Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.6: Chuẩn bị nguyên liệu hải sản vỏ cứng cho các món ăn cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác cho các món ăn cơ bản.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác cho các món ăn cơ bản
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn hải sản vỏ cứng/giáp xác và dụng cụ
P2 Lựa chọn dụng cụ và thiết bị cần thiết cho quá trình chuẩn bị
E2 Chuẩn bị và bảo quản hải sản vỏ cứng/giáp xác
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K2 Liệt kê các tiêu chí chất lượng cần có của hải sản vỏ cứng/giáp xác tươi: tôm, tôm nhỏ, vẹm, ngao, sò
phủ lớp áo
lớp áo
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Các loại hải sản vỏ cứng/giáp xác bao gồm:
Vẹm
Sò
Ốc
2 Phương pháp sơ chế bao gồm:
Rửa
3 Phương pháp cắt
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
1 Thực hiện ít nhất với hai loại hải sản vỏ cứng/giáp xác
2 Thực hiện it nhất ba phương pháp sơ chế
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí thực hiện công việc 1-4 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành
Đối với các tiêu chí khác đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/nhân viên bếp chế biến cá/Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.10