khảo sát và xây dựng kế hoạch marketing nhà hàng tre place

Giới thiệu nhà hàng Tre Place:Chỉ cần khoảng 15 phút lái xe ngược dòng sông Hồng về phía bắc tính từ Trung tâm Thủ đô, chúng ta sẽ đến với TrePlace nơi bao phủ xanh ngát một màu của nhữn

+ Mô tả phương pháp quan sát, đối tượng

+ Đặc điểm nhóm khách hàng: tuổi, giới tính, phong cách sống, tầng lớp XH,…+ Các hành vi đáng chú ý/interesting của khách hàng

1 Giới thiệu nhà hàng Tre Place:

Chỉ cần khoảng 15 phút lái xe ngược dòng sông Hồng về phía bắc tính từ

Trung tâm Thủ đô, chúng ta sẽ đến với TrePlace nơi bao phủ xanh ngát một màu

của những rặng tre yên bình nằm ngay sát mép nước Sông Hồng, bao trùm bởikhoảng trời thiên nhiên thơ mộng, thoáng đãng Đặc biệt hơn cả, Tre Place là điểmđến gắn liền với lịch sử, là nơi đầu tiên khi bác Hồ từ Việt Bắc trở về đã ngồi lạinghỉ ngơi bên gốc cây đa (hiện vẫn còn bia đá ghi lại dấu tích lịch sử này)

Cảm giác đầu tiên đến với bất kỳ một du khách nào là không gian mở vàthoáng mát, ở đâu ta cũng thấy mình như được hòa mình với thiên nhiên khỏa lấp

đi những mệt mỏi sau một ngày, một tuần làm việc căng thẳng Được thiết kế theo

mô hình ẩm thực và sinh thái khép kín, dường như tách biệt hoàn toàn với thế giớibên ngoài, ồn ào, bụi bặm, Tre Place với đặc trưng là những rặng tre cao vút, mộtkhoảng không gian rất rộng, thích hợp để tổ chức các sự kiện, hội nghị, hội thảo,hội họp, tiệc cưới, tiệc sinh nhật hay đơn giản chỉ là những bữa ăn ấm cúng cho giađình và bạn bè…

Nơi đây chính là địa điểm lý tưởng phục vụ cho các khách hàng sành ănnhất Với các món ăn đậm nét dân tộc, chất lượng hảo hạng do các đầu bếp khéotay chuyên nghiệp đảm trách Nhà hàng phục vụ đa dạng các loại hình sản phẩm ănuống bao gồm: Set menu, tiệc buffet chợ quê (trên 40 món đồng quê), tiệc cưới vớicác hình thức phục vụ đa dạng như phục vụ tại chỗ, phục vụ tại nơi khách yêu cầu(với số lượng từ 50 suất trở lên) Riêng về tiệc cưới, nhà hàng có 1 sảnh chuyên

phục vụ tiệc cưới nằm bên trong khán đài A, Sân vận động Mỹ Đình Hà Nội vớisức chứa khoảng 600 người.

Ngoài ra, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng có một vườn rausạch được trồng ngay sát bờ sông Hồng.Có rất nhiều loại rau cho khách hàng tha hồlựa chọn cho mình

Đội ngũ nhân viên quán từ bảo vệ cho tới nhân viên bàn, quầy bar, bếp với tổng số là 50 người, bao gồm cả nam và nữ, mặc đồng phục đỏ kiểu dân tộc,gọn gàng, sạch sẽ, thái độ phục vụ nhẹ nhàng, chu đáo, niềm nở và rất lịch sự

Nhà hàng Tre Place nằm trong chuỗi nhà hàng của Hợp tác Xã Việt NamMông cổ, bao gồm Tre Place (3 năm), Bến Bạc (6 năm) và River Side (2 năm)

Nhưng chắc chắc TrePlace là địa chỉ tin cậy và điểm đến lý tưởng cho sự thưởng

thức của mọi thực khách

2 Phương pháp quan sát

- Quan sát trực tiếp, sử dụng máy ảnh

- Phỏng vấn khách hàng trực tiếp và sử dụng “Mẫu điều tra”

