Đơn vị năng lực FPS1.24: Chuẩn bị, chế biến và trình bày các loại bánh mỳ cơ bản và các loại bạt bánh. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và trình các loại bánh mỳ cơ bản và các loại bạt bánh.
Trang 1Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chu n ị, chế iến v trình các lo i ánh mì cơ ản v các lo i t ánh
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1 Lựa chọ ệ ụng cụ
E2 Chuẩn bị và tiế ại bạt bánh
E3 Trình bày và bảo quản bánh mì và các sản phẩm từ bạt bánh
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K4 Liệt kê ng dụng cụ và thiết bị ể tiến h nh các ước sau: Cân/ o, râ ột, nhào trộn, ể nở, lật l i, t o hình, nướng, rán
nhào trộn, ể nở, lật l i,t o hình,nướng, rán
K6 Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ, thiết bị và kỹ thuật ng cách l quan trọng
hoàn thiện ng như u cầu
ường, r c ường ột, ơm nhân ánh, trang tr
K10 Giải th ch cách ảo quản ánh mì v t ánh
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1 B t bánh mỳ Âu:
2 B t bánh Việt Nam:
Trang 2Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
3 Phương pháp chu n bị và làm chín bánh:
Rán
Hấp
4 Phương pháp ho n thiện:
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1 Thực hiện ít nhất hai lo i bánh mỳ và b t bánh Âu
2 Thực hiện ít nhất hai lo i bánh mỳ và b t bánh Việt Nam
3 Thực hiện ít nhất bảy phương pháp chu n bị và làm chín
4 Thực hiện ít nhất một phương pháp trang tr ánh
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá vi n phải ánh giá các ti u ch 1-5 dựa trên quan sát trực tiếp học viên thực hành
Đối với tiêu chí 6-7 ánh giá vi n có thể ánh giá dựa trên câu hỏi vấn áp v /hoặc qua báo cáo của người làm chứng
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HPA.CL4.09