Báo cáo thực tập Khách sạn du lịch công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện nguyên đình

PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG CỦA CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH 1.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình

MỤC LỤC

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG BIỂU

1 Bảng 2.1 Các trung tâm tiệc cưới của Nguyên Đình trên địa bàn Hà

2 Bảng 2.2 Cơ cấu thị trường khách Công ty TNHH ăn uống và tổ

3 Bảng 2.3 Tình hình nhân lực của công ty TNHH ăn uống và tổ chức

4 Bảng 2.4 Tình hình tiền lương lao động của công ty TNHH ăn uống

5 Bảng 2.5 Tình hình vốn kinh doanh của Công ty TNHH ăn uống và

6 Bảng 2.6 Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty TNHH ăn uống

và tổ chức sự kiện Nguyên Đình trong 2 năm 2016-2017 11

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ

1 Hình 1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty TNHH ăn uống và tổ

PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG CỦA CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ

TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH

1.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của công ty TNHH ăn uống

và tổ chức sự kiện Nguyên Đình

Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình Tên giao dịch: Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình Tên tiếng anh: Nguyen Dinh Catering

Logo:

Lĩnh vực kinh doanh: Các dịch vụ tiệc

Văn phòng giao dịch: Số 463 Nguyễn Khang, quận Cầu Giấy, TP Hà Nội

Điện thoại: (024)37849079

Website: nguyendinh.com.vn

Dịch vụ tiệc Nguyên Đình (Nguyendinh Catering Services) được sáng lập tháng

9 năm 1999

Năm 2005 Nguyên Đình chính thức đăng ký thành công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình đam mê và chuyên biệt trong lĩnh vực tiệc lưu động (Catering services) với quyết tâm đi đầu và tạo lập ngành CATERING chuyên nghiệp tại Việt Nam

Với những nỗ lực và tâm huyết với nghề trong gần 15 năm qua, Công ty TNHH

ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình đã trở thành công ty hàng đầu tại Hà Nội chuyên cung cấp dịch vụ tiệc đứng, tiệc cưới và tổ chức các sự kiện lưu động đặc biệt

là các sự kiện với số lượng lớn

Nguyên Đình là đối tác tổ chức tại hầu hết các tập đoàn lớn tại Việt Nam: Honda Việt Nam, Canon Việt Nam, liên doanh bia Tiger – Heineken, Ford Hải Dương, Ace cook, Hoya Hưng Yên, Nokia Bắc Ninh, công ty Kinh Đô, các sứ quán, Ngân hàng và các doanh nghiệp Việt Nam… Tổ chức tiệc cưới và các công việc khác cho hàng ngàn gia đình tại Hà Nội và các tỉnh phía Bắc

Nguyên Đình đã đầu tư thêm nhiều trung tâm tổ chức tiệc cưới tại các khu vực của Hà Nội nhằm thực hiện tiêu chí của công ty là mang dịch vụ ngày một gần hơn tới khách hàng với nền tảng là dịch vụ Catering chuyên nghiệp, cởi mở, thân thiện và bền vững

Với việc ngày càng khẳng định được vị thế về chất lượng dịch vụ đến quy mô kinh doanh ngày càng được mở rộng, Nguyên Đình đã , đang và sẽ trở thành một ưu tiên lựa chọn hàng đầu cho khách hàng

1.2 Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp

Cơ cấu tổ chức của công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình theo kiểu trực tuyến chức năng được thể hiện qua sơ đồ sau đây ( Xem sơ đồ 1.1):

(Nguồn: Phòng hành chính của công ty)

Hình 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện

Nguyên Đình

* Chức năng và nhiệm vụ của các vị trí:

- Tổng giám đốc: Là người trực tiếp điều hành toàn bộ hoạt động của công ty, xây dựng và tiến hành các biện pháp nhằm thực hiện các chiến lược đã đưa ra của công ty Hơn nữa còn là người trực tiếp quản lý, có toàn quyền nhân danh công ty để quyết định, thực hiện các quyền và nghĩa vụ của công ty trước Pháp luật

- P.TGD Kinh doanh: Phụ trách quản lý hoạt động của các mảng kinh doanh thực tiếp các sản phẩm dịch vụ của công ty, tham mưu cũng như cùng Tổng giám đốc xây dựng lên chính sách sản phẩm, định mức, đơn giá, định hướng phát triển của công ty,

…

- P TGD Sản xuất: là chức vụ hỗ trợ Tổng giám đốc trong việc sản xuất điều hành, quản lý hoạt động sản xuất trong các xưởng sản xuất Để đảm nhiệm được vị trí này, ứng viên cần có ít nhất 5 năm làm việc trong ngành sản xuất; am hiểu hoạt động sản xuất - kinh doanh của ngành và của công ty; có kỹ năng lãnh đạo, quản lý, hoạch định, giám sát, và hỗ trợ tham mưu công việc cho cấp trên

- P.TGD Tài chính: là chức vụ hỗ trợ tổng giám đốc trong việc quản lý tài chính như nghiên cứu, phân tích và xử lý các mối quan hệ tài chính trong doanh nghiệp; xây dựng các kế hoạch tài chính; khai thác và sử dụng có hiệu quả các nguồn

Tổng Giám Đốc

P.TGD Kinh

Doanh

P.TGD Sản

P.TGD Marketing

P.TGD Tài Chính

Nhân

vốn, cảnh báo các nguy cơ đối với doanh nghiệp thông qua phân tích tài chính và đưa

ra những dự báo đáng tin cậy trong tương lai

- P.TGD Marketing: là một chức vụ quản lý cao cấp, chịu trách nhiệm về marketing trong công ty Nguyên Đình Thông thường, vị trí này sẽ báo cáo trực tiếp kết quả công việc cho Tổng giám đốc Vai trò và trách nhiệm của chức vụ này liên quan đến việc phát triển sản phẩm, truyền thông tiếp thị, nghiên cứu thị trường, chăm sóc khách hàng, phát triển kênh phân phối, quan hệ công chúng, quản trị bán hàng…

- P.TGD Nhân sự: Là chức vụ điều hành công tác hành chính nhân sự trong công

ty, chịu trách nhiệm tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân sự tại công ty; tham mưu cho Tổng giám đốc về chiến lược, hoạch định chính sách nhân sự hành chính trong công ty; chịu trách nhiệm trong công tác quản lý, phân công công việc, giám sát, đôn đốc, hỗ trợ cho các bộ phận trong công ty,…

- Các nhân viên tại các bộ phận chức năng chuyên môn: sẽ thực hiện các nhiệm

vụ cụ thể do P.TGD giao phó tương ứng với phòng ban của mình

* Nhận xét về mô hình cơ cấu chức năng trực tuyến của công ty:

- Ưu điểm:

+ Đảm bảo nguyên tắc một thủ trưởng Tổng giám đốc nắm toàn quyền quyết định và chịu trách nhiêm đối với toàn bộ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp + Tổng giám đốc thường xuyên nhận được sự giúp đỡ, tham mưu của các phòng ban chức năng trong công ty khi ra quyết định, hướng dẫn và tổ chức thực hiện các quyết định

+ Tổng giám đốc sẽ cập nhật tình hình của công ty một cách chính xác, nhanh chóng, kịp thời nếu có vấn đề sai xót nào xảy ra, từ đó Tổng giám đốc sẽ nắm bắt được chính xác tình hình của công ty cũng như có hướng giải quyết kịp thời

+ Tập trung năng lực trong các lĩnh vực chuyên môn: Các bộ phận riêng biệt như

bộ phận kinh doanh, tài chính kế toán, bộ phân Marketing,… được quản lý bởi các cá nhân khác nhau nên tính chuyên môn hoá cao, đảm bảo hoạt động một cách chuyên nghiệp,…

+ Mọi mệnh lệnh được truyền đi theo hướng quy định, đảm bảo tính liên tục, nhanh chóng và chuyên nghiệp

- Hạn chế:

+ Chi phí nhân sự lớn: Vì ngoài Ban giám đốc chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của công ty thì mỗi bộ phận khách nhau lại có một cá nhân riêng biệt quản

lý dẫn đến việc bộ máy nhân sự trong công ty Nguyên Đình khá cồng kềnh, chi phí nhân sự khá lớn, gây ra một số lãng phí không cần thiết

+ Có thể gây ra mâu thuẫn trong quyền hạn và trách nhiệm hoặc thiếu sự phối hợp ăn ý giữa các cá nhân, bộ phận Việc cung ứng dịch vụ cho khách hàng yêu cầu có

sự phối hợp ăn ý giữa nhiều bộ phận khác nhau trong công ty, giữa văn phòng và xưởng sản xuất Do tính độc lập tương ứng đối với các bộ phận chức năng trong Nguyên Đình nên có nhiều trường hợp xảy ra mâu thuẫn hoặc thiếu sự phối hợp ăn ý giữa các cá nhân, các bộ phận với nhau như bộ phận hành chính kế toán và bộ phận sản xuất trong việc nhập hợp đồng dịch vụ

