Xây dựng mô hình kinh doanh fast food online an toàn và tiện lợi tại thành phố lạng sơn

- Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất kinh doanh: Phương pháp này đòi hỏi người quản lý phải ghi chép tỷ mỷ, thường xuyên, liên tục suốt trong quá trình sản xuất kinh doanh, nhằm biết

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

- -

HOÀNG THỊ THỦY

Tên đề tài:

“XÂY DỰNG MÔ HÌNH KINH DOANH FAST-FOOD ONLINE AN

TOÀN VÀ TIỆN LỢI TẠI THÀNH PHỐ LẠNG SƠN”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Kinh tế nông nghiệp Khoa : Kinh tế và PTNT Khóa học : 2015 – 2019

Thái Nguyên, năm 2019

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM -O0O -

HOÀNG THỊ THỦY

Tên đề tài:

“XÂY DỰNG MÔ HÌNH KINH DOANH FAST-FOOD ONLINE AN

TOÀN VÀ TIỆN LỢI TẠI THÀNH PHỐ LẠNG SƠN”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Kinh tế nông nghiệp Khoa : Kinh tế và PTNT Khóa học : 2015-2019

Giảng viên hướng dẫn : TS.Trần Bích Hồng

Thái Nguyên, năm 2019

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình học tập và rèn luyện ở trường Đại học làm đề tài tốt nghiệp là điều có ý nghĩa hết sức quan trọng đối với mỗi sinh viên Công việc này giúp sinh viên được áp dụng những kiến thức được học trong nhà trường vào thực tế, bổ sung củng cố kiến thức của bản thân, tích lũy được nhiều kinh nghiệm quý báu phục vụ cho công việc chuyên môn sau này

Trong thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài “Kinh doanh fast-food online” tôi đã nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của các cơ quan, các tổ chức

và các cá nhân Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc nhất tới tất cả các tập thể, cá nhân đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu đề tài này Trong suốt quá trình thực tập tôi đã nhận được sự giúp đỡ của các cô, chú, anh, chị cán bộ quản lý và quý công ty nơi tôi thực tập tốt nghiệp

Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm khoa Kinh Tế và PTNT, đặc biệt là sự giúp đỡ

tận tình của cô giáo TS Trần Thị Bích Hồng, với sự giúp đỡ của quý công ty

trong suốt quá trình thực tập cũng như quá trình báo cáo đề tài tốt nghiệp

Do trình độ bản thân còn hạn chế và thời gian có hạn, đề tài mang tính mới, nên đề tài vẫn khong tránh khỏi những thiếu sót nhất định Tôi rất mong nhận được sự đóng góp của các thầy cô giáo và các bạn để đề tài được hoàn thiện hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn !

Thái nguyên, tháng 12 năm 2019

Sinh viên

Hoàng Thị Thủy

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.1 Bảng giá bán sản phẩm dự kiến 34

Bảng 3.2 Bảng dự tính chi phí đầu tư ban đầu 35

Bảng 3.3 Dự kiến doanh thu 1 ngày của cửa hàng 36

Bảng 3.4 Bảng dự kiến chi phí thường xuyên hàng tháng 36

Bảng 3.5 Ước lượng lợi nhuận dự kiến hàng tháng 37

Bảng 3.6 Bảng phân tích SWOT 38

DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ

Hình 2.2.1 Quy trình sản xuất bánh Hamberger KFC 8

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức công ty thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan 12

