SKKN một số giải pháp quản lý chỉ đạo nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trong trường mầm non

Thực hiện lời dạy của Người, Đảng và Nhà nước ta luôn coi trọng giáo dục mầm non, xác định nhiệm vụ giáo dục mầm non là thựchiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ ba tháng tuổi

BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN

1 Lời giới thiệu

Bác Hồ kính yêu đã nói: “Giáo dục mầm non tốt sẽ mở đầu cho một

nền giáo dục tốt” Thực hiện lời dạy của Người, Đảng và Nhà nước ta luôn

coi trọng giáo dục mầm non, xác định nhiệm vụ giáo dục mầm non là thựchiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ ba tháng tuổi đến sáu tuổinhằm giúp trẻ phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thànhnhững yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào học lớp một Trên

cơ sở đó, đặt yêu ra cầu cho sự phát triển giáo dục mầm non trong bối cảnhphát triển kinh tế - xã hội của đất nước hiện nay

Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe chotrẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng, toàn dâncần phải quan tâm đến Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôidưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu, vì mục tiêu giáo dụcmầm non là hình thành nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻkhỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển cơ thể cân đối hài hòa Nếu chăm sóc,nuôi dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, tỷ lệ suy dinhdưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ Do đó việc nuôi dưỡng và giáo dụcdinh dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là hết sức cần thiết, chính

vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là vôcùng quan trọng

Do đó việc chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non cũng lànhiệm vụ trọng tâm của ngành học, tuy nhiên trong thực tế hiện nay vẫn cònmột số cơ sở GDMN có tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng khá cao, nguyên nhân mộtphần do đời sống kinh tế của nhiều hộ dân ở vùng sâu, vùng xa còn nhiều khókhăn, mức thu nhập không ổn định còn lệ thuộc vào thời vụ nên sự đóng góptiền ăn cho trẻ ở nhiều trường quá thấp chính vì vậy bữa ăn các cháu chưa đảmbảo dinh dưỡng theo yêu cầu Đồng thời đội ngũ quản lý - giáo viên còn hạnchế về kiến thức, kỹ năng thực hành chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ, chưa linh họat,sáng tạo trong việc xây dựng khẩu phần thực đơn phù hợp với địa phương, phùhợp với trẻ, bên cạnh đó công tác truyền thông dinh dưỡng chưa thực sự đếntận hộ gia đình nhằm đảm bảo sự kết hợp giữa gia đình và nhà trường trongviệc chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ Vì vậy để nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi

dưỡng trẻ tôi chọn đề tài “Một số giải pháp quản lý chỉ đạo nhằm nâng cao

chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non” nhằm thực hiện

ngày càng tốt hơn công tác tổ chức bán trú của nhà trường, giúp trẻ phát triểncân đối, toàn diện, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáodục của nhà trường ngày một đạt hiệu quả hơn

2 Tên sáng kiến

“Một số giải pháp quản lý chỉ đạo nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc,nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”

7.1 Về nội dung của sáng kiến:

7.1.1 Cơ sở lý luận khoa học liên quan đến công tác chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trong mầm non:

Trong mỗi thời kỳ phát triển của cơ thể có những đặc điểm tâm sinh lýriêng đòi hỏi nhu cầu về nuôi dưỡng ở mỗi thời kỳ khác nhau Nuôi dưỡngđảm bảo nhu cầu các chất dinh dưỡng ở mỗi thời kỳ giúp cho cơ thể phát triểnkhỏe mạnh và toàn diện Công tác chăm sóc, nuôi dưỡng chính là những côngviệc cần thiết phải làm nhằm thỏa mãn nhu cầu và sự mong đợi của ngườiđược chăm sóc về mọi mặt, trong đó chú trong đến chế độ dinh dưỡng và môitrường sống lành mạnh đảm bảo phát triển tốt cả về sức khỏe, trí tuệ,

Chế độ dinh dưỡng có vai trò rất quan trọng trong sự phát triển toàn diện

cả về thể chất và trí tuệ đối với trẻ ở độ tuổi mầm non, bởi vì đây là giai đoạntăng trưởng thể chất rất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh của trẻ pháttriển vượt trội, nó quyết định quan trọng trong toàn bộ sự phát triển chung củacon người Chính vì vậy, công tác tổ chức thực hiện hoạt động chăm sóc, nuôidưỡng trẻ trong các cơ sở giáo dục mầm non đã được xác định là nhiệm vụ vôcùng quan trọng

Ngày 22/12/2012 Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định số226/QĐ-TTg phê duyệt Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011-

2020 và tầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng dinh dưỡng

là trách nhiệm của các cấp, các ngành và mọi người dân Bảo đảm dinh dưỡngcân đối, hợp lý là yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển toàn diện vềtầm vóc, thể chất trí tuệ của người Việt Nam và nâng cao chất lượng cuộcsống, đảm bảo mục tiêu “ Đến năm 2020 suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt thểthấp còi được giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc và thể lực của ngườiViệt Nam ”

Trong những năm qua thực hiện đường lối, chủ trương, chính sách giáodục của Đảng và Nhà nước; Bộ Giáo dục và Đào tạo, ngành học mầm non tỉnh

Vĩnh Phúc đã triển khai thực hiện chương trình giáo dục Mầm non với quanđiểm giúp trẻ phát triển đầy đủ các mặt thể lực, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ,tình cảm xã hội nhằm hình thành ở trẻ những cơ sở đầu tiên của nhân cách conngười mới xã hội chủ nghĩa Việt Nam ở thế kỷ 21

Ngành giáo dục mầm non đã có nhiều biện pháp nâng cao chất lượngchăm sóc giáo dục trẻ ngày một tốt hơn, đã tạo được sự chuyển biến quan trọngtrong nhận thức và hoạt động thực tế về chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ Mặt khác,chúng ta cũng nhận thấy rõ sự phát triển của nền giáo dục Việt Nam hơn 50 nămqua là sự chuyển đổi mạnh mẽ từ nội dung, phương pháp, mục tiêu thay đổi theotừng thời kỳ của cách mạng Việt Nam, thay đổi theo xu hướng phát triển đi lêncủa thời đại, sự bùng nổ của công nghệ thông tin đặt ra yêu cầu đối với đội ngũnhà giáo phải thường xuyên bồi dưỡng để cập nhật về phương pháp, tri thứckhoa học đáp ứng với sự phát triển nhanh chóng của thời đại

Tuy nhiên tính đến nay công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở các đơn vị

tổ chức bán trú còn gặp nhiều khó khăn do tiền ăn quá thấp so với giá cả thựcphẩm luôn biến động như hiện nay, chưa thực sự đảm bảo chất lượng dinhdưỡng, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng vẫn còn ở mức cao, nhất là tỷ lệ trẻ thấp còiđặc biệt tập trung ở những nơi đời sống kinh tế thấp, các xã nghèo, vùng nôngthôn, vùng dân tộc, vùng sâu, vùng xa…

Mặt khác, công tác truyền thông về dinh dưỡng chưa phổ biến đến tận

hộ gia đình, sự phối hợp giữa gia đình và nhà trường trong việc chăm lo bữa ăncủa trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhu cầu dinh dưỡng chưa đượcchặt chẽ, chưa thường xuyên, phụ huynh thiếu kiến thức và chưa quan tâm đếnchất lượng dinh dưỡng cho trẻ Từ những nguyên nhân trên cho chúng ta thấyviệc tìm tòi các biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ trongtrường mầm non là quan trọng và cần thiết, đó chính là hoạt động thiết thựcgiúp cho các cơ sở GDMN từng bước thực hiện tốt nhiệm vụ chăm sóc - giáodục trẻ ngày càng tốt hơn

Vì vậy là người cán bộ quản lý trường mầm non thì việc chỉ đạo thựchiện tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, phòngchống suy dinh dưỡng cho trẻ là nhiệm vụ nóng bỏng, không chỉ riêng cán bộquản lý mà còn là nhiệm vụ đặc biệt quan trọng của giáo viên, nhân viên cấpdưỡng đang trực tiếp chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ

7.1.2 Thực trạng về nâng cao chất lượng chăm sóc - nuôi dưỡng ở trường Mầm non Hướng Đạo - Tam Dương - Vĩnh phúc

a) Đặc điểm tình hình:

