Đơn vị năng lực FPS1.21: Chuẩn bị và trình bày thực phẩm cho món ăn nguội. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết khi chuẩn bị và trình bày món ăn nguội, và bảo quản trong điều kiện đảm bảo vệ sinh.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết khi chuẩn bị và trình bày món ăn nguội, và bảo quản trong điều kiện đảm bảo vệ sinh
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ
E2 Chuẩn bị món ăn nguội
E3 Trình bày và bảo quản món ăn nguội
chưa sử dụng ngay
YÊU CẦU KIẾN THỨC
sống/xông khói hoặc đã sơ chế
K4 Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến hành các phương pháo chuẩn bị sau: cắt, thái, nước sốt, trang trí, chia suất, đánh khuấy, kết hợp nguyên liệu
K5 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng
K6 Giải thích cách chuẩn bị nguyên liệu và đồ trang trí cho việc trình bày món ăn nguội
K8 Giải thích cách hoàn thiện và trình bày trang trí món ăn lạnh
yêu cầu
K10 Mô tả tầm quan trọng của việc đảm bảo thời gian và nhiệt độ khi chuẩn bị đồ ăn đã chín, được xông khói hoặc được sơ chế cho một món ăn nguội
K11 Mô tả vì sao đồ ăn đã được làm chín, được xông khói hoặc đã qua sơ chế cần được bảo quản và phục vụ ở đúng nhiệt độ
K12 Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh món ăn nguội khi chưa sử dụng ngay
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Các sản phẩm từ món ăn Âu:
NGUỘI
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Cá
2 Các sản phẩm từ món ăn Việt Nam:
3 Các nguyên liệu trang trí :
4 Các phương pháp chuẩn bị
Cắt
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất sáu loại món ăn nguội
2 Thực hiện ít nhất hai nguyên liệu trang trí
3 Thực hiện ít nhất bốn phương pháp chuẩn bị
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí 2- 6 dựa trên quan sát học viên thực hành trực tiếp
Đối với các tiêu chí khác, đánh giá viên có thể sử dụng đặt câu hỏi vấn đáp hoặc qua báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp lạnh/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.19