Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.11: Chế biến và hoàn thiện các món hải sản vỏ cứng/giáp xác cơ bản

Đơn vị năng lực FPS1.11: Chế biến và hoàn thiện các món hải sản vỏ cứng/giáp xác cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món hải sản vỏ cứng/giáp xác cơ bản.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội

MÔ TẢ CHUNG

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món hải sản vỏ cứng/giáp xác cơ bản

THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

E1 Lựa chọn hải sản vỏ cứng/giáp xác và lựa chọn dụng cụ

E2 Chế biến các món ăn từ hải sản vỏ cứng/giáp xác

E3 Trình bày và bảo quản các món ăn từ hải sản vỏ cứng/giáp xác

ngay

YÊU CẦU KIẾN THỨC

hùm, điệp, ốc, hàu

ngập dầu), nướng, chần, nướng lò và hấp, luộc, xào

K5 Giải thích cách tiến hành các phương pháp chế biến sau đây theo yêu cầu của món ăn: chiên (ngập dầu/ không ngập dầu), nướng, chần, nướng lò và hấp, luộc, xào

K6 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng

trọng

K10 Giải thích cách hoàn thành và trình bày chính xác món ăn để phục vụ

K11 Liệt kê những nhiệt độ hợp lý để phục vụ và bảo quản món ăn

K12 Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh món hải sản vỏ cứng/giáp xác đã được chế biến khi chưa sử dụng ngay

ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI

1 Các loại hải sản vỏ cứng/giáp xác bao gồm:

 Vẹm

 Sò

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội

 Ốc

 Hàu

2 Ví dụ về món ăn Âu:

3 Ví dụ về món ăn Việt Nam:

4 Phương pháp chế biến:

 Hấp

 Om

 Xào

5 Phương pháp hoàn thiện:

HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ

Các bằng chứng thực hiện bao gồm:

1 Thực hiện ít nhất với hai loại hải sản vỏ cứng/giáp xác

2 Thực hiện ít nhất ba phương pháp chế biến

3 Thực hiện tất cả các phương pháp hoàn thiện

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ

Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí 2-10 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành

Đối với các tiêu chí khác, đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc qua báo cáo của người làm chứng

CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN

Nhân viên phụ bếp/ nhân viên Bếp chính/ nhân viên bếp chế biến cá/ Bếp trưởng

SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN

D1.HCC.CL2.10