưu, nhược điểm bao bìn h i ề u lớp Error! Bookmark notd e f i n e d 2.4.1. Ưuđiểm Error! Bookmark notd e f i n e d 2.4.2. Nhượcđiểm Error! Bookmark notd e f i n e d 2.5 Bao bìTetrapak 17

2.5.1 Lịch sử của baobìTetrapak 17

LDPE: Low density polyethylene

MDPE: Medium density polyetylene

HDPE: High density polyethylene

PET: Polyetylen terephthalate

PP: Polypropylen

OPP: Oriented polypropylene

BOPP: Butadiene oriented polypropylene

PS: Polystyrence

EVA: Ethylen vinyl acetate

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ SỮA

1.1 Giới thiệu sảnphẩm.

Sữatươi sạchlànguồndinhdưỡngthuần khiết từ tự nhiên Đây làthứcuống bổdưỡngphùhợp với mọi lứa tuổi, đáp ứng hoànhảonhu cầu dinhdưỡng củacảbệnh nhân lẫnngườikhỏe mạnh Tất cả mọingườiđều có thể tận hưởng lợi ích của các dưỡng chất đa dạng có trong sữa tươi sạchnhưvitamin, chất khoáng, protein vàcarbohydrate để

có một cuộc sống khỏe mạnhvàhạnhp h ú c

Sữatươisạchđượckhuyến khích sử dụng trong tàiliệudinhdưỡngcủanhiềuquốcgia trên thế giới bởi nó chứa hầu hết các nhóm chất dinh dưỡng cần thiếthàng ngày chomọi thành viên trong gia đình.Nhờ vàocác dưỡng chất tự nhiên này,sữatươisạchkhôngchỉ giúp thúc đẩy sự phát triển ở trẻ emmàcòntốtcho sức khỏe vàvẻđẹp của phụ nữcũngnhưnamg i ớ i

Những ưu điểm của sản phẩm sữa tiệt trùng:

Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100oC), Nhờ đó toàn

bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt Sản phẩm sữa tiệt trùng được bảo quản ở nhiệt độphòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-6t h á n g

Nhà sản xuất có thể tiết kiệm được chi phí bảo quản và vận chuyển trongđiều kiện nhiệt độ bình thường ( sữa thanh trùng phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp 5-

7oC)

Người ta có thể sử dụng phương pháp tiệt trùng ngoài bao bì hoặc trong bao

bì, bài này đề cập đến sản phẩm sữa tiệt trùng ngoài bao bì sử dụng nhiệt độ siêu caoUHT (ultra high temperature)

1.2 Quy trình công nghệ.

Hình 1 Sơđồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT

- Ở nhiệt độ cao, các hợp chất khửnhưđường lactose tác dụng với nhữnghợpchất chứa nhómNH2(acid amin, peptid ) theo phản ứngmaillard hình thành nêncáchợpchất khử vàchấtmàu.

- Mộtsố protein trong sữa có thể bị biếnt í n h

Đểhạnchếnhữngđiềunày,tasửdụngquátrìnhtiệttrùngngoàibaobìđểgiảm thời gian tiệt trùng,hạnchế tổn thất các cấu tử dinh dưỡng Sữa sau khi tiệt

trùngphảiđượcrótvàobao bì trongđiềukiện vô trùngvớibaobìđãđượcvô

trùng.Hiệnn a y , loạibaobìđượcsửdụnglàbaobìnhiềulớp,đólàloạibaobìduynhấthiệnnay

dùng cho các sản phẩm tiệt trùng ngoài bao bì, bao bì giấy thìđượcvô trùng dễ dàng hơnsovớicác loại baobìkhác

1.4 Lợi íchcủasữa.

Ở cácnướcphát triển, sữa tươi được xemlàthực

phẩmrấtdinhdưỡng,giàuvitamin và khoáng chất từ thiên nhiên, rất tốt chocơthể.Sữa tươikhông nhữngđượcsửdụng thường xuyê n như một thức uống hàng ngày, mà còn

dùngdướinhiều hình thức khác nhau từ pha chế, trộn với trái cây,làmbánh và thêm vào các món ăn Các bác sĩvàchuyên gia dinhdưỡngluôn khuyến khíchngườitiêu

dùnguốngsữa tươi 100% thiên nhiên vì khôngchỉdễuống, mùivịthơm

ngon,sữatươicòndễhấp thuvàcóthểuốngthườngxuyên, liêntụcdễ dàngvớicác hìnhthứcbao

bì đóng gói tiệndụng

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Việntrưởng- Viện DinhdưỡngQuốcgiachobiết:“một trong những nguồn thực phẩmcungcấpcanxi nhiều nhất làsữavàcác chếphẩm từ sữa ” Thông thường mộtngười trưởngthànhcầnkhoảng 1.200- 1.300mgcanxi/ngày.Đểcó đủlượngcanxi này, chỉ cần uống khoảng 3 ly sữa tươi mỗingày làđủ

Tuy nhiên,tạiViệt Nam, mức tiêuthụsữa tươihãycòn rất ít Trong tổngsảnlượngsữa tiêu thụ ở Việt Nam, thì sữatươi100% thiên nhiênlấytừ các đàn bònuôi trong nướcmới chỉ đáp ứngđược28% nhu cầu sữa cả nước.Vàlượng sữatươinguyên chấtđượcnhà sảnxuấtđưađếnngườitiêudùng chỉ chiếm khoảng1/5 trong tổnglượngsữa này, sốcònlạiđưavào các sản phẩm khác như: sữa đặc, sữa bột, kem…

Đây làmộtkhó khăn chongười tiêudùng, vìđiềuđó nghĩalàchỉ có mộtvàin h ã n

h i ệusữauy tín trênthịtrườngthậtsự cung cấpđượcsữa tươi nguyên chất100% Còn lại, đaphần chỉ là sữa hoàn nguyên,tứcsữa bột bổ sung thêm nước Mộtsốnhà sản xuấtbổsungthêm vitamin, khoángchấtvàođểcó thànhphẩmgiống sữatươi nhưngrõràngchấtlượng,mùivị thì khôngthểnhưsữatươi1 0 0 % t h i ê n n h i ê n được

Sởdĩ có sự thiếu hụtnàylà vìsảnxuất sữahoànnguyêntốnchi phí thấp hơn, lạikhông phải đầu tư nhiềuvàohệthống trangtrạicũngnhưthu muasữatươi trong nước Cácnhà sản xuấtcứthếtập trung vào dòngsữanày, nhập nhằng vớingườitiêu dùng ÔngNguyễn Đăng Vang, Phó chủ nhiệm Ủy banKhoahọc- Công nghệvà Môitrườngchobiết:“Sữa đông khô chất lượngkém xasữabòtươi,vìtrướckhitiếnhànhđôngkhô,cácnhàmáys ơ chếở nướcngoàiđ ãrúthếtcácthànhphần

bơvàmỡtrongsữa.KhiđưanguyênliệuvềViệtNam,cácnhàmáyphảithựchiệnquá trình hoàn nguyên sữa, tức là bổ sung các thành phần dinh dưỡng sao cho gầnđạtđược như sữa tươi ban đầu”

Trênthị trườnghiệnnay, chỉ có rất ít doanh nghiệpsản xuất sữa đảm

bảođượcchấtlượngsữatươi nguyên chất củamình.Và Vinamilk làmộttrong số

nhữngdoanh nghiệpsảnxuấtsữahàngđầuđãchủ động trong việc đảm bảo nguồn

nguyênliệus ữ a tươiđểsản xuất Hiện nay, Vinamilkthu muamỗingày 400tấnsữa tươi trênphạm vi cảnước.Bêncạnhviệc ký hợp đồngvàthu mua sữatươi từhơn 5.000 hộ chăn nuôibòsữa,Vi na mi lk cònđồng thờiđ ầ u tư hàng trămtỉđồng để

xâydựngtrangtrại,nhập đàn bò giống, đầutưcôngnghệchăn nuôi hiện đại,công

nghệphối giống… nhằm đảm bảo nguồn cung cấp nguyênliệuc ó chấtlượngcao.N g o à i

4 t r a n g t r ạiđãđi vào hoạt độngở Tuyên Quang, Lâm Đồng, Thanh HóavàNghệ

An, Vinamilkvừakhánhthànhthêm một trang trạibòsữa ở Bình Địnhvớiq u y

mô 2.000 con vào tháng 10/2009 vừa qua

Bên cạnh đó, sữatươicủa Vinamilkcònđượcsản xuất trên dây chuyềntiệttrùngkhép kínđượcxem là hiện đại bậc nhất hiện nay, đáp ứng những tiêu chuẩnchấtlượngkhắtkhe nhấtnhưtiêuchuẩnI S O 9 0 0 1 , t i ê u c h u ẩn An Toàn Vệ Sinh

ThựcPhẩmH A C C P Nhờvậy bảo đảm 100% sản phẩm khôngchỉchấtlượngcao mà còntuyệtđốiantoànchongườisửdụng.Theokếtquảcủanghiêncứut h ị trườngd o công

ty FTAthựchiện gần đây, hơn 90% người tiêu dùng chọn Vinamilkvì có mùivịt h ơ m

n g o n đượcsản xuất từ 100% sữatươithiênn h i ê n

Tổng Giám đốcCông ty CP Sữa VN (Vinamilk), Mai Kiều Liên chobiết:“Việcđầutư dàihạnvào ngành chăn nuôibòsữa quy môlớncùnghệthốngsảnxuấthiệnđạithể hiện cam kết của Vinamilktrongviệccung cấpchongười tiêudùngsữatươi 100%bổdưỡngvà ant oà n”

Uốngsữatươingănngừatăng huyết áp

Dùngsữavà các chế phẩmtừsữa: Nhiều nghiêncứucho thấy rằng việcuống sữa,

ăn sữa chuavàpho mát có thể có những lợi ích đáng kể chongườibệnh caohuyết áp Sữa

có thể giúp khống chế bệnh cao huyết áp, ngăn ngừa bệnh timmạch,giúpxươngvữngchãivàkéodàituổithọcủangườibệncaohuyếtáp.Cácchuyêngiakhuyến cáo rằng lượng sữaphùhợpchongườilớn từ 19 -50tuổilà2 phần sữamỗingày,nhữngngườitrên 50tuổilà3 phần sữa mỗi ngày Mỗi phần tương đương với 1lysữa, hoặc¾hũsữa chua hay 50g phom á t

Uốngsữatươitránh nguy cơđộtquỵ và đau tim

Hãy uống 0,5l sữa tươi mỗi ngày sẽ giúp bạn giảm nguy cơ đột quỵ và đautim, - lời khuyên của các nhà khoa học Ngoài ra, sữa cũng có tác dụng làm giảmkhảnăng phát triển của bệnh tiểu đường và bệnh ung thư ruột

Các nhà khoahọccủaTrườngĐại học Readingvà Đạihọc Cardiff của Anhđãcôngbốkết quả của hơn 324 nghiêncứu trêntoànthếgiới có liên quan tới mốiliênhệgiữasứckhỏecủaconngườivàviệctiêuthụsữacủahàngnghìnngườidân

Nghiên cứu phát hiện ra rằng, nhữngngườihàng ngàyuốngkhoảng trên0,5l(consốchính xác trong nghiêncứulà0,568261 lít)sữagiảm tới 15- 20% nguy cơpháttriểncủa bệnh timmạch

Giáo sư Ian Givens thuộc trường Đại học Reading nói: trong sữa có chứacác protein có thể làm giảm huyết áp, có tác động tích cực tới tim và mạch máu

Các nhà khoahọccũng phát hiện thêm là: nhờ uống sữa mức độ phát triểncủabệnh ti ểu đường ở n h ữ n g người t h ử n g h i ệ m cũng g i ả m 4-9% C h ỉsốnàycũ ng

được tìm thấy ở những người mắc bệnh ung thư ruột.Và cũng có tín hiệu khả quan đốivới những người mắc các loại ung thư khác, ung thưtuyến tiền liệt và bàng quang.

Kếtquả nghiên cứu không nhằm chỉ rõ sự khác biệt của việcdùngsảnphẩmsữacó hàm lượng chất béo cao hay thấp trong bối cảnh gần đây các phươngtiệntruyền thông có đưa tinthảoluận về việc tăng mức độ cholesterol trong máu cóliênquantớiviệctiêuthụ các sản phẩm sữa Nó chỉ nhằm làm sángtỏvấn đề: con ngườicólợi nhiều hơnhạikhi uốngsữa

Đồngthời cácnhànghiên cứu cũng muốn nhắcnhở thêm:sữavẫn là nguồncungcấp canxi lớn chocơthể, do đó, thức uống đặcbiệtn à y l à c ó í c h đ ố i v ớ i

t r ẻ e m

Mộtly sữa cũng có tác dụng làm giảm đáng kể cảm giác đói Điều đó giúpbạntránh phải ăn nhiều gây ảnh hưởng trực tiếp tới trọng lượngcơthểvà làm giảmmứcđộbéophìở một sốngười

Nguồncung cấp nănglượng

Carbohydrate vàchấtbéo giúp cung cấp nănglượngcho sự phát triểnvàcáchoạtđộng thể chất Protein có vaitròxây dựng, duytrìvà phục hồi các mô trong cơthể.Haidưỡngchất nàycầnthiết cho sự phát triển của trẻ nhỏ và quá trình sản xuấtnănglượngởngười lớn Hơn nữa, chất béo còn có vai tròtốiquan trọng đối với sựpháttriểntrínãovà hệthần kinh ở trẻe m

Trẻ em cần năng lượng để tập trung học tập, cònngườilớn cần năng

lượngđểlàmviệc Sữatươisạch là nguồn dinhdưỡngtựnhiênvàbổdưỡng, có vai

tròtạora nănglượngcho các hoạt động học tậpvàlàmviệccủa trẻ em và người lớn

Trongsữatươi sạch có khoảng 3,5% chất béo, 4,7% carbohydrate, 3,3% protein Do đó,sữatươisạchlàmột nguồn cung cấp năng lượngmàmọi thành viên trong gia

đìnhbạnnênbổ sung trong bữa ăn hàng ngày bên cạnh những thực phẩm chính như thịt, ngũ cốchay rauxanh

Nguồncung cấp những vitamin quan trọng chocơthể

Sữatươisạch rất giàu cácloạivitaminvàkhoáng chất thiết yếu để duy trìsực â n

b ằ n g v à hoạtđộng bìnhthườngcủacơthể Các vitamin trong sữa tươisạchbaogồm: A, D

và các vitamin nhómB

Vitamin A thúc đẩy sự phát triển của xương, duy trì cấu trúc của răng,tăngcường tầm nhìn ban đêm Vitamin A cũng có công dụng làm đẹp cho các bà mẹ vàcácbạn gái, cụ thể là giúp da, mắt và tóc khỏe đẹp.

Vitamin Dhỗtrợ sự hấp thụ canxi trongcơ thể,duy trì hoạt động của hệthầnkinhvàtim, phòngchốngcòi xương Sữatươisạch được xem lànguồnvitamin Dtựnhiêntốtnhất

Các vitamin nhóm B trongsữatươi sạch mang lại rất nhiều lợi ích chosứckhỏe Niacin (vitamin B3), Riboflavin (Vitamin B2)vàB12 giúp chuyển hóa thứcănđể sản sinh nănglượngcho cơthể.Hỗn hợp vitamin B hỗ trợcơthểtiêuthụchất béo vàglucose Niacincũnggiúp cơ thể tạo ra nhiều loại hormone sinh dục và hormone có liênquan đến stress ở tuyến thượng thậnvàcác cơ quan khác trong cơ thể Riboflavinlàmộtchấtcầnthiếtcholàn da.T hi ếu hụtriboflavin sẽdẫnđếncác triệu chứngrám

da, khô nứt môi

Nguồncung cấp các chất khoáng thiết yếu

Chất khoáng là nhóm dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe của cả giađình bạn Uống sữatươi sạchlàmộtcách tốt để bổ sung chất khoángvìsữatươisạchchứalượngchấtkhoáng đa dạng như canxi, phốt pho, ma giê,kẽm- những loại chấtkhoáng không thể thiếu cho hoạt động của các cơ quan trong cơthể

Sữatươisạchlànguồn cung cấp canxi tự nhiêntốtnhất Canxirấtcần thiết chosựhìnhthành răng, chohoạtđộngcủatim và cơ chế đông máu Canxi cũng đặc biệt cần thiếtcho sự phát triển chiều cao ở trẻ em, ngăn chặn sự mất xương và loãngxươngởngườilớntuổi, đó cũnglà2 mối quan tâm lớn của các gia đình Việt Nam hiệnđại

Tuy nhiên, canxicầnphải hoạt độngcùngvới Phốt-pho trongmộtđộ cânbằngnhất định để có thể phát huy hiệu quả trong quátrìnhtạo dựng xương và răng.Ưu điểmcủa sữa tươi sạchlàchứa đồng thời cả 2 chất khoáng này

Ma-giê có trongsữatươisạch giúp các cơbắpkhỏe mạnh, có ích cho xươngvàtim, đồng thời có tác dụngnhưmột loại thuốc an thần tựn h i ê n

Kẽm là thành phần của một số enzyme và insulin; kẽm trong sữa tươi sạch

hỗ trợ làm lành vết thương, tăng trưởng, hồi phục mô và phát triển giới tính

Ngoài ra, sữa tươi sạch chứa một lượngnước đáng kể nên đây là loạithứcuống lý tưởng để bù đắp nước sau khi chơi thể thao hoặc tập thể dục, hay trongnhữngngày nóng bức

Uốngsữa không chỉ là cách duy trì vàcủngcố sức khỏemàcòn giúp tạonên lốisống lành mạnh, gần gũi vớithiênnhiên.Sữatươisạch tốt cho mọi lứa tuổi bởinó mang lạinhững chất dinh dưỡng thiết yếu cho các hoạt động hàng ngày Sữa càngtươisạchthìcàng có giá trị cao Vìvậy,bạn nênchọnloạisữa nàogiữđược càngnhiềugiá trịnguyênchấtcủa tựnhiêncàng tốt, chẳnghạnnhưsữatươisạchđượcsảnxuấttheomộtquytrìnhkhépkínvớicôngnghệhiệnđạiđạtchuẩnquốctế

Uốngsữa tươi sạch đều đặn sẽ giúp tăngcườngsức khỏe Chỉ khi mạnhkhỏe,chúng ta mới có thểlàmviệc với năng suất cao, phát huy khả năng sángtạotốthơnvàtậnhưởngcuộcsốngmộtcáchtrọnvẹnhơn.Đólàlýdovìsaobạnnênduytrì

thói quen uống sữa tươi sạch và chia sẻ thói quen này với những người thân thươngcủa mình.

CHƯƠNG 2 BAO BÌ CỦA SỮA TƯƠI

TIỆT TRÙNG

2.1 Lịch sử của baobìsữatươi

Nhờsự phát triển của công nghiệp đóng gói đã giúpbảoquản sữađượclâuhơn, đưa sữavàosảnxuất hàngloạtvà manglạilợi nhuận to lớn cho nhàsảnxuất.Những hộp sữa chúng ta uốngngàynay làkếttinh của rất nhiều tinh túy từ cácnhàsảnxuất quanhiềuthế

hệ Cuối thế kỷ 19, khingườita vẫncòn phảivắt sữa bằng tay Tuynhiên,trướcáp lực về sản xuất hàngloạtdo hiệu ứng từ cuộc cách mạng công nghiệp, các trang trại nuôi bò sữa ở Mỹ đã cho vào các chaithủytinh để chuyển giao tới kháchhàng Trong thực tế, các chai sữa xuất hiện sớm nhất đềulàhàng dùng chung, tứclàchai đó được dùngđểđựngbất kỳ chất lỏngnàonếucần Hình ảnh những chai sữathủytinh để bên ngoàicửanhàvà ngày ngàysẽcó xe đi qua thu gom vỏ cũ và chuyển giaovỏmớiđãtrởnênquen thuộc, buộccác hộ gia đình phảitiêuthụsữa đủ nhanh đểkhôngbịhỏng vàtrảkịpc h a i