Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món ăn gia cầm cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn gia cầm và dụng cụ, chuẩn bị các món gia cầm, trình bày và bảo quản các món gia cầm.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món ăn gia cầm cơ bản
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn gia cầm và dụng cụ
E2 Chuẩn bị các món gia cầm
E3 Trình bày và bảo quản các món gia cầm
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K2 Liệt kê các điểm cần chú ý về chất lượng gia cầm: gà, vịt, và gà tây
rán (ngập dầu/ không ngập dầu/ xào), hấp, kho, các phương pháp tổng hợp
rán (ngập dầu/ không ngập dầu/ xào), hấp, kho, các phương pháp tổng hợp
K6 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng
K8 Giải thích vì sao việc sử dụng đúng phương pháp chế biến cho từng loại thịt gia cầm là quan trọng
K10 Giải thích cách trang trí, làm nước xốt, hoàn thiện và trình bày món ăn đúng cách trước khi phục vụ
K11 Đưa ra những nhiệt độ đúng để phục vụ và bảo quản món ăn
K12 Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh món gia cầm đã được chế biến khi chưa sử dụng ngay
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Các loại gia cầm:
Gà
Vịt
2 Ví dụ về món ăn Âu:
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
3 Ví dụ về món ăn Việt Nam
4 Phương pháp chế biến
Hấp
Om
5 Phương pháp hoàn thành
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất với hai loại gia cầm
2 Thực hiện ít nhất ba phương pháp chế biến
3 Thực hiện tất cả các phương pháp hoàn thiện
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí 1-5 dựa trên quan sát học viên thực hành trực tiếp
Đối với các tiêu chí khác, đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc qua báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp chế biến xốt/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.09