Phát triển chính sách phân phối sản phẩm rau sạch – rau an toàn tại thị trường Hà Nội của công ty TNHH MTV đầu tư và phát triển nông nghiệp Hà Nội

có thể nói, marketing hiện đại không chỉđơn thuần là việc sản xuất cái gì doanh nghiệp có mà người làm marketing phải biếttìm ra thị trường, xác định được tập khách hàng tiềm năng, phát

Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắcnhất đến PGS.TS Nguyễn Viết Thái giảng viên bộ môn Quản trị Marketing, khoaMarketing, trường Đại học Thương mại đã trực tiếp hướng dẫn, tận tình chỉ bảo, giúp

đỡ em trong suốt quá trình làm bài khóa luận

Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trường Đại học Thương mại nói chung vàcác thầy cô trong khoa Khách sạn – Du lịch nói riêng đã tận tình dạy dỗ và truyền đạtkiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian học tập và rèn luyện tại trường

Bên cạnh đó, em xin bày tỏ lòng biết ơn đến các cô chú, anh chị trong công tyTNHH Thương mại Cầu gỗ đã tạo điều kiện cho em thực tập, cung cấp các thông tin,

số liệu thực tế, cho em những lời khuyên để em thực hiện đề tài một cách thuận lợi Cuối cùng, em xin được cảm ơn gia đình, bạn bè – những người luôn bên cạnhđộng viên và là chỗ dựa vững chắc giúp em vượt qua khó khăn trong quá trình làm bàikhóa luận

Mặc dù đã rất cố gắng thực hiện đề tài nhưng do hạn chế về năng lực, kiến thức

và thời gian nên bài khóa luận của em không thể tránh khỏi những thiếu sót Kínhmong nhận được ý kiến nhận xét, chỉ bảo của các thầy, cô giáo để bài khóa luận của

em được hoàn thiện

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 04 tháng 05 năm 2016

Sinh viên thực hiệnNguyễn Thị Hải Lý

MỤC LỤC ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ iv

PHẦN MỞ ĐẦU iv

1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài 1

1.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 1

1.3 Phạm vi nghiên cứu 1

1.4 Kết cấu khóa luận 2

CHƯƠNG I: MỘT SỐ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH DU LỊCH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 3

1.1 Một số khái niệm cơ bản về hoạt động marketing thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng 3

1.1.1 Khái niệm và đặc điểm kinh doanh nhà hàng 3

1.1.2 Khái niệm và đặc điểm của khách du lịch 3

1.1.3 Khái niệm và đặc điểm của hoạt động marketing trong kinh doanh nhà hàng 4 1.2 Nội dung các hoạt động marketing thu hút khách du lịch trong dinh doanh nhà hàng 5

1.2.1 Phân đoạn, lựa chọn, định vị trên thị trường mục tiêu 5

1.2.2 Hoạch định marketing-mix và chính sách marketing thu hút khách 7

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing thu hút khách du lịch 12

1.3.1 Nhân tố khách quan 12

1.3.2 Nhân tố chủ quan 14

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING THU HÚT KHÁCH DU LỊCH TẠI NHÀ HÀNG CẦU GỖ 16

2.1 Tổng quan tình hình và nhân tố ảnh hưởng tới việc thu hút khách du lịch 16

2.1.1 Giới thiệu tổng quan về công ty TNHH Cầu gỗ và nhà hàng Cầu gỗ 16

2.1.2 Tổng quan tình hình kinh doanh của nhà hàng Cầu gỗ 17

2.1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc thu hút khách du lịch tại nhà hàng Cầu gỗ 18

2.2 Kết quả phân tích thực trạng hoạt động marketing thu hút khách du lịch của nhà hàng Cầu gỗ 21

2.2.1 Phân đoạn, lựa chọn, định vị thị trường mục tiêu 21

2.2.2 Các chính sách marketing thu hút khách du lịch mà nhà hàng Cẫu gỗ thực hiện 22

2.3 Đánh giá chung về hoạt động marketing 28

2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 28

2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 29

3.1 Dự báo triển vọng của nhà hàng nhằm thu hút khách du lịch cho nhà hàng

Cầu gỗ 30

3.2 Đề xuất một số giải pháp nhằm thu hút khách du lịch tại nhà hàng Cầu gỗ 31

3.2.1 Hoàn thiện chính sách sản phẩm 31

3.2.2 Hoàn thiện chính sách xúc tiến 32

3.2.3 Hoàn thiện chính sách giá 33

3.2.4 Hoàn thiện chính sách phân phối 34

3.3.Một số kiến nghị nhằm thu hút khách cho nhà hàng Cầu gỗ 34

3.3.1 Kiến nghị với nhà nước 34

3.3.2 Kiến nghị với tổng cục du lịch 36

KẾT LUẬN 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO 38

Hình1.2 : Các kiểu kênh phân phối trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 11

Bảng 2.1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cầu gỗ năm 2013-2014 .17 Bảng 2.1.3.3: Cơ cấu lao động của công ty TNHH Cầu gỗ 19 Bảng 2.1.3.5: Khách của nhà hàng từ năm 2010-2013 20

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài.

Cùng với sự phát triển của nền sản xuất hàng hóa, hoạt động marketing càngngày càng trở nên cần thiết với mọi doanh nghiệp Vai trò của marketing trong hoạtđộng kinh doanh ngày càng được coi trọng có thể nói, marketing hiện đại không chỉđơn thuần là việc sản xuất cái gì doanh nghiệp có mà người làm marketing phải biếttìm ra thị trường, xác định được tập khách hàng tiềm năng, phát hiện ra những nhu cầumong muốn của họ đề đề ra những chính sách marketing thỏa mãn nhu cầu đó

Công ty TNHH Cầu gỗ là một doanh nghiệp hoạt động trên nhiều lĩnh vực khácnhau như ăn uống, dịch vụ giải trí, vẩn chuyển, lưu trữ…Nhưng nổi bật nhất là tronglĩnh vực nhà hàng ăn uồng tại nhà hàng Cầu gỗ Nhà hàng được thành lập vào năm

2008 nằm trên phố cổ sát cạnh hồ Hoàn Kiếm Nhà hàng có tầm nhìn hướng ra Bờ hồrất đẹp và thuận lợi giao thông

Nhà hàng trong những năm hoạt động vừa qua vẫn luon chú trọng đến hoạt độngmarketing, mặc dù vậy trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế toàn cầu thì doanh nghiệpgặp rất nhiều khó khăn: vừa phải đối đầu với khó khăn chung của cả nước về ngànhdịch vụ vừa phải giải quyết vấn đề khó khăn của bên trong doanh nghiệp mắc phải Vìthế hoạt động marketing của doanh nghiệp cũng phải cần có những thay đổi phù hợpvới tình hình kinh tế chung của cả nước về thế giới, cải cách để đáp ứng kịp với nhữngbiến đổi của thị trường Dựa vào điều kiện thực tiễn tại doanh nghiệp em xin chọn đề

tài nghiên cứu : “ Giải pháp marketing nhằm thu hút khách du lịch tại nhà hàng Cầu gỗ thuộc công ty TNHH Cầu gỗ”

1.2 Nhiệm vụ nghiên cứu.

 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

Xây dựng hệ thống các giải pháp marketing nhằm thu hút khách du lịch có thể ápdụng khả thi đối với nhà hàng Cầu gỗ trong thời gian sắp tới Nhằm giúp nhà hànghoạt động đi lên tăng lợi nhuận cao hơn

 Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài

Đề tài tập trung vào nghiên cứu và giải quyết các vấn đề sau:

- Hệ thống hóa cơ sở lý luận về hoạt động marketing thu hut khách tại nhà hàng

- Nghiên cứu tình hình hoạt động marketing thu hút khách du lịch của nhà hàngCầu gỗ, từu đó đưa ra được ưu điểm nhược điểm và nguyên nhân

- Đề xuất các giải pháp marketing để thu hút khách hàng cho nhà hàng Cầu gỗ

1.3 Phạm vi nghiên cứu.

- Đối tượng nghiên cứu của đề tài:

Luận văn tập trung vào hoạt động, giải pháp marketing nhằm thu hút khách dulịch trong lĩnh vực nhà hàng

- Phạm vi về không gian nghiên cứu:

Đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng các hoạt động marketing, đánh giá thựctrạng và các đề xuất giải pháp marketing trong không gian của nhà hàng Cầu gỗ

- Phạm vi về thời gian nghiên cứu chủ yêu từ năm 2012 đến nay

1.4 Kết cấu khóa luận.

Với mục tiêu nghiên cứu như trên, khóa luận được kết cấu thành 3 chương:

Chương 1: Một số khái niệm cơ bản về hoạt động marketing thu hút khách trongnhà hàng

Chương 2: Thực trạng hoạt động marketing thu hút khách du lịch của nhà hàngCầu gỗ

Chương 3: Đề xuất một số giải pháp marketing nhằm thu hút khách du lịch chonhà hàng Cầu gỗ

CHƯƠNG I: MỘT SỐ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH DU LỊCH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm cơ bản về hoạt động marketing thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng.

1.1.1 Khái niệm và đặc điểm kinh doanh nhà hàng.

- Nhà hàng là cơ sở phụ vụ ăn uống cho khách, nơi tạo điều kiện để khách hàng

“tìm niềm vi trong bữa ăn” nơi mọi người tụ họp vui vẻ với nhau giải trí cùng nhau vàngười ta không tiếc tiền để tiếp tục cuộc vui nếu như được phục vụ chu đáo

- Kinh doanh nhà hàng: bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống vàcung cấp các dịch vụ khác nhằm thoải mãn nhu cầu về ăn uống và giải trí cho kháchhàng nhằm mục đích có lãi

- Hoạt động kinh doanh nhà hàng hết sức đa dang và phong phú tùy thuộc vàoquy mô của doanh nghiệp.Nội dung hoạt động kinh doanh: Nhà hàng là một cơ sở kinhdoanh chuyên kinh doanh các loại hàng hóa và sản phẩm ăn uống, sản phẩm liên quannhư dịch vụ hội nghị hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí, sinh nhật Hoạt động chế biếnđặc sản món ăn uống: chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm của mình và hàngchuyên bán, hoạt động tổ chức phục vụ

1.1.2 Khái niệm và đặc điểm của khách du lịch.

- Khách du lịch là một trong bốn thành phần (khách du lịch, nhà cung ứng dịch

vụ du lịch, chính quyền sở tại) của du lịch

- Theo tổ chức Du lịch Thế giới năm 1968 đã chấp nhận định nghĩa khách dulịch như sau: “ Một khách du lịch là một người từ quốc gia này đi tới một quốc giakhác với một lý do nào đó, có thể là dinh doanh, thăm viếng, hoặc làm một việc gìkhác”

- Khách du lịch rất dễ nhầm lẫn với những người làm việc gần biên giới hoặchay di chuyển nhiều giữa các vùng Vậy cần có các tiêu chí để xác định khách du lịchchính xác Đó là, khách du lịch phải rời khỏi, khởi hành từ nơi cư trú thường xuyên điđến một nơi khác và quay trở lại(vấn đề quốc tịch không quan trọng ), người đó phảiđến với trừ mục đích kiếm tiền thời gian lưu lại quá 24 giờ và không quá một năm Từviệc xác định đúng khách du lịch sẽ đưa ra các con số thống kê để phục vụ cho các cơquan quản lý Nhà nước để đáp ứng nhu cầu du lịch và hoạch định chính sách phát triểnkinh doanh Hơn nữa, các dự báo về số lượng khách du lịch sẽ giúp các quốc gia dễtheo dõi và có các biện pháp chính sách hợp lý

1.1.3 Khái niệm và đặc điểm của hoạt động marketing trong kinh doanh nhà hàng.

1.1.3.1 Khái niệm marketing nhà hàng.

Marketing là một trong những vấn đề quan trọng, quết định đến hình ảnh, đến vịtrí và sự tồn tại của doanh nghiệp trong kinh doanh những khi định nghĩa về marketingthì có rất nhiều quan điểm khác nhau:

- Marketing là một quá trình lập kế hoạch và thực hiện kế hoạch đó, định giá,khuyến mãi và phân phối hàng hóa, dịch vụ và ý tưởng để tạo ra sự trao đổi với cácnhóm mục tiêu, thỏa mãn những mục tiêu của khách hàng và tổ chức

- Theo Philip Kotler , Marketing là quá trình quản lý mang tính xã hội, nhờ đó

mà các cá nhân và tập thể có đươc những gì họ cần và mong muốn thông qua việc tạo

ra, chào bán và trao đôi những sản phẩm có giá trị với những người khác

- Marketing nhà hàng là bộ phận của marketing và được định nghĩa như sau:

“Marketing nhà hàng là quá trình liên tục nối tiếp nhau qua đó nhà hàng lập kế hoạchnghiên cứu thực hiện, kiểm soát và đánh giá các hoạt động nhằm nhằm thoải mãn nhucầu và mong muốn cảu khách hàng và những mục tiêu của nhà hàng.”

1.1.3.2 Đặc điểm của marketing nhà hàng.

- Tính vô hình

Đa số các dịch vụ có tính vô hình vì nó là kết quả của một quá trình chứ khôngphải là một cái gì cụ thể có thể nhìn thấy, đếm, tích trữ và thử được trước khi tiêu thụ.Điều đó không những gây khó khăn cho các nhà cung cấp dịch vụ, trong việc hiểuđược cảm nhận của khách hàng mà còn trong cả việc đánh giá chất lượng dịch vụ

- Tính không đồng nhất

Điều này được thể hiện rất rõ, đó là khách hàng có tính chất quyết định vào việctạo ra sản phẩm dịch vụ Nếu có khách hàng thì sản phẩm dịch vụ mới được tạo ra Dovậy các doanh nghiệp du lịch thường cố gắng tiêu chuẩn hoá các dịch vụ Nhưng điều

đó không thật dễ vì dịch vụ bị cá nhân hoá Chẳng hạn, hai khách hàng cùng nghỉ ăncùng một nhà hàng, tiêu chuẩn phục vụ như nhau, nhưng họ có ý kiến đánh giá hoàntoàn khác nhau về dịch vụ, nó hoàn toàn phụ thuộc vào kinh nghiệm của bản thân vàtâm lý của khách du lịch Mà nguyên nhân có thể do thái độ phục vụ của nhân viênhoặc do môi trường khách quan, đã làm ảnh hưởng đến mục tiêu Ma2rketing của nhàhàng

- Tính dễ hư hỏng và không cất giữ được

Vì tính đồng thời vừa sản xuất và vừa tiêu dùng dịch vụ cho nên có không giốngnhư hàng hoá có thể đem cất,lưu kho khi chưa bán được mà nó sẽ mất đi ngay sau đó.Trong kinh doanh nhà hàng cũng vậy, bàn ăn khi bị bỏ phí một buổi nó không thể bánlại được, và hàng loạt các chi phí khác cũng mất Tương tự như vậy, thời gian của các

nhân viên phục vụ du lịch không thể để dành lúc cao điểm, nhà hàng cũng không thể

để dành phục vụ lúc đông khách

- Tính không thể tách rời

Người ta không thể tách rời sự tiêu dùng và quá trình sản xuất của các dịch vụ, vìngười tiêu dùng thường phải hiện diện và tham gia vào quá trình thực hiện dịch vụ.Khách mua một sản phẩm du lịch phải tiêu phí nhiều thời gian tiền bạc trước khi sửdụng nó Khi mua họ phải được cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm và việc bánhàng phải được phục vụ nhanh chóng và kịp thời đáp ứng các yêu cầu của họ vềchuyến đi Như vậy, có thể định nghĩ Marketing nhà hàng là quá trình liên tục nối tiếpnhau qua đó nhà hàng lập kế hoạch nghiên cứu thực hiện, kiểm soát và đánh giá cáchoạt động nhằm thoải mãn các nhu cầu và mong muốn của khách hàng và những mụctiêu của nhà hàng, doanh nghiệp đó Để đặt được những hiểu quả cao nhất marketingnhà hàng đòi hỏi sự cố gắng của tất cả các nhân viên trong nhà hàng cũng các đối tác,các đơn vị cung ứng của doanh nghiệp

1.2 Nội dung các hoạt động marketing thu hút khách du lịch trong dinh doanh nhà hàng.

1.2.1 Phân đoạn, lựa chọn, định vị trên thị trường mục tiêu.

Phân đoạn thị trường: dưới góc độ marketing, đây là hoạt động rất quan trọng,

nó là khâu đầu tiên và có tính chất quyết định đến các tiến trình marketing trong suốtquá trình kinh doanh Theo đó người ta định nghĩa: “phân đoạn thì trường là việc chiatoàn bộ thị trường của một doanh nghiệp nào đó thành các nhóm có đặc trưng chung,các nhóm này thường được gọi là các đoạn thì trường hoặc đoạn thị trường mục tiêu.Một đoạn thị trường là một nhóm tập hợp này thành có thể xây dựng được môt thịtrường chung mà một sản phẩm nhất định của chúng ta sẽ có sức hấp hẫn với họ, thôngqua một đặc tính chung nào đó của thành viên trong nhóm Sử dụng thuật ngữ thìtrường mục tiêu là để chỉ một đoạn thị trường mà một công ty doanh nghiệp dịch vụ,một nhà hàng lựa chọn cho nỗ lực marketing của mình

Để phân đoạn thị trường thì người ta dựa trên hai cơ sở chính dó là đặc điểm tiêudùng của người mua và phản ứng của người mua Những tiêu thức phân đoạn thịtrường: có nhiều tiêu thức để phân đoạn thị trường của một nhà hàng, một doanhnghiệp nhưng chủ yếu các doanh nghiệp sẽ sử dụng một só tiêu thức cơ bản sau:

- Phân đoạn thị trường theo địa lý: khi đó thị trường của doanh nghiệp đượcchia theo cấp độ khác nhau: bang, liên bang, quốc gia, khu vực

- Phân đoạn thoe nhân khẩu học, dân số học: có thể phân đoạn dựa trên độ tuổi,thu nhập, nghề nghiệp, trình độ, giới tính

- Phân đoạn theo yếu tố tâm lý: là phân đoạn thị trường theo tầng lớp xã hội, lốisống, nhân cách

- Phân đoạn thị trường theo hành vi: trong cách phân khúc thị trường theo hành

vi, người mua được chia thành nhiều nhóm căn cứ vào trình độ hiểu biết, thái độ, cách

sử dụng và phản ứng đối với sản phẩm Căn cứ theo: lý do mua hàng, ích lợi, tìnhtrạng sử dụng , mức độ sử dụng, mức độ trung thành, mức độ sẵn sàng của người mua

và thái độ

Lưa chọn thị trường mục tiêu: Sau khi tiến hành phân đoạn thị trường, các doanh

nghiệp phải lựa chọn cho mình một thị trường mục tiêu tối ưu nhất để tiến hành cáchoạt động marketing nhằm thu được hiểu quả aco Để lựa chọn thị trường mục tiêu chodoanh nghiệp thì doanh nghiệp phải dựa trên những tiêu chí đánh giá nhất định, thôngthường doanh nghiệp sẽ căn cứ vào mức độ hấp dẫn của thị trường trên cơ sở đánh giá:Thứ nhất: quy mô và tốc độ tăng trường của các thị trường: thông thường cácdoanh nghiệp thường chọn những đoạn thị trường có mức tiêu thụ lớn, quy mô lớn, cóđặc điểm quy mô phù hợp với đặc điêm kinh doanh của doanh nghiệp, lựa chọn thịtrường có mức tăng trưởng cao sẽ là điều kiện thuận lợi để doanh nghiệp tìm kiếm lợnhuận

Thứ hai là mức độ hấp dẫn về cơ cấu của đoạn thị trường: Một đoạn thị trường cókhả năng sinh lời như mong muốn cần phải xem xét các yếu tố liên quan đến mối đedoạn từ các đối thủ cạnh tranh trong đoạn thị trường, mối đe dọa từ các xâm nhập, mối

đe dọa từ các sản phẩm thay thế, mối đe dọa quyền thương lượng ngày càng lướn củakhách hàng và nhà cung ứng…

Thứ ba là mục tiêu và nguồn tài nguyên của doanh nghiệp: Doanh nghiệp sẽ lựachọn đoạn thị trường nào đem lại cho doanh nghiệp con đường ngắn nhất để đặt đượcmục tiêu và thị trường đó phải phù hợp với khả năng cũng nhu nguồn tài nguyên củadoanh nghiệp

Định vị sản phẩm trên thị trường mục tiêu: Khi khách hàng có động cơ mua hàng

thì họ sẽ hình thành nhu cầu tuy nhiên lại có nhiều sản phẩm có thể thỏa mãn nhu cầucủa họ, do vậy để khách hàng lựa chọn sản phẩm của doanh nghiệp thì định vị sảnphẩm là khâu quan trọng nhất, là việc doanh nghiệp xác lập vị trí của mình trong tâmtrí của khách hàng và là khâu quyết định ảnh hưởng to lớn đến quá trình tiêu dùng sảnphẩm của doanh nghiệp

Để định vị sản phẩm của doanh nghiệp trên thị trường mục tiêu thì các doanhnghiệp sẽ xác định vị trí trong tâm trí khách hàng dựa trên những yếu tố như:

- Xác định vị trí dựa trên những nét đặc trưng của sản phẩm

- Xác định vị thế theo những lợi ích của sản phẩm hoặc nhu cầu khách hàng

- Xác định vị thế cho các trường hợp sử dụng cụ thể

- Xác định vị thế đối với khách hàng

- Xác định vị thế đối trọng với các sản phẩm khác

- Xác định vị thế bằng việc tạo ra khác biệt cho sản phẩm.

1.2.2 Hoạch định marketing-mix và chính sách marketing thu hút khách.

Sau khi doanh nghiệp lựa chọn được cho mình một hoặc một số đoạn thị trườngmục tiêu thì bước tiếp theo của quá trình marketing chính là việc doanh nghiệp xâydựng và áp dụng các chính sách marketing cho đoạn thị trường mục tiêu đó để nhằmđặt được mục tiêu của doanh nghiệp đề ra Các chính sách marketing đó chủ yếu là sảnphẩm, giá, phân phối, xúc tiến và con người

1.2.2.1 Chính sách sản phẩm.

Sản phẩm được hiểu là tất cả mọi hàng hoá và dịch vụ có thể đem ra chào bán và

có khả năng thoả mãn một nhu cầu hay mong muốn của con người, gây sự chú ý, kíchthích sự mua sắm và tiêu dùng của họ Sản phẩm du lịch vừa là mặt hàng cụ thể vừa làmột mặt hàng không cụ thể Nói cách khác, sản phẩm du lịch là tổng hợp các thành tốkhác nhau nhằm cung cấp cho khách kinh nghiệm du lịch trọn vẹn và sự hài lòng.Chính sách sản phẩm được hiểu là một chủ trương của doanh nghiệp về việc hạn chế,duy trì, phát triển, mở rộng đổi mới cơ cấu mặt hàng nhằm đáp ứng kịp thời nhu cầucủa thị trường với hiệu quả phù hợp với các giai đoạn chu kỳ sống của sản phẩm Chính sách sản phẩm có vai trò quan trọng trong chiến lực marketing của doanhnghiệp, nó có vai trò định hướng cho mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của doanhnghiệp Chính sách sản phẩm là tổng thể những quy tắc chỉ huy việc tung sản phẩmvào thị trường đẻ thỏa mãn nhu cầu thị trường và thị hiếu của khách hàng trong thời kỳkinh doanh của doanh nghiệp để đảm bảo việc kinh doanh hiểu quả Chính sách sảnphẩm của doanh nghiệp của doanh nghiệp có thể được xây dựng dựa trên yếu tố sau:Chiến lược và phương án kinh doanh, nhu cầu của thị trường, khả năng của doanhnghiệp

Do vậy đặc trưng của sản phẩm du lịch là phải sử dụng thì mới biết Sản phẩmdịch vụ phải bán cho khách trước khi họ tiêu dùng và thấy sản phẩm đó Vì thế kháchhàng cần phải được thông tin một cách kỹ lưỡng về tất cả những gì mà họ sẽ mua, sẽ

sử dụng,… Do đó cần phải có một kinh nghiệm tích luỹ Mặt khác, sản phẩm du lịchkhông lưu trữ được, không sản xuất trước được, do vậy việc điều hoà cung cầu là rấtkhó khăn Một chương trình du lịch vốn là một chỉnh thể hoàn chỉnh chứa đựng nhữngyếu tố, đặc tính thông tin khác nhau về một sản phẩm hàng hoá Những yếu tố, đặctính, thông tin đó có thể có những chức năng khác nhau Khi tạo ra một chương trình

du lịch, giá trị của nó được thể hiện thông qua cấp độ sản phẩm

- Danh mục sản phẩm dịch vụ ban đầu sẽ thoả mãn thị trường mục tiêu nhưng

về lâu dài sẽ có sản phẩm còn phù hợp hơn và lúc đó sản phẩm của doanh nghiệp trởlên lỗi thời Do đó cần có định hướng chiến lược mở rộng (phát triển) danh mục sảnphẩm dịch vụ Đổi mới này sẽ dựa trên cơ sở nghiên cứu thị trường và thị trường mục

tiêu của doanh nghiệp Việc hoạch định chính sách phát triển và tăng trưởng sản phẩmdịch vụ được tiến hành thông qua việc phân tích hai thônL’g số chính: sản phẩm và thịtrường Từ đó, doanh nghiệp tuỳ vào tình hình cụ thể mà l’có 4 chính sách khác nhau: + Chính sách xâm nhập thị trường: Tức là phải khai thác sản phẩm hiện có trongthị trường hiện có

+ Chính sách phát triển sản phẩm mới: Tức là trên cơ sở các nhu cầu khách hàng

và cạnh tranh trên thị trường mà chúng ta quyết định tạo sản phẩm mới để thu hútthêm khách hàng và thoả mãn nhu cầu của khách

+ Chính sách phát triển thị trường: Tức là thu hút thêm tập khách mới trong sảnphẩm hiện có của doanh nghiệp

+ Chính sách đa dạng hoá: Tức là chúng ta tạo sản phẩm mới để thu hút thêm tậpkhách mới

Nội dung của chính sách sản phẩm: nôi dung của chính sản phẩm sẽ bao gồmxác định kích thích tập hợp sản phẩm dịch vụ và phát triển sản phẩm mới Xác địnhkích thước tập hợp sản phẩm bao gồm xác định các thông số sau:

- Xác định bề rộng: tổng số chủng loại dịch vụ có tỏng danh mục sản phẩm củadoanh nghiệp

- Xác định chiều dài: là tổng số các loại dịch vụ của các chủng loại dịch vụ đó

- Xác định chiều sau: mức độ cụ thể hóa các loại dihcj vụ thành các phương ánkinh doanh tương ứng với các chiến lược khác nhau

- Xác định mức độ đồng nhất: nghĩa là sự gần gũ, thống nhất giống nhau giữacác sản phẩm

Phát triển sản phẩm mới là tất yếu vì nhu cầu của khách hàng luôn luôn thayđổi đòi hỏi doanh nghiệp cần đáp ứng, sự tiến bộ của khoa học kĩ thuật, sự canh tranhgay gắt trên thị trường và nhu cầu tất yếu thay thế các sản phẩm đã lỗi thời

1.2.2.2 Chính sách giá.

Chính sách giá được xem là yếu tố có tác động nhiều nhất đến việc thu hút kháchhàng, tạo ra doanh thu và quyết định thu nhuận của doanh nghiệp Vì thế để định giámột cách hiểu quả thì doanh nghiệp cần quan tâm một cách đầy đủ và cái nhìn quaoquát trong việc xem xét nhiều yếu tố nhiều giá cả, tỷ giá, chiết khấu… Khi định giácho sản phẩm của doanh nghiệp thì các nhà làm marketing thường quan tâm tới nhữngmục tiêu sau:

- Tối đa hóa lợi nhuận: Mục tiêu này thường được đặt ra đối với các doanhnghiệp có uy tín lớn, chất lượng dịch vụ tốt và giá thường cao hơn mức trung bình củacác doanh nghiệp cùng hạng

- Chiếm lĩnh thị trường: Giai đoạn đầu của việc thâm nhập thị trường thì doanhnghiệp cần có một chỗ đứng an toàn, vì thế doanh nghiệp chọn giải pháp đặt giá ngang

bằng hoặc thấp hơn mức trung bình để tiếp cận thị trường, tuy nhiên mức giá đó sẽthay đổi để đảm bảo lợi nhuận lâu dài cho doanh nghiệp.

- Dẫn đầu chất lượng: đối với những doanh nghiệp mà chất lượng dịch vụ của

họ đặt mức chuyên nghiệp hoặc có những nết riêng biệt độc đáo thì gá của họ thườngrất cao

- Mục tiêu tồn tại: với những doanh nghiệp mà đang ở vào thời kỳ suy thoái, sẽchọn cho mình cách đặt giá để đảm bảo tồn tại, do đó giá thường thấp hơn nhiều so vớimức thông thường và duy trì trong một thời gian ngắn

Các phương pháp định giá thường được sử dụng trong king doanh dịch vụ ănuống bao gồm:

- Định giá theo cách cộng lời vào chi phí

Trong một thị trường không cạnh tranh, một công ty có thể dùng đến phươngpháp định giá cộng thêm vào chi phí (cost-plus pricing) - tức là cộng thêm một số tiềnhay một tỷ lệ phần trăm vào chi phí sản xuất và phân phối sản phẩm Khi cộng thêmvào chi phí, công ty sẽ đảm bảo được một mức lợi nhuận nào đó

Theo phương pháp này, giá thành sản phẩm sẽ được xác định theo công thức sau:Giá = (Biến phí trên đơn vị sản phẩm + Phần chi phí cố định phân bổ cho đơn vịsản phẩm) x (1 + Tỷ lệ phần trăm)

Định giá theo lợi nhuận mục tiêu

Định giá theo lợi nhuận mục tiêu (target return pricing) là một phương pháp địnhgiá sản phẩm trên quan điểm dự án đầu tư Các chi phí đầu tư, chu kỳ sống của sảnphẩm được dự báo Phương pháp này còn đánh giá mức doanh số, lợi nhuận ở các mứcgiá khác nhau và trên cơ sở đó sẽ quyết định mức giá tối ưu nhằm tạo ra lợi nhuận kỳvọng cho công ty

- Định giá theo giá trị nhận thức được

Giá cả mà khách hàng chấp nhận được phụ thuộc vào giá trị cảm nhận được của

khách hàng đối với sản phẩm, vì sự chấp nhận của người mua mới là quan trọng chứ

không phải chi phí của người bán Thực tế cho thấy với cùng một loại sản phẩm nhưngbán ở các địa điểm khác nhau thì mức giá mà khách hàng có thể chấp nhận được làkhác nhau

- Định giá theo giá trị

Phương pháp định giá này xác định giá cho sản phẩm hoặc dịch vụ ở mức màbạn cho rằng khách hàng sẵn sàng trả, căn cứ vào những lợi ích họ có được từ việc tiêudùng sản phẩm hoặc dịch vụ của bạn Nếu áp dụng phương pháp định này, cần cânnhắc những lợi ích có thể mang lại cho khách hàng và đánh giá của khách hàng vềnhững lợi ích đó chứ không phải là các đặc tính của sản phẩm

- Định giá theo mức giá hiện hành.

Theo phương pháp này, công ty lấy giá hiện hành của đối thủ cạnh tranh để làm

cơ sở mà không quan tâm tới chi phí sản xuất cũng như cầu của thị trường Tuỳ theoloại thị trường và đặc tính sản phẩm của công ty mà đặt giá bằng, thấp hơn hoặc caohơn giá của đối thủ cạnh tranh

Tuỳ theo loại thị trường và đặc tính sản phẩm của công ty mà đặt giá bằng, thấphơn hoặc cao hơn giá của đối thủ cạnh tranh

1.2.2.3 Chính sách phân phối.

Phân phối chính là việc áp dụng các biện pháp nhằm đưa sản phẩm tiếp cậnngười mua một cách nhanh chóng hiệu quả và đảm bảo việc tiêu thụ sản phẩm vớikhối lượng lớn nhất nhưng với chi phí thấp nhất

Chính sách phân phối bao hôm một tổ hợp các định hướng, nguyên tắc, biệnpháp và quy tắc hoạt động được tổ chức marketing chấp nhận và tôn trọng thực hiệnđối với việc lựa chọn các kệnh phân phối – vận động nhằm phân cồn lao động xã hộicác nhiệm vụ giữa các chủ thê khác nhau và những ứng xử cơ bản được chấp nhận vàđịnh hướng thoải mãn tối đa nhu cầu thị trường Các thành viên tham gia vào kênhphân phối sản phẩm dịch vụ: bao gồm nhà cung cấp (nhà hàng) các trung gian phânphối( công ty tố chức sự kiện) và khách hàng

Căn cứ để xây dựng chính sách phân phối:

- Địa điểm khách: bao gồm cơ cấu khách, sự phân bổ địa lý

- Đặc tính của khách hàng : là thái độ, hành vi cũng như quá trình ra quyết địnhmua của khách hàng

- Đặc tính của sản phẩm, dịch vụ: doanh nghiệp tiêu thụ sản phẩm dịch nào?

- Các loại hình trung gian : lựa chọn những trung gian có uy tín, danh tiếng

- Căn cứ vào đặc điểm của doanh nghiêp về sức mạnh tài chính, danh mục sảnphẩm dịch vụ, kênh quá khứ và chính sách marketing trong hiện tại

Các kiểu phân phối phổ biến của dịch vụ ăn uống

KHÁCH HÀNG

Hình1.2 : Các kiểu kênh phân phối trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.

1.2.2.4 Chính sách xúc tiến.

+ Chính sách xúc tiến

Xúc tiến là hoạt động Marketing đăcbiệt và có chủ đích hướng vào việc chàohàng, chiêu khách và xác lập mối quan hệ thống nhất giữa doanh nghiệp và các kháchhàng tiềm năng của doanh nghiệp đó Các công cụ chủ yếu của xúc tiến bao gồm:

Khuyến mại: Nó bao gồm các các hoạt động giảm giá, tặng quà,… trực tiếp đến

tay người tiêu dùng nhằm kích thích họ mua hàng nhiều hơn

Tuyên truyền: Là việc kích thích gián tiếp nhằm làm tăng nhu cầu về sản phẩm,

hay tăng uy tín của doanh nghiệp, Các hình thức tuyên truyền như tổ chức họp báo,hội thảo, làm từ thiện,…

Bán hàng trực tiếp: là quá trình giao tiếp trực tiếp giữa người bán và khách hàng

triển vọng với mục đích bán được hàng Các hoạt động bán hàng trực tiếp được triểnkhai như hội chợ, hội nghị khách hàng,…

+ Quảng cáo

Theo Philip Kotler: Quảng cáo là hình thức trình bày gián tiếp và khuyếch trương

ý tưởng, hàng hóa dịch vụ được bảo trợ nhất định trả tiền

Các bước xây dựng chương trình quảng cáo có hiệu quả bao gồm:

Xác định mục tiêu của quảng cáo: Tăng doanh số bán, tăng sự nhận biết của sảnphẩm,…

Quyết định ngân sách quảng cáo

Quyết định thông điệp quảng cáo

Quyết định về phương tiện truyền thông: Báo, đài, tivi, tạp trí, internet,…

Trong kinh doanh nhà hàng thì phương tiện phổ biến nhất là mạng internet vàcác tạp trí

Quảng cáo và xúc tiến đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong việc tồn tại vàphát triển của doanh nghiệp, nó sẽ quyết định mạnh mẽ đến doanh số bán hàng củadoanh nghiệp vì vậy doanh nghiệp cần phải có những chính sách hợp lý để thúc đẩycác hoạt động xúc tiến và quảng cáo phù hợp cho doanh nghiệp của mình

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing thu hút khách du lịch.

Môi trường marketing của doanh nghiệp được hiểu là tập hợp những lực lượnghoạt động ở bên ngoài và yếu tố bên trong doanh nghiệp du lịch có ảnh hưởng đếnhoạt động kinh doanh marketing, thiết lập và duy trì muối quan hệ tốt đẹp với thịtrường mục tiêu Môi trường marketing của doanh nghiệp bao gôm các yêu tố kháchquan và chủ quan

1.3.1 Nhân tố khách quan.

Những người cung ứng

- Nhà cung ứng: họ là những người cung cấp các nguồn lực phục vụ cho quá

trình kinh doanh của doanh nghiệp Các nguồn lực đó có thể là lương thực , nguênliệu giúp quá trình tạo ra món ăn sản phẩm phục ụ khách hàng được suyên suốt

- Khi phân tích các nhà cung ứng có thể biết được số lượng, chất lượng, tầmquan trọng của nhà cung ứng đối với từng doanh nghiệp từ đó chỉ rõ được mặt mạnhyếu của nhà cung ứng Đối với nhà hàng thì nguồn cung ứng thực phẩm là các cá thểkinh doanh nhỏ lẻ nhưng phần nào cũng đáp ứng được việc đa dạng các nhà cung cấp

và đảm bảo tính ổn định cho công việc kinh doanh

- Người cung ứng cho các doanh nghiệp nhà hàng, là những cá nhân, tổ chứcđảm bảo cung ứng các yếu tố cần thiết đểcác doanh nghiệp du lịch hoạt động bìnhthường Các nhà cung ứng bao gồm các nhà cung ứng nguyên vật liệu phục vụ ănuống, đồ dùng hàng ngày, dịch vụ…Các nhà kinh doanh khu nghỉ dưỡng cần đảm bảonguồn cung ứng tốt, kịp thời để đảm bảo phục vụ khách, từ đó nâng cao chất lượng sảnphẩm dịch vụ cũng như uy tín khu nghỉ dưỡng nhằm thu hút khách du lịch

Đối thủ cạnh tranh

- Đối thủ cạnh tranh: đối với nhà hàng thì đối thủ cạnh tranh là những nhà hàng

lân cận cùng địa bàn kinh doanh, họ sẽ cạnh tranh về giá cả, về chất lượng thực phẩm,chất lượng phục vụ chương trình quảng cáo

- Ngoài ra còn có các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn là những nhà hàng sắp sát nhậpthị trường, họ có lợi thế về công nghệ, họ hiểu rõ điểm mạnh và điểm yếu của doanhnghiệp vì thế việc gia nhập mới sẽ làm ảnh hưởng đến việc kinh doanh của doanhnghiệp

- Hiểu được tình hình cạnh tranh và đối thủ cạnh tranh là điều kiện cực kỳ quantrọng để có thể lập kế hoạch marketing có hiệu quả Các doanh nghiệp cần biết 5 vấn

đề về đối thủ cạnh tranh là: Ai là đối thủ của nhà hàng? Chiến lược của họ thế nào?Mục tiêu của họ là gì? Cách thức phản ứng của họ ra sao? Những thông tin này giúpích gì cho doanh nghiệp trong hoạch định chiến lược marketing của mình?

- Các nhà kinh doanh khu nghỉ dưỡng cần tạo ra sự khác biệt của doanh nghiệpmình so với đối thủ cạnh tranh để thu hút khách hàng, nâng cao hiệu quả kinh doanhdoanh nghiệp

Khách hàng

- Khách hàng: là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến các hoạt động kinh doanh

của doanh nghiệp, họ quyết định đến sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp Để đảmbảo giữ chân được khách hàng thì đòi hỏi nhà hàng cần phải làm thỏa mãn nhu cầu vàlợi ích của khách hàng, muốn làm được như vậy thì cần phải hiểu rõ tập khách hàng

của mình.

- Khách hàng là yếu tố có ảnh hưởng nhiều nhất đối với các chính sáchmarketing của doanh nghiệp nhà hàng Bởi các chính sách giá hay sản phẩm, chọnkênh phân phối và công cụ xúc tiến hỗn hợp mà doanh nghiệp nhà hàng đưa ra để thuhút khách đều căn cứ vào thị trường khách hàng mục tiêu

Ngoài ra thì còn các yếu tốvĩ mô ảnh hướng tới hoạt động marketing :Phân tíchmôi trường vĩ mô của doanh nghiệp du lịch là việc phân tích 6 môi trường thành phần:Nhân khẩu, kinh tế, tự nhiên, công nghệ, chính trị - pháp luật và văn hóa

Môi trường nhân khẩu học: Môi trường nhân khẩu học là nội dung đầu tiên mà

người làm marketing phải quan tâm, bởi vì thị trường là do con người họp lại màthành Khi phân tích môi trường nhân khẩu, các nhà làm marketing cần phải chú ý đến

xu thế nhân khẩu sau đây: Mức tăng (giảm) dân số, tỷ lệ sinh đẻ, hiện tượng già hóadân cư, những biến đổi trong gia đình, sự di chuyển dân cư, trình độ học vấn, thay đổi

cơ cấu nghề nghiệp

Môi trường kinh tế: Trong những năm trở lại đây, nền kinh tế Việt Nam nói riêng

à khu ục nói chung liên tục tăng trưởng, thu nhập bình quân đầu người tăng, đời sốngngười dân được cải thiện, vì vậy người dân cũng dành chi phí để đi thưởng thức ẩmthực nhiều hơn Mặt khác khi nền kinh tế phát triển thì các hoạt động đàm phán, giaodịch thương mại mà xu hướng chính là tiếp khách trên bàn tiệc, điều này thực sự là cơhội tốt để hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển

Môi trường tự nhiên: Yếu tố tự nhiên của mỗi quốc gia là tài sản vô giá đối với

phát triển du lịch của đất nước, nó là những danh lam thắng cảnh, cảnh quan môitrường, điều kiện địa lý,… Khi các yếu tố tự nhiên có thể thu hút được khách du lịchquốc tế, khách du lịch bản địa thì nó sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho phát sinh các hoạtđộng ăn uống và khi đó nhà hàng trong đó sẽ kinh doanh một cách thuận lợi hơn

Môi trường chính trị - pháp luật: Môi trường pháp luật ảnh hưởng trực tiếp hay

gián tiếp đến quyền lợi và nghĩa vụ của doanh nghiệp, của khách du lịch Chính trịcũng ảnh hưởng một cách sâu sắc Việt Nam được đánh giá là quốc gia có nền chínhtrị ổn định, không có bạo động do vậy đã tạo cảm giác an toàn cho khách du lịch vàđiều này sẽ tạo lợi thế cho các hoạt động kinh doanh du lich, lưu trú và ăn uống pháttriển

Môi trường công nghệ: Hiện nay công nghệ thông tin đã ảnh hưởng đến mọi hoạt

động kinh doanh của các doanh nghiệp Tình hình phát triển công nghệ thông tin củaViệt Nam đang sôi động nhưng chưa thực sự phát triển, các hoạt động thương mại điện

tử còn yếu, các phần mềm ứng dụng cho các doanh nghiệp thì chưa đáp ứng kịp vớinhu cầu phát triển Tuy nhiên, bản thân mỗi doanh nghiệp cũng cần cố gắng khắc phụcnhững khó khăn này

Môi trường văn hóa: Văn hóa ảnh hưởng rất sâu sắc đến hoạt động du lịch và

kinh doanh du lịch nhà hàng, nó tạo nên động cơ đi du lịch của cư dân địa phương và

du khách quốc tế Trong kinh doanh nhà hàng yếu tố văn hóa còn là văn hóa ẩm thực

Ở mỗi quốc gia, mỗi vùng miền đều hình thành nên những nét văn hóa ẩm thực đặctrưng, để kinh doanh có hiệu quả đòi hỏi các nhà hàng cần phải hiểu văn hóa ẩm thựccủa khách hàng mục tiêu để có những sản phẩm phù hợp với tập khách hàng mục tiêuđó

1.3.2 Nhân tố chủ quan.

Khả năng tài chính

- Đây là yếu tố rất quan trọng đối với hoạt động kinh doanh của doanh nghiệpnhà hàng, du lịch nói chung và việc quyết định ngân sách cho các hoạt động marketingnói riêng Nếu không có nó, hoạt động marketing – mix nhằm thu hút khách của doanhnghiệp sẽ không thực hiện được

Cơ sở vật chất kỹ thuật và công nghệ

- Hiện nay công nghệ thông tin đã ảnh hưởng đến mọi hoạt động kinh doanhcủa doanh nghiệp Tình hình phát triển công nghệ thông tin của Việt Nam đang sôiđộng nhưng chưa thức sự phát triên, các hoạt động thương mại điện tử còn yếu, cácphần mềm ứng dụng của doanh nghiệp thì chưa được đáp ứng nhu cầu của khách hàng.Tuy nhiên bản thân môi doanh nghiệp cũng cần phải cố gắng đầu tưu khắc phục.Vớihoạt động kinh doanh của doanh nghiệp nhà hàng Cầu gỗ thì có thể ứng các phần mềmquản lý bán hàng, kế toán, đặt chỗ trên mạng hay đa dạng hóa các hình thức thanhtoán bằng tiền mặt, thẻ tín dụng, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng khiđến với nhà hàng

- Cơ sở vật chất của nhà hàng: phần nào đã đáp ứng được nhu cầu tiện nghi củakhách hàng, và các hoạt động bảo dưỡng bảo trì cũng được nhà hàng tiến hành mộtcách thường xuyên, tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng khi thưởng thức ẩm thựctịa nhà hàng

- Do đặc điểm của sản phẩm nhà hàng, dịch vụ du lịch nên việc tạo ra các dịch

vụ chất lượng đòi hỏi phải có cơ sở vật chất kỹ thuật, công nghệ tiên tiến Tất cả khôngchỉ làm nên bộ mặt của doanh nghiệp mà còn tạo điều kiện tốt để các nhân viên trongdoanh nghiệp phát huy hết khả năng của mình trong hoạt động thu hút khách du lịch

Nguồn nhân lực

- Nhà hàng có một đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình trong công việc Tuy nhiên,trình độ ngoại ngữ một số bộ phận vẫn chưa được tốt lắm và thái độ phục vụ chưa tốt,kinh nghiệp chưa được chuyên nghiệp khi nhà hàng tổ chức tiệc, sinh nhật , mà đôngkhách thì nhân vien thì bị rơi vào trạng thái lúng túng trong việc đưa đồ ăn, thưc uốngcho khách hàng như đặt nhầm món Đây là một điểm yếu của nhà hàng cần khắc

phục ,bên cạnh đó thu nhập của người lao động còn ở mức thấp nên nhân viên thường

ít gắn bó lâu dài với nhà hàng, điều này ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhàhàng

- Đây là yếu tố rất quan trọng trong các doanh nghiệp Nó không những ảnhhưởng trực tiếp đến chất lượng các dịch vụ mà doanh nghiệp khách sạn, du lịch cungcấp mà còn là yếu tố tạo nên sự khác biệt khó bắt chước nhất cho các đối thủ cạnhtranh Nguồn nhân lực tốt sẽ tạo ra các sản phẩm dịch vụ chất lượng tốt cho kháchhàng Đồng thời họ chính là người tạo ra, điều chỉnh và thực hiện các chương trìnhmareting để thu hút khách cho doanh nghiệp

2.1.1 Giới thiệu tổng quan về công ty TNHH Cầu gỗ và nhà hàng Cầu gỗ.

- Giới thiệu về công ty TNHH Cầu gỗ

Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Thương Mại Cầu gỗ

Viết tắt : CAUGO CO.LTD

Giấy phép kinh doanh : 0106627305, ngày cấp 28-8-2011

Trụ sở chính: số 7 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Bạc, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố

Hà Nội

Số điện thoại: 043926080

Website: www.caugo.restaurant.com

Quá trình hình thành, phát triển doanh nghiệp

-Nhà hàng Cầu Gỗ (Cau Go Restaurant - Vietnamese Cuisine) chính thức đi vào hoạt động từ 8/2008 Cầu Gỗ là một trong số những Nhà hàng sang trọng bậc nhất

Hà Nội được thiết kế để mang lại cho khách hàng một không gian đẹp và tinh tế thôngqua sự trải nghiệm và sức hấp dẫn với 180 chỗ ngồi trên tòa nhà 1-3-5-7 Đinh TiênHoàng

Với đội ngũ nhân viên trẻ, năng động, chuyên nghiệp Nhà hàng cam kết cungcấp dịch vụ thân thiện, những trải nghiệm hoàn hảo và vượt mức mong đợi của kháchhàng Nhà hàng Cầu Gỗ luôn đánh giá cao năng lực của mỗi cá nhân và luôn chào đóntất cả các ứng viên đang tâm huyết tìm kiếm một môi trường làm việc chuyên nghiệp,năng động, hiện đại Chính sách lương, thưởng của chúng tôi được xây dựng mangtính cạnh tranh cao nhằm mục đích thu hút và khuyến khích người lao động gia nhập

và cống hiến lâu dài

Bộ máy tổ chức quản lý của DN

- Nhà hàng Cầu gỗ có cơ cấu tổ chức kiểu chức năng Nó rất phù hợp với quy môhoạt động cũng như sự quản lý của nhà hàng Ưu điểm của mô hình tổ chức theo kiểuchức năng là phân chia nhiệm vụ một cách rõ ràng, thích hợp với những lĩnh vực mànhân viên được đào tạo Các nhân viên dễ dàng hiểu được công việc của mình và bộphận mình nên có thể thực hiện được một cách hiệu quả nhất, vì vậy mà năng suất làmviệc sẽ đạt mức cao nhất

Với cơ cấu tổ chức theo kiểu chức năng, việc đào tạo nhân lực sẽ được thực hiệnmột cách dễ dàng dựa trên chức năng của bộ phận của nhân viên đó, giảm thiểu đượcchi phí đào tạo Bên cạnh đó, việc theo dõi, quản lý, giám sát quá trình hoạt động kinh

doanh của Quản lý cũng được thực hiện dễ dàng hơn Điều này giúp Quản lý nắm bắtđược chính xác hơn tình hình hoạt động, tình hình tài chính của nhà hàng, nhận biếtđược những cơ hội và rủi ro.

Tuy nhiên cơ cấu này cũng tồn tại một số nhược điểm là khi công vi ệc đã đượcchuyên môn hóa, các bộ phận chức năng ít quan tâm đến mối quan hệ giữa các côngviệc mà các bộ phận ấy thực hiện với hướng đi chung của nhà hàng Mỗi nhân viênđều chỉ biết đến công việc chuyên môn của mình, ít có kiến thức về các bộ phận kháctrong nhà hàng Điều này đòi hỏi người quản lý phải biết quản lý tốt các nguồn lực,nhạy bén, đem lại hiệu quả công việc

2.1.2 Tổng quan tình hình kinh doanh của nhà hàng Cầu gỗ.

Bảng 2.1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cầu gỗ năm 2013-2014

2012

Năm 2013

+ Doanh thu từ dịch vụ khách năm 2013 tăng so với năm 2012 là 230 triệu tươngứng với 6,44%

-Chi phí: tổng chi phí của nhà hàng năm 2013 tăng 698 triệu đồng so với năm

2012, tương ứng tỷ lệ tăng 6,25 %

+ Chi phí sản phẩm ăn uống năm 2013 tăng 217 triệu đồng so với năm 2012,tương ứng tỷ lệ tăng 8,0%, tỷ trọng tăng 3,0%