Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.25: Chuẩn bị, chế biến và trang trí các loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui và bánh nướng

Đơn vị năng lực FPS1.25: Chuẩn bị, chế biến và trang trí các loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui và bánh nướng. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và trang trí các loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui và bánh nướng.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội

Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 1

MÔ TẢ CHUNG

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và trang trí các loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui và bánh nướng

THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

E1 Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ

E2 Chuẩn bị và chế biến bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh quy và bánh nướng

đúng như yêu cầu

E3 Trình bày và bảo quản các loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui và bánh nướng

YÊU CẦU KIẾN THỨC

sử dụng hỗn hợp “trộn sẵn”, đánh cho mượt như kem/đánh tan, đánh khuấy, trộn nhẹ vào, trộn vào trong, bôi trơn, phết mặt, chia phần, bơm, định hình, nhồi nhân, cuốn, lót, cắt gọt, dàn trải hỗn hợp/làm mịn, rắc bột, nạo vét/rải lên, trộn nướng, luộc, hấp, rán

như kem/đánh tan, đánh khuấy, trộn nhẹ vào, trộn vào trong, bôi trơn, phết mặt, chia phần, bơm, định hình, nhồi nhân, cuốn, lót, cắt gọt, dàn trải hỗn hợp/làm mịn, rắc bột, nạo vét/rải lên, trộn nướng, luộc, hấp, rán K6 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng

về màu sắc, mùi vị, kết cấu và định lượng theo đúng yêu cầu

nướng khi chưa sử dụng ngay

ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI

1 Bánh Âu:

 Bánh hoa quả (Fruit cake)

 Bánh sandwich Victoria (Victoria sandwich)

 Bạt bánh ga tô (Sponge biscuits)

 Bánh cuộn (Swiss roll)

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội

Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 2

2 Bánh Việt Nam

 Bánh gai (“Gai” cake)

 Bánh rán vừng (Deep fried sesames ball cake)

 Bánh trôi (Glutinous rice cake)

3 Phương pháp chuẩn bị và làm chín:

 Cân/ đo

 Khuấy phới

 Gấp

 Trộn vào trong

 Bôi trơn

 Chia phần

 Định hình

 Cắt gọt

 Dàn trải hỗn hợp ra/ làm mịn

 Rắc bột mỳ/ nạo vét/ rắc lên mặt (Dusting/dredging/sprinkling)

 Trộn

 Nướng trong lò

 Luộc

 Hấp

HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ

Các bằng chứng thực hiện bao gồm:

1 Làm ít nhất ba loại bánh

2 Thực hiện ít nhất mười hai phương pháp chuẩn bị và chế biến

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ

Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí 2-7 dựa trên quan sát trực tiếp học viên thực hành

Có thể đánh giá kiến thức thông qua câu hỏi vấn đáp và/hoặc qua báo cáo của người làm chứng

CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN

Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ

SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN

D1.HPA.CL4.08