Sơ đồ 2.2 Quá trình tạo ra sản phẩm 21

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

DANH MỤC CÁC BẢNG ii

DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ iii

DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT iv

MỤC LỤC v

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Tính cấp thiết 1

1.2 Mục tiêu cụ thể 2

1.3 Phương pháp thực hiện 4

1.4 Thời gian và địa điểm thực tập 5

PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 6

2.1 Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập 6

2.2 Mô tả công việc tại cơ sở thực tập 7

2.2.1 Bánh Hamberger KFC 7

2.2.2 Salad thịt nướng……… 9

2.2.3 Kết quả đạt được từ công việc đã thực hiện……… 11

2.2.4 Kiến thức, kỹ năng, thái độ học hỏi được thông qua trải nghiệm 11

2.3 Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập 12

PHẦN 3 Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP 26

3.1 Giá trị cốt lõi của ý tưởng khởi nghiệp 26

3.1.1 Sự cần thiết 26

3.1.2 Gía trị của ý tưởng khởi nghiệp 27

3.1.3 Động cơ kinh doanh 28

3.2 Khách hàng trong mô hình kinh doanh fast-food online 29

3.3 Hoạt động chính 33

3.3.1 Nguồn lực 33

3.4 Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận và điểm hòa vốn 34

3.5 Phân tích thế mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ (SWOT analysis)

trong kinh doanh fast-food online 38

3.6 Những rủi ro có thể gặp khi thực hiện ý tưởng/dự án và biện pháp

giảm thiểu rủi ro 39

PHẦN 4.KẾT LUẬN 42

4.1 Kết luận 42

4.2 Kết quả đạt được 42

4.3 Dự kiến đạt được 43

TÀI LIỆU THAM KHẢO 44

Đó chính là một gợi ý cho việc hình thành ý tưởng kinh doanh Cùng với xu thế hội nhập và phát triển ở nước ta hiện nay thì việc kinh doanh online không còn quá xa lạ đối với người tiêu dùng hiện nay Với sự phát triển mạnh mẽ của khoa học công nghệ, những thành tựu kỹ thuật được ứng dụng vào cuộc sống Mang lại rất nhiều những tiện ích cho người dùng và công việc của nhiều người hiện nay Trên đà phát triển mạnh mẽ đó, các thành tựu của khoa học kỹ thuật tạo ra như internet, điện thoại di động máy tính….đã mang lại rất nhiều những tiện ích phục vụ cho cuộc sống hiện đại hiện nay Việc sử dụng mạng internet để kinh doanh là một trong những điều mang lại hiệu quả kinh

tế cao cho cả người kinh doanh và người tiêu dùng các sản phẩm đó Với những tiện ích mang lại của loại hình kinh doanh online, cả người bán và người tiêu dùng đang ngày càng yêu thích và sử dụng nhiều hơn dịch vụ này

để phục vụ tốt nhất công việc của mình

Cơn lốc thị tường đã tạo nên một cuộc sống hiện đại với nhịp sống hối

hả khiến thời gian của mỗi người trở nên eo hẹp, biết bao hàng quán thức ăn nhanh mọc lên như nấm, các ngành công nghệ thực phẩm phát triển phục vụ nhu cầu cấp thiết của con người Dẫu vậy vẫn có những thông tin như dưa chuột trộn thịt lợn đóng hộp chứa dầu ăn bẩn là dầu ăn được tái chế từ váng

dầu cống rãnh và rác thải nhà bếp, cà phê bẩn chứa đậu nành, bắp và hóa chất…điều này thật đáng sợ

Ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng, an toàn và tiện lợi mà không tốn nhiều thời gian đã trở thành một trong những tiêu chí hàng đầu của người dân Trong nhiều năm gần đây mức sống của người dân ngày càng được nâng cao, dân số trẻ và sự phát triển không ngừng của kinh tế, văn hóa, xã hội khiến cho xu hướng “Tây hóa” trong ẩm thực của người Việt thay đổi khá mạnh

Trong cuộc sống hiện đại bận rộn, năng động, mỗi ngày đều có rất nhiều hoạt động từ học tập, làm việc, sinh hoạt câu lạc bộ, vui chơi giải trí… thì sự tiện lợi của Fast-food chính là ưu điểm lớn nhất chinh phục mọi người với vị ngon riêng biệt, phong phú, đa dạng và nhiều khẩu phần, ngon mắt,ngon miệng Đặc biệt là ngay cả khi không có thời gian đến các cửa hàng

để mua chúng ta vẫn có thể đặt món và được giao hàng tận nơi miễn phí, mau

lẹ Điều đó khiến họ cảm thấy thích thú và yên tâm, thoải mái học tập, vui chơi và làm việc không phải lo lắng về một bữa ăn nhanh tại chỗ nhưng vẫn cung cấp đầy dinh dưỡng, năng lượng Từ đó, việc kinh doanh fast-food online cũng ra đời và phát triển mạnh mẽ dựa trên nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng Để tận dụng được những lợi ích mà internet mang lại cũng như để đáp ứng nhu cầu của người dân tại địa phương tôi đã tiến hành thực hiện đề

tài “Xây dựng mô hình kinh doanh fast-food online an toàn và tiện lợi tại thành phố Lạng Sơn ”

Định hướng đưa ra các giải pháp đẩy mạnh phát triển hiệu quả cho sản phẩm, tăng giá trị kinh doanh cho mình

- Đề xuất một số biện pháp, giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả và phát

triển lĩnh vực kinh doanh đang thực hiện

1.2.3 Về thái độ

- Ham học hỏi, biết lắng nghe, ghi chép đầy đủ, tìm hiểu kĩ hơn về phương thức bán hàng online

- Nâng cao kỹ năng giải quyết vấn đề, kỹ năng giao tiếp, kỹ năng ứng

xử hiệu quả trong công việc

- Có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc

- Quan sát và tìm hiểu những hoạt động ảnh hưởng đến việc sản xuất kinh doanh

1.2.4 Về kỹ năng sống, kỹ năng làm việc:

- Giờ giấc làm việc nghiêm chỉnh

- Làm việc nghiêm túc, làm việc theo kế hoạch đã được quy định

- Giao tiếp ứng sử trung thực, lịch sự nhã nhặn, luôn giữ thái độ khiêm nhường và cầu thị

- Biết đóng góp ý kiến của riêng mình trong trường hợp cần thiết

1.3 Phương pháp thực hiện

1.3.1 Tiếp cận có sự tham gia

- Tiếp cận là sự đến gần để tiếp xúc và bằng những phương pháp nhất định để tìm hiểu một đối tượng nghiên cứu

- Phương pháp tiếp cận đánh giá có sự tham gia: Đi thực tế, quan sát đánh giá thực trạng và thu thập những thông tin cần thiết

1.3.2 Phương pháp thu thập thông tin trong nghiên cứu Marketing

- Thông tin (Dữ liệu) có thể được thu thập trực tiếp hoặc gián tiếp từ các đối tượng cần nghiên cứu bằng 3 phương pháp sau:

+ Phương pháp quan sát

Quan sát bằng mắt, bằng máy ghi âm, ghi hình Quan sát hành vi của khách hàng, của đối thủ cạnh tranh, người quan sát cũng có thể đóng vai khách hàng đến dùng thử dịch vụ sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh để có hiểu biết về ưu nhược điểm của họ

+ Phương pháp điều tra (Thăm dò ý kiến khách hàng - Survey)

Dùng để tìm hiểu nhu cầu, mong muốn, hiểu biết của khách hàng về

DV Có thể điều tra qua điện thoại, điều tra trực tiếp, qua thư kèm phiếu điều tra (Bảng câu hỏi - Questionnaire) gửi cho khách hàng

1.3.3 Phương pháp phân tích số liệu

- Từ số liệu thu thập được tiến hành tổng hợp và phân tích

- Xử lý thông tin trên word, excel

- Phương pháp thống kê: Được coi là chủ đạo để nghiên cứu các mối quan hệ giữa các yếu tố đầu vào, đầu ra, qua đó đánh giá so sánh và rút ra

những kết luận, nhằm đưa ra các giải pháp có tính khoa học cũng như thực tế trong việc kinh doanh

- Phương pháp chuyên khảo: Dùng để thu thập và lựa chọn các thông tin, tài liệu, kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước có liên quan đến đề tài Thông qua việc nghiên cứu để lựa chọn, kế thừa những gì tiến bộ vận dụng vào thực tiễn để nâng cao hiệu quả kinh doanh

- Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất kinh doanh: Phương pháp này đòi hỏi người quản lý phải ghi chép tỷ mỷ, thường xuyên, liên tục suốt trong quá trình sản xuất kinh doanh, nhằm biết được các yếu tố đầu vào, đầu ra từ

đó biết được thu nhập của mình trong một kỳ sản xuất kinh doanh, thông qua

kết quả đó rút ra các kết luận nhằm định hướng cho kỳ tới

1.4 Thời gian và địa điểm thực tập

- Thời gian: Từ ngày 10/5/2019 đến 31/10/2019

- Địa điểm: Công ty TNHH thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan (Ping Round Food)

PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP

2.1 Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập

• Tên cơ sở thực tập: Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan

• Địa chỉ: Số 8/21 km15, đường Nhân Lương, phường Đại Khê, quận Đào Viên

• Mô tả lĩnh vực sản xuất kinh doanh

Công ty Ping Roun Food nằm ở thị trấn Daxi của quận Đào Viên được thành lập vào tháng 4 năm 2004, là sự hợp tác của công ty với cửa chuỗi cửa hàng tiện lợi (family mart) để sản xuất các sản phẩm như mì, cơm hộp, cơm nắm,sanwich các loại bánh như bánh su kem, thạch hoa quả, canh ngọt Vào tháng 1 năm 2015 công ty thành lập thêm một chi nhánh tại Hsinchu (Nhà máy Xinfeng) chính thức gia nhập sản xuất

Ở Việt Nam vào năm 2007 công ty thành lập một xưởng tại Sài Gòn, sản phẩm của công ty được đón nhận bởi tất cả các tầng lớp xã hội, tuân thủ các quy định đảm bảo thực phẩm tươi ngon và lành mạnh nhất cho người tiêu dùng, được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt,và cũng được chứng nhận của quốc gia về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Về nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, công ty luôn chú trọng chất lượng và tìm kiếm những đột phá

để tạo ra cơ hội mới cho thị trường

• Bộ máy tổ chức: Bộ máy quản lý doanh nghiệp bao gồm ba yếu tố cơ bản là: Cơ cấu tổ chức, các bộ quản lý và cơ chế hoạt động của bộ máy trong đó:

Cơ cấu tổ chức xác định các bộ phận, phân hệ, các phòng ban chức năng có mối quan hệ chặt chẽ với nhau Mỗi phòng ban, bộ phận được chuyên môn hoá, có những trách nhiệm, quyền hạn nhất định nhằm thực hiện các chức năng quản lý

- Cán bộ quản lý: Là những người ra quyết định và chịu trách nhiệm về các quyết định quản lý của mình