- Phỏng vấn quản lý quán: Anh Nguyễn Đồng Hoàng

- Phỏng vấn chủ quán: Chị Ngân

3 Đặc điểm khách hàng

- Lứa tuổi: Tất cả mọi lứa tuổi (từ trẻ nhỏ đi kèm bố mẹ, thanh niên, trungniên, người già)

- Giới tính: Bao gồm cả nam và nữ

- Tầng lớp xã hội: trí thức, có thu nhập cao (Khách theo công ty, khách giađình, khách tour)

- Phong cách sống: Đa dạng, nhưng chủ yếu là tự do, sôi động

- Thời điểm tới nhà hàng: Các buổi trưa và chiều tối tất cả các ngày trongtuần (khách công ty), tập trung đông hơn vào hai ngày cuối tuần (khách gia đình,khách nước ngoài – 10%) Vào mùa hè thì đông khách hơn cả, mùa đông số lượngkhách hạn chế hơn

- Mục đích khi tới Nhà hàng là tìm lại không khí thiên nhiên, tránh xa ồn ào

đô thị, ăn uống theo tính chất thưởng thức, thư giãn chứ không đơn thuần chỉ là bữa

ăn thông thường Người nước ngoài tìm hiểu ẩm thực đồng quê, các món ăn ở HàNội, trong bối cảnh nhà hàng tái tạo lại cảnh đồng quê Việt Nam với rặng tre xanh,các món ăn dân tộc

- Khách đến nhà hàng chủ yếu đi đông, tập trung các nhóm vừa và lớn (liênhoan, tụ tập, họp lớp ) Không bao gồm các đối tượng khách vãng lai, khách hàngngày

- Thái độ của khách khi ngồi ở Nhà hàng: Ăn nói nhỏ nhẹ nếu đi nhóm nhỏ,

ít người; Sôi động, vui vẻ thoải mái khi đi nhóm đông

- Sự quay trở lại của khách: Khách đến 1 lần thường rất ấn tượng và thíchthú, khả năng quay trở lại lần 2, 3 và nhiều hơn thế chiếm khoảng 80-90%,

- Thích có không gian nói chuyện thoải mái, không sợ bị ảnh hưởng bởi xungquanh

- Thường đi với nhóm đông với mụcđích hội họp (họp lớp, liên hoan cơ quan, tậptrung gia đình )

- Thường cho cả trẻ nhỏ đi cùng vì nhà hàng có sân chơi rộng rãi cho trẻ nhỏ

- Thích ngồi ngoài trời, đặc biệt dưới bóng mát của rặng tre hoặc ven bờ sông(ngắm sông Hồng)

5 Nhận xét và gợi ý

* Nhận xét đánh giá chung:

+ Ưu điểm:

- Môi trường, không khí thoáng đãng, tầm nhìn đẹp

- Không gian đồng quê với đặc trưng là lũy tre, rất ấn tượng

- Nhân viên phục vụ mặc đồng phục đẹp, lịch sự

- Các món ăn từ dân tộc đến hiện đại, chủ yếu là đặc sản các món về cá sông

- Có khu vui chơi cho trẻ em

- Có vườn rau sạch riêng để phục vụ khách

- Có một số biện pháp marketing quảng bá cụ thế như: Có trang web riêng(www.treplace.vn), đã có 4 số quảng cáo thông qua phương tiện truyền hình (kênhVTC4, HTV2)

- Thu hút khách: chủ yếu thu hút khách đoàn thông qua làm việc cụ thể với cáccông ty đoàn thể, các công ty lữ hành (thu hút khách tour), và với khách lẻ thôngqua truyền miệng

- Có chế độ giảm giá đối với khách Vip (là những đối tượng khách quen, đượccung cấp thẻ khách Vip)

- Bể nước cảnh không có nước, để khăn trải bàn bừa bãi

- Khu vệ sinh chưa được sạch sẽ

- Một số phòng ăn còn chưa hợp lý về thiết kế với khung cảnh chung (mái lá,nhưng dưới lại là khung nhôm kính)

* Gợi ý:

- Cần có các biện pháp quảng cáo cho Nhà hàng cụ thể hơn, để cho nhiều người

biết tới quán hơn nữa, ví dụ như: Liên tục cập nhật lên website của Nhà hàng, liênkết với một số các trang web cung cấp thông tin về các quán ăn, nhà hàng,

- Cần bố trí các nhân viên bảo vệ ven bờ sông, tránh nguy hiểm cho khách (nhất làkhách nhỏ tuổi)

- Cần nâng cấp hệ thống mạng wifi (phục vụ cho đối tượng khách kết hợp thưởngthức ăn uống và công việc)

- Cần duy trì một đội ngũ nhân viên ổn định, đào tạo bài bản hơn.

- Cần giữ cho khu vệ sinh và khuôn viên nhà hàng luôn sạch sẽ

- Có chuồng nuôi thú, vậy nên rất hay nếu nuôi được 1 con thú nào đó, có thể là khỉthì sẽ có sức hấp dẫn và khá ấn tượng đối với khách

- Bể nước cảnh cần vệ sinh sạch sẽ, tránh để đồ bừa bãi, và nên có nước, cũng nhưcần thau nước thường xuyên

- Nên bài trí lại một số phòng ăn mà kiến trúc chưa hợp lý (trên mái lá, dưới là nhàkhung nhôm kính) Hiện tại, trên thị trường đã có một số vật liệu xây dựng hoàntoàn có thể khắc phục được hạn chế này

- Cần liên tục thay đổi hệ thống món ăn, cách chế biến các món ăn tạo sự mới lạ đểkhách không nhàm chán, tạo ra nét riêng biệt của Tre Place

PHỤ LỤC

A.Mẫu điều tra khách hàng

Họ và tên :

Tuổi :

Giới tính : Nam / Nữ Nghề nghiệp:

1/ Bạn đã đến Nhà hàng Tre Place mấy lần?

2/ Bạn thường đi với ai? Số lượng người là bao nhiêu?

3/ Bạn thích nhất đặc điểm nào của nhà hàng ?

4/ Bạn đánh giá thế nào về chất lượng dịch vụ của nhà hàng (cho điểm từ 1 đến 5, 1 là tồi nhất và 5 là tốt nhất): - Chất lượng của đồ ăn & uống : 1 □ 2 □ 3 □ 4 □ 5 □

- Thái độ nhân viên phục vụ : 1 □ 2 □ 3 □ 4 □ 5 □

- Cách bài trí nhà hàng : 1 □ 2 □ 3 □ 4 □ 5 □

- Âm nhạc và chỗ ngồi : 1 □ 2 □ 3 □ 4 □ 5 □

- Các dịch vụ khác ( trông xe ) : 1 □ 2 □ 3 □ 4 □ 5 □

5/ Các ý kiến và đánh giá khác của bạn:

Xin chân thành cảm ơn!

Góc bếp nhà hàng

Một góc quán lá

Nhóm khách bạn bè

Nhóm khách gia đình (bố mẹ và hai con)

Nhóm khách nước ngoài (rất thư thái, không cần đồ ăn nhiều, chỉ cần chút rượuvang, ngồi trò chuyện bên bờ sông Hồng)

Cá tầm sáo măng tươi

Góc chợ quê

Trẻ em vui chơi

Chị chủ quán (rất béo cũng rất trẻ về tuổi tác – Sinh năm 1979)

Chuẩn bị đèn treo ngoài trời cho buổi tối

Thành viên nhóm làm báo cáo ngay tại chỗ

Một vài hình ảnh khác

Kinh doanh ăn uống – một phần của ngành du lịch – ngành được coi là “Con

gà đẻ trứng vàng” – Một hình ảnh rất “quê” gần gũi với mọi người dân Việt

Xin chân thành cảm ơn Cô giáo TS Nguyễn Thị Tuyết Mai!