Bài thuyết trình môn Cơ sở Văn hóa Việt Nam: Ẩm thực Tây Bắc

Bài thuyết trình tìm hiểu về cảnh đẹp Tây Bắc; một số phong tục ở Tây Bắc; tìm hiểu một số món ăn đặc trưng, thời điểm ăn, cách ăn và nguyên liệu nấu các món ăn này.

ẨM THỰC TÂY BẮC

Môn: Cơ Sở Văn Hóa Việt Nam Giảng viên: Nguyễn Thu Hà

NHÓM 6: HIGH

LÊ VĂN TRUNG

BẠCH NGỌC BẢO CHÍ

NGUYỄN HOÀNG PHÚC

LÊ ĐÌNH TUẤN KIỆT

LƯƠNG XUÂN ĐỨC

Cảnh đẹp Tây Bắc

Vùng Tây Bắc là vùng miền núi phía tây của miền Bắc Việt

Nam,

có chung đường biên giới với Lào và Trung Quốc.

Địa hình Tây Bắc núi cao và chia cắt sâu, có nhiều

khối núi và dãy núi chạy theo hướng Tây Bắc-Đông Nam

Dãy Hoàng Liên Sơn dài 180km, rộng 30km, và một số đỉnh núi cao khác Khí hậu Tây Bắc:

Khí hậu nhiệt đới chịu ảnh hưởng của chế độ

gió mùa.Chế độ gió mùa có sự tương phản

rõ rệt: mùa hè và mùa đông Nhiệt độ trung bình

Các hiện tượng thời tiết đặc biệt ở Tây Bắc là gió

Lào và gió lạnh địa phương Ngoài ra có mưa đá,

sương muối, băng giá,

Tây Bắc gồm 6 tỉnh :

Tỉnh Lai Châu ,Tỉnh Lào Cai, Tỉnh Yên Bái ,

Tỉnh Điện Biên, Tỉnh Hòa Bình, Tỉnh Sơn La

Các Dân Tộc Đặc Trưng Ở Tây Bắc

Dân tộc:

Thái

Mường

H'Mông

Dao

Tày

Kinh

Nùng

Một Số Phong Tục Ở Tây Bắc

Lễ hội Tết của người H'Mông

Người Lô Lô đi ăn trộm lấy may

Sau đây nhóm mình

có 1 trò chơi ‘Vượt chướng ngại vật”

2 1

3 4

Thịt

Trâu

Gác

Bếp

1 2

3 4

Cá

Suối

Nướng

Thời điểm ăn Cách ăn Nguyên liệu

• Ăn trên nương rẫy,

gần suối

• Tại nhà, trong bữa

cơm gia đình

• Xuất hiện trong lễ

cưới

Chợ phiên vùng cao

Nói đến các món ăn tây bắc, chúng

ta không thể thiếu các nước chấm đi kèm để món ăn thêm đậm vị hơn như: chẩm chéo

Ngoài các nguyên liệu chính không thể thiếu như: thịt trâu thịt bò, thịt gà, cá,… thì

không thể không kể đến các gia vị tạo ra nét đặc trưng riêng của ẩm thực tây bắc: mắc khén, hạt dổi, các loại rau thơm…

Chẩm chéo hay chẳm chéo (tiếng Thái: น้ำ

จิมแจ่ว  Jim Jaew) là gia vị cổ truyền của dân tộc Thái vùng Điện Biên, Tây Bắc và Đông Bắc Thái Lan Chẩm chéo dùng chấm xôi, các món luộc, đồ nướng và các món rau sống Nguyên liệu chính của món chấm này bao gồm cá cơm, muối, hạt dổi, tỏi ,hạt dổi,

hạt dẻ, Húng lủi, Rau thơm, Ớt bột, Sả

Nguyên Liệu

• Dây ba rọi ngon

• Muỗng cơm hạt mắc khén

• Mẩu gừng thái lát

• Cây sả cắt khúc vừa ăn

• Mẩu quế

• Nước tương, đường, hắc xì dầu, nước mắm, hạt nêm,

tiêu!

• Mật ong, nước màu, dầu mè, dầu hào, rượu gạo!

Cho xíu dầu lên nồi đổ thịt vào xào săn với lửa lớn, khi thịt săn lại, cho sả + quế + gừng + mắc khén vào, hoà 1,5 muỗng cơm nước màu với 1 chén nước lọc cho tan, đổ lun vào nồi! Đun sôi mạnh giảm lửa, nấu 20', lật thịt khi đun vài lần cho màu thấm đều!

Sau khi thịt mềm, cho 2 muỗng cơm nước mắm + 1 muỗng cơm hắc xì dầu vào (giúp thịt thơm và màu cực kì đẹp)! Nếm lại theo khẩu vị! Thịt thơm ngon, có

độ mặn ngọt đậm Đà là được! Đun tới khi nước gần cạn là được

Dọn ra đĩa với cơm trắng và rau luộc đơn giản thôi nhưng

sẽ làm xao xuyến lòng thực khách ^^

Thịt Kho Tây Bắc

Nguyên Liệu

 4 phần ăn

1.1 con gà ta

2.30 g Hạt dổi

3.30 g hạt mắc khén

4.20 g tiểu hồi hương

5.1 muỗng cà phê Tiêu đen

6.100 g Húng lủi

7.2 cây Xả

8.5 trái Ớt hiểm xanh

9.1 cuộn Giấy bạc

10.20 g Gừng

11.10 ml nước tương

12.3 g muối

13.2 g đường

Các bước

1.Gà làm sạch, cho vào tấu với gừng sôi 5 phút

2.Tất cả gia vị còn lại giã nhuyễn

3.Ướp gà đã tấu, phần còn lại dồn dô bụng

gà 4.Gói kĩ giấy bạc không hở

5.Nướng cách than lửa 25 cm trong 40 phút

Gà Nướng Tây Bắc

Việt nam hiện tải mở cửa giao lưu

văn hóa giữa các vùng miền nên

việc gìn giữ bản sắc ẩm thực của các

vùng rất quan trọng, hòa nhập chứ

không hòa tan

Nhà nước nên tham gia vào việc gìn

giữ các món ăn truyền thống

Mở ra các lễ hội về ẩm thực tây bắc ra khắp

cả nước để người dân các vùng miền khác, thậm chí là người nước ngoài được

tiếp cận một cách dễ dàng

Quảng bá ẩm thực mạnh mẽ cũng là một cách phát triển kinh tế ở các địa phương,

đặc biệt là nơi kinh tế chưa phát triển như vùng tây bắc

Thanks for watching