THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN

Trong đó có 3 phòng ăn với sức chứa tối đalên đến 600 chỗ ngồi, 6 phòng hội thảo lớn nhỏ, phòng xông hơi khô vànước, 20 phòng massage, 11 phòng Karaoke với 5 thứ tiếng, bể bơi… Khách sạn

THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN

UỐNG TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN.

2.1 Tổng quan về khách sạn Bảo Sơn:

2.1.1 Giới thiệu chung về khách sạn Bảo Sơn:

Tên đăng ký: Khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Địa chỉ: 50 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội, Việt Nam

Khách sạn quốc tế Bảo Sơn nằm ở vị trí trung tâm của thủ đô HàNội, trong khu vực ngoại giao và tài chính, gần các bộ, cơ quan chính phủ

và các đại sứ quán Nằm trên trục đường chính dẫn đến trung tâm hội nghịquốc gia, gần các điểm du lịch chính, thú vị tại Hà nội và các tỉnh lân cận,cùng các khu vực giải trí và mua sắm

Khách sạn quốc tế Bảo Sơn là một khách sạn 4 sao chính thức đượcđưa vào hoạt động vào tháng 12 - 1995 với tổng diện tích 5000 m2 với kiếntrúc hiện đại gồm hai đơn nguyên nhà 8 tầng có dạng hình chữ T Kháchsạn quốc tế Bảo Sơn có 92 phòng chính thức được đưa vào sử dụng và 72phòng sẽ mở rộng khi cần thiết Trong đó có 3 phòng ăn với sức chứa tối đalên đến 600 chỗ ngồi, 6 phòng hội thảo lớn nhỏ, phòng xông hơi khô vànước, 20 phòng massage, 11 phòng Karaoke với 5 thứ tiếng, bể bơi…

Khách sạn quốc tế Bảo Sơn cung cấp các dịch vụ hoàn hảo chắcchắn sẽ đem đến cho quý khách hàng sự hài lòng, thoải mái khi đến nghỉ tại

khách sạn Khách sạn cũng là trung tâm thương mại với đầy đủ các dịch vụ,quầy bán đồ lưu niệm và có đường truyền Internet tốc độ cao.

Khách sạn quốc tế Bảo Sơn là khách sạn đầu tiên ở Việt Nam đượcnhận giải“THE EARCH OF EUROPE GOLD STAR AWARDQUALITY”

2.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Bảo Sơn:

Toàn cầu hoá hiện nay đang là một xu thế tất yếu đối với sự pháttriển của nhân loại trên nhiều lĩnh vực Nó đã góp phần tạo cơ hội cho việcgiao lưu văn hoá giữa các nước trên thế giới Ở Việt Nam khi Đảng và nhànước thực hiện chính sách mở cửa kinh tế vào đầu những năm 90 đã gópphần không nhỏ trong quan hệ hợp tác với các quốc gia khác, tạo nền tảngcho sự phát triển kinh tế nói chung và ngành du lịch nói riêng Chính sáchnày đã làm cho số lượng các tổ chức cá nhân đến Việt Nam tìm kiếm cơhội hợp tác kinh doanh và tham quan du lịch ngày càng tăng Để đáp ứngnhu cầu này hàng trăm doanh nghiệp du lịch đã ra đời trong đó có công tyTNHH Dịch vụ đầu tư và du lịch Nghi Tàm

Ngày 27-3-1991 Bộ trưởng Đặng Vũ Chu đã ký vào văn bản chínhthức số 1588CLN-TCLD đề nghị uỷ ban nhân dân thành phố Hà Nội banhành quyết định chuyển đổi công ty may mặc, xuất nhập khẩu và dịch vụthành công ty TNHH dịch vụ đầu tư và du lịch Nghi Tàm Theo quyết định

số 2085/QĐ-UB của uỷ ban nhân dân thành phố Hà Nội cấp ngày

16-10-1991 công ty TNHH dịch vụ và đầu tư Nghi Tàm chính thức được thànhlập (tên giao dịch quốc tế là RESTOVTEX.Ltd), và được phép kinh doanhcác ngành nghề sau:

1 Tư vấn đầu tư nước ngoài

2 Dịch vụ nhà hàng và khách sạn

3 Dịch vụ du lịch

4 Dịch vụ thuê mướn văn phòng

5 Sản xuất gia công hàng may mặc, thủ công mỹ nghệ, gốm sứ

6 Sản xuất các hàng tiêu dùng và nguyên vật liệu

7 Đầu tư xây dựng và kinh doanh bât động sản

8 Cung cấp các loại dược phẩm và thiết bị y tế

9 Khám chữa bệnh bằng liệu pháp cổ truyền và Tây y

10 Xuất nhập khẩu hàng hoá trực tiếp

Và đến cuối năm 1993 trước những hiệu quả kinh doanh to lớn củaviệc kinh doanh du lịch và lưu trú, công ty dịch vụ đầu tư và du lịch NghiTàm đã đầu tư xây dựng khách sạn quốc tế Bảo Sơn tại địa chỉ số 50 đườngNguyễn Chí Thanh, Phường Láng Thượng, quận Đống Đa, Thành phố HàNội Khách sạn được hoàn thành vào tháng 12 năm 1997 với tổng diện tích5000m² nằm trong quy hoạch tổng thể đã được kiến trúc sư trưởng thànhphố phê duyệt với kiến trúc hiện đại gồm 2 đơn nguyên nhà 8 tầng có dạnghình chữ T Khách sạn chỉ có 92 phòng có thể sử dụng nếu công việc chophép Ngoài ra khách sạn còn có 3 phòng ăn Âu, Á và nhà hàng đặc sảnViệt Nam Bora Bora với quy mô 600 chỗ ngồi, 6 phòng hội thảo lớn nhỏ,một vũ trường, 11 phòng karaoke, một bể bơi nước nóng và nhiều phòngtắm hơi, massage

Với quy mô và thiết bị hiện đại khách sạn Bảo Sơn đã được tổng cục

du lịch Việt Nam công nhận đạt tiêu chuẩn 4 sao và trong năm 1998 kháchsạn đã lọt vào danh sách topten của Việt Nam về mức tiêu thụ sản phẩmtrong và ngoài nước Đặc biệt ngày 23-3-2002 khách sạn đã được nhận giảithưởng cúp vàng chất lượng và công nghệ do tổ chức InternationalBusiness Initiative Direction (BIDs) trao tặng Frankfrut Đức Bảo Sơn làkhách sạn duy nhất ở Việt Nam đầu tiên nhận giải thưởng về chất lượngcông nghệ

Trong quá trình hoạt động khách sạn được vinh dự đón tiếp các vịkhách nổi tiếng trong và ngoài nước như: hai đội bóng nổi tiếng Federation

và Juventus, những người tham dự liên hoan phim Đông Nam Á, các quankhách tham dự hội nghị của các quốc gia nói tiếng Pháp tại Hà Nội, phó thủ

tướng chính phủ Nguyễn Khánh, Phạm Gia Khiêm, các đội bóng tham dựTiger Cup và đặc biệt là đại tướng Võ Nguyên Giáp và nhiều nhà lãnh đạocao cấp khác

2.1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn:

Chức năng của các bộ phận: Bộ máy quản lý của khách sạn Bảo Sơnđược tổ chức theo mô hình trực tuyến chức năng Quyền lực được mở rộngcho các nhân viên quản lý ở các bộ phận Những nhân viên này có quyền raquyết định trong phạm vi quản lý của mình Sự phân cấp quản lý rõ ràng,tính chuyên môn hoá cao trong phạm vi quản lý của mình Sự phân cấpquản lý rõ ràng, tính chuyên môn hoá trong cơ cấu tổ chức của khách sạnBảo Sơn đã đem lại năng suất lao động cao và tránh được sự quan liêu,tham ô thường tiềm ẩn trong mô hình quản lý này Không những thế với

mô hình quản lý trực tuyến chức năng khách sạn còn tránh được sự chồngchéo trong quá trình hoạt động do sự phân định rõ về vai trò vị trí, chứcnăng của các bộ phận Cụ thể như sau:

TỔNG GIÁM ĐỐC

Hình 2.1:Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Bảo Sơn

 Ban giám đốc:

-Tổng giám đốc

-Giám đốc điều hành

-Chánh văn phòng

Đây là bộ phận có chức năng hành chính cao nhất về quản lý khách sạn,

là bộ phận đề ra phương hướng kế hoạch, công tác kinh doanh cho khách sạn,đặt ra các quy tắc quy định để đạt được mục tiêu kinh doanh Ban giám đốc chịutrách nhiệm phối hợp quan hệ giữa các bộ phận trong khách sạn với nhau, giảiquyết các công việc hành chính hàng ngày để đảm bảo cho việc kinh doanh củakhách sạn diễn ra bình thường

 Phòng Marketing:

Gồm 5 người, một phó giám đốc điều hành và 4 nhân viên Tất cả đều cótrình độ đại học, thành thạo vi tính và có thể giao tiếp bằng nhiều ngoại ngữ đặcbiệt là tiếng Anh Đây là bộ phận trực tiếp quan hệ với khách hàng, là cầu nốigiữa người tiêu dùng với nguồn lực bên trong khách sạn Bộ phận Marketingđóng vai trò rất quan trọng trong việc thiết kế sản phẩm cho thích ứng với thịtrường, trọ giúp ban giám đốc trong việc xây dựng chiến lược và chính sáchkinh doanh

Để đạt được hiệu quả cho việc xây dựng và bán sản phẩm cho đối tượngkhách công vụ, khách theo đoàn của các công ty du lịch, khách đặt tiệc cưới…

bộ phận này đã đóng vai trò trực tiếp quan hệ với khách hàng, bán và ký hợpđồng trong việc cho thuê phòng, dịch vụ hội nghị, hội thảo, tiệc…

 Phòng nhân sự:

Gồm 4 người đều có trình độ chuyên ngành quản trị Tuy không phải là

bộ phận trực tiếp phục vụ khách hàng tạo ra doanh thu cho khách sạn nhưng nóđóng vai trò hết sức quan trọng đối với hiệu quả kinh doanh của khách sạn.Chức năng của bộ phận này là hoạch định, tuyển dụng và bố trí nhân sự mộtcách hợp lý tạo ra hiệu quả sử dụng lao động cao nhất

Tuy nhiên do tính chất chuyên môn hoá trong khách sạn nên khó khăncủa bộ phận này thường nảy sinh khi tác động vào bộ phận khác trong kháchsạn Ví dụ: Bộ phận nhân sự tuyển mộ, phỏng vấn và sàng lọc nhân viên có triểnvọng nhưng quyết địng thuê nhân viên lại nằm trong các bộ phận tiếp nhân.Cũng giống như khi chuyển nhân viên giữa các bộ phận hoặc thăng cấp chonhân viên thì bộ phận này chỉ giới hạn trong phạm vi cố vấn hoặc diễn giảinhững vấn đề mang tính pháp lý Hiệu quả hoạt động của bộ phận này phụthuộc lớn vào khả năng của giám đốc và trưởng các bộ phận khác.

 Phòng kế toán:

Gồm 11 người có khả năng sử dụng tiếng Anh và vi tính thành thạo Bộphận này chịu trách nhiệm về vấn đề tài chính trong khách sạn, chuẩn bị và diễngiải các bản báo cáo tài chính, cung cấp bản báo cáo định kỳ về kết quả hoạtđộng được cho giám đốc điều hành và các bộ phận khác Từ doanh thu của các

bộ phận đạt được, bộ phận này tính ra tỷ lệ Service Change, cộng với lương cơbản của nhân viên rồi chuẩn bị bảng lương hang tháng cho nhân viên Bộ phậnnày cò kiểm soát về vấn đề thu chi của toàn bộ hoạt động trong khách sạn, từ đórút ra được bộ phận nào hoạt động có hiệu quả, bộ phận nào hoạt động kém hiệuquả, nên tiếp tục đầu tư trong lĩnh vực nào, hạn chế trong lĩnh vưc nào

Trong bộ phân kế toán có một tổ thu ngân Tổ thu ngân thì chịu tráchnhiệm theo dõi chặt chẽ tất cả việc thu tiền và tính tiền vào tài khoản củakhách Đặc biệt trong bộ phận này có nhân viên kế toán ca đêm có trách nhiệmkiểm tra và vào sổ tất cả các hoá đơn chi tiêu và mua hàng của khách, của các

bộ phận khác nhau trong khách sạn Đây là điểm khác biệt giữa kinh doanhkhách sạn với các loại hình kinh doanh khác Chính vì thế bộ phận này có quan

hệ chặt chẽ với các hoạt động của bộ phận nhà hàng và quầy uống Người kiểmsoát giá và thu ngân trong bộ phận nhà hàng và quầy uống (cashier) đều là việctrong bộ phân kế toán, họ theo dõi doanh thu lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng

và quầy uống Từ báo cáo hàng ngày mà bộ phận ăn uống và nhà hàng đưa lên,

bộ phận kế toán sẽ viết báo cáo tổng hợp các khoản chi phí về thực phẩm vàthức ăn được sử dụng.

 Phòng công trình:

Gồm 16 người có trình độ từ cao đẳng trở lên và có kinh nghiệm trongthiết kế, xây dựng Bộ phận này thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹthuật của khách sạn, cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết để khách sạn hoạtđộng bình thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ tại khách sạn Mỗi ngày nhânviên bộ phân này đều phải tiến hành kiểm tra các thiết bị điện, nước… để kịpthời sửa chữa, bổ sung khi bị hỏng, thiếu

Bộ phận này cũng chịu trách nhiệm hoàn toàn trong vấn đề lắp đặt điềuchỉnh hệ thống âm thanh, ánh sáng, kỹ thuật cho phòng hội nghị, hội thảo củakhách sạn

 Phòng bảo vệ:

Gồm 17 người, đa số là nam giới, có chức năng đảm bảo sự an toàn về tàisản và tính mạng cho khách hàng và khách sạn Nhân viên bộ phận này ở kháchsạn Bảo Sơn có tinh thần trách nhiệm cao tạo sự tin cậy rất lớn cho khách hàngđến lưu trú, tiêu dùng dịch vụ và cả nhân viên trong công ty

- Bộ phận buồng, gồm 43 người có trình độ từ trung cấp đến đại học, biếtngoại ngữ, có trình độ nghiệp vụ và kinh nghiệm Bộ phận này bảo đảm vấn đề

vệ sinh và sinh hoạt của khách trong suốt quá trình ở khách sạn, đóng vai tròkhông nhỏ đến thiện cảm quay lại tiêu dùng sản phẩm của khách

- Bộ phận đặt phòng tiếp nhận khách và theo dõi chặt chẽ các phòng đãđược đăng ký trước trong khách sạn

- Bộ phận phục vụ ( Doormen): phục vụ khách khi khách vào khách sạn

và mang đồ, đưa khách lên phòng…

Giữa các bộ phận này trong bộ phận đại sảnh sự phối hợp chặt chẽ tronghoạt động như: mỗi ngày bộ phận đặt phòng phải thông báo trước cho bộ phận

lễ tân số phòng còn trống để đảm bảo luôn luôn cập nhật số lượng phòng trongtình trạng sẵn sàng bán để bán cho khách vãng lai Ngược lại bộ phận lễ tân phảibáo cho bộ phận đặt phòng số khách đến thuê phòng để bộ phận này thông tinngay khả năng đáp ứng của khách sạn cho khách Bộ phận buồng cũng luônphải thông tin về tình trạng phòng cho bộ phận đặt phòng và lễ tân, nhận thôngtin về từ những bộ phận này khi khách trả phòng để tiến hành lau dọn

 Bộ phận ăn uống:

Đây là một trong ba loại hình kinh doanh chính đem lại nguồn thu chokhách sạn Hiện nay Bảo Sơn có 3 nhà hàng: Nhà hàng bể bơi Bora Bora (nhàhàng Việt Nam), nhà hàng Á, nhà hàng Âu Bộ phận này có tất cả 48 nhân viêntrong đó 17 nam và 31 nữ có trình độ từ trung cấp đến đại học, chịu trách nhiệmphục vụ cho nhu cầu ăn uống tại nhà hàng của khách trong và ngoài khách sạn.Tuy nhiên việc kinh doanh ăn uống tại khách sạn Bảo Sơn chưa thực sự hiệuquả và đem lại doanh thu cao cho khách sạn

 Bộ phận vui chơi giải trí:

Gồm bể bơi nước nóng, phòng tắm hơi, phòng massage, bàn bida, phòngkaraoke, phòng luyện tập sức khoẻ Bộ phận này có tất cả 39 người phục vụ chonhu cầu giải trí của khách

Nhìn chung tất cả các bộ phận hoạt động một cách độc lập nhưng có sựphối hợp với nhau một cách nhịp nhàng, chặt chẽ trong quy trình phục vụ kháchdưới sự chỉ đạo của nhà quản lý.

2.1.4 Các hoạt động kinh doanh của khách sạn:

Hiện nay Khách sạn Quốc tế Bảo Sơn kinh doanh các dịch vụ như: Dịch

vụ phòng ngủ, nhà hàng và quán Bar, hội thảo và hội họp, dịch vụ giải trí…

2.1.4.1 Kinh doanh dịch vụ phòng ngủ:

Tổng số phòng ngủ theo thiết kế là 164 phòng, đã đưa vào hoạt động 92phòng Trong số 92 phòng đã đưa vào kinh doanh có:

Phòng hạng sang (Deluxe suite): 5 phòng

Phòng quản lý với 2 phòng ngủ, 1 phòng khách (Executive Studio Suite): 10 phòng

Phòng đặc biệt (Superior): 30 phòng

Phòng sang trọng (Deluxe standard): 28 phòng

Phòng tiêu chuẩn (Standard): 14 phòng

Toàn bộ trang thiết bị trong phòng đều được nhập từ Cộng hoà Pháp Cáctiện nghi theo đúng tiêu chuẩn của khách sạn bốn sao như: Tivi với nhiều kênhquốc tế, điều hoà trung tâm với điều khiển riêng ở từng phòng, két sắt an toàn,điện thoai, tủ lạnh, tranh treo tường, dụng cụ pha cà phê và trà, Toilet và buồngtắm riêng, giường ngủ cho trẻ con, hệ thống báo cháy, hệ thống khoá cửa bằngđiện, hệ thống theo dõi an ninh qua camera ở khu vực công cộng.

Các dịch vụ phòng của khách sạn như: Hoa quả tươi miễn phí, nướckhoáng miễn phí (tuỳ phòng), cung cấp điện 100%, phục vụ phòng 24/24, dịch

vụ hầu phòng và giặt là, có thể gọi điện thoại quốc tế trực tiếp và kết nốiInternet

Bảng 2.2 : Giá phòng của khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Loại phòng Phòng đơn (USD) Phòng đôi (USD)

Nguồn: Bảng giá của bộ phận lễ tân

Như vậy giá phòng từ khoảng 70 USD đến 175 USD chưa bao gồm 10%thuế, 5% phí phục vụ Thường thì khách đến sử dụng dịch vụ lưu trú sẽ sử dụngdịch vụ ăn uống tại khách sạn Và giá trên của phòng khách sạn được tính bao

gồm cả giá của bữa sáng tại nhà hàng Âu Có thể nói chiến lược giá của dịch vụlưu trú cũng ảnh hưởng rất lớn đối với hoạt động ăn uống Chiến lược giá này sẽđảm bảo cho nhà hàng của khách sạn Bảo Sơn luôn có một số lượng kháchtương đương với số lượng khách nghỉ tại khách sạn Và đến phần thị trườngkhách đến sử dụng dịch vụ ăn uống của khách sạn ta sẽ thấy rõ được điều này

2.1.4.2 Nhà hàng và quán Bar:

Khách sạn Bảo Sơn có Nhà hàng Trung Quốc, Nhà hàng Âu và quán barBORA BORA Nhà hàng ăn Trung Quốc được thiết kế theo lối kiến trúc kiểuHồng Kông có 300 chỗ chuyên phục vụ tiệc cưới, tiệc hội nghị, và các loại tiệckhác, chủ yếu phục vụ các món ăn Á… Nhà hàng ăn Âu được bố trí theo phongcách phương tây có sức chứa khoảng 180 khách theo hình thức ăn tự chọn haytiệc Tea break cho khách nghỉ tai khách sạn, phục vụ đồ uống và đồ ăn chokhách đến khách sạn, phục vụ ăn sáng cho khách nghỉ tại khách sạn, phục vụtiệc đặt vừa và nhỏ, phục vụ các món ăn Âu Hai nhà hàng được đặt ở dưới tầngmột gần đại sảnh của khách sạn Quán Bar BORA BORA được thiết kế ở trêntầng 3 gần bể bơi với 250 chỗ ngồi phục vụ khách đến bể bơi tập thể thao cũngnhư các khách đến đặt tiệc cưới, tiệc sinh nhật vừa và nhỏ

2.1.4.3 Dịch vụ hội thảo, hội họp:

Khách sạn Bảo Sơn có đủ tất cả tiện nghi Một dịch vụ chuyên nghiệp vàhiệu quả ở Trung tâm Kinh doanh (Business Center) luôn luôn có sẵn để hỗ trợcác kế hoạch kinh doanh bao gồm Phòng hội thảo 350 chỗ ngồi với đầy đủtrang thiết bị hiện đại kể cả phòng dịch, thiết bị phiên dịch, và phòng họp cho

150 người, phòng họp cho 60 người, phòng họp cho 30 người và phòng họp cho

20 người

Bảng2.3: Giá thuê phòng họp của khách sạn Bảo Sơn năm 2008

Loại phòng

Diệntíchphòng(m2)

Giá cho thuê nửangày (USD)

Giá cho thuê cảngày (USD)

đến 25 người

(Diamond 1)

Phòng họp cho 15

người(Diamond 2)

Nguồn: Khách sạn Bảo Sơn

Giá trên chưa bao gồm 5% thuế phục vụ và 10% thuế GTGT Giá trênbao gồm: Sắp xếp phòng họp theo yêu cầu, sử dụng miễn phí màn chiếu, miễnphí hoa trang trí phòng họp, miễn phí biển chỉ dẫn, chào mừng đại biểu, miễnphí nhân viên trực kỹ thuật tại phòng họp, miễn phí hệ thống âm thanh, 02micrô không dây và 02 micrô có dây

Trang thiết bị hội thảo cho thuê:

Máy chiếu LCD:

50 USD / nửa ngày

90 USD/ cả ngày

Máy chiếu Slide:

25 USD / nửa ngày

40 USD / cả ngày

Thiết bị dịch:

5 USD / tai nghe (từ 15 đến 20 tai nghe)

3 USD / tai nghe (từ 21 tai nghe trở lên)

Xét thấy thị trường khách MICE (Meetings, Incentives, Conferences,Exhibitions-du lịch kết hợp với hội nghị, hội thảo, hội chợ, tim kiếm cơ hội đầu

tư, thương mại và mua sắm) đang là thị trường mới mẻ và tiềm năng ở Hà Nội,nên khách sạn đã hướng tới kinh doanh lĩnh vực này Và qua bảng giá trên tathấy giá cho thuê các phòng họp, hội thảo, hội nghị là không cao, với mức giánày khách sạn Bảo Sơn sẽ cạnh tranh được với các khách sạn có dịch vụ hộithảo Việc thu hút khách đến sử dụng dịch vụ hội thảo, hội nghị sẽ ảnh hưởngđến việc thu hút khách của nhà hàng, bởi lẽ khách đến đặt dịch vụ hội thảo rồithì thường sẽ đặt cả dịch vụ ăn uống luôn Và chiến lược giá cạnh tranh của dịch

vụ hội thảo so với đối thủ khác sẽ thu hút ngày càng nhiều khách công vụ đến

và nó sẽ ảnh hưởng đến thị trường khách của nhà hàng

2.1.4.4 Khu vui chơi giải trí:

Có phòng xông hơi khô, xông hơi nước, bể sục nóng 41°C, bể sục lạnh 8°C, 20 phòng Massage

Bể bơi nước nóng trong nhà (mùa đông), và bể bơi nước lạnh ngoài trời (mùa hè)

Phòng tập luyện thẩm mỹ, phòng chơi bi_a

Trung tâm thương mại

Cửa hàng lưu niệm

11 phòng hát karaoke với 5 thứ tiếng Việt, Anh, Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc

Ta thấy là dịch vụ bổ sung của khách sạn Bảo Sơn chưa thật phong phú lắm, các dịch vụ còn đơn điệu, nếu không có chính sách gì thì sé khó long mà thu hút được khách đến sử dụng dịch vụ Mà đặc biệt là dịch vụ hát Karaoke và

bể bơi, bởi hai dịch vụ này có mối quan hệ mật thiết với nhà hàng của khách sạn Như dịch vụ hát Karaoke, khách đến sử dụng dịch vụ này thường sẽ gọi thêm đồ ăn thức uống, và vì thế mà hoạt động kinhdoanh ăn uống lại có thêm

doanh thu từ đây Rồi như ta được biết bể bơi của khách sạn nằm ở ngay trong nhà hàng Việt Nam của khách sạn Bảo Sơn, và khách đến sử dụng dịch vụ bơi ởđây cũng sẽ sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng.

Khách sạn khuyến khích khách hàng mua vé tháng của dịch vụ bể bơibằng cách khi khách hàng mua vé tháng thì khác hàng sẽ được sử dụng phòngtập, sử dụng bể bơi mùa, phòng xông hơi ở khu vực bể bơi, được giảm 20% chiphí xông hơi và massage, giảm 20% chi phí hát Karaoke, giảm 20% chi phí nhàhàng

2.1.5 Nhân tố tác động tới các chiến lược Marketing để thu hút khách của khách sạn Bảo Sơn:

2.1.5.1 Các nhân tố của môi trường vĩ mô:

 Các nhân tố của môi trường kinh tế:

Việt Nam đã gia nhập Tổ chức thương mại thế giới (WTO), điều này cótác động mạnh mẽ đến các doanh nghiệp của Việt Nam trong đó có các doanhnghiệp khách sạn Nó mang đến cho các doanh nghiệp Việt Nam cũng nhưdoanh nghiệp khách sạn cơ hội mở rộng quan hệ hợp tác, đầu tư, chuyển giaocông nghệ quản lý với đối tác nước ngoài, cung cấp cho doanh nghiệp nguồnkhách, trang thiết bị, sản phẩm dịch vụ, công nghệ, thông tin, mạng lưới thịtrường khách, học hỏi kinh nghiệm đầu tư, kỹ năng quản lý kinh doanh…Giúpcho các doanh nghiệp Việt Nam hội nhập với nền kinh tế Thế giới

Như vậy có nghĩa là sẽ có nhiều doanh nghiệp khách sạn nước ngoài vàokinh doanh ở Việt Nam Hiện nay ở Hà Nội mới có thêm một khách sạn 5 saoInterContinental Hanoi Westlake, rồi theo VTC News đưa tin: hiện nay có ítnhất 2,5 tỷ USD được đổ vào bất động sản ở Hà Nội trong 5 năm tới với hàngloạt dự án khách sạn cao cấp và văn phòng cho thuê Đáng chú ý nhất là dự ánxây dựng khu căn hộ, văn phòng và khách sạn với 3 cao ốc, trong đó có tòa nhà

70 tầng và 2 tòa nhà 47 tầng có trị giá 1 tỷ USD ở Mỹ Đình do Công tyKaengnam (Hàn Quốc) làm chủ đầu tư Charmvit - một công ty Hàn Quốc khác

- vừa khởi công xây dựng dự án Hà Nội Plaza, với một khách sạn 5 sao 360phòng và một cao ốc văn phòng cho thuê rộng 54.000m2 tại đường Trần DuyHưng Tập đoàn Riviera (Nhật Bản) cũng đã nhận được giấy phép đầu tư 500triệu USD xây dựng tổ hợp khách sạn, căn hộ và văn phòng gần khu vực Trungtâm hội nghị quốc gia Mỹ Đình Họ mang công nghệ kỹ thuật, công nghệ quản

lý tiên tiến vào Việt Nam, điều này có sức cạnh tranh rất lớn đối với các kháchsạn đang kinh doanh trong địa bàn Hà Nội nói chung và khách sạn Bảo Sơn nóiriêng Và nó sẽ ảnh hưởng tới chiến lược Marketing của khách sạn Bảo Sơn, cụthể là các chiến lược giá, chiến lược sản phẩm, chiến lược xúc tiến, chiến lượcphân phối

Hiện nay tình hình kinh tế Thế giới đang có nhiều biến động, giá cả cácloại hàng hóa tăng cao nhất là giá lương thực thực phẩm, giá của đồng đôla Mỹgiảm so với đồng EUR của Châu Âu, lạm phát bây giờ không còn là căn bệnhriêng của quốc gia nào mà nó đã trở thành căn bệnh chung của Thế giới Nó ảnhhưởng đến đời sống của người dân thế giới, mức thu nhập của người dân Thếgiưới tăng ít hơn so với sự tăng của giá cả, làm cho cơ cấu chi tiêu của ngườidân thay đổi, và khoản dành cho việc đi du lịch của người dân sẽ ít hơn Cụ thểnhư trong buổi thời sự ngày 25/4/2008 trên Đài truyền hình Việt Nam có đưa tin

về tình hình giá cả lương thực ở Pháp tăng cao làm cho cuộc sống người dânPháp có nhiều biến động Như ta biết người Pháp là người rất quan tâm tới bữa

ăn, họ thích tiệc tùng, họ luôn mời bạn bè về ăn cơm, tuy nhiên do giá lươngthực tăng họ phải giảm mọi chi tiêu hết mức Và điều này cũng ảnh hưởngkhông nhỏ tới khách sạn Bảo Sơn bởi khách sạn có một thị trường khách khôngnhỏ là người Pháp, và tất nhiên sẽ ảnh hưởng tới các chính sách Marketing

Ở Việt Nam tình hình giá cả cũng tăng cao, lạm phát phi mã, làm hoạtđộng kinh doanh của khách sạn cũng bị ảnh hưởng nhất là nếu tình hình giá cảtăng cao và lạm phát kéo dài Nó sẽ ảnh hưởng tới chiến lược giá của khách sạn

Ở Việt Nam sự quá tải của các khách sạn lớn trong những năm qua sẽnhanh chóng tạo ra một làn sóng đầu tư mạnh vào ngành này Vì vậy trong một

vài năm tới sẽ dẫn đến tình trạng cung vượt quá cầu dẫn đến cạnh tranh gay gắthơn.

Hiện nay thì Nhật Bản đầu tư vào Việt Nam rất nhiều dự án, công trình,làm khách công vụ đến Hà Nội là đông và sẽ rất có lợi cho việc kinh doanh củakhách sạn Dưới đây là thống kê khách Nhật vào Việt Nam, khách Nhật vàoViệt Nam ngày càng tăng, tuy nhiên tốc độ thì đã chậm lại

Bảng 2.4: Số lượng khách Nhật Bản vào Việt Nam.

Số lượng khách(Lượt người) Năm sau so với năm trướcNăm 2004 267.21

 Các nhân tố của môi trường chính trị-luật pháp:

Tình hình chính trị của Việt Nam rất ổn định, hình ảnh Việt Nam trongmăt người dân Thế giới không còn là một Việt Nam nghèo nàn và chiến tranhnữa mà thay vào đó là một đất nước hoà bình Đây là một thuận lợi cho cáckhách sạn, và thuận lợi cho các hoạt động Marketing của khách sạn Bảo Sơn

Tuy nhiên tình hình chính trị thế giới lại bất ổn định, xung đột giữa cácnước, giữa các sắc tộc và trong thời gian qua có ảnh hưởng tiêu cực đến quyếtđịnh đi du lịch của con người, mọi người có tâm lý không muốn đi đâu để đảmbảo an toàn cho bản thân và gia đình

Hiện nay các chính sách của nhà nước ta cho hoạt động kinh doanh dulịch đã thông thoáng hơn, và có nhiều quan tâm hơn Việt Nam đã ban hànhLuật du lịch để tạo điều kiện cho các doanh nghiệp du lịch

Nhà nước và Tổng cục du lịch đang có nhiều hình thức quảng bá hình ảnhViệt Nam với Thế giới

 Các nhân tố của môi trường tài nguyên:

Hà Nội là trung tâm văn hoá kinh tế chính trị của Việt Nam, nơi đây thuhút nhiều khách du lịch đến tham quan các khu di tích va thắng cảnh đẹp như:

Hồ Hoàn Kiếm, Hồ Tây, Khu Phố Cổ, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Làng gốm BátTràng,… Hình ảnh Hà Nội-Việt Nam được du khách Thế giới biết đến khôngcòn là một Việt Nam nghèo nàn và chiến tranh nữa mà thay vào đó là một đấtnước hoà bình có nhiều danh lam thắng cảnh mà nổi tiếng là Vịnh Hạ Long,Phong Nha-Kẻ Bàng, đỉnh Phan-xi-păng…Du khách đến Việt Nam tham quan

du lịch ngày càng nhiều

 Các yếu tố của môi trường văn hóa-xã hội:

Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, dịch bệnh đang là vấn đềnhức nhối của Hà Nội và cả nước Nó ảnh hưởng rất lớn đối với hoạt động kinhdoanh ăn uống của các khách sạn

Vấn đề tệ nạm xã hội gia tăng, làm ảnh hưởng tới trật tự an toàn xã hộicũng ảnh hưởng tới việc thu hút khách Một nơi mà có nhiều tệ nạn xã hội thìkhó có thể hấp đãn được nhiều khách đến

Tuy nguồn nhân lực ở Việt Nam dồi dào nhưng chủ yếu là nhân lực cótrình độ chuyên môn thấp, trình độ ngoại ngữ kém…

2.1.5.2 Các nhân tố của môi trường vi mô:

Các yếu tố và lực lượng bên trong doanh nghiệp khách sạn:

Khách sạn Quốc tế Bảo Sơn như đã giới thiệu ở trên là một khách sạn 4sao, nằm ở trung tâm Thành phố Hà Nội , thuộc sở hữu của tập đoàn Bảo Sơn

mà chủ tịch hội đồng quản trị là ông Nguyễn Trường Sơn Khách sạn quốc tếBảo Sơn được xây dựng trên diện tích là 5000m2 nằm trong quy hoạch tổng thể

đã được kiến trúc sư trưởng thành phố phê duyệt với kiến trúc hiện đại gồm 2đơn nguyên nhà 8 tầng có dạng hình chữ T Khách sạn chỉ có 92 phòng chínhthức hoạt động, còn lại 72 phòng có thể sử dụng nếu công việc cho phép Ngoài

ra khách sạn còn có 3 nhà hàng ăn Âu, Trung Quốc và nhà hàng đặc sản ViệtNam, 6 phòng hội thảo lớn nhỏ, 1 vũ trường, 11 phòng karaoke, 1 casino, 1 bểbơi nước nóng và nhiều phòng tắm hơi, massage

Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn như: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ănuống, dịch vụ bổ sung Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến chiến lược sản phẩmcủa khách sạn

Tuy nhiên cơ sở hạ tầng của khách sạn do đã được xây dựng trong thờigian cũng khá lâu nên cũng đang trong giai đoạn xuống cấp làm giảm năng lựccạnh tranh của khách sạn Diện tích khách sạn còn hẹp thiếu không gian và khimuốn mở rộng khó khăn Hiện khách sạn chưa có bãi đỗ xe cho khách đếnkhách sạn Đây cũng là một khó khăn của khách sạn và nó ảnh hưởng khôngnhỏ tới việc thu hút khách đến đây

Hiện nay khách sạn Bảo Sơn có khoảng 150 nhân viên có trình độ từtrung cấp trở lên, có thể giao tiếp được bằng ngoại ngữ Sự phục vụ của nhânviên rất chu đáo, điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng tới hoạt động thu hút kháchcủa nhà hàng, ảnh hưởng tới chiến lược sản phẩm của nhà hàng

Tuy nhiên việc quản lý tại một số bộ phận của công ty còn lỏng lẻo sẽlàm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ, cấp trên bao che cho cấp dưới, xử lýkhông nghiêm minh những trường hợp vi phạm… nhân viên không tuân thủnghiêm khắc quy trình phục vụ, tiêu chuẩn về chất lượng dịch vụ của kháchsạn…

Tất cả các nhân tố trên đều ảnh hưởng tới trực tiếp tới các chiến lượcMarketing của khách sạn

 Nhà cung ứng:

Nhà cung ứng của khách sạn Bảo Sơn là các công ty cung cấp lương thựcthực phẩm, các công ty cung cấp trang thiết bị nội thất…Hiện nay do giá cả tăngcao nhất là lương thực thực phẩm, làm cho nhiều nhà cung cấp rau quả, thựcphẩm cho khách sạn phá hợp đồng, đòi tăng giá điều đó ảnh hưởng rất lớn đốivới chiến lược giá của khách sạn Bảo Sơn

 Đối thủ cạnh tranh:

Khách sạn Bảo Sơn và các nhà hàng của mình có rất nhiều đối thủ cạnhtranh, đó không chỉ là các khách sạn 3 sao, 4 sao trong địa bàn Hà Nội mà còn

là các nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống gần khách sạn Cụ thể là khách sạnFortuna, khách sạn Asean, Khách sạn Kim Liên,…nhà hàng Vạn Tuế, nhà hàngLong Đình…Các khách sạn trên đều phục vụ thị trường khách như của kháchsạn Bảo Sơn Bên cạnh đó các nhà hàng của khách sạn này lại cạnh tranh thịtrường khách tiệc của khách sạn Bảo Sơn.

 Khách hàng:

Đây là yếu tố có ảnh hưởng rất nhiều đối với các chính sách của kháchsạn Bảo Sơn Bởi các chính sách mà khách sạn đưa ra đều căn cứ vào đặc điểmcủa thị trường khách mục tiêu Ví dụ thị trường khách Trung Quốc chiếm tỷ lệcao trong cơ cấu khách của khách sạn, vì thế để thu hút được thị trường này đến

sử dụng dịch vụ ăn uống nhiều hơn nữa nên khách sạn đã đưa vào hoạt độngnhà hàng Trung Quốc Như vậy là khách hàng đã ảnh hưởng tới chính sách sảnphẩm của khách sạn rồi, ngoài ra họ còn ảnh hưởng tới nhiều chính sách khácnữa

2.1.6 Thị trường khách của khách sạn quốc tế Bảo Sơn:

Qua 15 năm hoạt động, khách sạn quốc tế Bảo Sơn đã tạo được uy tín vàchỗ đứng khá vững chắc trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, thu hút được kháđông khách du lịch trong và ngoài nước đến lưu trú và tiêu dùng dịch vụ củakhách sạn Thị trường khách của Bảo Sơn không chỉ bao gồm khách du lịch vănhoá đến Hà Nội tham quan, mua sắm, giải trí…mà còn nhiều đối tượng kháchkhác như khách đi vì mục đích công việc (chính trị, kinh tế, họp báo…), khách

đi vì mục đích tham dự các kỳ đại hội thể thao được tổ chức trên địa bàn HàNội, các giải đấu giao hữu quốc tế…Tuy nhiên khách du lịch thuần tuý vàkhách công vụ vẫn là hai thị trường khách chính của khách sạn quốc tế BảoSơn Ta có thể thấy rõ điều đó qua bảng số liệu về cơ cấu thị trường khách củakhách sạn trong 4 năm gần đây như sau:

Bảng 2.5: Cơ cấu nguồn khách theo động cơ đi du lịch của khách sạn quốc

tế Bảo Sơn

Đơn vị tính: Lượt khách

STT Loại khách Năm 2004 Năm 2005 Năm 2006 Năm 2007

Nguồn: Phòng kinh doanh Khách sạn Bảo Sơn

Như vậy trong 4 năm gần đây thì số lượng khách công vụ và khách dulịch thuần tuý luôn chiếm tỷ lệ cao, dao động từ 80% đến 90% trong tổng sốkhách đến lưu trú tại khách sạn Khách đến lưu trú tại khách sạn có nguồn gốcrất là đa dạng, khách trong nước và khách nước ngoài Trong đó khách nướcngoài là khách chủ yếu của khách sạn, chiếm đến hơn 90% trong tổng số khách,tập trung vào các thị trường đó là: Trung Quốc, Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, ĐàiLoan, Úc, Pháp, Thái Lan, Anh và một số quốc gia khác Và hiện nay trongngắn hạn khách Trung Quốc là thị trường mục tiêu mà khách sạn quốc tế BảoSơn hướng tới Tuy nhiên trong dài hạn Bảo Sơn đang cố gắng thu hút và nângcao chất lượng đáp ứng nhu cầu của đối tượng khách truyền thống đó là NhậtBản, Hàn Quốc, Pháp

Việc thu hút khách chính của khách sạn chính là vì mối quan hệ chặt chẽcủa khách sạn với các công ty lữ hành Khách chủ yếu là thông qua các mốiquan hệ quen biết, khách lẻ còn rất ít chưa thực sự thu hút được họ trong thờigian vừa qua Nguyên nhân là do các dịch vụ của Bảo Sơn còn hạn chế đặc biệt

là các dịch vụ vui chơi giải trí, khách có khả năng chi trả cao nhưng không cónới để tiêu tiền trong khách sạn vì dịch vụ còn ít vì vậy mà mức chi trả trungbình của khách lưu trú tại khạch sạn còn thấp so với một số khách sạn tương tựtrong vùng

Khách lưu trú tại khách sạn đa phần là khách có mục đích công vụ và đâycũng chính là thị trường mục tiêu mà khách sạn đang hướng tới Vì thị trườngnày rất ổn định và ít mang tính mùa vụ, khách du lịch chiếm tỷ trọng cao nhưnglại mang tính mùa vụ rất cao chỉ đông vào một số tháng trong năm (từ tháng 10

năm trước đến tháng 2 năm sau) còn ngoài khoảng thời gian đó nhất là từ tháng

6 đến tháng 8 thì lượng khách này giảm rất nhanh Chính vì vậy mà khách sạn

có xu hướng là tập trung khai thác thị trường khách đi với mục đích công vụ đểnâng cao công xuất phòng trong cả năm giảm tính mùa vụ do khách du lịchthuần tuý mang lại Đồng thời sẽ tăng doanh thu bán từ các dịch vụ hỗ trợ nhưtrung tâm kinh doanh, phòng hội nghị hội thảo…

Bảng 2.6: Cơ cấu nguồn khách theo Quốc tịch của khách tại Khách

sạn Bảo Sơn năm 2007

Malaysi

h Khác

Như ta thấy khách đến khách sạn Bảo Sơn chủ yếu là khách nước ngoàinhư: Trung Quốc, Đài Loan, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp, Đức,Singapore… Nhưng khách Trung Quốc chiếm tỷ lệ cao nhất trong cơ cấu kháchcủa khách sạn, tiếp sau đó là khách Nhật Vâng đây là thị trường mà khách sạnđang chủ yếu phục vụ Nhất là thị trường khách Trung Quốc, còn thị truờngkhách Nhật Bản thì trong tương lai sẽ chú trọng hơn Tổng thị trường kháchChâu Âu là thị trường chiếm tỷ trọng là 10%

2.1.7 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Bảng 2.7: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Bảo Sơn

Tỷ lệ

% năm 2007

so với

3888,172522,870,77435,31-2,04929,991,27

14,315,85,8224,82

2 Tổng chi phí

-Tỷ suất chi phí

24962,7991,78

28405,791,38

3442,91-0,4

1125,293,62

207,340,24

22,6

5 Doanh thu/ chi phí

-Lợi nhuận/ chi phí

1,093,68

1,6953,96

0,0050,28

4551,8414,64

280,24-1,06

6,56

11 Công suất sử dụng

phòng

Nguồn: Khách sạn Bảo Sơn.

Từ bảng kết quả trên cho thấy tỷ lệ doanh thu và chi phí của khách sạnnăm 2007 là: H= Doanh thu/ chi phí = 31085,25/28405,7 = 1,695 lần Như vậycùng với sự gia tăng của chi phí nhưng hiệu suất sử dụng vốn năm 2007 cũng đãđạt được hiệu quả Một đồng chi phí sử dụng đã tạo được 1,695 đồng doanh thu

Do đó tổng doanh thu năm 2007 so với năm 2006 tăng tới 14,3% tương ứng với3888,17 Trđ Điều này là do:

+Sự tăng lên về doanh thu của dịch vụ lưu trú Đây là nguồn thu chủ yếuquýet định đến tổng doanh thu của khách sạn, cụ thể năm 2007 đã tăng 15,8%

so với năm 2006 tương ứng với 2500,87 triệu đồng, chiếm tỷ trọng lớn trongtổng doanh thu 59,47%

+Doanh thu ăn uống tăng 5,82% tương ứng với 435,31 triệu đồng, chiếm25,48% trong tổng doanh thu Có thể nói dịch vụ ăn uống của khách sạn có tốc

độ tăng ít nhất trong ba dịch vụ chính

+Doanh thu từ dịch vụ bổ xung tăng rất nhanh, lên tới 24,82% tương ứngtăng 929,99 triệu đồng, chiếm tỷ trọng trong tổng doanh thu là 15,05% Ở đâybao gồm dịch vụ vui chơi giải trí, dịch vụ hội thảo, hội nghị và các dịch vụkhác Đây là một tín hiệu khả quan vì dịch vụ bổ sung có tỷ suất lợi nhuận là rấtlớn Sự tăng lên của dịch vụ bổ sung sẽ đem lại lợi nhuận cao hơn trong kinhdoanh khách sạn

-Do nhu cầu đầu tư lớn nên khách sạn đã tăng tổng vốn kinh doanh lên7,31% tương ứng với tổng số tiền là 1806,57 triệu đồng

Nói chung kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn là rất tốt, nó đượcphản ánh rất rõ qua 2 chỉ số:

Doanh thu/ chi phí tăng 0,005Lợi nhuận / chi phí tăng 0,26Mặt khác tình hình lao động tiền lương của khách sạn cũng rất khả quan:-Tổng số lao động giảm 1,75% tương ứng là 4 nhân lực Điều này có ýnghĩa hơn khi năng suất lao động bình quân tăng lên 16,3% tương ứng tăng18,76 triệu đồng, nó chứng tỏ hiệu quả của công tác quản lý nhân sự đã đượcnâng lên.

-Tổng quỹ tiền lương tăng 6,56% mà lao động lại giảm vì thế mà tiềnlương của anh em nhân viên đã được tăng lên đáng kể

-Công suất sử dụng phòng tăng lên 2% đã làm cho doanh thu lưu trú tănglên đáng kể góp phần vào sự tăng của doanh thu chung

2.2 Giới thiệu về Bộ phận kinh doanh ăn uống và đặc điểm thị trường khách của khách sạn Bảo Sơn:

2.2.1 Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn Bảo Sơn:

Khách sạn Bảo Sơn có Nhà hàng Trung Quốc, Nhà hàng Âu và quán barBORA BORA

Nhà hàng Bora Bora

2.2.1.1 Nhà hàng Âu:

Nhà hàng Âu ( My Lover’s Coffee Shop) có sức chứa 180 chỗ ngồi, nhàhàng được thiết kế và trang trí theo phong cách phương tây hiện đại Sự kết hợpgiữa hệ thống ánh sáng và kiểu trang trí hiện đại của phương tây, cùng vớinhững màu sắc của trần nhà, tường nhà làm cho khung cảnh trong nhà hàng thậtsang trọng, lãng mạn Hệ thống âm thanh cũng được trang bị rất hiên đại Bàn

ăn được bố trí hài hòa với căn phòng

Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Âu, phục vụ các loại đồ uống chothực khách Đầu bếp của nhà hàng Âu được đào tạo rất chuyên nghiệp Nhânviên ở đây phục vụ chu đáo, lịch sự và chuyên nghiệp, dúng nghiệp vụ

Nhà hàng mở cửa 24/24, buổi sáng phục vụ Buffet sáng cho các kháchnghỉ tại khách sạn Buổi trưa cũng phục vụ Buffet cho khách nghỉ và cho khách

là nhân viên trung tâm thương mại, khách lẻ ngoài vào, khách công vụ Buổi tốiphục vụ các món ăn Âu tự chọn

Ngoài ra còn phục vụ các loại đồ uống và các món ăn tùy chon cho kháchđến nhà hàng vào bất cứ thời gian nào Buổi đêm còn phục vụ khách ăn tạiphòng

Vào những dịp lễ tết thì nhà hàng luôn có những chương trình tặng quà,khuyến mại cho khách làm khách rất hài lòng

Nhìn cách bố trí phòng ăn của nhà hàng Âu dưới đây ta thấy cách bố tríchưa thật hợp lý, quá nhiều bàn, hiện nhà hàng Âu có 16 bàn trong đó có 8 bàn

sáu chỗ, 6 bàn bốnchỗ, 2 bàn hai chỗ Như vậy ảnh hưởng tới quá trình phục vụcủa nhân viên trong nhà hàng, ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ khách, ảnhhưởng tới việc thu hút khách.

Bàn 6

Bàn 4

SideBoard