Trường Mầm non Hướng Đạo nằm trên địa bàn của xã Hướng Đạo huyện Tam Dương là một xã miền núi có địa bàn rộng và có nhiều khó khăn vềkinh tế Trường có có 1 khu trung tâm và 2 khu lẻ, khoảng cách giữa các khukhá xa Cơ sở vật chất cũng như chất lượng của đội ngũ cán bộ giáo viên còngặp rất nhiều khó khăn, chưa đáp ứng được nhu cầu của người học

-Năm học 2018 - 2019, trường có tổng số CBGV-NV trong trường là: 28;Tổng số nhóm, lớp: 24 lớp;

Số nhóm/lớp bán trú: 24 lớp;

Tổng số trẻ là : 654 trẻ; Trong đó số trẻ ăn bán trú là: 648 trẻ

b) Thuận lợi, khó khăn

Để tiến hành thực hiện các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng chămsóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non, tôi đã tiến hành đánh giá nhữngthuận lợi, khó khăn và khảo sát 1 số tiêu chí đánh giá công tác nuôi dưỡngchăm sóc trẻ mầm non tại trường mầm non Hướng Đạo như sau:

*/ Thuận lợi:

- Được sự chỉ đạo sâu sát của Phòng Giáo Dục và Đào Tạo Tam Dương,cũng như sự quan tâm của các cấp, các ngành lãnh đạo của địa phương và sự ủng

hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh đối với việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ

- Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ,

có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc được phân công 100% cán bộgiáo viên trong nhà trường đã đạt trình độ chuẩn và trên chuẩn

- Đội ngũ giáo viên trẻ, nhiệt tình, đoàn kết, biết cầu tiến, nhiều sáng tạo,

có tinh thần trách nhiệm cao, yêu nghề, mến trẻ, 100% có kiến thức về công tácnuôi - dạy trẻ

- Đội ngũ cô nuôi trẻ, khỏe, tâm huyết với nghề

- Ban giám hiệu luôn hỗ trợ, giúp đỡ nhau trọng mọi công việc, nhất làcông tác chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ được nhà trường đặtlên hàng đầu

- Ban giám hiệu có biệp pháp cụ thể để nâng cao chất lượng bữa ăn, xâydụng thực đơn theo tuần, tháng, theo mùa

- Trường có bếp ăn một chiều, đảm bảo thực hiện theo đúng quy trìnhchế biến thức ăn Cơ sở vật chất khu bếp ăn, sạch sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụphục vụ bếp ăn, có tủ lưu mẫu thức ăn

- Ngoài ra trường còn vận động phụ huynh ủng hộ trang bị được cácphương tiện phục vụ nuôi dưỡng thuận lợi cho giáo viên và giáo viên cấpdưỡng tổ chức các bữa ăn cho trẻ

- Phần lớn phụ huynh đã được tuyên truyền về công tác chăm sóc, nuôidạy trẻ nên rất quan tâm đến việc ăn uống của trẻ tại trường và tại gia đình

*/ Khó khăn:

- Đội ngũ giáo viên còn thiếu về số lượng, chưa đồng bộ về chất lượng

- Phần đông các cháu được gửi đến trường là con em dân lao động, buôn bánnhỏ có mức thu nhập thấp, không ổn định, không có kiến thức khoa học trong việc

nuôi con, không có thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lựcchưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa thật sự gọn gàng, sạch sẽ.

- Giá cả thực phẩm luôn biến động cũng ảnh hương đến việc xây dụngthực đơn

- Công tác xã hội hóa giáo dục, tuyên truyền về bậc học còn gặp nhiềukhó khăn vì phần lớn phụ huynh chưa quan tâm đúng mức đến bậc học và phómặc việc học tập của con em mình cho nhà trường

c) Khảo sát thực tế:

Để đưa ra các giải pháp quản lý chỉ đạo phù hợp nhằm nâng cao chấtlượng nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ trong trường mầm non, tôi đã tiến hành khảosát một số tiêu chí để đánh giá công tác nuôi dưỡng - chăm sóc trẻ của trườngmầm non Hướng Đạo tại thời điểm tháng 9/2018 như sau:

BẢNG 1

KẾT QUẢ KHẢO SÁT VỀ KIẾN THỨC CHĂM SÓC – NUÔI DƯỠNG

TRẺ CỦA GIÁO VIÊN, NHÂN VIÊN

Thời điểm

khảo sát

Tổng số GV-NV

Bình thường

Mắc bệnh

KẾT QUẢ KHẢO SÁT VỀ THÁI ĐỘ QUAN TÂM CỦA CÁC BẬC PHỤ

HUYNH VỀ CÔNG TÁC CHĂM SÓC - NUÔI DƯỠNG TRẺ

Thời điểm

khảo sát

Tổng số phụ huynh được khảo sát

Tháng 9/2018 100 80 80 20 20

Nhận xét

Qua các biểu mẫu thống kê điều tra thực trạng về chất lượng chăm sócnuôi dưỡng trẻ của trường mầm non Hướng Đạo đầu năm học 2018-2019 tathấy thực tế như sau:

Qua Bảng 1: Hiện tại số giáo viên hạn chế nhận thức về chăm sóc nuôi

dưỡng trẻ còn khá cao, nhất một số giáo viên trẻ mới được bổ sung thay thếtrong 3 năm trở lại đây là điều kiện để hoạt động các phong trào nhưng chưa

có nhiều kinh nghiệm

Qua Bảng 2 cho thấy: Về tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng về cân nặng và chiều

cao còn ở tỷ lệ cao, tập trung chủ yếu ở thể SDD về chiều cao

Qua bảng 3: Phần lớn phụ huynh đã được tuyên truyền về công tác chăm

sóc, nuôi dạy trẻ nên rất quan tâm đến việc ăn uống của trẻ tại trường và tại giađình Tuy nhiên bên cạnh đấy vẫn còn một số phụ huynh chưa quan tâm đến vệsinh an toàn thực phẩm còn hay mua những thứ quà vặt cho con như bim bim,kẹo mút…mà không rõ nguồn gốc xuất xứ, hay không có nhẫn mác gì

Từ thực tế trên, tôi nhận thấy vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe trẻ em làvấn đề đang được toàn xã hội quan tâm, và trước đây chúng ta chưa quan tâmthì ngay từ bây giờ hãy bắt đầu việc quan tâm tới trẻ Chúng ta đều thấy rõ tầmquan trọng trong việc ăn uống hàng ngày của trẻ, đó là nhu cầu thiết yếu khôngthể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người và ăn uống là yếu tốquan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tập của trẻ Vậy cần phải

ăn uống như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa giữa chất vàlượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoàiviệc ăn uống đủ chất, đủ lượng cần phải chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thựcphẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là vấn đề được nhiềungười quan tâm nhất trong các trường mầm non Vì trẻ còn nhỏ cơ thể trẻ cònnon yếu nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm không những ảnh hưởng đến sứckhỏe mà còn ảnh hưởng đến tinh thần và trí tuệ sau này của trẻ Vì vậy mà việcthực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn được quan tâm chú trọng trongcác trường mầm non

Để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng một cách an toàn,hợp lý không phải là đơn giản, nhất là bữa ăn cho các cháu trong trường mầmnon Xuất phát từ nhận thức trên, bản thân tôi là một người quản lý, phụ tráchviệc tổ chức công tác bán trú của nhà trường tôi hiểu rõ về việc chăm sóc dinhdưỡng cho trẻ nhất là cho trẻ trong độ tuổi mầm non là rất quan trọng Vì vậytôi đã chọn đề tài này để nghiên cứu

7.2 Khả năng áp dụng của sáng kiến

Trong thực tế hiện nay nhu cầu gửi con em vào các trường mầm non làrất lớn, vì vậy mà mạng lưới trường, lớp mầm non phát triển ngày càng nhiều,

qui mô phát triển tăng thì đòi hỏi việc nâng cao chất lượng chăm sóc - nuôidưỡng trẻ càng cao Chất lượng chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ là tiền đề quantrọng để nhà trường phát huy tầm ảnh hưởng của mình đến với cộng đồng.Chất lượng chăm sóc - nuôi dưỡng của nhà trường có đảm bảo, trẻ em có khoẻmạnh và phát triển tốt thì vai trò của nhà trường mới được phụ huynh và cộngđồng thừa nhận Vì vậy, nâng cao chất lượng chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ phải làvấn đề được quan tâm hàng đầu trong trường mầm non Song song với việc tạomôi trường cho trẻ học tập tốt thì phải có 1 chế độ dinh dưỡng hợp lý và đểđảm bảo điều đó đòi hỏi đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên mầm non phải đượctrang bị kiến thức chăm sóc, nuôi dạy trẻ theo khoa học, biết kết hợp hài hòagiữa chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ một cách linh hoạt, sáng tạo, phùhợp với từng độ tuổi

Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ được tốt hơn, bản thân tôicùng với Ban giám hiệu cố gắng suy nghĩ làm thế nào để tạo nên một bữa ănngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Riêng tôi là người quản lý côngtác bán trú của nhà trường nhận thức tầm quan trọng của công tác chăm sócdinh dưỡng cho trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao tôi thường xuyên theodõi các bữa ăn của các cháu, xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ không, để cóbiện pháp thực hiện và chỉ đạo kịp thời Do đó để nâng cao chất lượng chămsóc, nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non trẻ tôi đã đề ra những biện phápthực hiện như sau:

7.2.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

Lập kế hoạch được xem như phương pháp chuẩn bị trước để thực hiệnmột công việc Bản kế hoạch này cho thấy công việc phải làm gì và làm như thếnào, thời gian và ai là người thực hiện, kết quả dự kiến đạt được là gì Pháttriển nhà trường theo đúng mục tiêu là nhiệm vụ của người trong quá trình lập

kế hoạch CBQL có nhiệm vụ phải xác lập được mục tiêu chung phát triển củanhà trường trên cơ sở định hướng đến việc phát triển toàn diện cho trẻ, nhằmhình thành cơ sở ban đầu của nhân cách, thích ứng yêu cầu của xã hội trong thời

kỳ mới

Đây là giai đoạn đầu tiên và quan trọng nhất trong chu trình quản lý, đưamọi hoạt động giáo dục vào công tác kế hoạch có mục tiêu cụ thể, biện pháp rõràng, xác định các điều kiện, nguồn lực để thực hiện mục tiêu trong thời giannhất định của hệ thống quản lý

Vì vậy, khi xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tôi xây dựngcác nội dung cụ thể như sau:

*/ Chăm sóc trẻ

- Đảm bảo an toàn

+ Đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ, không làm ô nhiễm môi trường họctập của trẻ

+ Thực hiện nghiêm túc Quy chế nuôi dạy trẻ; duy trì nhật ký đón trảtrẻ, có lịch phân công giáo viên quản lý trẻ mọi lúc, mọi nơi, đặc biệt là quản

lý trẻ trong các hoạt động đón, trả trẻ, chăm sóc bán trú, hoạt động ngoài lớphọc và trẻ mới đi học Không nhận trẻ ốm, trẻ không có trong danh sách lớpvào học Đảm bảo an toàn cho trẻ cả về thể chất và tinh thần

- Chăm sóc sức khỏe

+ Thực hiện tốt công tác y tế trường học theo Thông tư liên tịch số13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12/5/2016 của Bộ Y tế và Bộ GDĐT quyđịnh về công tác y tế trường học Đảm bảo 100% trẻ đến trường được kiểm trasức khỏe và đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng biểu đồ tăng trưởng của Tổchức Y tế Thế giới (cân nặng theo tuổi, chiều cao theo tuổi và cân nặng theochiều cao (trẻ 01 đến 60 tháng) hoặc BMI theo tuổi (trẻ 61 đến 78 tháng) Phốihợp với ngành Y tế triển khai các biện pháp phòng chống các dịch bệnh cho trẻ

em trong các cơ sở GDMN

+ Cán bộ y tế phối hợp cùng y tế địa phương thực hiện công tác tiêmchủng mở rộng và theo dõi tiêm chủng, công tác phòng chống dịch bệnh tại cơ

sở giáo dục mầm non theo qui định Quản lý hồ sơ sức khỏe trẻ tại phòng y tế

+ Cán bộ y tế phối hợp chặt chẽ với tổ bếp, giáo viên trên lớp thực hiệncác biện pháp can thiệp với trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi, béo phì

và trẻ khuyết tật học hòa nhập

+ Giáo viên trên lớp thực hiện nghiêm túc chế độ chăm sóc sức khỏe và

vệ sinh cho trẻ theo chế độ sinh hoạt một ngày của trẻ Duy trì thực hiện lịch

vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng

+ Tổ chức giấc ngủ cho trẻ cần có đủ trang thiết bị theo quy định, phùhợp theo mùa và đảm bảo vệ sinh Không cho trẻ nằm ngủ trên chiếu trải trựctiếp trên nền nhà, đặc biệt giáo viên cần trực, theo dõi và đảm bảo an toàn chotrẻ trong giờ ngủ

*/ Công tác nuôi dưỡng

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Thực hiện nghiêm túc việc ký kết hợp đồng với đơn vị cung ứng thựcphẩm an toàn, người có giấy phép kinh doanh theo quy định, hàng năm ký hợpđồng thực phẩm vào đầu năm học Trong Hợp đồng của đơn vị cung ứng cầnghi rõ nguồn gốc từng loại thực phẩm, tên chủ hàng, số chứng minh thư, địachỉ, điện thoại

+ Thường xuyên kiểm tra chất lượng, nguồn gốc, đơn giá thực phẩm

- Đảm bảo chất lượng bữa ăn

+ Đảm bảo mức ăn 13.000đ/trẻ/ngày

+Thực đơn riêng của từng lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo Thường xuyên cảitiến các món ăn và phối hợp các món ăn trong ngày hợp lý, tăng cường rau

xanh cho trẻ trong các bữa ăn chiều, không lạm dụng sử dụng thực phẩm chếbiến sẵn trong bữa ăn của trẻ

+ Tỷ lệ dinh dưỡng duy trì ở mức: P:14-16%; L: 24-26%; G: 60-62%(đối với trẻ nhà trẻ, lượng L có thể từ 26- 30%); (Nhu cầu Ca đối với trẻ 1-3tuổi: 350mg/ ngày/trẻ; MG 4- 6 tuổi: 420mg/ ngày/trẻ; Nhu cầu B1 đối với trẻ1-3 tuổi: 0.41 mg/ ngày/trẻ; MG 4-6 tuổi: 0.52mg/ngày/trẻ)

+ Đảm bảo nước uống cho trẻ đủ, nước tinh khiết cần thử mẫu nướcđịnh kỳ Dùng cây nước nóng phải đảm bảo nhiệt độ nước an toàn và hướngdẫn trẻ sử dụng

- Giao nhận thực phẩm hàng ngày:

+ Người giao hàng: Kí bàn giao số lượng thực phẩm giao cho trường + Người trực tiếp nấu bếp: Nhận thực phẩm, ghi đúng số lượng, chấtlượng thực phẩm thực tế, thời gian và ký xác nhận vào sổ giao nhận thựcphẩm Sổ giao nhận thực phẩm do tổ bếp quản lý

+ Quản lý kho: Hàng ngày xuất thực phẩm từ kho phải có phiếu xuấtkho Nhập lương thực, thực phẩm dự trữ trong kho phải phù hợp với thời gianbảo quản cho phép để tránh thực phẩm để lâu không đảm bảo chất lượng

+ Thủ kho chịu trách nhiệm quản lý thực phẩm trong kho, có sổ theo dõixuất, nhập kho, phiếu xuất kho hàng ngày, ghi rõ tên, loại thực phẩm, giá thựcphẩm, tồn kho, cuối tháng kiểm kê hàng kho Thủ kho chỉ được xuất kho khi

có phiếu xuất có kí duyệt của Ban giám hiệu, kế toán

+ Giáo viên mầm non: Ban giám hiệu phân công luân phiên, hàng ngàykiểm tra, giám sát việc giao nhận thực phẩm và định lượng khẩu phần ăn củatrẻ, ký xác nhận tại sổ giao nhận thực phẩm

+ Thanh tra: Tham gia kiểm tra (đột xuất) việc giao nhận thực phẩm vàkhẩu phần ăn cho trẻ, ký xác nhận kết quả kiểm tra

+ Ban giám hiệu: Phân công lich trực cụ thể để cùng nhận thực phẩm và

ký xác nhận

+ Kế toán: Tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày và ký xác nhận

- Chế biến thực phẩm và chia ăn: Chế biến đúng thực đơn, đúng kỹthuật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ định lượng theo xuất ăn hàngngày của trẻ Định lượng thức ăn chín của từng lớp cần thể hiện rõ tại bảng,trong sổ giao nhận với lớp và có chữký của giáo viên

- Lưu nghiệm thức ăn: Đủ 24h, được bảo quản trong tủ lạnh Có sổ lưunghiệm ghi ngày, giờ lưu nghiệm, chữ ký của người lưu nghiệm

- Thực hiện nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng

+ Thực hiện đúng qui định về hồ sơ, qui trình, nguyên tắc quản lý nuôidưỡng Nghiêm cấm vi phạm khẩu phần ăn của trẻ dưới mọi hình thức Thựchiện nghiêm túc việc công khai thực đơn, thực phẩm, đơn giá hàng ngày

+ Mở đủ theo mẫu các loại sổ sách nuôi dưỡng theo quy định, mỗi ngày

in riêng 1 trang, có chữ ký các thành phần đầy đủ và cuối tháng đóng thànhquyển, có đủ dấu giáp lai

+ Hoàn thiện chứng từ tiền ăn của trẻ hàng ngày, thanh quyết toán tiền ăncủa trẻ có thể theo tháng Cuối tháng quyết toán tiền ăn trong tháng

7.2.2 Giải pháp 2: Xây dựng kế hoạch bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên và giáo viên dinh dưỡng

Mỗi chúng ta ai cũng biết rằng việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không chuđáo sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến sự phát triển của trẻ cả về thể chất lẫn trí tuệ.Một chế độ dinh dưỡng không đầy đủ, không hợp lý sẽ kềm hãm sự phát triểncủa trẻ, trẻ dễ bị ốm đau, bệnh tật, cơ thể chậm phát triển về chiều cao, về cânnặng, suy giảm hệ miễn dịch Nhất là đối với trẻ em trong độ tuổi từ 0 - 6tuổi, dinh dưỡng là yếu tố quan trọng cho việc phát triển toàn diện của trẻ

Tuy nhiên thực tế hiện nay đa số đội ngũ giáo viên cấp cưỡng là giáoviên hợp đồng ngắn hạn chưa có kinh nghiệm trong việc chăm sóc, nuôi dưỡngtrẻ, chưa hiểu biết hết những nội dung cần thiết của công tác bán trú Do đó tôinhận thấy bồi dưỡng giáo viên, nhân viên về công tác này trong trường mầmnon là rất cần thiết, vì vậy căn cứ vào kế hoạch nhiệm vụ năm học, kế hoạchhoạt động của nhà trường hàng năm tôi xây dựng nội dung bồi dưỡng cho từngđối tượng cụ thể như sau:

a) Đối với giáo viên dinh dưỡng

- Bồi dưỡng kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho 100% cô cấp dưỡngqua các lớp tập huấn do Phòng Giáo Dục Phối hợp trung tâm y tế huyện tổ chức

- Tổ chức bồi dưỡng về kiến thức và kỹ năng cho cô cấp dưỡng ngay từđầu năm học

- Nhà trường tổ chức cho đội ngũ cấp dưỡng sưu tầm, đăng ký chế biếnmón ăn mới qua hội thi cấp dưỡng giỏi kết hợp tổ chức chuyên đề dinh dưỡng, vệsinh an toàn thực phẩm, tổ chức thi đua chế biến về các món ăn, bữa phụ tạitrường để chị em học tập kinh nghiệm lẫn nhau

- Qua các buổi sinh hoạt chuyên môn ở tổ cùng nhau trao đổi, thảo luận

về cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biếnthực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thựcphẩm…

b) Đối với giáo viên trên lớp

Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáochuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau:

- Chuẩn bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, trên bàn phải

có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay

- Thìa, bát phải đủ so với trẻ

- Khi ăn các cô giáo phải đeo khẩu trang, trong khi cho trẻ ăn cô cần chú

ý đến những trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất

- Thông qua giờ ăn các cô giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức, ngôn ngữ

Ví dụ: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết được những thức ăn như thịt, cá,trứng, trẻ ăn sạch uống sạch

Về ngôn ngữ: Trẻ biết kể tên các thực phẩm mà trẻ được ăn như:Thịt, cá, trứng…

- Thông qua các môn học lồng ghép và giáo dục dinh dưỡng ví dụ chotrẻ đi tham quan vườn trường Các cô giới thiệu cho trẻ biết lợi ích của từngloại cây ăn quả

- Thông qua giờ ăn, các cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm nay có nhữngmón gì

Ví dụ: Ăn thịt thì trẻ biết được thịt cung cấp cho cơ thế chất gì?

- Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinhdưỡng Nhà trường đã rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc bản thân bằng cách tựtuyên truyền trong bữa ăn

Ví dụ: Hôm nay lớp mình ăn cơm với những thức ăn nào? Ngon không?Bạn nào ăn giỏi? Từ những biện pháp nhỏ này đã giúp trẻ cố gắng ăn hết suất

- Lồng giáo dục dinh dưỡng qua các hoạt động:

Chúng tôi lên kế hoạch cho các giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vàocác hoạt động, đây là vấn đề quan trọng bởi trẻ thường xuyên được chơi màhọc

Ví dụ: Hoạt động làm quen với chữ cái gây hứng thú cho trẻ giáo viên

có thể đọc đồng dao, hò, vè về các loaị rau, quả ở chủ đề thế giới thực vật

Giáo viên có thể lồng ghép giáo dục dinh dưỡng:

Ví dụ: Trong giờ đón - trả trẻ là thời gian thuận lợi trong việc tuyêntruyền, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, cho phụ huynh đặc biệt là trẻ Bằng hìnhthức các cô hỏi thăm các phụ huynh về chế độ ăn uống hàng ngày của trẻ ởnhà, hỏi trẻ ở nhà trẻ được ăn cơm với gì?

- Thông qua giờ ăn hàng ngày ở lớp, cô đặt ra các câu hỏi:

Ví dụ: Trước khi ăn chúng mình phải làm gì? Vì sao?

- Trong các giờ học và hoạt động vui chơi, các cô giáo cần phải giảithích cho trẻ thấy được giá trị của từng loại thức ăn, ăn uống đầy đủ sẽ làm cơthể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, nếu ăn không đủ chất sẽgầy còm ốm yếu

- Vệ sinh môi trường: Bảo vệ môi trường cũng chính là bảo vệ trẻ em, vìvậy vệ sinh phòng lớp sạch sẽ, không có mùi hôi khai, sàn nhà khô ráo, hàng

tuần tổng vệ sinh các phòng, lau các cửa, khai thông cống rãnh, cũng góp phầngiúp cho trẻ khỏe mạnh

7.2.3 Giải pháp 3: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội thì mỗi gia đình đều

có cuộc sống sung túc đầy đủ hơn, vì vậy trẻ em được hưởng sự chăm sóc đặcbiệt hơn, do đó rất nhiều phụ huynh cho rằng khi có điều kiện kinh tế tốt thìnên cho con cái thỏa sức ăn uống theo nhu cầu mà ít quan tâm đến chế độ dinhdưỡng hợp lý, cũng có một bộ phận phụ huynh do đời sống kinh tế khó khăn,kiến thức chăm sóc trẻ còn hạn chế thì quan niệm có ăn là tốt rồi Từ đó dẫnđến việc trẻ đến trường mầm non với tình trạng dinh dưỡng khác nhau, có trẻthừa cân béo phì, có trẻ thấp còi, ốm yếu

Do nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ở mỗi giai đoạn khác nhau, vì vậy thức

ăn dành cho trẻ cũng phải phù hợp theo từng giai đoạn để đáp ứng nhu cầutăng trưởng và phát triển một cách toàn diện Trẻ mầm non ngoài chế độ ăn đadạng các chất như: chất đạm, chất béo, bột đường, vitamin…thì việc cân đốikhẩu phần hợp lý là điều quan trọng để đảm bảo cho trẻ có sự phát triển hàihòa giữa thể chất và trí tuệ Vì vậy việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn

là một biện pháp cần thiết

Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi phối hợp nhiều loại thựcphẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo lứatuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cầnthiết cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) trong ăn uống

để phòng tránh bệnh tật và được thực hiện cụ thể như sau:

- Khẩu phần ăn của trẻ được tính trên phần mềm Nutrikids