Sản xuất nấm ăn và nấm dược liệu

Sản xuất nấm ăn và nấm dược liệu

1.1.Nấm phát triển ở miền Bắc Thái Lan

1.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Trung Quốc

1.3.Tình hình sản xuất và kinh doanh nấm ở Hàn Quốc

2.3.Tình hình nuôi trồng và sản xuất nấm tại tỉnh Bắc Giang

2.4.Kết quả thực hiện chương trình sản xuất nấm tại huyện Tiên Lãng – Hải Phòng (2008-2010)

2.5.Tình hình phát triển, sản xuất nấm ở tỉnh Ninh Bình, thực trạng

và giải pháp

2.6.Tình hình sản xuất nấm trên địa bàn huyện Yên Khánh

2.7.Tình hình phát triển sản xuất giống và chế biến nấm tại doanh nghiệp tư nhân Hương Nam – Yên Khánh – Ninh Bình

2.8.Kết quả sản xuất chế biến và tiêu thụ nấm tại HTX Sáng Thiện Quảng Hội

Phần 3:Tình hình nghiên cứu và ứng dụng sản xuất nấm

3.1.Kết quả nghiên cứu khoa học

3.2.Một số khó khăn trong công tác nghiên cứu và sản xuất nấm hiện nay

3.3.Một số ý kiến, đề nghị

3.4.Công nghệ nuôi trồng nấm rơm và nấm mỡ ở các tỉnh phía Bắc Phần 4:Dự án chuyển giao công nghệ sản xuất nuôi trồng nấm 4.1.Chuyển giao công nghệ sản xuất chế biến nấm ăn và nấm dược liệu

4.2.Chuyển giao sản xuất tại huyện Nghĩa Hưng

4.3.Một số khó khăn trong công tác nghiên cứu và chuyển giao công nghệ sản xuất nấm hiện nay

4.4.Một số giải pháp và kiến nghị

Kết luận

Tài liệu tham khảo

MỞ ĐẦU

Nấm ăn là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàmlượng protein chỉ đứng sau thịt, cá, rất giàu chất khoáng, axit amin không thể thay thế, các vitamin A, B, C, D,… và không chứa các độc tố Nấm được coi là một loại “rau sach”, “thịt sạch”, mặc dù hàm lượng đạm cao nhưng nấm cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể

mà không gây ra hậu quả bất lợi như đạm động vật, đường hay tinhbột của thực vật

Đặc biệt trong những năm gần đây những nghiên cứu về công nghệ nuôi trồng nấm ăn phát triển mạnh mẽ ở nhiều nước trên thế giới Bên cạnh những chủng loại nấm quen thuộc đã được đưa vào sản xuất để phục vụ người tiêu dùng như một nguồn thực phẩm, người ta còn nghiên cứu khá sâu về khả năng phòng, chống bệnh của nhiều loại nấm đã được nghiên cứu Đặc biệt là tác dụng phòng, chống viruts, khối u, ung thư và các bệnh khác như tim mạch, tiểu đường, huyết áp

Công nghệ sản xuất nấm không phức tạp, nấm sinh trưởng nhanh, nguyên liệu để sản xuất chủ yếu là xenlulô và hêmixinlulô, các phế thải của ngành sản xuất nông, công, lâm nghiệp dễ kiếm,

dễ sử dụng

Chính vì thế mà nghề trồng nấm trên thế giới đã được hình thành và phát triển từ nhiều năm nay ở quy mô công nghiệp hiện đại, cũng như quy mô hộ gia đình ở nhiều nước như: Hà Lan,

Pháp, ý, Mỹ, Nhật, Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc…

Ở nước ta, nấm ăn cũng đã được biết đến từ lâu Tuy nhiên, việc sản xuất chưa được mở rộng do điều kiện trồng nấm chưa thuận lợi Mặc dù vậy chỉ trong vòng mười lăm năm trở lại đây, với sự chuyển giao công nghệ và việc áp dụng tiến bộ khoa học kỹthuật nên nghề trồng nấm đã phát triển rất mạnh Khi đó , nghề sảnxuất nấm ăn mới được xem như là một nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao

Nấm được trồng ở khắp mọi nơi trên thế giới.Sản lượng nấm thếgiới đạt 25 triệu tấn/năm,tăng từ 7-10% mỗi năm.Đã có nhiều nướcnhư:Hàn Quốc,Nhật Bản, đã áp dụng kỹ thuật tiên tiến và công nghệ hóa nghề nấm nên đã đạt được mức tăng trưởng gấp hàng trăm lần trong vòng 10 năm qua.

Không những thế nghề trồng và sản xuất phát triển nấm đã giải quyết được rất nhiều vấn đề trong xã hội như:việc làm,tiền

lương,thu nhập cho người lao động…

Nghề trồng và sản xuất nấm đã làm thay đổi cuộc sống của người lao động và góp phần thúc đẩy sự phát triển kinh tế xã hội Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung

PHẦN 1:TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU TRÊN THẾ GIỚI

Nấm ăn và nấm dựơc liệu là một loại thực phẩm quý có giá trịdinh dưỡng và giá trị dược cao, không có choresteron, không bị xơcứng động mạch, giàu đạm và giàu các biệt dược quý để chữa bệnhtim mạch, đường huyết, cao huyết áp, chữa ung thư, chữa bệnh béophì,… Ở nhiều nước công nghiệp 1kg nấm ăn tươi tương đương 1-2kg thịt bò, thịt gà Do vậy ngành trồng nấm và sản xuất nấm rấtphát triển tiêu biêu là các nước như Thái Lan, Trung Quốc, Ấn Độ,Hàn Quốc…

1.1 Nấm phát triển ở miền bắc Thái Lan

Thái Lan là nơi đặc biệt tốt cho những người trồng nấm trongtương lai để tìm hiểu làm thế nào để trồng nấm nhiệt đới Thái Lan

có điều kiện môi trường lý tưởng để trồng nấm và một lịch sử lâudài của nghề trồng nấm Người Thái, họ biết rằng nấm phát triểntrên vật liệu và công nghệ chi phí thấp yêu cầu trong khi cung cấpmột lợi nhuận cao và nhanh chóng thu hồi được vốn của họ, từ lâu

đã phát triển nhiều loại nấm Đến nay, giới trẻ nông thôn mongmuốn tìm hiểu làm thế nào để phát triển nấm sử dụng vật liệu sẵn

có để cải thiện cuộc sống của họ Ngoài ra, khí hậu ấm áp thuận lợicho nấm phát triển, thành lập cũng như thực tiễn phát triển và sẽ

mở đường cho một cuộc sống tốt hơn, sản xuất nấm lâu dài vàthành công ở Thái Lan đang là những nỗ lực chân thành và hỗ trợđáng kể của vương quốc Thái Lan và chính phủ Thái Lan để nângcao đời sống nhân dân Thái Lan bằng cách khuyến khích trồngnấm Vương quốc bắt đầu dự án hoàng gia, nấm nhằm thúc đẩyphát triển nông thôn ở Thái Lan Chính phủ chạy chương trình chovay đối với các cộng đồng nông thôn, một số trong đó áp dụng sảnxuất nấm theo quy mô hợp tác xã Thêm nấm sản xuất ở cấp cộngđồng dự kiến sẽ làm giàu cho người dân nông thôn

Nhà trồng nấm

Nhà trồng nấm có thể được phân loại thành hai loại: nhữngngười xây dựng để sử dụng tạm thời hoặc những xây dựng sử dụnglâu dài Một nhà trồng nấm điển hình được làm bằng lá và các loạitre hoặc các cột gỗ và lưới che Người trồng sử dụng các loại cỏkhô và lá khác nhau có sẵn hoặc được cho là tốt nhất có sẵn.Tùythuộc vào độ bền của mái nhà và nguyên liệu làm, người trồng nênthay thế bằng một mái nhà mới và các bức tường trên một lịchtrình thường xuyên Một số nấm khuy trắng và người trồng nấmrơm có nhà gạch với hai dãy kệ bên trong Những ngôi nhà đượcđánh giá cao khả năng chịu tiếp theo, xử lý nhiệt nghiêm trọngtrong tại chỗ trong suốt quá trình thanh trùng pasteur Phân hữu

cơ cần thiết thứ cấp phân huỷ, nấm khuy trắng và nấm rơm và nóphải được tiệt trùng là phương tiện chọn lọc cho nấm Xem cácđường ống nhóm trên tường

Nấm rơm

Nấm rơm là một loại nấm chịu được nhiệt độ cao và pháttriển phổ biến nhất ở Thái Lan Nông dân Thái Lan đã phát triểnnấm từ những năm 1940.Thái Lan đã có một nhiệt độ ổn định đó

là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của nấm Nấm được trồngtrên kệ, không giống như nấm khác, được trồng trong túi ngoại trừnấm khuy trắng, mà sinh ra không phải là dễ dàng để có được ởđây

Dưới đây là cách trồng nấm rơm đơn giản: Một kiện rơmtiêm với nuôi sợi nấm rơm còn lại trong túi và ngày sau đó, nấm đi

ra Theo truyền thống , người trồng lúa cũng trồng nấm rơm trongruộng lúa của họ sau khi thu hoạch Họ làm theo hàng của các gònấm với rơm rạ và các chất thải nông nghiệp khác trong các lĩnhvực thu hoạch, sử dụng một khung gỗ.Ngày nay, người trồng lúavẫn còn ủng hộ sản xuất nấm rơm trong các lĩnh vực của họ từtháng mười hai đến tháng tư, sử dụng phương pháp phát triển như

mô tả ở trên.Nhưng năng suất thấp là 20% và như vậy là giá cả,

THB 20/kg(USD 0.52)/kg, so với phương pháp hiện đại ngày càngtăng.

Trong nhà trồng nấm rơm được thực hiện thông qua năm.Làmột thứ lá mầm phụ như nấm khuy trắng, nấm rơm phát triển tốttrong cơ chất hữu cơ, nơi mà các thành phần bị phân hủy một phầnhoặc cao bị suy thoái.Khi cơ chất được hoàn thành, nó được đặttrên kệ và hơi nước được thổi vào trong nhà với nhiệt độ duy trì ở

60oC từ 4-6 giờ.Khi nhiệt độ phòng lạnh đi dần dần xuống đến

35oC với cánh cửa đóng kín, nuôi sợi được đặt khoảng 2cm sâuvào hoặc trên cơ chất Trong nhà trồng trọt sử dụng phân hữu cơđạt năng suất cao hơn 50-60% Sản xuất nấm được bán tươi tại cácthị trường bán lẻ tại THB30(USD0.77) hoặc đến các nhà máy đónghộp tại THB12-16(USD0.31-0.41)/kg

Trồng nấm rơm là một nguồn thu nhập cho những ngườitrồng lúa cũng như người trồng nấm rơm thương mại Trồng tạo ralợi nhuận khoảng THB5000(USD129) mỗi tháng, cao hơn từ sảnxuất khác.Thậm chí tốt hơn, nấm có chu kỳ sản xuất ngắn, cónghĩa là trở lại nhanh chóng trên vốn đầu tư ban đầu.Hơn nữa, nấmgiàu protein và có thể được phát triển với các chất thải nôngnghiệp, ngay cả trên bề mặt nấm, nhưng hàm lượng protein trongnấm rơm là cao hơn nhiều so với các thứ khác

Nấm khuy trắng

Nấm khuy trắng không phải là nấm thứ hai phát triển nhất,cũng không phải là một loại nấm nhiệt đới.Như vậy, sản xuất nấmkhuy trắng là theo mùa, thường là trong mùa lạnh từ tháng mườimột đến tháng một.Như đã đề cập ở trên, nó đòi hỏi phân trộn hữu

cơ và được trồng trên kệ.Các ngôi nhà gạch là một điển hình đểphát triển nấm rơm và nấm khuy trắng trong phòng Nấm khuytrắng trồng theo phương pháp ở Thái Lan tương tự như nấm khuytrắng truyền thống ngày càng tăng trong các phần khác trên thếgiới và bao gồm phân trộn ngoài trời, khử trùng tại chỗ, sinh sản,nuôi sợi chạy, và đậu quả.Các bản ghi bằng gỗ hoặc các nguồn tài

nguyên nhiên liệu khác được sử dụng làm nhiên liệu cho lò hơi đểphòng hơi nước ngày càng tăng với bên trong cơ chất Trang trạinày sản xuất 1 tấn nấm trên năm trong 2 hàng 4 kệ tầng với tổngdiện tích trồng 144 mét vuông Một trang trại khác sử dụng 5 tầng

kệ dài 9m, rộng1.7m với sản lượng ở 13kg/m2.Trang trại sản xuất200kg trên mùa Năng suất chưa được thỏa đáng Nhu cầu địaphương nấm từ chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh như bánh pizza Hut

và McDonald được đáp ứng bởi nấm nhập khẩu từ Hà Lan vàÚc.Và nó bán THB52(USD1.3)/kg Thực hành vệ sinh trang trạicho năng suất cao sản xuất nấm chất lượng

Nấm được trồng trong túi

Nấm sò, nấm bào ngư, Yanagi và shiltake thường được trồngtrong túi ở Thái Lan Một số trang trại lớn đều được trang bị vớicác máy móc và các công cụ như máy trộn ,máy đóng bao và máynén, nồi hơi và quạt thông gió Họ không chỉ sản xuất nấm của họ

mà còn cung cấp các túi nấm đã sẵn cho các trang trại lân cận.Phương pháp chẩn bị chung là như sau:

Sandust Mix (cây cao su) + cám gạo (20%) + phụ gia khác (thạchcao, vôi, canxi sulfate(CaSO4) hoặc magiê sulfate (MgSO4))

Điều chỉnh lượng nước trong hỗn hợp 60 - 65% (một quy tắc củangón tay cái là ép hỗn hợp trong lòng bàn tay của bạn.Khi mộthoặc hai giọt hầu như không thoát ra, hỗn hợp có lượng nước thíchhợp)

Điền vào túi và nhỏ gọn

Thanh trùng pasteurize trong các nồi nấu trong 3-4 giờ từ thời giannhiệt độ đạt 90 -100oC

Làm mát chúng đến 25oC và cấy

Họ thường sử dụng một vòng nhựa để làm cho một "cổ chai" để

xử lý dễ dàng Họ đặt một vòng nhựa ở đầu túi, kéo ra khỏi cuối túi

thông qua vòng, gấp phần kéo ra, buộc nó với một băng cao su vàcắm với giấy bông hoặc bông - đứng đầu nhựa cắm Túi chất nềnđược khử trùng trong nồi hấp thương mại tại 15 - 20psi khoảng 1giờ hoặc trong một nồi hấp tiệt trùng khoảng 100oC hoặc cao hơn3-4 giờ Cách sử dụng nồi hấp dầu là như sau Tiệt trùng đầu tiênđược lấp đầy với nước tiến hành từ nút, nước nóng và chính duy trì

ở 90-100oC khoảng 3-4 giờ Túi nấm với một thời gian thanh trùngdài trên 100oC áp lực Khấpcác túi được làm lạnh tới nhiệt độ môitruờng xung quanh, cấy chúng để chúng ra sợi trong một cănphòng sạch sẽ, vô trùng nếu có thể Hạt giống lúa miến là vật liệuđược sử dụng phổ biến nhất cho một nhà cung cấp dịch vụ nuôi sợi

ở Thái Lan

Nấm sò và nấm bào ngư

Là loại nấm dễ trồng, nấm sò được ưa chuộng bởi ngườitrồng nhiều hơn và nhiều hơn nữa trên thế giới, đặc biệt bởi nhữngngười muốn phát triển đơn giản Tất cả các túi nấm được xếpchồng lên nhau trên đỉnh túi khác trên kệ một khung Trang trạichúng tôi đến thăm sản xuất nấm sò cho 6 tháng cho mỗi vụ và bánchúng tại THB20 (USD0.65) / kg tại các thị trường bán lẻ.Khi bắtđầu đậu quả, họ thu hoạch nấm mỗi ngày, nhưng không phải từ tất

cả các túi.Người trồng có thể thu hoạch lên đến 500g từ một túichất lượng cao 1 kg trong cây trồng.Nhìn chung, họ sản xuất 200-300g từ một túi.Họ cũng trồng nấm sò từ Hungary, có chi phí sinhsản THB2-3 (USD0.05-0.08) cho mỗi túi kg Trong khi đó, nấmbào ngư được thu hoạch mỗi tuần một lần và chu kỳ sản xuất phảimất một năm.Năng suất trung bình là 500g/kg một năm.Nấm bántại THB40 (USD1.03) / kg tại các thị trường bán buôn và THB50(USD1.29) / kg tại thị trường bán lẻ.Là một mục mới, họ lấy mốigiá cao so với nấm sò.Nhưng bạn nên có một lưu ý của sản xuấtnấm Mỗi sản phẩm nấm 500g từ một túi 1kg trong một vụ.Tuynhiên, các khoảng cây trồng nấm sò là một nửấmo với nấm bàongư.Điều đó có nghĩa là năng suất sau này là một nửa của nấm sò,

trong khi giá là cách khác xung quanh.Sự lựa chọn cho ngườitrồng.

Yanagi matsutake

Yanagi matsutake (agrocybe cylindraceae) là tương đối dễ

dàng để phát triển, nhưng ít dễ dàng hơn so với nấm sò, kể từ nấmđược cho là có nguy cơ ô nhiễm và nó đòi hỏi một thời gian lâuhơn trước khi thu hoạch đầu tiên (1-11/2 tháng) Nấm (Yanagimatsutake Thái Lan) là một mục mới trong thị trường nấm Thái.Nhu cầu cao, nhờ tiếp thị của họ và nỗ lực ủng hộ chuyển động,mang lại một thu nhập đáng kể cho người trồng Nấm bán tại mứcgiá THB100-120 (USD2.58-3.10) / kg Một túi trồng nấm làmbằng mùn cưa, gạo cám (7,5-10%), CaCO3 (2%), đường (1%) vàthạch cao (1%) chi phí THB6 (USD0.15) cho mỗi túi /kg một chu

kỳ sản xuất có mười bừng mặt, kéo dài một năm và sản xuất 200g/kg trong tổng số Nấm có thể được lưu trữ tại 7oC trong 7ngày

Nấm phát triển đời sống nhân dân Thái Lan

Nấm trồng ở Thái Lan có nghĩa là nhiều hơn so với trồng câyhàng hóa khác Hầu hết nông dân tham gia trồng nấm tái chế chấtthải nông nghiệp để trồng nấm Khoảng 70% nông dân trồng lúatrồng nấm rơm bằng cách sử dụng rơm rạ hoặc cỏ khô họ đã có

Họ không cần phải mua vật liệu chất nền đáy Trong một vài năm,trồng nấm rơm mang lại cho họ nhiều tiền hơn hơn so với gạo Lấycảm hứng từ thu nhập lớn từ trồng nấm, chính phủ Thái Lankhuyến khích người nghèo ở nông thôn để phát triển nấm Hơnnữa, nấm phát triển cung cấp một bước tiến nhanh chóng về đầu

tư Trồng nấm rơm có 3 tuần và nấm khác như nấm sò, bào ngư vànấm tai mèo 3-4 tháng để mang lại tiền cho nông dân Và lợi nhuận

từ 10-30% là đủ cao cho nông dân để tiếp tục phát triển Gần đây

nấm thuốc như Reishi (Ganoderma lucidum) và tên của con sư tử (hericium Eri-naceus) đã được giới thiệu cho đất nước Điều đó

mang lại một quan tâm lớn không chỉ trong Reishi nhưng cũng nhưnấm dược liệu khác, ngay cả trong các loại thuốc truyền thống củaThái Lan trong số những người Thái Bây giờ nấm Linh Chi vàbờm sư tử khô lấy giá cao nhất từ trước đến nay, THB1,000-1, 500(USD25.8) / kg, tương ứng, 25-50 lần so với giá của nấm sò Pháttriển những loài nấm dược liệu như sản xuất "trứng vàng"

1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Trung Quốc:

1.2.1 Tình hình tiêu thụ:

Trồng nấm có thể là một hoạt động công nông nghiệp thuhút lao động, tạo ra thu nhập và việc làm cho cả phụ nữ vàthanh thiếu niên, đặc biệt là ở các vùng nông thôn ở các nước đangphát triển.Lấy Trung Quốc làm ví dụ, vào năm 1978, tổng sốsản xuất nấm ở Trung Quốc chỉ 60.000 tấn, chiếm ít hơn 6% tổngsản lượng nấm trên thế giới Tuy nhiên, trong năm 2006, tổng sảnlượng nấm ở Trung Quốc đạt 14 triệu tấn, chiếm hơn 70% tổng sảnlượng nấm trên thế giới Theo số liệu thống kê năm 2006 giátrị tổng sản xuất nấm ở Trung Quốc là 6 tỷ đô la Mỹ và giátrị xuất khẩu của nấm là 1,1tỷ USD.Năm 2007, giátrị xuất khẩu của nấm là 1,4 tỷ USD và tăng lên 1,6 tỷ USD trongnăm 2008 Hiện nay có hơn 30 triệu người và các doanh nghiệp

trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào sản xuất nấm.Hiệnnay, Trung Quốc trở thành một nhà sản xuất và tiêu dùng nấmhàng đầu trên thế giới.

Bảng 1: Tổng sản lượng nấm trên thế giới và đóng góp của TrungQuốc kể từ 1978

(Nguồn: Chang 1999, 2006b, Delcaire 1978; Sharma năm 1997 vàthông tin liên lạc lịch sử Hiệp hội Nấm ăn Trung Quốc)

Năm Tổng sản lương

(x 1,000 tấn) Sản lượng củaTrung Quốc (x

1,000 tấn)

Đóng góp củaTrung Quốc (%)

Hình 1: Nấm linh chi

Hơn 2.000 năm qua, giá trị chữa bệnh thần kì của nấm linh chi

đã được biết đến Trong thời cổ đại ở Trung Quốc, bất kỳ ngườinào hái được loại nấm này sẽ được khen thưởng.Trong những thậpniên 70 cùng với sự phát triển của công nghệ việc trồng nấm linhchi nhân tạo đã phát triển nhanh chóng ở Trung Quốc Hiên nayphương pháp áp dụng rộng rãi nhất cho sản xuất thương mại là sửdụng các khúc gỗ, gốc cây ngắn , túi mùn cưa được cấy chủnggiống trong điều kiện tự nhiên Đối với quy trình sản xuất này, các khúc gỗ được chế biến từ cây lá rộng, tốt nhất là từ gỗ sồi.Chặt cây thường được thực hiện trong giai đoạn không hoạtđộng, đó là sau khi rụng lá vào mùa thu và trước khi sự xuất hiệncủamới lá mùa xuân sau Độ ẩm tối ưu của khúc gỗ là khoảng 45-55%

Biểu đồ lưu lượng cho phương pháp thương mại là nhưsau: lựa chọn và chặt cưa cây / cắt các phân đoạn ngắn chuyển sau

đó khử trùng túi nhựa cấy chủng giống.Tiếp đến chôn lấp củakhúc gỗ trong đất chăm sóc chúng cho đến khi đậu quả.Trong quátrình phát triển từ giai đoạn đầu đến khi trưởng thành sấy khô các

cơ quan đậu quả bằng cách máy sấy điện Cần lưu ý rằng các khúc

gỗ phân đoạn thường chôn vùi trong đất bên trong nhà kính haynhà kho nhựa.Nên đất ở đây cần có các điều kiện tối ưu của tínhthấm thoát không khí, giữ nước, và độ ẩm không quá mức chophép

Ví dụ trên nền trồng trọt, sử dụng các túi nhựa hoặc chai như thùngchứa, bao gồm sau (xin lưu ý rằng các ví dụ này là dành cho mụcđích tham khảo và có thể được sửa đổi theo chủng và các nguyênliệu sẵn có ở địa phương khác nhau):

-Mùn cưa 78%, cám lúa mì 20%, thạch cao 1%, bột đậutương 1%,

-Bã mía 75%, cám lúa mì 22%, mía đường 1%, thạch cao 1%,bột đậu tương 1%;

-Vỏ hạt bông 88%, cám lúa mì 10%, míađường 1%, thạchcao 1%, mùn cưa 70%,

-Bột lõi ngô 14%,cám lúa mì 14%, thạch cao 1% và tro rơm ngũcốc 1%,

-Lõi ngô bột 78%, cám gạo / lúa mì 20%,thạch cao 1% vàtro rơm 1%

Sau khi khử trùng, túi nhựa có thể được đặt theo chiều ngang ởlòng đất hoặc mặt đất cho đậu quả

Kỹ thuật thay thế thứ hai, liên quan đến việc sử dụng tiệt trùngcác khúc gỗ ngắn khoảng 12 cm và có đường kính khoảng 15 cm cho phép sợi nấm chạy tốt.Phương pháp này cung cấp cho mộtchu kỳ sinh trưởng ngắn, hiệu quả sinh học cao hơn, chất lượngtốt hơn.Tuy nhiên, quy trình sản xuất này khá phức tạp và chiphí sản xuất cao hơn nhiều so với phương pháp trên

1.2.3.Kết luận:

- Nấm là thực phẩm, là thuốc bổ Ăn nấm thường xuyên

có thể làm cho bạn khỏe mạnh, và hạnh phúc hơn.Nó sẽ làmcho bạn sống lâu hơn, và luôn trông trẻ hơn

- Nấm là sinh vật đặc trưng lớn lên từ chất thải nhưng rấtphong phú và bổ dưỡng

- Nấm có thể được coi như một tác nhân để thúc đẩy tăngtrưởng kinh tế bình đẳng trong xã hội Nấm là nhóm duynhất mà qua đó chúng ta có thể thí điểm một cuộc cáchmạng xanh ở các nước kém phát triển, và trong thế giới rộnglớn.Ngoài ra còn chứng minh tiềm năng lớn để tạo ra một tácđộng kinh tế - xã hội phúc lợi cho con người, ở cấp địaphương, quốc gia và khu vực.

Vì vậy, mục tiêu của sinh học nấm là để giải quyết ba vấn đề cơbản: thiếu lương thực, tăng chất lượng sức khỏe và ô nhiễm môitrường.Ba vấn đề mà hiện nay con người vẫn phải đốimặt, và sẽ tiếp tục đối mặt, do sự gia tăng tiếp tục dân số thếgiới

1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh nấm ở Hàn Quốc

Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thếgiới hàng trăm năm Hiện nay người ta đã biết 2000 loài nấm ănđược, trong đó có 80 loài nấm ăn ngon và đang được nuôi trồngnhân tạo ( UNESSCO – 2004) Việc nghiên cứu và nuôi trồng nấmtrên thế giới đang ngày càng phát triển mạnh mẽ , đã trở thành mộtngành công nghiệp thực phẩm thực thụ Sản lượng nấm ăn nuôitrồng năm 2008 đạt 25 triệu tấn nấm tươi

Hàn Quốc, một trong những nước của vùng Đông Bắc Á làmột nước điển hình trong công nghệ nuối trồng nấm, đặc biệt khâusản xuất giống và nuôi trồng nấm được cơ giới hóa, tự động hóanên đã giảm sức lao động và cho sản phẩm chất lượng cao HànQuốc khí hậu khắc nghiệt, đất đai khô cằn, diện tích đồi núi khálớn, địa hình không bằng phẳng nhưng họ nghiên cứu về côngnghệ sinh học rất thành công Họ phải nhập khẩu nguyên liệu rơm

rạ, mùn cưa để sản xuất nấm nhưng lại xuất khẩu sản phẩm nấmsang 80 quốc gia Viện nghiên cứu về nấm thuộc viện Khoa họcQuốc gia nghiên cứu nghề làm vườn và cây thảo dược Hàn Quốc

có lưu trữ nguồn gen với trên 800 giống nấm các loại

Từ năm 1950 Hàn Quốc bắt đầu tập trung nghiên cứu nấm,đến năm 1985 thì đưa thiết bị cơ giới hóa, tự động hóa vào sảnxuất nấm Và từ năm 2005 trở lại đây sản xuất nấm công nghiệp rất

ổn định đạt giá trị khoảng 8 tỷ USD / năm; chủ yếu xuất khẩu nấmNgân nhĩ , Kim châm, Đùi gà… sang nhiêu nước trên thế giới,trong đó có Việt Nam

Một phương pháp nghiên cứu giống nấm mới áp dụng côngnghệ nhân giống bằng dung dịch, rất hiện đại Mỗi một bình lênmen có dung tích 500 lít ( có khoảng 30 bình) trong đó 1 lít dungdịch sẽ cấy được 1000 bịch nấm nuôi thương phẩm Và cứ 5- 7ngày sẽ cho ra lò 1 mẻ giống Toàn bộ thiết bị phục vụ sản xuấtnấm đều tự động hóa Trung bình mỗi năm sản xuất được một triệubịch giống nấm các loại, trong đó chủ yếu là giống nấm hương,cung ứng cho các cơ sở nuôi trồng thành nấm thương phẩm Mộtnhà máy sản xuất nấm của một tư nhân đã đầu tư 2 triệu USD xâydựng cơ sở hạ tầng ( chưa tính lắp đặt thiết bị sản xuất ) trên diệntích 2 ha Sản lượng nấm nhà máy sản xuất ra trung bình đạt 300 –

500 kg nấm sò, nấm đầu khỉ / ngày, sản phẩm luôn có đều đặn, ổnđịnh liên tục trong năm Cả nhà máy có 9 người tất cả khâu sản

xuất nhà máy đều bằng máy tự động trừ khâu đóng gói và hái nấmbằng tay Bình quân mỗi công nhân được trả 1.500 – 2.000 USD/tháng.

Trồng nấm tại Hàn Quốc bắt đầu vào đầu năm 1963 dưới cácđiều kiện khí hậu thích hợp cho nấm phát triển, và các nguồn tàinguyên phong phú của các nguyên liệu phân hữu cơ Với bối cảnhnày, năm 1963 trang trại nấm đã được hỗ trợ tài chính của chínhphủ trong việc sản xuất và chế biến nấm, sau đó, trồng nấm đãđược mở rộng dần dần để một ngành công nghiệp có quy mô quốcgia, và tổng diện tích trồng năm 1967 đạt 1.000.000 m2

Ngành công nghiệp nấm trồng ở Hàn Quốc là lớn hơn nhiều

và đa dạng hơn, phản ánh truyền thống địa phương sử dụng nấm.Nấm trồng rộng rãi ở Hàn Quốc bắt đầu vào giữa những năm 1900

và nấm sò (1974) Kể từ đó, khoảng 14 loài nấm (bao gồm cả nấmkim châm, nấm sò vua, ) đã được trồng và tiếp thị (Bán 2003).Chính phủ các viện và các công ty sinh ra nấm đã phát triển kỹthuật trồng nấm mới Tổng số nấm sản xuất Hàn Quốc trong năm

2003 là 181 828 tấn, bao gồm 62 081 tấn nấm sò, 38 839 t shiitake,

41 232 t enokitake cộng với các loài khác Sản xuất của các loàithực phẩm tăng 209 % từ 1993 đến 2003

Hàn Quốc là một nhà sản xuất khá lớn các loài nấm ăn được Trang trại nấm được tìm thấy trên khắp đất nước Tổng số sản xuấthàng năm là khoảng 200,000 tấn số liệu Nấm Sò là lớn nhất, tiếpđến là nấm Kim châm, nấm Hương, nấm Rơm,rất ngon là nấm bàongư và cuối cùng là các thuốc nấm Phellinus và Linh Chi Các con

số cho thấy các thành phần của các loại và số lượng của nấm khácnhau Giá thị trường của nấm tươi có thể được nhìn thấy từ cùngmột con số

Nó không phải là đáng ngạc nhiên là nấm bào ngư là tốn kémhơn so với nấm nút, nấm hương và nấm sò Chỉ có nấm kim châm

có một mức giá thấp hơn, không liên quan đến chất lượng nhưng

để sản xuất khối lượng Trong phân khúc thuốc thường xuyên canhtác Phellinus linteus là tốn kém, có một mức giá thị trường là $ 250( tương đương 5 triệu) cho mỗi kg khô Nấm Linh Chi và hươngchi phí khoảng 1 / 10 đó Trùng Thảo sinensis chỉ sản xuất khốilượng rất nhỏ cho một thị trường thích hợp chi phí thậm chí nhiềuhơn Phellinus

Các nước cộng hòa thuộc Hàn Quốc đầu tư rất lớn trongnghiên cứu của thế hệ trẻ Nhiều trường đại học đã được thành lậptheo mô hình Mỹ Tất cả đều đông đúc với các sinh viên nam và

nữ đầy tham vọng Mức độ chung của giáo dục và nghiên cứu làcao và nó đang ngày càng khó khăn để tìm một công việc mà

không được trường đại học tốt nghiệp Hàn Quốc là nền kinh tếđang bùng nổ một lần nữa, và rõ ràng, nông nghiệp sẽ không ở lạiphía sau

Hàn Quốc là một con hổ

Nhìn chung nghề trồng nấm phát triển mạnh và rộng khắpnhất trong 20 năm gần đây Sản xuất nấm đem lại nguồn thựcphẩm, tạo việc làm tại chỗ, vệ sinh môi trường đồng ruộng, hạnchế việc đốt rơm rạ, đốt phá rừng tạo ra nguồn phân bón hữu cơcho cải tạo đất, góp phần tích cực vào chu trình chuyển hóa vật

chất.

