Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội

Mặt khác công tác quản trị tại các doanhnghiệp vẫn chưa được quan tâm đầy đủ, chế độ đãi ngộ nhân lực còn chưa hợp lý,chưa giữ chân được người lao động cống hiến với doanh nghiệp của

LỜI CẢM ƠN

Trước hết, em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trường Đại học ThươngMại, khoa Khách sạn – Du lịch đã trang bị cho em những kiến thức cơ sở, chuyênngành trong những năm em học tập tại trường

Để có thể nghiên cứu và thực hiện đề tài: “Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội”, em xin cảm ơn sâu sắc ThS Đỗ Minh Phượng -

người đã tận tình hướng dẫn em trong suốt thời gian em làm cho đến khi hoàn thànhkhóa luận này

Em xin chân thành cảm ơn nhà hàng Long Đình, Hà Nội đã tiếp nhận em vàothực tập trong thời gian qua để em có điều kiện tiếp xúc với thực tiễn và áp dụng kiếnthức đã được học vào thực tế Đồng thời, em cũng xin cảm ơn ban lãnh đạo, tập thểcán bộ nhân viên nhà trường đã tận tình chỉ bảo, tạo điều kiện thuận lợi cho em đượctìm hiểu, học hỏi và cung cấp những thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, phân tích

và viết khóa luận

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày tháng năm 2016

Sinh viên

MỤC LỤC

DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU

BẢNG DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

STT Từ viết tắt Nghĩa của từ viết tắt

LỜI MỞ ĐẦU

1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài

Trong mọi thời đại, trên mọi lĩnh vực của cuộc sống, con người luôn giữ vị tríquan trọng số một Với năng lực trí tuệ, óc sáng tạo và sức mạnh của mình, con người

là nhân tố sẽ quyết định sự thành công hay thất bại của công việc Vì vậy, nhân lực lànguồn lực quan trọng của mọi tổ chức, không một tổ chức nào hoạt động có hiệu quả

mà lại thiếu sự công tác quản trị và mọi hoạt động suy cho cùng là quản trị nhân lực

Hiện nay đất nước ta đang trên đà phát triển và hội nhập với thế giới Việcchuyển đổi nền kinh tế tập trung bao cấp sang nền kinh tế thị trường có sự điều tiết củanhà nước với sự tham gia của nhiều thành phần kinh tế đã cho phép các doanh nghiệp

có quyền tự chủ trong sản xuất kinh doanh và mở rộng buôn bán hợp tác với nướcngoài Các nhà hàng, khách sạn lớn ở Việt Nam hiện nay mặc dù có cơ sở vật chất đầy

đủ, trang thiết bị kỹ thuật hiện đại, tuy nhiên kết quả hoạt động của họ dường như chưaxứng đáng với tiềm lực và với những gì đã bỏ ra Nguyên nhân chủ yếu là do nguồnlao động dồi dào nhưng trình độ thấp, không có tay nghề ở nước ta hiện nay đang dưthừa, chưa đáp ứng được yêu cầu công việc Mặt khác công tác quản trị tại các doanhnghiệp vẫn chưa được quan tâm đầy đủ, chế độ đãi ngộ nhân lực còn chưa hợp lý,chưa giữ chân được người lao động cống hiến với doanh nghiệp của mình

Nhiều doanh nghiệp đã nhận ra một chân lý hết sức đúng đắn đó là: “ Mọi hoạtđộng quản trị suy cho cùng đều là quản trị con người” Thật vậy, con người là yếu tốquan trọng trong quá trình kinh doanh, muốn đạt được thành công trong kinh doanh,doanh nghiệp không chỉ chú trọng đầu tư cơ sở vật chất kĩ thuật mà còn phải chú trọngđến yếu tố con người Vấn đề đặt ra là làm sao để xây dựng được đội ngũ lao động cótay nghề, nhiệt tình, hăng say làm việc, giữ chân người giỏi ở lại với doanh nghiệp.Chính vì vậy mà đãi ngộ nhân sự là một vấn đề quan trọng để kích thích nhân lực, đặcbiệt là đối với doanh nghiệp nhà hàng, nơi mà nhân lực góp phần lớn trong việc xâydựng hình ảnh, thương hiệu cho nhà hàng Thực hiện tốt công tác đãi ngộ nhân lực,nhà hàng sẽ thu hút được nguồn nhân lực có trình độ cao, có tinh thần trách nhiệm,giúp nhà quản trị đạt được mục tiêu đã đề ra Ngoài ra, đãi ngộ nhân lực còn tạo điềukiện để người lao động không ngừng nâng cao đời sống vật chất và tinh thần, giúp họhòa đồng với đời sống xã hội ngày càng phát triển, văn minh hiện đại; mang lại niềmtin cho người lao động đối với nhà hàng, với công việc và với mọi người xung quanh

Đó là sức mạnh tinh thần để họ làm việc tốt hơn, công hiến nhiều hơn và trung thànhvới nhà hàng hơn

Sau thời gian thực tập tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội, em nhận thấy việc tổchức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng đã có các chính sách đãi ngộ rõ ràng, minh bạch,

đúng với pháp luật như: đảm bảo mức lương tối thiểu theo quy định của Nhà nước;nhân viên được bố trí đúng chuyên môn; luôn đào tạo, hướng dẫn nhân lực mới; đảmbảo thời gian làm việc 8h/ngày, Nhưng bên cạnh đó việc tổ chức đãi ngộ nhân lực tạinhà hàng vẫn còn nhiều hạn chế như: mức lương chưa thực sự hợp lý, tiền thưởng,phúc lợi, trợ cấp tương đối thấp; các chính sách đãi ngộ phi tài chính cho nhân viêncòn hạn chế trong khi công việc của họ lại chịu nhiều áp lực, đòi hỏi chất lượng caotrong quá trình cung ứng dịch vụ,

Xuất phát từ thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, HàNội đang gặp phải một số bất cập, vì thế việc hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực làvấn đề cần thiết và phải quan tâm nhiều hơn nữa để thu hút được nguồn nhân lực chất

lượng cao, đem lại hiệu quả cho công việc Do vậy, em quyết định chọn đề tài: ”Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội” làm đề tài khóa luận

tốt nghiệp

2.Tình hình nghiên cứu đề tài

Trong những năm gần đây có nhiều sách và giáo trình, đề tài nghiên cứu đến tổchức đãi ngộ nhân lực như:

-Trần Kim Dung (2006), Quản trị nguồn nhân lực, NXB Thống Kê, Hà Nội.

- Vũ Thùy Dương (2010), giáo trình “Quản trị nhân lực”, Đại học Thương Mại, NXB

Ngoài ra còn một số luận văn, khóa luận như:

- Đinh Thị Hải Yến (2012), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực tại bộ phận buồng của kháchsạn Golden River Hà Nội”, khóa luận đại học Thương Mại

- Nguyễn Thị Hải Ly (2011) “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực tại khách sạn Lake Side”,luận văn đại học Thương Mại

- Phạm Thị Thu Hà (2010), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực tại khách sạn Bảo Sơn”, luậnvăn đại học thương mại

Những luận văn, khóa luận trên đã hoàn thành lý luận về đãi ngộ nhân lực trongkhách sạn, chỉ ra được hạn chế và đưa ra giải pháp để hoàn thiện đãi ngộ nhân lựctrong khách sạn Tuy nhiên, đây chỉ là các luận văn nghiên cứu vể tổ chức đãi ngộnhân lực trong khách sạn chứ chưa có luận văn nào nghiên cứu về tổ chức đãi ngộnhân lực trong nhà hàng Mặc dù vậy, kinh doanh khách sạn và nhà hàng đều có điểm

chung là ngành dịch vụ, vì thế từ những bài khóa luận trên sẽ góp phần cung cấp vềmặt tham khảo để hoàn thiện khóa luận đạt được chất lượng cao Do đó đề tài nghiêncứu: “Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội” là khôngtrùng lặp với các công trình nghiên cứu trước đó và cần được nghiên cứu.

3.Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài

Mục tiêu nghiên cứu là nhằm đề xuất được những giải pháp, kiến nghị nhằmhoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội

Từ mục tiêu nghiên cứu xác định các nhiệm vụ cụ thể:

- Hệ thống hóa lý luận cơ bản về tổ chức đãi ngộ nhân lực trong nhà hàng

- Phân tích thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, HàNội, chỉ ra ưu điểm, nhược điểm và nguyên nhân trong việc tổ chức đãi ngộ nhân lựctại nhà hàng

- Đề xuất một số giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lựctại nhà hàng Long Đình, Hà Nội

4.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài

- Về đối nội dung: Đề tài nghiên cứu các vấn đề lý luận và thực tiễn liên quanđến tổ chức đãi ngộ nhân lực và quá trình thực hiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhàhàng Long Đình, Hà Nội

- Về không gian: Đề tài nghiên cứu trong phạm vi nhà hàng Long Đình, Hà Nội

- Về thời gian: Đề tài tập trung nghiên cứu trong hai năm 2014 – 2015 và đề xuấtgiải pháp cho tới năm 2020

5.Phương pháp nghiên cứu đề tài

5.1. Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp

Dữ liệu thứ cấp được sử dụng trong đề tài được thu thập dựa trên các dữ liệucác dữ liệu mà nhà hàng Long Đình, Hà Nội cung cấp như: báo cáo tài chính năm

2014 – 2015 do phòng kế toàn cung cấp, dữ liệu từ phòng hành chính – nhân sự Ngoài

ra, trong bài khóa luận còn sử dụng các dữ liệu bên ngoài nhà hàng như: sách báo, tạpchí, và các luận văn nghiên cứu của các năm trước về đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng

về các vấn đề lý luận cơ bản của kinh doanh nhà hàng và vấn đề đãi ngộ nhân lựctrong nhà hàng

5.2. Phương pháp phân tích dữ liệu

Phương pháp phân tích dữ liệu thu thập được dựa trên các phương pháp thống

kê, so sánh, phân tích và tổng hợp dữ liệu

- Phương pháp thống kê: dữ liệu sau khi thu thập được thống kê thành bảng kếtquả các con số thu được

- Phương pháp so sánh: Sau khi các dữ liệu đã được thống kê, quy đổi về mặt sốhọc cho kết quả Từ đó ta có thể so sánh dữ liệu giữa các năm, tính tỷ lệ, số lượng tănggiảm, phần trăm,

- Phương pháp phân tích: Tiến hành phân tích, đánh giá, tìm hiểu những ưuđiểm, hạn chế và những nguyên nhân trong tổ chức đãi ngộ nhân lực của nhà hàng Từ

đó có cái nhìn sâu hơn, cụ thể hơn, có cơ sở vững chắc để đề xuất các giải pháp

- Phương pháp tổng hợp dữ liệu: Dựa vào kết quả thu được của các phươngpháp trên, tổng hợp rồi đưa ra nhận định chung, kết luận thực tế để tìm kết quả

6. Kết cấu khóa luận

Ngoài phần lởi mở đầu, kết cấu luận văn gồm 3 chương:

Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực trongnhà hàng

Chương 2: Thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội.Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộnhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ

HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG

1.1.Khái luận về quản trị nhân lực trong nhà hàng

1.1.1. Khái niệm, chức năng và phân loại nhà hàng

a. Khái niệm và chức năng của nhà hàng

- Khái niệm nhà hàng

Hiện nay đời sống xã hội ngày càng được nâng cao, sở thích và nhu cầu của conngười theo đó cũng ngày càng cao hơn, họ sẵn sàng chi trả những khoản chi phí cao đểthỏa mãn nhu cầu của mình Và để thỏa mãn nhu cầu được thưởng thức các món ănngon, họ thường đến các nhà hàng, nơi mà các loại món ăn phong phú đa dạng.

Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách địa phương vàkhách du lịch là những người có khả năng thanh toán, chi trả cho các yêu cầu của họvới nhà hàng

- Chức năng của nhà hàng

Nhà hàng không chỉ là nơi phục vụ các bữa ăn sáng, trưa và tối cho khách hàng

mà nó còn phục vụ cả những yêu cầu riêng của khách hàng như tổ chức các bữa tiệcliên hoan, sinh nhật, hội nghị hay kể cả cung cấp các bữa ăn cho khách tự chọn hoặc tựphục vụ Bên cạnh đó nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí cho khách hàng trongthời gian họ ăn uống

Đối tượng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng, có thể là khách lẻ, kháchđoàn, khách hội nghị, hội thảo, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới,

b. Phân loại nhà hàng

Nhà hàng thường được phân ra nhiều loại khác nhau nhằm hướng đến nhu cầucho những nhóm đối tượng khác nhau Có nhiều cách phân chia các loại nhà hàngchẳng hạn như: dựa vào mức độ liên kết sẽ có 2 loại nhà hàng là nhà hàng độc lập vànhà hàng phụ thuộc (nhà hàng trong khách sạn hoặc khu vui chơi giải trí); dựa vào quy

mô sẽ có 3 loại nhà hàng là lớn, nhỏ và trung bình hoặc dựa vào chất lượng phục vụ sẽ

có các loại nhà hàng như nhà hàng bình dân, nhà hàng tiêu chuẩn và nhà hàng sangtrọng Dưới đây sẽ là các loại nhà hàng dựa vào hình thức phục vụ – cách phân loạiphổ biến nhất trong hoạt động kinh doanh nhà hàng hiện nay

- Nhà hàng phục vụ theo định suất – set menu service: Đây là nhà hàng chuyên

phục vụ các bữa ăn đặt trước, định trước từ thực đơn món ăn cho đến số lượng cácphần ăn và giá cả Đối tượng phục vụ của loại nhà hàng này là những khách theonhóm, theo đoàn

- Nhà hàng chọn món – A lacarte: Là loại nhà hàng với thực đơn rất đa dạng và

phong phú về chủng loại món ăn, đồ uống được liệt kê toàn bộ để giúp khách hàng cóthể dễ dàng chọn lựa món ăn theo sở thích và khả năng thanh toán Đối tượng kháchhàng của nhà hàng chọn món là những khách lẻ, khách vãng lai, khách không đặttrước

- Nhà hàng tự phục vụ – Buffet: Khi đến với loại nhà hàng này, thực khách sẽ

phải tự phục vụ mình bằng cách tự lấy thức ăn được bày sẵn trên các quầy kệ của nhàhàng, được tự chọn những món ăn mình thích với những món ăn nóng, nguội và cácloại đồ uống Điểm nổi bật của nhà hàng tự phục vụ là phong cách tự do, thoải mái và

giá sẽ cố định cho tất cả khách hàng Các món ăn ở đây sẽ được bày sẵn trên các quầy

kệ của nhà hàng để khách hàng tự lựa chọn theo sở thích của mình

- Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống – Coffee shop: Là những nhà hàng

chuyên phục vụ caffee và kèm theo những món ăn nhẹ Những nhà hàng loại nàythường có tính chất phục vụ nhành, các món ăn là những món ăn sẵn có, đơn giản

- Nhà hàng phụ vụ đồ ăn nhanh – Fast Food: Đây là loại nhà hàng phụ vụ nhu

cầu ăn nhanh với thói quen công nghiệp, phổ biến ở các trung tâm thương mại, cácthành phố lớn Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh còn có đặc thù là thực đơn đơn giản,thường tập trung vào một kiểu thức ăn duy nhất với nhiều cách chế biến khác nhau vàthường có thể mang đi Cung cách phục vụ nhanh chóng cũng là một điểm nổi bật củaloại nhà hàng này

- Nhà hàng phục vụ tiệc – Banquet hall: Là loại nhà hàng chuyên phục vụ các

loại tiệc chiêu đãi khác nhau như: hội nghị tổng kết, tiệc cưới, tiệc chiêu đãi, với sốlượng khách lớn có thể lên đến vài trăm người

1.1.2. Đặc điểm nhân lực trong nhà hàng

Nhân lực trong nhà hàng là một bộ phận của lao động dịch vụ nên ngoài nhữngđặc điểm chung của lao động dịch vụ, nhân lực trong nhà hàng còn có một số đặc điểmriêng sau:

Nhân lực trong nhà hàng sử dụng nhiều nhân lực trực tiếp: Nhân lực trong nhà

hàng tùy từng bộ phận đòi hỏi nhiều sự tương tác, tiếp xúc trực tiếp giữa con người vớicon người, giữa con người và hàng hóa, trang thiết bị để tạo ra các sản phẩm, các cungứng dịch vụ cho khách hàng Khác với các ngành nghề khác khi mà máy móc đangdần thay thế sức lao động của con người thì ở lĩnh vực dịch vụ này nguồn nhân lựcsống lại là không thể thay thế bởi máy móc, bởi vì trong quá trình cung ứng dịch vụ,

sự tương tác trực tiếp giữa con người và con người là vô cùng quan trọng

Nhân lực trong nhà hàng mang tính thời điểm, thời vụ: Đặc điểm này phụ thuộc

vào nhu cầu của khách hàng, vị trí địa lý, thời tiết, khí hậu hay mùa vụ trong năm, các yếu tố trên là thường xuyên thay đổi nên nhu cầu nhân lực trong nhà hàng chỉmang tính thời điểm, thời vụ Có thể vào chính vụ, cao điểm lượng khách đến với nhàhàng sẽ rất đông, yêu cầu một lượng lớn nhân lực để phục vụ, đáp ứng nhu cầu củakhách, nhưng vào trái vụ, thấp điểm, lượng khách đến với nhà hàng giảm sút, khôngđáng kể Vì thế, nhân lực trong nhà hàng phải chia ca, kíp làm việc, bố trí thời gianhợp lý để đáp ứng mọi thời điểm mà khách hàng đến sử dụng dịch vụ

Nhân lực trong nhà hàng có tính sẵn sàng phục vụ khách hàng: Xuất phát từ

tính không dự đoán trước được và mang tính thời điểm thời vụ, có thể lượng kháchđến với nhà hàng sẽ tăng đột biến do một số yếu tố không dự đoán trước được Để mà

đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, cũng như tạo dựng được hình ảnh, giữ đượcchữ tín cũng như đảm bảo được chất lượng dịch vụ cung ứng một cách tốt nhất, nhânlực trong nhà hàng luôn luôn đảm bảo khả năng sẵn sàng cung ứng dịch vụ.

Nhân lực trong nhà hàng đa dạng theo trình độ chuyên môn và lĩnh vực hoạt động: Nhà hàng được chia ra làm nhiều bộ phận, mỗi bộ phận lại có một chức năng,

nhiệm vụ riêng Những người có trình độ chuyên môn cao thường được giữ vị trí quảnlý cao nhất trong bộ phận của mình Họ là những người đã có nhiều kinh nghiệm làmviệc trong lĩnh vực đó, có thể quán xuyến, quản lý được nhân viên cấp dưới, điều hànhcông việc diễn ra một cách thuận lợi Mặt khác, nhu cầu của khách hàng cũng ngàycàng cao, đòi hỏi những món ăn mới lạ, những dịch vụ hấp dẫn, vì vậy mà nhân lựctrong nhà hàng cần có sự đa dạng về trình độ chuyên môn để có thể đưa ra các ý tưởngmới nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng

Nhân lực trong nhà hàng có tính phức tạp trong môi trường làm việc: Do phải

làm việc trong môi trường phức tạp với nhiều mối quan hệ giữa nhân viên với nhânviên; giữa nhân viên với cơ sở vật chất kỹ thuật;đặc biệt là giữa nhân viên với kháchhàng, khi mà khách hàng là đối tượng đa dạng đến từ các vùng miền khác nhau, ngônngữ đa dạng, phong tục tập quán khác nhau, tính cách con người khác nhau, nhưng

họ lại đều có chung mong muốn là mình được phục vụ một cách chu đáo, nhiệt tìnhnhất Chưa kể thời gian làm việc trong nhà hàng cũng tạo sự khó khăn cho người laođộng vì đặc thù của ngành dịch vụ là thời gian mà con người nghỉ ngơi, giải trí, ănuống thì lúc đó lại là thời gian làm việc với cường độ cao nhất của nhà hàng

1.1.3. Nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong nhà hàng

Quản trị nhân lực là việc hoạch định, tổ chức, điều khiển và kiểm soát các hoạtđộng của con người trong doanh nghiệp nhằm đạt được các mục tiêu của tổ chức.Quản trị nhân lực trong nhà hàng cũng như trong các doanh nghiệp kinh doanh kháctập trung vào sáu nội dung chính là: hoạch định nhân lực, tuyển dụng nhân lực, bố trí

và sử dụng nhân lực, đào tạo và phát triển nhân lực, đánh giá nhân lực và đãi ngộ nhânlực

- Hoạch định nhân lực

Khái niệm: Hoạch định nhân lực là tiến trình duyệt xét một cách có hệ thốngnhững yêu cầu về nhân lực đảm bảo có đúng số người với đầy đủ các kỹ năng theo yêucầu

Nội dung: Hoạch định nhân lực có nhiệm vụ xác định nhu cầu về lao động củanhà hàng trong từng thời điểm hoạt động, đề ra các chính sách và kế hoạch nhằm đápứng nhu cầu nhân lực dự kiến, xây dựng các biện pháp nhằm khắc phục tình trạng thừahay thiếu lao động

- Tuyển dụng nhân lực

Khái niệm: Tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng là một tiến trình tìm kiếm, thuhút và lựa chọn nhân lực phù hợp với yêu cầu đặt ra, thỏa mãn nhu cầu sử dụng củanhà hàng nhằm thực hiện mục tiêu chung của nhà hàng

Quy trình tuyển dụng bao gồm: Chuẩn bị và thông báo tuyển dụng; thu nhận hồ

sơ và sơ tuyển; phỏng vấn trực tiếp và kiểm tra tay nghề; kiểm tra sức khỏe; ra quyếtđịnh tuyển dụng

- Bố trí và sử dụng nhân lực

Khái niệm: Bố trí và sử dụng nhân lực trong nhà hàng là quá trình sắp đặt nhânlực vào các vị trí, khai thác và phát huy tối đa năng lực làm việc của nhân lực nhằmđạt hiệu quả cao trong công việc

Nội dung: Xác định định mức lao động; tổ chức lao động và công việc theonguyên tắc đúng người đúng việc, áp dụng cho cả nhân lực mới và nhân lực cũ hiệnđang làm việc tại nhà hàng

- Đào tạo và phát triển nhân lực

Khái niệm: Đào tạo và phát triển nhân lực trong nhà hàng là quá trình cung cấpcác kiến thức, hoàn thiện các kỹ năng, hoàn thiện các phẩm chất nghê nghiệp chongười lao động để họ có khả năng hoàn thành tốt công việc hiện tại cũng như phục vụtốt cho sự phát triển của nhà hàng trong tương lại

Nội dung đào tạo và phát triển nhân lực trong nhà hàng bao gồm đào tạo theokiểu chỉ dẫn công việc, đào tạo theo kiểu học nghề, kèm cặp và chỉ bảo, luân chuyển

và thuyên chuyển công việc, đào tạo kỹ năng giao tiếp ứng xử, Hình thức đào tạo đadạng (đào tạo tại chỗ, đào tạo bên ngoài) để phù hợp với các đối tượng và các nội dungcông việc khác nhau, đồng thời không làm gián đoạn hoạt động của nhà hàng

- Đánh giá nhân lực

Khái niệm: Đánh giá nhân lực là thực hiện một hệ thống các xét duyệt mức độhoàn thành công việc của từng nhân viên trong một khoảng thời gian nhất định Đánhgiá nhân lực nhằm xác định sự nỗ lực của người lao động đối với từng công việc đượcgiao Kết quả đánh giá nhân lực là cơ sở để các nhà quản trị nhân lực đưa ra quyết địnhkhen thưởng, kỷ luật, đề bạt, áp dụng đãi ngộ nhân lực hợp lý

- Đãi ngộ nhân lực

Khái niệm: Đãi ngộ nhân lực là một quá trình liên quan đến suốt cả quá trìnhlàm việc của người lao động và cả khi đã thôi làm việc Đãi ngộ nhân lực bao hàmnhững hoạt động nhằm chăm lo đời sống vật chất và tinh thần cho người lao độngtương ứng với công việc và đóng góp của họ cho nhà hàng Quá trình này được thựchiện trên cơ sở tính chất công việc và kết quả thực hiện công việc của người lao động

cũng như việc khuyến khích nhằm năng cao hiệu suất làm việc của mỗi cá nhân và quá

đó hiệu suất làm việc của tập thể cũng được nâng cao

Các hình thức đãi ngộ nhân lực: đãi ngộ tài chính và đãi ngộ phi tài chính.Tóm lại, quản trị nhân lực bao gồm sáu nội dung cơ bản, các nội dung có mốiquan hệ qua lại, bổ sung và quy định lẫn nhau Quản trị nhân lực sẽ không thể hoànthành nếu thiếu một trong sáu nội dung đó Chính vì vậy mà các nhà quản trị cần thựchiện cả sáu nội dung của quản trị nhân lực trong sự liên kết chặt chẽ của chúng vớinhau

1.2. Tổ chức đãi ngộ nhân lực trong nhà hàng

1.2.1. Các hình thức đãi ngộ nhân lực trong nhà hàng

a. Đãi ngộ tài chính

* Tiền lương

Tiền lương là công cụ đãi ngộ tài chính quan trọng nhất Lương là số tiền mànhà hàng trả cho người lao động tương ứng với số lượng và chất lượng lao động mà họ

bỏ ra trong quá trình làm việc tại nhà hàng Tiền lương cơ bản được xác định trên cơ

sở tính đủ các nhu cầu cơ bản về độ phức tạp và mức tiêu hao sức lao động trong điềukiện lao động trung bình

Tiền lương giúp người lao động có kinh phí để chi trả các nhu cầu sinh hoạt củabản thân cũng như gia đình họ, vì vậy tiền lương chính là một động lực rất lớn thúcđẩy tiến độ công việc cũng như khả năng hoàn thành công việc được giao của nhânlực

Các hình thức trả lương trong nhà hàng:

- Trả lương theo thời gian: Là hình thức trả lương căn cứ vào thời gian làm việc

và trình độ chuyên môn của nhân lực Để trả lương theo thời gian người ta căn cứ vào

3 yếu tố là: ngày công thực tế, đơn giá tiền lương tính theo thời gian và hệ số tiềnlương

Hình thức trả lương theo thời gian đơn giản, dễ tính toán phù hợp với doanhnghiệp nhà hàng vì kết quả công việc của mỗi nhân viên khó xác định và còn phụthuộc vào nhiều yếu tố như phản hồi của khách hàng về chất lượng dịch vụ, đặc điểmtâm lý khách hàng,

- Trả lương theo sản phẩm: Là hình thức trả lương căn cứ vào số lượng và chấtlượng sản phẩm mà nhân lực tạo ra và đơn giá tiền theo sản phẩm Hình thức trả lươngtheo sản phẩm kích thích lợi ích vật chất của nhân lực, qua đó làm cho họ nhiệt tìnhhăng say hơn trong công việc để tạo ra được nhiều sản phẩm góp phần tăng lợi nhuậncho nhà hàng Tuy nhiên nhà hàng thường ít khi trả lương theo hình thức này vì sảnphẩm của nhà hàng khó có thể tính toán số lượng để làm căn cứ trả lương cho ngườilao động

- Trả lương hỗn hợp: Đây là hình thức kết hợp của hai hình thức trả lương cơbản trên, theo đó tiền lương của nhân lực được chia làm 2 phần:

+ Phần cứng: Là khoản tiền tương đối ổn định nhằm đảm bảo mức thu nhập tốithiểu cho người lao động, giúp họ ổn định cuộc sống gia đình họ Phần lương cứng nàysẽ quy định theo bậc lương căn bản, căn cứ theo mức công việc và ngày công làm việccủa người lao động trong tháng

+ Phần biến động: Tùy thuộc vào năng suất, chất lượng và hiệu quả của côngviệc từng cá nhân và kết quả kinh doanh của nhà hàng mà nhân lượng sẽ được hưởngthêm một khoản tiền nữa ngoài phần lương cứng

Đây là hình thức trả lương phổ biến hiện nay được áp dụng trong các nhà hàng

Ưu điểm của hình thức trả lương này là kích thích được nhân lực hăng say làm việc và

có tinh thần phấn đấu, tác động tốt đến hiệu quả công việc của nhân lực và kết quảkinh doanh của nhà hàng

* Tiền thưởng

Tiền thưởng là khoản tiền trả cho nhân lực khi họ có những thành tích đóng gópvượt trên mức độ mà chức trách quy định Tiền thưởng và tiền lương tạo nên khoảnthu nhập bằng tiền chủ yếu của người lao động Vì vậy tiền thưởng cũng góp phầngiúp nhân lực có thể thỏa mãn các nhu cầu vật chất và tinh thần của gia đình và bảnthân ở mức độ cao hơn Tiền thưởng có thể được trả định kỳ hoặc đột xuất

Các hình thức thưởng trong nhà hàng như: Thưởng năng suất và chất lượng;thưởng do tiết kiệm vật tư, nguyên liệu; thưởng do có nhiều sáng kiến đóng góp;thưởng theo kết quả kinh doanh; thưởng do đảm bảo hoặc vượt thời gian làm việc;thưởng thâm niên công tác, gắn bó với nhà hàng; thưởng vì có thành tích đặc biệt;thưởng vào các dịp lễ, Tết

* Phụ cấp

Phụ cấp là khoản tiền mà nhân lực được nhận ngoài tiền lương cho chức vụ màngười đó nắm giữ và cho việc làm thêm giờ của nhân lực Phụ cấp góp phần tăng thunhập cho người lao động, tạo sự công bằng về đãi ngộ thực tế, giúp nhân lực bù đắpđược hao phí sức lao động của mình và có sức khỏe để hoàn thành công việc đượcgiao

Nhà hàng thường có một số loại phụ cấp như: phụ cấp trách nhiệm công việc,phụ cấp đi lại, phụ cấp độc hại, nguy hiểm

* Trợ cấp

Trợ cấp là những khoản thu nhập mà nhân lực nhận được ngoài tiền lương, làhình thức gián tiếp của tổng thù lao Trợ cấp bao gồm thời gian nghỉ việc được hưởnglương, bảo hiểm, các dịch vụ cho nhân lực và thu nhập hưu trí

Do công việc tại nhà hàng rất vất vả, ảnh hưởng đến sức khỏe của nhân lực, vìthế nhà hàng luôn có những khoản trợ cấp theo quy định của nhà hàng và quy định củaNhà nước đối với người lao động.

* Phúc lợi

Phúc lợi được cung cấp cho nhân lực để họ có thêm điều kiện nâng cao chấtlượng cuộc sống và sinh hoạt của gia đình Phúc lợi thể hiện sự quan tâm của nhà hàngđến đời sống của nhân lực, có tác dụng kích thích lòng trung thành của họ đối với nhàhàng Một số phúc lợi như nhà hàng hỗ trợ bữa ăn theo ca làm việc, quà tặng đến giađình người lao động vào các dịp lễ Tết hay phần thưởng cho con em các gia đình cóthành tích học tập cao,

b. Đãi ngộ phi tài chính

* Đãi ngộ thông qua môi trường làm việc

Đãi ngộ thông qua môi trường làm việc dưới các hình thức như:

- Tạo không khí làm việc: tạo dựng bầu không khí làm việc thoải mái cho nhân

viên bằng cách không gò bó phương pháp làm việc, gây áp lực trong quá trình làmviệc của nhân viên Cần tạo sự thân thiện, cởi mở giữa nhà quản trị và nhân viên cũngnhư giữa các nhân viên với nhau

- Đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động: nhân viên cần được hỗ trợ đầy đủ dụng

cụ lao động cần thiết như đồng phục, quần áo bảo hộ, găng tay, khẩu trang, nhằmbảo đảm sức khỏe cũng như tính mạng cho nhân lực, giúp họ yên tâm làm việc

- Đẩy mạnh các phong trào văn hóa, văn nghệ, thể dục thể thao: đây là các hoạt

động giúp mọi người có thể tạo dựng được các mối quan hệ tốt hơn, tạo điều kiệnthuận lợi trong quá trình làm việc Mặt khác nó cũng là hình thức tạo động lực về tinhthần cho nhân lực, giúp họ cảm thấy thoải mái, vui vẻ hơn khi làm việc tại nhà hàng

- Quy định thời gian và giờ giấc làm việc linh hoạt: có thể chuyển đổi, sắp xếp

thời gian cho nhân viên để họ có thể thuận tiện về mặt thời gian trong quá trình làmviệc tại nhà hàng, đặc biệt là với nhân viên nữ có con nhỏ, nhân viên có việc gia đìnhquan trọng hay nhân viên đang trong thời gian đi đào tạo,

Bằng cách áp dụng các hình thức đãi ngộ này, nhà hàng có thể làm cho cácthành viên thông cảm, hiểu biết, đoàn kết, thương yêu giúp đỡ lẫn nhau, góp phầnquan trọng trong việc tạo ra tinh thần làm việc tự giác, thoải mái cho nhân lực, khiến

họ có thể làm việc với năng suất và hiệu quả cao nhất

Ngoài ra, thái độ cư xử của nhà quản trị đối với cấp dưới cũng tác động mạnhđến tinh thần làm việc cho nhân lực và tập thể

* Đãi ngộ thông qua công việc

Nếu nhân lực được giao một công việc quan trọng, phù hợp với trình độ chuyênmôn, tay nghề, phẩm chất và sở thích của họ thì sẽ khơi dậy được hứng thú làm việc,khiến họ có trách nhiệm hơn đối với công việc, kích thích tinh thần làm việc, chí tiếnthủ của nhân lực Nói cách khác, họ sẽ làm việc tự nguyện, nhiệt tình và mang lại năngsuất, hiệu quả, chất lượng công việc cao hơn.

Một công việc có tác dụng đãi ngộ nhân lực phải đảm bảo được các yêu cầusau:

- Mang lại thu nhập xứng đáng với những gì mà họ bỏ ra

- Có vị trí và vai trò nhất định trong hệ thống công việc của nhà hàng

- Không nhàm chán, trùng lặp gây ứng chế

- Phù hợp trình độ tay nghề, chuyên môn

- Không ảnh hưởng đến sức khỏe hay tâm lý, môi trường làm việc thoải mái

- Kết quả làm việc phải được đánh giá một cách rõ ràng, có tính thực tiễn.1.2.2. Nội dung tổ chức đãi ngộ nhân lực trong nhà hàng

a. Xây dựng chính sách đãi ngộ nhân lực

* Các nguyên tắc xây dựng chính sách đãi ngộ

- Đãi ngộ nhân lực phải được xây dựng trên cơ sở các chính sách của Nhà nước,của nhà hàng về lương bổng đãi ngộ Nhà nước ban hành các chính sách, quy định vềlương, thưởng, đãi ngộ với mỗi nhân viên, từ đó mức đãi ngộ của nhà hàng cũng phảituân theo và còn đề ra các quy chế, chính sách riêng của mình sao cho phù hợp với cácquy định của Nhà nước

- Đãi ngộ nhân lực phải dựa vào kết quả đánh giá thành tích công tác: Cần đánhgiá một cách công bằng, khách quan, chính xác những gì mà người đó làm được, để từ

đó có một mức đãi ngộ hợp lý Người làm việc vượt mức, vượt chỉ tiêu, có các ý tưởngsáng tạo cần có các hình thức đãi ngộ như lương, thưởng cao hơn người khác

- Đãi ngộ nhân lực dựa trên trình độ chuyên môn và thâm niên công tác củangười lao động Người có kĩ năng, trình độ tay nghề cao hơn, khả năng hoàn thànhcông việc cao thì sẽ được hưởng mức đãi ngộ cao hơn

- Đãi ngộ nhân lực dựa vào điều kiện làm việc của người lao động: ngoài khảnăng thực hiện công việc của nhân lực, kết quả công việc còn phụ thuộc rất lớn vàođiều kiện làm việc, cơ sở vật chất kĩ thuật, bầu không khí, cơ cấu tổ chức của nhàhàng Do đó điều kiện làm việc sẽ ảnh hưởng tới kết quả đánh giá nhân viên của nhàhàng, từ đó ảnh hưởng đến công tác đãi ngộ nhân sự, ảnh hưởng tới động lực thúc đẩy

sự cống hiến của nhân lực đối với khách sạn

* Một số hình thức đãi ngộ nhân lực trong nhà hàng

- Chính sách tiền lương

+ Mức lương tối thiểu chung: Đây là mức lương thấp nhất được tính cho nhânlực đơn giản nhất của nhà hàng Nhà hàng sẽ tự xác định mức lương này sao cho phùhợp nhưng không được thấp hơn mức lương tối thiểu do Nhà nước quy định.

+ Hệ thống thang bảng lương của nhà hàng: Hệ thống thang bảng lương là bảngxác định quan hệ tỷ lệ tiền lương giữa nhân lực trong cùng một bộ phận hoặc cùng mộtnhóm nghề giống nhau, theo trình độ tay nghề của họ Những nghề khác nhau sẽ cócác mức lương khác nhau

+ Quy chế trả lương trong nhà hàng: Nội dung này phản ánh những quy địnhliên quan đến việc xếp lương, tăng lương, trả lương, cho nhân lực trong nhà hàng ởnhững vị trí khác nhau

- Chính sách liên quan đến quyền lợi của nhân lực trong nhà hàng

+ Chính sách thưởng của nhà hàng bao gồm các quy định về tiêu chí thưởng,điều kiện thưởng, mức thưởng và nguồn

+ Chính sách trợ cấp bao gồm quy định về các loại trợ cấp, mức trợ cấp và điềukiện được xét trợ cấp

+ Chính sách phúc lợi phải đảm bảo để nhân lực có thể cảm thấy được sự quantâm của nhà quản trị, của nhà hàng đến cuộc sống của tất cả mọi người

b. Triển khai thực hiện đãi ngộ nhân lực

Triển khai thực hiện đãi ngộ nhân lực là việc thiết lập các quy định, quy tắc thủtục hỗ trợ thực hiện các chính sách đãi ngộ nhân lực và xây dựng hệ thống đánh giáthành tích công tác của nhân lực một cách chính xác Để thực hiện chính sách đãi ngộnhân lực một cách chính xác đối với từng nhân lực, nhà hàng cần thiết lập và thực hiện

hệ thống đánh giá chính thức kết quả làm việc của từng cá nhân Hệ thống này đượcthiết lập trên cơ sở các tiêu chuẩn đánh giá công việc và các loại thông tin về kết quảthực hiện công việc

Nhà quản trị cần phải phân công cho từng cá nhân, bộ phận chịu trách nhiệmtừng công việc trong hoạt động đãi ngộ nhân sự, cần phần giao cho họ quyền hạn nhấtđịnh để họ có thể thực hiện tốt công việc được giao, đảm bảo đúng người đúng việc,

có như vậy mới đạt hiệu quả tối ưu trong việc tổ chức đãi ngộ nhân lực

Nhà quản trị cần phân tích, kiểm tra việc trả lương, thưởng cho nhân lực, quảnlý và thực hiện các chương trình phúc lợi cho nhân lực Ngoài ra còn phải phân tíchcác nhân tố bên ngoài và bên trong có ảnh việc đến việc đãi ngộ nhân lực, từ đó đưa raphương hướng giải quyết, đảm bảo được sự công bằng trong đãi ngộ nhân lực

c. Kiểm tra đánh giá đãi ngộ nhân lực

Đánh giá việc tổ chức đãi ngộ nhân lực trong nhà hàng là việc làm được tiếnhành thường xuyên và liên tục để đảm bảo được vai trò của đãi ngộ nhân lực Tổ chứcđánh giá đãi ngộ nhân lực bao gồm việc thu thập thông tin và thành quả thực tế, nêu ranhững nhận xét thực hiện, ưu điểm và hạn chế chưa làm được của công tác đãi ngộ

nhân lực nhằm tiến hành các biện pháp sửa chữa, hoàn thiện, đảm bảo sự công bằngtrong chính sách đãi ngộ nhân lực.

Phương thức đánh giá việc tổ chức đãi ngộ nhân lực trong nhà hàng gồm việctrả lời 3 câu hỏi là:

- Nhà hàng, bộ phận đã đạt được điều mà chính sách đãi ngộ hướng tới chưa ?

- Đâu là các yếu tố chính để đảm bảo quá trính triển khai chính sách đãi ngộ nhân lựcthành công ?

- Đâu là điểm mạnh cần phát huy, đâu là điểm yếu cần khắc phục, sửa chữa ?Nhà quản trị cần xem xét và phát hiện vấn đề trong việc tổ chức đãi ngộ nhânlực: xem mức độ hài lòng của nhân lực về việc tổ chức đãi ngộ của nhà hàng, thu thậpý kiến của nhân viên, đưa ra các nhận định tình hình về việc thực hiện đãi ngộ nhânlực, từ đó đưa ra các phương pháp đánh giá một cách hoàn thiện, đảm bảo công bằngcho người lao động

1.3. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến tổ chức đãi ngộ nhân lực

trong nhà hàng

1.3.1. Nhân tố khách quan

- Nhân tố pháp luậtPháp luật có những quy định cụ thể để bảo vệ quyền lợi của người lao độngnhư: thời gian làm việc, thời gian nghỉ ngơi, các chính sách bảo hộ người lao động,quy định về mức lương tối thiểu, các biện pháp đảm bảo an toàn lao động, mức độ độchại trong môi trường làm việc, chế độ phụ cấp, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế đốivới người lao động Nhà hàng khi xây dựng chính sách đãi ngộ cho nhân lực phải tuânthủ các quy định này, nếu vi phạm sẽ chịu trách nhiệm trước pháp luật

- Nhân tố kinh tếTrong một nền kinh tế luôn có sự thay đổi về các chỉ số như: chỉ số giá tiêudùng, thu chi ngân sách, cung – cầu, mức thu nhập bình quân đầu người, Mức đãingộ nhân lực của nhà hàng cũng vì thế mà bị ảnh hưởng, nó ảnh hưởng trực tiếp đếnthu nhập, đời sống của nhân lực Vì thế nếu không có các chính sách đãi ngộ nhân lựcphù hợp thì rất có thể nhà hàng sẽ mất đi nhân lực, đặc biệt là mất những người ở vị tríchủ chốt, có nhiều kinh nghiệm thì sẽ là khó khăn rất lớn cho nhà hàng

- Nhân tố tính mùa vụ Vào lúc chính vụ, khách đông vì vậy hiệu quả kinh doanh của nhà hàng cao, khi

đó nhân lực sẽ được chú trọng hơn và mức đãi ngộ sẽ cao hơn Vào những lúc trái vụthì chi phí cho đánh giá và đãi ngộ sẽ ít hơn và sẽ hạn chế các khoản đãi ngộ hơn

- Nhân tố khoa học – công nghệ

Khoa học công nghệ phát triển dẫn đến đời sống con người được nâng cao, giảiphóng con người khỏi lao động chân tay Đây chính là nhân tố quan trọng ảnh hưởngđến môi trường làm việc trong nhà hàng Nếu nhân lực được làm việc trong môitrường với những trang thiết bị hiện đại, hữu dụng, công việc sẽ hiệu quả hơn, nhẹnhàng hơn, bớt căng thăng hơn

Mặt khác, công nghệ thông tin phát triển mạnh mẽ nên con người có thể dễdàng tìm kiếm thông tin tuyển dụng với chế độ đãi ngộ tốt hơn từ các đối thủ cạnhtranh trong ngành và các ngành nghề khác Do đó, nếu nhà hàng không có các chínhsách đãi ngộ hợp lý thì sẽ khó mà giữ chân được đội ngũ nhân lực đặc biệt là nhữngngười có tay nghề cao

- Nhân tố đối thủ cạnh tranh

Hiện nay, các nhà hàng, khách sạn, quán bar mở ra ngày càng nhiều nên sựcạnh tranh về khách hàng cũng như nguồn nhân lực ngày càng mạnh Họ đưa ra cácchính sách đãi ngộ nhân viên tốt như tiền lương, chế độ phụ cấp, trợ cấp cao hơn đểthu hút nguồn nhân lực tay nghề cao, giàu kinh nghiệm đến làm việc cho họ Do đónếu nhà hàng không có sự tìm hiểu, khảo sát các chính sách đãi ngộ của các đối thủ thìrất có thể sẽ mất đi nhân lực giỏi Chính vì vậy mà việc thu hút, duy trì và đãi ngộnhân viên tốt, giữ chân được họ là bài toán mà các nhà quản trị phải suy nghĩ, đưa racác chính sách đãi ngộ sao cho hợp lý; vì mất đi nguồn nhân lực giỏi đồng nghĩa vớiviệc hiệu quả kinh doanh của nhà hàng cũng bị ảnh hưởng không nhỏ

1.3.2. Nhân tố chủ quan

- Chiến lược kinh doanh của nhà hàng

Chiến lược phát triển của nhà hàng là mục tiêu mà mọi chính sách trong đó cóchính sách đãi ngộ nhân lực hướng tới Nói cách khác đãi ngộ nhân lực là công cụ giúpnhà hàng thực hiện được chiến lược đã đề ra Trong nhà hàng, mỗi một chiến lược kinhdoanh mới sẽ kèm theo đó là sự cố gắng, nỗ lực mới của tất cả nhân lực Vì vậy nếucông tác đãi ngộ không thỏa đáng hoặc không đổi mới, không tạo động lực thúc đẩyđược tinh thần làm việc của đội ngũ nhân lực thì việc thực hiện chiến lược sẽ trở nênkhó khăn, có thể sẽ mất rất nhiều thời gian hơn so với dự định, làm ảnh hưởng tớichiến lược kinh doanh lâu dài

- Văn hóa nhà hàng

Văn hóa doanh nghiệp là nền tảng tinh thần của mọi doanh nghiệp và chi phốinhận thức, hành vi của mọi thành viên trong doanh nghiệp Chính vì vậy, chính sáchđãi ngộ nhân lực của nhà hàng phải được xây dựng sao cho vừa phù hợp với văn hóavốn có của nhà hàng, lại vừa thúc đẩy được các yếu tố mới, sao cho vừa tích cực phát

huy truyền thống văn hóa nhưng phải thúc đẩy sự phát triển của chính văn hóa vốn cócủa doanh nghiệp.

- Trình độ nhân lực

Mức đãi ngộ của mỗi cá nhân là khác nhau tùy thuộc vào trình độ, kinh nghiệm,thâm niên công tác, sự trung thành, tiềm năng, khả năng hoàn thành công việc đượcgiao, Có thể nói mức đãi ngộ ảnh hưởng rất lớn bởi cá nhân người lao động Chính

vì vậy mà để nâng cao được công tác đãi ngộ cho nhân lực đòi hỏi nhà quản trị phảiđào tạo, sắp xếp, bố trí nhân lực sao cho hợp lý, nhằm tăng được năng suất lao động,nâng cao hiệu quả công việc, từ đó nâng cao được mức đãi ngộ cho nhân lực

- Tình hình tài chính của nhà hàng

Chính sách đãi ngộ nhân lực phải gắn chặt với tình hình tài chính của nhà hàng,bởi chính sách đãi ngộ thành công là chính sách hướng nhân lực đến việc nâng caohiệu quả công việc của bản thân và qua đó nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhàhàng Để làm được điều đó, nguồn tài chính của nhà hàng càng mạnh thì mới có điềukiện thực thi đầy đủ chính sách đãi ngộ với nhân lực Khi nhà hàng hoạt động hiệu quảtạo lợi nhuận sẽ có nhiều hình thức đãi ngộ hơn, ngân sách tài chính chi cho đãi ngộcũng từ đó tăng lên Ngược lại sẽ dẫn đến hạn chế trong tổ chức đãi ngộ

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC

TẠI NHÀ HÀNG LONG ĐÌNH, HÀ NỘI

2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội

2.1.1 Tổng quan tình hình tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội

a Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Long Đình, Hà Nội

Nhà hàng Long Đình có chủ đầu tư là công ty TNHH Triều Nhật Công tyTNHH Triều Nhật là chủ sở hữu của 5 cửa hàng mang thương hiệu nổi tiếng nhưAsaha shusi 1, Asha shusi 2, Gia Viên, 21SIX, Long Đình Mỗi nhà hàng lại mang mộtphong cách ẩm thực riêng như 2 nhà hàng Asaha Shushi 1&2 mang hương vị đặc trưng

Giám đốcPhó giám đốc

Bộ phận lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận nhân sự Bộ phận bếpBộ phận bảo vệ và tạp vụ

Kế toán TP nhân sự Bếp trưởngGiám sát

NV Trực điện thoại NV NV Bar NV Bàn

dẫn khách Các nhân viên Các nhân viênNV Bảo vệ NV Tạp vụ

của Nhật Bản, nhà hàng Gia Viên mang phong cách ẩm thực Việt Nam, còn nhà hàng

Long Đình chuyên phục vụ các món ăn mang hương vị của Hồng Kông

Được thành lập vào ngày 01/10/2006 và đi vào hoạt động vào ngày 26/11/2006,nhà hàng Long Đình là doanh nghiệp 100% vốn tư nhân, có con dấu riêng hoạt động

theo quy định của nhà nước, có đầy đủ tư cách pháp nhân

Nhà hàng Long Đình tọa lạc trên khu phố cổ nằm giữa trung tâm Hà Nội – số64b Quán Sứ, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Với không gian sang trọng, lịch lãm, nội

thất, ánh sáng, decor ấn tượng mang phong cách ẩm thực Hồng Kông với hàng trăm

món ăn đến từ đất nước Trung Hoa, được đầu tư mới cơ sở vật chất 100%, nhà hàngLong Đình được thành lập và đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm: Kinh doanh

dịch vụ ăn uống tạo doanh thu, thu lợi nhuận; phục vụ nhu cầu ăn uống cho thực

khách; giúp khách hàng tận hưởng hương vị món ăn Trung Hoa; ngoài ra còn tạo công

ăn việc làm cho người lao động

b Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý nhà hàng Long Đình, Hà Nội

Để có được kết quả tốt, giám đốc nhà hàng giao nhiệm vụ cho các trưởng bộphận chịu trách nhiệm giám sát, chỉ đạo nhân viên dưới quyền của mình Bộ máy tổ

chức của nhà hàng được bố trí theo sơ đồ 2.1

* Ưu điểm:

- Đây là bộ máy quản lý hoàn chỉnh, có sự liên kết với nhau từ trên xuống Mỗi

bộ phận có chức năng riêng, đứng đầu là các trưởng bộ phận trực tiếp quản lý nhân

viên của mình làm việc một cách hiệu quả

- Giám đốc nhà hàng là người nắm quyền quyết định và chịu trách nhiệm toàn

bộ với hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty nhà hàng Long Đình

Nhiệm vụ của từng bộ phận:

Giám đốc: Là người đứng đầu nhà hàng, có chức năng cao nhất về quản lý điều

hành, có quyền quyết định, bao quát chung cho mọi hoạt động của nhà hàng

Phó giám đốc: có trách nhiệm phối hợp với giám đốc trong việc đề ra quy định,

kế hoạch cho các bộ phận

Bộ phận lễ tân: có nhiệm vụ thay phiên nhau dẫn khách và trực điện thoại, tư

vấn cho khách đặt bàn

Bộ phận bàn: có chức năng đón tiếp và phục vụ khách các món ăn đảm bảo chất

lượng, tạo hiệu quả kinh doanh

Giám sát bộ phận bàn: thực hiện công tác kiểm tra từ việc chuẩn bị của nhân

viên đến việc phục vụ khách, tham gia ghi order cùng nhân viên để tránh nhầm lẫn

Bộ phận bar:có nhiệm vụ chuẩn bị các loại đồ ống, hoa quả, lau chùi các loại

ly, cốc hàng ngày, khi có khách gọi đồ uống thì bê đồ uống ra cho khách, dự trù đồuống và hoa quả cần thiết cho ngày hôm sau, bảo quản và xử lý loại hoa quả

Bộ phận nhân sự: trong đó có nhân viên kế toán và nhân viên hành chính –

nhân sự Bộ phận này thực hiện nhiệm vụ tuyển nhân viên, quản lý hồ sơ nhân viên, raquyết định cho nhân viên tiếp tục làm hoặc nghỉ việc Ngoài ra còn có nhiệm vụ đàotạo cho nhân viên mới làm quen với công việc

Bộ phận bếp: có nhiệm vụ định ra tiêu chuẩn thực phẩm chính và phụ được sử

dụng, nhận nguyên liệu và kiểm tra nguyên liệu trước khi chế biến, chế biến món ănđảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm để cung cấp cho khách hàng mộtcách nhanh chóng và kịp thời nhất

Bộ phận tạp vụ và bảo vệ: nhân viên tạp vụ có nhiệm vụ tưới cây, tổng vệ sinh

sàn nhà, giúp đỡ cho tổ bếp thu dọn và rửa bát khi đông khách Các nhân viên bảo vệchịu trách nhiệm về bảo vệ tài sản, an ninh cho công ty và nhân viên chống thất thoát

tài sản của khách và công ty, phối hợp xử lý các hiện tượng vi phạm trong công ty,trông giữ xe cho nhân viên và khách hàng.

c Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Long Đình, Hà Nội năm 2014-2015

Việc quan tâm sát sao tới kết quả hoạt động kinh doanh của công ty là mộtcông việc quan trọng giúp cho các nhà quản trị nắm rõ được tình hình công ty và đề rađược phương hướng và chiến lược trong tương lai Trong hai năm 2014 và 2015 tìnhhình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Long Đình được thể hiện chi tiết ở bảng 2.1như sau:

Về doanh thu: Năm 2015 tăng 5724 triệu đồng so với năm 2014, tương đương

37,58% Trong đó doanh thu về hàng tự chế chiếm tỷ trọng cao (năm 2015 chiếm73,89%), còn doanh thu về hàng chuyển bán chỉ chiếm tỷ trọng thấp (năm 2015 chiếm26,11%)

Về chi phí: Tổng chi phí của năm 2015 tăng so với tổng chi phí của năm 2014 là

1092 triệu đồng, tương đương tăng 11,96% Chi phí quản lý năm 2015 là 3612 triệuđồng, tăng so với mức 2971 triệu đồng của năm 2014 là 641 triệu đồng, tương đươngtăng 21,57%

Về thuế mà nhà hàng phải nộp: Thuế của năm 2015 tăng 75,92% so với năm

2014, tương đương 1158 triệu đồng Tỷ suất thuế của năm 2015 cũng tăng 2,79% sovới năm 2014

Về lợi nhuận mà nhà hàng thu được: Lợi nhuận trước thuế năm 2015 tăng so với

năm 2014 là 75,92%, tương đương với 4632 triệu đồng Lợi nhuận sau thuế của nhàhàng cũng tăng 3474 triệu đồng từ năm 2014 sang 2015, tương đương 75,92%

Bảng 2.1: Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong 2 năm 2014-2015

137,58

1 Doanh thu hàng chuyển bán Triệu đồng 4320 5472 1152

126,66

141,91