SKKN một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

Thay thế đầy đủ, trang thiết bị, mọi đồ dùng còn thiếu và đầu tư hoàn toàn bằng inox, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tạo thuận lợi cho chúng tôi trong công tác phục vụ nuôi dưỡng v

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

I ĐẶT VẤN ĐỀ 2

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 4

1 Cơ sở lý luận: 4

2 Cơ sở thực tiễn: 4

2.1 Thuận lợi: 5

2.2 Khó khăn: 5

3 Các biện pháp thực hiện 6

3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của bản thân 6

3.2 Biện pháp 2: Tham gia các phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường 7

3.3 Biện pháp 3 : Xây dựng thực đơn , tính khẩu phần ăn cho trẻ 8

3.4 Biện pháp 4: Áp dụng các phương pháp chế biến món ăn mới lạ, phù hợp với khẩu vị và đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ: 14

3.5 Biện pháp 5: Dự giờ ăn để khám phá sở thích, khẩu vị của trẻ 22

3.6 Biện pháp 6: Chống thất thoát và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: 22

* Chống thất thoát thực phẩm: 22

* Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: 23

* Vệ sinh cá nhân: 24

* Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ: 24

*Vệ sinh môi trường 25

*Xử lý rác thải: 25

3.7 Biện pháp 7: Tham mưu bổ sung cơ sở vật chất 25

Kết quả: Nhà trường đã sửa máy xay thịt, sửa lại xe đẩy, cho bổ sung thêm chảo rán, rổ, rá, bát, đĩa, thìa, khay đựng cơm vãi, sửa chạn bát, sửa hệ thống nước sinh hoạt… Thay thế đầy đủ, trang thiết bị, mọi đồ dùng còn thiếu và đầu tư hoàn toàn bằng inox, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tạo thuận lợi cho chúng tôi trong công tác phục vụ nuôi dưỡng và đạt được hiệu quả cao 26

3.8 Biện pháp 8: Tuyên truyền với phụ huynh học sinh 26

4 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm 27

III KẾT LUẬN- KHUYẾN NGHỊ 29

1 Kết luận: 29

2 Bài học kinh nghiệm 30

3 Khuyến nghị, đề xuất 31

I ĐẶT VẤN ĐỀ

“Trẻ em hôm nayThế giới ngày mai”

Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình; là tương lai của đấtnước; là lớp người kế tục sự nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xãhội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôidưỡng và phát triển Bác Hồ đã dạy “Trẻ em như búp trên cành” ý nói đó làgiai đoạn quan trọng nhất của cuộc đời trẻ em cần được chăm sóc “Hãygiành những gì tốt đẹp nhất cho trẻ em”

Ngay từ tuổi mầm non, trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp,

về mọi mặt đức, trí, thể, mĩ và lao động Trong đó, giáo dục thể chất chotrẻ là hàng đầu quan trọng nhất, vì sức khỏe của trẻ là vốn quý giá nhất, có

ý nghĩa sống còn với con người.Đặc biệt là đối với trẻ mầm non Ở lứa tưởinày, cơ thể trẻ đang trong giai đoan phát triển mạnh mẽ và hoàn thiệndần.Vì vậy, cơ thể trẻ còn non yếu, dễ bị phát triển lệnh lạc và mất cân đối

“Sức khỏe trẻ em hôm nay là sự phồn vinh của đất nước ngày mai” Sứckhỏe ảnh hưởng đến sự phát triển thể lực, trí tuệ, là yếu tố quyết đến sựphát triển của trẻ sau này Để thế hệ trẻ được khỏe mạnh, thông minh, sángtạo, đáp ứng yêu cầu đổi mới của đất nước trong thời kỳ công nghiệp hóa,hiện đại hóa thì việc nuôi dạy trẻ là yêu cầu rất lớn