1.4.Sự phát triển nấm ở Ấn Độ

Tiềm năng công nghiệp nấm ở Ấn Độ

Ấn Độ không phải là nơi sản xuất chính của nhiều loại nấmnhưng ở đó nuôi trồng nhiều loại nấm ăn có tiềm năng lớn như 1nơi sản xuất tầm cỡ trong tương lai Từ 1 quan điểm sản xuất, nấmkhuy trắng có tỷ lệ sinh trưởng cao nhất và có tiềm năng cho sựphát triển Tuy nhiên sự nuôi trồng nấm sò đã được phổ biến từcuối thế kỷ trước Khi các hệ thống nuôi trồng loại nấm sò đượccải thiện nhiều và theo đó nhu cầu về nấm sò ở thủ đô đã giảmxuống so với nhu cầu nuôi trồng nấm khuy trắng

Mặc dù hiện nay Ấn Độ đã chia sẻ sự sản xuất trên thế giói vàthị trường nấm sò vẫn còn thấp chỉ được ước tính là 2000 tấn, tiềm

năng trong tương lai được đánh giá cao so với sự đa dạng mùa Ấn

Độ có nhiều loại nguyên liệu thô khác nhau có sẵn ví dụ như rơmlúa mì, rơm lúa gạo, bã mía, phân gia súc, thạch cao, bánh khô dầu

và phân bố hầu như ở tất cả các vùng miền và nguyên liệu đó làtương đối đắt khi được so sánh với giá cả thế giới Trong 2001-

2002, sự sản xuất của lúa mì và lúa gạo ở Ấn Độ đã được đánh giátheo thứ tự 73.53- 90.75 triệu tấn, tuy nhiên phần rơm rạ còn lạithường được sử dụng cho chăn nuôi, hầu như 50% của mùa vụ cònlại vẫn sẵn sàng tiềm năng cho phát triển các loại nấm ăn

Ấn Độ có 1 số lượng lớn vùng đất trồng bị hạn hán đó là sự xuấthiện các điều kiện thuận lợi thích hợp cho sự nuôi trồng nấm ăn

Ấn Độ còn có sự kết hợp tốt của công nghệ và thủ công đã cần đểvận hành và quản lý sự hoạt động trong quá trình phát triển nấmăn

Sự thiếu hụt cần được bủ đắp giữa cung và cầu thương mạicác loại nấm trên thế giới và mức độ hao hụt cho phép của sự sảnxuất trong nước như Đài Loan và Hàn Quốc theo đó giá nhân côngcao nên kết quả giá cả thị trường sẽ cao hơn so với sản xuất nấm ở

Ấn Độ.Giá vật liệu xây dựng và các nguồn vào khác liên quan cấuthành lên giá cả ở Ấn Độ là thấp hơn nhiều so với nhiều quốc giakhác Điều này đã giữ được sự đầu tư giá cho mỗi đơn vị nấm ănđược sản xuất thuận lợi hơn nữa ở Ấn Độ

Ấn Độ còn đang phát triển các cơ sở hạ tầng nhanh chóng vàtheo đó có hệ thống phân bố rộng lớn và thích hợp nghĩa là làmcho sự tiếp thị sản phẩm được đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.

Từ quan điểm các loại nấm ăn theo chế độ ăn là nhiều thực phẩm

có lợi trong thức ăn chay nổi bật ở Ấn Độ Với dân số nhiều hơn1tỷ bản thân Ấn Độ là 1 thị trường rộng lớn cho các loại nấm ăn

Sự tiêu thụ tính theo đầu người của các loại nấm ăn ở nước này chỉkhoảng 25g/năm Mặc dù nó có tăng lên đều đều trong tiêu thụ từcác loại nấm nước ngoài đưa vào bao gồm các loại nấm sò trongdanh sách để sử dụng đều đặn các loại nấm khuy Sự gia tăng náy

có thể thấy được như 1 khích lệ lớn đánh dấu sự công nhận từ tiềmnăng tiêu thụ nấm ở Ấn Độ.Các loại nấm được nuôi trồng có thểmua được hiện nay ở tất cả các của hàng rau, các của hàng tạp hoá,các cửa hàng bách khoá lớn trong các thị trấn nhỏ và lớn ở Ấn Độ.Trong vụ cuối điều kiện thích hợp cho tiềm năng nuôi trồng nấmnhư nơi sản xuất lớn có vị trí chiến lược đối với xuất khẩu, thươngmại, thuận lợi cho xuất khẩu các loại nấm sò đến vùng TrungĐông, Mĩ, Châu Phi, Đông Nam Á

Lợi ích của sự trồng nấm Sò

Có rất nhiều lợi thế sinh thái đáng chú ý trong nuôi trồng các loạinấm ăn Một lợi thế lớn là tái hội nhập có hiệu quả các phụ phẩmnông nghiệp như phân gà, rơm ngũ cốc, bã mía Các chất nền nấm

chỉ sau đó có thể được sử dụng làm thức ăn động vật hoặc phânhữu cơ cho các ứng dụng trong các lĩnh vực nông nghiệp.

Chi phí trồng nấm sò thay đổi theo khu vực và loại hình cụthể của sự tu luyện nhưng nói chung phát triển của nấm sò ít tốnkém hơn so với các loại cây trồng khác Lý do chính cho điều này

là đòi hỏi phải có không gian nhỏ và có nguyên liệu rẻ tiền

Bảng 1 sẽ cung cấp một cái nhìn về mối quan hệ chi phí- lợi ích của việc trồng nấm Sò ở

Ấn Độ:

Các phương

pháp phát triển

Chi phí sản xuất

Sản xuất hàng năm( tấ n)

Giá cho mỗi kg

Giá trị bán hàng

Tỷ lệ thu nhận

mùa với nguyên

liệu thô của họ

Trồng trong nhà 16,392.23 27.37 1.1 30,107 45.55%

Khi các bảng mô tả có 2 tình huống có khả năng nhất Một sốngười trồng đang phát triển nấm với các vật liệu thô mua được từcác lĩnh vực riêng của chúng, điều này tạo lợi nhuận tối đa Để cóđược lợi ích tối đa từ người trồng nấm nên được các người dântrồng các loại cây trồng khác hoặc nông dân trẻ ở các vùng nôngthôn làm theo Các cơ quan Ấn Độ tham gia trong việc thúc đẩyphát triển nấm Sò đang sử dụng thông tin này để thúc đẩy việc làmtrong thanh niên nông thôn.Khía cạnh cụ thể tổ chức tốt cho tất cảcác nước đang phát triển trong đó thanh niên nông thôn di cư đếncác thành phố công nghiệp để tìm kiếm việc làm

Nấm Sò có các loại khác nhau và từng loại có những đặctrưng riêng của nó Vì vậy mỗi khu vực địa lý ở Ấn Độ chọn cácloài thích hợp cho khí hậu và môi trường của nó Ngoài ra các vậtliệu được sử dụng và phương pháp phát triển cũng khác nhau theoloài và các khu vực

Bảng 2.Chỉ ra các khía cạnh trồng trọt khác nhau của nấm Sò

Vùng Hệ thống

canh tác Thời gian trồng Nhiệt độ phát

triển

Ấn Độđặc biệtlà

NiligiriHills

Nhiều túiKhối hình

MiềnNam

Ấn Độ

Nhiều túiKhối ép Tháng 6 -2 22-35oC

Pleurot

us

Florida

RơmRơm lúa mì

Bã míaCám lúa mì

và cỏ họ đậu20% kết hợpvới bã mía

Mùa ởmiềnBắc ẤnĐộ(Goa,Maharastra

Karnata

ka, các

bộ phậncủaGujaravàAndhraPradesh)

Nhiều túi

và nhiềukhối hìnhdạng hìnhtrụ

mùn cưa dẻotrộn với cámlúa mì

Goa,Maharastra,Karanataka, các

bộ phậncủaGujaratvàAndhraPradesh

Nhiều túi

và nhiềukhối Tháng 6-3 22-35

oC

Pleurot

us spp Từ thiênnhiên VùngHy Mã

LạpSơn,TâyGhat,NiligiriHills vàcác khu

Trongmùa mưa

Chuẩn bị cơ chất và xử lý

Rơm lúa mì hoặc rơm lúa được cắt nhỏ dài 3-5cm bằng tay hoặcmáy Rơm lúa mì được cắt nhỏ là đầy vào túi cói khoảng 12-24 giờtrong khi lúa rơm được xử lý trong nước đun sôi trong 15-25 phút.rơm lúa mì cũng được xử lý với nước đun sôi Quyết định này làhoàn toàn dựa vào khả năng của rơm để hấp thụ và giữ lại độ ẩm.Trong một số trường hợp, bavistin (carbendasim) được sử dụngthay vì xử lý nước đun sôi giờ xử lý khác nhau tùy theo thànhphần chất nền hoặc chất nền

Ươm nuôi sợi nấm

10kg hạt lúa mì được đun sôi trong 15 phút trong Dây 15Lnước và sau đó được ngâm thêm 15 phút mà không cần sưởi ấm.Các nước dư thừa được tháo ra và các hạt được làm mát trong cácloại ngũ cốc sieves.The nên được chuyển nhiều lần với một cáimuỗng để làm mát nhanh chóng Các loại ngũ cốc làm mát bằngđược trộn với thạch cao (CaSO4.H2O) và 30g canxi cacbonat(CaCO3) Thạch cao sẽ ngăn ngừa những hạt dính lại với nhau vàcacbonat canxi cần thiết để điều chỉnh độ pH Các hạt được chuẩn

bị đầy vào chai nửa lít sữa hoặc túi polypropylene (150-200g mỗichai hoặc túi) và hấp trong 2 giờ ở 121oC Sau khi khử trùng, các

vật liệu cần phải có một giá trị pH của 7 Các chai (túi) được ghépvới ngũ cốc hoặc miếng của môi trường thạch thuộc địa, với sợinấm và sau đó ủ ở 22-24oC trong một nơi kín Sợi nấm hoàn toànlây lan qua các hạt giống nhỏ trong khoảng 2 tuần.

Sự phối trộn cơ chất

Các bề mặt làm mát bằng được tiêm sinh ra bởi lớp tại một tỷ

lệ 2% trên cơ sở ướt để làm cho khối.Các bước làm cho khối nhưsau:

- Khung gỗ của 60 * 45cm được đặt trên một sàn trơn tru

-Những sợi dây thừng đay và tấm poly được đặt trên khung -Khung được làm đầy với khoảng 5cm rơm làm lạnh trước khi xử

lý và nén bởi nắp bằng gỗ

-Hệ sợi nấm rắc trên toàn bộ bề mặt

-Thủ tục tương tự được lặp đi lặp lại năm lần để đạt được độ sâu25-30cm

-Các tấm nhựa gấp lại trên đầu trang của khung và gắn liền với sựgiúp đỡ dây trước đây được đặt phía dưới nhựa Phần khung đượclấy ra từ khối

-Lỗ nhỏ khoảng 2mm đường kính là các vết rạch trong khối để thở.Các khối sau đó được đặt trên các kệ hàng trong lớp duy nhất cho

ủ bệnh

Hệ sợi nấm phát triển và hình thành bào tử

Nhiệt độ được duy trì ở 250C trong 12-15 ngày Một khi các khốihoàn toàn thuộc địa, họ được treo, sau khi loại bỏ các polythene,trong một căn phòng, nơi độ ẩm tương đối được duy trì trên 85%.

Độ ẩm thường được duy trì thường xuyên phun nước trên các khối

và trên sàn Các chân có thể nhìn thấy 9 ngày sau khi mở cửa củacác khối

Quả thể và thu hái

Cao tương đối độ ẩm và thông gió thích hợp được duy trìtrong phòng phát triển trong ghim phiên bản và phát triển bào tử.Nấm thường được chọn cho thị trường bán hàng tươi Hầu hếtngười trồng có 3 hướng khích lệ Nấm chọn trong tuôn ra thứ bachủ yếu được sử dụng để sấy mặt trời, chất khô tối đa là đạt được

Đối với ngành công nghiệp nấm tốt hơn ở Ấn Độ

Hầu hết người trồng ở Ấn Độ đang tự làm chủ và điều hành cáctrang trại quy mô nhỏ Họ có lý lịch khác nhau với các kiến thứcthấp hoặc không có kiến thức chạy đua với chuyển giao công nghệ.Nhiều cái nhìn thiển cận và không cam kết đang nhận được của cácdoanh nghiệp trồng nấm do những trở ngại nhỏ mà họ gặp phảitrước khi tích lũy đủ kinh nghiệm trong quản lý trồng nấm Tìnhtrạng này tạo ra biến động trong tổng số nấm sò đang phát triểnđơn vị và gây ra một đường cong không phù hợp yêu cầu cung cấptrên thị trường Điều này sẽ làm cho giá thị trường cho sản xuấtnấm sò người trồng biến động Như vậy, thị trường của nấm sò

được đánh giá cao nội địa hóa với thương nhân, cá nhân có kiểmsoát về giá Giá bán lẻ của nấm sò tươi khác nhau ở Ấn Độ từINR830-120 (USD0.66 2,65) cho mỗi kg.

Để các doanh nghiệp trồng nấm sò nhiều lợi nhuận hơn, những nỗlực sau đây cần được thực hiện:

- Người trồng hiện nay phải tham gia để tạo thành các hợp tác xãhội để chia sẻ các thông tin kỹ thuật về ngày cho đến ngày pháttriển và sản xuất sinh sản, và để kiểm soát giá của nấm trên thịtrường Ý tưởng hợp tác hình thành trong số những người trồng đãđược đề xuất giữa các cộng đồng người trồng nhưng không có nhàlãnh đạo đã xuất hiện cho đến nay

- Các chi phí sản xuất nên được duy trì thấp nhất có thể bằng cách

sử dụng dư lượng nông nghiệp địa phương

- Giới thiệu các sản phẩm giá trị gia tăng như bột nấm sò cho súp

và bánh pizza nấm sò được thực hiện

Các doanh nhân trưởng thành và cam kết nên được khuyến khíchtham gia trong ngành công nghiệp nấm

- Các thành phần chính phủ Ấn Độ phải chủ động trong việc

hỗ trợ trong việc tiếp thị của nấm sò tươi và chế biến xuấtkhẩu bằng cách mua các loại cây trồng nấm từ các trang trạiquy mô nhỏ Doanh thu từ quá trình này sau đó có thể được

sử dụng trong việc cải thiện cơ cấu hạ tầng nông thôn

PHẦN 2: TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG SẢN

XUẤT NẤM Ở VIỆT NAM.

Những năm gần đây việc nuôi trồng và sản xuất nấm ở Việt

Nam ngày càng phát triển.Tận dụng được nguồn nguyên liệu phế thải như: rơm rạ,mùn cưa,

Hơn nữa đã tạo việc làm cho rất nhiều người lao động và cung cấp một lượng nấm trên thị trường,cũng như việc xuất khẩu nấm trên thế giới.

Dưới đây là một số báo về tình hình nuôi trồng và sản xuất nấm của một số tỉnh:

2.1.Kết quả sản xuất nấm năm 2008-2010 của tỉnh Hải Phòng

Những năm qua sản xuất nấm được sự quan tâm chỉ đạo của các

cấp ủy đảng ,chính quyền nên góp phần tháo gỡ khó khăn,thúc đẩy sản xuất phát triển:

-Thành phố,các quận,huyện đã xây dựng kế hoạch hằng

năm,ban hành cơ chế chính sách thiết thực để hỗ trợ sản xuất

nấm,là động lực quan trọng thúc đẩy sản xuất nấm của thành

phố,động viên nông dân khắc phục khó khăn đầu tư phát triển sản xuất

-Sở nông nghiệp và PTNT chỉ đạo các phòng,đơn vị chuyên môn kết hợp chặt chẽ với các địa phương,cơ quan tuyên truyền về chủ trương chỉ đạo của thành phố,chuyển giao tiến bộ kỹ thuật,tập huấn hướng dẫn các biện pháp nuôi trồng nấm đến tận người sản xuất

-Nhiều huyện,xã đã xây dựng đề án,kế hoạch phát triển sản xuất,chỉ đạo thực hiện kế hoạch,phối hợp chặt chẽ với các đơn vị cung ứng giống ký hợp đồng để chủ động tiếp nhận giống đảm bảochất lượng,số lượng.Tổ chức các lớp đào tạo kỹ thật nuôi trồng nấm

*Đầu tư phát triển

+Hỗ trợ giống nấm 4.250 triệu

+Hỗ trợ xây dựng lán trại 1.000,0 triệu

+Hỗ trợ lò sấy,lò hấp 188,3 triệu

+Công tác chuyển giao CN 1.080 triệu

+Ngân hàng chính sách xã hội 2.965 triệu

huyện cho vay vốn

+Lượng nguyên liệu sản xuất 150 tấn

*Kết quả sản xuất nấm thương

Nguyên liệu sản xuất 1.017,10 tấn

Năng suất trung bình 150-155kg nấm tươi/tấn nlieu Sản lượng nấm tươi 155,62 tấn

Gía trị sản lượng 3.112,33 triệu(3,060 tr/tấn nl) Thu nhập bình quân/1tan nl 1.967.500 đồng

+Sản xuất nấm sò

Nguyên liệu sản xuất 1.021,70 tấn

Năng suất trung bình 500-550kg nấm tươi/tấn nlieu Sản lượng nấm tươi 531,28 tấn

Gía trị sản lượng 7.969,26 triệu(7,800tr/tấn nl) Thu nhập bình quân/1tan nl 3.552.500 đồng

+Sản xuất nấm mỡ

Nguyên liệu sản xuất 1.349,4 tấn

Năng suất trung bình 180-185 kg nấm tươi/tấn nl Sản lượng nấm tươi 256,39 tấn

Gía trị sản lượng 6.409,65 triệu(4,750tr/tấn nl) Thu nhập bình quân/1tan nl 845.000 đồng

Được sự quan tâm của tỉnh Hải Phòng nghề nuôi trồng và sản xuất nấm đã và đang từng bước phát triển mang lại thu nhập cho người dân,giải quyết việc làm cho rất nhiều lao động của tỉnh.

2.2.Kết quả sản xuất nấm tại công ty mây tre xuất khẩu Ngọc Động-Hà Nam.

