Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề polisaccarit với sức khỏe con người

Cốt lõi của đổi mới giáo dục là đổi mới phương pháp dạy học theo hướng phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo của học sinh, tăng cường kĩ năng làm việc theo nhóm, rèn luyện

1 MỞ ĐẦU

1.1 Lý do chọn đề tài.

Bốn trụ cột của giáo dục thế kỉ XXI do UNESCO xác định là: “Học để biết, học để làm, học để tự khẳng định mình và học để chung sống”, có ý nghĩa rất quan trọng trong sự thành công của mỗi cá nhân, góp phần tạo nên sức mạnh tổng hợp cho toàn xã hội Như vậy mục tiêu giáo dục của thế giới cho thấy rõ giáo dục không chỉ cung cấp kiến thức mà còn phải hình thành cho người học những kĩ năng, thái độ để họ có thể sống và làm việc trong xã hội luôn thay đổi sau khi hoàn thành chương trình giáo dục phổ thông

Ở Việt Nam, để nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện thế hệ trẻ, đáp ứng nguồn nhân lực phục vụ sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, đáp ứng yêu cầu hội nhập quốc tế và nhu cầu phát triển người học, giáo dục phổ thông đã và đang được đổi mới mạnh mẽ theo bốn trụ cột giáo dục của thế kỉ XXI Cốt lõi của đổi mới giáo dục là đổi mới phương pháp dạy học theo hướng phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo của học sinh, tăng cường kĩ năng làm việc theo nhóm, rèn luyện kĩ năng vận dụng kiến thức vào thực tiễn Đổi mới phương pháp dạy học là một việc làm đã và đang được toàn ngành giáo dục hưởng ứng và đã có một số kết quả đáng ghi nhận, nhưng nhìn chung chưa đáp ứng được hết nhu cầu tạo đạo con người theo yêu cầu phát triển của xã hội hiện đại

Tạo hứng thú học tập cho học sinh luôn luôn được nhiều nhà giáo dục quan tâm bởi thông qua hoạt động học tập, học sinh được hình thành và phát triển các kĩ năng xã hội như: giao tiếp, ngôn ngữ, khả năng hợp tác, làm việc cùng nhau, chia sẻ kinh nghiệm cũng như kiến thức…Từ đó phát triển tư duy, khả năng phát hiện và giải quyết vấn đề, đồng thời lĩnh hội được kiến thức bài học và kiến thức xã hội Đó chính là nền tảng cho việc hình thành, phát triển và rèn luyện kĩ năng sống cho học sinh

Hóa học là môn học thực nghiệm, với đặc thù là một môn khoa học tự nhiên, trong đó có sự kết hợp giữa lý thuyết và thực nghiệm đòi hỏi người học phải có khả năng tự tìm tòi, khám phá, tự nghiên cứu để lĩnh hội tri thức Trong quá trình dạy học, người giáo viên sử dụng các phương pháp dạy học tích cực một cách hợp lý sẽ tạo hứng thú học tập cho học sinh Đồng thời xây dựng thái độ học tập đúng đắn, phương pháp học tập chủ động, tích cực sáng tạo; ham hiểu biết; phát triển năng lực tự học cho học sinh Hơn nữa hóa học là ngành khoa học

có vai trò quan trọng trong trong đời sống và nền kinh tế quốc dân Trong quá trình học tập, thông qua các bài học có tính thực tiễn, học sinh được kiểm chứng mối liên hệ giữa lý thuyết và thực tiễn Tuy nhiên, nhiều năm qua nội dung sách giáo khoa còn nặng về lý thuyết, hệ thống bài tập liên quan đến bối cảnh thực tiễn cuộc sống để phát triển năng lực tự học chưa đa dạng Ngoài ra quy trình thiết kế hoạt động tích hợp nội dung liên quan đến thực tiễn trong một giờ giảng hoặc trong một chủ đề để định hướng năng lực tự học của học sinh chưa được nghiên cứu sâu và phổ biến rộng rãi

Khi học sinh đã có được hứng thú học tập thí các em mới yêu thích môn học và từ đó giáo viên mới có thể truyền đạt kiến thức đến học sinh được Chính

vì lí do trên chúng tôi đã chọn nghiên cứu đề tài “Sử dụng phương pháp dạy học

dự án nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề

“Polisaccarit với sức khỏe con người” để nghiên cứu.

1.2 Mục đích nghiên cứu

Góp phần nâng cao tính tích cực tư duy của học sinh, gắn liền hai mặt kiến thức và tư duy, đồng thời hình thành ở học sinh nhân cách có khả năng sáng tạo thực sự, góp phần rèn luyện trí thông minh cho học sinh, có ý thức tự học, tự sáng tạo …

Giúp học sinh tích cực vận dụng các kiến thức hóa học đã học và các môn học khác để góp phần giải quyết các vấn đề thực tiễn có liên quan và từ đó khoảng cách giữa lí thuyết và thực tiễn sẽ được thu hẹp lại, để Hoá Học phát huy đúng nghĩa của nó là một một thực nghiệm, các vấn đề thắc mắc của cuộc sống phải thực sự được soi sáng bởi lí thuyết hoá học sâu sắc

Có ý thức tuyên truyền giáo dục để người khác cùng thực hiện thiết thực để bảo vệ môi trường sống, có ý thức sử dụng tiết kiệm các nguyên vật liệu phục vụ cho con người, trong đó có polisaccarit

Nguồn lương thực sạch trong tương lai có một sức ảnh hưởng rất lớn, vô cùng quan trọng với sức khỏe và chất lượng sống của con người, từ đó, giúp các

em định hướng chọn nghề trong tương lai

1.3 Đối tượng nghiên cứu

Là các biện pháp phát triển tư duy, ý thức học tập bảo vệ môi trường sống, tiết kiệm nhiên liệu, sử dụng hiệu quả nguyên vật liệu của học sinh và vai trò của môi trường trong việc hoàn thành nhiệm vụ bộ môn thông qua phần kiến thức quan trọng: polisaccarit

Học sinh lớp 12B2, 12B3 trường Trung học phổ thông Vĩnh Lộc năm học 2019-2020

1.4 Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu lý luận về phát triển tư duy của học sinh, giáo trình dạy hóa học ở trường phổ thông

Dạy học dự án (phương pháp chính); phương pháp đàm thoại nêu vấn đề; phương pháp trực quan; phương pháp giải quyết vấn đề

Điều tra quan sát thực tế trong và ngoài giờ lên lớp

Trò chuyện với giáo viên và học sinh

2 NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM.

2.1 Cơ sở lý luận của sáng kiến kinh nghiệm.

Dạy học theo chủ đề là sự kết hợp giữa mô hình dạy học truyền thống và

hiện đại, ở đó giáo viên không dạy học chỉ bằng cách truyền thụ (xây dựng) kiến thức mà chủ yếu là hướng dẫn học sinh tự lực tìm kiếm thông tin, sử dụng kiến thức vào giải quyết các nhiệm vụ có ý nghĩa thực tiễn Với mô hình này học sinh

có nhiều cơ hội làm việc theo nhóm để giải quyết những vẫn đề sát thực, có hệ thống và liên quan đến nhiều kiến thức khác nhau Các em thu thập thông tin từ nhiều nguồn kiến thức Với “biển thông tin” như thế, để tiếp cận tốt cần có phương pháp giúp hệ thống lại những kiến thức đó Một trong những phương

pháp hữu hiệu là dạy học dự án kết hợp các vấn đề có liên quan đến thực tiễn vào trong bài dạy nhằm phát triển năng lực tự học cho người học

Dạy học dự án gắn lý thuyết với thực tiễn, tư duy và hành động, nhà trường

và xã hội từ đó kích thích động cơ, hứng thú học tập của người học; phát huy tính tự lực, tính trách nhiệm; phát triển khả năng sáng tạo; Rèn luyện năng lực giải quyết những vấn đề phức hợp; rèn luyện tính bền bỉ, kiên nhẫn; rèn luyện năng lực cộng tác làm việc; phát triển năng lực đánh giá

