THU HOẠCH BẢO QUẢN BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm Vd: cá rô phi : 0,1kg/con Tiết49: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản Khi thu hoạch sản phẩm thuỷ sản cần ch

KIỂM TRA BÀI CŨ

Câu 1: Nêu cách chăm sóc tôm, cá ( Thời gian cho ăn và cách cho ăn)?

Trả lời

* Thời gian cho ăn:

-Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ

từ 20 - 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng)

* Cho ăn:

Cho ăn “lượng ít, nhiều lần”

- Thức ăn tinh và thức ăn xanh phải có máng ăn,giàn ăn

I THU HOẠCH

1 Đánh tỉa thả bù

* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm

Vd: cá rô phi : 0,1kg/con

Tiết49: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Khi thu hoạch sản phẩm thuỷ sản cần chú ý vấn

đề gì?

Khi thu hoạch cần nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng Thu hoạch đúng thời vụ và sản phẩm phải đạt được kích cỡ cần thiết

Thế nào là đánh tỉa thả

bù?

 Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi

BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN

I THU HOẠCH

1 Đánh tỉa thả bù

* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm.

2 Thu hoạch toàn bộ

đạt kích thước thì chuyển sang ao khác nuôi tiếp.

1 Đánh tỉa thả bù

Thế nào là thu hoạch

toàn bộ?

I THU HOẠCH

BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN

Ở ĐỊA PHƯƠNG BẠN

THƯỜNG THU HOẠCH

TOÀN BỘ CÁ NTN?

- Phải tháo (bơm) hết nước

- Kéo 2 - 3 mẻ lưới, sau đó tháo cạn hết nước để bắt hết cá đạt tiêu chuẩn Những con nhỏ chuyển sang ao khác để nuôi tiếp

Thu hoạch toàn bộ

Em hãy cho biết ưu và nhược điểm của hai phương pháp đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ ?

PP

ƯU

ĐIỂM

+Cung cấp thực tươi sống thường xuyên

+Tăng năng suất cá tôm

+Cho sản phẩm tập trung

+Ít chi phí đánh bắt

NHƯỢC

ĐIỂM

+Khó cải tạo, tu bổ ao +Tốn chi phí

+Năng suất bị hạn chế +Tốn nhiều giống

II BẢO QUẢN

1 Mục đớch:

Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm đảm bảo nguyên

liƯu cho chế biến phơc vơ trong n ớc và xuất khẩu

2 Cỏc phương phỏp bảo quản

I THU HOẠCH

Tại sao phải bảo quản

sản phẩm thuỷ sản

Vỡ sản phẩm thuỷ sản là sản phẩm tươi sống nếu khụng bảo quản thỡ thời gian

sử dụng ngắn, để lõu thực phẩm dễ bị ươn, thối

2 Các phương pháp bảo quản

a) ệụựp muoỏi

II BẢO QUẢN

1 Mục đích:

b) Làm khô

Làm khô là tách nước ra khỏi cơ thể bằng cách : phơi khô

c) Làm lạnh

Làm lạnh là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi

sinh vật gây thối không hoạt động được

Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:

+ đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị

nhiễm bệnh

Trong ba phương pháp bảo quản thủy sản trên

theo em phương pháp nào phổ biến ?vì sao?

Đáp án: Làm khô

Tại sao muốn bảo quản thủy sản lâu hơn thì

phải tăng tỉ lệ muối?

Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút nước có trong thủy sản làm cứng sản phẩm thủy sản

III CHẾ BIẾN

1 Mục đích:

Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất

lượng sản phẩm

II BẢO QUẢN

I THU HOẠCH

BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN

Chế biến thuỷ sản nhằm

mục đích gì?

2 Các phương pháp chế biến:

• Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm….

• Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm

đồ hộp

• Bài tập: Hãy điền vào các ô trống sau:

Phương pháp thu hoạch

Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ

Phương pháp bảo quản

1.Về nhà học bài, trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa

2 Xem trước bài 56 “ Bảo vệ môi trường và

nguồn lợi thuỷ sản” Tìm hiểu thực trạng nguồn nước nuôi thuỷ sản ở địa phương em