1.3 Lĩnh vực kinh doanh của doanh nghiệp

- Tổ chức Tiệc cưới trọn gói tại các hội trường, nhà riêng, ngoài trời: là dịch vụ tổ chức tiệc cưới tại các trung tâm của công ty Nguyên Đình ( Đường Láng, Savico Long Biên, Thanh Xuân, Tây Hồ, Hà Đông, Từ Liêm, Quan Hoa,…hay dịch vụ tiệc cưới lưu động, Nguyên Đình sẽ phục vụ tại nhà riêng của các gia đình, tại các nhà văn hoá, tất

cả sẽ đực nấu nướng trực tiếp tại nơi tổ chức tiệc,…

- Phục vụ tiệc đứng (Buffet) chiêu đãi, hội nghị, hội thảo tại các cơ quan : là dịch vụ tiệc buffe lưu động, tất cả các món ăn sẽ được nấu tại chỗ và bày biện bố trí như các nhà hàng buffe cao cấp mà khách hàng không cần phải di chuyển

- Phục vụ các tiệc nhỏ tại gia đình với số lượng từ 5 mâm trở lên: Là dịch vụ tiệc lưu động với số lượng nhỏ tại nhà riêng để có thể đáp ứng nhu cầu cỗ giỗ, tiệc ăn hỏi, tiệc chiêu đãi, tiệc sinh nhật,…

- Tiệc nướng sân vườn (BBQ)…: là dịch vụ tiệc nướng ngoài trời cho những buổi party tối, tiệc khiêu vũ,…

- Tiệc sự kiện ngoài trời tại các khu công nghiệp với số lượng không hạn chế: là dịch vụ tiệc lưu động dành cho các khu công nghiệp với số lượng cực lớn lên đến hàng nghìn công nhân tổ chức tiệc tất niên,…

- Các hình thức tiệc cooktail, tiệc trà, trong các hội nghị tại các cơ quan, nhà văn hoá cộng đồng,…

- Tổ chức các buổi lễ khánh thành, động thổ, kỉ niệm, các sự kiện,lễ hội

- Các dịch vụ khác về ăn uống và sự kiện

PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH

ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH

2.1 Sản phẩm và thị trường khách của doanh nghiệp

2.1.1 Các sản phẩm của công ty

a Dịch vụ tiệc cưới trung tâm ( Nguyên Đình Center)

Nguyên Đình kinh doanh các dịch vụ tiệc cưới tại các trung tâm, các nhà văn hóa trên địa bản Hà Nội,các trung tâm thương mại lớn, đem lại cho khách hàng địa phương sự thuận lợi, mà vẫn đáp ứng được mọi nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Các trung tâm của Nguyên Đình được thể hiện quả bảng dưới đây: (Xem bảng 2.1)

Bảng 2.1 : Các trung tâm tiệc cưới của Nguyên Đình trên địa bàn Hà Nội

Trung tâm Đường Láng với không gian sang trọng, bãi ôtô,

xe máy rộng rãi, dàn âm thanh ánh sáng hiện đại cùng đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp và kịch bản cưới đặc sắc, ấn tượng chắc chắn sẽ là địa điểm tuyệt vời cho ngày hạnh phúc nhất của các đôi uyên ương

800

2 (sảnh Mega và sảnh Inter)TTTC Savico Long Biên

là trung tâm mới nhất trong hệ thống Trung tâm Tổ chức sự kiện Tiệc cưới Nguyên Đình, với các sảnh tiệc sang trọng, bãi ôtô,

xe máy rộng rãi, dàn âm thanh ánh sáng hiện đại, cùng đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp và kịch bản cưới đặc sắc, ấn tượng chắc chắn sẽ là địa điểm tuyệt vời cho ngày hạnh phúc nhất của các đôi uyên ương

1200

Là trung tâm được thành lập vào tháng 1/2015 với hệ thống phòng

ốc mới được nâng cấp sang trọng, các thiết bị điều hòa, âm thanh,ánh sáng chuyên dụng, trang trí và kịch bản cưới đặc sắc, ấn tượng cùng với địa điểm mọi người đều biết đến và tín nhiệm lâu năm

400

4 TTTC Thanh Xuân Với hội trường, sảnh đón tiếp

đẹp, bãi ô tô, xe máy rộng rãi nằm trong quần thể kiến trúc bể bơi, sân tennis, nhà thi đấu của Trung tâm Văn hóa, thể thao

600

quận Thanh Xuân Khu vực tổ chức tiệc có thể phục vụ tới 600 khách, với ẩm thực tươi ngon, đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp, kịch bản cưới đặc sắc, ấn tượng chắc chắn sẽ là địa điểm tuyệt vời cho ngày hạnh phúc nhất của các đôi uyên ương

5 TTTC Quan Hoa, Cầu Giấy

Nguyên Đình Quan Hoa một hội trường gần với cư dân khu vực, khuôn viên, bãi đậu xe rộng, Hội trường chính 360 khách, sân khấu lớn, các thiết bị, điều hòa,

âm thanh, ánh sáng, máy chiếu truyền trực tiếp, bàn, ghế Banquet tiêu chuẩn khách sạn, trang trí phòng tiệc đẹp

360

Nguyên Đình Hà Đông với sảnh tiệc đẹp và sang trọng nhất khu vực Hà Đông, hệ thống âm thanh, ánh sáng máy chiếu truyền hình trực tiếp Chương trình tổ chức hiện đại, ấn tượng,

ẩm thực tươi ngon, phục vụ chuyên nghiệp Tọa lạc tại vị trí trung tâm, sát cạnh Bưu điện Hà Đông, sân đậu xe ôtô, xe máy rộng rãi chắc chắn sẽ là địa điểm

tổ chức tiệc cưới lý tưởng cho các đôi uyên ương

850

là một trung tâm văn hóa mới, khuôn viên đẹp, cửa ngõ của Thủ

đô đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hàng khu vực Hội trường phục vụ 600 khách, thân thiện, gần gũi, bãi đỗ xe rộng thích hợp cho cả tiệc trưa và chiều tối

600

(Nguồn: Phòng kinh doanh của công ty)

b Dịch vụ tiệc lưu động ( Nguyên Đình Catering)

Là dịch vụ mà Nguyên Đình tự tin là một trong những doanh nghiệp đứng đầu

Hà Nội; là một lựa chọn phù hợp để bạn có thể có một bữa ăn phong phú, thơm ngon ngay tại nhà hoặc nơi làm việc của bạn Nguyên Đình sẽ mang cả căn bếp của bữa tiệc đến tận địa điểm mà bạn tổ chức tiệc để phục vụ mọi món ăn nóng, đảm bảo chất lượng thực phẩm đến vấn đề an toàn vệ sinh

c Dịch vụ tiệc nhanh ( Vui chung cư)

Là thương hiệu mới, loại hình dịch vụ mới của công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình tập trung vào cung cấp dịch vụ đặt tiệc nhanh, ẩm thực Việt, chấp nhận những đơn hàng nhỏ từ 02 mâm trở lên, thời gian đặt trước là 03h, giao hàng đúng giờ, phục vụ chuyên nghiệp và lịch sự Tiệc nhanh Vui chung cư có 3 hình thức:

- Vui Deli: Phục vụ món ăn ngon nóng hoàn thiện giao ngay (mâm 06 khách)

- Vui Basic: Phục vụ món ăn bao gồm cả dụng cụ, bát đĩa, ly cốc, khăn, giấy, tăm đũa đi kèm

- Vui Full: Phục vụ với dịch vụ đầy đủ nhất bao gồm nhân viên phục vụ như nhà hàng

2.1.2 Thị trường khách của công ty

Thị trường khách của công ty được chia làm 2 nhóm:

- Khách nội thành: là khách hàng chủ yếu trong nội thành Hà Nội, sử dụng các dịch vụ tiệc tại trung tâm, tiệc lưu động và tiệc vui chung cư

- Khách ngoại thành: khách hàng chủ yếu là các công ty, doanh nghiệp, các khu công nghiệp tổ chức hội nghị liên hoan, tiệc tất niên, khai trương,…

Bảng 2.2 Cơ cấu thị trường khách Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện

Nguyên Đình STT Loại khách Đơn vị

tính Năm 2016 Năm 2017

So sánh 2017/2016

-(Nguồn: Phòng Kinh doanh của Công ty)

Trong đó, Thị trường khách nội thành chiếm tỷ trọng lớn, năm 2016 là 79,32% tổng lượt khách, năm 2017 là 80,14% Thị trường khách ngoại thành chiếm tỷ trọng nhỏ hơn khá nhiều so với thị trường khách nội địa, năm 2016 là 20,68% tổng lượt khách, năm 2017 là 19,86% tổng lượt khách Ta có thể thấy, luồng khách nội thành của công ty đang ngày càng ổn định và phát triển và chiếm đa số trong kết quả kinh doanh của Công ty

2.2 Tình hình nhân lực và tiền lương

2.2.1 Tình hình nhân lực tại công ty

Tình hình nhân lực tại công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình trong 2 năm 2016 - 2017 được thể hiện quả bảng dưới đây: ( Xem bảng 2.3)

Bảng 2.3 Tình hình nhân lực của công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện

Nguyên Đình STT Các chỉ tiêu Đơn vị tính Năm 2016 Năm 2017 So sánh

2

Theo bộ phận

- Ban Giám đốc

Hành chính kế toán

Kinh doanh

Tỷ trọng Người% 16,9510 16,6712 (-0,28)2 120

Quản lý tiệc, nhân sự

Tỷ trọng Người% 23,7314 22,2216 (-1,5)2 114,29

Xưởng sản xuất

Tỷ trọng Người% 44,0726 48,6135 4,549 134,62

-3 Trình độ học vấn

- Đại học

Tỷ trọng Người% 50,8530 51,3937 0,547 123,33

Cao đẳng

Trung cấp

Phổ thông

Tỷ trọng Người% 13,568 12,59 (-1,06)1 112,5 -4

Giới tính

- Nam

Tỷ trọng Người% 52,2432 55,5640 1,328

125

Nữ

Tỷ trọng Người% 45,7627 44,4432 (-1,32)5 118,52

-5

Độ tuổi bình quân

- Từ 18 – 30

Tỷ trọng Người% 52,5431 59,7243 7,1812 138,7

Từ 31 – 45

Tỷ trọng Người% 37,2922 29,1721 (-8,12)(-1) 95,45

Từ 46 trở lên

-6 Hợp đồng lao động

- Parttime

Tỷ trọng Người% 23,7214 18,05613 (-5,67)(-1) 92,86

NV chính thức

14 5,67 131,11

-(Nguồn: Phòng kế toán hành chính của công ty)

Qua bảng 2.3 cho thấy:

- Về tổng số nhân lực: năm 2017 tăng 22,03% so với năm 2016 tương ứng với

13 lao động Cho thấy công ty gia tăng nhân sự để phục vụ cho hoạt động kinh doanh được hiệu quả hơn

- Về các bộ phận: năm 2016 và năm 2017 bộ phận Ban Giám đốc và bộ phận hành chính kế toán vẫn giữ nguyên số nhân lực; ở bộ phận Kinh doanh năm 2017 so với năm 2016 tăng 20% tương ứng với 2 lao động; ở bộ phận Quản lý tiệc, nhân sự năm 2017 so với năm 2016 tăng 14,29% tương ứng 2 lao động; ở bộ phận Xưởng sản xuất năm 2017 so với năm 2016 tăng 34,62% tương ứng 9 lao động

- Về trình độ chuyên môn: 100% lao động tại công ty đã qua đào tạo chuyên môn Tuy nhiên số lượng lao động có trình độ Đại học năm 2017 chiếm trong tổng số lao động tăng 23,33% tương ứng 7 lao động so với năm 2016 Số lao động có trình độ cao đẳng tăng 25% tương ứng với 4 người và lao động có trình độ trung cấp và chứng chỉ nghề tăng 20% tương ứng với 1 lao động ở năm 2017 với năm 2016

- Về giới tính: Qua bảng số liệu cho thấy năm 2017 tỷ lệ lao động nam chiếm 55,56%, lao động nữ chiếm 44,44%, sự chênh lệch giữa lao động nam và lao động nữ tương không quá lớn, cơ cấu lao động về giới tính khá hợp lý

- Về độ tuổi bình quân: Độ tuổi bình quân của lao động trong công ty tập trung ở độ tuổi 18-30 tuổi, năm 2017 số lao động ở độ tuổi này tăng 38,7% tương ứng 12 người so với năm 2016

- Về hợp đồng lao động: năm 2017 so với năm 2016 số lao động parttime giảm đi 1 lao động tương ứng 7,14, số nhân viên chính thức tăng 31,11% tương ứng 14 lao động

2.2.2 Tình hình tiền lương

Tình hình tiền lương lao động của công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình trong 2 năm 2016-2017 được thể hiện quả bảng dưới đây: (Xem bảng 2.4)

Bảng 2.4 Tình hình tiền lương lao động của công ty TNHH ăn uống và tổ chức

sự kiện Nguyên Đình STT Tên bộ phận Đơn vị

tính

Năm 2016

Năm 2017

So sánh

3 Tiền lương bình

quân

Trđ/ng/n

-(Nguồn: Phòng kế toán hành chính của công ty)

Theo bảng 2.4 ta thấy: