Tiêu chuẩn kỹ năng nghề: Kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm

Tiêu chuẩn kỹ năng nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm bao gồm 4 phần: Phần I - Giới thiệu chung, phần II - Mô tả nghề, phần III - Danh mục các công việc theo các bậc trình độ kỹ năng nghề, phần IV - Bộ phiếu Tiêu chuẩn thực hiện. Tiêu chuẩn này được xây dựng cho 5 bậc trình độ kỹ năng nghề với 22 nhiệm vụ, 156 công việc. Mời các bạn cùng tham khảo.

Trang 1

TIÊU CHU N K NĂNG NGH Ẩ Ỹ Ề

(Ban hành kèm theo Thông t s /2012/TTBNNPTNT ư ố

ngày tháng năm 2012 c a B tr ủ ộ ưở ng B Nông nghi p và PTNT ộ ệ )

TÊN NGH : KI M NGHI M CH T LỀ Ể Ệ Ấ ƯỢNG

LƯƠNG TH C TH C PH MỰ Ự Ẩ

MÃ S NGH : Ố Ề ………

Trang 4

GI I THI U CHUNGỚ Ệ

I. QUÁ TRÌNH XÂY D NGỰ

* Qua trinh xây d ng Tiêu chuân ky năng nghê quôc gia, nghê “Kiêm nghiêḿ ̀ ự ̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣ chât ĺ ượ ng l ươ ng th c th c phâm” ự ự ̉

Căn c Quy t đ nh s 1991/QĐBNNTCCB, ngày 02 tháng 7 năm 2008 c aứ ế ị ố ủ

B trộ ưởng B Nông nghi p và Phát tri n nông thôn, v vi c thành l p Banộ ệ ể ề ệ ậ

ch nhi m xây d ng tiêu chu n k năng ngh qu c gia ngh “Ki m nghi mủ ệ ự ẩ ỹ ề ố ề ể ệ chât ĺ ượng lương th c th c phâm”; Quy t đ nh s 1536/QĐBNNTCCB,ự ự ̉ ế ị ố ngày 06 tháng 7 năm 2009 c a B trủ ộ ưởng B Nông nghi p và Phát tri n nôngộ ệ ể thôn, v vi c thành l p các Ti u ban phân tích ngh thu c các Ban ch nhi mề ệ ậ ể ề ộ ủ ệ xây d ng tiêu chu n k năng ngh qu c gia. ự ẩ ỹ ề ố

D a trên Quy t đ nh s 09/2008/QĐBLĐTBXH, ngày 27 tháng 3 năm 2008ự ế ị ố

c a B trủ ộ ưởng B Lao đ ng Thộ ộ ương binh và Xã h i, v vi c ban hành quyộ ề ệ

đ nh nguyên t c, quy trình xây d ng và ban hành tiêu chu n k năng nghị ắ ự ẩ ỹ ề

qu c gia.ố

Các thành viên Ban xây d ng tiêu chu n ngh qu c gia ngh "Ki m nghi mự ẩ ề ố ề ể ệ

ch t lấ ượng lương th c th c ph m" ti n hành xây d ng b Tiêu chu n kự ự ẩ ế ự ộ ẩ ỹ năng ngh theo các bề ước sau:

1) Nh n toàn b h s phân tích ngh , phân tích công vi c t Ban ch nhi mậ ộ ồ ơ ề ệ ừ ủ ệ xây d ng chự ương trình khung trình đ Cao đ ng ngh và Trung c p ngh ộ ẳ ề ấ ề2) Nghiên c u, thu th p thông tin v các tiêu chu n liên quan đ n ngh Ki mứ ậ ề ẩ ế ề ể nghi m ch t lệ ấ ượng lương th c th c ph m, trong và ngoài nự ự ẩ ở ước

3) L a ch n và liên h thêm cac đ n vi: viên nghiên c u, trung tâm phân tichự ọ ệ ́ ơ ̣ ̣ ứ ́

va c s s n xu t, kinh doanh th c phâm co hoat đông nghê ki m nghi m̀ ơ ở ả ấ ự ̉ ́ ̣ ̣ ̀ ể ệ

ch t lấ ượng lương th c th c ph m, đ kh o sát b sung v quy trình s nự ự ẩ ể ả ổ ề ả

xu t, ki m nghi m ph c v cho viêc đi u ch nh phân tích ngh , phân tíchấ ể ệ ụ ụ ̣ ề ỉ ề công vi c và xây d ng tiêu chu n k năng ngh ệ ự ẩ ỹ ề

4) Kh o sát b sung quy trình s n xu t, ki m nghi m ch t l ng l ng th cả ổ ả ấ ể ệ ấ ượ ươ ự

th c ph m t i các c s đã đự ẩ ạ ơ ở ượ ực l a ch n.ọ

5) Rà soát k t qu kh o sát quy trình s n xu t, kinh doanh th c hiên ch nhế ả ả ả ấ ự ̣ ỉ

s a, b sung s đ ử ổ ơ ồ phân tích ngh va hoan thiên b phi u phân tích công vi cề ̀ ̀ ̣ ộ ế ệ sau khi chinh s a bô sung s đô phân tich nghê.̉ ử ̉ ơ ̀ ́ ̀

6) S p x p các công vi c trong s đ phân tích ngh theo các b c trình đ kắ ế ệ ơ ồ ề ậ ộ ỹ năng ngh va tiên hanh lây y kiên chuyên gia ề ̀ ́ ̀ ́ ́ ́ có kinh nghi m th c ti n vê danhệ ự ễ ̀ muc cac công viêc theo cac bâc trinh đô ky năng.̣ ́ ̣ ́ ̣ ̀ ̣ ̃

7) Căn c vào phi u phân tích công vi c đã ch nh s a ti n hành biên so n bôứ ế ệ ỉ ử ế ạ ̣ phiêu tiêu chuân th c hiên công viêc va xin y kiên chuyên gia có kinh nghi ḿ ̉ ự ̣ ̣ ̀ ́ ́ ệ

Trang 5

th c ti n vê bô phiêu tiêu chuân th c hiên công viêc.ự ễ ̀ ̣ ́ ̉ ự ̣ ̣

8) T ng h p ý ki n đóng góp c a các chuyên gia vê danh muc cac công viêcổ ợ ế ủ ̀ ̣ ́ ̣ theo cac bâc trinh đô ky năng va bô phiêu tiêu chuân th c hiên công viêc, th ć ̣ ̀ ̣ ̃ ̀ ̣ ́ ̉ ự ̣ ̣ ự hiên ch nh s a và hoàn thi n d th o b Tiêu chu n k năng ngh qu c gia.̣ ỉ ử ệ ự ả ộ ẩ ỹ ề ố9) Ti n hành H i th o khoa hoc vê b Tiêu chu n k năng ngh qu c gia đãế ộ ả ̣ ̀ ộ ẩ ỹ ề ố

được biên so n va th c hiên công viêc hoan tât d thao b Tiêu chu n k năngạ ̀ ự ̣ ̣ ̀ ́ ự ̉ ộ ẩ ỹ ngh qu c gia trinh Hôi đông thâm đinh.ề ố ̀ ̣ ̀ ̉ ̣

10) Báo cáo tr c H i đ ng th m đ nh Tiêu chu n k năng ngh qu c gia vướ ộ ồ ẩ ị ẩ ỹ ề ố ề

d th o b phiêu phân tich công viêc va Tiêu chu n k năng ngh qu c gia.ự ả ộ ́ ́ ̣ ̀ ẩ ỹ ề ố11) Ch nh s a hoàn thi n b phiêu phân tich công viêc va Tiêu chu n k năngỉ ử ệ ộ ́ ́ ̣ ̀ ẩ ỹ ngh theo góp ý c a H i đ ng th m đ nh.ề ủ ộ ồ ẩ ị

12) L p h s trình B tr ng B Nông nghi p và PTNT ban hành.ậ ồ ơ ộ ưở ộ ệ

* Đinh h ̣ ươ ng s dung Tiêu chuân ky năng nghê quôc gia, nghê “Kiêm nghiêḿ ử ̣ ̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣ chât ĺ ượ ng l ươ ng th c th c phâm” ự ự ̉

Tiêu chuân ky năng nghê quôc gia, nghê “Kiêm nghiêm chât l̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣ ́ ượng lương th cự

th c phâm” đự ̉ ược xây d ng lam công cu giup cho:ự ̀ ̣ ́

Ngươi lam viêc trong linh v c kiêm nghiêm chât l̀ ̀ ̣ ̃ ự ̉ ̣ ́ ượng lương th c th cự ự phâm, đinh h̉ ̣ ương phân đâu nâng cao trinh đô vê kiên th c va ky năng cua bań ́ ́ ̀ ̣ ̀ ́ ứ ̀ ̃ ̉ ̉ thân thông qua viêc hoc tâp hoăc tich luy kinh nghiêm trong qua trinh lam viêc̣ ̣ ̣ ̣ ́ ̃ ̣ ́ ̀ ̀ ̣

đê co c hôi thăng tiên trong nghê nghiêp;̉ ́ ơ ̣ ́ ̀ ̣

Ngươ ửi s dung lao đông, liên quan đên chuyên môn vê kiêm nghiêm chât̀ ̣ ̣ ́ ̀ ̉ ̣ ́

lượng lương th c th c phâm, co c s đê tuyên chon lao đông, bô tri công viêcự ự ̉ ́ ơ ở ̉ ̉ ̣ ̣ ́ ́ ̣

va tra l̀ ̉ ương h p ly cho ngợ ́ ươi lao đông;̀ ̣

Cac c s day nghê co căn c đê xây d ng ch́ ơ ở ̣ ̀ ́ ứ ̉ ự ương trinh day nghê tiêp câǹ ̣ ̀ ́ ̣ chuân ky năng nghê quôc gia, nghê Kiêm nghiêm chât l̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣ ́ ượng lương th c th cự ự phâm;̉

C quan co thâm quyên co căn c đê tô ch c th c hiên viêc đanh gia, câpơ ́ ̉ ̀ ́ ứ ̉ ̉ ứ ự ̣ ̣ ́ ́ ́

ch ng chi ky năng nghê quôc gia, nghê Kiêm nghiêm chât lứ ̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣ ́ ượng lương th cự

th c phâm cho ngự ̉ ươi lao đông.̀ ̣

Trang 6

TT H và tênọ N i làm vi cơ ệ

Lương th c Th c ph m, Phó Ch nhi mự ự ẩ ủ ệ

3 Ông Phùng H u C nữ ầ V T ch c cán b , B Nông nghi p vàụ ổ ứ ộ ộ ệ

PTNT, Th ký ư

4 Ông Nguy n M nh Dũngễ ạ C c Ch bi n, Thụ ế ế ương m i nông lâm thuạ ỷ

s n và ngh mu i, y viênả ề ố Ủ

5 Ông Lê Doãn Diên Ch t ch H i Khoa h c và Công nghủ ị ộ ọ ệ

1 Bà Hu nh Th Kim Cúcỳ ị Phó Hi u trệ ưởng, Trường Cao đ ngẳ

Lương th c Th c ph m, Trự ự ẩ ưởng ti u banể

2 Ông Phùng H u C nữ ầ V T ch c cán b , B Nông nghi p vàụ ổ ứ ộ ộ ệ

PTNT, Phó trưởng ti u ban ể

3 Bà Lê Th Th o Tiênị ả Gi ng viên, Trả ường Cao đ ng Lẳ ương th cự

Trang 7

6 Ông Tr n H u Thànhầ ữ Trưởng phòng, T ng Công ty Rau qu , Nôngổ ả

s n, y viênả Ủ

7 Ông Bùi Quang Thu tậ Phó Vi n trệ ưởng, Vi n Công nghi p th c ệ ệ ự

ph m, B Công thẩ ộ ương, y viênỦ

9 Bà Đ Th Kim Loanỗ ị Gi ng viên, Trả ường Cao đ ng Công ngh vàẳ ệ

Kinh t Hà N i, y viênế ộ Ủ

7

Trang 8

MÔ T NGHẢ Ề

TÊN NGH : KI M NGHI M CH T LỀ Ể Ệ Ấ ƯỢNG LƯƠNG TH C TH C PH MỰ Ự Ẩ

MÃ S NGH : ……… Ố Ề

Ngh “Ki m nghi m ch t lề ể ệ ấ ượng lương th c th c ph m” là ngh chuyênự ự ẩ ề

th c hi n vi c l y m u; phân tích các ch tiêu ch t lự ệ ệ ấ ẫ ỉ ấ ượng c b n, ph bi nơ ả ổ ế

c a nguyên li u, bán s n ph m, s n ph m; phân tích ch tiêu đ c tr ng c aủ ệ ả ẩ ả ẩ ỉ ặ ư ủ

m t s nhóm lộ ố ương th c th c ph m theo các phự ự ẩ ương pháp: v t lý, kh iậ ố

lượng, th tích, tr c quang, quang ph , s c ký, sinh h c, b ng các d ng c ,ể ắ ổ ắ ọ ằ ụ ụ thi t b , máy móc và hóa ch t chuyên d ng theo đúng tiêu chu n, quy trình,ế ị ấ ụ ẩ

đ m b o chính xác an toàn và hi u qu ; t ng h p đánh giá k t qu phân tíchả ả ệ ả ổ ợ ế ả

và qu n lý ho t đ ng th nghi m t i các phòng KCS, phòng th nghi m;ả ạ ộ ử ệ ạ ử ệ

Người làm ngh này thề ường xuyên làm vi c trong đi u ki n ti p xúc v iệ ề ệ ế ớ các lo i hóa ch t phân tích, các d ng c th y tinh d v , máy và thi t b phânạ ấ ụ ụ ủ ễ ỡ ế ị tích đòi h i đ chính xác cao, c n thao tác c n th n, t m ; đ ng th i cũngỏ ộ ầ ẩ ậ ỉ ỉ ồ ờ

thường ti p xúc v i các máy móc, trang thi t b , đi u ki n làm vi c trong cácế ớ ế ị ề ệ ệ môi trường s n xu t kinh doanh th c ph m khác nhau; ả ấ ự ẩ

Người hành ngh “Ki m nghi m ch t lề ể ệ ấ ượng lương th c th c ph m” sự ự ẩ ẽ

th c hi n nhi m v c a ngự ệ ệ ụ ủ ười ki m nghi m viên, ngể ệ ười qu n lý công tácả

ki m nghi m t i các Trung tâm ki m đ nh ch t lể ệ ạ ể ị ấ ượng, Trung tâm y h c dọ ự phòng, phòng KCS c a các doanh nghi p s n xu t kinh doanh, b o qu nủ ệ ả ấ ả ả

lương th c th c ph m, phòng ki m nghi m lự ự ẩ ể ệ ương th c th c ph m c a cácự ự ẩ ủ

c s đào t o, các đ n v nghiên c u. ơ ở ạ ơ ị ứ

Trang 9

A L y va quan ly m u th nghi m ấ ệ ̀ ̉ ́ ẫ ử

B Ki m soát đi u ki n th nghi m ể ệ ề ệ ử

7 B1 Ki m soát đi u ki n môi trườểng th nghi mử ề ệ ệ x

8 B2 Ki m soát hoa chât th nghi mể ́ ́ ử ệ x

9 B3 Ki m soát hóa ch t chu n trong th nghi mể ử ệ ấ ẩ x

10 B4 Ki m soát thi t b th nghi mể ế ị ử ệ x

11 B5 Ki m soát d ng c , phti n đoệể ụ ụ ương x

12 B6 Ki m soát phnghi mểệ ương pháp th ử x

Trang 10

B cậ 2

B cậ 3

B cậ 4

B cậ 5

Trang 11

B cậ 2

B cậ 3

B cậ 4

B cậ 5

45 H2 Xác đ nh hàm lị ượng Phospho x

46 H3 Xác đ nh hàm lSorbic ị ượng acid x

47 H4 Xác đ nh hàm lBenzoic ị ượng acid x

Trang 12

B cậ 2

B cậ 3

B cậ 4

B cậ 5

x

68 L5 Xác đ nh d lChloramphenicolị ư ượng x

69 L6 Xác đ nh d lv th c v t nhóm lân h u cệ ựị ậư ượng thu c b o ốữ ảơ x

70 L7 Xác đ nh d lsâu clo h u cị ữư ượơ ng thu c tr ố ừ x

71 L8 Xác đ nh hàm lị ượng vitamin D x

72 L9 Xác đ nh hàm lị ượng vitamin A x

73 L10 Xác đ nh hàm lị ượng vitamin E x

Trang 13

B cậ 2

B cậ 3

B cậ 4

B cậ 5

74 L11 Xác đ nh hàm lB1 ị ượng vitamin x

M Xác đ nh ch tiêu vi sinh c a LTTP ị ỉ ủ

75 M1 Vô trùng đi u ki n th nghi mvi sinh ề ệ ử ệ x

76 M2 Pha ch môi trvi sinhế ường nuôi c y ấ x

Trang 14

B cậ 2

B cậ 3

B cậ 4

B cậ 5

đ c tr ng c a bia, rặ ư ủ ượu,

nước gi i khátả

Trang 15

B cậ 2

B cậ 3

B cậ 4

B cậ 5cao

125 R5 Xác đ nh hàm lamin ị ượng Nit acid ơ x

126 R6 Xác đ nh hàm lammoniacị ượng Nit amin ơ x

127 R7 Xác đ nh hàm lammoniacị ượng Nit ơ x

Trang 16

B cậ 2

B cậ 3

B cậ 4

B cậ 5

134 S7 Xác đ nh hàm lc a s aủ ữị ượng ch t béo ấ x

135 S8 Xác đ nh hàm lvà lactat c a s aị ủ ữượng acid lactic x

T

Xác đ nh ch tiêu ch t lị ỉ ấ ượng

đ c tr ng c a nặ ư ủ ước dùng trong th c ph m ự ẩ

Trang 17

B cậ 2

B cậ 3

B cậ 4

B cậ 5

147 U6 Tham gia gi i quy t khi u n i ch t lấ ượngả ế ế ạ x

152 V5 Tham gia đanh gia môi trlam viêc̀ ̣ ́ ́ ương ̀ x

X Th c hiên an toan va bao hô lao đông ự ̣ ̣ ̀ ̀ ̉ ̣

153 X1 Mang m c trang b b o h lao đ ng ộ ặ ị ả ộ x

154 X2 S c u ngđ ngộơ ứ ườ ịi b tai n n lao ạ x

155 X3 Xây d ng qui trình s c u b ng hóa ch tỏ ự ấ ơ ứ x

156 X4 Xây d ng phi u an toàn hóa ch tấ ự ế x

(Tông công 22 nhiêm vu, 156 công viêc)̉ ̣ ̣ ̣ ̣

17

Trang 18

TIÊU CHU N TH C HI N CÔNG VI CẨ Ự Ệ Ệ

Tên công vi c: L y m u d ng l ngệ ấ ẫ ạ ỏ

Mã s công vi c: A1ố ệ

I. MÔ T CÔNG VI CẢ Ệ

L y m u d ng l ng mang tính đ i di n cho lô hàng. Các bấ ẫ ạ ỏ ạ ệ ước chính th cự

hi n công vi c g m: Xác đ nh đ a đi m lô hàng c n l y m u; chu n b d ngệ ệ ồ ị ị ể ầ ấ ẫ ẩ ị ụ

c , ki m tra s b , xác đ nh phụ ể ơ ộ ị ương pháp l y m u; th c hi n l y m u; tr nấ ẫ ự ệ ấ ẫ ộ

m u, l y m u phân tích và m u l u; l p biên b n l y m u; v n chuy n, b oẫ ấ ẫ ẫ ư ậ ả ấ ẫ ậ ể ả

qu n m u, g i m u; giao m u th nghi m c a s n ph m d ng l ng.ả ẫ ử ẫ ẫ ử ệ ủ ả ẩ ạ ỏ

II. CÁC TIÊU CHÍ TH C HI NỰ Ệ

Lô hàng ph i đả ược ki m tra s đ ng nh t khi l y m u (n u khôngể ự ồ ấ ấ ẫ ế

đ ng nh t ph i phân chia lô hàng theo s đ ng nh t m i ph n c a lôồ ấ ả ự ồ ấ ỗ ầ ủ hàng);

M u đẫ ượ ấc l y ng u nhiên có tính đ i di n và đẫ ạ ệ ược gi nguyên bao góiữ (đ i v i s n ph m đố ớ ả ẩ ược ch a trong các đ n v bao gói nh );ứ ơ ị ỏ

M u đẫ ượ ấ ởc l y các v trí trên, gi a, dị ữ ướ ởi bên c nh ho c l y sau khiạ ặ ấ

đã khu y k v i s n ph m đ ng nh t; ho c l y v trí đã xác đ nh d aấ ỹ ớ ả ẩ ồ ấ ặ ấ ở ị ị ự theo t tr ng c a ch t c n phân tích v i m u không đ ng nh t (đ i v iỷ ọ ủ ấ ầ ớ ẫ ồ ấ ố ớ

s n ph m đả ẩ ược ch a trong các b ho c thùng to);ứ ể ặ

M u đẫ ượ ấc l y theo kho ng cách th i gian nh t đ nh đã đả ờ ấ ị ược qui đ nhị

và theo các v trí c a dòng ch y mang tính đ i di n (đ i v i s n ph mị ủ ả ạ ệ ố ớ ả ẩ

ch y liên t c);ả ụ

M u ph i đẫ ả ược tr n đ u trộ ề ước khi phân ra làm m u phân tích và m uẫ ẫ

l u; ư

M u phân tích và m u l u ph i đ m b o kh i lẫ ẫ ư ả ả ả ố ượng theo qui đ nh choị

t ng lo i s n ph m và có dán nhãn v i các thông tin c n thi t;ừ ạ ả ẩ ớ ầ ế

Biên b n l y m u đả ấ ẫ ược đi n đ y đ và đúng các thông tinề ầ ủ ;

Ch t lấ ượng c a m u không đủ ẫ ược bi n đ i trong su t quá trình v nế ổ ố ậ chuy n, b o qu n m u;ể ả ả ẫ

M u g i đi ki m nghi m ph i còn nguyên d u niêm phong; có biên b nẫ ử ể ệ ả ấ ả

l y m u, phi u yêu c u ki m nghi m và các gi y t khác có liên quan.ấ ẫ ế ầ ể ệ ấ ờ

III. CÁC K NĂNG VÀ KI N TH C THI T Y UỸ Ế Ứ Ế Ế

1. K năngỹ

L a ch n d ng c l y m u phù h p theo yêu c u c a s n ph m l ng;ự ọ ụ ụ ấ ẫ ợ ầ ủ ả ẩ ỏ

V sinh thành th o các d ng c l y m uệ ạ ụ ụ ấ ẫ ;

Quan sát, phát hi n và x lý nhanh khi lô hàng không đ ng nh t;ệ ử ồ ấ

Ch n l a nhanh chóng phọ ự ương pháp l y m u phù h p cho t ng lo iấ ẫ ợ ừ ạ

s n ph m d ng l ng;ả ẩ ạ ỏ

Trang 19

Thao tác l y m u s n ph m l ng thành th o đ m b o lấ ẫ ả ẩ ỏ ạ ả ả ượng m u theoẫ yêu c u các trầ ở ường h p (s n ph m đợ ả ẩ ược ch a trong các đ n v baoứ ơ ị gói nh , ch a trong các b ho c thùng to, s n ph m ch y liên t c);ỏ ứ ể ặ ả ẩ ả ụ

Đ ng nh t thành th o m u s n ph m l ng;ồ ấ ạ ẫ ả ẩ ỏ

Thao tác l y m u phân tích, m u l u c a s n ph m l ng thành th o,ấ ẫ ẫ ư ủ ả ẩ ỏ ạ

đ m b o lả ả ượng m u theo yêu c u;ẫ ầ

Ch n l a phọ ự ương pháp v n chuy n, b o qu n m u phù h p cho t ngậ ể ả ả ẫ ợ ừ

ch a trong các b ho c thùng to, s n ph m ch y liên t c);ứ ể ặ ả ẩ ả ụ

Trình bày được phương pháp đ ng nh t m u, l y m u phân tích, m uồ ấ ẫ ấ ẫ ẫ

b o qu n phù h p cho t ng lo i m u s n ph m l ng;ả ả ợ ừ ạ ẫ ả ẩ ỏ

Nêu được các ch tiêu ch t lỉ ấ ượng c a lo i m u s n ph m l ng c nủ ạ ẫ ả ẩ ỏ ầ

l yấ

Nh n bi t đậ ế ược d u niêm phong, các lo i gi y t c n thi t và cácấ ạ ấ ờ ầ ế thông tin c n ghi trong biên b n l y m u.ầ ả ấ ẫ

IV. CÁC ĐI U KI N TH C HI N CÔNG VI CỀ Ệ Ự Ệ Ệ

H s l y m u, h s lô hàng;ồ ơ ấ ẫ ồ ơ

D ng c m hòm, ng dây cao su, bình tr n m u, c c đ ng m u;ụ ụ ở ố ộ ẫ ố ự ẫ

Gáo có cán dài, đũa th y tinh;ủ

T , giá, k đ ng m u, t l nh, t c p đông lo i nh (n u c n);ủ ệ ự ẫ ủ ạ ủ ấ ạ ỏ ế ầ

Dây bu c, gi y niêm phong theo qui đ nh…;ộ ấ ị

Tài li u v phệ ề ương pháp l y m u s n ph m l ng;ấ ẫ ả ẩ ỏ

Biên b n l y m u, phi u yêu c u th nghi m, s theo dõi.ả ấ ẫ ế ầ ử ệ ổ

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH TH C ĐÁNH GIÁ K NĂNGỨ Ỹ

19

Trang 20

Lô hàng ph i đả ược ki m tra sể ự

đ ng nh t khi l y m u (n u khôngồ ấ ấ ẫ ế

đ ng nh t ph i phân chia lô hàngồ ấ ả

theo s đ ng nh t m i ph n c a lôự ồ ấ ỗ ầ ủ

hàng).

Theo dõi quá trình th c hi n.ự ệ

M u đẫ ượ ấc l y ng u nhiên có tínhẫ

đ i di n và đạ ệ ược gi nguyên bao góiữ

(đ i v i s n ph m đố ớ ả ẩ ược ch a trongứ

các đ n v bao gói nh ).ơ ị ỏ

Quan sát tr c ti p ngự ế ười th cự

hi n.ệ

M u đẫ ược l y các v trí trên,ấ ở ị

gi a, dữ ướ ởi bên c nh ho c l y sauạ ặ ấ

khi đã khu y k v i s n ph m đ ngấ ỹ ớ ả ẩ ồ

M u đẫ ược l y theo kho ng cáchấ ả

th i gian nh t đ nh đã đờ ấ ị ược qui đ nhị

đ m b o kh i lả ả ố ượng theo qui đ nhị

cho t ng lo i s n ph m và có dánừ ạ ả ẩ

Ch t lấ ượng c a m u không đủ ẫ ượ c

bi n đ i trong su t quá trình v nế ổ ố ậ

chuy n, b o qu n m u.ể ả ả ẫ

hi n và kiêm tra m u.ệ ̉ ẫ

Trang 22

Tên công vi c: L y m u d ng r n ệ ấ ẫ ạ ắ

L y m u d ng r n mang tính đ i di n cho lô hàng. Các bấ ẫ ạ ắ ạ ệ ước chính th c hi nự ệ công vi c g m: Xác đ nh đ a đi m lô hàng c n l y m u; chu n b d ng c ,ệ ồ ị ị ể ầ ấ ẫ ẩ ị ụ ụ

ki m tra s b , xác đ nh phể ơ ộ ị ương pháp l y m u; th c hi n l y m u; tr nấ ẫ ự ệ ấ ẫ ộ

m u, l y m u phân tích và m u l u; l p biên b n l y m u; v n chuy n, b oẫ ấ ẫ ẫ ư ậ ả ấ ẫ ậ ể ả

qu n m u, g i m u; giao m u th nghi m c a s n ph m d ng r n.ả ẫ ử ẫ ẫ ử ệ ủ ả ẩ ạ ắ

Lô hàng ph i đả ược ki m tra s đ ng nh t khi l y m u (n u khôngể ự ồ ấ ấ ẫ ế

đ ng nh t ph i phân chia lô hàng theo s đ ng nh t m i phân c a lôồ ấ ả ự ồ ấ ỗ ủ hàng);

M u bao gói đẫ ượ ấc l y ra t lô hàng m t cách ng u nhiên, m u ban đ uừ ộ ẫ ẫ ầ

đượ ấc l y đ i đi n t các m u bao gói v i kh i lạ ệ ừ ẫ ớ ố ượng tu thu c vàoỳ ộ

kh i lố ượng lô hàng (đ i v i s n ph m có bao gói);ố ớ ả ẩ

M u ban đ u đẫ ầ ượ ấc l y đ i di n m i v trí (thạ ệ ở ọ ị ường là 4 góc và các

đi m trong lô hàng, s lể ố ượng v trí đị ược xác đ nh tu thu c vào kíchị ỳ ộ

thước c a lô hàng, m i v trí đủ ỗ ị ượ ấ ởc l y 3 đi m: trên, gi a, dể ữ ưới…)

v i kh i lớ ố ượng tu thu c vào kh i lỳ ộ ố ượng lô hàng (đ i v i s n ph mố ớ ả ẩ không có bao gói);

M u ban đ u đẫ ầ ượ ấc l y theo kho ng cách th i gian ho c s lả ờ ặ ố ượng nh tấ

đ nh; theo các v trí đã xác đ nh (theo chi u r ng, đ sâu c a băng t i…)ị ị ị ề ộ ộ ủ ả mang tính đ i di n… (đ i v i s n ph m trong dây chuy n s n xu t);ạ ệ ố ớ ả ẩ ề ả ấ

M u chung ph i đẫ ả ược đ ng nh t theo qui đ nh và đồ ấ ị ược phân chia để

l y m u trung bình v i kh i lấ ẫ ớ ố ượng qui đ nh;ị

M u phân tích, m u l u đẫ ẫ ư ượ ấ ừ ẫc l y t m u chung ph i đ m b o kh iả ả ả ố

lượng theo qui đ nh cho t ng lo i s n ph m, có dán nhãn v i các thôngị ừ ạ ả ẩ ớ tin c n thi t;ầ ế

Ch t lấ ượng c a m u không đủ ẫ ược bi n đ i trong su t quá trình v nế ổ ố ậ chuy n, b o qu n m u;ể ả ả ẫ

l y m u, phi u yêu c u ki m nghi m và các gi y t khác có liên quan;ấ ẫ ế ầ ể ệ ấ ờ

1. K năngỹ

L a ch n d ng c l y m u phù h p theo yêu c u c a s n ph m d ngự ọ ụ ụ ấ ẫ ợ ầ ủ ả ẩ ạ

Trang 23

Thao tác l y m u s n ph m d ng r n thành th o đ m b o kh i lấ ẫ ả ẩ ạ ắ ạ ả ả ố ượ ng

m u theo yêu c u các trẫ ầ ở ường h p (s n ph m có bao gói, s n ph mợ ả ẩ ả ẩ không bao gói, trong dây chuy n s n xu t);ề ả ấ

Đ ng nh t thành th o m u c a các lo i s n ph m d ng r n;ồ ấ ạ ẫ ủ ạ ả ẩ ạ ắ

Thao tác l y m u phân tích, m u l u c a s n ph m d ng r n thànhấ ẫ ẫ ư ủ ả ẩ ạ ắ

th o, đ m b o kh i lạ ả ả ố ượng m u theo yêu c u;ẫ ầ

Trình bày được phương pháp l y m u s n ph m d ng r n theo yêu c uấ ẫ ả ẩ ạ ắ ầ

và qui đ nh kh i lị ố ượng m u các trẫ ở ường h p (s n ph m có bao gói,ợ ả ẩ

b o qu n phù h p cho t ng lo i m u s n ph m r n;ả ả ợ ừ ạ ẫ ả ẩ ắ

Nêu được các ch tiêu ch t lỉ ấ ượng c a lo i m u s n ph m r n c n l y;ủ ạ ẫ ả ẩ ắ ầ ấ

Nh n bi t đậ ế ược d u niêm phong, các lo i gi y t c n thi t và các thôngấ ạ ấ ờ ầ ế tin c n ghi trong biên b n l y m u.ầ ả ấ ẫ

D ng c m hòm, khay tr n m u, c c đ ng m u, túi đ ng m u;ụ ụ ở ộ ẫ ố ự ẫ ự ẫ

Xiên, x ng, mu ng xúc, móc s t, găng tay, đũa th y tinh, máy tr n m u;ẻ ỗ ắ ủ ộ ẫ

T , giá, k đ ng m u, t l nh, t c p đông lo i nh , dây bu c, gi yủ ệ ự ẫ ủ ạ ủ ấ ạ ỏ ộ ấ niêm phong theo qui đ nh…;ị

23

Trang 24

Tài li u v phệ ề ương pháp l y m u s n ph m d ng r n;ấ ẫ ả ẩ ạ ắ

Lô hàng ph i đả ược ki m tra s đ ngể ự ồ

nh t khi l y m u (n u không đ ng nh tấ ấ ẫ ế ồ ấ

đượ ấc l y đ i đi n t các m u bao góiạ ệ ừ ẫ

v i kh i lớ ố ượng tu thu c vào kh i lỳ ộ ố ượ ng

lô hàng (đ i v i s n ph m có bao gói).ố ớ ả ẩ

Quan sát tr c ti p ngự ế ườ i

th c hi n.ự ệ

M u ban đ u đẫ ầ ượ ấc l y đ i di n m iạ ệ ở ọ

v trí v i kh i lị ớ ố ượng tu thu c vào kh iỳ ộ ố

lượng lô hàng (đ i v i s n ph m khôngố ớ ả ẩ

M u chung ph i đẫ ả ược đ ng nh t theoồ ấ

qui đ nh c a các lo i s n ph m d ng răńị ủ ạ ả ẩ ạ

(hat, bôt) và đ̣ ̣ ược phân chia đ l y m uể ấ ẫ

trung bình v i kh i lớ ố ượng qui đ nh.ị

Quan sát tr c ti p ngự ế ườ i

th c hi n.ự ệ

M u phân tích và m u l u ph i đ mẫ ẫ ư ả ả

b o kh i lả ố ượng theo qui đ nh cho t ngị ừ

Ch t lấ ượng c a m u không đủ ẫ ược bi nế

đ i trong su t quá trình v n chuy n, b oổ ố ậ ể ả Quan sát tr c ti p ng i

ự ế ườ

th c hi n và kiêm tra m u.ự ệ ̉ ẫ

Trang 25

Tiêu chí đánh giá Cách th c đánh giáứ

qu n m u.ả ẫ

Thao tác s d ng d ng c l y m u, l yử ụ ụ ụ ấ ẫ ấ

m u, phân chia m u gói m u chuân xac.ẫ ẫ ẫ ̉ ́ Quan sát tr c ti p ngự ế ườ i

Trang 26

Tên công vi c: L y m u d ng huy n phùệ ấ ẫ ạ ề

L y m u d ng huy n phù mang tính đ i di n cho lô hàng. Các bấ ẫ ạ ề ạ ệ ước chính

th c hi n công vi c g m: Xác đ nh đ a đi m lô hàng c n l y m u; chu n bự ệ ệ ồ ị ị ể ầ ấ ẫ ẩ ị

d ng c , ki m tra s b , xác đ nh phụ ụ ể ơ ộ ị ương pháp l y m u; th c hi n l y m u;ấ ẫ ự ệ ấ ẫ

tr n m u, l y m u phân tích và m u l u; l p biên b n l y m u; v n chuy n,ộ ẫ ấ ẫ ẫ ư ậ ả ấ ẫ ậ ể

b o qu n m u, g i m u; giao m u th nghi m c a s n ph m d ng huy nả ả ẫ ử ẫ ẫ ử ệ ủ ả ẩ ạ ề phù

Lô hàng ph i đ ng nh t khi l y m u (n u không đ ng nh t ph i phânả ồ ấ ấ ẫ ế ồ ấ ả chia lô hàng theo s đ ng nh t m i phân c a lô hàng);ự ồ ấ ỗ ủ

M u đẫ ượ ấc l y sau khi đã khu y k v i s n ph m d đ ng nh t; m u ấ ỹ ớ ả ẩ ễ ồ ấ ẫ

đượ ấ ở ỗ ớc l y m i l p v i t l tớ ỷ ệ ương đương v i lớ ượng s n ph m c a ả ẩ ủ

l p đó v i s n ph m phân thành l p và khó khu y tr n (đ i v i s n ớ ớ ả ẩ ớ ấ ộ ố ớ ả

ph m đẩ ược ch a trong các b ho c thùng to);ứ ể ặ

M u đẫ ượ ấc l y theo kho ng cách th i gian nh t đ nh đã đả ờ ấ ị ược qui đ nh ị

và theo các v trí c a dòng ch y (theo đ r ng và chi u cao c a dòng ị ủ ả ộ ộ ề ủ

ch y) mang tính đ i di n; đả ạ ệ ượ ấc l y h t các l p c a dòng ch y n u ế ớ ủ ả ếdòng ch y b phân theo l p; b sâu c a d ng c l y m u ph i tả ị ớ ề ủ ụ ụ ấ ẫ ả ương

ng v i chi u cao c a dòng ch y (đ i v i s n ph m ch y liên t c);

M u ph i đẫ ả ược đ ng nh t theo qui đ nh c a các lo i s n ph m d ng ồ ấ ị ủ ạ ả ẩ ạhuy n phù trề ước khi phân ra làm m u phân tích và m u l u;ẫ ẫ ư

M u phân tích và m u l u ph i đ m b o kh i lẫ ẫ ư ả ả ả ố ượng theo qui đ nh choị

t ng lo i s n ph m và có dán nhãn v i các thông tin c n thi t;ừ ạ ả ẩ ớ ầ ế

Ch t lấ ượng c a m u không đủ ẫ ược bi n đ i trong su t quá trình v n ế ổ ố ậchuy n, b o qu n m u;ể ả ả ẫ

l y m u, phi u yêu c u ki m nghi m, và các gi y t khác có liên quan.ấ ẫ ế ầ ể ệ ấ ờ

Trang 27

Ch n l a nhanh chóng phọ ự ương pháp l y m u phù h p cho t ng lo iấ ẫ ợ ừ ạ

s n ph m ả ẩ d ng huy n phù;ạ ề

Thao tác l y m u s n ph m d ng huy n phù thành th o đ m b oấ ẫ ả ẩ ạ ề ạ ả ả

lượng m u theo yêu c u các trẫ ầ ở ường h p (s n ph m đợ ả ẩ ược ch a trongứ các b ho c thùng to, s n ph m ch y liên t c);ể ặ ả ẩ ả ụ

Đ ng nh t thành th o m u c a s n ph m d ng huy n phù;ồ ấ ạ ẫ ủ ả ẩ ạ ề

Thao tác l y m u phân tích, m u l u c a s n ph m d ng huy n phù ấ ẫ ẫ ư ủ ả ẩ ạ ềthành th o đ m b o lạ ả ả ượng m u theo yêu c u;ẫ ầ

b o qu n phù h p cho t ng lo i m u s n ph m d ng huy n phù;ả ả ợ ừ ạ ẫ ả ẩ ạ ề

Nêu được các ch tiêu ch t lỉ ấ ượng c a lo i m u s n ph m d ng huy nủ ạ ẫ ả ẩ ạ ề phù c n l y;ầ ấ

Nh n bi t đậ ế ược d u niêm phong, các lo i gi y t c n thi t và các thôngấ ạ ấ ờ ầ ế tin c n ghi trong biên b n l y m u.ầ ả ấ ẫ

D ng c m hòm, ng dây cao su, bình tr n m u, c c đ ng m u, túi ụ ụ ở ố ộ ẫ ố ự ẫ

đ ng m u, máy tr n m u;ự ẫ ộ ẫ

Gáo có cán dài, đũa th y tinh; ủ

T , giá, k đ ng m u, t l nh, t c p đông lo i nh (n u c n);ủ ệ ự ẫ ủ ạ ủ ấ ạ ỏ ế ầ

Dây bu c, gi y niêm phong theo qui đ nh…;ộ ấ ị

Tài li u v phệ ề ương pháp l y m u s n ph m d ng huy n phù;ấ ẫ ả ẩ ạ ề

27

Trang 28

M u đẫ ượ ấc l y theo đúng qui trình. Đôi chiêu v i tai liêu ky thuât.́ ́ ớ ̀ ̣ ̃ ̣

D ng c l y m u phù h p theo yêuụ ụ ấ ẫ ợ

c u c a s n ph m d ng huy n phù;ầ ủ ả ẩ ạ ề

khô, s ch, có n p đ y và vô trùng đ iạ ắ ậ ố

v i phân tích vi sinh.ớ

Ki m tra tr c ti p d ng c ,ể ự ế ụ ụ đôi chiêu v i tai liêu ky thuât.́ ́ ớ ̀ ̣ ̃ ̣

Lô hàng ph i đ ng nh t khi l y m uả ồ ấ ấ ẫ

(n u không đ ng nh t ph i phân chia lôế ồ ấ ả

hàng theo s đ ng nh t m i phân c aự ồ ấ ỗ ủ

lô hàng)

Theo dõi quá trình th c hi n.ự ệ

M u đẫ ược l y sau khi đã khu y kấ ấ ỹ

v i s n ph m d đ ng nh t; m u đớ ả ẩ ễ ồ ấ ẫ ượ c

l y m i l p v i t l tấ ở ỗ ớ ớ ỷ ệ ương đươ ng

v i lớ ượng s n ph m c a l p đó v iả ẩ ủ ớ ớ

s n ph m phân thành l p và khó khu yả ẩ ớ ấ

tr n (đ i v i s n ph m độ ố ớ ả ẩ ược ch aứ

trong các b ho c thùng to).ể ặ

hi n.ệ

M u đẫ ượ ấc l y theo kho ng cách th iả ờ

gian nh t đ nh đã đấ ị ược qui đ nh và theoị

các v trí c a dòng ch y (theo đ r ngị ủ ả ộ ộ

và chi u cao c a dòng ch y) mang tínhề ủ ả

đ i di n; đạ ệ ược l y h t các l p c aấ ế ớ ủ

dòng ch y n u dòng ch y b phân theoả ế ả ị

l p; b sâu c a d ng c l y m u ph iớ ề ủ ụ ụ ấ ẫ ả

tương ng v i chi u cao c a dòngứ ớ ề ủ

ch y (đ i v i s n ph m ch y liên t c).ả ố ớ ả ẩ ả ụ

M u phân tích và m u l u ph i đ mẫ ẫ ư ả ả

b o kh i lả ố ượng theo qui đ nh cho t ngị ừ

Ch t lấ ượng c a m u không đủ ẫ ượ c

bi n đ i trong su t quá trình v nế ổ ố ậ

hi n và kiêm tra m u.ệ ̉ ẫ

Trang 29

nguyên d u niêm phong; có biên b nấ ả

l y m u, phi u yêu c u ki m nghi m,ấ ẫ ế ầ ể ệ

và các gi y t khác có liên quan.ấ ờ

Quan sat tr c tiêp nǵ ự ́ ươi th c̀ ự hiên và ki m tra các gi y t ̣ ể ấ ờ

Tên công vi c: Giao nh n và mã hoá m uệ ậ ẫ

Giao nh n và mã hóa các m u c a khách hàng, ti p nh n và mã hóa m u g iậ ẫ ủ ế ậ ẫ ử

đ n phòng ki m nghi mế ể ệ Các bước chính th c hi n công vi c g m: ự ệ ệ ồ Ti pế

nh n m u khách hàng, ki m tra tình tr ng m u, l p biên b n giao nh n m u;ậ ẫ ể ạ ẫ ậ ả ậ ẫ

mã hóa m u, g i m u đ n phòng th nghi m (PTN); ti p nh n m u c aẫ ử ẫ ế ử ệ ế ậ ẫ ủ phòng ki m nghi m, b sung s mã hóa, vào s theo dõi; phân ph i m u vể ệ ổ ố ổ ố ẫ ề các lĩnh v c th nghi m.ự ử ệ

Gi y giao nh n m u ph i đấ ậ ẫ ả ược th ng nh t, có cam k t c a khách hàngố ấ ế ủ

và phù h p v i yêu c u c a m u c n th nghi m;ợ ớ ầ ủ ẫ ầ ử ệ

Tem mã hóa ph i bao g m s th t c a m u g i đ n phòng giao nh nả ồ ố ứ ự ủ ẫ ử ế ậ

S mã hóa theo s th t nh n m u c a PTN ngay sau s th t giaoố ố ứ ự ậ ẫ ủ ố ứ ự

nh n m u c a b ph n giao nh n m u;ậ ẫ ủ ộ ậ ậ ẫ

Thông tin v m u ph i c p nh t vào s theo dõi đ y đ và phù h p v iề ẫ ả ậ ậ ổ ầ ủ ợ ớ

m u trong s theo dõi ho t đ ng th nghi m c a PTN;ẫ ổ ạ ộ ử ệ ủ

M u đẫ ược phân ph i v các lĩnh v c th nghi m ph i đ m b o đúngố ề ự ử ệ ả ả ả

29

Trang 30

v i t ng b ph n th nghi m.ớ ừ ộ ậ ử ệ

1. K năngỹ

Giao ti p, gi i thích, t v n và ti p thu ý ki n c a khách hàng;ế ả ư ấ ế ế ủ

Xem xét đáp ng c a PTN v i các yêu c u th nghi m c a kháchứ ủ ớ ầ ử ệ ủ hàng;

Nh n d ng nhanh tình tr ng đ c tr ng c a m u và phát hi n nhanhậ ạ ạ ặ ư ủ ẫ ệ

đi m không bình thể ường c a m u;ủ ẫ

Xác đ nh nhanh kh i lị ố ượng m u phù h p v i th nghi m;ẫ ợ ớ ử ệ

L p đúng tem mã hóa;ậ

L a ch n đự ọ ược b ph n th nghi m m u;ộ ậ ử ệ ẫ

Nh n đ nh, xem xét đúng các thông tin trên biên b n giao nh n m u vàậ ị ả ậ ẫ phát hi n nhanh chóng nh ng sai sót trên biên b n giao nh n m uệ ữ ả ậ ẫ ;

Mã hóa đúng trên gi y giao nh n m u;ấ ậ ẫ

Nh n bi t d u niêm phong còn nguyên và phát hi n nhanh nh ng sai sótậ ế ấ ệ ữ khi giao m u;ẫ

Ghi chép rõ ràng, chính xác gi y giao nh n m u, tem đ nh d ng, mã hóaấ ậ ẫ ị ạ

m u, s giao nh n m u c a PTN.ẫ ổ ậ ẫ ủ

2. Ki n th cế ứ

Nh n bi t đậ ế ược thông tin v t t c các ch tiêu th nghi m c a PTN cóề ấ ả ỉ ử ệ ủ

kh năng th c hi n;ả ự ệ

Nh n bi t đậ ế ược b n ch t m u, v t d ng bao gói, tr ng lả ấ ẫ ậ ụ ọ ượng, s lố ượ ng

và ký hi u c a m u c n th nghi mệ ủ ẫ ầ ử ệ ;

Nêu được qui đ nh v kh i lị ề ố ượng m u phân tích cho t ng lo i s nẫ ừ ạ ả

ph m;ẩ

Nh n bi t đậ ế ược các thông tin trên biên b n, cách th c giao nh n m u;ả ứ ậ ẫ

Trình bày được yêu c u c a tem mã hóa, các nguyên t c mã hóa c aầ ủ ắ ủ PTN;

Nêu đượ ác thông tin ho t đ ng th nghi m c a đ n v th nghi m;c c ạ ộ ử ệ ủ ơ ị ử ệ

Nh n bi t đậ ế ượ tính ch t c a c a m u th nghi m và s bi n đ i c ac ấ ủ ủ ẫ ử ệ ự ế ổ ủ chúng theo đi u ki n môi trề ệ ường;

Trình bày được yêu c u, qui đ nh c a PTN v vi c vào s theo dõiầ ị ủ ề ệ ổ

Phi u yêu c u th nghi m, ế ầ ử ệ biên b n l y m u;ả ấ ẫ

Cân;

Gi y giao nh n m uấ ậ ẫ ;

S giao nh n m u c a PTNổ ậ ẫ ủ ;

Tài li u v năng l c ho t đ ng c a phòng ki m nghi m.ệ ề ự ạ ộ ủ ể ệ

Trang 31

Tình tr ng đ c tr ng c a m uạ ặ ư ủ ẫ

được nh n d ng đúng; kh i lậ ạ ố ượ ng

m u ph i đ đ th nghi mẫ ả ủ ể ử ệ

M u đẫ ược ki m soát phi u yêuể ế

c u th nghi m và đầ ử ệ ượ g i đ nc ử ế

đúng đ n v th nghi m.ơ ị ử ệ

hi n và ki m tra s phù h p m uệ ể ự ợ ẫ

th nghi m g i đ n ử ệ ử ế đ n v thơ ị ử nghi m.ệ

Phòng ki m nghi m khi ti p nh nể ệ ế ậ

m u ph i ki m tra, đ i chi u cácẫ ả ể ố ế

thông tin trên biên b n giao nh nả ậ

m u v i tình tr ng m u nh nẫ ớ ạ ẫ ậ

Quan sát và theo dõi tr c ti pự ế

người th c hi n.ự ệ

hi n và ki m tra s mã hóa.ệ ể ố

Thông tin v m u ph i c p nh tề ẫ ả ậ ậ

vào s theo dõi đ y đ và phù h pổ ầ ủ ợ

v i m u trong s theo dõi ho t đ ngớ ẫ ổ ạ ộ

th nghi m c a PTN.ử ệ ủ

hi n và kiêm tra các thông tinệ ̉ trong s theo dõi.ổ

M u đẫ ược phân ph i v các lĩnhố ề

v c th nghi m ph i đ m b o đúự ử ệ ả ả ả ng

31

Trang 33

Tên công vi c: B o qu n và l u m uệ ả ả ư ẫ

B o qu n và l u các lo i m u t i phòng ki m nghi m. Các bả ả ư ạ ẫ ạ ể ệ ước chính th cự

hi n công vi c g m: ệ ệ ồ Xác đ nh phị ương pháp b o qu n m u, b o qu n m uả ả ẫ ả ả ẫ

b ng các phằ ương pháp (hóa ch t, đi u ki n thấ ề ệ ường, đi u ki n l nh), l uề ệ ạ ư

m u, c p nh t h s ẫ ậ ậ ồ ơ

Phương pháp b o qu n m u đả ả ẫ ược xác đ nh ph i phù h p v i yêu c uị ả ợ ớ ầ

k thu t qui đ nh cho t ng lo i m u;ỹ ậ ị ừ ạ ẫ

M u c n b o qu n b ng hóa ch t ph i theo đúng yêu c u c a qui trìnhẫ ầ ả ả ằ ấ ả ầ ủ

b o qu n m u và theo yêu c u c a phả ả ẫ ầ ủ ương pháp th ;ử

M u c n b o qu n đi u ki n thẫ ầ ả ả ở ề ệ ường ph i đ t n i khô ráo và tránhả ặ ơ ánh sáng;

M u c n b o qu n đi u ki n l nh ph i đẫ ầ ả ả ở ề ệ ạ ả ược b o qu n đi u ki nả ả ở ề ệ mát (4oC) (ch ng h n nh : nẳ ạ ư ước, bia, rau, th c ph m ); ự ẩ

M u c n b o qu n đi u ki n l nh đông đẫ ầ ả ả ở ề ệ ạ ược gi đi u ki n âm đữ ở ề ệ ộ (18÷20oC) (ch ng h n nh : th c ph m đông l nh, m u đ thẳ ạ ư ự ẩ ạ ẫ ể ử nghi m ch tiêu d lệ ỉ ư ượng thu c b o v th c v t );ố ả ệ ự ậ

M u l u ph i đ m b o tính nguyên v n, không thay đ i ch t lẫ ư ả ả ả ẹ ổ ấ ượ ng

L a ch n nhanh chóng, chính xác phự ọ ương pháp b o qu n m u;ả ả ẫ

Đ a m u vào đúng v trí b o qu n theo qui đ nh;ư ẫ ị ả ả ị

L a ch n và s d ng hóa ch t, phự ọ ử ụ ấ ương ti n b o qu n thành th o;ệ ả ả ạ

L a ch n và s d ng phự ọ ử ụ ương pháp l u m u thành th o;ư ẫ ạ

Xác đ nh đúng th i gian l u m u;ị ờ ư ẫ

Ghi chép đúng, chính xác, đ y đ , rõ ràng.ầ ủ

2. Ki n th cế ứ

Nh n bi t đậ ế ược tính ch t c a c a m u và s bi n đ i c a chúng theoấ ủ ủ ẫ ự ế ổ ủ

đi u ki n môi trề ệ ường;

V n d ng các PP b o qu n đ b o qu n đ i v i t ng lo i m u phùậ ụ ả ả ể ả ả ố ớ ừ ạ ẫ

33

Trang 34

h p theo yêu c u c a PP th nghi m;ợ ầ ủ ử ệ

Trình bày được phương pháp b o qu n m u b ng hóa ch t, đi u ki nả ả ẫ ằ ấ ở ề ệ

thường, đi u ki n l nh, l nh đông đ i v i t ng lo i m u theo yêuở ề ệ ạ ạ ố ớ ừ ạ ẫ

c u c a PP th nghi mầ ủ ử ệ ;

Trình bày được phương pháp l u m u đi u ki n phù h p đ i v i t ngư ẫ ở ề ệ ợ ố ớ ừ

lo i m u theo yêu c u c a PP th nghi m;ạ ẫ ầ ủ ử ệ

Nh n bi t đậ ế ược các thông tin v vi c b o qu n và l u m u thề ệ ả ả ư ẫ ử nghi mệ

Tài li u k thu t PP b o qu n m u, l u m u;ệ ỹ ậ ả ả ẫ ư ẫ

k thu t qui đ nh cho t ng lo i m u.ỹ ậ ị ừ ạ ẫ

Đ i chi u v i tài li u k thu t.ố ế ớ ệ ỹ ậ

M u c n b o qu n b ng hóa ch tẫ ầ ả ả ằ ấ

ph i theo đúng yêu c u c a qui trìnhả ầ ủ

b o qu n m u và theo yêu c u c aả ả ẫ ầ ủ

phương pháp thử.

hi n và đ i chi u v i tài li u kệ ố ế ớ ệ ỹ thu t.ậ

M u c n b o qu n đi u ki nẫ ầ ả ả ở ề ệ

thường ph i đ t n i khô ráo và tránhả ặ ơ

M u c n b o qu n đi u ki nẫ ầ ả ả ở ề ệ

l nh đông đạ ược gi đi u ki n âmữ ở ề ệ

Th i gian l u m u đúng theo quiờ ư ẫ

đ nh c a PTN ho c theo yêu c u c aị ủ ặ ầ ủ

khách hàng

hi n và kiêm tra các thông tinệ ̉ trong s theo dõi. ổ

Trang 35

Thao tác đ a m u ư ẫ vào v trí b oị ả

qu n theo qui đ nhả ị ; s d ng hoáử ụ

ch t, phấ ương ti n b o qu n chu nệ ả ả ẩ

xác; k năng ghi chép h s chínhỹ ồ ơ

xac.́

Quan sát và theo dõi quá trình

người th c hi n. ự ệ

Tên công vi c: Thanh lý m uệ ẫ

Thanh lý các lo i m u khi h t h n l u m u quy đ nh. Các bạ ẫ ế ạ ư ẫ ị ước chính th cự

hi n công vi c g m: ệ ệ ồ L p k ho ch thanh lý m u; xác đ nh phậ ế ạ ẫ ị ương pháp thanh lý m u, thanh lý các lo i m u; c p nh t h s ẫ ạ ẫ ậ ậ ồ ơ

M u đẫ ược thanh lý ph i h t h n l u m u;ả ế ạ ư ẫ

Đ i tố ượng m u thanh lý ph i đẫ ả ược phân lo i theo tính ch t c a t ngạ ấ ủ ừ

M u thanh lý đẫ ược đ a đ n n i th i theo qui đ nh ph i không như ế ơ ả ị ả ả

hưởng đ n môi trế ường và s c kh e con ngứ ỏ ười (đ i v i s n ph m m uố ớ ả ẩ ẫ

Quá trình thanh lý m u ph i đẫ ả ượ ậc c p nh t đ y đ , chi ti t, chính xác ậ ầ ủ ế

đ i v i t ng lo i m u.ố ớ ừ ạ ẫ

1. K năngỹ

Theo dõi, rà soát c n th n m u c n thanh lý trong s theo dõi;ẩ ậ ẫ ầ ổ

Nh n bi t, phân lo i nhanh đ i tậ ế ạ ố ượng m u c n thanh lý;ẫ ầ

Ch n l a nhanh chóng PP thanh lý phù h p cho t ng lo i m u;ọ ự ợ ừ ạ ẫ

35

Trang 36

Thu gom g n gàng, đ t đ m u thanh lý đúng n i quy đ nh;ọ ặ ể ẫ ơ ị

S d ng thành th o các lo i d ng c thu gom;ử ụ ạ ạ ụ ụ

Th c hi n quá trình ti t trùng và phân h y thành th o;ự ệ ệ ủ ạ

Ghi chép đúng, chính xác, đ y đ , rõ ràng.ầ ủ

2. Ki n th cế ứ

Nh n bi t đậ ế ược tính ch t, s bi n đ i c a m u thanh lý theo đi uấ ự ế ổ ủ ẫ ề

ki n môi trệ ường và ảnh hưởng c a chúng đ n s c kho con ngủ ế ứ ẻ ườ ;i

Nh n bi t đậ ế ượ h i gian thanh lý c a m u c n thanh lý;c t ờ ủ ẫ ầ

Trình bày được PP thanh lý m u cho t ng lo i m u;ẫ ừ ạ ẫ

Trình bày được bi n pháp x lý phù h p, l u tr s n ph m sau x lýệ ử ợ ư ữ ả ẩ ử đúng n i quy đ nh;ơ ị

Nh n bi t đậ ế ượ các thông tin c a quá trình thanh lý m u.c ủ ẫ

Tài li u k thu t PP thanh lý m u;ệ ỹ ậ ẫ

D ng c bao gói, ch a đ ng, hóa ch t, các d ng c s d ng đ thanhụ ụ ứ ự ấ ụ ụ ử ụ ể lý;

