PHÉP THỬ TAM GIÁC MÔN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Xác định xem 2 sản phẩm có sự khác nhau tổng thể về tính chất cảm quan hay không Đối tượng áp dụng: Không có mẫu chuẩn Không cần phải huấn luyện Ba mẫu sữa chua được giới thiệu đồng thời. Hai mẫu được chuẩn bị từ một công thức, mẫu còn lại từ công thức khác, người thử được yêu cầu chỉ ra mẫu nào là mẫu khác hai mẫu kia, hoặc hai mẫu nào là mẫu giống nhau

PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

TAM GIÁC

Sản phẩm: Sữa chua ăn có đường

Click icon to add picture Click icon to add picture Click icon to add picture

Phân công công việc

1 Bùi Phương Bảo Châu Powerpoint

2 Phạm Thị Thùy Dương Mục đích, nguyên

tắc

3 Lê Nguyễn Như Hân Tình huống

4 Nguyễn Lê Như Hạnh Nguyên liệu

5 Vương Khánh Linh Phương pháp

6 Lê Huỳnh Nhất Phương Phương pháp

GI I THI U ỚI THIỆU ỆU

- Không có mẫu chuẩn

- Không cần phải huấn luyện

Ba mẫu sữa chua được giới thiệu đồng thời Hai mẫu được chuẩn bị từ một công thức, mẫu còn lại

từ công thức khác, người thử được yêu cầu chỉ ra mẫu nào là mẫu khác hai mẫu kia, hoặc hai mẫu nào là mẫu giống nhau

2 – NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN PHÉP THỬ

Công ty Vinamilk hiện tại đang nhập nguyên liệu đường từ công ty A để sản xuất dòng sản phẩm sữa chua có đường Tuy nhiên,

do đường bên công ty A có gia khá cao nên Vinamilk quyết định sẽ nhập đường từ công

ty B để giảm giá thành nhưng không biết chất lượng sản phẩm như thế nào Chính vì

thế, bộ phẩm sản xuất yêu cầu bộ Đánh giá

cảm quan thực hiện phép thử tam giác để

xem người tiêu dùng có thể nhận biết sự khác biệt không, từ đó quyết định có đưa sản phẩm ra thị trường hay không

3 – TÌNH HUỐNG VÍ DỤ

NGUYÊN LI U ỆU

1- MÔ TẢ SẢN PHẨM THÍ NGHIỆM

 Màu sắc: màu trắng

 Mùi đặc trưng của sữa chua

 Vị: có vị chua của lên men, vị ngọt của đường, vị béo của sữa

 Thành phần: Nước, đường tinh luyện sữa bột, chất béo sữa,

Prebiotic, gelatin thực phẩm, chất ổn định, whey bột, vitamin A, men Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus

 Trạng thái: sánh, sệt

 Ngày sản xuất: 28/11/2019

 Hạn sử dụng: 28/12/2019

2- TÍNH TOÁN LƯỢNG NGUYÊN LIỆU

• Mỗi người thử sử dụng 20g cho mỗi mẫu Chúng ta có 30 người thử với lượng mẫu là cân bằng nên có:

• Nguyên liệu dùng cho mẫu: 20(g) x 30(người) x 3=1800 g

• 45 mẫu A  1800 : 2 = 900 g

• 45 mẫu B  1800 : 2 = 900 g

• 1 hủ nặng 100g  1800g mẫu ÷ 100g/hủ = 18 hủ

• Nước thanh vị: 50(ml) x 30 =1500 ml

 Nghề nghiệp: không giới hạn

 Không bị dị ứng với lactose

 Không mắc bệnh đường ruột

 Không bị tiểu đường

PH ƯƠNG PHÁP NG PHÁP

1- CHUẨN BỊ MẪU

Mẫu A là mẫu sữa chua được chuẩn bị theo đúng công

thức của công ty

Mẫu B là mẫu sữa chua được thay đổi nguyên liệu đường.

• Mỗi mẫu cân đúng 20g

• Mẫu phải có màu sắc như nhau

• Mẫu phải đảm bảo tính vô danh

• Nhiệt độ mẫu thử: 6-8oC (mẫu được giữ trong tủ lạnh đến khi đưa ra cho người thử)

2- DỤNG CỤ

STT TÊN DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG

 THIẾT KẾ TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU

• Phép thử tam giác có 6 trật tự trình bày :

AAB,ABA,BAB,BBA,BAA,ABB

 MÃ HÓA MẪU

• Các mẫu sẽ được mã hóa ngẫu nhiên

thành 3 chữ số bằng cách dò bảng số ngẫu nhiên.

• Mẫu dán nhãn số theo mã số đã mã hóa

 PHIẾU HƯỚNG DẪN

PHIẾU HƯỚNG DẪN

Xin vui lòng thanh vị bằng nước lọc.

Một bộ gồm 3 mẫu nước trà xanh sẽ được giới thiệu cho anh/chị Anh/chị hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ TRÁI SANG PHẢI và xác định mẫu nào khác 2 mẫu còn lại Anh/chị xác định bằng cách GHI MÃ SỐ mẫu đó vào phiếu trả lời.

Ngay cả khi không chắc chắn anh/chị cũng phải đưa ra câu trả lời của mình

Chú ý: Không thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu sau Giữa các lần nếm mẫu không sử dụng nước thanh vị.

CHÂN THÀNH CẢM ƠN ANH/CHỊ ĐÃ THAM GIA BUỔI CẢM QUAN

 CÁCH TIẾN HÀNH

 CÁCH TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM

 XỬ LÝ SỐ LIỆU

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC

BẠN ĐÃ LẮNG

NGHE !!!