Giải pháp marketing mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường tới hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao..

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được tốt khóa luận tốt nghiệp này, em xin chân thành cảm ơn toànthể thầy, cô giáo khoa Marketing và các thầy, cô trong toàn trường Đại học Thương Mại.Đặc biệt là sự giúp đỡ, chỉ bảo tận tình đến từ cô PGS TS Phan Thị Thu Hoài trongsuốt quá trình em thực tập và hoàn thiện khóa luận tốt nghiệp này

Em cũng xin chân thành gửi lời cảm ơn tới tập thể cán bộ, công nhân viên của

Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao Đặc biệt là anh Phạm Xuân

Cường – phụ trách phòng Marketing của công ty, đã tạo điều kiện giúp đỡ em rất nhiềutrong suốt quá trình thực tập Qua đó, em đã có cơ hội để hiểu rõ hơn về công ty, cáchoạt động sản xuất kinh doanh nói chung, cũng như hoạt động Marketing, phát triển thịtrường nói riêng

Tuy nhiên với kiến thức và kinh nghiệm thực tế còn hạn chế, nên khoá luậnkhông thể tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được những đóng góp của cácthầy cô giáo và những độc giả quan tâm nghiên cứu đề tài

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, Ngày 30 Tháng 11 Năm 2019

Sinh viên Phan Khánh Ly

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ v

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài nghiên cứu 1

2 Tình hình nghiên cứu của đề tài 2

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của của đề tài 3

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3

5 Phương pháp thực hiện đề tài 4

6 Kết cấu khóa luận 4

CHƯƠNG 1 MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ GIẢI PHÁP MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG TỚI NHÀ HÀNG CỦA DOANH NGHIỆP NHÀ HÀNG 6

1.1 Các khái niệm cơ bản 6

1.1.1 Marketing - mix 6

1.1.2 Giải pháp marketing - mix 6

1.1.3 Khái niệm về khách hàng 7

1.1.4 Thu hút khách hàng 7

1.2 Các nội dung cơ bản của giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng của doanh nghiệp 7

1.2.1 Phân tích nhu cầu khách hàng, xác định thị trường mục tiêu và định vị thị trường 7

1.2.2 Nhận dạng vấn đề và xác định mục tiêu thu hút của doanh nghiệp 8

1.2.3 Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng của doanh nghiệp 10

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng của doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng 13

1.3.1 Các yếu tố bên trong doanh nghiệp 13

1.3.2 Môi trường bên ngoài doanh nghiệp 14

CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VỀ GIẢI PHÁP MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG ĐẾN VỚI CHUỖI NHÀ HÀNG MR BIG BEEF CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH

QUỐC TẾ NGÔI SAO 15

2.1 Đánh giá tổng quan tình hình kinh doanh của công ty và tình hình các yếu tố nội bộ của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 15

2.1.1 Giới thiệu về công ty Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao và chuỗi nhà hàng Mr Big Beef 15

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 16

2.1.3 Ngành nghề và lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao 17

2.1.4 Một số kết quả hoạt động kinh doanh chủ yếu của Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao 18

2.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường tới hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 19

2.2.1 Ảnh hưởng của các nhân tố vĩ mô 19

2.2.2 Ảnh hưởng của môi trường ngành 20

2.2.3 Ảnh hưởng của yếu tố bên trong công ty 21

2.3 Thực trạng hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 21

2.3.1 Khách hàng hiện tại và tiềm năng của Mr Big Beef 21

2.3.1 Phân tích các đối thủ cạnh tranh của công ty 22

2.3.2 Các hoạt động marketing – mix của công ty nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef 24

2.4 Đánh giá thực trạng hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 32

2.4.1 Ưu điểm 32

2.4.2 Hạn chế 33

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CHO HOẠT ĐỘNG MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG ĐẾN VỚI CHUỖI NHÀ HÀNG MR BIG BEEF CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH QUỐC TẾ

NGÔI SAO 34

3.1 Dự báo triển vọng và mục tiêu, phương hướng chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 34

3.2 Các giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 35

3.2.1 Phương hướng thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao trong tương lai 35

3.2.2 Mục tiêu cần đạt được trong thời gian tới để thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 36

3.2.3 Đề xuất các giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 37

3.3 Một số kiến nghị đối với hoạt động marketing nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao 42

3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 42

3.3.2 Kiến nghị với Bộ y tế, Cục an toàn vệ sinh thực phẩm: 43

3.3.3 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội 43

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ

Bảng 1: Chiến lược phát triển thị trường của nhà hàng

Bảng 2: Kết quả kinh doanh của Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du LịchQuốc Tế Ngôi Sao giai đoạn 2016-2018

Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài nghiên cứu

Trong những năm trở lại đây, nhà hàng đang là một ngành chiếm tỷ trọng lớn trongnền kinh tế Việt Nam Nền kinh tế càng phát triển, xã hội càng hiện đại kéo theo nhu cầuhưởng thụ của con người càng tăng lên, các ngành dịch vụ ngày càng được chú trọngđầu tư Cùng với sự phát triển đó, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng được ra đời để đápứng nhu cầu ngày càng phong phú của con người, mang đến cho cộng đồng những dịch

vụ tốt nhất và những trải nghiệm phong phú nhất với nền ẩm thực trong và ngoài nước.Ngành dịch vụ nhà hàng đang ngày càng tác động mạnh mẽ đến kinh tế, đời sốngcủa con người và các quốc gia Vì vậy, bất kỳ quốc gia nào cũng cần xây dựng cho mìnhmột chính sách phù hợp đẩy mạnh hoạt động của các doanh nghiệp nhà hàng nhằm pháttriển và thúc đẩy kinh tế Việt Nam là một trong những nước có nên giao thoa ẩm thựcnăm châu, khẩu vị của người dân rất đa dạng và phong phú Nhà nước và các cấp chínhquyền cần có những biện pháp thiết thực để bảo vệ quyền lợi, tạo điều kiện cho việcphát triển hết khả năng của các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng

Ngành kinh doanh nhà hàng phát triển mạnh mẽ, đồng nghĩa với việc các doanhnghiệp nhà hàng ra đời hàng loạt Sự phát triển về quy mô cũng như số lượng các doanhnghiệp nhà hàng một mặt đã tạo ra bước ngoặt trưởng thành của ngành ẩm F&B, mặtkhác tạo nên áp lực cạnh tranh rất lớn giữa các công ty kinh doanh nhà hàng Thị phầnngày càng được chia nhỏ, chính vì vậy các doanh nghiệp đều phải nỗ lực hết sức, giữchân và ngày càng thu hút được khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ của mình

Nhận thức được vấn đề này, trong quá trình thực tập tại Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao, em thấy được áp lực cạnh tranh về khách hàng của

các công ty kinh doanh nhà hàng trên địa bàn Hà Nội là rất lớn Để đứng vững trên thịtrường nhà hàng tại Việt Nam và vươn ra tầm cao quốc tế, mỗi doanh nghiệp cần cónhững biện pháp củng cố và phát triển các hoạt động mà không thể không kể đến là hoạtđộng marketing Marketing nói chung và marketing nhằm thu hút khách hàng nói riêng

là hoạt động thiết yếu cần được chú trọng, đặc biệt là trong bối cảnh hội nhập thì cạnhtranh ngày càng khó khăn và khắc nghiệt Vì vậy, trong quá trình thực tập và nghiên cứu

tại công ty, em đã quyết định chọn đề tài: “Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút

khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và

du lịch quốc tế Ngôi Sao.”

2 Tình hình nghiên cứu của đề tài

Những năm gần đây cũng có một số đề tài nghiên cứu về hoạt động marketingnhằm đưa ra các giải pháp hoàn thiện và phát triển tại công ty kinh doanh nhà hàng Cáccông trình nghiên cứu trong và ngoài nước đã có những đánh giá, nhận xét và đưa ra cácphương hướng giải quyết riêng cho từng đề tài như:

- Đề tài nghiên cứu nước ngoài:

Philip Kotler (2014), Quản trị Marketing, Nhà xuất bản Thống kê Cuốn sách đã đềcập đến các vấn đề lý luận về hoạt động Marketing nói chung, tập trung quyết định chủyếu mà những nhà quản trị marketing và ban quản trị tối cao phải thông qua nhằm phốihợp hài hòa những mục tiêu, sở trường cốt lõi và các nguồn tài nguyên của tổ chức vớinhững nhu cầu và cơ hội trên thị trường Ngoài ra, cuốn sách cũng đã đưa ra những tìnhhuống thực tế của các công ty được sử dụng để minh họa cho những nguyên tắc, chiếnlược và thực tiễn marketing Các tư duy marketing cũng được cuốn sách vận dụng vàosản phẩm, dịch vụ, thị trường, các tổ chức lợi nhuận và phi lợi nhuận, các công ty trong

và ngoài nước, các ngành nghề kỹ thuật Cuối cùng, cuốn sách đề cập đến các đề tài màngười quản trị marketing am hiểu cần phải biết Nó nêu lên những vấn đề chính đang đặt

ra trước marketing chiến lược, chiến thuật và hành chính

- Đề tài nghiên cứu trong nước:

Doãn Tiến Đạt (2016), “Giải pháp marketing thu hút khách đến với Nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu”, Khoa

Marketing, Trường Đại học Thương Mại Luận văn đã đưa ra được những lý luận cơbản về hoạt động marketing và thực tiễn tại Nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị -tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu Luận văn tập trung nghiên cứu các hoạt độngmarketing thực tiễn của công ty trong thu hút khách hàng Sau đó đi đến những kết luận,nhận xét ưu – nhược điểm trong chính sách và hoạt động marketing Từ đó, tác giả điđến những giải pháp và kiến nghị nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng trongnhững năm tiếp theo

Tuy nhiên cho đến nay, đề tài “Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du

lịch quốc tế Ngôi Sao” vẫn còn khá mới Trên cơ sở cụ thể hóa các vấn đề đặt ra, ta có

thể thấy được các mục tiêu nghiên cứu cho đề tài này là: Trên cơ sở lý luận và khảo sátthực tiễn khả năng thu hút khách hàng Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tếNgôi Sao, phải xây dựng được hệ thống giải pháp mang tính khả thi và có thể áp dụngtrong thời gian tới nhằm nâng cao sức cạnh tranh và phát triển thị trường của công ty

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của của đề tài

Mục tiêu của đề tài

Khóa luận được thực hiện nhằm tìm ra các giải pháp marketing - mix nhằm thu hútkhách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và dulịch quốc tế Ngôi Sao trong thời gian tới

Nhiệm vụ của đề tài

- Một số vấn đề lý luận cơ bản về giải pháp marketing - mix nhằm thu hút kháchhàng tại các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng

- Phân tích và đánh giá thực trạng về giải pháp marketing - mix nhằm thu hútkhách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và dulịch quốc tế Ngôi Sao

- Đề xuất giải pháp cho hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đếnvới chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tếNgôi Sao

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: Thực tiễn về hoạt động marketing và vấn đề thu hút kháchhàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịchquốc tế Ngôi Sao

Phạm vi nghiên cứu:

Về nội dung: Nghiên cứu hoạt động kinh doanh, các chương trình marketing

-mix và khách hàng chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và dulịch quốc tế Ngôi Sao

- Về không gian: Nghiên cứu được tiến hành tại Công ty cổ phần thương mại và

du lịch quốc tế Ngôi Sao hoạt động trên địa bàn Hà Nội, được xem xét tương quan vớicác đối thủ cùng thu hút khách trên thị trường khách hàng trùng với công ty

- Về thời gian: Việc nghiên cứu các giải pháp marketing - mix thu hút khách

hàng của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao được tiến hành trongkhoảng thời gian từ 2018 – 2019, và được áp dụng trong 5 năm tới

5 Phương pháp thực hiện đề tài

- Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: Dữ liệu thứ cấp là dữ liệu quan trọngnhất để nghiên cứu và phân tích Các dữ liệu thứ cấp được lấy từ bản báo cáo kinhdoanh, phòng hành chính nhân sự, phòng kế toán…các thông tin có sẵn của Công ty cổphần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

- Phân tích dữ liệu thứ cấp: Các số liệu thu thập năm 2016 - 2018 sẽ được lậpthành bảng kết quả hoạt động kinh doanh Số liệu của các năm sẽ được so sánh theo giátrị tuyệt đối và tương đối

Giá trị tuyệt đối là phần chênh lệch được tính theo đơn vị tính của tương ứng củatừng yếu tố

Giá trị chênh lệch tuyệt đối = Giá trị năm sau – Giá trị năm trước

Giá trị tương đối là phần chênh lệch được tính theo đơn vị %

Giá trị tương đối = Giá trị tuyệt đối : Giá trị năm trước

Từ kết quả thu được thì sẽ đưa ra nhận xét, đánh giá và phân tích mức độ tăngtrưởng của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao theo từng yếu tố

có được trong bảng

Phương pháp so sánh: Sau khi thu thập và phân tích dữ liệu của công ty qua 3năm 2016 - 2018, các dữ liệu sẽ được đem ra so sánh về mức độ tăng, giảm tương đối vàtuyệt đối So sánh về quy mô, thị trường mục tiêu, hệ thống sản phẩm, chất lượng sảnphẩm, nhân lực, giá cả và thị phần của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tếNgôi Sao so với các đối thủ cạnh tranh tương đồng

6 Kết cấu khóa luận

Ngoài phần lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, sơ đồ, danh mục từ viếttắt, mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, phụ lục, nội dung đề tài được chialàm 3 chương:

Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng của doanh nghiệp

Chương 2: Phân tích và đánh giá thực trạng về giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao.

Chương 3: Đề xuất giải pháp cho hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

CHƯƠNG 1 : MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ GIẢI PHÁP MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG TỚI NHÀ HÀNG tại cácCỦA DOANH NGHIỆP kinh doanh lĩnh

vực NHÀ HÀNG

1.1 Các khái niệm cơ bản

Khái quát về giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng của doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng

1.1.1 Marketing - mix

1.1.1.1 Khái niệm marketing:

“Marketing là một quá trình quản lý mang tính xã hội nhờ đó mà các cá nhân vàtập thể có được những gì mà họ cần và mong muốn thông qua việc tạo ra, chào hàng vàtrao đổi những sản phẩm có giá trị với người khác” [Philip Kotler, 2014]

“Marketing là quá trình làm việc với thị trường để thực hiện các hoạt động traođổi nhằm thỏa mãn những nhu cầu và mong muốn của con người Cũng có thể hiểu,marketing là một dạng hoạt động của con người (bao gồm cả tổ chức) nhằm thỏa mãnnhu cầu và mong muốn thông qua trao đổi” [Trần Minh Đạo, 2009]

Như vậy, từ những khái niệm trên, em xin rút ra kết luận: Marketing là quá trình

nỗ lực tìm kiếm nhu cầu mong muốn của khách hàng, kể cả khách hàng hiện tại haykhách hàng tiềm năng để làm thỏa mãn nhu cầu đó thông qua trao đổi, mua bán

1.1.1.2 Khái niệm marketing-mix:

Theo Philip Kotler: “Marketing – mix là tập hợp những yếu tố marketing kiểmsoát được của marketing mà công ty sử dụng một cách liên hoàn và đồng bộ để cố gắnggây được sự phản ứng mong muốn từ phía thị trường mục tiêu” [Philip Kotler, 2014].

Còn trong cuốn giáo trình Marketing căn bản –Đại học Kinh tế Quốc dân đưa ra:

“Marketing – mix là một phối thức định hướng các biến số marketing có thể kiểm soát

mà công ty kinh sử dụng một cách hoàn toàn và đồng bộ nhằm theo đuổi một sức bán vàlợi nhuận dự kiến trong một thị trường trọng điểm xác định”

1.1.2 Giải pháp marketing - mix

Giải pháp marketing - mix là các nỗ lực của doanh nghiệp trong quá trình thay đổi, cải tiến, hoàn thiện các yếu tố trong marketing - mix nhằm đạt được các mục tiêu

cụ thể của doanh nghiệp

1.1.3 Khái niệm về khách hàng

“Khách hàng là những cá nhân hay tổ chức mà doanh nghiệp đang hướng các nỗlực marketing vào Họ là người có điều kiện ra quyết định mua sắm Khách hàng là đốitượng được thừa hưởng các đặc tính, chất lượng của sản phẩm hoặc dịch vụ”

1.1.4 Thu hút khách hàng

Thu hút khách hàng là quá trình doanh nghiệp tăng cường sử dụng, phối hợp cácchiêu thức marketing nhằm tăng lượng cầu của thị trường đối với sản phẩm dịch vụ củacông ty Trong đó, doanh nghiệp có thể nỗ lực tìm kiếm, thu hút thêm nhiều khách hàngmới, hoặc thúc đẩy, kích thích tăng tần suất sử dụng của khách hàng cũ

1.2 Các nội dung cơ bản của giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng của doanh nghiệp

1.2.1 Phân tích nhu cầu khách hàng, xác định thị trường mục tiêu và định vị thị trường

1.2.1.1 Thực trạng khách hàng của nhà hàng thuộc doanh nghiệp

Phân tích nhu cầu khách hàng còn được gọi là phân tích hành vi của người tiêudùng Khi thực hiện bước này, doanh nghiệp sẽ trả lời được những câu hỏi quan trọngnhư: khách hàng doanh nghiệp đang hướng tới là ai? Doanh số cần đạt được trong từnggiai đoạn? Phương thức tiếp cận tốt nhất nhóm khách hàng mục tiêu? Các yếu tố có ảnhhưởng đến nhu cầu khách hàng mục tiêu…

Doanh nghiệp cần nắm rõ được chân dung, đặc tính và nhu cầu của khách hànghiện tại, theo dõi, lắng nghe và cảm nhận sự phản hồi từ họ, qua đó giúp cho doanhnghiệp có những cải tiến, khắc phục được tốt nhất sản phẩm dịch vụ, duy trì và nâng cao

sự thỏa mãn nhóm khách hàng này để có thể giữ chân và tạo ra sự trung thành của họ

Thêm vào đó, doanh nghiệp còn cần nghiên cứu, xác định được nhóm khách hàngtiềm năng mà mình có thể khai thác, biết được họ cần gì, mong muốn gì và yếu tố nào sẽ

là yếu tố tiên quyết để có thể thu hút được nhóm khách hàng này đến và thử trải nghiệmsản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp

1.2.1.2 Thị trường mục tiêu của nhà hàng

Để khách hàng biết đến và sử dụng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, đòi hỏi công

ty phải nắm hiểu được động cơ, nhu cầu và thị hiếu của khách hàng Chính vì vậy, việc

phân đoạn và xác định thị trường mục tiêu mà một bước quan trọng rất yếu, giúp chocông ty có thể tập trung và thỏa mãn tốt nhất tập khách hàng mình hướng tới.

- Phân đoạn thị trường:

Phân đoạn thị trường là việc chia toàn bộ thị trường của ngành dịch vụ cụ thểthành các nhóm, mỗi nhóm sẽ có những đặc trưng chung Một đoạn thị trường là mộtnhóm hợp thành có thể xác định được trong một thị trường chung, mà một phần sảnphẩm nhất định của doanh nghiệp phù hợp có sức hấp dẫn đối với họ

- Xác định thị trường mục tiêu:

Sau khi phân đoạn thị trường tổng thể thành nhiều đoạn thị trường nhỏ tương đốiđồng nhất nhau về mục đích, sở thích, hành vi mua sắm,… doanh nghiệp tiến hành đánhgiá từng đoạn thị trường và quyết định xem mình sẽ xâm nhập vào những phân đoạn thịtrường nào có lợi nhất cho mình Để đánh giá các đoạn thị trường khác nhau, doanhnghiệp cần phải xem xét đến các yếu tố: quy mô và mức tăng trưởng, mức hấp dẫn về cơcấu, mục tiêu và nguồn tài chính của công ty

1.2.2.2 Xác định mục tiêu của doanh nghiệp

Để thu hút khách hàng, các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng có thể lựa chọnhai phương án như sau:

Chiều rộng: Tập trung thu hút tập khách hàng tiềm năng mới, lần đầu biết, sửdụng sản phẩm của công ty

Chiều sâu: Tập trung nâng cao các yếu tố nhằm nâng cao sự thỏa mãn của tậpkhách hàng hiện tại, thúc đẩy, gia tăng và kích thích tần suất quay lại của nhóm này vớinhà hàng của công ty so với tần suất hiện tại

Chi phí để gia tăng doanh thu từ khách hàng hiện tại luôn thấp hơn rất nhiều sovới chi phí để thu hút một khách hàng mới, vì vậy các doanh nghiệp kinh doanh nhàhàng luôn cần kết hợp nhịp nhàng các phối thức marketing - mix để tối ưu tốt chi phí màvẫn hoàn thành hiệu quả nhất cả hai mục tiêu như trên

1.2.2.3 Chiến lược phát triển thị trường của nhà hàng

Bảng 1: Chiến lược phát triển thị trường của nhà hàng

Sản phẩm hiện tại Sản phẩm mới Khách hàng hiện tại Thâm nhập thị trường Phát triển sản phẩm

Khách hàng mới Mở rộng thị trường Đa dạng hóa

Thâm nhập thị trường: Đây là chiến lược doanh nghiệp tập trung khai thác, nângcao chính sản phẩm dịch vụ hiện tại của mình để khai thác chính nhóm khách hàng hiện tại:

Sử dụng quảng cáo, khuyến khích, kích thích nhu cầu của nhóm khách hàng hiệntại đối với sản phẩm dịch vụ của nhà hàng

Khởi động chương trình “Khách hàng trung thành” với từng nhà hàng

Tung ra các chương trình giảm giá, các chương trình chiêu thị

Nâng cao chất lượng tất cả các khâu, đặc biệt là khâu cung ứng dịch vụ đến taykhách hàng

Mua lại các công ty đối thủ cạnh tranh

Phát triển thị trường: đây là chiến lược dành cho thị trường mới với sản phẩmdịch vụ có sẵn của doanh nghiệp Đối với chiến lược này, doanh nghiệp sẽ sử dụng sảnphẩm của mình chào bán cho những tập khách hàng mới

Nhắm đến thị trường ở các vùng địa lí khác nhau

Mở rộng tuyến kênh so với hiện tại

Nhắm đến các nhóm đối tượng khách hàng khác nhau như về độ tuổi, giới tính,nhân khẩu học,…

Đa dạng hóa: Là khi doanh nghiệp lựa chọn việc phát triển ra các sản phẩm mới

để phục vụ cho tập khách hàng mới Đây cũng là một chiến lược vừa mang tính tháchthức lớn nhưng cũng vừa mang lại nhiều cơ hội cho doanh nghiệp nhà hàng Đa phầncác doanh nghiệp nhà hàng sử dụng chiến lược này khi đã có lợi thế tương đối vềthương hiệu, quy mô của mình so với các đối thủ cạnh tranh khác

Phát triển sản phẩm: Doanh nghiệp lựa chọn phát triển các sản phẩm mới nhằmphục vụ cho tập khách hàng có sẵn của mình thông qua các phương án như sau

Phát triển thêm các dòng sản phẩm dịch vụ mới hoặc thay đổi, cải tiến, nâng cấpcác sản phẩm cũ, tạo được tính mới mẻ cho khách hàng

Phát triển thêm các dịch vụ liên quan khác

Rút ngắn thời gian đáp ứng cho khách hàng, cải thiện tốt chất lượng dịch vụ

1.2.3 Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng của doanh nghiệp

1.2.3.1 Giải pháp về Ssản phẩm

Chính sách sản phẩm được hiểu là tổng hợp những quy tắc chỉ huy việc tạo ra và

ra mắt các sản phẩm nhằm thỏa mãn nhu cầu của thị trường và thị hiếu của khách hàngtrong từng thời kỳ kinh doanh của doanh nghiệp, đảm bảo thu hút được khách hàng vàviệc kinh doanh có hiệu quả

Ý nghĩa của chính sách sản phẩm trong việc thu hút khách hàng đến với nhà

hàng: Theo Michael e.Porter: “Chìa khóa cho sự thành công nằm ở khả năng khác biệt của các hãng trong việc giải quyết mối quan hệ với các lực lượng khách” Như vậy,

theo quan điểm này thì việc tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm đóng vai trò rất quantrọng với các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng bởi vì sự mới mẻ trong sản phẩm làđiều cơ bản để thu hút khách hàng, nhất là đối với ngành F&B

Để tạo ra được sự khác biệt cho mình nhằm thu hút được khách hàng, doanhnghiệp cần nắm rõ được đối tượng khách hàng nhắm đến là ai để đưa ra các giải pháp tốtnhất về sản phẩm Đó có thể là một trong các phương án như sau:

Vì vậy để có thể định giá một cách có hiệu quả thì doanh nghiệp cần quan tâm một cáchđầy đủ và có cái nhìn tổng quan nhất trong việc xem xét các yếu tố tỷ giá, giá cả, chiếtkhấu…

Ý nghĩa của chính sách giá trong việc thu hút khách hàng: Giá là một yếu tố cơbản trong phối thức tiếp thị tạo ra doanh thu của doanh nghiệp Người tiêu dùng sẽ cânnhắc giá cả của sản phẩm dịch vụ với những giá trị mà họ cảm nhận được khi tiêu dùngsản phẩm dịch vụ của công ty Muốn thu hút được khách hàng thì sau khi đã xác địnhđược thị trường khách mục tiêu của mình, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần phảiđịnh giá sao cho phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu ấy để họ cảm thấy phù hợpvới khả năng chi trả, sẵn sàng sử dụng sản phẩm dịch vụ của công ty mà vẫn đảm bảotối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp

Các giải pháp về giá giúp cho doanh nghiệp nhà hàng có thể thu hút được kháchhàng:

Đưa ra các mức giá hợp lí, vừa túi tiền của tập khách hàng

Sử dụng các combo, set, buffet,

Áp dụng chiết khấu giá cho khách hàng mua lặp lại, mức chiết khấu phụ thuộc

và số lượng tiêu thụ của từng khách hàng

1.2.3.3 Giải pháp về pPhân phối

Theo Philip Kotler : “Kênh phân phối là tập hợp các công ty hay cá nhân tự gánh vác hay giúp đỡ, chuyển giao cho ai quyền sở hữu đối với mọi hàng hóa, dịch vụ

cụ thể trên con đường từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng”.

Phân phối chính là việc đưa đến cho người tiêu dùng những sản phẩm mà họ cónhu cầu ở những thời điểm, thời gian, chất lượng, chủng loại, mong muốn Hay nói cách

khác, nó chính là phương hướng thể hiện các biện pháp, thủ thuật nhằm đưa sản phẩm

và dịch vụ đến tay khách hàng cuối cùng đảm bảo yếu tố văn minh phục vụ

Ý nghĩa của chính sách phân phối trong việc thu hút khách hàng cho nhà hàng:Việc tìm kiếm và tạo dựng cho mình những trung gian phối hợp lý sẽ thu hút đượckhách hàng đến với doanh nghiệp Mỗi chính sách kênh phân phối hợp lý sẽ làm choquá trình kinh doanh thuận lợi, khoảng cách giữa khách hàng và doanh nghiệp giảm đi,nhu cầu của họ sẽ dễ bị kích thích hơn, từ đó có thể thu hút được họ Ngoài ra doanhnghiệp còn có thể tăng cường hình thức giao hàng, giảm thiểu vấn đề khoảng cách địa lícho khách hàng, tăng cường được việc sử dụng sản phẩm dịch vụ của các khách hàng ở

xa các nhà hàng của doanh nghiệp

1.2.3.4 Giải pháp về xXúc tiến

Xúc tiến hỗn hợp được phản ánh qua 5 công cụ chính: Quảng cáo (Advertising),khuyến mại (Sale Promotion), bán hàng cá nhân (Personal Selling), quan hệ công chúng(Publicity), marketing trực tiếp Mục tiêu của xúc tiến hỗn hợp là làm cho khách hàngtrải qua 6 giai đoạn: Biết – Hiểu – Thích – Chuộng – Tin – Mua

Khi doanh nghiệp kết hợp và áp dụng tốt các công cụ xúc tiến này sẽ tạo dựngcho doanh nghiệp một sức cạnh tranh tốt trên thị trường

Các doanh nghiệp cần xác định rõ nhóm khách hàng đang hướng đến là ai đểchọn các công cụ marketing hợp lý Nếu đối với khách hàng tiềm năng, công ty cần lựachọn các công cụ truyền thông tới những người chưa biết về nhà hàng, tạo thiện cảmgiúp họ hiểu, thích và lựa chọn sử dụng dịch vụ của nhà hàng Còn đối với nhóm kháchhàng sẵn có, doanh nghiệp lại cần thay đổi các công cụ linh động hơn, các nội dungtruyền thông luôn phải mới mẻ hơn, hấp dẫn hơn, tạo được sự tương tác và thu hút vàkích thích được khách hàng hiện tại

1.2.3.5 Giải pháp về cCon người trong cung ứng dịch vụ

Nhân tố con người giữ vị trí quan trọng trong marketing dịch vụ nói chung vàmarketing trong lĩnh vực nhà hàng nói riêng Có thể nói rằng thành công của một doanhnghiệp kinh doanh nhà hàng phụ thuộc một phần không hề nhỏ vào việc tuyển dụng, đàotạo, huấn luyện, tạo động lực và quản lý con người trong doanh nghiệp Đặc biệt trongkinh doanh nhà hàng, nhân viên là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên trình độgiao tiếp của nhân viên và trình độ quản lý trong việc ứng xử với khách là căn cứ để

khách hàng đánh giá chất lượng sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp, tạo nên sức cạnhtranh của doanh nghiệp so với các đối thủ cạnh tranh.

Con người trong cung ứng dịch vụ của nhà hàng cần đảm bảo được hai yếu tố: đó

là nắm được nhu cầu của khách hàng và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng ngày càng tốt hơn

1.2.3.6 Giải pháp về qQuy trình cung ứng dịch vụ

Quá trình phân phối dịch vụ là rất quan trọng vì nó đảm bảo việc cùng tiêu chuẩndịch vụ được phân phối nhiều lần cho khách hàng Do đó, trong tất cả các nhà hàng củadoanh, quá trình cung ứng luôn cần được chú trọng và kiểm soát nghiêm ngặt Trong đóquan trọng đó chính là đội ngũ nhân viên phục vụ bàn và chăm sóc khách hàng, đâychính là những nhân viên tiếp xúc trực tiếp và là ấn tượng tạo nên phần lớn thiện cảmkhách hàng đối với dịch vụ của công ty Ở các nhà hàng, công ty luôn cần đề cao vấn đềđào tạo nhân viên phục vụ tốt nhất để thỏa mãn tối đa yếu tố này Quy trình thuận lợi,nhịp nhàng sẽ khiến cho khách hàng không cần phải chờ đợi

1.2.3.7 Giải pháp về cChứng cứ hữu hình

Vì dịch vụ là vô hình, hầu hết các nhà cung cấp dịch vụ cố gắng kết hợp các yếu

tố hữu hình nhất định để nâng cao trải nghiệm của khách hàng Chính vì thế, đây là mộtyếu tố rất quan trọng giúp cho khách hàng cảm nhận, đánh giá về chất lượng và đẳngcấp của các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng Cơ sở vật chất khang trang, tinh tế, hiệnđại sẽ tạo được thiện cảm vô cùng lớn và là một trong những dấu ấn trong tâm trí kháchhàng về doanh nghiệp Không gian phù hợp, tạo sự dễ chịu sẽ làm thu hút được kháchhàng tới sử dụng sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng của doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng

1.3.1 Các yếu tố bên trong doanh nghiệp

Môi trường bên trong doanh nghiệp bao gồm các yếu tố liên quan chặt chẽ đếnnhà hàng, có tác động ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng của doanh nghiệp khi phục vụkhách hàng

Đối với các doanh nghiệp trong ngành nhà hàng, các yếu tố bên trong doanhnghiệp bao gồm:

- Khả năng tài chính: yếu tố trực tiếp quyết định đến ngân sách dành cho hoạtđộng marketing thu hút khách hàng nói chung và phân bổ cho từng phương án cụ thể nóiriêng

- Cơ sở vật chất kỹ thuật và công nghệ: yếu tố trực tiếp quyết định đến ngân sáchdành cho hoạt động marketing thu hút khách hàng nói chung và phân bổ cho từngphương án cụ thể nói riêng

- Nguồn nhân lực: ngành dịch vụ nhà hàng là ngành cần đội ngũ nhân viên đượcđào tạo tốt, đem lại thiện cảm và cảm nhận tốt nhất cho khách hàng Đây cũng là mộtnhân tố quan trọng giúp cho khách hàng có hài lòng về doanh nghiệp hay không

- Trình độ tổ chức, quản lý: giúp cho quá trình vận hành các hoạt động của nhàhàng được diễn ra nhịp nhàng và hiệu quả nhất, tối ưu được các nguồn lực

- Trình độ hoạt động marketing: là cầu nối giữa doanh nghiệp và khách hàng,giúp cho khách hàng có thể hình dung và cảm nhận về doanh nghiệp

1.3.2 Môi trường bên ngoài doanh nghiệp

1.3.2.1 Môi trường vĩ mô

Môi trường vĩ mô của của doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng là nơi mà doanhnghiệp sẽ đối mặt với cả những cơ hội và những thách thức có thể xuất hiện Nó baogồm tất cả các nhân tố và lực lượng có ảnh hưởng, tác động đến hoạt động và kết quả vàhoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

Môi trường vĩ mô của doanh nghiệp bao gồm sáu yếu tố: môi trường dân số, môitrường kinh tế, môi trường tự nhiên, môi trường công nghệ, môi trường chính trị, môitrường văn hóa

1.3.2.2 Môi trường ngành

Kinh doanh nhà hàng chànhh nghiệp bao gồm sáu yếu tố: môi trường dân số, môitrường kinh tế, môi trường tự nhiên, môi trường công nghệ, môi trường chính trị, môi trường văn hóa.tố và lực lượng có ảnh hưởng, tác động đếnnh nghiệp nhưng doanh nghiệp không kiểm soát được

CHƯƠNG 2 : PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THh nghiệp bao gồm sáu yếu tố: môi trường dân số, môi trường kinh tế,ỚI CHUỖI NHÀ HÀNG MR BIG BEEF CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG

MẠI VÀ DU LỊCH QUỐC TẾ NGÔI SAO

2.1 Đánh giá tổng quan tình hình kinh doanh của công ty và tình hình các yếu tố nội bộ của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

2.1.1 Giới thiệu về công ty Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao và chuỗi nhà hàng Mr Big Beef

Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao đượcthành lập vào tháng 7 năm 2003 là công ty phát triển về lĩnh vực thương mại và du lịchvới nhiều ngành nghề khác nhau.Công ty đáp ứng đầy đủ điều kiện đăng ký kinh doanhtheo những quy định của pháp luật hiện hành đã được Sở Kế hoạch và Đầu tư cấp giấyphép đăng ký kinh doanh với mã số thuế là 0101383422 kể từ ngày 02/06/2003 và bắtđầu hoạt động kể từ ngày 01/07/2003, tính đến nay Công Ty Cổ Phần Phát Triển ThươngMại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao đã thành lập được hơn 16 năm

Tên giao dịch: STARTOUR ,JSC

Loại hình hoạt động: Công ty Cổ Phần

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

( Nguồn: Phòng Hành chính - Nhân sự)

- Hội đồng quản trị là cơ quan quản lý của công ty do Đại hội đồng cổ đông bầu

ra HĐQT nhân danh công ty quyết định mọi vấn đề liên quan tới quyền lợi của công ty,trừ những vấn đề thuộc thẩm quyền của Đại hội đồng cổ đông HĐQT có quyền vànghĩa vụ giám sát các hoạt động của Tổng giám đốc và những cán bộ quản lý khác trongCông ty

Ban Giám đốc: có nhiệm vụ điều hành các hoạt động kinh doanh của công tythông qua các phòng ban

Phòng Hành chính - Nhân sự: tham mưu cho ban giám đốc về việc tổ chức bộmáy, tuyển dụng, sắp xếp bố trí lao động vào những vị trí phù hợp; đồng thời điều hànhtoàn bộ hoạt động chung của công ty, quản lý nguồn nhân lực của công ty tại văn phòng

và các chuỗi nhà hàng; thực hiện các chính sách đãi ngộ, lương thưởng, bảo hiểm củanhân viên

Phòng Kế toán: quản lý và phân bổ nguồn tài chính cho các phòng ban, các chuỗinhà hàng; hỗ trợ giám đốc điều hành hoạt động kinh doanh của công ty; liên kết với cácđối tác ngân hàng nhằm hỗ trợ hoạt động kinh doanh cũng như thuận tiện trong việcphát lương cho nhân viên

Phòng Marketing: phụ trách chính trong việc quảng bá, truyền thông thương hiệucho công ty, đặc biệt là các chuỗi nhà hàng Phát triển các ý tưởng kinh doanh, đề xuấtcác sản phẩm mới, các chương trình để phát triển thương hiệu; là bộ phận trực tiếp tiếpxúc, lắng nghe ý kiến của khách hàng để từ đó hoàn thiện hơn các sản phẩm cũng nhưcác dịch vụ kèm theo.

Phòng Kỹ thuật: chuyên về thiết kế hệ thống chuỗi nhà hàng, lắp đặt, sửa chữacác trang thiết bị, cơ sở hạ tầng, hỗ trợ phần mềm phục vụ cho việc quản lý và kinhdoanh của văn phòng và các cơ sở

Phòng Quản lý kho: tìm kiếm và làm việc với các nhà cung cấp nguyên vật liệuphục vụ cho hoạt động quản lý, sản xuất và kinh doanh Tiếp nhận và xử lý các đơn đặthàng từ các chuỗi nhà hàng; gửi đơn đặt hàng đến các đối tác và kho dự trữ Thêm vào

đó, bộ phận này còn phải kiểm soát được sự biến động của thị trường để có một lượng

dự trữ ổn định trong kho dự trữ của công ty

2.1.3 Ngành nghề và lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao

Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao pháttriển ở 1 số lĩnh vực ngành nghề khác nhau, song chủ yếu công ty đang kinh doanhchính đó là tập trung phát triển thương hiệu chuỗi nhà hàng Mr Big Beef - Bò nướngtảng Tuy nhiên thương hiệu này mới chỉ được công ty phát triển trên địa bàn thành phố

Hà Nội

2.1.4 Một số kết quả hoạt động kinh doanh chủ yếu của Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao

Bảng 2: Kết quả kinh doanh lĩnh vực nhà hàng của Công Ty Cổ Phần Phát Triển

Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao giai đoạn 2016-2018

LĨNH VỰC KINH DOANH NHÀ HÀNG CHIẾM TỶ LỆ BAO NHIÊU

(Nguồn: Phòng Kế toán)

Trong 3 năm (2016-2018) hoạt động kinh doanh của công ty khá tốt

2016 - 2017: Doanh thu tăng 19,6%, chi phí tăng 21,87%, lợi nhuận trước thuếtăng 13,49% 2017 là năm công ty đã tập trung đầu tư về cơ sở vật chất cũng như nângcấp chất lượng toàn bộ quy trình nhà hàng, vì vậy chi phí của hàng hàng tăng lên đáng

kể, lợi nhuận theo đó mà tạm thời có chững lại

2017 - 2018: Doanh thu tăng 29,66%, chi phí tăng 21,59%, lợi nhuận tăng53,09% Do năm 2017, công ty đã có chiến lược đầu rất đúng đắn nên kết quả chính làsang năm 2018, doanh thu của công ty đã tăng trưởng tốt, chi phí được duy trì và lợinhuận tăng lên đáng kể Đánh dấu sự phát triển tích cực của công ty

Như vậy có thể thấy rằng công ty đang kinh doanh ngày một hiệu quả hơn trước.Đây là sự nỗ lực của toàn bộ đội ngũ cán bộ nhân viên Công ty cổ phần thương mại và

du lịch quốc tế Ngôi Sao Công ty đã đang và phát triển hơn nữa để đạt mục tiêu trongcác năm kế tiếp, thu hút được nhiều các khách hàng và mở rộng thị phần hơn nữa

2.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường tới hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

2.2.1 Ảnh hưởng của các nhân tố vĩ mô

 Tình hình kinh tế

Năm 2017 tăng trưởng nền kinh tế của Việt Nam đã đạt mức kỷ lục 6,81%, caonhất trong 10 trở lại đó GDP đầu người ước tính đạt 53,5 triệu đồng/năm (2385 USD),tăng khoảng 9% so với năm 2016 Riêng sự phát triển của các ngành dịch vụ đã và đangchiếm vai trò quan trọng trong tăng trưởng của nền kinh tế Số liệu của Tổng cục Thống

kê cho thấy tốc độ tăng trưởng sản lượng ngành dịch vụ ở mức cao, cao hơn so với tăngtrưởng sản lượng ngành công nghiệp và xây dựng; ngành nông, lâm nghiệp và thủy sản.Thu nhập của người dân tăng lên, xu hướng tiêu dùng của người dân cũng dần thay đổi.Nhu cầu về chất lượng của các dịch vụ như ăn uống cũng theo đó mà tăng lên Hàng loạtcác thương hiệu nhà hàng hoạt động theo chuỗi được mở ra với nhiều phong cách, phânkhúc khác nhau như: Gogi House, Sariwon, King BBQ, Mr BIG BEEF,

Tình hình văn hóa - xã hội

Nền kinh tế của Việt Nam đang trên đà phát triển và hội nhập từ đó kéo theo cáchoạt động văn hoá cũng được mở rộng và du nhập thêm nhiều cái mới; trong đó rõ nhất

đó là văn hoá ẩm thực Khẩu vị ẩm thực của con người cũng dần thay đổi, đặc biệt là ởkhu vực thành thị, các nhà hàng “Âu hóa” mở khắp nơi; công việc càng bận rộn cũngkhiến con người dần thay đổi thói quen ăn uống, tìm kiếm những món ăn phong phú.Hơn nữa , đối với thị trường là khách hàng Việt Nam, đây là một nền văn hóa tương đốithích trải nghiệm các nền ẩm thực nước ngoài, dễ chấp nhận các hương vị mới lạ và cókhẩu vị khá đa dạng

Tình hình công nghệ - kỹ thuật

Thế giới hiện đang trong thời kỳ cách mạng công nghiệp 4.0, là giai đoạn tạo ranhững thay đổi to lớn trong phương thức sản xuất, tiêu dùng, tạo điều kiện hoạt động

kinh doanh cho các doanh nghiệp nói chung và các công ty kinh doanh các nhà hànghoạt động theo chuỗi nói riêng Công nghệ tác động mạnh mẽ đến hoạt động sản xuất -kinh doanh, làm thay đổi nhanh chóng, sâu rộng toàn bộ chuỗi giá trị từ nghiên cứu pháttriển đến sản xuất, logistics đến dịch vụ khách hàng, giúp cho doanh nghiệp giảm đáng

kể chi phí giao dịch, vận chuyển Đây cũng chính là yếu tố giúp công ty hoàn thiện đượchoạt động kinh doanh của mình hơn so với trước đó ,,

2.2.2 Ảnh hưởng của môi trường ngành

Khách hàng

Người Việt, đặc biệt là tại các thành phố lớn như Hà Nội, có xu hướng đi ăn ởbên ngoài khá nhiều Ở đâu cũng có những địa điểm ăn uống, từ hàng rong trên vỉa hècho tới các nhà hàng cao cấp Đời sống ngày càng được nâng cao và nhu cầu của ngườidân với các nhà hàng cao cấp đang có sự phát triển Họ thường tới các quán ăn theophong cách phương Tây khi đi thành từng nhóm và vào những dịp đặc biệt Theo khảosát, 73% người tham gia trên 35 tuổi hài lòng với trải nghiệm tại các nhà hàng theophong cách phương Tây, trong khi đó tỷ lệ này ở độ tuổi 15- 34 là 63% Nghiên cứucũng chỉ ra rằng người Việt Nam có xu hướng giới thiệu nhà hàng phương Tây chongười khác hơn là nhà hàng địa phương

 Nhà cung cấp

Hầu hết Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế NgôiSao đều phải nhập nguồn nguyên liệu từ nước ngoài bởi lẽ các công thức chế biến sảnphẩm đòi hỏi phải giữ được hương vị cao cấp Không những vậy, công ty còn phải tậndụng những hiểu biết của mình để tìm những nguồn cung khác cho các nguyên liệu nhưrau, củ, quả trong nước, đảm bảo giá cả tối ưu và chất lượng đạt chuẩn.

Trong những năm gần đây, sự gia nhập của các tên tuổi như Foody, Jamja, đãkhiến cho thị trường F&B lại càng trở nên sôi động song cũng đầy tính cạnh tranh chocác thương hiệu của công ty, đòi hỏi sự nhạy bén hơn với thị trường nhằm tạo được ấntượng tốt đẹp cho khách hàng

2.2.3 Ảnh hưởng của yếu tố bên trong công ty

- Nguồn nhân lực:

Tính đến thời điểm hiện tại, với một trụ sở Thành phố Hà Nội, bộ máy gồm: 2 thành viên trong hội đồng quản trị, 3 giám đốc 20 nhân viên làm việc tại Văn phòng, 12 nhân sự là quản lý nhà hàng, hơn 120 nhân sự làm việc tại các nhà hàng

Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao với banquản trị dày dặn kinh nghiệm, kiến thức chuyên môn cao dẫn dắt theo đội ngũ cán bộnhân viên trẻ, năng động, được đào tạo một cách chuyên nghiệp, luôn được củng cố vàcập nhật kiến thức một cách liên tục đảm bảo các quy chuẩn nhằm giúp công ty ngàycàng phát triển

- Cơ sở vật chất:

Ngôi Sao có trụ sở tại Số 162B Đội Cấn, Phường Đội Cấn, Quận Ba Đình, Thànhphố Hà Nội; sở hữu 6 nhà hàng phân bổ tại các quận Đống Đa, Ba Đình, Hai Bà Trưng,Cầu Giấy; 1 văn phòng du lịch, 2 kho hàng Trang thiết bị tại các nhà hàng được nhậptrực tiếp từ nước ngoài, luôn được đáp ứng đầy đủ và đảm bảo quy trình chế biến vàkinh doanh Các nhà hàng của Mr Big Beef đều nằm tại các vị trí đẹp, trung tâm và lànơi giao thông đông đúc, với cơ sở vật chất khang trang, cách bài trí và thiết kế sangtrọng, khác biệt Nguyên vật liệu được sử dụng trong nhà hàng đều được chọn lựa kĩlưỡng, đảm bảo được phong cách và đẳng cấp cho nhà hàng

2.3 Thực trạng hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

2.3.1 Khách hàng hiện tại và tiềm năng của Mr Big Beef

Khách hàng hiện tại của Mr Big Beef: tập khách hàng chính mà hiện tại các nhàhàng của Ngôi Sao hướng tới là:

- người có thu nhập trung bình cao

- độ tuổi trung bình từ 25 – 45

- có nhu cầu và khả năng chi trả cho dịch vụ ăn uống tương đối cao cấp

- du khách nước ngoài, cũng như người nước ngoài đang định cư, sinh sống tạiViệt Nam, cụ thể là tại địa bàn thành phố Hà Nội,

- các hộ gia đình, cư dân sinh sống và làm việc quanh địa bàn các nhà hàng của

Mr Big Beef

Trong đó, theo thống kê từ doanh nghiệêp, tỉ lệ khách hàng là người Việt Namchiếm khoảng 65%, còn lại là khách nước ngoài, số lượng khách hàng là các hộ gia đìnhchiếm khoảng 55%, 70% khách hàng là thành viên quen thuộc của nhà hàng và 30% làkhách hàng mới Trong đó, khách hàng đã là thành viên của nhà hàng có đến khoảng25% quay lại trên 3 lần/ tháng Đây là tập khách hàng có quy mô tương đối lớn ở địabàn Hà Nội, chính vì vậy, ngoài tập khách hàng hiện tại của nhà hàng thì số lượng kháchhàng tiềm năng mà nhà hàng Mr Big Beef chưa tiếp cận đến vẫn còn rất nhiều Do đó,việc thu hút thêm khách hàng mới đến với nhà hàng cũng là một trong các chiến lượccần phải thực hiện của nhà hàng trong những năm tới

Ngoài tập khách hàng hiện tại như trên, Mr Big Beef vẫn còn nhiều thị trườngtiềm năng khác chưa khai thác như địa bàn các quận tại Hà Nội chưa có nhà hàng của

họ, các tỉnh thành khác trên cả nước như Hải Phòng, Đà Nẵng, Thành phố Hồ ChíMinh,

Doanh số trung bình của một nhà hàng của Mr Big Beef đạt khoảng 75 triệuđồng/ ngày tại thời điểm năm 2016, tiếp đón số lượng khách tương đương khoảng 150khách/ ngày/ cơ sở, sau những nỗ lực không ngừng phát triển, cải thiện thì doanh số 1ngày của nhà hàng sau hai năm đã được nâng lên 116 triệu đồng/ ngày trong năm 2018,con số khách được phục vụ khoảng 232 khách/ ngày/ cơ sở Đây là một con số tươngđối tích cực và hứa hẹn một thị trường khách hàng tiềm năng để doanh nghiệp có thể tậptrung khai thác.DOANH SỐ HÀNG TUẦN HOẶC HÀNG THÁNG CỦA NHÀ HÀNG

2.3.1 Phân tích các đối thủ cạnh tranh của công ty

Ngành nhà hàng ngày càng phát triển kéo theo ngày càng nhiều công ty chuỗinhà hàng ra đời Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao chịu sức éprất lớn từ các đối thủ cạnh tranh trên địa bàn Hà Nội Các đối thủ cạnh tranh là các đơn

vị trực tiếp làm giảm thị phần, doanh thu và lợi nhuận của từng cơ sở Mr Big Beef cũngnhư cả hệ thống

Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh là việc quan trọng của không chỉ riêng Ngôi Sao

mà là với mọi doanh nghiệp Điều này có thể giúp công ty hình thành được mối tươngquan, vị trí, điểm mạnh, điểm yếu của mình so với các đối thủ Hiện nay, Ngôi Sao córất nhiều đối thủ cạnh tranh với hàng loạt đơn vị kinh doanh nhà hàng trên địa bàn HàNội có thể kể đến như các nhà hàng bò nướng: Gogi House, Sumo BBQ (Golden Gate),Sariwon, King BBQ (Red Sun), Meat Plus, Baek Jeong,

Tuy nhiên, xét về mặt đồng đẳng, vị trí, thị trường mục tiêu, hệ thống sản phẩmchính thì ta có thể nói những đơn vị sau đây gây ra một sức ép mạnh mẽ nhất đối vớiCông ty đó là: các nhà hàng thuộc hai tập đoàn Golden Gate, Red Sun và các nhà hàngcủa Meat Plus Đây đều là các tập đoàn có hệ thống nhà hàng lớn, nhiều cơ sở, thâu tómđược nhiều vị trí đắc địa ở địa bàn từng quận tại Hà Nội

Các đối thủ cạnh tranh của công ty có rất nhiều điểm mạnh nhưng cũng những điểmyếu Để xác định được vị trí, năng lực thu hút khách hàng của nhà hàng Mr Big Beef so vớiđối thủ, ta có thể so sánh một số đặc điểm cơ bản Tuy nhiên do hạn chế về nhiều mặt nên

em chỉ giới hạn trong việc so sánh với ba đối thủ cạnh tranh chính của Ngôi Sao đó là chuỗinhà hàng bò nướng thuộc các công ty: Golden Gate, Red Sun và Meat Plus

Về quy mô

Trong 4 đơn vị này thì Golden Gate, Red Sun có lợơi thế hơn cả Đây là hai đơn

vị sở hữu hệ thống nhà hàng phủ khắp Hà Nội (Gogi House: 26 cơ sở Sumo BBQ: 8 cơ

sở, King BBQ: 25 cơ sở, Sariwon: 2 cơ sở) Mr Big Beef so với các chuỗi này về mặtquy mô còn rất hạn chế, chưa bao phủ được thị trường Hiện tại, công ty đều đang nỗlực nhằm mở rộng quy mô của mình trước sự phát triển mạnh mẽ của ngành nhà hàng ở

Hà Nội nói riêng cũng như ở thị trường Việt Nam nói chung

 Về thị trường mục tiêu

Thị trường mục tiêu của cả 4 đơn vị này chủ yếu được chia theo vị trí địa lý, mỗinhà hàng sẽ chủ yếu khai thác khách hàng tại địa bàn cơ sở Việc thu hút khách ở thị

trường theo hướng này, mỗi đơn vị đều có lợi thế riêng Đặc biệt các nhà hàng của hai

“ông lớn” Golden Gate, Red Sun với hệ thống mạng lưới nhà hàng phủ khắp sẽ có lợithế hơn hẳn so với Mr Big Beef

 Về hệ thống sản phẩm

Nhìn chung hệ thống sản phẩm của Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và

Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao có vẻ kém phong phú và đa dạng hơn so với các đối thủcạnh tranh Trong đó, các menu nhà hàng của Golden Gate, Red Sun thì có phần phongphú hơn Meat Plus và Mr Big Beef Điều này cũng là một hạn chế, khi nhà hàng càngđưa ra nhiều sự lựa chọn cho thực khách thì sẽ càng dễ dàng thu hút được họ hơn

 Về chất lượng sản phẩm

Việc so sánh chỉ mang tính chất tương đối vì đối với kinh doanh dịch vụ, chấtlượng ngoài các yếu tố hữu hình, chất lượng còn phụ thuộc khá nhiều vào sự cảm nhậncủa khách hàng Thêm vào đó, quy mô tập khách hàng của Mr Big Beef và đối thủ còn

có sự chênh lệch, vì vậy, khó để đặt họ lên cùng một bàn cân

Tuy nhiên Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế NgôiSao cần phải nỗ lực hơn nữa trong việc nghiên cứu nhu cầu, thị hiếu của các thị trườngmục tiêu để dần nâng cao chất lượng sản phẩm của mình ngang bằng và cao hơn nữa sovới các đối thủ cạnh tranh

 Về nhân lực

Tình hình nhân lực của bốn đơn vị nhìn chung là khá tốt với tốt với trình độtương đối cao, trẻ trung, năng động và nhiệt huyết, đảm bảo được các yếu tố cần thiết vàphù hợp đối với mỗi vị trí trong công ty

Về giá sản phẩm

Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao có mứcgiá có phần ngang bằng so với đối thủ cạnh tranh, tuy nhiên các chương trình về sảnphẩm so với các đối thủ còn tương đối hạn chế Trong đó các nhà hàng của Golden Gate

và Red Sun vẫn là các nhà hàng có nhiều chương trình giá hấp dẫn hơn so với hai doanhnghiệp còn lại Điều này là một lợi thế khá lớn để thu hút khách hàng, vì vậy Ngôi Saocần nỗ lực hơn để tận dụng yếu tố này tốt nhất

2.3.2 Các chính sách hoạt độngHOẠT ĐỘNG marketing – mix của công ty nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef