Bài thuyết trình môn Vi sinh thực phẩm: Quá trình sản xuất nước tương

Bài thuyết trình với các nội dung: lịch sử về sản xuất nước tương, nguyên liệu để sản xuất nước tương, quy trình sản xuất và các sản phẩm nước tương hiện có trên thị trường. Mời các bạn cùng tham khảo bài thuyết trình để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

Trường đại học công nghệ đồng nai

khoa khoa học ứng dụng – sức khỏe

Kính chào quí thầy cô

Môn: vi sinh thực phẩm

GVHD :Nguyễn Thị Ngân

Đề tài : quá trình sản xuất nước tương

Nhóm :xanh lá

Lịch sư

Nguyên li u ệ Nguyên li u ệ

Quy trình sản xuất

Sản phẩm

N i dung ô

Lịch sư

• Xì dầu là một chất lỏng gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc, được làm từ một lên men dán của đậu nành , rang hạt , ngâm nước muối , và Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus sojae, được sư dụng trong nấu ăn và làm gia vị

Thành phần

• Đ u nànhâ

Lượng tinh bột thấp nhất và có hỗn hợp protein đầy đủ và tốt nhất Đặc biệt là canxi và magiê và Vitamin B để tạo ra các axit amin là thành phần umami của nước tương

Lúa mì

hoạt động của enzyme amylase, Một phần của glucose được chuyển đổi thành rượu nhờ tác động của men, làm tăng hương thơm

• muối

Muối được thêm vào làm hương vị; nó cũng giúp thiết lập môi trường hóa học thích hợp cho vi khuẩn lactic và nấm men lên men đúng cách và là cơ sơ của vị m n Nồng độ muối ă cao cũng là cần thiết để giúp bảo vệ thành phẩm khỏi hư hỏng

Vi sinh v t và nấm men â

Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus soyae, phá vỡ các protein trong hỗn hợp

Natri Benzoat

Chất chống nấm mốc

Natri Benzoat (E211)

• Natri benzoate là muối natri của axit benzoic Nó được sư dụng như một chất bảo quản chống nấm

Quy trình sản xuất (công nghi p) ệ

1 Thành phần nấu

• Đ u nành được nấu chín â

• Lúa mì được rang

2 Làm koji

• Koji (Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus sojae) được thêm vào đậu nành và lúa mì, sau đó ủ trong ba ngày để làm koji Nó chứa các enzyme khác nhau góp phần rất lớn vào quá trình

3 Làm moromi

chuyển đến một bể lên men

4 Lên men và ủ

và vi khuẩn axit lactic hoạt động trong quá trình này và tạo ra hương vị và hương vị khác nhau

Nước tương trong quá trình lên men

• Sau khi lên men và trương thành.chúng được nén từ từ và moromi được lọc qua các miếng vải Bằng cách này, chất lỏng nước tương thô

6.Xư lý nhiệt và tinh chế

• Nước tương thô được xư lý nhiệt để khư trùng và sau đó được tinh chế Màu sắc, mùi thơm và hương vị của nước tương được tăng cường hơn nữa trong quá trình này

Sản phẩm

Tinh bột –> maltose –> glucoza

Chất béo –> axit béo + glixerin

Xenlulose –> pentoza –> fulfurol

Tài liệu tham khảo

[1] quy trình sản xuất xì dầu

https://www.foodnk.com/quy-trinh-san-xuat-nuoc-tuong.html?fbclid=IwAR0Xf8V4CEx9nIDaYtki6hLnbHmo T1jVAiQJsqeFFbi5ZxoleQ0ifhgg3B4

[2] quá trình lên men https://www.quora.com/How-is-soy-sauce-fermented

[3] lịch sư về nước tươnghttp://sciencemeetsfood.org/story-science-soy-sauce/

[4]nước tương http://www.madehow.com/Volume-3/Soy-Sauce.html‘

Cảm ơn quí thầy cô và các bạn đã lắng nghe

Trường đại học công nghệ đồng nai