Đơn vị năng lực FPS1.22: Chuẩn bị và hoàn thiện các món xa lát cơ bản và các món làm từ hoa quả. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và hoàn thiện món xa lát cơ bản và các món làm từ hoa quả.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 1
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chu n ị v h n thiện ón a lát cơ ản
và các món làm từ hoa quả
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lự ệu và dụng cụ
P1 iể tra các l i ngu n liệu chọn nhằm áp ứng yêu cầu về chất lượng
P2 Lựa chọn úng các ụng cụ v thiết ị ể tiến h nh sơ chế
E2 Chuẩn bị ệ ừ
P3 Chu n ị úng các ngu n liệu áp ứng ược u cầu c a ón ăn h ặc ể sử dụng
P4 ả uản an t n v vệ sinh các món xa lát và các món từ hoa quả sẵn sàng ể sử dụng sau này
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K1 Giải thích cách thức bảo quản các ngu n liệu a lát v h a uả trước hi sơ chế
K2 Liệt kê những iểm cần lưu ý về chất lượng khi lựa chọn các nguyên liệu làm món xa lát và các món từ hoa quả
K3 Liệt kê những việc cần làm nếu ngu n liệu l a lat v hoa quả có vấn ề
K4 Nêu ra úng các dụng cụ và thiết bị ể tiến h nh các ước sơ chế sau gọt v , c t t a, rửa, ng , c t v trộn
ều
K5 Giải thích cách tiến h nh sơ chế úng th các phương pháp sau gọt v , c t t a, rửa, ng , c t v trộn ều K6 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật úng cách l uan trọng
K7 Mô tả tầm quan trọng c a việc hông ể xảy ra lây nhiễm chéo với ón thịt, gia cầ ha cá
K8 Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh các món xa lát và các món từ hoa quả ược sơ chế ể sử dụng
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
Hoa quả tươi ngu n
Sa lát tươi ngu n
Hoa quả sơ chế
Sa lát sơ chế
C t t a
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất thực với bốn lo i nguyên liệu
2 Thực hiện ít nhất hai h u sơ chế
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 2
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá vi n phải ánh giá các tiêu chí 1-4 dựa trên quan sát trực tiếp học viên thực hành
Đối với các ti u chí hác, ánh giá vi n có thể sử dụng câu h i vấn áp v h ặc qua báo cáo c a người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp nguội/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.07