Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.9: Sơ chế nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản

Đơn vị năng lực FPS1.9: Sơ chế nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế các loại nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản.

Trang 1

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 1

MÔ TẢ CHUNG

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế các loại nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản

THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

E1 Lựa chọn nội tạng và dụng cụ

P1 Kiểm tra nguyên liệu nội tạng đã lựa chọn để đáp ứng đúng yêu cầu chất lượng

P2 Chọn đúng dụng cụ và thiết bị để chuẩn bị món ăn

E2 Chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu nội tạng

P3 Sơ chế nội tạng được lựa chọn đúng cách để đáp ứng yêu cầu món ăn

P4 Bảo quản an toàn và vệ sinh nội tạng đã được sơ chế để sử dụng

YÊU CẦU KIẾN THỨC

K1 Mô tả cách kiểm tra để nội tạng đã lựa chọn đáp ứng được yêu cầu chất lượng

K2 Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng nội tạng tươi như: gan, bầu dục và tuyến ức bê

K3 Đưa ra những việc cần làm khi nguyên liệu nội tạng có vấn đề

K4 Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến hành các phương pháp sơ chế sau: cắt, cắt lát, lột da, cắt mỏng, thêm gia vị, tẩm bột mì, xay nhuyễn và xay nhỏ

K5 Giải thích cách thực hiện các phương pháp sơ chế sau một cách chính xác: cắt, cắt lát, lột da, cắt mỏng, thêm gia vị, tẩm bột mì, xay nhuyễn hoặc xay nhỏ

K6 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng

K7 Giải th ch cách bảo quản sao cho đảm bảo an toàn, vệ sinh nội tạng đã được sơ chế để sử dụng

ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI

 Bầu dục

 Tuyến ức bê

 Cắt lát

 Tẩm ướp và thêm gia vị

 Bao bột/rắc bột mỳ

 Xay nhuyễn và xay nhỏ

HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ

Các bằng chứng sau yêu cầu phải có:

1 Thực hiện ít nhất với hai loại nội tạng

2 Thực hiện ít nhất bốn phương pháp sơ chế nội tạng

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ

Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu ch 1-5 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành

Trang 2

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 2

Đối với các tiêu ch khác, đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc qua báo cáo của người làm chứng

CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN

Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng

SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN

D1.HCC.CL2.09

Định dạng
Số trang	2
Dung lượng	223,35 KB