Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng và VSATTP trong trường mầm non

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO LẬP THẠCH TRƯỜNG MẦM NON HỢP LÝ ------BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠ

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO LẬP THẠCH

TRƯỜNG MẦM NON HỢP LÝ

- -BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN

Tên sáng kiến: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO NÂNG CAO

CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH DINH DƯỠNG AN TOÀN

THỰC PHẨM TRONTRƯỜNG MẦM NON”

Tác giả sáng kiến: Phan Thị Hiền

* Mã sáng kiến: 01

Hợp lý, tháng 04 năm 2019

MẪU 1.1 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

ĐƠN ĐỀ NGHỊ CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN CẤP CƠ SỞ

Kính gửi: Hội đồng Sáng kiến huyện lập Thạh

Tên tôi là: Phan Thị Hiền

Chức vụ (nếu có): Phó Hiệu Trưởng

Đơn vị/địa phương: Trường Mầm Non Hợp Lý

Điện thoại: 0977.863.293

Tôi làm đơn này trân trọng đề nghị Hội đồng Sáng kiến huyện Lập Thạch xemxét và công nhận sáng kiến cấp cơ sở cho tôi đối với sáng kiến/các sáng kiến đã đượcHội đồng Sáng kiến cơ sở công nhận sau đây:

1 Tên sáng kiến “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng

và VSATTP trong trường Mầm Non”

Tôi xin cam đoan mọi thông tin nêu trong đơn là trung thực, đúng sự thật,không xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ của người khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm

về thông tin đã nêu trong đơn

Xác nhận của Thủ trưởng đơn vị Hợp lý, ngày 08 tháng 05 năm 2019

Người nộp đơn

Phan Thị Hiền

BÁO CÁO KẾT QUẢ

NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN

Lời giới thiệu:

Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nói chung và trẻ trongtrường mầm non nói riêng là việc làm hết sức quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân và

xã hội đặc biệt quan tâm Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng

và vệ sinh an toàn thực phẩn phải được đặt lên hàng đầu, không để dịch bệnh, ngộđộc thực phẩm xảy ra trong nhà trường là nhiệm vụ rất cần thiết Bản thân là Phó hiệutrưởng được giao nhiệm vụ phụ trách công tác bán trú tại nhà trường

Tôi trăn trở với mục tiêu chung của bậc học mầm non là có nhiệm vụ chămsóc nuôi dưỡng trẻ phát triển một cách toàn diện kể cả thể chất lẫn tinh thần Cùngvới nhiệm vụ chung của năm học tiếp tục thực hiện tốt công tác đảm bảo dinh dưỡng

và vệ sinh ATTP và các cuộc vận động lớn khác của ngành Làm thế nào để tìnhtrạng ngộ độc thực phẩm không xảy ra tại trường và đảm bảo tốt về chất lượng bữa

ăn giúp cho cơ thể trẻ phát triển ngày càng khỏe mạnh và thông minh để mai nàylàm những chủ nhân tương lai của đất nước Thì vấn đề đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm, sẽ làm tăng nguồn nhân lực con người góp phần phát triển kinh tế xã hộicủa đất nước Trong khi điều kiện cơ sở vật chất và trang thiết bị của nhà trườngtương đối đảm bảo để thực hiện tốt công tác nuôi dưỡng trẻ

Vậy quan tâm như thế nào là đúng cách để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt pháttriển hài hòa, cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa họcnhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Như chúng ta đã biết thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng đối với conngười Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh rất dễ xảy ra ngộ độc thực phẩm

Vì vậy vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm giữ một vị trí rất quan trọngđối với sức khoẻ con người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tậtđem lại hạnh phúc cho mọi người, mỗi gia đình và cộng động xã hội Chất lượng dinhdưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đếnkhâu tiêu dùng nên công tác này đòi hỏi tính liên ngành cao và là nhiệm vụ của toàn

Các cơ sở giáo dục mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn yếu ớtsức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộđộc thực phẩm là một vấn đề có ý nghĩa thực tế và vô cùng quan trọng trong trườngmầm non

“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai” Muốn có được những chủ nhân tương laicủa đất nước khoẻ mạnh, được chăm sóc nuôi dưỡng ngay từ khi còn nhỏ đặc biệt làtrẻ em trong độ tuổi mầm non thì bữa ăn của trẻ tại trường mầm non phải được xâydựng theo khẩu phần thực đơn, các món ăn thường xuyên được thay đổi để trẻ ănngon miệng, tăng sự tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suydinh dưỡng

Từ những quan điểm trên và qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáodục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Hợp Lý chothấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ của đội ngũ giáo viên, nhân viên còn nhiều hạnchế trong công tác tuyên truyền và chế biến món ăn, chọn mua thực phẩm, thực hiệncông tác vệ sinh trong khi chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử

dụng ăn uống cần phải có biện pháp, hình thức tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ nhằmnâng cao chất lượng cho đội ngũ, giáo viên, nhân viên trong trường mầm non.

Là một cán bộ quản lý ở trường mầm non Tôi đã nhận thức được tầm quan trọngcũng như vai trò, vị trí trong công tác giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thựcphẩm trong trường mầm non là một khâu rất quan trọng nó ảnh hưởng rất lớn đến sựphát triển của trẻ mà gia đình, nhà trường và xã hội phải đặc biệt quan tâm

2 Tên sáng kiến:

Xuất phát từ lý do nêu trên tôi mạnh dạn chọn sáng kiến kinh nghiệm

“Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng và VSATTP trong trường Mầm Non”

Tại trường Mầm non Hợp Lý – Lập Thạch – Vĩnh Phúc

3 Tác giả sáng kiến:

- Họ và tên: Phan Thị Hiền

- Địa chỉ: Trường mầm non Hợp Lý

- Số điện thoại: 0977863293

- Email: phanthihien.phtmnngocmy@vinhphuc.edu.vn

4 Chủ đầu tư tạo ra sáng kiến:

- Báo cáo sáng kiến kinh nghiệm là do bản thân tự nghiên cứu và đề ra những

giải pháp trong quá trình thực hiện công tác chăm sóc, giáo dục trẻ tại trường mầmnon Hợp Lý, huyện Lập Thạch

5 Lĩnh vực áp dụng sáng kiến:

Báo cáo sáng kiến kinh nghiệm với đề tài: “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao

chất lượng dinh dưỡng và VSATTP trong trường Mầm Non” ở trường Mầm non

Hợp Lý - huyện Lập Thạch

Mặt khác, đây là một đề tài mang tính thực tiễn, được áp dụng vào quá trình kết hợp giữa nhà trường và gia đình nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non.

6 Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu hoặc áp dụng thử:

Sau khi đề ra những giải pháp nhằm giúp giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng tạitrường mầm non Hợp Lý, huyện Lập Thạch, tỉnh Vĩnh Phúc vào ngày 19/10/2018

Nâng cao nhận thức, trách nhiệm cho đội ngũ giáo viên và nhân viên về tầmquan trọng trong việc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh An toàn thực phẩm ở nhàtrường, nhằm tuyên truyền sâu rộng về bậc học, nâng cao chất lượng đội ngũ.

Quan tâm chỉ đạo xây dựng kế hoạch, nội dung, hình thức để tuyên truyền tới phụhuynh học sinh và các đoàn thể xã hội, tổ chức hoạt động dựa trên đặc trưng của ngànhhọc và có vận dụng linh hoạt giữa lý thuyết và thực tiễn quản lý

Kết hợp công tác chỉ đạo tuyên truyền giữa nhà trường, gia đình với giáo viên

7 Mô tả bản chất của sáng kiến:

7.1 Về nội dung của sáng kiến:

7.1.1 Về cơ sở lý luận:

Trên cơ sở tìm hiểu lý luận và đánh giá thực trạng nhằm tìm ra biện phápnâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ giáo viên,nhân viên trong nhà trường nắm vững kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh ATTP,không để xẩy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ vànâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm”cho học sinh tại trường mầm non

Nhằm tìm ra giải pháp tốt nhất để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng

an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trong trườngmầm non

Nâng cao nhận thức về giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm trong cộngđồng

Quản lý chỉ đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, cơ sở cung cấp thực phẩm đảmbảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm một cách thường xuyên được đảm bảo kýkết có tính pháp lý trước pháp luật của nhà cung cấp thực phẩm

