Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món rau, củ, quả; cụ thể như: Lựa chọn rau củ quả và dụng cụ; chế biến và hoàn thiện món rau, củ, quả; trình bày và bảo quản món rau củ quả.
Trang 1MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món rau,
củ, quả
CÁC YẾU TỐ VÀ TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn rau củ quả và dụng cụ
E2 Chế biến và hoàn thiện món rau, củ, quả
theo yêu cầu
E3 Trình bày và bảo quản món rau củ quả
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K1 Giải thích cách lựa ch n chính xác nguyên liệu rau, củ, quả v chủng loại, số lượng và chất lượng như u cầu món ăn
K2 Liệt kê những điểm cần lưu ý khi kiểm tra chất lượng các loại rau, củ, quả: rau ăn rễ, rau ăn củ, rau ăn hoa, các loại nấm, quả ăn hạt, lá, thân, bẹ, rau ăn quả, rau đặc biệt (nấm - truffles/đậu b p - Okra)
chần, luộc, qua , nướng lò, nướng, om, kho, hấp, rán (rán ngập dầu/rán không ngập dầu/xào), và các phương pháp tổng hợp
nướng, om, kho, hấp, rán (rán ngập dầu/rán không ngập dầu/x o), v các phương pháp tổng hợp
quả
K10 Giải th ch cách trang tr , l m xốt, ho n thiện v trình món rau, củ, quả đ ng như u cầu phục vụ
K11 Nêu những nhiệt độ đ ng để giữ và phục vụ món rau, củ, quả
K12 Giải th ch cách ảo quản vệ sinh và an toàn món rau, củ, quả đã chế biến khi chưa sử dụng ngay
CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ YẾU TỐ THỰC HIỆN
1 Rau củ quả:
Trang 2 Rau ăn hạt
2 Ví dụ v món ăn Âu:
3 Ví dụ v món ăn Việt Nam:
4 Phương pháp chế biến:
Hấp
Om
5 Phương pháp ho n thiện:
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất với tám loại rau củ quả
2 Thực hiện ít nhất bảy phương pháp chế biến
3 Thực hiện tất cả các phương pháp ho n th nh
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá vi n phải đánh giá các ti u ch dựa trên quan sát trực tiếp h c viên thực hành
Phần kiến thức có thể được đánh giá qua dùng câu hỏi vấn đáp v /hoặc qua báo cáo của người làm chứng
Trang 3CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp rau/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.18