- Cơ chế hoạt động của bộ máy: Xác định nguyên tắc làm việc của bộ máy quản lý và các mối liên hệ cơ bản để đảm bảo sự phối hợp hoạt động của các bộ phận nhằm đạt được mục tiêu chung đề ra

2.2 Mô tả công việc tại cơ sở thực tập

Tại cơ sở thực tập tôi được phân công làm tại bộ phận đóng gói sản phẩm, tôi được trực tiếp tham gia vào quy trình làm và đóng gói sản phẩm chủ yếu là các loại rau đóng gói,salad,bánh ngọt,…

 Công việc tại xưởng sản xuất thường bắt đầu vào lúc 4h sáng Việc đầu tiên phải làm khi vào xưởng đó là thay quần áo, khử trùng quần áo và rửa tay bằng xà phòng

Do đó là công ty thực phẩm nên yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm cực kì cao, vì vậy trước khi vào dây chuyền chế biến thực phẩm làm việc phải tuân theo các quy định mà công ty đưa ra để đảm bảo vệ sinh

Sau khi thay trang phục và rửa tay, sẽ phải đi qua một cửa có lắp đặt hệ thống khử trùng để làm sạch bụi bặm trên quần áo Một hạt bụi hay một sợi tóc nhỏ cũng không được phép lọt vào trong dây chuyền chế biến, sau khi qua cửa cần phải rửa tay một lần nữa bằng cồn 75◦ rồi mới được vào xưởng để làm việc

Xưởng sản xuất rất nhiều sản phẩm nên có rất nhiều dây chuyền, mỗi dây chuyền làm một sản phẩm khác nhau không giống nhau vì vậy nguyên liệu để làm cũng khác nhau Mỗi dây chuyền gồm một tổ trưởng, một tổ phó chịu trách nhiệm giải thích và hướng dẫn việc cho mọi người

Công đoạn chính tại khu vực bên trong nhà máy là chế biến thức ăn, khu vực nấu nướng sẽ phụ trách việc này, sau đó được chuyển qua phòng chuẩn bị để ở nhiệt độ 4◦C để bảo quản, khi nào làm sản phẩm gì thì sẽ lấy đồ

từ phòng chuẩn bị ra ngoài để bắt đầu công đoạn đóng hộp trên dây chuyền

2.2.1 Bánh Hamberger KFC

Nguyên liệu gồm:

- Bánh mỳ

- Tương

- Thịt gà rán KFC



Hình 2.2.1 Quy trình sản xuất bánh Hamberger KFC

- Máy bánh mỳ: Người phụ trách đặt bánh mỳ từ lán bánh lên trên dây truyền sản xuất

- Tách bánh mỳ: Phụ trách tách chiếc bánh mỳ ra làm đôi để đặt nhân

- Cân thịt gà: Giai đoạn này cần 2 người, cân miếng thịt gà rán sao cho

đủ trọng lượng từ 185g trở lên và tiến hành đặt thịt

- Đặt thịt gà vào bánh: Sau khi thịt gà đã được cân với trọng lượng đủ tiêu chuẩn thì tiến hành đặt thịt gà lên trên bánh

- Múc tương: Giai đoạn này cần múc một lượng tương cà 10g, người ta dùng muôi múc số 100, yêu cầu người múc tương phải thật khéo léo, múc sao cho tương ở giữa miếng thịt gà và không làm bẩn bánh

- Đậy nắp bánh: Sau các công đoạn đặt thịt và múc tương, người ta sẽ tiến hành đậy phần nắp bánh còn lại một cách tròn trịa và đẹp mắt

- Cắt thịt: Sau khi đã đậy nắp bánh, tùy kích thước to nhỏ của miếng gà rán sẽ có phần thịt bị thừa ra khỏi bánh, ta tiến hành cắt bỏ phần thịt bị dư

Đặt

bánh

mỳ

Tách bánh

mỳ

Cân thịt gà

Đặt thịt

gà

Múc tương

Đậy nắp bánh

Đóng gói

Máy dán tem

Máy

đo nặng nhẹ

Máy

dò kim loại

Cắt thịt

- Đóng gói: Phụ trách đóng gói sản phẩm sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn cho đủ nguyên liệu vào món ăn, vừa bảo vệ đồ ăn khỏi bụi bẩn, vừa tránh đồ ăn dây ra ngoài và sẽ thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển

- Máy dò kim loại, sỏi, cát: Sau công đoạn đóng nắp, sản phẩm đưa qua máy dò kim loại để kiểm tra đảm bảo trong sản phẩm không có các vật thể lạ

- Máy đo độ nặng nhẹ: Phụ trách kiểm tra trọng lượng của sản phẩm, đảm bảo sản phẩm chênh lệch không quá lớn về trọng lượng (0-3gr)

- Máy dán tem: Khi sản phẩm đã đảm bảo tiêu chuẩn sẽ được cho chạy qua máy dán tem, bao gồm có tên sản phẩm, nhãn mác, ngày sản xuất, hạn

sử dụng,

- Công đoạn cuối cùng trên chuyền là thu sản phẩm vào làn, kiểm tra sản phẩm đã dán đủ tem chưa, có bị bung hay rách không? Nếu đạt tiêu chuẩn thì xếp vào làn cho vào kho, nếu lỗi ở công đoạn nào thì trả lên công đoạn đó

2.2.2 Salad thịt nướng

2.2.2.1 Quy trình sản xuất Salad thịt nướng

2.2.1.2 Nội dung công việc

- Việc đầu tiên là chuẩn bị đồ để làm salad, gồm nguyên liệu và dụng

Đóng gói hộp,dán tem, nhãn

Tại dây chuyền mỗi người sẽ dược phân công tại 1 vị trí khác nhau trên dây chuyền, làm những công việc khác nhau tùy vào vị trí được phân công trên dây chuyền để làm việc

 Các bước làm salad thịt nướng

Bước 1: Xuống hộp salad trên truyền, xếp hộp thành hai hàng song song Bước 2: Sau khi xuống hộp, salad được chia đều hai bên của chuyền, công đoạn này cần 4 người múc, người ta dùng muỗng múc số 8 để múc salad, người múc ước lượng một lượng 115gram (yêu cầu múc khéo léo,tròn trịa và đặt salad sao vào chính giữa hộp)

Bước 3: Rắc hành khô theo hình tròn trên bề mặt salad (trọng lượng1gram)

Bước 4: Bước tiếp theo là đặt thịt, công đoạn này cần 2-3 người đặt thịt, thịt phải đặt sao cho chính giữa, gọn gàng và không bị rơi rớt ra phồn hộp và thành hộp (trọng lượng thịt nướng là 3gram)

Bước 5: Sau bước đặt thịt,ta tiến hành đặt mó trong lên bề mặt sản phẩm với mục đích không làm rây bẩn ra nắp hộp khi tiến hành đậy nắp

Bước 6: Sau khi kiểm tra các công đoạn đã hoàn thành và không bị thiếu sót chi tiết nào thì tiến hành đậy nắp

Bước 7: Sau khi đã đậy nắp hộp, tiến hành dán bang dính hai bên cạnh của hộp nhằm đảm bảo năp hộp không bị bung ra

Bước 8: Sau khi dán băng dính và kiểm tra hộp không thiếu gì thả xuống dưới người đứng máy sẽ kiểm tra trọng lượng và cho hộp salad qua máy để kiểm tra dị vật

Bước 11: Sau khi kiểm tra chất lượng lần cuối, những hộp salad này sẽ được dán nhãn mác rồi đưa ra xe, vận chuyển đến những cửa hàng tiện lợi

Bước 12: Cuối cùng sau khi kết thúc công việc làm salad, tiến hành rửa dụng cụ và lau dọn dây chuyền sạch sẽ để chuẩn bị làm hàng sản phẩm tiếp theo

 Các buớc cứ tiến hành theo trình tự như vậy tới khi đủ số lượng hàng thì chốt sản lượng Trung bình chuyền làm 4000 hộp salad/ngày tùy vào từng mặt hàng mà số lượng cũng khác nhau

Chú ý: Thao tác khi làm salad trên chuyền nhanh gọn và chính xác là

điều bắt buộc ở đây, nếu chậm trễ hoặc sai sót sẽ ảnh hưởng đến tốc độ của toàn bộ dây chuyền, cũng như ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm vì vậy cần hết sức chú ý khi làm việc trên chuyền Trong quá trình làm phải đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm

2.2.3 Kết quả đạt được từ các công việc đã thực hiện

- Trực tiếp tạo ra các sản phẩm trong môi trường chuyên nghiệp và hiện đại

- Được tiếp xúc với các công nghệ sản xuất tiên tiến

- Biết thêm nhiều món ăn mới có thể trực tiếp áp dụng sản xuất tại địa phương

- Biết làm các công việc giai đoạn ở trên chuyền, vị trí sắp xếp của từng công đoạn

- Phân biệt được sự khác nhau giữa các loại nguyên liệu, tên gọi của từng loại hàng

- Nắm được số lượng hàng của từng sản phẩm cần làm trong ngày là bao nhiêu, cũng như thời gian để hoàn thành sản phẩm

2.2.4 Kiến thức, kỹ năng, thái độ học hỏi được thông qua trải nghiệm

- Trong quá trình làm việc được giao tiếp, tiếp xúc với người bản địa

nên cũng tăng vốn tiếng

- Khi làm việc có thắc mắc có thể hỏi những người trên chuyền để họ

giải đáp cho, không biết làm gì có thể hỏi để họ hướng dẫn mình làm việc

- Thái độ làm việc nghiêm túc, có trách nhiệm trong công việc

- Có cơ hội tiếp với các kỹ thuật sản xuất tiên tiến, máy móc hiện đại

- Được chinh phục và khám phá những địa danh nổi tiếng tại nước bạn

2.3 Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập

Đóng gói thực phẩm

Phòng chuẩn

bị

Phòng nấu nướng

Phòng bánh

Phòng tài vụ

Phòng nguyê

n vật liệu

Tổng

vụ

Công nghệ thông tin

3 Phó tổng giám đốc

Hỗ trợ tổng giám đóc giám sát chỉ đạo giám sát vận hành sản xuất của công ty, chiến lược marketing, nghiệp vụ xúc tiến kinh doanh, đảm bảo chất lượng, tài vụ, công nghệ thông tin…

4 Bộ phận quản lý nguyên vật liệu

- Quản lý nguyên vật liệu, liên hệ các nhà cung cấp thiết bị sản xuất và kiểm nghiệm thiết bị, xác nhận và đánh giá

- Mua nguyên vật liệu, thiết bị sản xuất và thiết bị thử nghiệm

- Tiếp nhận đơn hàng, chuyển sang hệ thống sản xuất tại nhà máy chuyển và quản lý các vấn để sản xuất

5 Bộ phận quản lý

Tất cả các nghiệp vụ đối ngoại liên quan như tài vụ, hành chính nhân

sự, hệ thống công nghệ thông tin

- Ban tài vụ nhân sự: Phối hợp quản lý các nghiệp vụ nhân sự, tiền lương, thưởng, phạt, giáo dục và đào tạo, tài chính, thuế, nghiệp vụ kế toán, quản lý vốn và tài sản cố định và các nghiệp vụ liên quan khác

- Ban công nghệ thông tin: Quản lý hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và liên kết với bên ngoài

- Ban tổng vụ: Tất cả các công việc bình thường trong nhà máy

6 Bộ phận quản lý chất lượng sản phẩm

Chịu trách nhiệm giám sát việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, thực hiện quản lý sản xuất sản phẩm mới và công tác an toàn vệ sinh, kiểm tra thành phẩm, bán thành phẩm và nguyên liệu, quản lý chất lượng để cải tiến công nghệ, lập kế hoạch và và triển khai dự án và quản lý văn bản

7 Bộ phận nghiên cứu

Phối hợp và giám sát việc nghiên cứu sản phẩm, niêm yết sản phẩm mới, khai thác thị trường, xu hướng tiêu dùng và nghiên cứu thị trường, lập kế hoạch hoạt động

8 Bộ phận nhà máy

Phối hợp và giám sát việc quản lý sản xuất có liên quan, quản lý vật tư, kho bãi và phân phối quản lý, nguồn nhân lực, quản lý xử lý ngoại lệ, thẩm định hiệu suất và kế hoạch sản xuất hàng ngày và dịch vụ khác

9 Bộ phận nhà kho

Điều phối và lưu trữ các nguyên liệu khác nhau cần thiết cho việc sản xuất sản phẩm liệu, kiểm soát mua, hàng tồn kho an toàn, mỗi ngày đều phải kiểm tra lượng hàng trong kho và nghiệp vụ quản lý hàng hóa

10 Bộ phận kỹ thuật

Sửa chữa bảo dưỡng tất cả các máy móc trang thiết bị của nhà máy

11 Tổ an toàn thực phẩm

 Tổ trưởng:

- Quản lý tổ an toàn thực phẩm đồng thời sắp xếp những công việc khác

- Giáo dục đào tạo những kiến thức liên quan về an tòan thực phẩm cho thành viên trong tổ

- Đảm bảo thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, thực hiện, duy trì cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

- Họp nội bộ và ngoại giao của các hạng mục liên quan như HACCP, GMP, GHP và CAS

- Xử lý những tình huống khẩn cấp, đồng thời tìm cách khắc phục những sự cố

 Thành viên:

- Xử lý ý kiến của khách hàng

- Điều tra sự hài lòng về sản phẩm của khách hàng

- Phân tích xử lý tài liệu những vấn đề có liên quan như hoạt động thị trường, xu hương tiêu dùng, an toàn thực phẩm

- Xử lý những tình huống khẩn cấp, đồng thời tìm cách khắc phục những sự cố

- Phân tích, sắp xếp, thu thập thông tin cạnh tranh thị trường của sản phẩm

- Tham gia các hoạt động kiểm toán nội bộ và hoạt động cải thiện

- Quản lý tài liệu và sổ sách

ISO 22000:2005 có một vai trò quan trọng trong đời sống hằng ngày Tiêu chuẩn này trở thành một hướng dẫn cần thiết Áp dụng ISO 22000:2005 vào các cơ sở sản xuất thực phẩm góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống đồng thời tạo ra sự ổn định trong xã hội trước nguy cơ nhiễm độc thực phẩm đang đứng trước tình trạng báo động cao

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2005 giúp các cơ

sở sản xuất:

