Bài tập lớn dự án sản xuất hoa quả sấy dẻo

Phần lớn lượng hoa quả sau thu hoạch sẽ được tiêu thụ tươi sống ngay tại thị trường trong nước và một phần nhỏ để xuất khẩu. Do chưa chú ý đến khâu bảo quản và chế biến nên các loại hoa quả không thể giữ được trong thời gian lâu làm cho chất lượng giảm sút, giá thành cao, chủng loại sản phẩm hoa quả qua chế biến còn ít do đó khả năng cạnh tranh với rau quả nước ngoài nhập khẩu và xuất khẩu ra nước ngoài còn rất hạn chế. Với ưu thế về nguồn nguyên liệu, nếu ngành công nghiệp chế biến hoa quả sấy ở nước ta được quan tâm, phát triển sẽ tạo điều kiện cho các sản phẩm hoa quả của chúng ta có thể đảm bảo được nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, nâng tầm cao mới, vị thế mới cho các mặt hàng hoa quả Việt Nam. Do vậy, nhóm chúng tôi đã quyết định làm “Dự án xây dựng nhà máy thu mua và chế biến hoa quả sấy dẻo”.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÀNG HẢI VIỆT NAM

KHOA KINH TẾ NGÀNH KINH TẾ NGOẠI THƯƠNG

BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN ĐẦU TƯ QUỐC TẾ

DỰ ÁN THU MUA VÀ CHẾ BIẾN

TRÁI CÂY SẤY DẺO

HẢI PHÒNG – 2019

MỤC LỤC

DANH MỤC CÁC BẢNG I DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ III LỜI MỞ ĐẦU IV CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ VÀ CHỦ

ĐẦU TƯ 1

1.1 CƠ SỞ PHÁP LÝ THÀNH LẬP DỰ ÁN 1

1.2 GIỚI THIỆU VỀ CHỦ ĐẦU TƯ 4

CHƯƠNG 2: NỘI DUNG CHI TIẾT CỦA DỰ ÁN 9

2.1 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 9

2.2 LỰA CHỌN HÌNH THỨC ĐẦU TƯ: 20

2.3 CÔNG NGHỆ VÀ TRANG THIẾT BỊ: 21

2.4 MỨC TIÊU HAO NGUYÊN VẬT LIỆU, BÁN THÀNH PHẨM CHO HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT: 40

2.5 MỨC TIÊU HAO NHIÊN LIỆU, NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CÁC DỊCH VỤ KHÁC: 42

2.6 ĐỊA ĐIỂM VÀ MẶT BẲNG 43

2.7 XÂY DỰNG – KIẾN TRÚC 50

2.8 CƠ CẤU TỔ CHỨC: 51

2.9 CƠ CẤU NHÂN VIÊN TIỀN LƯƠNG 53

2.10 TỔNG VỐN ĐẦU TƯ VÀ NGUỒN VỐN 57

2.11 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 61

2.12 PHÂN TÍCH KINH TẾ 67

CHƯƠNG 3: KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT 70

KẾT LUẬN 71

2.7 Danh mục các công trình kiến trúc xây mới 48

2.9 Dự kiến mức lương bình quân các loại nhân viên 542.10 Mức lương tối thiểu và tối đã của nhân viên nước ngoài 552.11 Mức lương tối thiểu và tối đa của nhân viên Việt Nam 55

2.21 Doanh thu 61

2.27 Việc làm và thu nhập của người lao động 67

DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ

g

LỜI MỞ ĐẦU

Đối với nền kinh tế quốc dân hiện nay, ngành công nghiệp chế biến nôngsản là một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng Trong đó, chiếm ở vị trítrọng yếu chính là công nghiệp chế biến hoa quả sấy, bởi lẽ: hoa quả là một loạihàng hoá có tính chất đặc biệt, khâu bảo quản gặp nhiều khó khăn, thời gianbảo quản ngắn, chất lượng, hàm lượng chất dinh dưỡng nhanh chóng bị giảmsút nếu không có biện pháp xử lý đúng cách Do vậy, phát triển công nghiệpchế biến hoa quả sấy dẻo sẽ tạo điều kiện cho việc chế biến, xử lý các loại hoaquả ở dạng nguyên thuỷ có thể giữ, bảo quản được lâu hơn, tạo ra các loại hànghoá, sản phẩm khác có đặc trưng của loại hoa quả đó…

Ngoài ra, điều kiện tự nhiên của nước ta vô cùng thuận lợi trong việctrồng các loại cây ăn quả cho ra chất lượng cao như: đất đai màu mỡ, thổnhưỡng, khí hậu đa dạng… Phần lớn lượng hoa quả sau thu hoạch sẽ được tiêuthụ tươi sống ngay tại thị trường trong nước và một phần nhỏ để xuất khẩu Dochưa chú ý đến khâu bảo quản và chế biến nên các loại hoa quả không thể giữđược trong thời gian lâu làm cho chất lượng giảm sút, giá thành cao, chủng loạisản phẩm hoa quả qua chế biến còn ít do đó khả năng cạnh tranh với rau quảnước ngoài nhập khẩu và xuất khẩu ra nước ngoài còn rất hạn chế Với ưu thế

về nguồn nguyên liệu, nếu ngành công nghiệp chế biến hoa quả sấy ở nước tađược quan tâm, phát triển sẽ tạo điều kiện cho các sản phẩm hoa quả của chúng

ta có thể đảm bảo được nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, nâng tầmcao mới, vị thế mới cho các mặt hàng hoa quả Việt Nam Do vậy, nhóm chúngtôi đã quyết định làm “Dự án xây dựng nhà máy thu mua và chế biến hoa quảsấy dẻo”

Dự án gồm có ba chương:

Chương 1: Giới thiệu khái quát về dự án đầu tư và chủ đầu tư

Chương 2: Nội dung của dự án

Chương 3: Kiến nghị và đề xuất

Nhận được sự hướng dẫn và cố vấn chi tiết của cô Nguyễn Quỳnh Trang,nhóm chúng e đã có những hiểu biết sâu hơn về các vấn đề của một dự án đầu

tư quốc tế Tuy nhiên, do thời gian tìm hiểu còn eo hẹp, kiến thức thực tế vẫncòn hạn chế, nhiều nguồn thông tin khó chọn lọc nên bài làm của chúng em sẽkhông tránh khỏi những sai sót Chúng em rất mong nhận được ý kiến đóng gópcủa cô để bài làm của chúng em có thể hoàn thiện hơn nữa

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ VÀ

CHỦ ĐẦU TƯ 1.1 Cơ sở pháp lý thành lập dự án

1.1.1 Các văn bản pháp luật của nhà nước:

 Luật Xây dựng số 16/2003/QH11 ngày 17/6/2003 của Quốc Hội nướcCHXHCN Việt Nam;

 Luật Đất đai số 13/2003/QH11 ngày 26/11/2003 của Quốc Hội nướcCHXHCN Việt Nam;

 Luật Đầu tư số 59/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hội nướcCHXHCN Việt Nam;

 Luật Doanh nghiệp số 60/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hộinước CHXHCN Việt Nam;

 Luật Đấu thầu số 61/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hội nướcCHXHCN Việt Nam;

 Luật Kinh doanh Bất động sản 63/2006/QH11 ngày 29/6/2006 của QuốcHội nước CHXHCN Việt Nam;

 Luật Nhà ở 56/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hội nướcCHXHCN Việt Nam;

 Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp số 14/2008/QH12 ngày 03/6/2008 củaQuốc Hội nước CHXHCN Việt Nam;

 Luật Bảo vệ môi trường số 52/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hộinước CHXHCN Việt Nam;

 Bộ luật Dân sự số 33/2005/QH11 ngày 14/6/2005 của Quốc Hội nướcCHXHCN Việt Nam;

 Luật thuế Giá trị gia tăng số 13/2008/QH12 ngày 03/6/2008 của Quốc Hộinước CHXHCN Việt Nam;

 Nghị định số 12/2009/NĐ-CP ngày 12/02/2009 của Chính phủ về việcQuản lý dự án đầu tư xây dựng công trình

 Nghị định số 124/2008 NĐ-CP ngày 11 tháng 12 năm 2008 của ChínhPhủ về thuế thu nhập doanh nghiệp;

 Nghị định số 123/2008/NĐ-CP ngày 08/12/2008 của Chính phủ Qui địnhchi tiết thi hành Luật Thuế giá trị gia tăng

 Nghị định 140/2006/NĐ-CP của Chính phủ ngày 22 tháng 11 năm 2006quy định việc bảo vệ môi trường trong các khâu lập, thẩm định, phê duyệt

và tổ chức thực hiện các chiến lược, quy hoạch, kế hoạch, chương trình

và dự án phát triển;

 Nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày 09 tháng 8 năm 2006 của Chính phủ

về việc qui định chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của Luật bảo

vệ môi trường;

 Nghị định số 21/2008/NĐ-CP ngày 28/02/2008 của Chính phủ về sửa đổi

bổ sung một số điều của Nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày 09/08/2006của Chính phủ về việc quy định chi tiết và hướng dẫn thi hành một sốđiều của Luật Bảo vệ môi trường;

 Thông tư số 12/2008/TT-BXD ngày 07/05/2008 của Bộ xây dựng hướngdẫn việc lập và quản lý chi phí khảo sát xây dựng;

 Thông tư số 05/2009/TT-BXD ngày 15/04/2009 của Bộ Xây dựng hướngdẫn điều chỉnh dự toán xây dựng công trình;

 Thông tư số 12/2008/TT-BXD ngày 07/05/2008 của Bộ Xây dựng hướngdẫn việc lập và quản lý chi phí khảo sát xây dựng;

 Thông tư số 33/2007/TT-BTC ngày 09/4/2007 của Bộ Tài chính hướngdẫn quyết toán dự án hoàn thành thuộc nguồn vốn nhà nước;

 Công văn số 1777/BXD-VP ngày 16/08/2007 của Bộ Xây dựng về việccông bố định mức dự toán xây dựng công trình - Phần lắp đặt hệ thốngđiện trong công trình, ống và phụ tùng ống, bảo ôn đường ống, phụ tùng

và thiết bị khai thác nước ngầm;

 Công văn số 1779/BXD-VP ngày 16/08/2007 của Bộ Xây dựng về việccông bố định mức dự toán xây dựng công trình - Phần Khảo sát xây dựng;

 Thông tư số 08/2006/TT-BTNMT ngày 08/9/2006 của Bộ Tài nguyên vàMôi trường hướng dẫn về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tácđộng môi trường và cam kết bảo vệ môi trường;

 Nghị định số 12/2009/NĐ-CP ngày 12/2/2009 của Chính phủ về việcQuản lý dự án đầu tư và xây dựng công trình;

 Nghị định số 209/2004/NĐ-CP ngày 16/12/2004 của Chính phủ về việcQuản lý chất lượng công trình xây dựng và Nghị định số 49/2008/NĐ-CPngày 18/04/2008 của Chính phủ về việc sửa đổi bổ sung một số điều củaNghị định 2009/2004/NĐ-CP;

 Định mức chi phí quản lý dự án và tư vấn đầu tư xây dựng kèm theoQuyết định số 957/QĐ-BXD ngày 29/9/2009 của Bộ Xây dựng;

 Nghị định số 99/2007/NĐ-CP ngày 13/06/2009 của Chính phủ về quản lýchi phí đầu tư xây dựng công trình;

 Các văn bản khác của Nhà nước liên quan đến lập Tổng mức đầu tư, tổng

dự toán và dự toán công trình

 Thông tư số 62/2010/TT-BNNPTNT ngày 28 tháng 10 năm 2010 của BộNông Nghiệp và Phát triển nông thôn về Quy định danh mục các loại máymóc, thiết bị được hưởng chính sách theo Quyết định số 63/2010/QĐ-TTgngày 15/10/2010 của Thủ tướng Chính phủ về chính sách hỗ trợ nhằmgiảm tổn thất sau thu hoạch đối với nông sản, thủy sản

 Quyết định số 63/2010/QĐ-TTg ngày 15 tháng 10 năm 2010 của Thủtướng về chính sách hỗ trợ nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch đối với nôngsản, thủy sản

 Thông tư số 03/2011/TT-NHNN ngày 08 tháng 03 năm 2011 của Ngânhàng Nhà nước về hướng dẫn chi tiết thực hiện quyết định số63/2010/QĐ-TTg ngày 15 tháng 10 năm 2010 của Thủ tướng về chínhsách hỗ trợ nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch đối với nông sản, thủy sản

1.1.2 Các tiêu chuẩn, quy chuẩn:

 Quy chuẩn xây dựng Việt Nam năm 1997

 TCVN 3903 - 1984: Nhà ở và nhà công cộng - Thông số hình học

 TCVN 4319 - 1986: Nhà ở và nhà công cộng - Nguyên tắc cơ bản để thiếtkế

 Kết cấu bê tông cốt thép - Tiêu chuẩn thiết kế TCVN - 5574 –-1991

 Tiêu chuẩn thiết kế chiếu sáng tự nhiên và nhân tạo cho các công trìnhkiến trúc TCXD - 93 - 83 của Bộ xây dựng

 Quy phạm thiết kế đặt đường dây dẫn điện, thiết bị điện, chống sét chocác công trình kiến trúc