Quá trình tìm hiểu và nghiên cứu các kiến thức liên quan về chủ đề được phân công, học sinh sẽ có được cái nhìn khái quát về poli saccarit với sức khỏe của con người hiện nay dựa trên những kiến thức hoá học Từ đó, giúp học sinh hiểu được phương hướng của các cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật-cơ sở của nhiều ngành sản xuất trong thực tế đời sống hiện nay, học sinh sẽ nhận ra được mối liên hệ mật thiết giữa lý thuyết và thực tiễn và thấy được vai trò quan trọng của hoá học đối với việc phục vụ cho khoa học sản xuất và đời sống

Trên cơ sở này, học sinh sẽ nhận thức được rằng để có thể áp dụng bài học

lý thuyết vào thực tiễn sản xuất thì chính bản thân các em phải có được những kiến thức đầy đủ chính xác và phù hợp với ngành sản xuất đó Chính nhận thức này sẽ hình thành cho các em ý thức định hướng nghề nghiệp trong tương lai ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường phổ thông

2.2 Thực trạng của vấn đề trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm.

Môn Hóa học trong trường trung học phổ thông giữ một vai trò quan trọng trong việc hình thành và phát triển trí dục học sinh Mục đích của môn học là giúp cho học sinh hiểu đúng đắn và hoàn chỉnh, nâng cao cho học sinh những trí thức, hiểu biết về thế giới, con người thông qua các bài học, giờ thực hành của hóa học Học hóa để hiểu, giải thích được các vấn đề thực tiễn thông qua cơ sở cấu tạo nguyên tử, phân tử, sự chuyển hóa các chất bằng các phương trình phản ứng hóa học Đồng thời khởi nguồn, là cơ sở phát huy tính sáng tạo đưa những ứng dụng phục vụ trong đời sống của con người Hóa học góp phần giải tỏa, xóa

bỏ hiểu biết sai lệch làm phương hại đến đời sống, tinh thần của con người Để đạt mục đích trong học hóa học trong trường phổ thông thì giáo viên dạy hóa học là nhân tố tham gia quyết định chất lượng Do vậy ngoài những hiểu biết về hóa học, người giáo viên dạy hóa học còn phải có phương pháp truyền đạt thu hút gây hứng thú khi lĩnh hội kiến thức hóa học của học sinh Đó là vấn đề cần quan tâm và nghiên cứu nghiêm túc Trong sáng kiến kinh nghiệm (SKKN) này

tôi có đề cập một khía cạnh “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát

triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề “Polisaccarit với sức khỏe con người” với mục đích góp phần sao cho học sinh học hóa dễ hiểu, thiết

thực, gần gũi và lôi cuốn học sinh khi học Để hóa học không còn mang tính đặc thù khó hiểu như một “thuật ngữ khoa học”

2.3 Các giải pháp đã sử dụng để giải quyết vấn đề

1 “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề :Polisaccarit với sức khỏe con người” bằng cách

tìm hiểu trạng thái tự nhiên, vai trò của tinh bột và xenlulozơ trong cơ thể sống,

để các em nắm rõ hơn về thực tế tồn tại của các chất này và hiểu vai trò, ý nghĩa, tầm quan trọng đối với cơ thể sống

2 “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề :Polisaccarit với sức khỏe con người” bằng cách

nghiên cứu kỹ tính chất vật lí, nhu cầu về polisaccarit trong cơ thể con người,

nhưng ảnh hưởng khi sử dụng đường đa không hợp lí đến sức khỏe con người.