 Điểm đặc biệt của mô hình tổ chức:

Mô hình tổ chức theo chức năng

- Đơn giản, rõ ràng và mang tính logic cao

- Có thể phát huy những ưu thế của chuyên môn hoá do các bộ phận theo chức năng tập trung vào những công việc có tính chất tương đồng, phát huy được lợi thế quy mô, giảm được sự trùng lắp trong hoạt động, đơn giản hoá đào tạo

- Giữ được sức mạnh và uy tín của các chức năng cơ bản

- Chú trọng hơn đến tiêu chuẩn nghề nghiệp và tư cách nhân viên

- Tạo điều kiện cho kiểm tra chặt chẽ của cấp cao nhất

Qua đó ta thấy mô hình tổ chức của công ty rõ ràng và dễ hiểu, logic, chặt chẽ, mô hình được dựa trên lĩnh vực của công ty mà xây dựng nên, ở đây mỗi bộ phận có thể tận dụng và phát huy thế mạnh, chức năng của từng bộ phận góp phần vào việc xây dựng và phát triển cho công ty trong lĩnh vực kinh doanh

2.3.2 Đánh giá về cách quản lý các nguồn lực chủ yếu của cơ sở

- Đất đai: Với diện tích 14.800m² được công ty quy hoạch và xây dựng thành lập nên công ty vào tháng 04/2004, được xây dựng và chia thành nhiều khu khác nhau: như kho lạnh, phòng y tế, khu xử lý chất thải, rác, kho hàng, nhà ăn…

- Nhân lực: Số lượng công nhân viên của công ty là 600 người, hàng năm công ty đều tuyển số lượng công nhân vào làm việc cho công ty ở nhiều

bộ phận khác nhau, trước khi xuống xưởng công nhân được công ty hướng dẫn và cho học những quy định của công ty Tổ chức và đào tạo nhân viên theo định kì, công nhân viên của công ty được hưởng chế độ bảo hiểm theo luật lao động, được thưởng các ngày lễ, tết, thưởng năm, được nghỉ phép năm, có kí túc xá cho công nhân ở, khi hết hạn hợp đồng công ty nếu muốn làm tiếp công ty gia hạn thêm

- Vật tư máy móc: Máy móc hoạt động được nhập khẩu tại Nhật Bản, trị giá của mỗi loại là rất lớn, ở xưởng sản xuất có khoảng hơn 200 loại máy lớn, nhỏ khác nhau mỗi loại lại có chức năng khác nhau, mỗi năm đều được bảo trì và sửa chữa đảm bảo chất lượng sản xuất Công ty có một bộ phận bên sửa chữa nếu như máy ở bộ phận nào có vấn đề họ sẽ tới kiểm tra và sửa chữa kịp thời tránh ảnh hưởng tới công việc

- Tài chính: Công ty có số vốn là 3 tỷ 6000 vạn đài tệ, công ty lên kế hoạch chi tiết cụ thể để chi tiêu cho hợp lý cho các khoản thu chi, mỗi năm công ty chi trả một khoản tiền cho việc thưởng tết, chi trả tiền lương cho công

nhân viên, ngoài ra các khỏan phụ thu liên quan tới việc luân chuyển và phân phối hàng hóa

- Công nghệ: Công ty sử dụng công nghệ liên quan tới mảng vi sinh, hóa học để áp dụng vào sản xuất… sử dụng các phương pháp thích hợp đưa vào phân tích đối với thực phẩm

 Điểm đặc biệt trong cách quản lý các nguồn lực của cơ sở

Cách quản lý nguồn lực của công ty phù hợp với thực trạng của công

ty, nếu như công ty không có quản lý mà cứ để tự do sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng công ty Vì vậy quản lý nguồn lực của công ty cũng một phần giúp điều tiết các nguồn lực một cách tốt nhất và tạo hiệu quả tốt nhất, tránh những

rủi ro cần thiết

Mặt khác, khi có sự quản lý từ công ty sẽ giảm thiểu được những vấn

đề mà dễ mắc phải và phát sinh trong suốt quá trình hoạt động của công ty

- Cách tổ chức, điều phối quản lý các nguồn lực của công ty được lên

kế hoạch cụ thể, chi tiết rõ dàng giúp cách quản lý được dễ dàng hơn tạo kết quả tốt hơn

- Mỗi nguồn lực là một yếu tố quyết định đến chất lượng của công ty vì thế phải tận dụng và sử dụng nguồn lực sao cho phù hợp và hợp lý nhất tránh phung phí nguồn tài nguyên

2.3.3 Phân tích kế hoạch sản xuất kinh doanh của cơ sở

- Kế hoạch sản xuất kinh doanh được dựa trên lĩnh vực công ty làm mà

xây dựng lên thành một bản kế hoạch cụ thể

- Ping Round Food là công ty chuyên về lĩnh vực thực phẩm chủ yếu sản xuất bánh ngọt, cơm hộp, mì hộp,…vì vậy bản kế hoạch lập nên phải tạo được hiệu quả để triển khai và áp dụng vào việc sản xuất của công ty về lĩnh vực này trong thời gian thực hiện bản kế hoạch đó Để lập nên một bản kế hoạch cần một khoảng thời gian nhất định có thể kéo dài khoảng nửa năm tới một năm

+ Trước khi lập bản kế hoạch sản xuất kinh doanh, công ty cần nghiên cứu phân tích thị trường trong nước để xác định mục tiêu cho kế hoạch định làm, đánh giá thị trường thiếu gì, xác định đầu ra cho sản phẩm sản xuất ra và tìm thị trường tiêu thụ và nhà phân phối chính thức cho sản phẩm đó của công

ty Như công ty Ping Round Food chỉ cung cấp sản phẩm cho Family Mart không cung cấp cho cơ sở khác vì Family là nhà phân phối độc quyền cho công ty

+ Phân tích thị trường: Sau khi xác định được thị trường và nhà phân phối thì tiến hành phân tích các đối thủ cạnh tranh, trên thị trường hiện nay cạnh tranh giữa các sản phẩm rất cao, cạnh tranh giữa các chuỗi hệ thống siêu thị như Family, Hi- life, OK, Eleven,…

+ Dựa trên năng lực sản xuất và các phân tích đánh giá nhu cầu của thị trường về sản phẩm để điều chỉnh kế hoạch sao cho linh hoạt và thích ứng với mọi biến động của thị trường, nhất là sự biến đổi về nhu cầu, cần xác định các yếu tố: Khối lượng sản xuất cho mỗi sản phẩm, các sản phẩm khác nhau được sản xuất tại mỗi đơn vị khác nhau, cung ứng nguyên liệu và bán thành phẩm, lượng dự trữ cần thiết đối với thành phẩm và bán thành phẩm, các yếu tố sản xuất, các kế hoạch thuê ngoài

Các mục tiêu trên liên quan tới mục tiêu bán hàng và khả năng cung ứng nhân sự và các mục tiêu hiệu quả

Cùng với quá trình sản xuất sản phẩm thì do một số lý do về kỹ thuật như: thời hạn sản xuất của các đơn hàng, và tận dụng công suất của các thiết

bị máy móc

+ Sắm trang thiết bị, máy móc: Để năng cao năng suất sản lượng,chất

lượng cho sản phẩm, công ty cần có kế hoạch mua sắm trang bị phù hợp, đảm bảo nhu cầu và tiết kiệm chi phí cho công ty tránh lãng phí vào các khoản phát sinh khác

+ Nhân sự: Quản lý con người là thực hiện quản lý một trong những nguồn lực cơ bản và quan trọng của công ty không thể thiếu được, mục tiêu đảm bảo số lượng thích hợp những người lao động với mức trình độ và kĩ năng chuyên môn của họ mà sắp xếp vào vị trí thích hợp nhằm đạt được mục tiêu của công ty

+ Tài chính: Là nguồn lực cực kì quan trọng, nó là một yếu tố không thể thiếu được trong các hoạt động tài chính của công ty, nó quyết định đến sự thành bại của công ty trong hoạt động kinh doanh của công ty

+ Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu các yếu tố để xây dựng nên bản kế hoạch cần theo dõi, kiểm tra lại kĩ lưỡng, điều chỉnh và chắc chắn rằng bản kế hoạch này có thể áp dụng và triển khai được, có hiệu quả và phù hợp với điều kiện hoạt động của công ty, tránh những rủi ro không cần thiết

Dựa trên lĩnh vực công ty thực hiện mà đưa ra bản kế hoạch sao cho phù hợp với hoạt động kinh doanh tại đơn vị cơ sở đó để tạo kết quả tốt nhất

- Kế hoạch sản xuất kinh doanh không thể thiếu được trong các hoạt động kinh doanh của công ty, phải có kế hoạch sản xuất kinh doanh cụ thể

công ty mới đi vào hoạt động tốt được

- Nắm bắt và hiểu rõ được những yếu tố tác động vào lĩnh vực sản

xuất, từ đó nghiên cứu và bắt tay vào thực hiện sản xuất

- Tìm hiểu rõ được thị trường cần gì, thiếu gì?

- Cách vận dụng các nguồn lực vào trong hoạt động sản xuất kinh doanh

2.3.4 Kỹ thuật công nghệ được áp dụng trong sản xuất kinh doanh của cơ

sở nơi thực tập

- Phương pháp kiểm tra vi sinh vật thực phẩm- kiểm tra số lượng vi

khuẩn sống

- Phương pháp kiểm tra vi khuẩn thực phẩm- vi khuẩn E.coli

- Lấy mẫu kiểm tra phân tích bằng phương pháp hóa học

- Sử dụng chất phụ gia thực phẩm vào quá trình bảo quản