 TCVN 3254 1989: An toàn cháy – Yêu cầu chung

 Tiêu chuẩn vệ sinh môi trường ISO 14000

 QCVN 12-1 : 2011/BYT Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm;

TCVN 5576-1991 : Hệ thống cấp thoát nước - quy phạm quản lý kỹ thuật;

TCXD 188-1996 : Nước thải đô thị -Tiêu chuẩn thải;

TCVN 4473:1988 : Tiêu Chuẩn Thiết kế hệ thống cấp nước bên trong;

TCXD 25-1991 : Tiêu chuẩn đặt đường dây dẫn điện trong nhà ở và côngtrình công cộng

1.2 Giới thiệu về chủ đầu tư

1.2.1 Giới thiệu các bên đối tác

A Đối tác Việt Nam:

1.Tên công ty Công ty Cổ phần thực phẩm Afood

3 Đại diện được uỷ quyền Bùi Phương Mai

9 Ngành kinh doanh chính Phân phối hoa quả và sản xuất, chế biến các

sản phẩm hoa quả sấy dẻo

10 Giấy phép thành lập công

B Đối tác nước ngoài:

Tên giao dịch ThaiKingFruit Jsc

Đại diện được uỷ quyền Ông Chanathip Songkrasin

Trụ sở chính 20 Tiamruammit Road, Huaykwang,

Bangkok, Thái Lan

1.2.2 Khái quát tính khả thi của dự án:

a Mục tiêu của dự án:

Cuộc sống hiện đại ngày càng một phát triển, các nhu cầu thiết yếu củacon người như mặc, ăn, ở cũng ngày càng tăng cao Nhất là trong giai đoạn này,các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm đang ở mức báo động thì nhu cầu vềcác loại thực phẩm sạch cũng được người tiêu dùng quan tâm và lựa chọn Tráicây là một loại thực phẩm mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe củachúng ta, được các chuyên gia khuyên nên sử dụng hàng ngày Có nhiều cách đểchế biến cũng như thưởng thức trái cây để làm tăng hương vị của nó Hoa quảsấy dẻo cũng là một trong những món ăn được mọi người ưa thích bởi sự tiệnlợi, dễ ăn cùng với những lợi ích mà nó đem lại

Là một nước nằm trong khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa, những điềukiện về khí hậu, đất đai cho phép nước ta có thể trồng trọt, sản xuất nhiều loạitrái cây Dự án “Sản xuất hoa quả sấy dẻo” được triển khai nhằm phát huy tối đanhững giá trị dinh dưỡng và tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào, tạo ra sảnphẩm các loại trái cây sấy dẻo chất lượng, uy tín cho người tiêu dùng, mở rộngthị trường trong nước và quốc tế, đa dạng hóa các sản phẩm từ trái cây, gópphần phát triển kinh tế đồng thời góp phần giải quyết đầu ra hàng nông sản,nâng cao thu nhập cho người lao động

b Xác định những căn cứ cơ sở để khẳng định sự cần thiết phải đầu tư (lập

dự án đầu tư)

 Căn cứ nhu cầu thị trường

Thói quen ăn uống của mọi người có nhiều thay đổi khi mức sống ngàycàng cao, cuộc sống ngày càng bận rộn, không chỉ giới trẻ mà nhiều lứa tuổikhác nhau cũng trở nên ưa chuộng thức ăn nhanh, đồ ăn vặt

Hoa quả sấy là một món ăn vặt được phổ biến và sử dụng rộng rãi Tráicây sấy dẻo là sản phẩm được chế biến từ trái cây tươi, qua công nghệ sấy ở

nhiệt độ thấp, làm mất đi một phần nước trong nguyên liệu Trái cây sấy dẻo sẽ

có độ thơm, mềm và dẻo dai đặc trưng, được đánh giá cao vì hương vị ngọtngào, giá trị dinh dưỡng và bảo quản được lâu dài Do đó, nó đã trở thành món

ăn quen thuộc đối với tất cả mọi người, đặc biệt thu hút giới trẻ và các chị emphụ nữ bởi nguyên liệu là hoa quả chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, tốt cho sứckhỏe và sắc đẹp

Hiện nay trên thị trường trái cây sấy tại Việt Nam có sự góp mặt của rấtnhiều doanh nghiệp lớn nhỏ tạo nên một không khí kinh doanh vô cùng sôi động

và phong phú cho lĩnh vực này Mặt khác, cũng xuất hiện nhiều loại hàng nhái,tràn lan, trôi nổi không rõ nguồn gốc, kém chất lượng, không đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm khiến người tiêu dùng lo lắng, hoang mang trong việc lựachọn sản phẩm sạch, an toàn Vì thế, dự án “Sản xuất trái cây sấy dẻo” đượchình thành nhằm cung cấp các sản phẩm an toàn, chất lượng

Trái cây tươi thường có theo mùa, các loại trái mùa thì giá thành khá đắt.Nhưng hoa quả sấy dẻo thì có thể giữ được nguyên vị của trái cây lại bảo quảnđược lâu hơn và giá cả thường ở mức hợp lý vì vậy có thể tiêu thụ được quanhnăm Hoa quả sấy dẻo ngày càng được người tiêu dùng sử dụng một cách phổbiến và thường xuyên Đặc biệt, nhu cầu tăng cao trong các dịp lễ Tết Tết đangđến rất gần, như một thức quà quen thuộc lại được dịp lên ngôi, trái cây sấy dẻo

là sự lựa chọn ưu tiên của nhiều gia đình

 Căn cứ điều kiện tự nhiên

Việt Nam có những thế mạnh về nông nghiệp do điều kiện thời tiết, khíhậu, đất đai màu mỡ thuận lợi cho việc trồng và phát triển các loại trái cây nhiệtđới như mít, xoài, chuối, mận Các loại trái cây nhiệt đới được trồng tập trungchủ yếu ở vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long, các tỉnh vùng Đông Nam bộ và cáctỉnh miền núi phía Bắc Không khó để có thể thu mua những loại quả này khivào mùa với giá cả hợp lý Việc thu mua loại trái cây này với giá cả phù hợp sẽ

giúp cho bà con có thêm đầu ra tiêu thụ ổn định và giúp cho việc sản xuất sảnphẩm của dự án được thuận lợi hơn, tạo ra giá trị cho xã hội.

