Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, sơ chế cá cho các món ăn cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn cá và dụng cụ, chuẩn bị và bảo quản cá,... Mời các bạn tham khảo.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, sơ chế cá cho các món ăn cơ bản
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn cá và dụng cụ
E2 Chuẩn bị và bảo quản cá
YÊU CẦU KIẾN THỨC
mùi tươi
xương sườn và xương sống, lọc da, cắt khoanh, khúc, cắt miếng, cuộn, con chì, sợi dài, thái mỏng, tẩm ướp gia vị, bao bột
K6 Mô tả cấu trúc của các loại cá khác nhau và điều gì cần chú ý khi thực hiện sơ chế các loại cá
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Các loại cá (tươi/cá biển) bao gồm:
2 Các phương pháp sơ chế bao gồm:
3 Phương pháp cắt bao gồm:
BẢN
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
4 Các phương pháp khác bao gồm:
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất với hai loại cá
2 Thực hiện ít nhất bốn phương pháp sơ chế trong đó phải bao gồm ít nhất ba phương pháp cắt
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí thực hiện 1- 4 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành Đối với các tiêu chí khác đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/nhân viên chế biến các món cá/Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.2CL.10