SKKN mầm non một số biện pháp tăng cường rau sạch vào bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non

Vậy để bếp ăn bán trú có được đảm bảo và an toàn thực phẩm hay khôngthì nguồn cung cấp thực phẩmđưa vào nhà trường phải đảm bảorõ nguồn gốc,trong bữa ăn hàng ngàycủa trẻ ngoài các thực p

PHẦN II NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VÂN

5 Biện pháp thực hiện (Biện pháp từng phần). 9

5 1 Biện pháp 1:Khảo sát cơ sở sản xuất kinh doanh rau sạch trên

địa bàn.

9

5.3 Biện pháp 3:Lựa chọn rau sạch đưa vào bếp ăn bán trú nhà

trường cho trẻ theo mùa, vụ.

11

5.4 Biện pháp 4:Chỉ đạo bộ phận nuôi dưỡng, kế toán lựa chọn,

kiểm tra kỹ khi giao nhận thực phẩm vào bếp ăn hàng ngày.

14

5.5 Biện pháp 5: Tăng cường kiến thức cho cô nuôi khi sơ chế và

chế biến thực phẩm tại bếp ăn hàng ngày.

17

5.6 Biện pháp 6:Xây dựng kế hoạch và chỉ đạo thực hiện tốt kế

hoạch tăng gia rau sạch tại khuôn viên hiện có của trường.

18

5 7 Biện pháp 7:Thực hiện tốt công tác kiểm tra đánh giá. 26

5.8 Biện pháp 8: Thực hiện tốt công tác xã hội hoá giáo dục. 27

“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”.

Trẻ ở lứa tuổi mầm non là giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ con người trưởng thành, nhiệm vụ của giáo dục mầm non là chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở độ tuổi mầm non là một việc làm hết sức quan trọng và cần thiết để trẻ em lớn lên và trưởng thành tốt là cả một quá trình, từ khi mới trào đời trẻ được vuốt ve, âu yếm bằng sự yêu thương, chăm sóc của ông bà, cha mẹ và người thân, đến tuổi đến trường thì người đầu tiên là cô giáo mầm non

Các nhà khoa học nghiên cứu cho biết trẻ em ở lứa tuổi mầm non nhu cầu

về dinh dưỡng và nhu cầu về hoạt động của trẻ là rất cao Chất dinh dưỡng cóvai trò vô cùng quan trọng đối với sức khỏe và sự phát triển của cơ thể Chấtdinh dưỡng bao gồm các chất sinh năng lượng và chất không sinh năng lượng.Các chất sinh năng lượng gồm chất đạm(Protid), chất béo(Lipid), chất bộtđường(Gluxid) Chất không sinh năng lượng bao gồm các chất khoáng và nước

Sức khoẻ và dinh dưỡng luôn có mối quan hệ mật thiết với nhau Và ănuống có vai trò rất quan trọng đối với sức khoẻ và bệnh tật, nhất là đối với trẻmầm non vì cơ thể khi còn nhỏ cần nhiều nhiệt hơn nên trẻ cần ăn nhiều hơn, cóchế độ ăn tốt hơn và có lối sống hợp lý nếu không trẻ sẽ không phát triển bìnhthường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, còi xương,thiếu máu do thiếu sắt …

Ăn uống có ảnh hưởng rất lớn tới sức khoẻ và cân nặng của trẻ Trẻ đượcnuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào và cân nặng đảm bảo còn sự

ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến hệ tiêu hoá của trẻ Nếu trẻ ăn uốngkhông khoa học, không có giờ giấc thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ cóthể mắc một số bệnh như tiêu chảy, khô mắt do thiếu vitamin A, còi xương dothiếu canxi, hoặc cho trẻ ăn nhiều chất bột đường và chất đạm thì trẻ sẽ dẫn đếnthừa cân béo phì…Do đó ta phải cân đối hài hòa sao cho các bữa ăn của trẻtrong ngày phải đảm bảo đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng

Vậy để bếp ăn bán trú có được đảm bảo và an toàn thực phẩm hay khôngthì nguồn cung cấp thực phẩmđưa vào nhà trường phải đảm bảorõ nguồn gốc,trong bữa ăn hàng ngàycủa trẻ ngoài các thực phẩm giàu chất đạm, chất béo, bộtđường … ra thì cần bổ xung cân đối chất vi ta min và muối khoáng có trong rau,

củ, quả cho trẻ ăn tại trường cũng là một vấn đề đặc biệt cần quan tâm

Rau, quả tươi đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe trẻ, giúphạn chế sự mất cân đối dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày.Trường mầmnon là nơi tập trung đông trẻ bán trú, lượng rau củ đưa vào bữa ăn hàng ngàycho trẻ tương đối lớn Việc đảm bảo có đủ rau sạch cho bữa ăn của trẻ luôn là

vấn đề đặc biệt cần được quan tâm thích đáng nhằm phòng tránh ngộ độc thựcphẩm, đồng thời là một giải pháp quan trọng,giúp trẻ phát triển toàn diện, đểnâng cao chất lượng và hiệu quả chăm sóc, giáo dục trẻ, đặt nền móng cho việcđào tạo nguồn nhânlực, nhân tài có sức khỏe tốt sau này trở thành những mầmnon tương lai đất nước.

