NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học

NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC

TÊN ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN CHANH DÂY BẰNG CHẾ PHẨM SINH HỌC”

GVHD: PGS TS NGUYỄN QUANG VINH SVTH: NGUYỄN THỊ ANH THƯ

HỒ THỊ KIM NGỌC TRẦN THỊ PHƯƠNG ANH LỚP: 16TP45B

KHÓA: 2016 - 2019

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

NỘI DUNG BÁO CÁO

NỘI DUNG

P.II

P.V

P.III

P.IV

P.I

ĐẶT VẤN ĐỀ

TỔNG QUAN TÀI LIỆU

ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ

PPNC

KẾT LUẬN VÀ

KIẾN NGHỊ

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1 Lí do chọn đề tài

Phương pháp bảo quản vẫn còn nhiều hạn chế nên chất lượng chưa được ổn định để xuất khẩu.

Việt Nam

“Nghiên cứu bảo quản chanh dây

bằng chế phẩm sinh học”.

Tây Nguyên

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

Xác định được nồng độ màng bao Gum Arabic kết hợp với nồng độ cao chiết cây chiêu liêu nhằm kéo dài thời hạn bảo quản của quả chanh dây vỏ tím trồng tại Đắk Lắk

1.3 Ý nghĩa của đề tài

1.3.1 Ý nghĩa khoa học: Cung cấp dữ liệu khoa học

trong việc ứng dụng các chế phẩm sinh học trong bảo quản chanh dây nói riêng và rau quả nói chung.

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn: Tạo nên chế phẩm sinh học có

nguồn gốc từ thiên nhiên, đóng góp phương pháp cho việc bảo quản rau quả, vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao sức khỏe cho con người

1.4 Giới hạn đề tài

1

Việt Nam chưa có nhiều

nghiên cứu để

tham khảo

2

Nghiên cứu trên quả chanh dây vỏ

tím

3 Thời gian thực hiện đề tài có hạn nên chỉ khảo sát ở một

số khía cạnh nhất định

PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Tổng quan về chanh dây

2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản 2.3 Một số phương pháp bảo quản trái cây hiện nay

PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Đối tượng nghiên cứu

3.2 Nội dung nghiên cứu

Ảnh hưởng của nồng độ Gum Arabic kết hợp với cao

chiết chiêu liêu đến quá trình bảo quản quả chanh dây.

Ảnh hưởng của nồng độ cao chiết chiêu liêu kết hợp với nồng độ Gum Arabic đã chọn ở thí nghiệm 1 đến quá trình bảo quản quả chanh dây

3.3 Phương pháp nghiên cứu

3.3.1 Trình tự tiến hành thí nghiệm

Chanh

dây

Phân

Làm khô

Nhúng hỗn hợp bảo quản

Hong khô

Bảo quản

Tiến hành khảo sát

3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm

CT5: G 10%+CL5%

TN 1: NCAH của G kết hợp

CCCL

CT7: ĐỐI CHỨNG (NƯỚC CẤT)

CT1: G 5%

CT2: G 10%

CT3: G 15%

CT4: G 5%+CL5%

CT6: G15%+CL5%

TN2: NCAH của nồng độ CCCL kết hợp G đã chọn TN1

TN2: NCAH của nồng độ CCCL kết hợp G đã chọn TN1

CT8: G ở

TN1+CCCL

3%

CT9: G ở TN1+CCCL

5%

CT10: G ở TN1+CCCL

7%

CT11: ĐỐI CHỨNG (NƯỚC CẤT)

1 Hao hụt khối lượng

2 Cường độ

hô hấp 3 Màu sắc và trạng thái

4 Hàm lượng polyphenol

5 Khả năng kháng oxy hóa

Trong QTBQ và sau

khi chín Các chỉ tiêu theo dõi

PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1 Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ Gum Arabic và cao chiết chiêu liêu đến quá trình bảo quản quả chanh dây.

0

2

4

6

8

10

12

14

CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7

Thời gian bảo quản (ngày)

4.1.1 Tỷ lệ hao hụt khối lượng

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4

CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7

Thời gian bảo quản (ngày)

4.1.2 Cường độ hô hấp

4.1.3 Hàm lượng polyphenol tổng số

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.63 0.68 0.71 0.73 0.57 0.64

0.54

4.1.4 Khả năng kháng oxy hóa

24 5

25

25.5

26

26.5

27

27.5

28

28.5

29

29.5

28.64

29.19

27.66

4.1.5 Sự thay đổi màu sắc và trạng thái

4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ cao chiết chiêu liêu kết

hợp với nồng độ Gum Arabic đã chọn ở thí nghiệm 1 đến quá trình bảo quản quả chanh dây.

4.2.1 Tỷ lệ hao hụt khối lượng

0

2

4

6

8

10

12

14

16

CT8 CT9 CT10 CT11

Thời gian bảo quản (ngày)

4.2.2 Cường độ hô hấp

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4

CT8 CT9 CT10 CT11

Thời gian bảo quản (ngày)

4.2.3 Hàm lượng polyphenol tổng số

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.53

4.1.4 Khả năng kháng oxy hóa

CT8 CT9 CT10 CT11 26

26.5

27

27.5

28

28.5

29

29.5

30

30.5

31

28.66

30.52

29.92

27.53

4.2.5 Sự thay đổi màu sắc và trạng thái

PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

5.1 Kết luận

Từ những kết quả đạt được trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi chọn được phương pháp bảo quản chanh dây thích hợp nhất là bảo quản bằng màng sinh học Gum Arabic 5% kết hợp với cao chiết chiêu liêu 5% Phương pháp này có thể kéo dài thời gian bảo quản và chất lượng của quả sau khi chín là tốt nhất cả về màu sắc và trạng thái

5.2 Kiến nghị

Tiếp tục khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ kết hợp với màng bao sinh học đến chất lượng và thời hạn bảo quản của chanh dây

XIN CẢM ƠN QUÝ THẦY

CÔ, ANH CHỊ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE !