Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện bánh ngọt cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Bảo quản, lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ; chuẩn bị và chế biến bánh ngọt; trình bày và bảo quản bánh ngọt.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết tr ng á trình ch n ị, chế iến v h n thiện ánh ngọt cơ ản
CÁC YẾU TỐ VÀ TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN
E1.Bảo quản, lựa chọ ệ ụng cụ
E2 Chuẩn bị và chế biến bánh ngọt
ph m
E3 Trình bày và bảo quản bánh ngọt
YÊU CẦU KIẾN THỨC
tr ng, ánh ch l n ư t như e , ể nghỉ, ơ hỗn h p ra (dùng túi), cuốn, lót, ép, g p, c t, ịnh hình,
c t gọt, nướng lò, hương há chế biến tổng h p
ánh ch l n ư t như e , ể nghỉ, ơ hỗn h p ra (dùng túi), cuốn, lót, ép, g p, c t, ịnh hình, c t gọt,
bỏ lò, hương há chế biến tổng h p
K6 Giải thích vì sao việc s dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật ng cách l an trọng
thiện ng như cầ
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Các lo i bánh ngọt Âu:
2 Các lo i bánh Việt Nam:
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
3 Các hương há ch n bị và chế biến:
Lót
C t
H p
4 Các lo i b t bánh
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nh t ba lo i b t bánh bao gồm b t su
2 Thực hiện ít nh t sáu hương há ch n bị
3 Thực hiện ít nh t một hương há l ch n
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá vi n hải ánh giá các ti ch 1-7 dựa trên quan sát trực tiếp học viên thực hành
Đối với các ti ch hác, ánh giá vi n có thể s dụng câu hỏi v n á v /h ặc qua báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ/ Bế trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HPA.CL4 10