Chính vì vậy phải làm như thế nào để luôn có nguồn rau sạch đưa vào bữa

ăn bán trú của trẻ hàng ngày, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránhngộ độc loại ra được một số lượng thuốc trừ sâu dư thừa, thuốc kích thích tăngtrưởng, thuốc bảo vê thực vật có trong rau củ, những chất này có tác hại lâu dàiđến cơ thể mà mắt thường chúng ta không nhìn thấy được Đồng thời nâng cao ýthức tự giác và kiến thức của cô nuôi trong việc sơ chế, chế biến thực phẩm

Trong rau củ nếu được đảm bảo an toàn sạch khi thu hoạch, sử dụng đúngcách sẽ tránh thất thoát chất dinh dưỡng, vì thế nếu ta cho trẻ ăn rau đúng cách

đủ tỷ lệ, cân đối hài hòa giữa lượng rau và lượng củ cân bằng, từng bước nângcao chất lượng bữa ăn, trẻ khỏe mạnh, tăng cân đều, tiêu hóa tốt, đạt được mụctiêu chăm sóc, giáo dục trẻ tốt hơn, xây dựng nhà trường thật sự là trung tâmchăm sóc, giáo dục trẻ trước tuổi đến trường phổ thông, tạo niềm tin cho nhândân yên tâm khi gửi con đến trường

Với vai trò là người phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ khiến tôibăn khoăn và trăn trở bấy lâu Và là lý do mà năm học 2017- 2018 tôi quyết

định lựa chọn đề tài:“Một số biện pháp tăng cường rau sạch vào bữa ăn cho

trẻ tại trường mầm non”.Để nghiên cứu thực hiện đề tài này tôi muốn góp phần

nhỏ bé của mình vào công cuộc sự nghiệp trồng người, ươm mầm xanh tươnglai của đất nước

2 Mục đích nghiên cứu:

Tìm ra các biện pháp chỉ đạo để tăng cường nguồn rau sạch vào bữa ăn bántrú cho trẻ tại trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độcqua rau củ tại bếp ăn tập thể của trường mầm non

Đồng thời, xây dựng vườn rau sạch trong khuôn viên trường, tạo khung cảnhxanh - sạch - đẹp, có tính giáo dục, giúp giáo viên có điều kiện cho trẻ được trảinghiệm thực tế sau mỗi tiết họctrên lớp cô truyền tải tới trẻ về nguồn dinhdưỡng, có trong rau củ, quả đối với sức khỏe con gười cần thiết như thế nào,muốn mình khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh, không bị béo phì …thìtrong những bữa ăn hàng ngày trẻ thích ăn nhiều rau củ và những kiến thức bébiết được sẽ phát triển theo hướng tích cực, khi được trải nghiệm trẻ được hòamình với thiên nhiên, giáo dục kỹ năng sống cho trẻ, biết yêu lao động, tôn trọngnhững sản phẩm nhờ lao động mà có, giáo dục trẻ giữ gìn môi trường sạch đẹp,

nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, huy động cộng đồng cùng hưởngứng, chung tay đóng góp, tạo mọi điều kiện chăm sóc giáo dục trẻ tốt nhất.

3 Đối tượng nghiên cứu:

Một số biện pháp tăng cường rau sạch vào bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non

4 Đối tượng khảo sát thực nghiệm:

Học sinh trong độ tuổi mầm non đang theo học tại trường tôi công tác

5 Phương pháp nghiên cứu:

- Phương pháp nghiên cứu lý luận

-Phương pháp nghiên cứu thực tiễn

-Phương pháp tham mưu

-Phương pháp thực hành

-Phương pháp tuyên truyền

-Phương pháp kiểm tra đánh giá kết quả

Trong tất cả các phương pháp trên đều cho ta kết quả tốt nếu biết vân dụng vào đề tài một cách khoa học và đúng thời điểm thích hợp thì cho ta thực hiện

thắng lợi đề tài:“Một số biện pháp tăng cường rau sạch vào bữa ăn cho trẻ tại

trường mầm non”.

6 Phạm vi và kế hoạch nghiên cứu:

Đề tài này được thực hiên cho trẻ lứa tuổi mầm non từ tháng 09 năm 2017 đến tháng 05 năm 2018 và áp dụng cho những năm tiếp theo

PHẦN II NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ:

1 Cơ sở lý luận:

Những năm gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên

được nói đến như một thời sự nóng bỏng, được nhiều người quan tâm.Thựcphẩm là nguồn dinh dưỡng nuôi sống con người, nhưng cũng có thể là nguồngây nhiều loại bệnh lý nguy hiểm cho con người

Có hai nhóm thực phẩm là thực phẩm tươi sống và thực phẩm chế biến.Thực phẩm tươi sống là loại thực phẩm sau khi thu hoạch không qua một côngđoạn chế biến nào như một số loaị rau Rau xanh rất cần trong bữa ăn hàngngày, nhưng làm thế nào để có món ăn ngon miệng nhưng vẫn đảm bảo an toàn

vệ sinh thực phẩm

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, ngày nay trong xã hội các nhà sản xuấthoặc thương lái vì lợi nhuận cá nhân và để đạt năng xuất cao hơn trong khi trồngcác loại rau, củ, hoặc để diệt các loại sâu rầy, đặc biệt là một số loại rau củ dễ bịsâu phá hoại, một số nông dân đã sử dụng quá nhiều phân bón hóa học hoặcthuốc trừ sâu đến sát ngày thu hoạch không tuân thủ thời gian ngừng, cấm phunthuốc trừ sâu trước khi thu hoạch theo qui định nhà nước Mặt khác, một số loại

rau, quả được trồng ở đất bị ô nhiễm, tưới phân tươi hoặc nước thải đe dọanghiêm trọng đối với sức khỏe của người tiêu dùng.

Ngoài ra, ở các chợ loại rau thái sẵn như bắp chuối, ngó sen, rau muống trẻ…đãtrộn một số hóa chất độc hại (như hàn the, chất bảo quản không cho phép sửdụng ) cho vào nước ngâm cho tươi lâu

Vì vậy, nên thận trọng nhất là các loại rau ăn lá, hoặc rau củ quả khôngphải gọt vỏ như rau muống, cải ngọt, cải bẹ, mồng tơi, rau dền, rau ngót, càchua, hành lá…

Vậy thế nào là rau quả an toàn? rau quả được coi là an toàn khi có dưlượng nitrate, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật dưới ngưỡng qui định của

bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn ban hành với từng loại rau quả

Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm thì rất nhiều, rất khókhăn mà mắt thường khó để nhận biết, tuy nhiên những yếu tố cơ bản theo kinhnghiệm có thể nhận biết phân biệt được cụ thể qua một số nguồn sau:

Nuôi trồng: Nguồn gốc giống phải được lựa chọn và đảm bảo chất lượng,

không mang mầm bệnh Các nguồn dinh dưỡng để nuôi trồng cũng phải đảmbảo chất lượng, không chứa độc tố hay mầm bệnh Như chúng ta biết khi trồngrau thì nguồn nước hay đất để trồng và tưới cũng phải đảm bảo sạch, khôngchứa độc chất hay kim loại nặng

Ví dụ: Người ta trồng rau muống ở các vùng nước thải thì rau này sẽ mangnhiều độc chất như thủy ngân, asen và mầm bệnh từ nước thải như vi trùnglao Các loại phân bón và thuốc, khi sử dụng cũng phải tuân theo hướng dẫn,nhưng thực tế người ta dùng phân bón bừa bãi, dùng thuốc tăng trưởng không cókiểm soát

Thu hoạch: Phải đủ thời gian cách ly sau khi phun tưới các loại hóa chất

cho rau quả, vì làm vậy thì hóa chất mới bị phân hủy an toàn cho người sử dụng.Sau khi sử dụng các loại thuốc cho súc vật, phải có thời gian để các loại thuốcnày đào thải khỏi súc vật Trong thu hoạch cần có sự giám sát về chất lượng sảnphẩm mang đi chế biến mới an toàn

Bảo quản sau thu hoạch: Vì thực phẩm sau thu hoạch thường chưa đưa

vào sử dụng kịp thời nên phải bảo quản, nhưng nếu bảo quản không đúngphương pháp sẽ gây hại cho sức khỏe, như dùng hóa chất bảo quản rau, quảtươilâu…Thịt, cá sau khi đánh bắt người ta dùng hàn the, hay ure …là nhữngchất độc hại để bảo quản không cho ươn thối, gây hại cho sức khỏe người tiêudùng

Chế biến: Trong quá trình chế biến thực phẩm, người ta có thể dùng hóa

chất tẩy rửa cũng như hương vị để che đậy những nguyên liệu đã hư hỏng hay

kém chất lượng Ngoài tác hại của chất lượng nguyên liệu không an toàn, còntác haị do hóa chất vì cho quá nhiều chất bảo quản,thậm chí sử dụng cả hóa chấtcông nghiệp và hóa chất cấm vào chế biến thực phẩm như phẩm màu côngnghiệp.Trong quá trình chế biến không an toàn vệ sinh thực phẩm, còn ô nhiễmthực phẩm gây bệnh cấp tính như tả lỵ, thương hàn … Cách tốt nhất là sử dụngcác loại thực phẩm, rau củ tự tăng gia bằng nhiều cách, nếu không có thì cần cânnhắc lựa chọn thực phẩm phù hợp, ngon miệng, an toàn cho sức khỏe, có nguồngốc cụ thể

Muốn vậy phải tìm hiểu và có kiến thức về an toàn thực phẩm,thực hiện tốtchiến lược phát triển giáo dục mầm non đã đề ra là an toàn sức khỏe cho trẻ, đưagiáo dục mầm non phát triển mạnh mẽ trong điều kiện kinh tế xã hội còn gặpnhiều khó khăn, nguồn thực phẩm rau củ sạch còn hạn hẹp, diện tích đất chậthẹp, khó có điều kiện tăng gia thêm trồng rau sạch Nâng cao chất lượng nuôidưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, là yếu tố quan trọng để góp phầnnâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho trẻ Vì vậy, để có nguồn thực phẩmsạch, nhất là rau củ sạch thì cần có các biện pháp tích cực, hữu hiệu để thammưu, lựa chọn và vận động mọi người, mọi ngành và các cấp quan tâm đến mầm non, bảo vệ sức khỏe, an toàn mọi mặt cho trẻ, nâng cao chất lượng chămsóc giáo dục trẻ

2 Khảo sát thực trạng:

* Đặc điểm tình hình nhà trường:

Trường Mầm non nơi tôi công tác nằm trên địa bàn thuộc xã miền núi, dân cưđông của huyện Ba Vì – Thành phố Hà Nội Trường có 3 điểmlẻ cách nhau mỗiđiểm từ 2 đến 3km Có 20 nhóm lớp với tổng số 598 học sinh

Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên trong toàn trường là: 68 tất cả có trình độchuyên môn đạt chuẩn và trên chuẩn, toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên đềurất tâm huyết với nghề, yêu thương trẻ hết long Được trẻ coi như người mẹ thứhai của mình Chính vì điều đó đã được phụ huynh yên tâm tin tưởng gửi gắmcon em mình vào trường

Về cơ sở vật chất: Được Đảng, nhà nước và chính quyền địa phương quan tâmđầu tư xây dựng cơ sở vật chất khang trang, có đầy đủ các đồ dung đồ chơi,phòng học, bếp ăn xây dựng theo quy mô trường chuẩn quôc gia Trải qua mộtthời gian phấn đấu thi đua của cán bộ, giáo viên, nhân viên, học sinh tháng 11năm 2017 nhà trường đã được bộ GD&ĐT thành phố Hà Nội công nhận và traobằng công nhận trường Mầm non đạt chuẩn quốc gia mức độ 1, được UBNDhuyện Ba Vì khen thưởng

*Thuận lợị:

Trong những năm gần đây được sự quan tâm của các cấp ủy Đảng, chính quyến

đã tạo điều kiện cho nhà trường hoàn thành tốt nhiệm vụ Đặc biệt năm 2017Đảng ủy,UBND xã, các ban nghành và các cấp chinh quyềnphối kết hợp vớitrạm y tế, kiểm tra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trên địa bàn của địaphương, nhất là khâu vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học, đã rà soát,kiểm tra,và có biện pháp sử lý cảnh cáo các trường hợp cá nhân và tập thể viphạm vệ sinh an toàn thực phẩm Viết bài tuyên truyền cho ban văn hóa xã đưalên tuyên truyền trên loa phát thanh trong toàn xã cho nhân dân địa phương đềubiết Nhờ đó mà công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầmnon được thuận lợi

Các đồng chí trong ban giám hiệu năng động, nhiệt tình, tâm huyết vớinghề, vững vàng về chuyên môn, có năng lực quản lý, cả ba đồng chí đều quacác lớp đào tạo bồi dưỡng về quản lý nhà nước,quản lý giáo dục, lý luân chínhtrị Được giao trách nhiệm làm công tác quản lý và thực hiện tốt nhiệm vụ đượcgiao

Đội ngũ giáo viên, nhân viên yêu nghề mến trẻ, nhanh nhẹn, nhiệt tình trongcông tác, có trình độ chuyên môn, đoàn kết Nhà trường được đầu tư xây dựngbếp ăn một chiều đầy đủ đồ dung phục cho công tác nuôi dưỡng trẻ …

Phần lớn phụ huynh có nhận thức cao trong công tác đảm bảo an toàn vệ sinhthực phẩm cho trẻ, nhất là việc cải thiện vườn rau sạch để phục vụ trẻ, luôn phốihợp và ủng hộ nhà trường cả vật chất lẫn tinh thần, để cùng nhau phối kết hợp

có kết quả chăm sóc, giáo dục trẻ một cách tốt nhất

- Địa bàn trường quản lý là xã nông nghiệp nên thuận lợi cho việc hợpđồng thực phẩm rau củ sạch, nắm rõ được nguồn gốc, xuất sứ của mặt hàng rau

củ nhập vào trường chế biến món ăn cho trẻ

- Diện tích đất lưu không của trường rộng rãi, thuận lợi cho việc triển khaiquy hoạch trồng rau củ tạo vườn rau sạch trong khuôn viên trường

* Khó khăn:

Là xã đông dân, đời sống kinh tế chủ yếu là dựa vào sản xuất nông

nghiệp, một số ít hộ gia đình có nghề phụ làsản xuất miến giong, đi xâyphụ hồ,buôn bán nhỏ Mức thu nhập thấp, nên việc đầu tư kinh phí cho sự nghiệp mầmnon của nhân dân và các cấp chính quyền xã cũng bị hạn chế

Đồng thời, trẻ ở lứa tuổi này đa phần là không thích ăn rau, một số phụhuynh còn quan niệm trẻ còn bé không cần ăn rau hoặc cho ăn với tỷ lệ quá ítcho nên việc tăng thêm rau vào bữa ăn cho trẻ chưa được phụ huynh quan tâm,ủng hộ cao,ngoài ra việc kêu gọi phụ huynh ủng hộ vào công tác xã hội hóa

chưa được đồng đều, dẫn đến việc đầu tư trồng các loại rau trong vườn trường không như mong muốn.

Số giáo viên trong độ tuổi sinh đẻ cao, vừa đi làm, đi học nâng caochuyên môn nên ít nhiều ảnh hưởng đến chăm sóc giáo dục trẻ và không có thờigian giành cho việc tự trồng thêm rau củ tại vườn trường

Trước đây khu vực quy hoạch xây dựng trương là cánh đồng trũng nên quátrình xây dựng phải đổ đất đồi nhiều đá sỏi gồ ghề, cho nên khu vực quy hoạchvườn rau là đất khô, đất xấu, nhiều đá nên ảnh hưởng đến việc tăng gia thêmrau xanh phục vụ bữa ăn bán trú của trẻ gặp nhiều khó khăn, đồng thời cũng khókhăn cho việc tạo cây xanh, bóng mát tạo khung cảnh thân thiện cho trẻ hoạtđộng, học tập và vui chơi

Kinh phí của nhà trường giành cho việc bổ xung phục vụ trồng rau sạch,cây quả trong vườn trường còn hạn hẹp

3 Số liệu điều tra trước khi thực hiên:

Từ những thuận lợi và khó khăn trên của nhà trường vào đầu năm học tôi lên kếhoạch phối hợp, chỉ đạo giáo viên, nhân viên khảo sát thực tế số trẻ ở các lớpqua các bữa ăn xem tỷ lệ thích ăn rau và không thích ăn rau của trẻ ra sao? vàtổng hợp được số lượng như sau:

STT Độ tuổi Tổng

số học sinh

Trẻ thích ăn rau

Trẻ ăn rau nhưng với tỷ lệ

ít

Trẻ không thích ăn rau

Số lượng

Tỷ lệ

%

Số lượng

Tỷ lệ

%

Số lượng

đủ sức khỏe học tập và vui chơi, nếu để tình trạng nay kéo dài thì tỷ lệ trẻ thừacân sẽ có nguy cở tăng cao Vì vậy tôi tìm hiểu và đưa ra suy nghĩ tìm ra một sốbiện pháp nghiên cứu giúp trẻ thích ăn rau quả trong các bữa ănnhư sau:

4 Những biện pháp thực hiện:

Trước thực trạng thực phẩm rau xanh hiện nay trên thị trường còn có nhiềuvấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm cần quan tâm khi sử dụng.Trẻ mầm nonsức đề kháng yếu, dễ bị ngộ độc qua đường ăn uống, mà nguyên nhân dễ gâymất an toàn, ngộ độc qua đường ăn, uống, nhưng chủ yếu và dễ xảy ra nhất là ănrau xanh, quả chín còn tồn dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, thuốckích thích tăng trưởng, thuốc làm chín nhanh sản phẩm… quá mức cho phép vàlạm dụng khi dùng của người sản xuất Dẫn đến có thể ngộ độc hàng loạt trẻ ănbán trú tại bếp ăn tập thể trường hoặc không xảy ra ngộ độc ngay thì cũng làmcho trẻ mắc một số bệnh nguy hiểm mà chúng ta không thấy ngay được nếuthường xuyên sử dụng sản phẩm rau, quả mất an toàn.Vì vậy, việc lựa chọn sảnphẩm rau sạch đưa vào bếp ăn bán trú của trường mầm non thật sự là vấn đề đặcbiệt quan trọng với mỗi nhà trường để chăm sóc nuôi dưỡng trẻ phát triển khỏemạnh, cân đối, phòng tránh bệnh tật và dịch bệnh trong bếp ăn tập thể hiện nay.

Thực hiện điều đó, bản thân tôi đã tìm và áp dụng một số biện pháp sau:

4 1.Biện pháp 1:Khảo sát cơ sở sản xuất kinh doanh rau sạch trên địa bàn 4.2 Biện pháp 2: Hợp đồng thực phẩm.

4.3 Biện pháp 3:Lựa chọn rau sạch đưa vào bếp ăn bán trú của của nhà

trường cho trẻ theo mùa, vụ.

4.4 Biện pháp 4:Chỉ đạo bộ phận nuôi dưỡng, kế toán lựa chọn, kiểm tra kỹ

khi giao nhận thực phẩm vào bếp ăn hàng ngày.

4 5 Biện pháp 5:Tăng cường kiến thức cho cô nuôi khi sơ chế và chế biến thực

phẩm tại bếp ăn hàng ngày.

4.6 Biện pháp 6: Xây dựng kế hoạch và chỉ đạo thực hiện tốt kế hoạch tăng gia

rau sạch tại khuôn viên hiện có của trường.

4.7 Biện pháp 7: Thực hiện tốt công tác kiểm tra đánh giá.

4.8 Biện pháp 8: Thực hiện tốt công tác xã hội hoá giáo dục.

5 Biện pháp thực hiện (Biện pháp từng phân):

5.1 Biện pháp 1: Khảo sát cơ sở sản xuất kinh doanh rau sạch trên địa bàn:

* Khảo sát địa chỉ, tìm nguồn cung cấp rau sạch:

Bếp ăn tập thể trường mầm non chúng tôi là nơi tiêu thụ lượng rau, quảkhá lớn, với số trẻ ăn hàng ngày tại trường là 598 trẻ,mỗi ngày đã phải nhậpkhoảng từ 20kg – 30kg rau mỗi ngày Nếu nhập ngoài chợ thì chất lượng rau củcũng như giá cả không đảm bảo Mối bán rau đến trương liên hệ lại không phảitrực tiếp sản xuất rau và không nắm rõ nguồn gốc rau củ mình cung cấp, chỉ làmua chỗ này bán chỗ khác.Vì vậy,việc tìm nguồn thực phẩm sạch, rau củ sạch là

vô cùng quan trọng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi sử dụng vào bữa ăncho trẻ ở trường

Cơ sở của trường đóng trên địa bàn một xã nông nghiệp ngoại thành Hà

Nội, nhân dân có quỹ đất sản xuất nhiều nên việc tìm địa chỉ cung cấp rau sạch,nắm rõ nguồn gốc, xuất xứ của các loại rau là công việc tương đối thuận lợi Hiện nay, nhu cầu sử dụng rau sạch của người dân rất lớn, vì vậy trungtâm khuyến nông và phòng nông nghiệp huyện Ba Vì đã đưa giống cây trồng vàtập huấn nhiều về cách trồng rau sạch đạt năng xuất cao cho các xã vùng núi.Đồng thời huyện cũng chỉ đạo các xã chuyển đổi diện tích trồng rau, quả sạch,qui hoạch xứ đồng chuyên thâm canh rau sạch Để Tạo thương hiệu, uy tín trênthị trường và tư cách pháp nhân một số hộ dân đã đăng ký kinh doanh, thành lậpxây dựng quy mô chuyên sản xuất rau sạch bán ra thị trường, tạo nhãn mác chosản phẩm và khẳng định thương hiệu của mình

* Kết quả:

Trường đã tìm được địa chỉ tin cậy để có thể nhập rau, củ sạch là người địaphương để ký hợp đồng về cung cấp thực phẩm sạch, chịu trách nhiệm trongcông tác bảo cả số lượng và chất lượng và đảm vệ sinh an toàn thực phẩmchotrẻ Ngoại ra nhà cung cấp có đầy đủ giấy tờ hợp pháp về pháp lý

Trẻ được ăn đa dạng các loại rau đảm bảo về VSAT thực phẩm Rõ ràng

về nguồn gốc

5.2 Biện pháp 2: Hợp đồng thực phẩm:

Hợp đồng thực phẩm là việc làm quan trọng của bếp ăn tập thể nhằm đảm

bảo chất lượng, số lượng, giá cả và nhằm đảm bảo an toàn khi sử dụng sảnphẩm, hạn chế đến mức thấp nhất việc mất an toàn rủi do khi sử dụng Có giấy

tờ ký hợp đồng và nhất trí với đầy đủ nội dung yêu cầu nhà trường đưa ra, nhàcung cấp phải có đầy đủ các giấy tờ và minh chứng, chứng minh giá trị về mặtpháp lý nếu xảy ra mất an toàn trong vệ sinh ATTP thì hoàn toàn chịu tráchnhiệm với nhà trường và pháp luật

Đối với bếp ăn trường mầm non việc hợp đồng thực phẩm càng đặc biệtquan trọng, vì cơ thể trẻ non nớt dễ bị ngộ độc, số lượng trẻ ăn tại trường đông(100% trẻ ăn tại trường) Nếu xảy ra mất an toàn là thiệt hại rất lớn Có khi ảnhhưởng tới tính mạng trẻ Vì vậy việc ký hợp đồng thực phẩm quy đồng tráchnhiệm của chủ hàng là thực sự cần thiết với mỗi trường mầm non nếu khôngmay xảy ra ngộ độc hàng loạt Nhằm giảm tối đa việc ảnh hưởng tới sức khỏetrẻ Ngoài ra ký hợp đồng thực phẩm còn nhằm quản lý tốt tiền ăn của trẻ tránhthất thoát lãng phí

Qua tìm hiểu nguồn gốc, giống cây, đất trồng, nước tưới và sản phẩm rausạch, nhà trường đã ký hợp đồng với nhà cung cấp, bán rau sạch tại xã nhà, đảmbảo bếp ăn của trường luôn được cung cấp nguồn rau sạch, đảm bảo vệ sinh, an

toàn thực phẩm, tươi ngon vì mới được thu hoạch đủ số lượng và chất lượngđảm bảo, giá cả rẻ hơn thị trường một đến hai giá vì lấy trực tiếp không quakhâu trung gian

Đồng thời, yêu cầu chủ hàng cung cấp đủ giấy tờ đảm bảo tư cách phápnhân cho sản phẩm và nhà sản xuất trước khi ký hợp đồng với nhà trườngđểdùngàm cơ sở, bằng chứng khi cần thiết

5.3 Biện pháp 3: Lựa chọn rau sạch đưa vào bếp ăn bán trú của nhà trường

cho trẻ theo mùa, vụ:

Một chế độ ăn uống khoa học và an toàn thì không thể thiếu rau xanh và

các loại quả tươi Ăn nhiều rau, quả giúp cơ thể tránh được các bệnh về tim, độtquị, ổn định huyết áp và ngăn ngừa một số bệnh ung thư, tiểu đường, hạn chếcác bệnh liên quan đến ruột, đặc biệt ruột thừa… tuy nhiên ăn rau quả thôi chưa

đủ mà cần đảm bảo chất lượng rau khi đưa vào cơ thể Rau an toàn là khái niệmdùng để chỉ các loại rau được canh tác trên các diện tích đất có thành phần hóa -thổ nhưỡng được kiểm soát trong quá trình sản xuất rau, người ta vẫn sử dụngphân bón nguồn gốc vô cơ và hóa chất bảo vệ thực vật, tuy nhiên với liều lượnghạn chế hơn, thời điểm phù hợp hơn và chỉ sử dụng những hóa chất bảo vệ thựcvật trong danh mục cho phép sử dụng Vì vậy, rau an toàn vẫn tồn dư lượng nhấtđịnh các chất độc hại, nhưng không đến mức ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêudùng

Tuy nhiên, việc ngộ độc thực phẩm, trong đó có ngộ độc rau củ quả, ngàymột gia tăng, đòi hỏi phải có giải pháp cấp thiết cho việc đưa rau sạch vào bếp

ăn tập thể, nhất là trường mầm non Vì vậy, việc chỉ đạo kế toán nuôi phối hợpytế, cô nuôi xây dựng thực đơn theo mùa là rất cần thiết, vì có làm như vậy mớiđưa các thực phẩm nhất là rau quả đúng mùa thu hoạch vào thực đơn chế biếncho trẻ ăn, vì là mùa vụ của từng loại rau nên nếu trồng và thu hoạch đúng vụrau, quả sẽ sinh trưởng và phát triển nhanh, không bị sâu bệnh nên hạn chế đượcviệc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, hạn chế được dư lượng thuốc và khôngdùng đến thuốc kích thích tăng trưởng, ít phải dùng đến phân bón thúc

Rau ở vụ nghịch (trái vụ) để đạt năng xuất cao, phải sử dụng thuốc bảo vệthực vật nhiều, thuốc mỡ lá, thuốc kích thích tăng trưởng nhiều, dùng phân bón

hóa học nhiều, vượt quá giới hạn cho phép rau quả mới phát triển tốt Như vậydùng rau, quả theo mùa vụ là tốt nhất cho trẻ trong bữa ăn bán trú ở trường,giảm thiểu tối đa nguồn bệnh do các nguồn thuốc bảo vệ thực vật, thuốc giữ tươiraucủ… đưa vào cơ thể trẻ khi ăn rau,quả Ngoài ra, rau trồng mùa khô có nguy

cơ ô nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong rau, quả cao hơn mùa mưa.Nên việc xây dựng thực đơn theo mùa là hợp lý và khuyến khích sử dụng

* Kết quả:

Thấy được lợi ích của việc xây dựng thực đơn theo mùa, nên trong nămhọc qua nhà trường đã xây dựng được bộ thực đơn theo mùa, và xây dựng tuầnchẵn, tuần lẻ đưa rau sạch vào bữa ăn bán trú của trẻ đượcđa dạng nhiều loại rauthường xuyên theo mùa đạt kết quả tốt giúp trẻ thích ăn rau, ăn ngon miệng,không chán, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm Phòng tránh ngộ độc cho trẻ Yêu cầu khi xây dựng thực đơn, thực phẩm là rau, củ phải là rau củ đúngmùa thu hoạch, xếpxen kẽ giữa rau và củ, quả tuyệt đối không được xây dựngthực đơn cho ăn hai ngày gần nhau đều là ăn rau lá hoặc hai bữa quả lền nhaunếu như vậy trẻ sẽ chán,

Sau đây là thực đơn theo mùa đang được áp dụng trong trường chúng tôinăm học 2017- 2018

THỰC ĐƠN CỦA BÉ TUẦN LẺ MÙA HÈ (12.000/trẻ/ngày)

-Canh bí đỏ nấu thịt lợn xay

Bữa chính chiều: Cơm tẻ

- Cá xay viên sốt cà chua

- Canh rau ngót nấu thịt lợn xay

Bữa phụ: : Sữa bột

LACMILNUTRGOLD

Bữa chính: - Cơm tẻ

- Thịt lợn + đậu phụ sốt cà chua

- Canh bí đỏ nấu thịt lợn xay

Bữa phụ: Xôi đỗ xanh+lạc, vừng

rang muối+ sữabột LACMILNUTRGOLD

Thứ

6

Bữa chính trưa: - Cơm tẻ

- Thịt bò xào rau giá

- Canh rau muồng nấu cua (tôm)

Bữa chính chiều:- Cháo Lươn

Bữa phụ: Sữa bột

LACMILNUTRGOLD

Bữa chính: - Cơm tẻ

- Thịt bò xào rau giá

- Canh rau muống nấu Cua (tôm)

Bữa phụ: - Cháo Lươn

THỰC ĐƠN CỦA BÉ TUẦN CHẴN MÙA HÈ (12.000/trẻ/ngày)

- Canh Bí xanh (bầu) nấu tôm

- Bữa chính chiều: Cháo thịt lợn +

- Canh Bí xanh (bầu) nấu tôm

- Bữa phụ: Cháo thịt lợn + rau

- Canh rau muống nấu tôm (Cua)

Bữa chính chiều: Mỳ gạo luộc+

nước dùng xương gà + thịt lợn xay

Bữa chính: - Cơm tẻ

- Thịt gà rim mắm

- Canh rau muống nấu tôm (Cua)

Bữa phụ: Mì gạo luộc + nước

dùng xương gà+Thịt lợn xay

- Canh Bí đỏ nấu thịt lợn xay

Bữa chính chiều: Cháo gà +hành

- Canh rau mông tơi nấu cua (tôm)

Bữa chính chiều: - Cơm tẻ

-Thịt lơn xay sốt cà chua

-Canh rau ngót nấu thịt lợn xay

5.4 Biện pháp 4: Chỉ đạo bộ phận nuôi dưỡng, kế toán lựa chọn, kiểm tra kỹ

khi giao nhận thực phẩm vào bếp ăn hàng ngày.

Có thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm thì thực phẩm nhất là rau củ đưa vàobếp ăn mới đảm bảo an toàn đủ số lượng, đảm bảo chất lượng và tránh được thấtthoát thực phẩm và tiền ăn của trẻ Chính vì đánh giá cao khâu giao nhận thựcphẩm nên bản thân đã chỉ đạo tốt khâu giao nhận thực phẩm đúng quy định, đủcác thành phần và có trách nhiệm, với việc mình làm tránh tình trạngné chánh,hời hợt, hình thức, nể nang

Chỉ đạo nhân viên, y tế, kế toán nuôi, cô nuôi, giáo viên: Giao, nhập thực

phẩm đúng qui định, kiểm tra kỹ chất lượng, số lượng thực phẩm nhất là rau, củ

xem tình trạng rau, củ qua hình thức bên ngoài, khi nhập có đảm bảo tươi mới, códấu hiệu bị dập nát không? nếu không đảm bảo không cho nhập vào bếp Cụ thể:

- Đối với rau ăn lá: Không nên chọn những bó rau có màu xanh quá đậm,quá mướt, lá bóng mà nên chọn rau có màu xanh nhạt, cây rau có vẻ bìnhthường: (rau ngót, rau dền, rau muống, mồng tơi, hành lá …)

VD: Rau muống không nhận rau có cọng to hơn bình thường, rau giòn, lámàu xanh đen, nhìn nghiên trên mặt của lá sau rất bóng và mượt, khi nước luộcrau này nguội sẽ biến thành màu xanh đen, và có vấn đề kết tủa đen, khi uốngthử nước luộc nếu tinh ý sẽ nhận thấy vị chát

- Rau cải (cải xanh, cải thảo, cải sen…) khi nhận thực phẩm cần kiểm tra

kỹ, bằng cách bẻ ngang phần gốc, nếu thấy có nước từ thân tiết ra thì khôngnhập vào bếp ăn vì rau cải đã bị bón quá nhiều phân đạm, không đảm bảo thờigian cách li, hàm lượng nitrat trong rau còn rất cao, nếu để thử quá 12 giờ thìthấy rau bị nẫu đen, ủng

- Đối với rau củ, quả: không nhập những quả , củ quá lớn, mà chọn nhữngcủ,quả có kích thước vừa phải, hoặc hơi nhỏ, không chọn những trái da căng và

có vết nứt, dọc theo thân, những trái da xanh bong …

Nhắc nhở cô nuôi giáo viên khi nhận thực phẩm nhất là rau củ cần kiểmtra kỹ bề ngoài bằng cảm quan và kinh nghiệm

* Kết quả: -Trong những năm qua nhờ làm tốt khâu giao nhận thực phẩm nên

nhà trường trong nhiều năm naykhông xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào, luônđảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ đồng thời nâng cao kiến thức, kỹ năng lựachọn nhận thực phẩm của các thành viên trong nhà trường Quản lý tốt tiền ăncủa trẻ

- Không để cơ hội cho nhà cung cấp nếu có ý định mua thực phẩm kém chấtlượng đưa vào nhà trường

- Tạo long tin tuyệt đối cho các bậc phụ huynh khi gửi con đến trường

- Được lãnh đạo cấp trên và lãnh đạo địa phương gửi chọn niềm tịn