Để các em nắm được và từ đó sẽ có kế hoạch sử dụng nó một cách hợp lý thì có tác động đến sức khỏe với con người như thế nào

3 “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề :Polisaccarit với sức khỏe con người” bằng cách

cho học sinh tìm hiểu cấu trúc phân tử, tính chất hóa học và tầm quan trọng của polisaccarit trong đời sống Bởi vì, điều này mới giúp các em giải thích được bản chất của các hiện tượng trong thực tiễn, giúp con người nắm một cách bản chất về Polisaccarit

4 “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề :Polisaccarit với sức khỏe con người” bằng cách

cho học sinh nghiên cứu nấu rượu truyền thống từ các loại cơm, thực hành ủ men rượu từ cơm, nghiên cứu ảnh hưởng của rượu với sức khoẻ con người

Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề “Polisaccarit với sức khỏe con người” bắt nguồn từ:

I.Ý tưởng dự án:

Căn cứ vào nội dung phần Cacbohiđrat lớp 12 nhận thấy rằng “trong đời sống hàng ngày chúng ta thường dùng gạo, ngô khoai sắn, mía, quả ngọt vì chúng chứa loại chất dinh dưỡng quan trọng Ngoài ra ta cũng thường dùng giấy viết, vải sợi bông (chứa chủ yếu là xelulozơ) Các chất tinh bột, đường, xenlulozơ có công thức chung là Cn(H2O)m nên có tên gọi là cacbohiđrat” Như vậy trong cuộc sống con người không thể thiếu cacbohiđrat bởi nó có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe và đời sống của con người Cacbohiđrat tham gia cấu tạo cơ thể, tham gia vào các hoạt động chức năng của cơ thể, vai trò cung

cấp và dự trữ năng lượng Vì vậy lựa chọn chủ đề "Polisaccarit với sức khỏe con người" rất gần gũi và quen thuộc với học sinh.

II Mục tiêu của chủ đề

1 Kiến thức

- Nêu được khái niệm về đisaccarit, polisaccarit, Công thức phân tử của từng loại

- Nêu được trạng thái tự nhiên của tinh bột, xenluluzơ;

- Phân biệt được tinh bột và xenlulozơ về trạng thái, tính chất vật lí, tính chất hóa học

- Trình bày được vai trò quan trọng của tinh bột, xenlulozơ đối với sự chuyển hóa các chất trong cơ thể con người và hoạt động của con người

- Trình bày được vai trò quan quan trọng của tinh bột và xenlulozơ đối với sức khỏe con người

-Trình bày được nguyên nhân của bệnh tiểu đường do thừa tinh bột, nguyên nhân của bệnh táo bón do thiếu chất xơ

- Ứng dụng và vai trò của tinh bột trong công nghiệp thực phẩm

- Vai trò của xenlulozơ trong đời sống sản xuất

2 Kỹ năng

-Xác định được trong cuộc sống hàng ngày con người đã sử dụng những nguồn thức ăn nào chứa tinh bột và xenlulozơ, sự ôi thui của tinh bột và thức ăn

có chứa xenlulozơ khi để lâu trong không khí

- Xác định được lên men tinh bột khi nào thì tạo thành rượu, khi nào tạo thành mẻ

- Viết phương trình hóa học của các phản ứng minh họa tính chất của tinh bột và xenlulozơ

- Biết cách bảo quản một số nguồn thức ăn chứa tinh bột và xenlulozơ an toàn vì sức khỏe của bản thân

-Biết cách tạo nguồn thực phẩm sạch

3 Thái độ

- Học sinh nhận ra được hợp chất cacbohiđrat gần gũi với cuộc sống và sự hiểu biết về chúng là rất cần thiết

- Biết hợp tác làm việc và có thái độ tích cực trong học tập để hoàn thành nhiệm vụ được giao

- Có ý thức bảo vệ môi trường

4 Định hướng phát triển năng lực:

Năng lực giải quyết vân đề, năng lực vận dụng kiến thức, năng lực tính toán hóa học, năng lực tự học, … Trong khuôn khổ chủ đề này tôi hướng tới là năng lực tự học

5.Tài liệu sử dụng

Sách giáo khoa Hóa Học 12, các tài liệu tham khảo khác và nguồn tài liệu trên internet,

III Nội dung của chủ đề

Chủ đề gồm 4 nội dung :

1 Trạng thái tự nhiên, vai trò của tinh bột và xenlulozơ trong cơ thể sống

2 Tính chất vật lí, nhu cầu về polisaccarit trong cơ thể con người, nhưng ảnh hưởng khi sử dụng đường đa không hợp lí đến sức khỏe con người

3 Cấu trúc phân tử, tính chất hóa học và tầm quan trọng của polisaccarit trong đời sống

4 Nghiên cứu nấu rượu truyền thống từ các loại cơm, thực hành ủ men rượu từ cơm, nghiên cứu ảnh hưởng của rượu với sức khoẻ con người

IV Chuẩn bị của Giáo viên và Học sinh

1 Giáo viên

- Hợp đồng dự án

- Sổ theo dõi dự án

- Phiếu hướng dẫn nghiên cứu, thực hiện dự án cho từng học sinh

- Phiếu đánh giá dự án của giáo viên và học sinh

- Tài liệu tham khảo

- Bài kiểm tra củng cố kiến thức sau dự án

- Trang thiết bị và cơ sở vật chất cần thiết để thực hiện tốt dự án

- Liên hệ điểm tham quan thực tế cho Học sinh (cơ sở nấu rượu dân gian)

2 Học sinh

- Giấy A0, bút dạ, nam châm từ,

- Ôn tập lại kiến thức về tính chất của ancol đa chức, anđehit

- Tìm hiểu về dạy học dự án và các kĩ năng liên quan

- Máy tính

- Tranh ảnh trong Sách giáo khoa và tranh ảnh sưu tầm có liên quan đến nội

dung của dự án (các tài liệu, áp phích, tranh ảnh tuyên truyền, cổ động, …).

Một số tài liệu tham khảo

- Sách giáo khoa hóa học 12 phần Cacbohiđrat

- Tài liệu về bệnh táo bón, nấu rượu, muối dưa cải,

V Phương pháp tổ chức dạy học và hướng dẫn thực hiện

1 Phương pháp

Dạy học dự án (phương pháp chính); phương pháp đàm thoại nêu vấn đề; phương pháp trực quan; phương pháp giải quyết vấn đề

Thời lượng dự kiến: 2 tuần làm việc nhóm, trong đó có 2 tiết học trên lớp

2 Tổ chức thực hiện dự án

Hoạt động 1:Tổ chức giới thiệu (tiết 1)

1 Giáo viên giới thiệu dự án

Tên dự án: “Polisaccarit với sức khỏe con người”

- Giới thiệu chủ đề của dự án và mục tiêu của dự án

- Học sinh kí hợp đồng học tập với Giáo viên

Hàng tuần các nhóm phảỉ họp đánh giá hoạt động và ghi vào biên bản làm việc nhóm

- Phát kế hoạch học tập và tiêu chí đánh giá

- Giới thiệu nguồn tài liệu

Hình 1 Hợp đồng dự án giữa Giáo viên và Học sinh

2 Phân công nhiệm vụ

- Học sinh tự lập thành 8 nhóm (giáo viên chia nhóm), mỗi nhóm khoảng 5−6 học sinh

- Các nhóm bầu nhóm bầu nhóm trưởng, thư kí và phân công nhiệm vụ cho các thành viên trong nhóm

Ví dụ: Phân công nhóm 1 Lớp 12B2

Bảng phân công nhiệm vụ cho các thành viên.

1 Lưu Tuấn Hiệp - Nhóm trưởng

- Bao quát nhóm, phân công nhiệm vụ cho các thành viên Làm báo cáo và thuyết trình sản phẩm

- Xây dựng nội dung bài thuyết trình

2 Tào Thị Thu An - Thư kí

- Ghi chép những vấn đề liên quan đến nội dung tự học Tổ chức họp nhóm để chia sẻ, thống nhất về kế hoạch hoạt động

3 Dương Quốc Cường - Thành viên

- Tìm tài liệu liên quan đến nội dung và gửi cho trưởng nhóm tập hợp

4 Lê Thu Hà - Thành viên

- Tìm tài liệu liên quan đến nội dung và gửi cho trưởng nhóm tập hợp

5 Lê Thị Thùy - Thành viên

- Tìm tài liệu liên quan đến nội dung và gửi cho trưởng nhóm tập hợp

Sau khi phân công nhiệm vụ các thành viên trong nhóm tìm hiểu vai trò của polisaccarit trong cơ thể; về ứng dụng của nó trong đời sống? Vận dụng quá trình lên men từ nguồn nguyên liệu tinh bột và xenlulozơ vào nấu rượu gạo, muối dưa? Các nhóm trình bày các nhiệm vụ bằng Powerpoint và video, sản phẩm

3 Nhiệm vụ cần thực hiện

Nhiệm vụ của các nhóm

Nhóm Nhiệm vụ

1 và 5 - Tìm hiểu quá trình hình thành tinh bột và xenlulozơ trong trong

tự nhiên, viết phương trình phương trình của phản ứng quang hợp của thực vật

- Từ quá trình quang hợp ở thực vật xác định trạng thái tự nhiên của tinh bột và xenlulozơ

- Tìm hiểu vai trò của tinh bột và xenlulozơ đối với cơ thể sống

- Tìm hiểu về muối dưa cải

2 và 6 -Tìm hiểu tính chất hóa học của tinh bột và xenlulozơ, giải thích

tại sao con người không tiêu hóa được xenlulozơ nhưng vẫn phải cung cấp thường xuyên vào cơ thể

- Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể người,

- Những ảnh hưởng đến sức khỏe con người khi thiếu hoặc thừa tinh bột và xenlulozơ

-Tìm hiểu về bệnh táo bón

-Tìm hiểu quá trình làm sữa chua

3 và 7 - Tìm hiểu về cấu trúc phân tử và dự đoán tính chất hóa họctinh

bột và xenlulozơ.

- Tiến hành làm thí nghiệm kiểm chứng về tính chất hóa học của tinh bột: lên men rượu, phản ứng với iot quay vi deo ghi lại hình ảnh thí nghiệm

- Tìm hiểu ứng dụng của saccrozơ, tinh bột và xenlulozơ đối với đời sống của con người

4 và 8 -Nghiên cứu nấu rượu truyền thống từ các loại cơm

-Thực hành ủ men rượu từ cơm nếp -Nghiên cứu ảnh hưởng của rượu với sức khoẻ con người

4 Bộ câu hỏi định hướng

Câu hỏi khái quát: Làm thế nào để cuộc sống tốt đẹp hơn?

Câu hỏi bài học: Polisaccarit có tầm quan trọng như thế nào đối với cuộc

sống của chúng ta?

Câu hỏi nội dung của chủ đề

1 và 5 1 Trình bày quá trình hình thành tinh bột và xenlulozơ trong tự

nhiên? viết phương trình phương trình của phản ứng quang hợp của thực vật?

- Nêu trạng thái tự nhiên của tinh bột và xenlulozơ?

2 Cho biết cách bảo quản những nguồn thức ăn chứa tinh bột để

có thể dự trữ lâu dài của người dân quê em?

3.Nêu vai trò của tinh bột và xenlulozơ đối với cơ thể sống?

- Quá trình muối dưa cải

- Nguyên liệu

- Cách muối dưa

- Những lưu ý để có sản phẩm ngon và đẹp mắt

4 Rau sạch hiện nay là nguồn thực phẩm rất quan trọng đối với con người vậy gia đình em và những người xung quanh em đã tạo ra nguồn rau sạch như thế nào?

2 và 6 1.Trình bày tính chất vật lí của tinh bột và xenlulozơ? Tại sao

con người không tiêu hóa được xenlulozơ nhưng vẫn phải cung cấp thường xuyên vào cơ thể? Hãy cho biết nguyên nhân của bệnh táo bón và cách phòng tránh?

2 Hãy cho biết quá trình chuyển hóa tinh bột trong cơ thể người, và cho biết tinh bột có những ứng dụng gì trong cuộc sống

3 Hãy cho biết nguyên nhân và cách phòng tránh bệnh táo bón?

- Quá trình làm sữa chua

- Nguyên liệu

- Cách làm

- Những lưu ý để có sữa chua ngon

3 và 7 1 So sánh cấu trúc phân tử của tinh bột và xenlulozơ? Tại sao

xenlulozơ có hình sợi còn tinh bột thì không? Dự đoán tính chất hóa học của tinh bột và xenlulozơ

2 Tiến hành làm thí nghiệm kiểm chứng về tính chất hóa học

của tinh bột: Thủy phân lên men rượu, phản ứng với iot, quay video ghi lại hình ảnh thí nghiệm

3 Tại sao động vật ăn thực vật lại tiêu hóa được xenlulozơ còn người không tiêu hóa được?

- Hãy cho biết xenlulozơ có ứng dụng như thế nào trong thực tiễn?

4 và 8 1 Quá trình nấu rượu dân gian?

- Nguyên liệu

- Cách ủ cơm, thời gian ủ (mùa đông, mùa hè)

- Cách chưng cất rượu

2 Hãy cho biết tác hại của rượu với sức khỏe con người, đưa ra những khuyến cáo khi sử dụng rượu bia

- Thực hành ủ rượu từ cơm nếp

- Rượu với sức khỏe con người

Hoạt động 2: Triển khai dự án (tiết 2,3,4)

1 Học sinh làm việc theo nhóm đã phân công

- Tìm hiểu quy trình nấu rượu, làm sữa chua, muối dưa cải, thực hành lên men rượu, muối dưa cải

- Giải thích được cơ sở khoa học của quá trình nấu rượu, làm sữa chua muối dưa cải; giải thích được tại sao khi muối dưa cải lại có hiện tượng sủi bọt khí còn khi làm sữa chua thì không

- Trả lời các câu hỏi trong phiếu hỏi

2 Phân tích, xử lí dữ liệu

- Tập hợp tài liệu đã thu thập về qui trình nấu rượu, làm sữa chua, muối dưa cải cơ sở khoa học của quá trình lên men rượu, lactic để đưa ra nhận xét về nguồn nguyên liệu, chất lượng sản phẩm, hình thức chế biến

- Đề xuất những giải pháp tốt để làm dưa chua, sữa chua ngon, đẹp mắt

- Sử dụng phần mềm word để xử lí thông tin, phần mềm Power point để làm bài thuyết trình và báo cáo

3 Thiết kế, thực hiện sản phẩm dự án

Thiết kế bài báo cáo Thực hành làm dưa chua, sữa chua lên men rượu từ cơm nếp

Lưu ý: Trong quá trình thực hiện dự án:

- Giáo viên theo dõi, đôn đốc học sinh, định kỳ kiểm tra tiến độ thực hiện Các nhóm trao đổi, chia sẻ, thông báo cho nhau về những công việc của nhóm

- Giáo viên gặp học sinh theo lịch để giải đáp các câu hỏi và hỗ trợ học sinh

về công nghệ, hướng dẫn học sinh viết báo cáo, trình bày báo cáo

- Giáo viên và học sinh có thể trao đổi thông tin qua nhiều hình thức: qua email, điện thoại, facebook,

- Trong quá trình diễn ra hoạt động ngoài trường học, giáo viên sẽ đóng vai người quan sát, người hỗ trợ và chuyên gia cố vấn các hoạt động học tập

Hình 2 Hình ảnh quá trình thực hiện dự án

Hoạt động 3: Kết thúc, đánh giá và tổng kết dự án

1.Báo cáo

Thời gian và địa điểm: Tại lớp (2 tiết liền kề)

Các nhóm lần lượt lên báo cáo, thời gian tối đa cho mỗi nhóm là 10 phút

Hình 3 Hình ảnh các nhóm báo cáo kết quả

2 Đánh giá

Giáo viên và học sinh các nhóm tham gia đánh giá, nhận xét kết quả của các nhóm thông qua phiếu đánh giá

3 Tổng kết dự án