Có thể nói rằng, yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa hoàn toànphụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trong những năm gầnđây hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trườngmầm non luôn được đặt lên hàng đầu Vì trẻ được chăm sóc tốt trẻ sẽ pháttriển tốt, trẻ sẽ dễ dàng lĩnh hội được những kiến thức trong quá trình giáodục đồng thời hạn chế được những ốm đau, bệnh tật … còn nếu trẻ khôngđược chăm sóc tốt cơ thể trẻ phát triển chậm và sinh ra nhiều bệnh tật Do

đó việc nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng là hết sức cần thiết

Ở trường mầm non, trẻ được ăn ba bữa đó là hai bữa chính và mộtbữa phụ, trong đó bữa ăn trưa là bữa chính và quan trọng nhất Thông quabữa ăn trưa, trẻ được bù đắp năng lượng đã tiêu hao và cung cấp nănglượng để tham gia vào các hoạt động mới

Vậy, làm thế nào để chế biến những món ăn cho trẻ vừa ngon, vừa đủchất dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Đó là vấn đề mà tôi

và nhiều bạn đồng nghiệp luôn quan tâm, trăn trở trong suốt quá trình tham

gia nấu ăn cho trẻ trong trường mầm non Chính vì vậy tôi đã tìm ra “Một

số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non”để nghiên cứu trong năm học 2016-2017 với mong

muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ ngày càng đạt hiệu quả cao

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1 Cơ sở lý luận:

Song song với việc chăm sóc giáo dục trẻ là việc nuôi dưỡng trẻ làmột nhiệm vụ vô cùng quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻtrong trường mầm non Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăngcườngvà bảo vệ súc khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện đểthực hiện nội dung giáo dục toàn diện.mà ăn uống là nhu cầu không thểthiếu được của mỗi con người Bữa ăn rất gần gũi và quen thuộc trong mỗigia đình và trong trường mầm non, vậy bữa ăn như thế nào để cung cấpđầy đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, Đặc biệt đối với trẻ ở lứa tuổi mầmnon, cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần

Vì vậy bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng,thông qua các món ăn mà trẻ có thể cảm nhận được tình yêu thựơng củacác cô nấu ăn ở trường mầm non giành cho bé, những ký ức về tuổi thơ sẽtheo các bé lớn lên hàng ngày

Năm học 2016-2017 là năm học tiếp theo thực hiện Nghị quyết

29-TW về việc đổi mới căn bản và toàn diện giáo dục và đào tạo

nhận thức đúng vai trò và tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôidưỡng trẻ Góp phần nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn của trẻ đủ chất,

đủ lượng, theo thực đơn đúng khẩu phần, làm thế nào chế biến cho trẻ ănngon miệng, ăn hết xuất của mình

Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, các chỉ số phát triển hài hòa theo từng

độ tuổi để mỗi ngày đến trường của trẻ thưc sự là một ngày vui

2 Cơ sở thực tiễn:

Trường mầm non nơi tôi công tác là một trường đạt chuẩn quốc giamức độ I, kiểm định chất lượng đạt cấp độ 2 Trường nhiều năm đặt danhhiệu trường tiên tiến Trường tập trung về một khu, khuôn viên trường rộngrãi, thoáng mát

Trường gồm có cán bộ, giáo viên và nhân viên: 36 đồng chí

+ Trong đó: Ban giám hiệu 3, giáo viên 21, cô nuôi 6, nhân viên 6.+ Tổng số cháu ra lớp đầu năm học 371 cháu, học kỳ 2 (tháng 3) 384cháu: chia thành 9 lớp trong đó có 2 nhóm nhà trẻ

+ 100% trẻ ăn bán trú tại trường

+ Bếp ăn rộng rãi, thoáng mát, thiết kế theo nguyên tắc bếp mộtchiều

Để tiến hành thực hiện đề tài “Một số biện pháp chế biến món ăn

đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” tôi nhận thấy

những thuận lợi và khó khăn sau:

2.1 Thuận lợi:

Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục và đào tạoHuyện gia lâm Đặc biệt là các đồng chí trong Ban giám hiệu nhà trườngtạo điều kiện về mọi mặt

Nhà trường đã đầu tư đầy đủ đồ dùng trang thiết bị cho công tác nấu

ăn và chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

Đội ngũ nhân viên đạt chuẩn và trên chuẩn về trình độ chuyên môn,

có kinh nghiệm, đoàn kết, nhiệt tình giúp đỡ nhau trong công việc, có ýthức trách nhiệm, tích cực tìm tòi và cải tiến các món ăn giúp trẻ ăn ngonmiệng

100% trẻ đều ở, ăn bán trú tại trường thuận lợi cho việc chăm sócnuôi dưỡng

Bếp ăn rộng rãi, được thiết kế một chiều, đảm bảo vệ sinh ( 100% đồdùng phục vụ ăn uống cho trẻ trang bị bằng inox)

Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm sạch với công ty Bảo An Huy.Hội phụ huynh học sinh luôn quan tâm ủng hộ nhà trường trong côngtác chăm sóc giáo dục trẻ

Bản thân luôn tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm cải tiến món ăn Khắcphục những khó khăn để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ

Một số phụ huynh quá cưng chiều con cái cho con ăn uống khôngkhoa học dẫn đến trẻ biếng ăn và nhận thức về việc chăm sóc nuôi dưỡngcủa trẻ còn hạn chế, chưa thật sự quan tâm đến chất lượng bữa ăn của con

em mình

Trước những thuận lợi, tôi cùng đồng nghiệp phát huy tối đa và tìm ranhững giải pháp để khắc phục khó khăn nhằm chế biến ra những bữa ănngon cho trẻ được tốt hơn và đạt được hiệu quả hơn

3 Các biện pháp thực hiện

Để công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được tốt hơn, bản thân tôi cùngvới đồng nghiệp luôn suy nghĩ làm thế nào để tạo ra được những bữa ănngon, hợp lý đầy đủ các chất dinh dưỡng Riêng bản thân tôi nhận thức tầmquan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ, cùng với tinh thầntrách nhiệm tôi thường xuyên theo dõi những bữa ăn của trẻ và luôn thựchiện nghiêm túc các khâu từ Giao nhận, chế biến,chia ăn, vệ sinh an toànthực phẩm, vệ sinh môi trường Tôi cùng với đồng nghiệp tìm ra nhữngbiện pháp tốt nhất để nâng cao chất lượng bữa ăn:

3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của bản thân

Trong thực tế công tác, mọi thứ đều có thể thay đổi theo thời gian Vìvậy , chúng ta luôn phải học hỏi tìm tòi cái mới để nâng cao trình độchuyên môn của mình, đặc biệt là người trực tiếp chế biến ra các món ăn

để chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề học cách chếbiến món ăn mới cho trẻ càng quan trọng hơn Nhận thức được điều đó,bản thân tôi đã không ngừng học hỏi, tìm tòi bằng nhiều cách như: Học hỏi

từ bạn bè đồng nghiệp; học qua các buổi kiến tập, những buổi sinh hoạtchuyên môn của tổ; từ sách, báo, hoặc các kênh truyền hình liên quan đếnchế biến món ăn như: Vua đầu bếp, nội trợ cùng vào bếp, cách chế biếnmón ăn cho trẻ Với một nhân viên, chế biến được những món ăn ngongiúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất là hết sức quan trọng, giúp cho tôi hiểubiết và có những kinh nghiệm để thực hiện nhiệm vụ nuôi dưỡng đạt kếtquả tốt Chính vì vậy tôi luôn tự học tập, bồi dưỡng kiến thức về công tácnuôi dưỡng để bắt kịp với

Tham gia các buổi sinh hoạt chuyên môn, để cùng nhau trao đổi thảoluận về cách chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cách bảo quản thực phẩm,

kỹ thuật chế biến thực phẩm, đảm vệ sinh an toàn trong khi sơ chế, chếbiến…

Tham gia đầy đủ các buổi tập huấn về công tác chăm sóc nuôi dưỡng,kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm do trung tâm y tế, phòng giáo dục, dotrường tổ chức…

Tham gia các buổi kiến tập tại các trường điểm của huyện, tham giacác buổi hội giảng, hội thi chế biến các món ăn do trường tổ chức

Qua đó tôi học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm để nâng cao chấtlượng bữa ăn cho trẻ

Ngoài ra tôi còn sưu tầm các cách chế biến, các tranh ảnh trên báochí, tivi, intenet…và đăng ký chế biến món ăn mới qua hội thi nuôi dưỡnggiỏi tại trường, kết hợp với chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thựcphẩm

Từ đó tôi có thêm kiến thức, kinh nghiệm về cách chế biến món ăn cho trẻngày càng đạt được hiệu quả cao

3.2 Biện pháp 2: Tham gia các phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường

Thông qua các hội thi do nhà trường, do Phòng giáo dục tổ chức, giúpcác cô nuôi chúng tôi được tham gia thể hiện hết tài năng, năng lực chếbiến món ăn của mình Hội thi nuôi dưỡng giỏi các cấp giúp mở ra các cơhội để các cô nuôi trao đổi kinh nghiệm học hỏi lẫn nhau Đầu năm học2016-2017 Ban giám hiệu, Ban chấp hành công đoàn nhà trường đã phátđộng tập thể giáo viên, nhân viên đăng ký dự thi dạy giỏi, nhân viên nuôidưỡng giỏi các cấp

Để tham gia hội thi đạt kết quả, tôi đã luôn học hỏi kiến thức về nuôidưỡng, cách chế biến thực hành tại bếp theo quy trình bếp một chiều Tíchcực cùng các chị em trong tổ thực hiện hằng ngày, cùng bàn bạc thống nhấtthực hiện theo quy trình chế biến một chiều hợp lý, không chồng chéo Sơchế, chế biến khoa học nhất Đảm bảo thành phẩm các món ăn khi chế biếnxong, màu sắc đẹp hấp dẫn, ngon vừa khẩu vị mà vẫn đảm bảo dinh dưỡngcho trẻ

Sau mỗi buổi thi chúng tôi được BGH nhà trường kịp thời rút kinhnghiệm, đánh giá, góp ý Từ đó, tôi có thêm kinh nghiệm để thực hiện tốtnhiệm vụ của mình và đạt được kết quả đáng ghi nhận.

Tổ nuôi của tôi có 6 cô tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấptrường có 4 cô nuôi đạt loại tốt và 2 cô đạt loại khá

3.3 Biện pháp 3 : Xây dựng thực đơn , tính khẩu phần ăn cho trẻ

Việc xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ là việc làmmang tính chất khoa học nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượngcao Khi tiền ăn phân phối hợp lý sẽ giảm tối đa sự thiếu, thừa tiền ăn củatrẻ trong ngày Đặc biệt là bữa ăn của trẻ đủ được 4 nhóm lương thực, thựcphẩm đó là nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất bộtđường và nhóm thực phẩm giàu chất vitamin và muối khoáng

Khi xây dựng thực đơn tôi cùng đồng nghiệp, kế toán chọn thựcphẩm đa dạng phong phú kết hợp nhiều loại thực phẩm, mỗi nhóm thựcphẩm phải thay đổi từng bữa, từng ngày, từng món ăn để làm món ăn thêmphong phú và hấp dẫn trẻ

Bên cạnh phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệthích hợp ,tôi rất chú trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa

Còn về mùa đông: Thời tiết lạnh tôi chọn những thực phẩm ấm áphơn giữ được nhiệt lâu hơn: Món thịt bò + thịt lợn hầm rau, củ, quả; móntôm + thịt lợn xào ngũ sắc, canh khoai tây + cà rốt nấu thịt, canh bí xanhnấu tôm… và các loại xôi như xôi đỗ xanh, xôi gấc (xôi dừa), mỳ (phở,bún) bò rau cải

Đặc biệt nhất là nhóm thực phẩm rau, củ, quả như rau giền, bí đỏ, raungót là những loại thực phẩm chứa rất nhiều vitamin C có tác dụng phòngngừa bệnh thiếu máu, khô mắt cho trẻ em

Đảm bảo thực đơn 2 tuần không trùng nhau và tránh những thựcphẩm xung khắc, đảm bảo đủ số lượng, chất lượng thực phẩm, biết kết hợpnhững màu sắc hấp dẫn vào món ăn để tăng thêm sự hấp dẫn cho trẻ, kínhthích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất của mình.

Từ đó, tôi đã xây dựng thực đơn cho các ngày trong tuần phù hợp vớicác mùa, đảm bảo đủ các chất Từ thực đơn hàng ngày kế toán tính sốlượng thực phẩm của từng loại đảm bảo cần đối tỷ lệ các chất L : P : G, can

Dưới đây là bảng thực đơn năm học 2016- 2017 của trường tôi

Thực đơn mùa đông

( Tuần 1+3)

Mẫu giáo+ Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

- Canh rau cải nấu

Mẫu giáo + Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

- Canh rau ngót nấu thịt

- Uống sữa vinamil

Mẫu giáo+ nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

-Canh rau cải nấu thịt

- Canh bâù nấu thịt

- Uống sữa

- Thịt lợn kho trứng cút

- Canh rau giền

- Canh bầu nấu

ngao

3.4 Biện pháp 4: Áp dụng các phương pháp chế biến món ăn mới

lạ, phù hợp với khẩu vị và đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ:

Chế biến món ăn ngon, đảm bảo cân đối không mất chất dinh dưỡng,món ăn hấp dẫn là một nghệ thuật của mỗi cô nuôi Để lôi cuốn trẻ ăn ngonmiệng, khi chế biến các món ăn cho trẻ tôi thường phối hợp các loại rau,

củ, quả có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thèm ăn Ngoài ra,

để tạo hương vị thơm, ngon đối với các món ăn tôi thường tẩm ướp thức ănkhoảng 10-15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đó mới đem xào nấu Bữa ăn có tác dụng trực tiếp đến sức khỏe của trẻ, với các món ănđược thay đổi và chế biến ngon sẽ kính thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hếtxuất, trẻ khỏe mạnh và phát triển tốt về mọi mặt Để làm được điều này,bản thân tôi luôn tìm tòi, học hỏi đồng nghiệp, tìm hiểu qua sách báo, quacác phương tiện thong tin đại chúng vàđúc rút những kinh nghiệm của bảnthân : Từ khâu chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ để giao nhận, sơ chế, chế biếnthực phẩm đến khâu chia ăn cho trẻ sao cho luôn sạch sẽ và đảm bảo được

Sơ chế, chế biến rau, củ, quả

Khi sơ chế, chế biến thực phẩm, để đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm, tôi và đồng nghiệp chú ý thận trọng đến các khâu vệ sinh đồ dùng,dụng cụ, rửa tay bằng xà phòng trước và rau khi chế biến, đeo gang tay, tạp

dề, khẩu trang, đội mũ để đảm bảo vệ sinh Vì nếu thực phẩm bị nhiễm bẩn

sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn, ngoài ra có thể xảy ra ngộ độc đối vớitrẻ

Chế biến thịt

Khi chế biến thực phẩm tùy theo từng loại thực phẩm tôi cho thêmchút rau gia vị như thìa là , hành, gừng và một số rau gia vị khác…để làmtăng thêm mùi thơm đặc trưng của món ăn Cũng tùy theo thực phẩm tôi cóthể phi hành, tỏi để chế biến hấp dẫn như món: Thịt ngan+ thịt lợn xào lăn;món Tôm xào ngũ sắc…

Ngoài ra cần phải đảm bảo được lượng vitamin… không bị mất đitrong quá trình chế biến và nấu chín món ăn

+ VD : Khi rửa rau không vò nát, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy.Ngâm rửa rau, củ, quả sạch rồi mới thái… Khi nấu, đậy vung vàkhông nên khuấy nhiều…Chia ăn đảm bảo đúng quy trình, chia xong đậyvung tránh để nhiễm bẩn… Để thức ăn đảm bảo được chất lượng và đảmbảo được lượng vitamin không bị mất đi trong quá trình chế biến