Trong những năm gầnđây, hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng, bảo vệ sức khỏe và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non luôn được đặt lên hàngđầu.. Là Phó hiệu trưởng ph
Trang 1MỤC LỤC
MỤC LỤC 1
I ĐẶT VẤN ĐỀ 3
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 5
1 Cơ sở lý luận: 5
1.1.Căn cứ nghiên cứu (căn cứ pháp lý; căn cứ khoa học) 5
1.2 Những khái niệm cơ bản về vấn đề nghiên cứu 6
1.2.1 Chỉ đạo: 6
1.2.2 Chăm sóc nuôi dưỡng: 6
1.2.3 Chỉ đạo thực hiện tốt các hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng: 7
1.3 Ý nghĩa/ tầm quan trọng của vấn đề nghiên cứu 7
2 Cơ sở thực tiễn: 8
2.1 Giới thiệu khái quát về nhà trường 8
2.2 Thực trạng chỉ đạo thực hiện các hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại nhà trường hiện nay 9
2.3 Những thuận lợi, khó khăn: 10
2.3.1 Thuận lợi: 10
2.3.2 Khó khăn: 10
3 Các biện pháp thực hiện: 11
3.1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch chỉ đạo bồi dưỡng cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên về nhiệm vụ chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ 11
* Đối với cán bộ quản lý phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng: .11
* Đối với nhân viên: 12
* Đối với giáo viên: 15
3.2 Biện Pháp 2: Chỉ đạo thực hiện tốt công tác chăm sóc trẻ trong mọi hoạt động 17
* Chăm sóc trẻ trong hoạt động học: 17
* Chăm sóc trẻ trong giờ ăn, giờ ngủ: 17
* Chăm sóc trẻ trong hoạt động ngoài trời: 18
* Chăm sóc trẻ trong hoạt động chiều: 19
* Chăm sóc trẻ trong hoạt động đón, trả trẻ: 19
3 3 Biện Pháp 3: Chỉ đạo thực hiện tốt hoạt động nuôi dưỡng trẻ
Trang 2* Chỉ đạo việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn cho trẻ 20
* Chỉ đạo giao nhận thực phẩm sạch và sơ chế: 25
* Cách chế biến và chia thực phẩm: 25
* Phối hợp cho trẻ ăn: 25
* Chỉ đạo nhân viên y tế: 25
3.4 Biện pháp 4: Phối hợp với cha mẹ trẻ trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ hàng ngày 25
* Phối hợp chăm sóc sức khoẻ: 25
* Phối hợp chăm sóc vệ sinh cá nhân trẻ: 26
* Phối hợp kỹ năng tự phục vụ 26
* Phối hợp phòng chống dịch bệnh: 26
* Phối hợp trong nuôi dưỡng trẻ 27
3.5 Biện pháp 5: Kiểm tra giáo viên, nhân viên thực hiện quy chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ: 27
* Kiểm tra đột xuất: 27
* Kiểm tra định kỳ một số nội dung: 27
3.6 Biện pháp 6: Thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm. 28
4 Hiệu quả của sang kiếm kinh nghiệm: 29
III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ……… 31
1 Ý nghĩa – Kết luận chung: 31
2 Bài học kinh nghiệm 31
3 Kiến nghị: 32
* Đối với các cấp lãnh đạo: 32
* Đối với nhà trường: 32
Trang 3I ĐẶT VẤN ĐỀ
Mục tiêu phấn đấu của ngành học Mầm Non là không ngừng nângcao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Quyết định 55 của Bộ giáo dục quyđịnh mục tiêu, kế hoạch đào tạo của Nhà trẻ - Mẫu giáo Hà Nội, 1990,
trang 6 ghi rõ mục tiêu giáo dục mầm non là “… Hình thành ở trẻ những
cơ sở đầu tiên của nhân cách con người mới Việt Nam xã hội chủ nghĩakhỏe mạnh, nhanh nhẹn, cơ thể phát triển hài hòa cân đối….” chuẩn bị tâmthế cho trẻ bước vào lớp 1 một cách tự tin, tạo điều kiện cho trẻ có nhiều
cơ may thẳng tiến trên con đường học hành cũng như trong cuộc sống
Chăm sóc nuôi dưỡng, bảo vệ sức khỏe và đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm cho trẻ trong trường mầm non là việc làm hết sức quan trọng
mà toàn Đảng, toàn dân đang quan tâm và nỗ lực phấn đấu “Dành những gìtốt đẹp nhất cho trẻ em” Vì ưu tiên đầu tư cho chăm sóc trẻ em ngay từnhững năm đầu đời có một ý nghĩa sinh học, xã hội và nhân văn vô cùngquan trọng mà mọi đứa trẻ đều có quyền đón nhận Bác Hồ đã dạy “Trẻ
em như búp trên cành” ý nói giai đoạn quan trọng nhất của cuộc đời cầnđược chăm sóc tốt nhất Từ nhận thức “Sức khỏe trẻ em hôm nay là sựphồn vinh của đất nước ngày mai”- sức khỏe ảnh hưởng đến sự phát triểnthể lực, trí tuệ, là yếu tố quyết định đến sự phát triển của trẻ sau này Đểthế hệ trẻ được khỏe mạnh, thông minh, sáng tạo, có thể đáp ứng yêu cầuđổi mới của đất nước trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa thì việcnuôi dạy trẻ tốt là yêu cầu cấp thiết
Có thể nói rằng, yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa hoàn toànphụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trong những năm gầnđây, hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng, bảo vệ sức khỏe và đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non luôn được đặt lên hàngđầu Vì trẻ được chăm sóc tốt sẽ phát triển tốt, trẻ sẽ dễ dàng lĩnh hộinhững kiến thức trong quá trình giáo dục, đồng thời, hạn chế được ốm đau,bệnh tật… Mọi hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ như; ăn, ngủ, vệ sinh,vui chơi, tập luyện…ở trường mầm non nếu không được quan tâm chămsóc tốt thì đứa trẻ sẽ không có cơ hội phát triển toàn diện Do đó, việcnâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng là hết sức cần thiết
Trang 4Là Phó hiệu trưởng phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng, tôi luôntrăn trở, suy nghĩ làm thế nào để nâng cao chất lượng chăm sóc nuôidưỡng, đảm bảo sức khỏe và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻtrong nhà trường
Chính vì vậy, tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện tốt
các hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non” để
nghiên cứu và kính mong nhận được sự quan tâm, góp ý của các cấp lãnhđạo và các bạn đồng nghiệp để vấn đề nghiên cứu của tôi được sáng tỏhơn
Trang 5II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1 Cơ sở lý luận:
1.1.Căn cứ nghiên cứu (căn cứ pháp lý; căn cứ khoa học)
Điều 23 Luật giáo dục 2005 nêu rõ chăm sóc nuôi dưỡng là nhiệm vụquan trọng hàng đầu trong các trường mầm non “Giáo dục mầm non phảiđảm bảo phù hợp với tâm sinh lý của trẻ em, hài hòa giữa nuôi dưỡngchăm sóc và giáo dục; giúp trẻ em phát triển cơ thể cân đối, khỏe mạnh,nhanh nhẹn
Ngày 22/12/2012 Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định số 226/QĐ-TTg phê duyệt Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn2011- 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng
Trang 6mầm non ở điều 8, tiêu chuẩn 5 đã nêu: Chiều cao, cân nặng trẻ phát triểnbình
thường theo độ tuổi đảm bảo sự phát triển thể chất theo mục tiêu củaChương trình giáo dục mầm non
Công văn số 5396/BGDĐT - GDMN ngày 20/8/2012 của Bộ Giáodục
và Đào tạo về việc hướng dẫn nhiệm vụ Giáo dục mầm non năm học 2012
- 2013 có nêu: "Tăng cường biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, giảm
* Về công tác chăm sóc sức khoẻ và nuôi dưỡng trẻ:
Tiếp tục Kế hoạch liên ngành số 1861/KHLN/YT- GD& ĐT ngày25/4/2016 của Sở GD & ĐT và Sở Y tế Hà Nội về công tác phối hợp triểnkhai công tác phòng chống dịch và an toàn thực phẩm trong trường họcnăm 2016
Thực hiện Kế hoạch số 59/KH-UBND ngày 16/3/2016 của Uỷ bannhân dân thành phố Tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm”
Tiếp tục chỉ đạo thực hiện nghiêm túc Thông tư số 13/2010/TT-BGban hành các quy định về xây dựng trường học an toàn, phòng chống tai
Trang 713/2016/TTLT- BYT –BGDĐT ngày 12/5/2016 của Bộ Y tế và Bộ GD&
ĐT về công tác y tế trường học Chú trọng công tác phòng cháy chữa cháytrong các cơ sở giáo dục mầm non
Thực hiện Quyết định 149/2006 /QĐ-TTg của Thủ tướng chính phủ
về phê duyệt đề án “ Phát triển giáo dục mầm non giai đoạn 2006-2015” cónêu “ Giáo dục mầm non là cấp học đầu tiên của hệ thống giáo dục quốcdân, đặt nền móng ban đầu cho sự phát triển về thể chất, trí tuệ, tình cảm,thẩm mỹ của trẻ em Việt Nam Việc chăm lo phát triển giáo dục mầm non
là trách nhiệm chung của các cấp chính quyền, của mỗi ngành, mỗigia đình và toàn xã hội dưới sự lãnh đạo của Đảng và sự quản lý của Nhànước”
1.2 Những khái niệm cơ bản về vấn đề nghiên cứu
Theo chức năng của quản lý: “Chỉ đạo” là thực hiện quyền chỉ huy
và hướng dẫn triển khai các nhiệm vụ Đôn đốc, động viên, kích thích;Giám sát và sửa chữa; Thúc đẩy các hoạt động phát triển Người quản lýgiao nhiệm vụ cụ thể cho từng cá nhân, bộ phận trong tổ chức theo đúngthẩm quyền, đúng kế hoạch, đúng vị trí công tác thông qua những quyếtđịnh quản lý
1.2.2 Chăm sóc nuôi dưỡng:
Chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là quá trình thực hiện các hoạt động chămsóc trẻ theo chế độ sinh hoạt một ngày tại trường mầm non nhằm theo dõi,đánh giá quá trình phát triển của trẻ để từ đó có biện pháp tác động tích cựcgiúp trẻ được phát triển cân đối, hài hòa về thể chất Chăm sóc nuôi dưỡngtrẻ bao gồm:
Chăm sóc dinh dưỡng
Chăm sóc sức khỏe và phòng chống dịch bệnh
Chăm sóc vệ sinh
Đảm bảo an toàn và phòng chống tai nạn thương tích
Trang 8Là quá trình người cán bộ quản lý tác động, tổ chức, hướng dẫn giáoviên, nhân viên trong việc tổ chức thực hiện các hoạt động chăm sóc - nuôidưỡng trẻ mầm non theo quy định của ngành học và hướng dẫn nhiệm vụcấp học mầm non, hướng dẫn thực hiện quy chế chuyên môn trong nămhọc để thu được kết quả tốt nhất.
1.3 Ý nghĩa/ tầm quan trọng của vấn đề nghiên cứu
Việc tìm ra “Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện tốt các hoạt độngchăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non” sẽ mang lại hiệu quảnhất định:
Đối với nhà trường: Chất lượng chăm sóc - giáo dục trẻ là tiền đềquan trọng để nhà trường phát huy tầm ảnh hưởng của mình với cộngđồng Chất lượng chăm sóc - giáo dục của nhà trường có đảm bảo, trẻ em
có khoẻ mạnh và phát triển tốt thì vai trò của nhà trường mới được phụhuynh và cộng đồng thừa nhận
Với đội ngũ cán bộ quản lý có thêm kinh nghiệm trong việc quản lý,chỉ đạo, đánh giá được những cái làm được và những tồn tại hạn chế để cóhướng khắc phục nhằm chỉ đạo nhà trường tốt hơn
Với giáo viên: Từng bước giúp giáo viên thực hành những kỹ năngchăm sóc - nuôi dưỡng trẻ ngày một tốt hơn, đáp ứng được nhu cầu chínhđáng của phụ huynh và của toàn xã hội
Đối với đội ngũ nhân viên: giúp cho nhân viên nắm được các kiếnthức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng sức khỏe, cách chọn
và chế biến thực phẩm, cách tính khẩu phần ăn cho trẻ, kỹ năng nấu ănngon và những điều cần biết, cần thực hiện để chăm sóc trẻ đạt được hiệuquả cao
Đối với trẻ: Trẻ được chăm sóc - nuôi dưỡng trong một môi trườngtốt nhất Từ đó, giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, cơ thể phát triển hài hòacân đối, chuẩn bị tâm thế cho trẻ tự tin để học tập và vui chơi trong môitrường cao hơn
Vì vậy, nâng cao chất lượng chăm sóc - giáo dục trẻ phải là vấn đềđược quan tâm hàng đầu trong trường mầm non Song song với việc tạomôi trường cho trẻ học tập tốt thì phải có 1 chế độ dinh dưỡng hợp lý Đểlàm được điều đó, đòi hỏi đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên
Trang 9theo khoa học, biết kết hợp hài hòa giữa chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dụctrẻ một cách linh hoạt, sáng tạo, phù hợp với từng độ tuổi Đặc biệt hơn cả,
họ phải có cái tâm với nghề, luôn coi trẻ
như chính con em của mình
2 Cơ sở thực tiễn:
2.1 Giới thiệu khái quát về nhà trường
Trường Mầm non nơi tôi công tác là một ngôi được công nhận:Trường mầm non đạt Chuẩn quốc gia mức độ 1 năm 2014, kiểm định chấtlượng đạt cấp độ 2 năm 2015 với cơ sở hạ tầng, cơ sở vật chất khang trang,đầy đủ
Trường có 10 phòng học đạt tiêu chuẩn theo quy định Trường mầmnon đạt chuẩn Quốc gia, có đầy đủ các phòng chức năng và phòng phụ trợkhác, có khu vườn cổ tích, vườn hoa, cây cảnh, khu giáo dục thể chất vớinhiều đồ dùng, đồ chơi cho trẻ hoạt động… Khuôn viên nhà trường rộngrãi, có cây xanh bóng mát, sân chơi có đầy đủ các loại đồ chơi ngoài trời.Môi trường trong và ngoài lớp được sắp xếp gọn gàng, vệ sinh sạch sẽ,thuận lợi cho các hoạt động học tập và vui chơi của trẻ
Trường có 371 trẻ/9 nhóm lớp với tổng số 38 cán bộ, giáo viên, nhânviên tham gia công tác
Đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên luôn yêu nghề, mến trẻ,
đa số có năng lực và kinh nghiệm trong công tác chỉ đạo và thực hiệnnhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ
Trang 10Ảnh đồ dùng, đồ chơi trong khu giáo dục thể chất
Trang 112.2 Thực trạng chỉ đạo thực hiện các hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ tại nhà trường hiện nay
Việc chăm sóc, giáo dục trẻ mầm non phải được thực hiện với sựphối hợp, gắn kết chặt chẽ giữa nhà trường, gia đình và xã hội. Trongnhững năm qua, thực hiện đường lối, chủ trương, chính sách giáo dục củaĐảng và Nhà nước; Bộ Giáo dục và Đào tạo nói chung, ngành học mầmnon huyện Gia Lâm nói riêng đã triển khai thực hiện chương trình giáo dụcMầm non mới với quan điểm giúp trẻ phát triển đầy đủ các mặt thể lực,ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm xã hội nhằm hình thành ở trẻnhững cơ sở đầu tiên của nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa ViệtNam ở thế kỷ mới Cùng với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dụctrẻ thì vấn đề quan trọng trong nhận thức và hoạt động thực tế về chăm sóc
- nuôi dưỡng trẻ cũng cần được chú trọng
Tuy nhiên, việc xây dựng kế hoạch chỉ đạo thực hiện các hoạt độngchăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường đôi lúc chưa được quan tâmđúng mức, thiếu sự đồng bộ, công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở đơn vịcòn gặp nhiều khó khăn Mức tiền ăn của trẻ/ ngày còn thấp so với giá cảthực phẩm luôn biến động như hiện nay (14.000 đồng/trẻ/ ngày) chưa thực
sự đảm bảo định lượng các chất cũng như tỷ lệ Calo cho trẻ Tỷ lệ trẻ suydinh dưỡng vẫn còn ở mức khá cao, nhất là tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thểthấp còi Công tác truyền thông về chăm sóc, nuôi dưỡng; về dinh dưỡngcho trẻ chưa phổ biến đến từng hộ gia đình Sự phối hợp giữa gia đình vànhà trường trong việc chăm lo bữa ăn của trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm, nhu cầu dinh dưỡng chưa được chặt chẽ, chưa thường xuyên Một sốphụ huynh thiếu kiến thức và chưa quan tâm đến chất lượng chăm sóc -nuôi dưỡng trẻ Bên cạnh đó, đội ngũ cán bộ quản lý của nhà trường đềumới được bổ nhiệm nên còn thiếu kinh nghiệm quản lý, chỉ đạo các hoạtđộng chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ, đội ngũ giáo viên trẻ mới ra trường chưa
có nhiều kinh nghiệm trong việc thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡngtrẻ
Từ thực trạng trên, tôi thấy việc tìm ra “Một số biện pháp chỉ đạothực hiện tốt các hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong trường mầmnon” là vô cùng quan trọng và cần thiết, đó chính là hoạt động thiết thực
Trang 12giúp cho nhà trường từng bước thực hiện nhiệm vụ chăm sóc - giáo dục trẻngày càng tốt hơn.
2.3 Những thuận lợi, khó khăn:
Đội ngũ nhân viên đạt trình độ chuẩn, kinh nghiệm tương đối đồngđều
100% trẻ đều ở bán trú thuận lợi cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.Phụ huynh chấp hành đầy đủ nội qui, qui định của nhà trường
Bản thân luôn tìm tòi học hỏi khắc phục khó khăn, chỉ đạo để nângcao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm trong nhà trường
Kiến thức về chăm sóc nuôi dưỡng và an toàn thực phẩm của đa sốphụ huynh học sinh còn hạn chế
Đứng trước những khó khăn trên, tôi đã suy nghĩ, tìm ra một số biệnpháp thực hiện sau:
3 Các biện pháp thực hiện:
3.1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch chỉ đạo bồi dưỡng cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên về nhiệm vụ chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ
Trang 13Đội ngũ cán bộ, giáo viên trường mầm non là lực lượng nòng cốt, lựclượng quyết định đến toàn bộ sự nghiệp giáo dục mầm non Họ là nhữngngười đặt nền móng cho sự nghiệp giáo dục nước nhà
Công tác bồi dưỡng nâng cao chất lượng chuyên môn cho đội ngũcán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường là nhiệm vụ hàng đầu để khắcphục những hạn chế trong quá trình công tác Để đáp ứng yêu cầu đổi mớitrong giáo dục, nâng cao phẩm chất đạo đức, trình độ chuyên môn nghiệp
vụ sư phạm của đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên Đảng, Nhà nước,Quốc hội và ngành Giáo dục đã ban hành các chỉ thị, nghị quyết và các vănbản chỉ đạo rất cụ thể (trong cuốn Điều lệ trường mầm non, Luật giáodục…)
Do đó, nhà trường cần chú trọng hơn nữa đến công tác bồi dưỡngchuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ giáo viên, nhân viên về công tác chămsóc, nuôi dưỡng, giáo dục nói chung và công tác nuôi dưỡng, chăm sóc sứckhỏe, vệ sinh phòng bệnh, phòng chống tai nạn thương tích, cách sơ cấpcứu ban đầu, vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo an toàn cho trẻ nói riêngtrong trường mầm non
* Đối với cán bộ quản lý phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng:
Ngay từ đầu năm học, cần nghiên cứu việc xây dựng kế hoạch côngtác chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ, xác định những nội dung chính trong việcquản lý chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non bao gồm:
+ Chăm sóc dinh dưỡng, Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
+ Chăm sóc sức khỏe và phòng chống dịch bệnh
+ Chăm sóc vệ sinh
+ Đảm bảo an toàn và phòng chống tai nạn thương tích cho trẻ
Tham gia các lớp bồi dưỡng giúp cho người quản lý thấy được tầmquan trọng của những nội dung này Sự đan xen lẫn nhau của những nộidung đó khi thực hiện việc chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ mầm non Muốntrẻ phát triển thể lực tốt thì cần phải có một chế độ dinh dưỡng hợp lý, dinhdưỡng hợp lý là sự cân đối hài hòa giữa các nhóm thực phẩm, cân đối tỷ lệcác chất, thực phẩm sạch đảm bảo an toàn vệ sinh và phù hợp với tiền ănhàng ngày của trẻ Một chế độ nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khỏe tốt,
Trang 14một cơ thể khỏe mạnh sẽ có 1 trí tuệ thông minh, đó chính là tiền đề cho sựphát triển của trẻ sau này.
Đội ngũ cán bộ quản lý hiểu được những việc cần làm khi tổ chứccông tác bán trú. Bên cạnh đó, cần thường xuyên cập nhật nội dung mới vềgiáo dục dinh dưỡng nhằm giúp cho đội ngũ cán bộ quản lý thấy đượcđiểm mới của chương trình giáo dục mầm non trong việc chăm sóc - nuôidưỡng trẻ, các nội dung tuyên truyền về chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ với cácban, ngành liên quan và phụ huynh
Cần nắm vững các điều kiện tối thiểu để phục vụ việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ như: Đầu tư cơ sở vật chất để đảm bảo bếp ăn đúng quiđịnh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trang thiết bị phục vụ công tácbán trú, điều kiện đảm bảo vệ sinh ăn, ngủ, bảo đảm an toàn cho trẻ tại lớphọc.
-Xây dựng nội dung, hình thức tuyên truyền dinh dưỡng với các ban,ngành liên quan và phụ huynh trong việc phối hợp chăm sóc - nuôi dạy trẻ
* Đối với nhân viên:
Đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng đa phần có tuổi đời còn khá trẻ, tuổinghề còn ít (03 nhân viên đã công tác được trên 6 năm, 03 nhân viên cònlại có thời gian công tác chỉ từ 2 tháng - 3 năm) Trước tình hình đó, Bangiám hiệu đã có kế hoạch bố trí, sắp xếp các cô vào dây chuyền sao chophù hợp Những cô nuôi mới vào làm việc được sắp xếp kèm với các cô
cũ, đã có kinh nghiệm Sau 2-3 tuần mới cho vào nấu chính Song song vớiviệc sắp xếp đó, Ban giám hiệu tăng cường kiểm tra, dự dây chuyền làmviệc để uốn nắn, giúp đỡ kịp thời giúp cho quy trình chế biến được thuầnthục
Ngoài ra, cần bồi dưỡng cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng nắmđược một số nội dung sau:
Nắm chắc các quy định về nhà bếp như:
Quy định về đồ dùng, trang phục, vệ sinh cá nhân: Là người trực tiếptiếp xúc với thực phẩm phải chấp hành đầy đủ cách thực hành vệ sinh cánhân (thực hành rửa tay theo quy định, mặc quần áo bảo hộ lao động,không đeo nhẫn, đeo khẩu trang theo quy định, không hút thuốc lá, không
ăn uống khi làm việc…)
Trang 15Quy định về trang thiết bị nhà bếp: Phù hợp với từng loại thực phẩm(giá, kệ, tủ đựng, bát, thìa, xông nồi đảm bảo vệ sinh, có trang thiết bịthông gió và các yếu tố ảnh hưởng đến công tác vệ sinh an toàn thựcphẩm) Trang thiết bị phòng chống côn trùng, động vật gây hại không han
rỉ được bảo dưỡng và làm vệ sinh thường xuyên Thiết bị dụng cụ an toàn(bình ga, tủ hấp cơm, bếp ga, tủ hấp khăn, tủ sấy bát thìa…) phải đảm bảo
độ chính xác và được bảo dưỡng, kiểm tra theo định kỳ đúng quy định
Nắm được yêu cầu công tác vệ sinh an toàn thực phẩm theo thông tư30/2012 /TT-BYT ngày 05 tháng 12 năm 2012 của Bộ y tế quy định vềđiều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống,kinh doanh thức ăn đường phố
Nắm được tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đối với sự pháttriển của trẻ:
Chất dinh dưỡng có vai trò vô cùng quan trọng đối với sức khỏe và
sự phát triển của trẻ Chất dinh dưỡng bao gồm các chất sinh năng lượngnhư chất đạm, chất béo, chất bột đường và các chất không sinh năng lượngnhư các loại Vitamin, các chất khoáng và nước
Chất đạm có vai trò quan trọng trong quá trình duy trì và phát triểncác chất cơ bản của hoạt động sống, là nguyên liệu để cấu trúc, xây dựng
và tái tạo các tổ chức trong cơ thể, là thành phần chính của các kháng thểgiúp cơ thể chống lại bệnh nhiễm khuẩn Chất đạm có vai trò đặc biệt quantrọng trong di truyền, hình thành và hoàn thiện hệ thần kinh giúp cơ thểphát triển cả về trí tuệ và tầm vóc Chất đạm có nhiều trong thức ăn nguồngốc động vật như: thịt, cá, sữa, trứng, tôm, cua… và các thức ăn có nguồngốc thực vật như đậu, đỗ, lạc, vừng… Trẻ cần được ăn cân đối giữa chấtđạm có nguồn gốc động vật và thực vật tổng số cần đạt ở mức 50-70% tùytheo lứa tuổi
Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng và chất béo cần thiết, làdung môi hòa tan và là chất mang của các vitmin tan trong chất béo giúptrẻ hấp thu và sử dụng tốt các vitamin này làm tăng cảm giác ngon miệng.Chất béo có nguồn gốc động vật như: sữa mẹ, bơ, sữa động vật, lòng đỏtrứng …; chất béo có nguồn gốc thực vật: dầu lạc, dầu vừng, dầu dừa, đậutương, hạt dẻ…
Trang 16Chất bột đường (gluxit): là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơthể, tạo đà tốt cho sự phát triển của trẻ Gluxit tham gia cấu tạo nên tế bào,các mô và điều hòa hoạt động của cơ thể Nguồn thực phẩm cung cấp chấtbột đường chủ yếu từ các loại ngũ cốc, hoa qủa tươi, có vị ngọt, đường,mật, bánh kẹo….
Vitamin và khoáng chất là những chất dinh dưỡng cần thiết Nó thamgia vào hầu hết các quá trình hoạt động của cơ thể với vai trò điều hòa tăngtrưởng, phát triển tế bào biểu mô, miễn dịch, hệ thần kinh, khả năng nhìn,đông máu, bảo vệ cơ thể và chống lão hóa Những vitamin đặc biệt quantrọng với sự phát triển của trẻ như: A, C, D, nhóm B; những khoáng chấtquan trọng với sức khỏe của trẻ như: sắt, canxi, iốt, kẽm, axit Folic…
Hướng dẫn cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng thực hiện tốt Quy chếchăm sóc nuôi dưỡng trẻ, quy trình giao nhận, sơ chế, chế biến, cách bảoquản thức ăn, nước uống của trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm…
Phối hợp với y tế nhà trường tổ các buổi tập huấn cho 100% nhân viên về
kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường
Phối hợp với Trạm y tế xã và Trung tâm y tế huyện Gia Lâm để nhânviên
tham gia các lớp tập huấn về dinh dưỡng sức khỏe, vệ sinh an toàn thựcphẩm…
Chỉ đạo và tổ chức các buổi sinh hoạt chuyên môn để cùng trao đổi,thảo luận về cách chọn thực phẩm sạch, cách bảo quản thực phẩm, kỹ thuậtchế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh nơi chế biến thực phẩm…
Tổ chức các buổi kiến tập, hội giảng, hội thi chế biến các món ăn đểchị em được học tập kinh nghiệm lẫn nhau nâng cao nghiệp vụ
Nhà trường còn tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng dưỡng sưu tầm,đăng ký chế biến món ăn mới qua hội thi “Nhân viên nuôi dưỡng giỏi” cáccấp kết hợp với chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm…để thểhiện tài năng của mình
Trang 17Món ăn cho trẻ đạt giải 3 hội thi “NVNDG cấp huyện”NH 2016-2017
Trang 18Món ăn cho cô đạt giải nhất hội thi “NVNDG cấp trường”NH 2016-2017
* Đối với giáo viên:
Đội ngũ giáo viên lâu năm của nhà trường có kỹ năng chăm sóc, nuôidưỡng trẻ tốt Bên cạnh đó, vẫn còn một số giáo viên trẻ mới vào nghề tuycũng có tâm huyết với nghề, yêu nghề, mến trẻ xong kinh nghiệm và kỹnăng thực hành công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ còn hạn chế Do đó, tôi
đã lên kế hoạch bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên mới nói riêng và đội ngũgiáo viên trong trường nói chung về một số lĩnh vực sau:
Bồi dưỡng kiến thức, kỹ năng và cách thực hành các thao tác chămsóc, nuôi dưỡng trẻ:
Đội ngũ giáo viên trực tiếp đứng lớp là 21 giáo viên Đội ngũ nàyngày càng được trẻ hóa, trình độ chuyên môn 100% đạt chuẩn và trênchuẩn Một số giáo viên mới vào nghề tuy có tâm huyết, yêu nghề, mến trẻnhưng kinh nghiệm và kỹ năng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ còn nhiều hạnchế Giáo viên trẻ thường thiếu sự tỉ mỉ, thiếu kiên trì, đôi khi hay cắt xénquy chế chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, nhiều khi còn sợ bẩn (khi trẻ đi vệ sinh)
Do đó, tôi đã thống nhất với các đồng chí trong Ban giám hiệu bồi dưỡngcho đội ngũ này bằng nhiều cách như: thảo luận, kiến tập theo chuyên đề,sắp xếp giáo viên có kinh nghiệm để kèm cặp, hướng dẫn những giáo viên
Trang 19trẻ mới vào nghề Có bảng phân công dây chuyền hợp lý, phù hợp Thườngxuyên kiểm tra, đôn đốc và đánh giá kết quả thực hành của giáo viên trêntrẻ… khi phân công công việc cho họ Từ việc kiểm tra các hoạt độngchăm sóc nuôi dưỡng trẻ như tổ chức cho trẻ ăn, ngủ, vệ sinh, chăm sóc trẻtrong các hoạt động hàng ngày… tôi đã chỉ ra được những mặt mạnh cũngnhư thiếu sót, hạn chế của giáo viên Từ đó, giúp giáo viên khắc sâu hơnnhững hiểu biết và khắc phục những tồn tại, hạn chế để có thêm kinhnghiệm trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.
Hướng dẫn cho đội ngũ giáo viên biết cách theo dõi sự phát triểncủa trẻ qua biểu đồ tăng trưởng, phòng chống các bệnh theo mùa, xử lý kịpthời khi trẻ bị té, hóc, sặc, sốt cao, co giật Học tập và thực hiện tốt nội qui,qui chế đảm bảo vệ sinh an toàn trong việc chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ. Dạytrẻ kỹ năng vệ sinh cá nhân, hành vi văn minh trong ăn uống và trong sinhhoạt hàng ngày; kỹ năng sống trong môi trường xã hội, sinh hoạt, học tập. Lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vào các hoạt động giáo dục, hoạtđộng sinh hoạt hàng ngày
Tổ chức cho 100% giáo viên tham gia các buổi tập huấn kiến thức vềphòng chống tai nạn thương tích cho trẻ, về kỹ năng vệ sinh cá nhân trẻ.Phòng chống dịch bệnh theo mùa, vệ sinh an toàn thực phẩm, cách sơ cấpcứu ban đầu Tổ chức thi quy chế chăm sóc nuôi dưỡng cấp trường vàođầu năm học (tháng 10)
Xây dựng kế hoạch và chỉ đạo giáo viên lồng ghép giáo dục dinhdưỡng, vệ sinh cá nhân,… thông qua các hoạt động Từ đó, giúp trẻ thấyđược giá trị từng loại thức ăn, trẻ biết ăn đủ chất, biết giữ gìn vệ sinh cánhân cũng như vệ sinh trong ăn uống, trong sinh hoạt giúp cho cơ thể trẻphát triển khỏe mạnh
Tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè có nội dung về dinh dưỡng, sứckhỏe Tổ chức sinh hoạt tổ nhóm chuyên môn đều đặn giúp cho đội ngũnhân viên cùng nhau trao đổi rút kinh nghiệm về công tác chăm sóc - nuôidưỡng trẻ…
Tổ chức các phong trào thi đua như hội giảng, hội thi để phát hiện vàtôn vinh những tập thể, cá nhân có thành tích xuất sắc theo từng tháng,từng học kỳ và cả năm học