Tiệc rượu kỉ niệm 10 năm thành lập hội Bartender Hà Nội

ĐIỆN THOẠI : Sau khi bàn bạc, hai bên thỏa thuận và thống nhất ký kết hợp đồng với những điều khoản sau: ĐIỀU 1: THỜI ĐIỂM TỔ CHỨC TIỆC Bên A đồng ý và phục vụ cho khách hàng do bên B y

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

Xây dựng kế hoạch tổ chức phục vụ sự kiện gặp mặt kỷ niệm 10 năm thành

lập hội Bartender Hà Nội.

- Số lượng 160 đại biểu và khách mời.

- Đồ uống dự kiến các loại rượu mạnh, vang Chi Lê và Cocktail của các thành viên.

Thành viên tổ:

1. Đặng Thị Huyền Trang – A30812

2. Cao Thị Duyên – A30949

MỤC LỤC

PHẦN 1 GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG

A GIỚI THIỆU

- Tên nhà hàng: MAISON Hoàng Cầu

- Địa chỉ: 36A Bán Đảo, Hoàng Cầu, Chợ Dừa, Đống Đa, Hà Nộ

Toạ lạc tại địa chỉ 36A Hoàng Cầu, là địa điểm đặt tiệc tại Hà Nội có thể đápứng cùng lúc nhiều nhu cầu của thực khách: từ tiệc tiếp khách, đi ăn gia đình, tiệc sinh nhật cho đến những buổi tiệc, sự kiện lớn hàng trăm người như tiệc công ty, tiệc cưới, tiệc tổng kết cuối năm, tiệc khai xuân, tiệc buffet,

+ Sân vườn ven hồ: 100 khách

Chương trình tổ chức tiệc rượu sẽ được đổ chức ở sảnh 1 với quy mô 160 đại biểu và khách tham dự

Hình ảnh Sảnh 1

Hôm nay, ngày tháng năm 20

ĐIỆN THOẠI :

Sau khi bàn bạc, hai bên thỏa thuận và thống nhất ký kết hợp đồng với những điều khoản sau:

ĐIỀU 1: THỜI ĐIỂM TỔ CHỨC TIỆC

Bên A đồng ý và phục vụ cho khách hàng do bên B yêu cầu với nội dung sau :

Tên khách hàng đặt tiệc:

Tổng số khách : 160 khách

Kiểu tiệc: Buffet rượu ( Từ 17h00 - 20h30 )

Thời gian, địa điểm :

ĐIỀU 2 : TRÁCH NHIỆM CỦA MỖI BÊN

- Nếu trước ngày đặt tiệc 10 ngày mà bên B không đến đặt cọc lần 2 cho bên A thì bên A có quyền chấm dứt Hợp đồng đã ký với bên B nhận hợp đồng tổ chức tiệc với đối tượng khác, số tiền đã đặt cọc của bên B cho bên A sẽ không được hoàn trả

- Tại thời điểm này, phụ lục hợp đồng làm cơ sở cam kết việc hai bên thống nhất cụ thể về thực đơn, thức uống và các dịch vụ có trả chi phí khác

- Trường hợp thay đổi về số lượng khách, thức uống,…bên B phải báo cho bên A trong thời gian trước 5 ngày để hai bên cùng thương lượng

- Bên B có trách nhiệm cử người đại diện theo dõi và ký xác nhận các khoản phát sinh của bữa tiệc

- Nếu bên B báo hủy hợp đồng thì sẽ không được hoàn trả tổng số tiền đã đặt cọc

- Bên B có trách nhiệm thanh toán cho bên A bằng tiền mặt ngay sau khi tiệc kết thúc ( kể cả các khoản phát sinh nếu có)

ĐIỀU 3 : HÌNH THỨC THANH TOÁN

- Lần 1 : Ngay sau khi ký hợp đồng, bên B đặt trước cho bên A số tiền cọc giữ chỗ là : 20% tổng chi phí

- Lần 2 : Trước ngày tiệc 7 ngày, bên B chốt lại số lượng khách và đặt thêm cho bên A 30% tổng chi phí

- Lần 3 : Bên B sẽ thanh toán hết 50% số tiền còn lại căn cứ theo hợp đồng, phụ lục hợp đồng và theo tờ phiếu bàn giao do đại diện bên B đã kýxác nhận

ĐIỀU 4 : CÁC ĐIỀU KHOẢN CHUNG

- Hai bên cam kết thực hiện đúng những điều khoản đã ký kết Nếu có vấn đề gì phát sinh thì hai bên cùng nhau bàn bạc và giải quyết trên tinh thần hợp tác và bình đẳng

- Nếu một trong hai bên không thực hiện đúng theo các khoản đã ghi trong hợp đồng thì sẽ chịu trách nhiệm bồi thường thiệt hại cho bên kia theo đúng quy định của pháp luật

- Nếu bên nào đơn phương tự hủy hợp đồng thì phải chịu bồi thường : + 30% tổng giá trị hợp đồng nếu thời gian 15 ngày trước ngày ghi ở điều 1

+ 50% tổng giá trị hợp đồng nếu thời gian dưới 5 ngày trước ngày ở điều

C XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHỤC VỤ THEO HỢP ĐỒNG ĐÃ KÍ KẾT.

Thực đơn tổ chức tiệc rượu

Các loại rượu mạnh Macallan 12 Double Cask Potato chips

dây

Pink LadyCác loại vang Chi Lê Geogre Wyndham Bun 888

Cabernet Merlot

Escudo RojoCasillero Del Diablo

- Nhân viên bàn: 7 người

+ Nhân viên quản lý tiệc: 1 người

+ Nhân viên phục vụ bàn đồ uống: 1 người

+ Nhân viên phục vụ bàn đồ ăn nhẹ: 1 người

+Hướng dẫn phục vụ khách tại bàn buffet: 2 người

+Phục vụ khách (như bưng rượu, dọn dẹp chén dĩa bẩn …): 2 người

b Bộ phận bếp

-Tổng số nhân viên: 6 người

Trong đó:

- Nhân viên nấu bếp chính: 2 người

- Nhân viên sơ chế: 2 người

- Nhân viên phân phối và trình bày sản phẩm, thu dọn: 2 người

c Bộ phận Bar: 6 người

- Bartender pha chế: 4 người

- Phân phối, trình bày, thu đọn: 2 người

d Bộ phận kĩ thuật: 3 người

e Bộ phận hậu cần: 6 người

Kế hoạch phân công lao động:

• Phân công nhiệm vụ và công việc rõ ràng và chi tiết cho các nhân viên của từng bộ phận, đặc biệt là bộ phận bếp và bàn

• Bố trí nhân viên phục vụ hợp tại các vị trí hợp lý để đảm bảo phục vụ khách kịp thời, chu đáo

• Yêu cầu nhân viên phục vụ tuân thủ các quy định về trang phục, về phong cách phục vụ, tác phong phục vụ 3 Kế hoạch về phòng chống rủi

ro

• Kiểm tra lại tất cả các thông tin

• Tổ chức buổi họp nhân viên để phổ biến công việc, và báo cáo về tình hình công tác chuẩn bị, mọi thứ đã hoàn tất hay chưa

• Dự trù bàn ghế: 10% số bàn tiệc

• Dự trù dụng cụ ăn uống: 30%

Bảng mô tả công việc của nhân viên

Nhân viên

phục vụ

bàn buffet

Chuẩn bị nhà hàng trước khi khách đến

- Thu dọn nhà hàng

- Lau bóng dao dĩa, ly

- Thay khăn bàn, gấp khăn ăn

- Chuẩn bị và bày tríbàn tiệc buffet

Làm đúng các quy trình và đảm bảo vệ sinh

Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng

- Kiểm tra các món

ăn trước khi phục

vụ khách

Phục vụ đúng loại đồ uống và mín ăn nhẹ, đúng số lượng

- Giới thiệu khách hàng các loại cocktail, rượu vang, rượu mạnh

và đồ ăn nhẹ cho khách hàng

Hiểu biết về cácloại rượu, cocktail mà mình phục vụ

- Dọn dẹp bàn và thay mới dụng cụ cho khách

- Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách

Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo

tham dựĐón tiếp

khách

Đón tiếp khách

- Đón khách vào

- Hướng dẫn khách vào sảnh

- - Tiễn khách về và cảm ơn

- Trang phục chỉnh tề, lịch sự, niềm nở

- Nắm rõ

sơ đồ nhàhàng

- Khả nănggiao tiếp tốt

Phục vụ

bàn đồ

uống

Chuẩn bị đồ uống trước khi khách đến

- Vệ sinh quầy đồ uống

- Bổ sung thức uốngvào quầy

Quản lý

tiệc

Quản lý khu vực tiệc

- Giám sát tiến độ chuẩn bị buổi tiệc của từng bộ phận qua hệ thống giám sát đã được phân công

- Kiểm soát số lượng khách đến

- Có kinh nghiệm trong việcquản lí

- Có tinh thần tráchnhiệm cao

- Đảm bảo đúng tiến

độ chương trình.Nhân viên

bếp

Bếp trưởng:

Chịu trách nhiệm giám sát kiểm tra quá trình chếchế, trình bày các món

ăn nhẹ phục

vụ buổi tiệc

- Lên thực đơn các món ăn nhẹ cho tiệc, đảm bảo thực đơn phong phú đa dạng

- Đảm bảo chất lượng các món

- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh

Có kiến thứcchung về quy trình chếbiến

Có kiến thức

về vệ sinh antoàn thực phẩm, cách chế biến, bảo

- Phân công kiểm tragiám sát công việc của nhân viên chế biến

- Tham gia vào chế biến

quản thực phẩm

Nhân viên bếp chính chịu trách nhiệm về chế biến món ăn

- Trợ giúp bếp trưởng trong tất cả các công việc, tham gia vào công việc chế biến chínhmón ăn trong buổi tiệc

Thông thạo các

kĩ năng và kiến thức làm bếp

Nhân viên

sơ chế chuẩn

bị nguyên liệu và sơ chế các món ăn

- Chuẩn bị nguyên vật liệu

- Sơ chế các món ăn

Thông thạo các

kĩ năng sơ chế món ăn

Nhân viên phân phối vàtrình bày sảnphẩm: phân phối các món ăn, trình bày

- Phân phối các món

ăn rồi trình bày

Có khiếu thẩm mĩ

Biết các trình bày

Nhân viên thu dọn bếp làm vệ sinh các thiết bị làm bếp trong bếp

- Làm vệ sinh các thiết bị làm bếp trong bếp

- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục

tư trang gọn gàng sạch sẽ

Đảm bảo cung cấp đầy

đủ các dụng

cụ sạch sẽ vàkhông lưu trữ đồ ăn

Nhân viên

Bar

Nhân viên

có trách nhiệm pha chế đồ uống theo thực đơn

- Lên thực đơn các

đồ uống cần pha chế , đảm bảo thựcđơn phong phú, đa dạng

- Đảm bảo chất lượng đồ uống]

- Đảm bảo vệ sinh

Thông thạo các

kĩ năng pha chế

Nhân viên trình bày,

- Lau sạch tất cả cácdụng cụ pha chế,

thu dọn ly cốc

- Trình bày đồ uống tại bàn tiệc

- Kịp thời khắc phụccác sự cố đến kĩ thuật, âm thanh ánh sáng

- Trang trí bàn tiệc, sân khấu tiệc, quang cành xung quanh tiệc

- Kịp thời khắc phụcnhững sự cố do thiếu sót, hỏng hóc

về trang thiết bị liên quan tới sân khấu, bàn ghế, trang trí của buổi tiệc

- Set up các khuvực riêng biệt chochén dĩa, ly dơ, đổthức ăn thừa…

- Kiểm tra vệ sinhkhu vực (nhất làkhu vực gần bếplên thức ăn), đảmbảo sàn nhà sạch

sẽ không trơntrượt.

- Set up các dụng

cụ, chén dĩa, khănăn… theo tiêuchuẩn của nhàhàng

- Set up các khu vựcriêng biệt cho chéndĩa, ly dơ, đổ thức

ăn thừa…

- Bổ sung, dự trữcác vật dụng dùngcho khách nhưkhăn lạnh, tăm…

và các đồ dùng sẽ

sử dụng tới trongbuổi tiệc như bếpcồn, cồn thay,dụng cụ chia thức

ăn, khay phục vụ,khăn lau…

- Thu dọn sau bữatiệc

2 TRANG THIẾT BỊ, VẬT CHẤT KĨ THUẬT

Sơ đồ phòng tiệc

Trang trí phòng tiệc

Không gian phòng tiệc sử dụng màu xanh lá cây và màu trắng làm màu chủ đạo Với ý tưởng sử dụng các họa tiết trang trí bằng bong bóng là chủ yếu, ngoià ra còn có hoa tươi, dây ruy băng mềm mại kết hợp với ánh đèn vàng nhẹ tạo nên không gian trẻ trung nhưng cũng không kém phần thân mật ấm

áp Cụ thể từng khu vực như sau:

• Khu vực cổng Tại khu vực cổng đón khách cổng đươc trang trí bằng bong bóng màu xanh trắng

• Sân khấu Sân khấu được trang trí bằng bong bóng kết thành chữ lớp, phía sau phông màn sân khấu có chữ ghi chủ đề của buổi tiệc Hai bên góc của sân khấu sử dụng hai cột hoa trang trí để tăng tính thẩm mĩ Góc bên trái để một tháp ly champagne phục vụ mục đích khai tiệc

• Bàn đồ uống: Bàn đồ uống được trang trí bằng những lọ hoa nhỏ, đồ uống được sắp xếp theo thứ tự từng loại riêng

• Bàn đồ ăn nhẹ sử dụng bong bóng trang trí như hình

• Góc phòng gần bàn đồ ăn nhẹ: Góc phòng được bố trí một bộ ghế sofa màu trắng, các gối nệm màu xanh lá cây, để khách có thể thoải mái ngồi cùng nhau trò chuyện thân mật, trên bàn là một bình hoa nhỏ trang trí, gạt tàn thuốc

• Khu vực tường kính; Tại khu vực tường kính được bố trí 6 bàn tròn mỗi bàn 8 ghế Bàn, ghế được phủ khăn trắng, trên mặt bàn có một dải khăn màu xanh lá cây trải dọc ở giữa, lưng ghế được thắt nơ đồng màu Đây là khu vựckhách có thể ngồi ăn khi muốn

• Bàn buffet Bàn buffet được dùng các bàn vuông 1m2 , chiều cao 1m2 xếp thành hình chữ L có chiều dài 10m Hai đầu bàn đặt hai chùm bong bóng, ở giữa bàn trang trí hoa Bàn được trải khăn trắng và trên mặt bàn sử dụng 1 dải màu xanh lá cây trải dọc chiều dài

- Trật tự sắp xêp cá món ăn, đồ uống trên bàn buffet như sau: Bàn buffer được sắp xếp theo hình chữ L (giống sơ đồ)

• Tường kính Họa tiết trang trí trên tường kính là những dãi ruy băng chạy dọc hết dãy

• Khu vực trung tâm sảnh tiệc Không gian chính giữa sảnh tiệc là khu vực dành cho các hoạt động trò chơi, không gian đủ rộng cho khách thoải mái đi

lại, đứng trò chuyện và là nơi khiêu vũ Vì vậy, để tạo điểm nhấn đặc biệt cho không gian trung tâm sảnh tiệc chúng tôi sử dụng bóng bóng thả trần vớinhiều màu

• Ngoài ra, với số lượng khách là 160 người, cho bố trí thêm những ghế đơn dọc bờ tường sau bàn buffet để tiện cho khách có thể nghỉ chân

• Bốn góc của sảnh tiệc có đặt 4 thùng rác nhằm đảm bảo không gian vệ sinhchung của phòng tiệc

• Phòng tiệc có đầy đủ thiết bị âm thanh, ánh sáng, máy chiếu

Dụng cụ ăn uống tại bàn đồ ăn nhẹ

Chi phí nguyên liệu, giá bán đồ ăn nhẹ

ST

T

mạnh Cask

Rượu mạnh Macallan 12

Double Cask

Ballantines Finest

Vang Chi Lê Geogre

Wyndham Bun 888 Cabernet Merlot

Casillero Del Diablo

Cocktail các

loại

Japanese Martini

- Nhân viên trực cổng chínhcủa nhà hàng sẽ hướng dẫn nơi tổ chức tiệc cho khách

- Chủ tiệc và vài người đại diện sẽ đứng trước phòng tiệc để đón tiếp khách

- Trong thời gian này, trongphòng tiệc sẽ mở nhạc nhẹ

- Trong phòng tiệc

sẽ có những bài hát có giai điệu nhẹ nhàng

17h00 –

17h30

Mở đầu buổi tiệc

và các lễ nghi khai

- MC gây chú ý cho khách mời, mời mọi người chọn

vị trí đứng thích hợp để buổi tiệc bắt đầu

- Khi vào phòng tiệc nhân viên

sẽ phục vụ

tiệc - Mở đầu buổi tiệc sẽ là tiết

mục pha chế rượu từ các bartender

- MC mời chủ tiệc lên sân khấu để phát biểu lí dô tổ chức buổi tiệc nêu cảm nghĩ của mình và giới thiệu các khách mời

- Cuối cùng nhân viên sẽ đem rượu vang ra và khui,chủ tiệc sẽ rót rượu và cùng nâng ly chúc mừng buổi tiệc

rượu vang cho khách trước

- Nhân viên

sẽ hướng dẫn cho chủ tiệc bước lên sân khấu

- Khi chủ tiệc phát biểu thì phải điều chỉnh âm thanh nhạc nhỏ lại

- Lúc rượu vang được

mở thì âm nhạc sẽ nhộn nhịp

và sôi độnghơn

17h30-

19h30

Nhập tiệc - Trong thời gian này khách

tham dự sẽ có thể thoái mái ăn uống, giao lưu với các khách mời khác, cùng nhau thưởng thức các loại

đồ uống

- Đồng thời, xuyên suốt bữatiệc là các tiết mục văn nghệ do các khách tham

dự tự đăng kí biểu diễn

Nhân viên phục

vụ nhà hàng sẽ hướng dẫn khách chọn món và chỉ dẫn ra các khu vực có ghế ngồi.Trong suốt bữa tiệc phải chú ý thu dọn ly đĩa bẩnkhách để lại, giữ

vệ sinh sạch sẽ.20h-

20h15

Kết thuc tiệc

- Khi có một số khách bắt đầu ra về thì MC sẽ bắt đầu dẫn dắt để buổi tiệc kết thúc, chủ tiệc sẽ lên chào và chúc mừng buổi lễ

- Chủ tiệc sẽ tiễn khách ra về

D TỔ CHỨC PHỤC VỤ

1 CHUẨN BỊ PHỤC VỤ TẠI CÁC BỘ PHẬN

1.1 Bộ phận bếp

Giai đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Tiếp nhận kế hoạch tổ chức tiệc và order của khách hàng trước ngày diễn

ra buổi tiệc Nhân viên phối hợp bếp trưởng và bếp phó kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí nguyên liệu; đồng thời lên kế hoạch order hàng hóa

- Chuẩn bị các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến món ăn

Giai đoạn 2: Trực tiếp chế biến món ăn

- Thực hiện phân công các công việc cho nhân viên bếp

- Trực tiếp chế biến các món tráng miệng trong menu theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng

- Bếp trưởng và bếp phó điều phối tiến độ chế biến món ăn của nhân viên bếp Đảm bảo món ăn hoàn thành đúng số lượng, chất lượng theo tiêu chuẩn của nhà hàng

- Đảm bảo tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nội quy an toànlao động trong bếp

- Thực hiện công đoạn trang trí món ăn sau chế biến theo chuẩn nhà hàng

Giai đoạn 3: Chuẩn bị phục vụ

- Sau khi hoàn thành công đoạn chế biến món ăn, bếp trưởng và bếp phó kiểm tra lại số lượng, chất lượng món ăn đảm bảo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng

- Bếp trưởng thông báo với bộ phận phục vụ bàn sẵn sàng phục vụ món ăn cho khách

- Nhân viên bếp lien tục chế biến món ăn để bổ sung trong suốt buổi tiệc

Các món ăn nhẹ cần phải chuẩn bị

1. Potatoe chips

2. Bánh quy

3. Bánh táo

4. Salad hoa quả

5. Tiramisu

6. Mousse chanh dây

7. Sushi

1.2 Bộ phận bar: Chuẩn bị quầy rượu buffet

- Lau dọn lại quầy bar cho sạch sẽ

- Khử khuẩn và lau chùi các dụng cụ pha chế và ly, tách, chén

- Xếp các giá kê lên quầy rượu

- Đặt các xô nước đá và giá kê phía sau quầy

- Sắp xếp các chai rượu theo chủng loại sao cho có độ cao, thấp khác nhau trên các giá kê và mặt quầy gồm có:

+ Rượu mạnh: Macallan 12 Double Cask, Ballantines Fines, Chivas Regal 12, Grey Góose

+ Các loại rượu để pha cocktail: Rum, Vodka, Whisky, Gin, Tequila và Brandy

+ Các loại vang Chi Lê: Geogre Wyndham Bun 888 Cabernet Merlot, Escudo Rojo, Casillero Del Diablo

- Nhãn mác của rượu hướng về phía khách

- Dụng cụ mở rượu đặt trên các đĩa sạch

- Sắp xếp các giá kê ly cocktail, dụng cụ pha cocktail

- Khăn phục vụ màu trắng gấp gọn, đặt phía trong quầy

- Hai đầu bàn đặt ở giữa bàn trang trí hoa Bàn được trải khăn trắng và trên mặt bàn sử dụng 1 dải màu xanh lá cây trải dọc chiều dài

1.3 Bộ phận bàn:

1.3.1 Chuẩn bị bàn tiệc, bàn khách

 Số lượng:

 Kích thước: Bàn tròn cao 1,25m

 Cách thức kê, xếp bàn: Bàn ăn dành cho khách được kê thành các dãy theo hàng dọc, mỗi bàn cách nhau 0,5x0,75m dành cho 6-7ng đứng xung quanh.

 Cách thức chuẩn bị và bài trí:

- Trải khăn bàn trắng có kích thước 106x152cm

- Trải khăn phủ màu trên khăn trắng lên các bàn khách

- Trên bàn trang trí bằng lọ hoa và để khăn giấy

1.3.2 Chuẩn bị bàn trưng bày món ăn nhẹ

 Số lượng: 2

 Cách thức kê, xếp bàn: Xếp xen kẽ các quầy rượu

 Cách thức chuẩn bị và bài trí:

- Thu dọn nhà hàng

- Lau bóng dao, dĩa, ly, đồ gắp

- Thay khăn bàn, gấp khăn ăn

- Trải khăn trải bàn màu trắng, trên bàn có trang trí lẵng hoa nhỏ

- Xếp các giá kê lên bàn

- Sắp xếp các món ăn theo từng nhóm

- Xếp thìa dĩa, tạo hình tại các đầu bàn

- Trên bàn có để sẵn đồ gắp để gắp bánh