Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để đảm bảo tất cả thiết bị sẵn sàng cho hoạt động của nhà bếp, các nguyên liệu cơ bản phục vụ hoạt động chế biến và các kỹ năng cần thiết để đóng/đóng cửa nhà bếp khi hết ca.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để đảm bảo tất cả thiết bị sẵn sàng cho hoạt động của nhà bếp, các nguyên liệu cơ bản phục vụ hoạt động chế biến và các kỹ năng cần thiết để đóng/đóng cửa nhà bếp khi hết ca
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Sắp xếp nhà bếp
P1 Hướng dẫn thiết lập quy trình làm việc tuân theo quy định pháp lý, các quy trình tại nơi làm việc và các quy định hiện hành liên quan việc thực hành an toàn và vệ sinh
P2 Kiểm tra thiết bị và dụng cụ được dung để chuẩn bị và chế biến thực phẩm đảm bảo sạch sẽ và hoạt động tốt
P3 Kiểm tra và bật các thiết bị nhà bếp đúng lúc và đúng cách cài đặt
P4 Kiểm tra để đảm bảo có đủ các nguyên liệu dự trữ trong kho và phù hợp với yêu cầu của đơn vị
P5 Báo cáo bất kỳ dụng cụ hoặc thiết bị nhà bếp nào không hợp vệ sinh hoặc bị lỗi, hoặc có các vấn đề khác với đúng người chịu trách nhiệm
P6 Báo cáo về các nguyên liệu không được chuẩn bị đúng số lượng hoặc không đạt chất lượng với đúng người chịu trách nhiệm
E2 Đóng cửa nhà bếp
P7 Kiểm tra các thiết bị và dụng cụ có vệ sinh vàđược bảo quản theo yêu cầu của đơn vị và đáp ứng các quy định pháp lý liên quan đến đóng cửa nhà bếp
P8 Kiểm tra thiết bị chế biến đã được tắt, rút dây cắm khi cần thiết và được vệ sinh theo hướng dẫn của nhà sản xuất
P9 Kiểm tra để đảm bảo tất cả hàng hóa thực phẩm được bảo quản đúng cách an toàn và vệ sinh và tuân theo các quy định pháp lý
P10 Báo cáo về bất kỳ dụng cụ, thiết bị bảo quản hoặc chế biến thực phẩm không sạch hoặc các vấn đề khác đến đúng người chịu trách nhiệm
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K1 Nêu lý do tại sao đồ dùng nhà bếp/dao phải được sử dụng đúng cách
K2 Xác định tại sao tai nạn phải được báo cáo và báo cáo với ai
K3 Giải thích cách bật các loại thiết bị và dụng cụ khác nhau một cách an toàn
K4 Giải thích vì sao lỗi thiết bị vàcác yêu cầu bảo trì cần được báo cáo với người phù hợp
K5 Giải thích vì sao việc đảm bảo việc tắt/ đóng các thiết bị phù hợp là quan trọng
K6 Giải thích vì sao dụng cụ và máy móc phải được vệ sinh khi chuyển tiếp các công việc
K7 Giải thích vì sao việc giám sát thường xuyên các công tác vệ sinh khu vực bảo quản của nhà bếp là quan trọng
K8 Liệt kê các lý do cần giám sát, ghi chép nhiệt độ của tủ lạnh/phòng lạnh và tủ đông lạnh một cách thường xuyên
K9 Mô tả thực đơn đang được sử dụng trong bếp dựa trên loại, chất lượng, số lượng của nguyên liệu được yêu cầu
K10 Giải thích vì sao dụng cụ và thiết bị phải được làm vệ sinh và bảo quản sau khi sử dụng
K11 Mô tả yêu cầu của nhà sản xuất khi tắt, rút dây cắm và vệ sinh thiết bị sau khi sử dụng
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
K12 Xác định các cá nhân phù hợp nhất để nhận báo cáo về các vấn đề
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Dụng cụ bao gồm:
2 Thiết bị nhà bếp bao gồm:
3 Việc xác định các yêu cầu bao gồm:
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng cần thiết phải có bao gồm:
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá P3-8 bằng cách quan sát trực tiếp học viên thực hành
Đối với các tiêu chí thực hành khác, đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo của người thứ ba làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Tất cả nhân viên đang làm việc trong lĩnh vực chế biến thức ăn
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
Không có