-Công ty Ngọc Động Hà Nam được thành lập năm 2004 tại thôn Ngọc Động ,xã Hoàng Đông ,huyện Duy Tiên,tỉnh Hà

Nam,tiền thân là Tổ hợp mây tre Ngọc Động thành lập năm 1988 tại làng nghề

-Hiện tại công ty đang trồng thí điểm 7 loại nấm: Mộc

nhĩ,nấm sò,nấm chân dài,nấm trân châu,nấm linh chi,nấm mỡ,nấm rơm

Cán bộ công nhân viên trong nhà

may

140

Lao động phân bố tại các làng nghề 10,000

Sản phẩm hiện đang kinh doanh 4.000 sp

Thu được linh chi khô 400kg

Gía bán 400.00-500.000đ/kg

Thu lãi 150 triệu

Sản phẩm nấm đang được tiêu thụ thuận lợi trên địa bàn Hà Nội và tỉnh Hà Nam.Trong 5 năm nữa công ty sẽ mở mở rộng diện tích và sản xuất để đưa nghề trồng nấm phát triển

2.3.Tình hình nuôi trồng và sản xuất nấm tại tỉnh Bắc Giang

2.3.1.Đặc điểm và tình hình

_Bắc Giang là tỉnh có nhiều lợi thế về sản xuất nông nghiệp nói chung sản xuất nấm nói riêng như :vị trí địa lý,giao thông,thời tiết khí hậu thuận lợi(có thể sản xuất quanh năm và sản xuất được nhiều chủng loại nấm),nguồn nguyên liệu rồi rào,nguồn lao động sẵn có(khoảng 70% lao động ở khu vực nông thôn gắn với sản xuấtnông nghiệp)

_Đề án phát triển sản xuất nấm ở Bắc Giang giai đoạn

2007-2010 được sự quan tâm và chỉ đạo của UBND tỉnh về ngân sách và

hỗ trợ công tác tập huấn chuyển giao kỹ thuật và chi phí xây dựng lán trại,giá giống và vật tư kỹ thuật thiết yếu

_Tuy nhiên một số cấp ủy,chính quyền địa phương và người dân chưa thấy được hết giá trị kinh tế-xã hội của môi trường của nghề sản xuất nấm nên còn e ngại chưa dám đầu tư tổ chức sản xuất và đưa nghề nấm trở thành nghề phát triển ổn định bền vững _Những năm gần đây trung tâm giống nấm Bắc Giang đã phối hợp với các địa phương tuyên truyền tập huấn chuyển giao kỹ

thuật và đã có được những kết quả như: Đã tổ chức được 91 lớp tập huấn cho khoảng 4000 người tham gia(mỗi lớp từ 40 đến 50 lượt người)sau khi học lý thuyết người học được hướng dẫn thực hành từng công đoạn sản xuất từ khâu chuẩn bị,xứ lý nguyên liệu đén thu hoạch,sơ chế biến và tiêu thụ sản phẩm đối với từng loại nấm tại các địa phương theo phương châm” dắt tay chỉ việc”.

Đào tạo được hàng chục cán bộ kỹ thuật cơ sở để cùng với cán

bộ kỹ thuật của trung tâm giống nấm Bắc Giang thường xuyên chỉ đạo sát sao các mô hình thuộc vùng đề án

Việc lựa chọn xây dựng ô hình sản xuất gắn liền với lợi thế về điều kiện tự nhiên nguồn nguyên liệu và kinh nghiệm tổ chức sản xuất cảu từng địa phương.Với nguồn rơm rạ dồi dào,sự tổ chức sát sao của chính quyền địa phương,các huyện đã tranh thủ được sự của đề án cho sự phát triển nghề sản xuất nấm tại cơ sở gồm:Lạng Giang, Yên Dũng với hàng chục xã tham gia

2.3.2.Kết quả thực hiện:(sau 4 năm)

*Tổng lượng lán trại : 1.000 chiếc(50m2/lán)

+Đề án hỗ trợ 312 lán(1,15 triệu/lán)

+Người sản xuất tự đầu tư 688 lán

*Hỗ trợ xây dựng cơ sở chế biến

và thu mua nấm do đồ án sx

05 cơ sở (mức hỗ trợ 15 triệu/cơsở)

*Cung ứng giống,vật tư kỹ

+kinh phí dân đầu tư 22.773 triệu

* Tổng doanh thu khoảng 40,9 tỷ đồng

Lợi nhuận thu được 14,5 tỷ đồng

Với đề án nuôi trồng sản xuất nấm mà tỉnh Bắc Giang đề ra sau

4 năm đã đạt được những hiệu quả cả về xã hội và môi trường: +sản xuất của đề án đã cung cấp cho thị trường hàng nghìn tấn nấm có giá trị dược liệu cao,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, từ

đó góp phần bảo vệ bảo vệ ,nâng cao sức khỏe người tiêu dùng +Tạo thêm công ăn việc làm cho khoảng 2.000 lao động nông nhàn trong nông thôn có thu nhập khá và có thể làm giàu

+Tạo cơ sở ban đầu cho việc mở rộng và phát triển sản xuất nấmtrở thành nghề sản xuất hàng hóa có giá trị kinh tế cao trong nông nghiệp,nông thôn

+Đề án cũng đã hạn chế việc đốt hàng nghìn tấn phế thải phụ phẩm (rơm rạ,mùn cưa )từ sản xuất nông nghiệp ,công nghiệp,qua

đó góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường,tạo một nền nông nghiệp sạch,an toàn có lợi ích cho sức khỏe con người và môi trường sinh thái.Ngoài ra đề án cũng đã tạo ra hàng nghìn tấn phân hữu cơ nhờ việc xử lý bã thải sau khi trồng nấm giúp giảm chi phí sản xuất và tăng năng suất cây trồng

2.3.3.Đánh giá chung

a.Ưu điểm:

Được sự quan tâm của tỉnh,của các cấp nghành ,đoàn thể và người dânviệc thực hiện thành công đề án phát triển sản xuất nấm của tỉnh trong những năm qua đã khẳng định được những kết quả

cơ bản và quan trọng sau đây:

-Xây dựng được đội ngũ cán bộ chuyên môn,quản lý và người sản xuất có kinh nghiệm từ tỉnh đến huyện và các cơ sở,hộ sản xuất

- Giam thiểu tác hại đến môi trường do đốt,bỏ phế thải của sảnxuất nông nghiệp và tận dụng được hàng nghìn tấn bã thải sau khi sản xuất nấm làm phân hữu cơ phục vụ trở lại cho sản xuất nông nghiệp

b.Những tồn tại hạn chế

- Số lượng mô hình sản xuất có quy mô lớn còn ít,chưa có doanh nghiệp đầu tư sản xuất ,chế biến và tiêu thụ sản phẩm quy

mô công nghiệp

-Mức độ đầu tư cơ sở vật chất của các mô hình thấp,thiếu đồng

bộ và toàn diện,có không ít mô hình mới chỉ đầu tư lán trại

tạm,chưa có nhà xưởng,lò hấp thanh trùng,… sản xuất thụ

động ,hiệu quả không cao

-Việc sản xuất chưa gắn kết chặt chẽ với việc nắm bắt thông tin

về thị trường tiêu thụ,chưa chủ động khai thác,xúc tiến tìm đầu ra cho sản phẩm có lợi cho sản xuất

2.3.4.Bài học kinh nghiệm

-Cần phải có sự nhất quán,quyết liệt,kiên trì trong công tác lãnh đạo,chỉ đạo của các cấp,nghành liên quan của địa phương từ khâu quán triệt mục tiêu,lập kế hoạch,tổ chức sản xuất,kiểm

tra,đánh giá và tạo mọi điều kiện tốt nhất cho người dân đầu tư,sản xuất ổn định

-Cán bộ kỹ thuật phải tâm huyết với nghề,phải được trao đổi học tập thường xuyên để nâng cao trình độ mới đáp ứng được yêu cầu sản xuất

-Cơ chế chính sách hỗ trợ phải cụ thể,công khai,kịp thời,tạo điều kiện để thúc đẩy sản xuất

-Thời vụ sản xuất có ảnh hưởng đến năng suất,chất lượng sản phẩm,vì vậy việc nắm bắt xây dựng kế hoạch sản xuất phải chi tiết,cụ thể,tuyệt đối tuân thủ quy trình công nghệ sản xuất mới đảmbảo năng suất,chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế cao

2.3.5.Một số đề xuất

a.Đối với Trung ương:

Hỗ trợ Bắc Giang xây dựng một trung tâm nông nghiệp công

nghiệp công nghệ cao nhằm:

_Thúc đẩy công nghệ sản xuất nấm nói riêng và sản xuát nông nghiệp công nghệ cao nói chung

_Đưa sản xuất nông nghiệp phát triển mạnh mẽ trong giai đoạn

2012 về sau

Trước mắt, trong năm 2012, hỗ trợ xây dựng hoàn chỉnh dự án nâng cấp Trung tâm giống nấm Bắc Giang để sớm đưa công trình vào hoạt động , kịp thời đáp ứng nhu cầu sản xuất của nhân dân địaphương

b.Đối với tỉnh:

Có những chính sách hỗ rợ mở rộng sản xuất nấm trên địa bàn toàntỉnh trong năm 2011 và những năm tiếp theo

2.4.Kết quả thực hiện chương trình sản xuất nấm tại huyện Tiên Lãng-Hải Phòng(2008-2010)

Tiên Lãng là huyện xa trung tâm Thành phố hải phòng với diện tích canh tác trên 8000ha.Trong những năm qua, huyện đã có

nhiều nỗ lục phấn đấu vươn lên về mọi mặt,chuyển dịch cơ cấu kinh tế trước hết là chuyển dịch cơ cấu trong nội bộ ngành nông nghiệp,đưa thêm nghề mới vào địa phương.Và một trong những ngành mới đã mang lại hiệu quả và triển vọng phát triển mạnh trong thời gian tới đó là ngành sản xuất nấm

Sau khi Huyện đã chỉ đạo làm thí điểm ở một số hộ, tổ chức

nghiên cứu học tập kinh nghiệm ở một số địa phương,Ban thường

vụ Huyện ủy Tiên lãng đã chỉ đạo xây dựng đề án về sản xuất nấm

ăn và nấm dược liệu, UBND huyện đã xây dựng kế hoạch tổ chức thực hiện chương trình sản xuất nấm của huyện giai đoạn 2008-

2012 trong đó chỉ đạo tập trung làm tốt một số công việc chủ yếu sau:

_Đã thành lập ban chỉ đạo sản xuất nấm ở huyện, phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng thành viên,tổ chúc giao ban định kỳ.Và các xã, thị trấn đã thành lập Ban chỉ đạo do đồng chí chủ tịch

UBND xã ,thị trấn làm trưởng ban

_Huyện đã tổ chức cho một số cán bộ kỹ thuật lên tham dự lớp tập huấn tại Trung tâm công nghệ sinh học thực vật., tổ chức đào tạo ngắn hạn( có cấp chứng chỉ) cho 60 cán bộ kỹ thuật và các hộ sản xuất nấm về kỹ thuật sản xuất nấm.UBND huyện đã trưng dụng 23 cán bộ kỹ thuật(có chi phụ cấp hàng tháng) để phụ trách các xã thị trấn.Hằng năm,ngoài phần kinh phí hỗ trợ do thành phố cấp,huyện đã trích ngân sách để hỗ trợ thêm cho các hộ sản xuất nấm.Cơ chế hỗ trợ được công khai từ đầu vụ

_UBND huyện đã ký hợp đồng trách nhiệm với trung tâm công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện di truyền nông nghiệp.Theo đó trung tâm công nghệ sinh học thực vật có trách nhiệm cung ứng giống nấm,sẽ thu mua nấm theo giá đảm bảo cho người sản xuất

nấm có lãi ,nếu bán được với giá cao hơn thì các hộ sản xuất được quyền bán ra thị trường.

_Ở các xã-thị trấn,cấp ủy chính quyền ,các đoàn thể đã tích cực vận động ,giúp đỡ các hộ sản xuất nấm, nhiều địa phương đã tổ chức cho các cán bộ và một số hộ sản xuất nấm đi học tập kinh nghiệm sản xuất ở huyện Nghĩa Hưng-Nam Định,huyện Yên

Khánh-Ninh Bình;các xã, thị trấn đã tổ chức tập huấn kỹ thuật cho người sản xuất nấm với nhiều hình thức phù hợp từng đối tượng._Hàng năm,UBND huyên đều giao chỉ tiêu sản xuất nấm cho từng địa phương, hàng vụ đều có sơ kết tổng kết, biểu dương ,khenthưởng kịp thời những địa phương, đơn vị , cá nhân làm tốt

Sau 3 năm(2008-2010) triển khai sản xuất nấm trên địa bàn huyện

đã cho các kết quả bước đầu rất tốt trên nhiều mặt(kinh tế,lao

động,việc làm, môi trường )

Trên địa bàn huyện những năm qua đã đưa khá nhiều chủng loại nấm vào sản xuất như nấm Rơm,nấm Mỡ,Mộc nhĩ,Linh

chi Nhưng chủ yếu là nấm Rơm,nấm Mỡ,nấm Sò.Trong 03 năm

đã sử dụng 4.525 tấn rơm,rạ vào sản xuất nấm,lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất nấm năm sau tăng cao hơn năm trước,giá trị thu nhập đạt hàng chục tỷ đồng ,tạo công ăn việc làm ổn định cho hơn

400 lao động chuyên nghiệp và hàng ngàn lao động thời vụ ,bước đầu hình thành một số cơ sở chuyên sản xuất nấm quy mô khá lớn,có một số hộ gia đình mỗi năm đã đưa hàng chục tấn rơm,rạ vào sản xuất nấm.Xuất hiện một số mô hình sản xuất mang tính sáng tạo như sản xuất nấm Mỡ ngay trên đồng ,sản xuất nấm rơm trái vụ cho kết quả tốt

Qua 03 năm sản xuất nấm đã khẳng định:Nấm Rơm là đối tượng sản xuất cho thu nhập cao do chu kỳ sản xuất ngắn(30 ngày),chi phí sản xuất thấp nên tốc độ tăng cao(năm 2008 đưa 213 tấn

rơm ,rạ vào sản xuất đến năm 2010 tăng lên 716 tấn).Thu nhập bình quân đạt 2,6 triệu đồng/01tấn nguyên liệu(tùy năm)

Nấm Sò là đối tượng sản xuất cho giá trị thu nhập lớn trên một đợn vị nguyên liệu(01taans nguyên liệu thu được gần 500kg

nấm,thu nhập đạt bình quân 5,2 triệu đồng/01 tấn nguyên liệu) Năm 2008 đua 169 tấn rơm ,rạ vào sản xuất,năm2010 tăng 209 tấn

Nấm Mỡ là đối tượng cho sản xuất kinh tế cao,có khả năng mở rộng quy mô sản xuất.Năm 2008 đưa 728 tấn rơm,rạ vào sản

xuất;năm 2010 tăng lên 871 tấn.Thu nhập bình quân đạt 2,9 triệu đồng/01 tấn nguyên liệu

Ngoài giá trị thu nhập được nêu trên,mỗi tấn rơm ,rạ đưa vào sản xuất nấm sẽ cho khoảng 500kg phân hữu cơ rất tốt cho cây trồng.Mặt khác sản xuất nấm không gây ô nhiễm môi trường mà còn góp phần tích cực vào việc bảo vệ môi trường do việc không phải đốt đi hàng ngàn tấn rơm rạ

Trong 03 năm trên địa bàn Tiên Lãng đã xây dựng được hệ thống

cơ sở vật chất với hàng trăm lán trại,13 lò sấy,hấp phục vụ sản xuấtnấm.Đội ngũ cán bộ kỹ thuật được nâng cao trình độ ,người sản xuất tích lũy nhiều kinh nghiệm hơn

Từ thực tế ở huyên Tiên Lãng có thể khẳng định:

_Sản xuất nấm là một ngành cho hiệu quả kinh tế cao,không đòi hỏi phải đấu tư lớn,nguồn nguyên liệu dồi dào thu hút được nhiều lao động

_Sản xuất nấm là sản xuất hàng hóa ,sản phẩm phần lớn sử dụng trong thời gian ngắn ,muốn có thu nhập cao, người sản xuất phải tuân thủ tất cả các khâu trong quá trình sản xuất

_Sản xuất nấm giúp cho mọi người có ý thức cao hơn trong bảo vệ môi trường,trong việc sử dụng sản phẩm sạch ,sản phẩm sản xuất theo quy trình đảm bảo thân thiện với môi trường

_Nâng cao hiệu quả hoạt động của các tổ chức trong hệ thống chính trị cơ sở

Nhưng trong quá trình tổ chức sản xuất nấm ở Tiên Lãng những năm qua cũng đã bộc lộ những tồn tại,hạn chế cần tập trung khắc phục:

_Do đây là nghề sản xuất phụ thuộc khá lớn về thời tiết.Là một nghề mới nhân thức của cán bộ và nhân dân và các hộ sản xuất chưa đầy đủ sâu sắc trong khi đó công tác tuyên truyền tư tưởng chưa được quan tam đúng mức cách làm phiến diện dễ gây cho người sản xuất quá lạc quan khi sản xuất thuận lợi,bi quan,chán nản khi gặp rủi ro