Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và chế biến các loại nước dùng cơ bản. Thành phần và tiêu chí thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ, chuẩn bị và chế biến nước dùng, sử dụng và bảo quản nước dùng.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và chế biến các loại nước dùng
cơ bản
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ
E2 Chuẩn bị và chế biến nước dùng
E3 Sử dụng và bảo quản nước dùng
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K3 Giải thích việc cần làm khi nguyên liệu có vấn đề
cân/đo, rang (nướng)/quay/đun sôi, đun sôi liu riu, hớt bọt và lọc
dùng: cân/đo, rang (nướng)/quay, đun sôi, đun sôi liu riu, hớt bọt và lọc
K6 Giải thích tại sao việc sử dụng chính xác dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật là quan trọng
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 Các loại nước dùng kiểu Âu:
2 Các loại nước dùng kiểu Việt Nam:
3 Phương pháp chuẩn bị và chế biến:
BẢN
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Lọc
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng sau yêu cầu phải có để đánh giá:
1 Ít nhất 5 phương pháp chuẩn bị và chế biến
2 Học viên phải thực hiện được thao tác chế biến được nước dùng cá và ít nhất hai loại nước dùng khác
3 Các tiêu chí thực hiện khác có thể được đánh giá thông qua câu hỏi vấn đáp hoặc báo cáo của người làm chứng trong trường hợp không sẵn có bằng chứng tự nhiên
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí thực hiện 1-6 bằng cách trực tiếp quan sát học viên làm việc Đánh giá viên có thể đánh giá kiến thức thông qua kiểm tra viết hoặc kiểm tra vấn đáp
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ Nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.L2.17