Cách chế biến thực phẩm an toàn và việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường Mầm non

7.1.2 Vị trí, nhiệm vụ của trường Mầm non trong việc nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ.

Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhận thức, thể chất, ngôn ngữ,

tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó làđiều tất yếu

Hiện nay vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao

và là công việc của toàn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học Mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường Mầm non Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay

7.2: Thực trạng của vấn đề nghiên cứu:

Vài nét cơ bản về địa phương và nhà trường:

Trường Mầm non Hợp Lý nằm ở trung tâm của xã Hợp Lý, giao thông đi lạithuận tiện Địa bàn dân cư tương đối tập chung Cơ cấu kinh tế đa số dân vừa làmnông nghiệp vừa làm nghề kinh doanh Là xã có truyền thống hiếu học có lịch sử lâuđời với nhiều nét văn hoá truyền thống Trong nhiều năm qua, với tinh thần đoàn kếtnhất trí cao ở các bậc học và tinh thần hiếu học của nhân dân xã nhà phong trào giáodục đã chuyển biến rõ dệt ở tất cả các cấp học, bậc học Đảng bộ và nhân dân xã đãđoàn kết và xây dựng xã ngày một phát triển về mọi mặt Trong đó trường mầm nonHợp lý dưới sự chỉ đạo trực tiếp của Đảng uỷ - UBND xã Hợp Lý - Phòng GD&ĐTHuyện lập Thạch Trong nhiều năm trường luôn đạt được những thành tích đáng kể.Thành tích này được thể hiện qua các hội thi của ngành tổ chức, qua sự tin tưởng phốikết hợp của các bậc phụ huynh, sự đoàn kết nội bộ cao của đội ngũ cán bộ, giáo viêntronh nhà trường Nhà trường luôn phấn đấu để sánh bước cùng các cấp học, bậc họckhác trên con đường xã hội hoá giáo dục

Cơ sở vật chất của nhà trường được xây dựng với 12 phòng học kiên cố và bánkiên cố, có 1 phòng chức năng, có 1 bếp ăn được được thiết kế theo quy trình bếpmột chiều, có đầy đủ các đồ dùng, dụng cụ để sơ chế và chế biến thực phẩm Hiệnnay trường có 12 nhóm, lớp với 389 học sinh, 100% các lớp đều học 2 buổi/ngày và

được tổ chức ăn bán trú tại trường là 100% Đội ngũ giáo viên tương đối ổn định về

số lượng và cơ cấu, có trình độ đạt trên chuẩn 100% Toàn trường có 26 CB -

GV-NV trong đó 3 CBQL, 21 GV và 02 nhân viên Toàn thể CB - GV- GV-NV trong nhà ờng luôn đoàn kết cùng nhau hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao Chất lượngchăm sóc, nuôi dưỡng của nhà trường luôn được duy trì ổn định và phát triển bềnvững Bên cạnh những thành tích trên thì nhà trường vẫn còn những tồn tại là: Tỷ

trư-lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm còn cao Nguyên nhân phần nhận thức về ngành họcMầm non của một số phụ huynh còn hạn chế bởi vậy chưa thực sự quan tâm tới việcchăm sóc, nuôi dạy trẻ còn phó mặc cho nhà trường, ông bà; đóng góp bữa ăn cho trẻtại trường còn thấp nên khó khăn trong việc cân đối khẩu phần ăn của trẻ…

7.3 Về khả năng áp dụng của sáng kiến:

Sau đây là một số biện pháp chỉ đạo công tác dinh dưỡng và vệ sinh ATTP trong trường mầm non Hợp Lý mà tôi nghiên cứu và thực hiện.

* Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch

Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của nhà trường tôi đã xây dựng kế hoạchchăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm tình hình thực

tế Nhà trường lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa,hợp lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bộ phận đoàn thể của nhà trường vàtriển khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như: Thông qua cuộc họp cha mẹhọc sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, tuyên truyền rộng rãi ra toàn trường và các bậcphụ huynh qua bảng tin, trực tiếp trong giờ đón,trả trẻ

Thực hiện nghiêm chỉnh các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toànthực phẩm, các văn bản hướng dẫn nhiệm vụ của phòng giáo dục và đào tạo và ngànhhọc mầm non về các hoạt động nuôi dưỡng giáo dục trẻ, làm tốt công tác phân côngnhiệm vụ, thực hiện có hiệu quả việc nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề ra các chỉtiêu cần đạt

Xây dựng kế hoạch chỉ đạo tốt hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ.Làm tốt công tác bồi dưỡng cho giáo viên và cô nuôi về :

+ Kiến thức và kỹ năng về nuôi dưỡng cho 100% số cô nuôi của bếp ăn qua cáclớp tập huấn do phòng giáo dục tổ chức

+ Tổ chức các cuộc thi về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, thi cô nuôigiỏi cấp trường…

+ Tuyên truyền tới các bậc phụ huynh về kiến thức kỹ năng chăm sóc trẻ từ 0đến 6 tuổi và kỹ năng chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng… qua giờ đón trả trẻ và qua cácbuổi họp phụ huynh

VD: Về xây dựng thực đơn:

BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ

Hai

Bữa chính trưa Cơm+ thịt đậu sốt cà chua

Canh rau ngót nấu thịt

Sữa Nuca+

Ba

Bữa chính trưa Cơm + Thịt bò thập cẩm

Canh muống nấu thịt

Quả chín

Tư

Bữa chính trưa Cơm +Thịt lợn sốt trứng,

Canh rau mùng tơi thịt

Sữa Nuca+

Năm

Bữa chính trưa Cơm + thịt gà xào gừng

Canh bí đỏ hần xương

Quả chín

Sáu

Bữa chính trưa Cơm + Ruốc cá

Canh rau dền nấu tôm

Sữa đậu nành hoặc chè đỗ đen

BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG

Hai Bữa chính trưa Cơm+ thịt đậu sốt cà chua

Canh rau cải nấu thịt.

Sữa Nuca+

Ba

Bữa chính trưa Cơm + Thịt bò thập cẩm

Canh bí hầm xương

Quả chín

Tư

Bữa chính trưa Cơm + Thịt lợn, lạc thập cẩm

Canh rau ngót nấu thịt

Bữa phụ Xôi gấc

Sữa Nuca+

Năm

Bữa chính trưa Cơm + thịt gà xào gừng

Canh khoai xương

Quả chín

Sáu

Bữa chính trưa Cơm + Tôm rim hoặc Ruốc cá

Canh rau bắp cải nấu thịt lợn

Bữa phụ Xôi lạc ; Sữa đậu nàn

* Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm:

Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu và các ban ngành,đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các nhà cấp thựcphẩm có uy tín và là người địa phương đến trường ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt,

cá, trứng, tôm, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phảitươi sống như: Rau, thịt, cá…phải được nhận vào mỗi buổi sáng và được kiểm tra ba bên đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới ký nhận và chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, hôi thiu, kém chất

lượng… sẽ trả lại thực phẩm và cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh đủ 24h đồng hồ

Hằng năm nhà trường tổ chức và tham gia các Hội thi như: Môi trường và vệsinh cá nhân, gia đình và dinh dưỡng trẻ thơ, dự thi bếp ăn theo quy trình bếp 1 chiềunhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán bộ viên chức và phụ huynh thấy đượctầm quan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đời sống con người Ngoài ra nhà trường còn tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè…về cách giữ vệ sinh và phòng ngừ ngộ độc Tất cả đều được cha mẹ học sinh và cán bộ viên chức đồng tình ủng hộ

Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinh

dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học cho các bậc phụ huynh dưới nhiều hình thức như thông qua các buổi họp phụ huynh, qua các hội thi, tuyên truyền qua các giờ đón trả trẻ

Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa

ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống một số loại bệnh cho trẻ

Nhà trường đã tổ chức tốt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chức cân, đo theo dõi bằng biểu đồ tăng trưởng để kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu để phát hiện bệnh

và điều trị kịp thời Thực hiện tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ

Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nơi chế biến:

Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ riêngcho thực phẩm sống và chín

Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí Bếp thực hiện quy trình mộtchiều để đảm bảo vệ sinh

Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán bộ viên chức và cô nuôi trong nhà trường tham gia ngay vào đầu năm học Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho