Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị gia cầm cho các món ăn cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn gia cầm và dụng cụ, chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu gia cầm. Mời tham khảo.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị gia cầm cho các món ăn cơ ản
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn gia cầm và dụng cụ
P1 Kiểm tra gia cầm đã lựa chọn để đáp ứng đúng yêu cầu chất lượng
P2 Lựa chọn đúng thiết bị và dụng cụ để chuẩn bị món ăn
E2 Chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu gia cầm
P3 Chuẩn bị gia cầm đúng cách đáp ứng yêu cầu của món ăn
P4 ảo quản an to n v vệ sinh gia cầm đã được sơ chế để sẵn sàng sử dụng
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K1 Mô tả cách kiểm tra để gia cầm đã lựa chọn đáp ứng được yêu cầu chất lượng
K2 Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng cần có đối với nguyên liệu gà, vịt, gà tây
K3 Đưa ra các việc cần làm khi chất lượng gia cầm có vấn đề
K4 Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp sơ chế sau: kiểm tra v sơ chế khoang bụng, cắt thịt để áp chảo, buộc dây định hình, cắt mỏng, cắt theo suất, cắt hạt lựu, bao bột, nhồi nhân và tẩm ướp gia vị
K5 Giải thích cách thực hiện các phương pháp sơ chế sau một cách chính xác: kiểm tra v sơ chế khoang bụng, cắt thịt để áp chảo, buộc dây định hình, cắt mỏng, cắt theo suất, cắt hạt lựu, bao bột, nhồi nhân và tẩm ướp gia vị
K6 Giải thích tại sao việc sử dụng dụng cụ, thiết bị và áp dụng kỹ thuật đúng cách l quan trọng
K7 Giải th ch cách ảo quản sao cho an toàn và vệ sinh gia cầm đã được sơ chế để sử dụng
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
Đ điểu
Chim câu và các loài chim tự nhiên khác
Kiểm tra và sơ chế khoang bụng
Cắt theo suất
Thái hạt lựu
Cắt thịt để áp chảo
Bao bột
Buộc định hình trước khi quay
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất với hai loại gia cầm
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
2 Thực hiện ít nhất ba phương pháp sơ chế trong đó có phương pháp uộc định hình
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu ch 1-4 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành
Đối với các tiêu ch khác, đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp v /hoặc báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên Bếp chính / nhân viên chế biến thịt/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.09