CHƯƠNG 2: NỘI DUNG CHI TIẾT CỦA DỰ ÁN 2.1 Nghiên cứu thị trường

M

Sản phẩm 1

Chuốisấy dẻo

BNN01

Để tạo ra được nhữngmiếng chuối sấy dẻo thơmngon, phải lựa chọn thật kỹnhững quả chuối đạt yêucầu về độ chín Chuối sấydẻo có màu nâu đậm, vẫngiữ lại được những đặc tính

tự nhiên Chuối thơm, có độdẻo dai và vị ngọt vừa phải

Sản phẩm 2

Thanhlong đỏsấy dẻo

TL02

Thanh long sấy dẻo đượcchế biến từ nguồn thanhlong tươi ngon, có vị chuangọt tự nhiên, giàu chất xơ,vitamin và khoáng chất,hoàn toàn không thêm phụgia, chất bảo quản, rất tốtcho sức khỏe.Những látthanh long sấy dẻo được cắtthành miếng vừa phải để

giữ được độ xốp củaquả tươi.

Sản phẩm 3

M

ít sấydẻo

MIT03

Mít sấy dẻo được làm từloại quả mít Nghệ của ViệtNam với ưu điểm vượt trộicho ra múi dày vàng tươirực rỡ, có vị ngọt thanh vàrất giòn, đồng thời tỏa rahương thơm đậm đặc trưng.Sau khi qua xử lí và chếbiến vẫn giữ được màu vàngtươi, độ dẻo vừa ăn thơmngon của mít Nghệ, hơn nữa

vị ngọt đậm hơn hấp dẫnhơn

Sản phẩm 4

D

ứa sấydẻo

THO04

Được tuyển lựa từ nhữngtrái Dứa tươi ngon thuộcnhóm Queen – một nhómdứa có phẩm chất cao nhấtđược trồng phổ biến ở nước

ta Những lát dứa sau khiqua chế biến sấy dẻo vẫngiữ nguyên hương vị, màusắc tự nhiên vàng đậm, giátrị dinh dưỡng không bịbiến đôi cùng với vị chuachua ngọt ngọt khiến aicũng thích mê

oài sấy

MG05

Sử dụng giống xoài cát HòaLộc là loại quả đặc sản nổi

tiếng của vùng đồng bằngsông Cửu Long có màuvàng ươm, chắc mịn và ít

xơ Xoài cát sấy dẻo có mùithơm dễ chịu, thịt dàykhông sơ có màu vàng ươm.Hương vị khi ăn ngọt ngàosâu lắng dai dai

- Quy cách đóng gói: khối lượng tịnh 100g, 300g, 500g.

- Chất lượng: Những lát trái cây sấy qua các công đoạn chế biến bằng công

nghệ sấy lạnh trong một chu trình khép kín, không tiếp xúc với môi trường bênngoài đảm bảo an toàn thực phẩm, không bị lẫn tạp chất, không bị nát vụn màvẫn giữ nguyên được hương vị tự nhiên của trái cây tươi, mềm dẻo mà không có

độ giòn như loại trái cây sấy khô Cam kết sử dụng nguyên liệu trái cây đượctrồng tự nhiên không dùng hóa chất độc hại cùng với quá trình đóng gói cẩnthận, kĩ lưỡng bằng công nghệ hút chân không giúp bảo quản sản phẩm mộtcách tốt nhất

- Hình thức bao bì: Đóng gói hình vuông bảo quản bằng hút chân không, ở

giữa dán nhãn mác ghi các thông tin: tên

sản phẩm, tên công ty, thành phần, hướng

dẫn sử dụng cùng với mã quét QR để truy

xuất nguồn gốc và mã vạch sản phẩm Phần

thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng sẽ

được in chìm ở vị trí viền của bao bì

- Đặc điểm khác biệt giữa sản phẩm của công ty với các sản phẩm cùng loại

của các thương hiệu khác trên thị trường:

 Sản phẩm được làm 100% từ trái cây tươi mà không thêm đường,giữ nguyên độ ngọt tự nhiên mà sau khi sấy sẽ cô đọng lại chứa cùng mộtchất dinh dưỡng như trái cây tươi, do đó rất tốt đối với chế độ ăn kiêng.

 Đảm bảo không chất tạo màu, không chất phụ gia thực phẩm,không chất tạo vị giữ đúng hương vị tự nhiên của trái cây

 Đạt chuẩn độ khô sau khi sấy là 10% nên sản phẩm sẽ không bịchảy nước

Bảng 2.2: So sánh giá

Giá trị (đồng/100g)

Afood Nông Lâm

Food Vinamit Lavite We Joy

Thanh long đỏ sấy dẻo 38.000 _ 40.000 70.000 43.000

2.1.2 Thị trường

2.1.2.1 Các khu vực thị trường tiêu thụ sản phẩm:

a Thị trường nội địa

Thị trường nội địa là một thị trường tiềm năng cần chiếm lĩnh, tập trungphân phối nhiều tại các tỉnh, thành phố lớn trên toàn quốc như Hà Nội, thànhphố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng…, hệ thống các siêu thị lớn như Metro, Big C…,khu dân cư, các cửa hàng tại các nhà ga, sân bay và khu công nghiệp trongnước

Xu hướng tiêu dùng ngày một thay đổi, người dùng ngày càng đánh giácao các sản phẩm trong nước, xu hướng “ Người Việt dùng hàng Việt ” cũngtăng cao Đây là một trong những cơ hội giúp tăng trưởng nhóm hàng tiêu dùngnhanh nói chung và sản phẩm hoa quả sấy dẻo nói riêng

Bên cạnh việc đảm bảo về chất lượng, sự an toàn đối với sản phẩm thì thịtrường hoa quả sấy tại Việt Nam trong thời gian gần đây phong phú về nhiềuchủng loại, mẫu mã đa dạng, giúp đáp ứng thị hiếu cho người tiêu dùng

b Thị trường xuất khẩu

Song hành cùng với thị trường nội địa thì thị trường xuất khẩu cũng diễn

ra với các hoạt động mua bán khá sôi động Theo Hiệp hội Rau Củ Quả ViệtNam, rau củ quả đang trở thành mặt hang chủ lực của nông sản Việt Nam đangngày càng có chỗ đứng trên thị trường không chỉ trong nước mà còn mang tầmquốc tế khắp Châu Á, Mỹ và EU Đặc biệt trong đó việc phát triển kinh tế vớitrái cây sấy là một hướng đi chủ đạo mà Hiệp hội đề ra Từ đó cho thấy hoa quảsấy chất lượng cao đang là một thị trường vô cùng tiềm năng

Tính đến nay, trái cây Việt Nam đã thâm nhập thị trường của 60 quốc gia

và vùng lãnh thổ Hiện châu Á vẫn là thị trường xuất khẩu chính của trái câyViệt Nam như Đài Loan, Nhật Bản, Singapore, Indonesia, Thái Lan và Trung

Quốc Trong đó, gần 80% các loại trái cây sấy khô của Việt Nam được bán sangTrung Quốc Với lợi thế đó, thì việc ra đời sản phẩm sấy dẻo hứa hẹn sẽ là sảnphẩm chủ lực giúp nâng cao giá trị của các mặt hàng trái cây Việt Nam trên thịtrường thế giới.

Ngoài ra giá của các loại trái cây sấy dẻo được sản xuất ở các nướcthường cao hơn rất nhiều so với các sản phẩm cùng loại được sản xuất ở ViệtNam Trái cây sấy dẻo Việt Nam được đánh giá là hợp lý về giá cả, hơn nữa chấtlượng cũng ngày một tăng cao, mẫu mã được thiết kế đẹp mắt hơn, chủng loại

đa dạng, phong phú cho người tiêu dung có nhiều cơ hội lựa chọn sản phẩmthích hợp

Ở chiều ngược lại, kim ngạch nhập khẩu các mặt hàng trái cây sấy từ cácnước Trung Quốc, Thái Lan,… cũng có xu hướng tăng lên Bên cạnh những mặthàng nhập ngoại có uy tín lại có hàng tá các loại trái cây sấy không rõ nguồngốc, nhập lậu được bán ra với giá rất rẻ Nhưng các mặt hàng này cũng khônglàm ảnh hưởng nhiều đến việc sản xuất trái cây sấy của các doanh nghiệp sangthị trường nước ngoài, vì người tiêu dùng sẽ tin tưởng vào chất lượng và uy tín

đã được gây dựng của các doanh nghiệp

c Nhóm khách hàng hướng tới

+ Trong nước : Cá nhân, hộ gia đình, hệ thống phân phối : đại lý, siêu thị…+ Quốc tế : khách hàng nước ngoài, nhà phân phối, đối tác nước ngoài…+ Khách hàng mục tiêu :

- Giới trẻ: đây là những khách hàng mục tiêu của dự án, là những đối

tượng dễ dàng chấp nhận và tiêu dùng sản phẩm bởi yêu cầu công việc, cuộcsống hiện đại và xu hướng thưởng thức ẩm thực fastfood

- Khách du lịch: Việt Nam là quốc gia có một tiềm năng du lịch rất lớn.

Theo như thống kê, du lịch Việt phát triển nhanh, có tốc độ tăng trưởng caotrong những năm gần đây Tận dụng các lợi thế này, khách du lịch là những đối

tượng tiềm năng để tiêu dùng sản phẩm đồng thời giúp sự phân tán của sảnphẩm cũng ngày một tăng cao.

2.1.2.2 Lý do lựa chọn sản phẩm trái cây sấy dẻo để sản xuất kinh doanh

a Thực trạng:

 Thị trường cung:

Tính đến hết tháng 9 năm 2019, Hiệp hội Rau quả Việt Nam dự báo vềviệc xuất khẩu rau quả khó đạt được mức kim ngạch đã đề ra là từ 4 – 4,2 tỷUSD, toàn ngành chỉ bằng 2,8 tỷ USD của năm 2018 Do đó, để tận dụng đượclợi thế về nguồn trái cây tươi chúng ta cần phải chế biến đa dạng hóa các loạisản phẩm từ trái cây Mấy tháng qua, một doanh nghiệp chế biến trái cây gầnnhư hoạt động hết công suất, Sản phẩm dù chỉ đơn giản là rau củ sấy nhưngcung lúc nào cũng không đủ cầu 1 kg chuối bán tại vườn chỉ khoảng 5.000 đồngnhưng khi sấy khô lại có giá trị lên tới 70.000 đồng

Bên cạnh việc chế biến sâu, đa dạng sản phẩm thì chất lượng của sảnphẩm vẫn là một yếu tố quan trọng Tuy nhiên, hiện nay các loại trái cây sấy tạicác chợ phần lớn là hàng có xuất xứ từ Trung Quốc đội mác “hàng Việt Nam”hoặc “hoa quả sấy Đà Lạt” nhưng cực kì đắt khách Những mặt hàng này có giábán rất rẻ, thời gian bảo quản được lâu và mẫu mã tương đương với hàng chínhhãng mà người mua rất khó để nhận ra

Hơn nữa, những sản phẩm nhập khẩu thường có giá rất đắt, gấp 2 – 3 lầnsản phẩm cùng chất lượng trong nước và thị trường khách mua hàng nhập khẩukhông cao

 Thị trường cầu:

Hiện nay, các loại sản phẩm trái cây sấy đang lên cơn sốt với đối tượngngười tiêu dùng lớn Người già, trẻ em, giới trẻ không phân biệt giới tính đều cóthể sử dụng các loại trái cây sấy như một món ăn phụ giàu dinh dưỡng

- Những năm trước, người dân thường hay mua các mặt hàng gia côngchế biến không có nguồn gốc rõ ràng, chỉ được bọc trong các túi nilon khôngtem mác hoặc đóng trong bao tải được bày bán la liệt ở các chợ đầu mối

- Trong khoảng 2 năm gần đây, các mặt hàng trái cây sấy đóng gói đượcsản xuất có nhãn mác bao bì đúng quy cách đưa tới tay khách hàng tiêu thụ đềuđảm bảo truy xuất được nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhất là từ các thương hiệucủa Việt Nam đang được người dân ưa dùng nhiều hơn Nguyên nhân là vì:

 Vệ sinh an toàn thực phẩm

 Giá cả phải chăng, hợp lý; chất lượng ngày càng được nâng cao;mẫu mã được thiết kế đẹp mắt hơn; chủng loại được nghiên cứu

và sản xuất ngày một đa dạng, phong phú

b Dự báo tình hình cung cầu trong tương lai của sản phẩm:

Trong những năm tới, công ty dự đoán các sản phẩm trái cây sấy nóichung và trái cây sấy dẻo nói riêng sẽ được đẩy mạnh sản xuất, cạnh tranh mạnh

mẽ bởi các công ty độc quyền tại Việt Nam Ngày càng nhiều các nhà máy sảnxuất chế biến trái cây khánh thành, chỉ trong năm 2018 các nhà máy được đưavào hoạt động như: nhà máy Doveco (Gia Lai), nhà máy chế biến rau quảNafoods (Long An), nhà máy Tanifood (Tây Ning),… đã nâng tổng số nhà máychế biến trái cây Việt Nam lên tới 18 nhà máy Quan trọng hơn, vấn đề kiểmdịch an toàn thực phẩm đang được siết chặt hơn cùng với giá thành hợp lý, chấtlượng ngày càng được nâng cao, trái cây sấy dẻo Việt Nam có thể vượt quanhững mặt hàng nhập khẩu cùng loại có mức giá khá đắt đỏ để tiến vào nhữngthị trường khó tính như thị trường Mỹ

Các chuyên gia của công ty dự báo mức tiêu thụ sản phẩm trái cây sấydẻo của khách hàng sẽ tiếp tục đạt ở mức tương đối ổn định, có thể tăng cao vàkhả năng tăng cao nhất , tiêu thụ một cách mạnh mẽ nhất là vào dịp Tết NguyênĐán.

2.1.2.3 Các giải pháp tiếp thị

a Chiến lược sản phẩm dự án:

 Chiến lược tạo uy tín về chất lượng:

Chỉ tiêu về chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố cốt lõi trongquyết định mua hàng của người tiêu dùng, họ ưu tiên lựa chọn các thương hiệuquen thuộc, có uy tín và được quảng cáo nhiều Người tiêu dùng ngày càng khắtkhe hơn về các chỉ tiêu an toàn, tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm và sẵnsàng chuyển sang tiêu dùng các sản phẩm thay thế

Chính vì thế, dự án được xây dựng với yếu tố chất lượng, an toàn đặt trênhàng đầu, phấn đấu đạt các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng tiêu chuẩn vệ sinhATTP, tiêu chuẩn ISO 9001vể quản lý chất lượng, HACCP - Tiêu chuẩn vệsinh an tòan thực phẩm

 Chiến lược Cải tiến bao bì:

Bên cạnh các chỉ tiêu về chất lượng, an toàn thì bao bì sản phẩm cũng làmột yếu tố để thu hút khách hàng bởi ấn tượng đầu tiên đối với sản phẩm là vôcùng quan trọng Bao bì có vai trò để bảo vệ thực phẩm, mô tả, giới thiệu sảnphẩm, tuy nhiên khi công nghệ ngày một phát triển và người tiêu dùng trở nênhiểu biết, hiện đại hơn thì việc thiết kế bao bì cũng trở nên quan trọng như chứcnăng của nó Bao bì như một công cụ tiếp thị cho sản phẩm và góp phần tácđộng đến quyết định lựa chọn mua hàng của người tiêu dùng Để cạnh tranhthành công, công ty cũng phải cần chú trọng đầu tư trong việc thiết kế bao bì,nhãn mác sản phẩm

Trong dài hạn:

Giá cả có thể tăng thêm nhưng cùng đó chất lượng thì vượt trội hơn Khi

đã tiếp cận được với khách hàng, trong dài hạn cần chú ý hơn trong việc đầu tưcải tiến kĩ thuật, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ để đáp ứng tốt hơnnhu cầu khách hàng, để tạo được vị thế của mình cạnh tranh với các đối thủkhác

c Chính sách phân phối:

Khi sản phẩm được đưa ra thị trường, bên cạnh các yếu tố về giá cả,chương trình marketing, quảng cáo khuyến mãi thúc đẩy bán hàng… thì việc tìmkiếm các kênh phân phối phù hợp là yếu tố quan trọng, quyết định đến sự thànhcông của dự án

Kênh phân phối trực tiếp:

- Bán hàng trực tiếp đến tay người tiêu dùng: qua các hội chợ, triểnlãm…

- Bán hàng online: Mạng xã hội, website…

Kênh phân phối gián tiếp:

+ Kênh phân phối gián tiếp thông qua các trung gian thương mại:

- Các bên môi giới và đại lí

- Trung tâm thương mại.

- Cửa hàng bách hóa

- Siêu thị

- Chợ với hệ thống các cửa hàng tiện dụng và những cửa hàng bán lẻnhỏ chuyên bán những sản phẩm thường xuyên phục vụ nhu cầuthường xuyên của người tiêu dùng

d Chiến lược quảng cáo và xúc tiến bán hàng

 Quảng cáo:

Ở mỗi thị trường tiêu thụ sẽ có những đặc điểm cũng như những nền vănhóa khác nhau Vì thế, ở mỗi thị trường sẽ cần có những cách thức quảng cáokhác nhau để thu hút khách hàng, nêu bật được những ưu điểm nổi trội của sảnphẩm Các phương thức quảng cáo chủ yếu như là :

- Quảng cáo trên tivi, đài báo, thuê các công ty quảng cáo giới thiệu sảnphẩm của mình đến với khách hàng: Facebook, các biển hiệu trênđường

- Xây dựng trang Web riêng của công ty chuyên giới thiệu và bán sản phẩm

- Tham dự các hội chợ để giới thiệu sản phẩm…

Tổ chức quảng cáo sản phẩm tại các khu vực đông dân cư, các hội chợ triển lãm,các khu thương mại…, các khu vực tập trung nhiều khách hàng mục tiêu là giớitrẻ và khách du lịch như : Khu vui chơi giải trí, rạp chiếu phim, các địa điểm dulịch nổi tiếng…

- Thực hiện chương trình giảm giá trong các dịp lễ lớn Nhất là Tết nguyênđán – thời điểm tiêu thụ trái cây sấy dẻo lớn.

2.2 Lựa chọn hình thức đầu tư:

Công ty lựa chọn hình thức đầu tư xí nghiệp liên doanh có nghĩa là chủ đầu tư Việt Nam, trong nước, nước ngoài sẽ có vốn góp vào theo hợp đồng liên doanh và lập thành Công ty cổ phần mang lại lợi ích:

- Bổ sung được nguồn vốn để thâm nhập thị trường mới, có cơ hội tiếp cận với sự phát triển khoa học công nghệ hiện đại trên thế giới nhằm đẩy mạnh sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm

- Đem lại hiệu quả cao khi các công ty cùng bổ sung cho nhau nhữngthiếu sót, nâng cao việc tiếp cận giữa các quốc gia với doanh

nghiệp

Đầu tư xây dựng cải tạo từ các công trình hiện có cùng với việc xây mới một số kiến trúc:

Bảng 2.3: Công trình kiến trúc hiện có

Danh mục lượngKhối Năm huyđộng

Nguyên giá Giá trị

(triệu đồng) còn lại

Nhà kinh doanh và trưng bày

Xưởng sản xuất, đóng gói

Công nghệ sấylà phương pháp bảo quản, chế biến nông sản, thực phẩm…hiện đại nhất hiện nay Đây công đoạn được đánh giá quan trọng trong ngànhcông nghiệp sản xuất thực phẩm, bảo quản và chế biến nông sản Hiện nay cóhai công nghệ sấy phổ biến là sấy khô giòn và sấy lạnh (hay còn gọi là sấy khôdẻo), trong đó sấy khô giòn là phương pháp sấy phổ biến nhất Tuy nhiên, tráicây sấy khô giòn thường phải trải qua nhiều công đoạn và hàm lượng dinhdưỡng đã bị giảm đi nhiều, làm biến đổi màu sắc cũng như hương vị của hoaquả Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu của xã hội, phương pháp sấy lạnh ra đời nhằmkhắc phục những khuyết điểm của sấy khô truyền thống, dần trở thay thế sấykhô giòn trở thành xu hướng trong thời đại mới.

Sấy lạnh với ưu điểm là sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ thấp (10-40 độ C),quá trình tách ẩm được diễn ra tuần hoàn, luồng nhiệt sấy liên tục và trong chutrình khép kín, giúp cho sản phẩm giữ hình dạng tốt hơn, giữ màu đẹp hơn vàquan trọng nhất là giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của hoa quả Các sản phẩm màcông ty chọn là chuối, mít, dứa, xoài, vải, thanh long là các loại quả có nhiềuđường nên sẽ cho sản phẩm dạng khô dẻo, chỉ sấy lạnh để lấy đi phần nước

trong hoa quả, còn lại chất xơ, đường và các chất dinh dưỡng vẫn được giữnguyên

Hình 1.1: Trái cây sấy dẻo

Những ưu điểm nổi bật của trái cây sấy dẻo

 Giữ lại được hàm lượng các chất dinh dưỡng, vitamin, màu sắc và mùi vịcủa nguyên liệu Đồng thời, sản phẩm cũng rất giàu hàm lượng chất xơ,vitamin, đường tự nhiên

 Sản phẩm không qua chiên dầu nên sẽ không có hiện tượng thấm dầu, hôidầu hay bị caramel hóa

 Độ ẩm sản phẩm thấp, giúp kéo dài thời gian bảo quản

 Tiết kiệm năng lượng: sấy lạnh với 1 KW điện có thể tách được 3kg nước

 Tốc độ sấy nhanh hơn do không khí đưa vào buồng sấy là rất khô Nếusấy nhiệt gió hết 10h thì với sấy lạnh thời gian sấy giảm xuống 6-8h

 Chất lượng vật sấy tốt do được sấy ở nhiệt độ thấp hơn thôngthường, không khí sấy khô nên vật sấy không bị hầm, hấp, giữ được màusắc đẹp hơn so với sấy nhiệt gió

2.3.2 Quy trình sản xuất sản phẩm sấy:

2.3.2.1 Sơ đồ tiến trình:

Hình 2.1: Quy trình sản xuất hoa quả sấy

2.3.2.2 Diễn giải các bước của quy trình:

a Sàng lọc nguyên liệu:

Yêu cầu đối với nguyên liệu: Hoa quả đưa vào chế biến cần phải tươi, khôngbầm dập, sâu bệnh và có độ chín thích hợp Vì nếu quả chưa đủ độ chín cho dịchquả có hàm lượng đường thấp, độ acid cao và độ chua cao, hương thơm khôngđầy đủ, quả chưa chín có độ cứng cao vì mô và thành tế bào chứa nhiềuprotopectin Quả quá chín thì mô quả quá mềm, protopectin chuyển thành pectin

có thể có mùi ủng Hoa quả được sàng lọc thông qua 3 chỉ tiêu:

 Kích thước và độ lớn: nguyên liệu cần đạt được kích thước trung bình củagiống phát triển bình thường, những cá thể có kích thước quá nhỏ hoặcquá to đều phải loại ra

 Độ chín: khi đưa vào sản xuất, nguyên liệu cần đạt đến giai đoạn chíntoàn phần Ở độ chín này, lượng dịch bào là nhiều nhất và các thành phầnhóa học chứa trong dịch cũng nhiều nhất

 Mức độ nguyên vẹn: Trong thu hoạch, vận chuyển, bảo quản, nguyên liệu

có thể bị xây xát, dập nát, thối rữa làm giảm chất lượng sản phẩm Hơnnữa, những vết dập nát thối rữa đó là nơi vi sinh vật xâm nhập và pháttriển trên trái Chính vì vậy, trước khi chế biến cần loại bỏ những trái bịthối rữa hoàn toàn, hoặc cắt bỏ những phần hỏng Chỉ tiêu này chỉ có thểphân loại bằng thủ công

Có 2 cách thức sàng lọc nguyên liệu:

 Phân loại theo thủ công

• Lựa chọn nguyên liệu bằng tay trên băng tải vận chuyển, côngnhân đứng dọc hai bên băng tải và lựa chọn kinh nghiệm theo các chỉ tiêunguyên liệu đã đặt ra

• Băng tải con lăn có khả năng lật mọi phía của quĩ đạo nhờ đó có thể dễdàng phát hiện những vết hư

• Kích thước băng tải: 80-100cm

• Tốc độ băng tải: 0.1-0.15 m/s

• Nguyên liệu phải được dàn mỏng để lựa chọn không bỏ sót

 Phân loại bằng máy

• Máy phân loại dựa vào kích thước và hình dạng: Nguyên liệu theo băng tảilần lượt đi qua các cửa có kích thước thay đổi từ nhỏ đến lớn.Kích thước nàyđược xác định bằng khỏang cách giữa con lăn và băng tải Nhờ vào chiều quay

con lăn mà những quả có kích thước đúng với kích thước cửa sẽ được đẩy rangoài máng hứng

Hình 2.2: Máy phân loại theo kích cỡ

• Máy phân loại dựa vào khối lượng: phân loại nguyên liệu nhờ vào cân cảmứng Bao gồm một băng tải cân liên tục và băng tải cho việc phân loại Cửa phânloại hoạt động bằng khí nén Cân cảm ứng sẽ đo khối lượng sản phẩm và mỗitrọng lượng sẽ được đẩy ra một cửa thích hợp

Hình2.3: Máy cân phân loại theo khối lượng

Những hoa quả đạt tiêu chuẩn sẽ được chọn cho khâu tiếp theo, những hoa quảkhông đạt sẽ bị loại ra để đảm bảo chất lượng sản phẩm hoa quả sấy

b. Rửa:

Quá trình rửa gồm hai giai đoạn: ngâm và rửa xối:

- Đầu tiên nguyên liệu sẽ được đưa vào bồn ngâm sau đó được băng chuyềnchuyển vào hệ thống xối tưới của máy ngâm rửa xối tưới

- Ngâm làm cho nước thấm ướt nguyên liệu, làm chất bẩn mềm, bong ra, tạo điều kiện cho quá trình rửa dễ dàng

- Dung dịch ngâm là nước clo Thời gian ngâm phải ngắn để giảm tổn thất chất dinh dưỡng

- Rửa xối là dùng tác dụng chảy của dòng nước để kéo chất bẩn còn lại trênmặt nguyên liệu sau khi ngâm Thường dùng tia nước phun (p = 2 ÷ 3atm), 500C để xối Tùy nguyên liệu và độ nhiễm bẩn mà ta có thể rửa xối một hoặc nhiều lần

 Thiết bị rửa

Máy rửa hoa quả công nghiệp giúp các nhà máy chế biến trái cây giảm đi đáng

kể công nhân, đồng thời nâng cao chất lượng thành phẩm:

- Máy ngâm rửa xối tưới: Nguyên liệu được cho vào bồn ngâm của máy,sau đó được băng tải chuyển lên bộ phận tưới, dùng tia nước phun với áp suất từ2-3 at hay vòi sen để xối, nước ở nhiệt độ khoảng 20oC, có thể dùng quạt máthong khô sơ bộ sau khi rửa sạch

Hình 2.4:Máy rửa hoa quả công nghiệp

c Bóc vỏ:

Nguyên liệu sau khi rửa sạch sẽ được chuyển lên băng tải mềm, rải đều để ráo

và chuyển sang máy lột vỏ hoa quả Hệ thống khí băng tải tự động vận chuyểnnguyên liệu vào, quá trình bóc vỏ tách nhân diễn ra tự động, nhanh chóng chế

vỏ chuối và giữ ruột nguyên vẹn Vỏ được tách ra có thể đem ủ làm phân hữu cơbón ngược lại cho cây

Hình 2.5: Máy bóc vỏ hoa quả

d Cắt miếng:

Sau khi bóc vỏ, nguyên liệu sẽ được cho vào máy để cắt thành các miếng vừaphải Việc cắt nguyên liệu hết sức quan trọng Đồ dày của miếng cắt sẽ ảnh

hưởng trực tiếp đến khâu ngâm, sấy và chất lượng thành phẩm Tại khâu này, sẽ

có nhân viên đứng máy để loại bỏ những miếng nát, mỏng quá hoặc chín quá đểthành phẩm đtạ chất lượng tốt nhất

Hình 2.6:Máy thái lát hoa quả

e Chần:

Chần rau quả bằng nước nóng hoặc hấp bằng hơi nước trước khi sấy nhằm bảo

vệ phẩm chất sản phẩm và rút ngắn thời gian sấy Do tác dụng của nhiệt và ẩm nên tính chất hoá lý của nguyên liệu bị biến đổi có lợi cho sự thoát ẩm khi sấy: các vi sinh vật bị tiêu diệt và hệ thống men (enzim) trong nguyên liệu bị đình chỉhoạt động (vô hoạt hoá) tránh gây hư hỏng sản phẩm

f Xử lý hóa chất:

Để ngăn chặn quá trình ôxy hoá trong quá trình sấy, người ta thường sử dụng các chất chống ôxy hoá như Axit sunfurơ, axit ascobic, axit xiric và các muối natri của axit sunfurơ (như metabunsunfit, bisunfit, sunfit…) có tác dụng chống oxi hóa cao

h Sấy lạnh:

Không khí nóng và khô được lưu thông qua các khay của sản phẩm sấy, khi đónhiệt độ không khí sẽ giảm xuống và độ ẩm không khí sẽ tăng lên Sau đó luồng

không khí mang hơi ẩm sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ Tại đâykhông khí được làm lạnh xuống nhiệt độ thấp, nước sẽ ngưng tụ lại và chảy rangoài Luồng không khí đã được tách ẩm này được đẩy qua buồng nóng, tại đâynhiệt độ không khí khô sẽ tăng dần trong khoảng cho phép và được quạt gió đẩylại buồng sấy nông sản.

Quá trình này diễn ra liên tục và đều đặn, nhờ vào khả năng tách nước liên tục

mà nhiệt độ sấy không cần cao vẫn có thể làm khô sản phẩm cần sấy, từ đó giữnguyên được hương vị, chất dinh dưỡng và màu sắc của nguyên liệu

Hình 2.7:Máy sấy lạnh hoa quả

Độ dày của lớp rau quả sấy cũng ảnh hưởng đến quá trình sấy Lớp nguyên liệu càng mỏng thì quá trình sấy càng nhanh và đồng đều, nhưng nếu quá mỏng sẽ làm giảm năng suất của lò sấy Ngược lại, nếu quá dày thì sẽ làm giảm sự lưu thông của không khí, dẩn đến sản phẩm bị "đổ mồ hôi" do hơi ẩm đọng lại.Thông thường nên xếp lớp hoa quả trên các khay sấy với khối lượng 5 - 8kg/m2 là phù hợp.

i Phân loại:

Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại một lượt để loại bỏ những cá thểkhông đạt chất lượng (do cháy hoặc chưa đạt độ ẩm yêu cầu) Công đoạn nàyđược làm thủ công hoàn toàn Sản phẩm sau khi được sấy sẽ được dàn đều đưalên băng tải, công nhân sẽ đứng hai bên băng tải và nhận biết các sản phẩmkhông đạt tiêu chuẩn và loại bỏ.

k Đóng gói và dán nhãn:

Trái cây sẽ được hệ thống dây chuyền tự động chia đều và đóng gói vào bao bìtheo quy trình khoa học và vô khuẩn hoàn toàn Hệ thống cũng có thể được lắpthêm các thiết bị dán nhãn thông tin sản phẩm hoặc người vận hành sử dụngmáy cầm tay, và sản phẩm ở bước này có thể cần bổ sung các bao bì MAP đểgia tăng, kiểm soát lượng O2, CO2, của sản phẩm – gia tăng thời gian bảoquản…

Hoàn tất quy trình trên, ta được sản phẩm là trái cây sấy dẻo thơm ngon, vẫn giữnguyên được hương vị và chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe

Hình 1.8:Máy đóng gói bao bì và in nhãn sản phẩm

2.3.2.3 Nguồn công nghệ và phương thức chuyển giao công nghệ:

* Nguồn công nghệ:

- Bên nhận công nghệ: Công ty Cổ phần thực phẩm Afood

- Bên chuyển giao công nghệ: Công ty ThaiKingFruit

* Phương thức chuyển giao công nghệ:

Phần chuyển giao công nghệ trong dự án đầu tư Trong hợp đồng chuyển giaocông nghệ quy định các điều khoản:

1 Việc mua bán hàng hóa và cung ứng dịch vụ được gắn với nhãn hiệu hànghóa, tên thương mại, bí quyết kinh doanh, khẩu hiệu kinh doanh, biểu tượngkinh doanh và phương thức quảng cáo của bên nhượng quyền

2 Bên nhượng quyền hỗ trợ chuyên gia về kỹ thuật cho bên nhận công nghệcũng như quá trình đưa công nghệ vào sản xuất với yêu cầu kỹ thuật công nghệ

và chất lượng sản phẩm đạt chỉ tiêu, tiến độ trong quy định của hợp đồngchuyển giao công nghệ đã ký kết