Đ i tố ượng m u thanh lý ph i đẫ ả ượ c

phân lo i tạ heo tính ch t c a t ngấ ủ ừ

lo i m u.ạ ẫ

hi n và đ i chi u v i tài li uệ ố ế ớ ệ phân lo i m u.ạ ẫ

Phương pháp thanh lý m u đẫ ượ c

hưởng đ n môi trế ường và s c kh eứ ỏ

con người (đ i v i s n ph m m uố ớ ả ẩ ẫ

(đ i v i m u nhi m vi sinh v t)ố ớ ẫ ễ ậ

Quan sát, theo dõi tr c ti p ngự ế ườ i

th c hi n và đ i chi u v i tàiự ệ ố ế ớ

li u k thu t thanh lý m u.ệ ỹ ậ ẫ

Trang 37

M u thanh lý ph i ti n hành phânẫ ả ế

li u k thu t thanh lý m u.ệ ỹ ậ ẫ

Quá trình thanh lý m u đẫ ược c pậ

37

Trang 38

Tên công vi c: ệ Ki m soát đi u ki n môi trể ề ệ ường th nghi mử ệ

Mã s công vi c: B1ố ệ

Ki m soát nhi t đ , đ m c a môi trể ệ ộ ộ ẩ ủ ường th nghi m. ử ệ Các bước chính th cự

hi n công vi c g m: ệ ệ ồ Ki m tra ho t đ ng c a máy hút m, máy đi u hòa; đ cể ạ ộ ủ ẩ ề ọ thông s nhi t đ , đ m, đánh giá đi u ki n môi trố ệ ộ ộ ẩ ề ệ ường; tìm phương án xử

lý, c nh báo, th c hi n bi n pháp kh c ph c khi nhi t đ , đ m không đ tả ự ệ ệ ắ ụ ệ ộ ộ ẩ ạ yêu c u; c p nh t và theo dõi h sầ ậ ậ ồ ơ.

Thi t b hút m, máy đi u hòa ph i ho t đ ng đúng yêu c u ho t đ ngế ị ẩ ề ả ạ ộ ầ ạ ộ

c a nhà s n xu t và đúng v i ho t đ ng c a thi t b theo m c đi uủ ả ấ ớ ạ ộ ủ ế ị ứ ề

Khi đi u ki n v đ m không đáp ng yêu c u th nghi m ph i đ tề ệ ề ộ ẩ ứ ầ ử ệ ả ặ

bi n báo “ng ng ho t đ ng th nghi m”;ể ừ ạ ộ ử ệ

Bi n pháp kh c ph c đệ ắ ụ ược th c hi n b ng cách đi u ch nh ho t đ ngự ệ ằ ề ỉ ạ ộ

c a máy hút m, máy đi u hòa đ t yêu c u; ki m tra ho t đ ng c aủ ẩ ề ạ ầ ể ạ ộ ủ máy hút m, kh năng gây m do các đi u ki n bên ngoài tác đ ng vàẩ ả ẩ ề ệ ộ sau khi kh c ph c thì máy hút m, máy đi u hòa ph i ho t đ ng t t;ắ ụ ẩ ề ả ạ ộ ố

S theo dõi ph i thổ ả ường xuyên được c p nh t đ ki m soát nhi t đ ,ậ ậ ể ể ệ ộ

đ m c a môi trộ ẩ ủ ường th nghi m;ử ệ

Các di n bi n x y ra ph i ghi chép đ y đ , chính xác vào s ghi chép,ễ ế ả ả ầ ủ ổ

h s ki m soát đi u ki n môi trồ ơ ể ề ệ ường th nghi m.ử ệ

1. K năngỹ

Đi u ch nh m c hút m phù h p v i yêu c u;ề ỉ ứ ẩ ợ ớ ầ

Ki m soát lể ượng nướ ồc t n do hút m luôn dẩ ưới m c d ng ho t đ ngứ ừ ạ ộ hút m c a thi t b ;ẩ ủ ế ị

Đ c thành th o thông s nhi t đ , đ m trên nhi t k , m k ;ọ ạ ố ệ ộ ộ ẩ ệ ế ẩ ế

Đánh giá chính xác đi u ki n môi trề ệ ường;

Nh n đ nh nhanh chóng tìm ra nguyên nhân s c và k p th i đ a raậ ị ự ố ị ờ ư

hướng kh c ph c;ắ ụ

Phát hi n nguyên nhân, x lý đ a đ m v đúng qui đ nh khi đ mệ ử ư ộ ẩ ề ị ộ ẩ

Trang 39

không đ t theo yêu c u qui đ nh;ạ ầ ị

S d ng thành th o máy hút m, máy đi u hòa;ử ụ ạ ẩ ề

Ghi chép chính xác, đ y đ , rõ ràng vào s theo dõi.ầ ủ ổ

2. Ki n th cế ứ

Trình bày được ho t đ ng và cách s d ng máy hút m, máy đi u hòa;ạ ộ ử ụ ẩ ề

Trình bày được cách đ c nhi t đ , đ m trên nhi t m k , m k ;ọ ệ ộ ộ ẩ ệ ẩ ế ẩ ế

Nêu được yêu c u đ i v i ngầ ố ớ ườ ọi đ c thông s nhi t đ , đ m;ố ệ ộ ộ ẩ

Nêu được quy đ nh nhi t đ , đ m c a môi trị ệ ộ ộ ẩ ủ ường th nghi m;ử ệ

Phân tích được các y u t d n đ n đ m không đ t;ế ố ẫ ế ộ ẩ ạ

Áp d ng đụ ược các quy đ nh và cách x lý khi phát hi n đ m khôngị ử ệ ộ ẩ

đ t yêu c u;ạ ầ

Nh n bi t đậ ế ược thông tin c n ghi chép vào h s , s theo dõi.ầ ồ ơ ổ

Tài li u quy đ nh v nhi t đ , đ m c a môi trệ ị ề ệ ộ ộ ẩ ủ ường th nghi m;ử ệ

Tài li u v quy trình s d ng máy hút m, máy đi u hòaệ ề ử ụ ẩ ề ;

Quá trình ki m soát đi u ki n môiể ề ệ

trường th nghi m đử ệ ược th c hi nự ệ

đúng quy trình

Ki m tra h s , s theo dõi. ể ồ ơ ổ

Thi t b hút m, máy đi u hòaế ị ẩ ề

ph i ho t đ ng đúng yêu c u ho tả ạ ộ ầ ạ

Trang 40

Khi nhi t đ , đ m không đ t yêuệ ộ ộ ẩ ạ

c u ph i đ a ra phầ ả ư ương án x lýử

nhanh chóng và phù h pợ

Phát v n và đ i chi u v i tài li uấ ố ế ớ ệ

k thu t. ỹ ậ

Khi đi u ki n v đ m không đápề ệ ề ộ ẩ

ng yêu c u th nghi m ph i đ t

bi n báo “ng ng ho t đ ng thể ừ ạ ộ ử

nghi m”ệ

Bi n pháp kh c ph c đệ ắ ụ ược th cự

hi n b ng cách đi u ch nh ho tệ ằ ề ỉ ạ

đ ng c a máy hút m, máy đi u hòaộ ủ ẩ ề

đ t yêu c u; ki m tra ho t đ ng c aạ ầ ể ạ ộ ủ

máy hút m và kh năng gây m doẩ ả ẩ

các đi u ki n bên ngoài tác đ ng vàề ệ ộ

sau khi kh c ph c thì máy hút m vàắ ụ ẩ

máy đi u hòa ph i ho t đ ng t tề ả ạ ộ ố

người th c hi n và đ i chi u v iự ệ ố ế ớ tài li u ệ x lý khi phát hi n đ mử ệ ộ ẩ không đ t yêu c u. ạ ầ

S theo dõi ph i thổ ả ường xuyên

được c p nh t đ ki m soát nhi tậ ậ ể ể ệ

Các di n bi n x y ra ph i ghi chépễ ế ả ả

đ y đ , chính xác vào s ghi chép,ầ ủ ổ

h s ki m soát điồ ơ ể ều ki n môiệ

S d ng ử ụ máy hút m, máy đi uẩ ề

hòa; đ c nhi t đ , đ m trên nhi tọ ệ ộ ộ ẩ ệ

m k , m k chu n xác

ẩ ế ẩ ế ẩ ; k năngỹ

ghi chép h s chính xac.ồ ơ ́

Định dạng
Số trang	557
Dung lượng	3,09 MB