luận văn khách sạn du lich hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng sao biển, sunrise hoi an beach resort

Một trong đó là khâu tuyển dụng, các nhà hàng cần có một chương trình tuyểndụng phù hợp để đáp ứng được nhu cầu lao động ngày một thiết yếu trong tình hìnhhiện nay.Tuy nhiên không phải n

Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Khách sạn

- Du lịch, gia đình và bạn bè đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập

và hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp

Hà Nội, ngày 04 tháng 05 năm 2016

Sinh viênHoàng Thị Thảo

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU iv

DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ iv

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Tình hình nghiên cứu đề tài 1

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu 3

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài 3

5 Phương pháp nghiên cứu đề tài 3

6 Kết cấu đề tài 4

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC 5

TUYỂN DỤNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 5

1.1 Khái luận về quản trị nhân lực trong nhà hàng khách sạn 5

1.1.1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 5

1.1.2 Nhân lực trong nhà hàng 7

1.1.3 Quản trị nhân lực trong nhà hàng 9

1.2 Nội dung công tác tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng 10

1.2.1 Khái niệm 10

1.2.2 Vai trò 11

1.2.3 Cơ sở tuyển dụng 11

1.2.4 Nguồn tuyển dụng 11

1.2.5 Quy trình tuyển dụng 12

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân lực 15

1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân lực 15

1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan ảnh hưởng đến công tác tuyển dụng nhân lực 16

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG SAO BIỂN 18

2.1 Tổng quan về tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến công tác tuyển dụng nhân lực của nhà hàng Sao Biển 18

2.1.1 Tổng quan về nhà hàng Sao Biển thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort: 18

2.1.2 Ảnh hưởng của nhân tố môi trường tới công tác tuyển dụng nhân lực của nhà hàng Sao Biển 21

2.2 Kết quả nghiên cứu về công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển 24

2.2.1 Tình hình nhân lực của nhà hàng Sao Biển 24

2.2.2 Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực của nhà hàng Sao Biển 25

2.3 Đánh giá chung công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển 28

2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 28

2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 28

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG SAO BIỂN 30

3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Sao Biển 30

3.1.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động của nhà hàng Sao Biển 30

3.1.2 Quan điểm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển 32 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển 32

3.2.1 Xây dựng bản tiêu chuẩn công việc 33

3.2.2 Hoàn thiện thông báo tuyển dụng 33

3.2.3 Hoàn thiện công tác thu nhận và xử lý hồ sơ 34

3.2.4 Hoàn thiện công tác thi tuyển và kiểm tra tay nghề 34

3.2.5 Hoàn thiện công tác kiểm tra sức khỏe 34

3.2.6 Hoàn thiện công tác đánh giá các ứng viên và ra quyết định tuyển dụng 35

3.3 Kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển 35

3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục du lịch 35

3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch tỉnh Quảng Nam 36

KẾT LUẬN 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

2 2.2 Cơ cấu lao động tại nhà hàng Sao Biển năm 2014 24

3 2.3 Cơ cấu lao động của nhà hàng Sao Biển năm 2014 và

2015

25

DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ

1 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng 12

2 2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng Sao Biển 19

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Hòa cùng với sự phát triển của nền kinh tế thế giới, kinh tế Việt Nam cũng đang

có những bước chuyển mình mạnh mẽ trên tất cả các ngành, các doanh nghiệp ra sứccủng cố vị trí của mình trên thị trường Một doanh nghiệp muốn giữ vững vị thế vàphát triển cần có một chính sách quản lý nguồn lực hiệu quả Trong đó nguồn nhân lực

là yếu tố không thể thiếu đối với một doanh nghiệp nào, nó là nhân tố quyết định mọi

sự thành công hay thất bại, đặc biệt là trong tình hình hiện nay Trong xu thế cạnhtranh gay gắt hiện nay nguồn nhân lực mạnh cả về số lượng cũng như chất lượng, cả

về thể lực và trí lực là một lợi thế cạnh tranh hàng đầu giúp doanh nghiệp đứng vững

và phát triển trên thị trường Đặc biệt trong ngành dịch vụ, nguồn nhân lực lại là yếu tốhàng đầu Đây là ngành sử dung số lượng lao động trực tiếp lớn Trong ngành kinhdoanh nhà hàng, con người ảnh hưởng trục tiếp tới chất lượng sản phẩm Vì vậy cácnhà hàng cần có biện pháp để hoàn thiện cũng như phát triển nguồn nhân lực củamình Một trong đó là khâu tuyển dụng, các nhà hàng cần có một chương trình tuyểndụng phù hợp để đáp ứng được nhu cầu lao động ngày một thiết yếu trong tình hìnhhiện nay.Tuy nhiên không phải nhà hàng nào cũng biết tìm kiếm, sử dụng và khai thácnguồn lực này một cách hiệu quả nhất, nhất là đối với các nhà hàng tại Việt Nam Vìvậy để nâng cao hiệu quả kinh doanh, để nâng cao chất lượng trong quá trình quản trịnhân lực, thì công tác tuyển dụng nhân lực là khâu cần được chú trọng và đặt lên hàngđầu

Là một nhà hàng trực thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort, một resort năm saothuộc tập đoàn Đại Dương, một tập đoàn có vị trí trong ngành kinh doanh khách sạn,nhà hàng, Nhà hàng Sao Biển đã rất chú trọng đến công tác tuyển dụng nhân lực, đápứng được yêu cầu công việc Qua thời gian thực tập tại Sunrise Hoi An Beach Resort,

em thấy công tác tuyển dụng của nhà hàng còn khá nhiều hạn chế như: Công tác tuyểndụng chưa đáp ứng được các yêu cầu cần thiết để tuyển dụng được các ứng viên có đủđiều kiện, ví dụ như trình độ giao tiếp tiếng Anh, kỹ năng phục vụ cho khách còn chưađáp ứng được tiêu chuẩn của nhà hàng trong một khu resort đạt chuẩn 5 sao Xuất

phát từ những lý do trên em xin lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện chương trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển- Sunrise Hoi An Beach Resort”làm đề tài khóa luận tốt

nghiệp của mình

2 Tình hình nghiên cứu đề tài

Cho đến nay, đã có khá nhiều công trình nghiên cứu đề cập tới vấn đề hoàn thiệncông tác tuyển dụng, điển hình là một số công trình sau:

a, Sách, giáo trình

- Phạm Xuân Hậu, (2011), Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, nhà xuất bản

Thống kê Giáo trình trình bày khái quát về chất lượng dịch vụ du lịch, đánh giá dịch

vụ du lịch Giới thiệu hệ thống phân phát dịch vụ du lịch, nhân tố con người và sự đảmbảo, cải thiện chất lượng dịch vụ này Đưa ra một số tiêu chuẩn hệ thống quản trị chấtlượng trong du lịch

- Hoàng Thị Lan Hương, Nguyễn Văn Mạnh, ( 2008), Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân.Giáo trình giới thiệu tổng quan về kinh

doanh khách sạn, cơ sở vật chất kĩ thuật và quy trình đầu tư xây dựng khách sạn Tổchức bộ máy và quản trị nguồn nhân lực của khách sạn, tổ chức ăn uống trong kháchsạn

- Mai Thanh Lan, (2014), Tuyển dụng nhân lực, nhà xuất bản Thống Kê Giáo

trình nghiên cứu về vai trò của tuyển dụng nhân lực, xây dựng kế hoạch tuyển dụngnhân lực, tuyển chọn nhân lực và đánh giá tuyển dụng nhân lực

- Lưu Trọng Tuấn, (2014), Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn, nhà xuất

bản Lao động xã hội Trình bày tổng quan về nguồn nhân lực ngành khách sạn ở ViệtNam, phân tích công việc và tuyển chọn trong ngành khách sạn Đào tạo và phát triểnnguồn nhân lực khách sạn, đánh giá hiệu quả công việc và chế độ đãi ngộ, quan hệ laođộng trong ngành khách sạn

- Trần Thị Thu, (2011), Quản lý nhân lực trong tổ chức công, nhà xuất bản Kinh

Tế Quốc Dân Giáo trình đã nêu một cách cơ quản nhất về quản lý nhân lực trong tổchức công như: tuyển dụng, đào tạo, đãi ngộ nhân lực trong tổ chức công

b Luận văn tốt nghiệp khóa trước

- Trần Thị Cẩm Nga, (2014) Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân viên tác nghiệp tại khách sạn Sunrise Hoi An beach resort, Quảng Nam Luận văn đưa ra

thực trạng và các giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhânviên tác nghiệp tại khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort

- Mai Thị Thuý, (2014) Hoàn thiện công tác tổ chức lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Sensations - khách sạn Sunrise Hoi An beach resort, Quảng Nam Luận

văn nêu lên thực trạng công tác tổ chức lao động bộ phận bàn tại nhà hàng Sensations

và kiến nghị một số giải pháp hoàn thiện công tác tổ chức lao động tại nhà hàng

Như vậy, đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về quản trị nhân lực trong nhàhàng, khách sạn Tuy nhiên, cho đến nay, chưa có một công trình nghiên cứu khoa họcnào nghiên cứu về hoàn thiện chương trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển

- Sunrise Hoi An Beach Resort Do vậy đề tài nghiên cứu của em có tính kế thừanhưng hoàn toàn không trùng lặp với các đề tài trước đó

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là nghiên cứu lý thuyết và thực trạng hoàn thiệncông tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển để từ đó đề xuất được các giảipháp, kiến nghị nhằm giúp nhà hàng hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực và cóđược nguồn nhân lực có chất lượng tốt nhất và hoạt động hiệu quả hơn.

Để đạt được mục tiêu đó, đề tài xác định có ba nhiệm vụ chính sau:

Một là hệ thống và làm rõ những vấn đề lý luận cơ bản về công tác tuyển dụngnhân lực trong nhà hàng

Hai là phân tích thực trạng và đánh giá công tác tuyển dụng tại nhà hàng SaoBiển- Sunrise Hoi An Beach Resort, từ đó chỉ ra những ưu điểm và hạn chế để có biệnpháp khắc phục

Ba là đề xuất một số giải pháp, kiến nghị để hoàn thiện công tác tuyển dụng củanhà hàng Sao Biển

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài

a, Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu của đề tài là các vấn đề lý thuyết

và thực tiễn liên quan đến hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng SaoBiển - Sunrise Hoi An Beach Resort

Không gian: tại nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort

5 Phương pháp nghiên cứu đề tài

a Phương pháp thu thập dữ liệu: Thu thập dữ liệu là một công việc quan trọng,

không thể thiếu trong quá trình nghiên cứu đề tài Đề tài sử dụng các dữ liệu thứ cấp

để nghiên cứu

Dữ liệu thứ cấp là dữ liệu do người khác thu thập, sử dụng cho các mục đích cóthể là khác với mục đích nghiên cứu của chúng ta Dữ liệu thứ cấp có thể là dữ liệuchưa xử lý (còn gọi là dữ liệu thô) hoặc dữ liệu đã xử lý Như vậy dữ liệu sơ cấpkhông phải do người nghiên cứu trực tiếp thu thập

Dữ liệu liên quan đến vấn đề nghiên cứu được chủ yếu thu thập từ hai nguồn sau:

- Bên trong khách sạn: bao gồm các dữ liệu về quá trình hình thành và phát triểncủa khách sạn cũng như nhà hàng, cơ cấu tổ chức của nhà hàng, tình hình nhân lực, kếtquả hoạt động của nhà hàng qua các năm Các dữ liệu được thu thập từ các phòngnhân sự, hành chính, kế toán – tài chính

- Bên ngoài khách sạn: thu thập dữ liệu về các báo cáo, công trình nghiên cứucủa cơ quan, nhà hàng, các trường đại học Các khái niệm từ giáo trình, sách báo, bàiviết có liên quan đến nhà hàng, các tài liệu trên mạng internet

b Phương pháp phân tích dữ liệu thứ cấp:

Đề tài sử dụng các phương pháp chính sau:

- Phương pháp tổng hợp: được dùng để tổng hợp các dữ liệu liên quan đến tìnhhình hoạt động của nhà hàng, tổng hợp các số liệu về tình hình nhân lực, tài chính từ

đó phân tích và đưa ra nhận xét và kết luận cụ thể

- Phương pháp phân tích: sử dụng để phân tích các kết quả đã tổng hợp được ởtrên Qua đó thấy được sự tăng giảm của các chỉ tiêu, chỉ ra được nguyên nhân của sựthay đổi, sự biến động đó và xem xét nó có ảnh hưởng đến mục tiêu hay chương trìnhtuyển dụng nhân lực của trung tâm hay không

- Phương pháp so sánh: được sử dụng để so sánh kết quả hoạt động, tình hìnhnhân lực đã thu thập và tổng hợp qua hai năm 2014 và 2015 Dựa trên sự so sánh đónhà hàng sẽ thấy rõ sự thay đổi kết quả đạt được trong hai năm và có chiến lược, kếhoạch tuyển dụng nhân lực có hiệu quả hơn

Ngoài ra đề tài còn sử dụng một số phương pháp nghiên cứu khác

6 Kết cấu đề tài

Kết cấu của đề tài bao gồm ba chương:

Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về công tác tuyển dụng nhân lực trongnhà hàng

Chương 2: Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển Sunrise Hoi An Beach Resort

-Chương 3: Đề xuất một số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác tuyểndụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC

TUYỂN DỤNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận về quản trị nhân lực trong nhà hàng khách sạn

1.1.1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

1.1.1.1 Khái niệm, phân loại khách sạn

a Khái niệm khách sạn

Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu, cung cấp các dịch vụ cơ bản và dịch

vụ bổ sung cho tất cả các khách hàng có nhu cầu bao gồm cả khách hàng có nhu cầulưu trú tại khách sạn và khách vãng lai

Theo quy định về tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch (Ban hành kèm theoQuyết định số 02/2001/ QĐ-TCDL ngày 27 tháng 4 năm 2001): Khách sạn là côngtrình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảmchất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch.Theo TCVN 4391:2009: Khách sạn (hotel) là cơ sở lưu trú du lịch có quy mô từ

10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụcần thiết phục vụ khách

Như vậy, cái khái niệm trên đều chỉ rõ khách sạn (hotel) là cơ sở lưu trú du lịch

đi kèm với các tiêu chuẩn về số lượng phòng, cơ sở vật chất, trang thiết bị, số lượng vàchất lượng dịch vụ phục vụ khách

b Phân loại khách sạn

Có một số tiêu thức phân loại khách sạn cơ bản như sau:

- Theo vị trí địa lý :Khách sạn thành phố hay khách sạn thương mại/ khách sạncông vụ, Khách sạn nghỉ dưỡng, Khách sạn ven đô, Khách sạn ven đường, Khách sạnsân bay

- Theo mức cung cấp dịch vụ:Khách sạn sang trọng, Khách sạn cung cấp đầy đủdịch vụ, Khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ, Khách sạn thứ hạng thấp haykhách sạn bình dân

- Theo quy mô: Khách sạn nhỏ, Khách sạn vừa, Khách sạn lớn

- Theo hình thức sở hữu và quản lý: Khách sạn sở hữu độc lập, Khách sạn chuỗi

- Theo hạng: Khách sạn chưa được xếp hạng, Khách sạn 1 sao, Khách sạn 2 sao,Khách sạn 3 sao, Khách sạn 4 sao, Khách sạn 5 sao

Ngoài ra còn có thể phân loại khách sạn theo các tiêu thức khác như theo mức giábán của khách sạn, theo thị trường mục tiêu,…

1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

a Khái niệm kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ănuống nhằm đáp ứng các nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng vớimục đích chủ yếu là thu lợi nhuận

Như vậy, nhà hàng chính là một cơ sở kinh doanh về mặt pháp lý nó có thể mang

tư cách là một doanh nghiệp độc lập, cũng có thể là một bộ phận trong khách sạn haycác cơ sở kinh doanh du lịch nào đó

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là hoạt động kinh doanh ăn uống nằmtrong khách sạn phục vụ chủ yếu là khách du lịch, khách dự các hội nghị, khách vãng

lai nghỉ ở khách sạn, phục vụ các tiệc cưới, liên hoan (Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội)

b Nội dung kinh doanh nhà hàng

Nội dung kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán vàphục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhaunhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí của khách tại các nhà hàng nhằmmục đích thu lợi nhuận tùy theo loại hình và điều kiện cụ thể của nhà hàng có thể cócác loại sản phẩm khác nhau Hoạt động kinh doanh ăn uống hết sức đa dạng và phongphú tùy thuộc vào quy mô cấp hạng của doanh nghiệp

Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động sau:

+ Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh các sản phẩm (hànghóa và dịch vụ) ăn uống, và các loại sản phẩm có liên quan (như dịch vụ hội nghị, hộithảo, dịch vụ vui chơi, giải trí )

+ Hoạt động chế biến các loại sản phẩm ăn uống: chế biến thức ăn cho khách,bán sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán

+ Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tạichỗ và cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi, thư giãn cho khách

c Đặc điểm kinh doanh nhà hàng

- Đặc điểm về kinh doanh: Nhà hàng là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiệnnghi, trang thiết bị chuyên dùng đồng bộ và được bố trí hợp lý theo một quy trình,công nghệ nhất định Nhà hàng có danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêuthụ sản phẩm không cố định về số lượng và giới hạn về chủng loại

- Đặc điểm về lao động: Lao động trong nhà hàng với số lượng lao động lớn, tínhchuyên môn hóa trong nhà hàng khá cao nhưng gắn bó với nhau trong một dây chuyềnchặt chẽ Mỗi công đoạn, hoạt động trong quá trình sản xuất hàng hóa, dịch vụ trongnhà hàng có những quy trình phục vụ khác nhau

Lao động trong nhà hàng thường đòi hỏi có độ tuổi tương đối trẻ, năng động doyêu cầu tính chất công việc phục vụ trong nhà hàng thường trái với quy luật sinh lý,

công việc khá nặng nhọc và cường độ lao động cao nhưng khách tập trung trongkhoảng thời gian ngắn.

- Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất: Không phải tất cả nhà hàng đềuđược thiết kế như nhau, đều cùng theo một kiểu dáng Tùy theo mục đích kinh doanh

mà mỗi nhà hàng xây dựng theo một lối kiến trúc nhất định Nhà hàng trong khách sạnthì phụ thuộc vào lối kiến trúc của khách sạn đó

Và việc trang trí nội thất của nhà hàng phải gắn liền với kiến trúc và mức độ hiệnđại của nhà hàng cũng như cấp hạng của khách sạn phù hợp với đối tượng khách dựđịnh phục vụ

- Đặc điểm về đối tượng phục vu: Đối tượng phục vụ chủ yếu của nhà hàng làkhách lưu trú tại khách sạn, nhưng đồng thời khách sạn cũng khai thác nhu cầu phục

vụ ăn uống của dân địa phương, khách hội nghị hay khách đoàn từ các hãng du lịch

- Đặc điểm về môi trường phục vụ:Nhân viên phục vụ trong nhà hàng chịu áp lựccông việc lớn, do đối tượng phục vụ trực tiếp của họ là con người với các nhu cầu vàđòi hỏi khác nhau Thời gian làm việc cũng rất khắt khe, họ không được phép nghỉ vàocuối tuần hay các dịp lễ tết Và thời gian phục vụ phụ thuộc vào thời gian tiêu dùngcủa khách và mang tính mùa vụ cao

1.1.2 Nhân lực trong nhà hàng

a Khái niệm

Lao động trong nhà hàng của khách sạn là một bộ phận lao động xã hội cần thiết,được phân công chuyên môn hoá sản xuất và cung ứng các dịch vụ ăn uống trong nhàhàng khách sạn nhằm thoả mãn nhu cầu của du khách

b Đặc điểm lao động trong nhà hàng:

Khác với lao động trong các ngành sản xuất vật chất thông thường, lao động dịch

vụ có bản chất giao diện, tương tác khá cao với khách hàng trong quá trình thực hiệnviệc sáng tạo và cung ứng dịch vụ Chính điều đó đã làm cho lao động dịch vụ mangnhiều điểm khác biệt so với lao động ngành sản xuất vật chất Lao động dịch vụ mangcác đặc điểm sau:

Lao động dịch vụ mang tính chất phi sản xuất vật chất: sản phẩm mà lao động

nhà hàng tạo ra mang tính trội về vô hình Khách hàng có thể cảm nhận và trải qua khi

sử dụng dịch vụ đó mà thôi Bởi vậy, lao động trong nhà hàng mang tính phi sản xuấtvật chất Lao động dịch vụ nói chung và lao động nhà hàng nói riêng ngoài trình độchuyên môn họ còn phải hội tụ trạng thái tâm lý, thái độ, nắm bắt tâm lý khách hàng…

Do bản chất tiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên và khách hàng nên lao động nhà hàng làyếu tố trực tiếp quyết định trực tiếp tới chất lượng dịch vụ và tác động trực tiếp tớicảm nhận của khách hàng Lao động nhà hàng chia làm hai bộ phận: lao động quản lý

và lao động thừa hành Lao đông quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc xác định

hướng đích của nhà hàng Còn lao động thừa hành là người trực tiếp tạo ra sản phẩmcho nhà hàng Họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Trong đó bộ phận tiếp xúc trựctiếp quan trọng hơn cả vì họ là đầu mối để biết được tâm tư, cảm nhận và nguyện vọngcủa khách hàng.

Lao động dịch vụ mang tính chất phức tạp: tính phức tạp là do môi trường làm

việc đôi khi phải chấp nhận sự ô nhiễm Do lao động phải đối mặt với các mối quan hệphức tạp Đó là mối quan hệ giữa con người với con người, với quan hệ giữa conngười với các trang thiết bị máy móc

Lao động mang tính chất thời điểm, thời vụ: do bản chất của ngành dịch vụ có

thời điểm, thời vụ nên kinh doanh nhà hàng cũng có tính thời điểm, thời vụ Thôngthường lao động trong nhà hàng phải làm việc theo ca Vào những lúc cao điểm cácnhà hàng thường sử dụng lao động part- time, lao động nhàn rỗi vào việc sơ chế, dọndẹp…

Tỷ lệ lao động nữ cao: Nguyên nhân chính là do nữ giới có đặc điểm tâm sinh lý

phù hợp với yêu cầu công việc trong nhà hàng: nhẹ nhàng, khéo léo, kiên nhẫn, chịuđựng… Nhiều công việc trong nhà hàng mang tính công việc nhà Thu nhập trong nhàhàng tương đối thấp… Vì những công việc nhà hàng tương đối đơn giản nên tuyểndụng không khắt khe Nhà tuyển dụng thích tuyển dụng lao động nữ vì dễ tạo guồngmáy và tính chất ca kíp nên phù hợp với nữ giới

Lao động dịch vụ mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: nhân viên trong

nhà hàng rất đa dạng bởi một nhân viên không thể biết hết được tất cả các dịch vụ mànhân viên ở từng bộ phận sẽ biết về dịch vụ của bộ phận đó Trong một bộ phận nhânviên lại được phân chia theo công việc, theo trách nhiệm riêng với những chức vụ khácnhau Nhân viên phục vụ không chỉ yêu cầu trình độ chuyên môn mà còn phải thườngxuyên nâng cao kiến thức giao tiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi kháchhàng Mức độ chuyên môn hóa của các bộ phận chính rất cao Ở mỗi bộ phận côngviệc khác nhau cần kỹ năng làm việc, tác nghiệp riêng, mang tính đặc thù công việccủa bộ phận đó khiến cho nhân viên bộ phận này khó làm được công việc ở bộ phậnkhác

Lao động dịch vụ mang tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách hàng: do sản

phẩm dịch vụ mang tính sản xuất và tiêu dùng đồng thời trong cùng một không gian vàthời gian, khi khách sử dụng dịch vụ đồng thời phải có sự phục vụ của nhân viên chokhách thì mới có thể cung cấp dịch vụ Vì thế mà nhân viên trong trạng thái sẵn sàngđón tiếp, bên cạnh đó thời gian sử dụng dịch vụ lại bất thường nên không thể biết lúcnào khách đến mà chuẩn bị trước Khi khách yêu cầu thì nhà hàng mới chế biến vàphục vụ

- Đặc điểm khác:

+ Lao động nhà hàng sử dụng nhiều lao động sống: vì các hoạt động phục vụthường xuyên không áp dụng cơ khí hóa hoặc tự động hóa và dịch vụ có đòi hỏi sựtiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên và khách hàng.

+ Lao động trong nhà hàng không đòi hỏi trình độ văn hóa cao nhưng phải cótrình độ chuyên môn và khả năng giao tiếp nhất định

1.1.3 Quản trị nhân lực trong nhà hàng

Quản trị nhân lực gồm sáu nội dung: hoạch định nhân lực, tuyển dụng nhân lực,

bố trí và sử dụng nhân lực, đào tạo và phát triển nhân lực, đánh giá nhân lực và đãi ngộnhân lực

- Hoạch định nhân lực: Là việc phác thảo kế hoạch tổng thể về nhân lực cho

doanh nghiệp trong tương lai, không chỉ đáp ứng nhân lực về mặt số lượng mà còn vềmặt chất lượng (cơ cấu về độ tuổi, giới tính…)

Cơ sở để hoạch định nhân lực của doanh nghiệp dịch vụ là căn cứ vào mục tiêukinh doanh của doanh nghiệp từ đó hình thành nhu cầu nhân lực cho các bộ phận khácnhau của doanh nghiệp ở những thời điểm kế hoạch nào đó Mặt khác phải căn cứ vàonhu cầu về nhân lực của các bộ phận trực tiếp sử dụng lao động của doanh nghiệp.Hoạch định nhân lực gồm các nội dung: Xác định nhu cầu của nhân lực trongtừng thời kỳ kinh doanh của doanh nghiệp; Đề ra các chính sách và kế hoạch nhằmđáp ứng nhu cầu nhân lực đã dự kiến; Xây dựng các biện pháp nhằm khắc phục tìnhtrạng thừa hoặc thiếu nhân lực xảy ra

- Tuyển dụng nhân lực: Là tiến trình tìm kiếm, thu hút và lựa chọn nhân lực với

chức danh cần tuyển dụng

Tuyển dụng nhân lực trước hết cần căn cứ vào: nhu cầu sử dụng lao động của các

bộ phận trong doanh nghiệp, đặc điểm của từng công việc, chức danh, động cơ và tâm

lý của người lao động, luật lao động và các văn bản hiện hành liên quan đến vấn đềtuyển dụng

Mục đích của tuyển dụng là tạo ra và cung ứng kịp thời số lượng lao động đủ tiêuchuẩn và đảm bảo chất lượng cho từng bộ phận khác nhau trong doanh nghiệp

- Bố trí và sử dụng nhân lực: là việc sắp xếp, điều chỉnh và tạo ra sự hội nhập của

từng nhân viên vào hoạt động chung của doanh nghiệp nhằm nâng cao hiệu quả sử

dụng đội ngũ lao động Nguyên tắc của bố trí và sử dụng lao động đó là “ Đúng người,đúng việc”.

Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực bao gồm: Xác định được định mức lao động;

Tổ chức lao động và công việc

- Đánh giá nhân lực: Là thực hiện một hệ thống các xét duyệt mức độ hình thành

công việc của từng nhân viên trong một khoảng thời gian nhất định

Mục đích của đánh giá nhân lực nhằm xác định sự nỗ lực của người lao động đốivới công việc được giao

- Đào tạo và phát triển nhân lực: là quá trình trang bị kiến thức, hoàn thiện kỹ

năng, rèn luyện các phẩm chất nghề nghiệp cho người lao động trong doanh nghiệp đểngười lao động có thể hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao và góp phần hoàn thành mụctiêu chung của doanh nghiệp

Mục đích của việc đào tạo và phát triển nhân lực là nhằm trang bị cho người laođộng những thông tin và kiến thức mới để họ hiểu biết và ứng dụng sáng tạo trong quátrình kinh doanh, có kinh nghiệm làm việc

Nội dung đào tạo và phát triển nhân lực gồm nhiều nội dung như: kỹ năngchuyên môn nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp ứng xử, ngoại ngữ, tin học, trình độ quản lý,

… tùy theo chức danh và từng loại công việc cụ thể của người lao động trong côngviệc

- Đãi ngộ nhân lực là quá trình chăm lo đời sống vật chất, tinh thần của con

người lao động để người lao động có thể hoàn thành mục tiêu chung của doanh nghiệp.Đãi ngộ nhân lực bao gồm: đãi ngộ về tài chính và đãi ngộ phi tài chính Đãi ngộtài chính bao gồm: tiền lương, tiền thưởng, trợ cấp, phụ cấp… Đãi ngộ phi tài chínhthể hiện ở cách ứng xử của lãnh đạo doanh nghiệp dịch vụ với người lao động hay giađình họ, sự tôn trọng người lao động, khen thưởng kỷ luật công bằng…

1.2 Nội dung công tác tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng

1.2.1 Khái niệm

Tuyển dụng nhân lực là một quá trình tìm kiếm, lựa chọn nhân lực để thỏa mãnnhu cầu sử dụng nhân lực của doanh nghiệp và bổ sung lực lượng lao động cần thiếtnhằm thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp Vì vậy để có đội ngũ lao động có chấtlượng đáp ứng những yêu cầu của các mục tiêu nhà hàng cần phải làm tốt công táctuyển dụng

1.2.2 Vai trò

Quá trình tuyển dụng là khâu quan trọng giúp cho các nhà quản lý nhân lực đưa

ra được các quyết định tuyển dụng một cách đúng đắn nhất Quyết định tuyển dụng có

ý nghĩa quan trọng đối với chiến lược kinh doanh và đối với các tổ chức, bởi vì quátrình tuyển dụng tốt sẽ giúp cho các nhà tổ chức có được những con người có kỹ năng

phù hợp với sự phát triển của tổ chức trong tương lai Tuyển dụng tốt sẽ giúp cho tổchức giảm thiểu được các chi phí do phải tuyển dụng lại, đào tạo lại, cũng như tránhđược các thiệt hại rủi ro trong quá trình thực hiện các công việc.

Tuyển dụng nhân sự không chỉ là nhiệm vụ của phòng tổ chức, và cũng khôngđơn giản chỉ là việc bổ sung nhân lực cho doanh nghiệp, mà đó là quá trình tìm kiếm

và lựa chọn cẩn thận Nó đòi hỏi phải có sự kết hợp giữa các bộ phận trong doanhnghiệp với nhau, phải có sự định hướng rõ ràng, phù hợp của lãnh đạo doanh nghiệp

1.2.3 Cơ sở tuyển dụng

Cơ sở của tuyển dụng là các yêu cầu của công việc được đề ra theo bản mô tảcông việc và bản yêu cầu của công việc đối với người thực hiện Quá trình tuyển dụngphải đáp ứng được các yêu cầu dưới đây:

- Tuyển dụng phải xuất phát từ kế hoạch sản xuất kinh doanh và kế hoạch nguồnnhân lực

- Tuyển dụng được những người có trình độ chuyên môn cần thiết cho công việc

để đạt tới năng suất lao động cao, hiệu suất công tác tốt

- Tuyển dụng được những người có kỷ luật, trung thực, gắn bó với công việc, với

tổ chức

1.2.4 Nguồn tuyển dụng

Nguồn tuyển dụng của một doanh nghiệp gồm 2 nguồn:

- Nguồn nội bộ: bao gồm những cá nhân đang làm việc cho tổ chức

- Nguồn bên ngoài: bao gồm các sinh viên đã tốt nghiệp các trường đại học, caođẳng, trung học và dậy nghề, những người đang trong thời gian thất nghiệp, bỏ việc,những người đang làm việc tại các tổ chức khác

Quyết định tuyển dụng từ nguồn nội bộ hay nguồn bên ngoài phụ thuộc vàonhiều yếu tố: Chính sách tuyển dụng của doanh nghiệp, khả năng đáp ứng nhu cầu củanguồn cung cấp, ưu nhược điểm của mỗi nguồn cung cấp Tuy nhiên đối với mỗidoanh nghiệp thường xem xét nguồn nội bộ trước, sau đó mới xét đến nguồn bên ngoài

và được thể hiện ở giai đoạn lựa chọn giải pháp tuyển dụng

1.2.5 Quy trình tuyển dụng

Quy trình tuyển dụng nhân lực trong hàng gồm có sáu bước (sơ đồ 1.1)

Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực

a Định danh công việc

Định danh công việc nhằm xác định đúng nhu cầu nhân lực trước mắt và lâu dàicho nhà hàng Nhà quản trị cần biết rõ ràng họ cần đúng số lượng và nhân lực ở các bộphận công việc không, yêu cầu và trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân lực nhưthế nào?

Xác định nhu cầu nhân lực cần tuyển dụng cần đặt ra câu hỏi: công việc cầntuyển lao động dài hạn hay tạm thời, công việc đòi hỏi trình độ chuyên môn như thếnào, người lao động làm việc kiêm nhiệm như thế nào, chức trách, nhiệm vụ kiêmnhiệm trong nhà hàng, các tiêu chuẩn công việc mới…

Kết quả của bước này được thể hiện bằng 2 tài liệu quan trọng phục vụ cho việctuyển dụng cho nhà hàng đó là: bản mô tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc

Định danh công việc

Thu hồ sơ và sơ tuyển hồ sơ

Phỏng vấn và kiểm tra tay nghề

Kiểm tra sức khỏe

Ra quyết định tuyển dụng và hội nhập thành viên mớiChuẩn bị và thông báotuyển dụng

Bản mô tả công việc bao gồm các thông tin về công việc như: tên công việc, mã

số công việc, nhân viên thực hiện công việc, cán bộ lãnh đạo, cơ chế giám sát côngviệc, thù lao cho việc thực hiện công việc…

Bản tiêu chuẩn công việc là văn bản liệt kê tất cả những yêu cầu chủ yếu đối vớinhân viên thực hiện công việc Do các công việc thực hiện rất đa dạng nên các nhu cầuchủ yếu đối với nhân viên thực hiện công việc cũng đa dạng Những yếu tố chínhthường đề cập trong bản tiêu chuẩn công việc: trình độ văn hóa, trình độ chuyên môn,trình độ ngoại ngữ và các kỹ năng khác liên quan đến công việc; kinh nghiệm côngtác, tuổi đời, sức khỏe, hoàn cảnh gia đình; các đặc điểm cá nhân liên quan đến thựchiện công việc trong nhà hàng

Bản mô tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc là kết quả của quá trình phântích công việc của nhà quản trị Dựa vào đây, nhà quản trị có thể tiến hành tuyển dụngcác ứng viên phù hợp với công việc của nhà hàng đồng thời có kế hoạch sử dụng,đánh giá, phát triển nhân lực nhằm sử dụng đúng người, đúng việc

b Chuẩn bị và thông báo tuyển dụng

- Chuẩn bị thông báo tuyển dụng: Chuẩn bị thông báo tuyển dụng nhằm chuẩn bị

các nguồn lực và điều kiện cần thiết giúp cho việc tuyển dụng có hiệu quả cao nhất.Nội dung của việc thông báo tuyển dụng gồm thiết kế thông báo và xác định đích cầnthông tin

Thiết kế nội dung và hình thức thông báo là bước quan trọng để đảm bảo thu hút

sự quan tâm của ứng viên Trong các thông báo cần cung cấp một cách đầy đủ, rõ ràng

và chính xác các thông tin về: tên và địa chỉ của nhà hàng, cách thức liên hệ, nội dungcông việc, các yêu cầu về tiêu chuẩn, điều kiện làm việc, chế độ đãi ngộ…

Xác định đích cần thông tin tuyển dụng là xác định ai là đối tượng nhận thôngbáo Thông thường đích thông tin tuyển dụng sẽ có 2 hướng là bên ngoài và bên trongnhà hàng Bên ngoài là những người không làm trong nhà hàng Còn bên trong nhà hàng

là dành cho nhân viên đang làm trong doanh nghiệp muốn ứng tuyển vào vị trí đó haynhững người thuộc cơ quan cấp trên quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng

- Thông báo tuyển dụng: Thông báo tuyển dụng nhằm mục đích thu hút được nhiều

nhất ứng viên từ các nguồn khác nhau giúp cho việc lựa chọn thuận lợi và đạt được kếtquả như mong muốn

Các hình thức thông báo tuyển dụng:

+ Thông báo trên các phương tiện thông tin đại chúng: tivi, báo, đài…

+ Niêm yết các bản thông báo tại trụ sở doanh nghiệp, ở nơi đông người qua lại.+ Gửi thông báo tới các trường đào tạo chuyên ngành nhờ giới thiệu các ứng viênphù hợp với tiêu chuẩn cần tuyển

+ Kết hợp với các trung tâm tư vấn giới thiệu việc làm để thông báo, giới thiệu,tìm kiếm và thu hút các ứng viên phù hợp.

+ Thông báo trên mạng internet đã trở thành một phương tiện phổ biến để thôngbáo nhu cầu tuyển dụng và việc làm với các doanh nghiệp nói chung và các nhà hàngnói riêng Các nhà hàng đăng tải trên trang web của nhà hàng hoặc một số trang web

về việc làm nhằm tìm kiếm các ứng viên cho nhà hàng

c Thu nhận và xử lý hồ sơ

- Thu nhận hồ sơ: Thu nhận hồ sơ là việc thu tất cả hồ sơ hợp lệ từ các ứng viên

phù hợp với yêu cầu thông báo tuyển dụng Thu nhận hồ sơ thường do một nhómngười thực hiện, nhận hồ sơ và tập hợp lại một địa điểm, tránh việc hồ sơ tràn lan vàkhi hồ sơ hết hạn sẽ được giải thể ngay Việc nhận hồ sơ sẽ bao gồm giải đáp thắc mắccho những người đến nộp hồ sơ, hệ thống các hồ sơ nhận được, mọi tài liệu trong quátrình thu nhận hồ sơ cần được lưu lại đề phòng có vấn đề sau này cần kiểm tra lại

- Xử lý hồ sơ: Xử lý hồ sơ nhằm kiểm tra sự phù hợp về tiêu chuẩn của các ứng

viên tham gia tuyển dụng, đồng thời cũng loại bỏ những ứng viên không đủ hoặckhông phù hợp để giảm bớt chi phí cho doanh nghiệp và ứng viên

Nội dung và hình thức hồ sơ có thể do người xin tuyển dụng chuẩn bị hoặc donhà hàng chuẩn bị mẫu hồ sơ riêng cho ứng viên Sau khi kiểm tra, phóng vấn vàkhám sức khỏe các kết quả tương ứng sẽ được bổ sung vào hồ sơ

Xử lý các hồ sơ của ứng viên được bắt đầu bằng việc nghiên cứu sơ yếu lý lịch,

hồ sơ cá nhân, đơn xin việc, so sánh với bản tiêu chuẩn công việc cần tuyển dụng đểđảm bảo ứng viên phù hợp với yêu cầu

Khi xử lý hồ sơ cần tìm những điểm không rõ ràng hay không nhất quán để xemxét kỹ hơn Tiếp xúc cá nhân các ứng viên nhằm kiểm tra sơ bộ trình độ học vấn, kiếnthức chuyên môn, kinh nghiệm thậm chí là những đặc tính cá nhân của các ứng viên

Bộ phận phụ trách nhân lực chuẩn bị báo cáo, phân tích đánh giá từng ứng viêndựa trên kết quả điều tra và nghiên cứu hồ sơ Sau đó quyết định các ứng viên tham giathi tuyển

d Phỏng vấn và kiểm tra tay nghề

Mục đích của việc phỏng vấn là để lựa chọn được những nhân lực tốt nhất có thểđảm nhận công việc mà doanh nghiệp có nhu cầu tuyển dụng Việc phỏng vấn đượctiến hành theo mẫu hoặc không theo mẫu, thông qua phỏng vấn, hội đồng tuyển dụng

sẽ tiếp xúc trực tiếp với các ứng viên, tìm hiểu kỹ hơn về các ứng viên, lựa chọn đượcứng viên phù hợp với chức danh đang cần tuyển dụng Đồng thời thông qua phỏng vấncác ứng viên được cung cấp nhiều thông tin về doanh nghiệp, là cơ hội để họ lựa chọnnên hay không nên làm việc tại doanh nghiệp Đối với các chức danh mà nội dung

công việc liên quan đến các hoạt động tác nghiệp cụ thể thì cần thiết phải kiểm tra taynghề và khẳng định về mặt chuyên môn.

e Kiểm tra sức khỏe

Kiểm tra sức khỏe là công việc rất quan trọng trong quá trình tuyển dụng Thôngthường thì các nhà hàng kiểm tra sức khỏe của ứng viên thông qua giấy khám sức khỏetrong hồ sơ tuyển dụng của các ứng viên Một số nhà hàng khác có thể khám lại dựatrên các nội dung trong giấy khám sức khỏe hoặc có thể chuyên sâu hơn phụ thuộc vàotính chất công việc cần tuyển dụng Sử dụng hình thức này sẽ giúp nhà hàng nắm bắtđược chính xác nhất tình trạng sức khỏe của các ứng viên Từ đó, có thể lựa chọn đượccác ứng viên có sức khỏe phù hợp với công việc, vị trí tuyển dụng Tuy nhiên nhàhàng sẽ phải chi một khoản chi phí nhất định cho việc khám sức khỏe

Bước này rất quan trọng vì trong kinh doanh nhà hàng có sự tiếp xúc trực tiếpgiữa nhân viên và khách hàng rất nhiều nên sức khỏe của nhân viên là rất quan trọng

Và với môi trường làm việc vất vả, làm ca kíp nên yêu cầu nhân viên phải có tính bền

bỉ và chịu đựng cao

f Ra quyết định tuyển dụng

Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình tuyển dụng trong nhà hàng Để nângcao mức độ chuẩn xác cảu các quyết định tuyển dụng, cần xem xét hệ thống các thôngtin của ứng viên, phát triển bản tóm tắt về ứng viên

Ngoài ra cách thức ra quyết định tuyển dụng cũng ảng hưởng tới mức độ chínhxác của tuyển dụng Do đó hội đồng tuyển dụng cần có sự đồng nhất trước về cáchthức ra quyết định tuyển dụng Thông thường sẽ có hai kiểu ra quyết định tuyển dụnglà: ra quyết định kiểu đơn giản và ra quyết định kiểu thống kê cho điểm

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân lực

Tuyển dụng nhân lực cho tổ chức là công việc không thể thiếu giúp các tổ chức

có được nguồn nhân lực có chất lượng đáp ứng được yêu cầu công việc Tuyển dụngchịu tác động từ khá nhiều nhân tố Trong đó có hai nhóm nhân tố chính đó là nhân tốkhách quan và nhân tố chủ quan Các nhân tố đều có tác động không nhỏ tới công tác

tuyển dụng của một tổ chức

1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân lực

- Kinh tế- chính trị: Khi một quốc gia có tình hình chính trị ổn định nền kinh tế

sẽ có điều kiện phát triển bền vững, thu nhập của người lao động được cải thiện do vậyđời sống của người dân ngày càng được nâng cao cả về vật chất lẫn tinh thần Đây làđiều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp nói chung và nhà hàng nói riêng Điều nàyđòi hỏi các nhà hàng phải tuyển thêm lao động mới để đáp ứng yêu cầu công việc củanhà hàng một cách tốt nhất và có hiệu quả cao

- Văn hóa: Để thu hút được nhiều các ứng viên tham gia ứng tuyển thì cần phải

tìm hiểu văn hóa tại địa bàn hoạt động kinh doanh của nhà hàng, nắm bắt được tâm lý

và quy tắc ứng xử của đa số người lao động tại địa bàn hoạt động của mình Từ đóquyết định đến yêu cầu trong bản tiêu chuẩn công việc đối với các ứng viên và quyếtđịnh đến hình thức thông báo tuyển dụng

- Hệ thống pháp luật và các chính sách, quy định của Nhà nước: Các chính sách

và pháp luật hiện hành của Nhà nước ảnh hưởng rất lớn đến quy trình của tuyển dụng.Bất cứ hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng phải tuân thủ theo quy định của pháp luật

và các quy định liên quan Và hoạt động kinh doanh nhà hàng không phải là ngoại lệ.Những quy định về tuyển dụng, luật bảo vệ người lao động đóng vai trò quantrọng trong quá trình tuyển dụng Là chuẩn mực để nhà hàng dựa vào đó để nhà hànglập kế hoạch tuyển dụng Tuy nhiên, không phải lúc nào yếu tố chính trị luôn luônđúng trong mọi trường hợp, đôi khi không linh hoạt và cứng nhắc thậm chí có sự mâuthuẫn giữa các văn bản pháp lý với nhau, điều này gấy khó khăn cho các nhà hàngtrong quá trình thực hiện

- Thị trường lao động: là nơi diễn ra hoạt động mua bán sức lao động giữa người

lao động và người sử dụng lao động Trên thị trường này luôn có cung và cầu laođộng Các nhà hàng phải nắm bắt thông tin thị trường lao động để nắm bắt được quyluật cung cầu lao động mà nhà hàng mình đang có kế hoạch tuyển Khi cung lớn hơncầu lao động tức là thừa nguồn lao động và có lợi cho công tác tuyển dụng Nhà quảntrị sẽ sàng lọc kỹ những ứng viên tốt nhất đáp ứng yêu cầu công việc Nếu cầu laođộng lớn hơn cung lao động thì khi đó nhà quản trị phải chớp lấy thời cơ trong tuyểndụng nhưng vẫn phải lựa chọn những ứng viên đáp ứng được yêu cầu công việc đã đềra

1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan ảnh hưởng đến công tác tuyển dụng nhân lực

- Mục tiêu của nhà hàng: Bất cứ nhà hàng nào cũng có mục tiêu hoạt động của

mình Trong đó mục tiêu của nhà hàng sẽ chỉ rõ cho người làm công tác tuyển dụnglĩnh vực, ngành nghề thiếu người, cần người từ đó giúp cho công tác tuyển dụng xácđịnh đối tượng tuyển dụng cần thu hút là ai, cần trình độ kỹ năng gì…

- Nguồn nhân lực: Là một trong những yếu tố tuyển dụng liên quan đến việc

tuyển dụng nhân viên trong nhà hàng.Yếu tố này tạo nên lợi thế cạnh tranh cho nhàhàng Nhà hàng cần nên xem nguồn nhân lực của mình hiện nên thế nào và nhà hàngphải có kế hoạch nguồn nhân lực ra sao trong tương lai Từ đó, nhà hàng mới có địnhhướng tốt trong việc tuyển dụng nhân lực Bất cứ một công việc nào nếu có địnhhướng tốt thì sẽ đạt hiệu quả cao và chủ động trong công việc

- Chính sách nhân sự và thực hiện chính sách nhân sự: Bất cứ nhà hàng nào cũng

đề ra cho mình chính sach về nhân sự và tuân thủ đúng chiến lược đó nhằm thu hút vàduy trì nguồn lực nhà hàng mình như: chính sách thăng tiến nội bộ, chính sách bổnhiệm từ bên ngoài… Những chính sách này sẽ quyết định xu hướng tuyển dụng của

tổ chức sẽ diễn ra như thế nào

- Khả năng tài chính: Tài chính của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong mọi

hoạt động kinh doanh Nhà hàng có tài chính tốt sẽ tạo được hình ảnh đẹp trong mắtmọi người, nhà hàng sẽ có điều kiện để có chính sach đãi ngộ nhân viên tốt Và trongquá trình tuyển dụng nhân viên nhà hàng có khả năng tổ chức được công tác tốt hơn,đầy đủ và chất lượng hơn Ngược lại, nhà hàng có tài chính kém thì việc tuyển dụngnhân lực sẽ kém hơn, sơ sài hơn

- Uy tín của nhà hàng: Một nhà hàng có uy tín trên thị trường thì có rất nhiều lợi

thế cạnh tranh khi đăng thông báo tuyển dụng Vì một nhà hàng có uy tín tốt không chỉ

có thu hút được khách hàng mà ở đó cũng sẽ hấp dẫn và thu hút được người lao động.Ngược lại, nhà hàng nào có uy tín không tốt thì sẽ không thu hút được nhiều ứng viêntham gia ứng tuyển khi đó nhà hàng sẽ ít có cơ hội lựa chọn và tuyển chọn ứng viênxuất sắc

- Quảng cáo và các mối quan hệ xã hội của nhà hàng: Nhà hàng có đăng quảng

cáo hay không và đăng như thế nào cũng là yếu tố quyết định ứng tuyển hay khôngcủa các ứng viên Ứng viên biết về nhà hàng, về vị trí cần tuyển, những yêu cầu của vịtrí, những quyền lợi được hưởng qua phần đăng tuyển Những yếu tố trên góp phầnkhông nhỏ đến hiệu quả của việc tuyển dụng

- Cơ sở vật chất: Cơ sở vật chất là một lợi thế của nhà hàng thu hút được nguồn

lao động lớn Nếu nhà hàng có cơ sở vật chất khang trang, hiện đại thì nhà hàng sẽ có

ưu thế hơn so với các nhà hàng khác, thu hút được nhiều ứng viên hơn khi nhà hàngtuyển dụng nhân lực Ngược lại, khi nhà hàng có cơ sở vật chất kém thì nhà hàng sẽkhó cạnh tranh được và sẽ không hấp dẫn nhiều ứng viên Vì vậy, việc tuyển dụngnhân lực sẽ gặp khó khăn

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC CỦA

NHÀ HÀNG SAO BIỂN 2.1 Tổng quan về tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến công tác tuyển dụng nhân lực của nhà hàng Sao Biển

2.1.1 Tổng quan về nhà hàng Sao Biển thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort:

2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Sao Biển

Nhà hàng Sao Biển là một trong hai nhà hàng trực thuộc Sunrise Hoi An BeachResort Nhà hàng nằm dọc bữa biển phục vụ khách hàng với những món ăn Á và cácmón hải sản tươi sống do các đầu bếp hàng đầu của khách sạn thực hiện

Sunrise Hội An Beach Resort là một trong những khu nghỉ dưỡng 5 sao hiện đại

và sang trọng nhất Hội An Là thành viên của Tập đoàn Đại Dương (Ocean Group),Công ty CP Khách sạn và Dịch vụ Đại Dương (Ocean Hospitality – OCH)

Tên đầy đủ: Sunrise Hoi An Beach Resort

Nhà hàng Sao Biển bắt đầu được thành lập vào năm 2012 cùng với sự hình thành

và phát triển của khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort, nhà hàng Sao Biển từ đócũng có những bước phát triển không ngừng Ban đầu nhà hàng chỉ là một bộ phậnnhỏ trong khách sạn phục vụ ăn uống cho các khách lưu trú tại khách sạn, nhưng saunày nó được dần cải thiện hơn về trang thiết bị tiện nghi phù hợp với việc tổ chức tiệcbuffet nướng ngoài trời rất đặc trưng hương vị biển

Cho đến nay khách sạn đã đầu tư và cải tạo nhà hàng hơn nữa với quy mô phục

vụ được hơn 70 khách trong nhà cùng với 60 khách ngoài bãi biển và dọc hồ bơi Vàkhông ngoài sự mong đợi, nhà hàng đã không ngừng phát triển, góp phần đem lạinguồn doanh thu đáng kể trong hệ thống nhà hàng của khách sạn

2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức nhân lực của nhà hàng Sao Biển

Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức nhân lực tại nhà hàng Sao Biển

Nhìn chung bộ máy quản lý của nhà hàng khá chặt chẽ và xuyên suốt (Sơ đồ2.1) Dưới cấp quản lý là có trợ lý giúp cho việc điều hành nhà hàng trong khách sạnđược trở nên dễ dàng Giám sát và trưởng ca sẽ quản lý nhân viên trong ca, phối hợp,

bố trí, phân chia lịch làm việc hợp lý, giải quyết các vấn đề phát sinh trong ca làm việccủa mình

Nhân viên trong nhà hàng sẽ là những người thường xuyên tiếp xúc với khách,lấy order đồ ăn và đồ uống, đây là những người trực tiếp chăm sóc khách hàng, giaotiếp và giải quyết những thắc mắc của khách Nhân viên sẽ thu nhận những ý kiến củakhách hàng về việc đánh giá chất lượng của các món ăn để từ đó góp phần thay đổihương vị của món ăn cho phù hợp

- Ưu điểm: Ưu điểm của mô hình này đó là khá chặt chẽ và xuyên suốt Các cấpquản lý giám sát lẫn nhau, như vậy hoạt động phục vụ khách hàng được thực hiện mộtcách hoàn hảo, rất khó để gây ra sai sót Đảm bảo được năng suất lao động và sự hàilòng của khách hàng

- Hạn chế: Bên cạnh đó mô hình còn hạn chế như, có nhiều phân tầng quản lýnên bộ máy khá cồng kềnh, việc có nhiều giám sát, quản lý gây ra áp lực lớn cho nhânviên.

2.1.1.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sao Biển

Kết quả hoạt động kinh doanh năm 2014 và 2015 của nhà hàng Sao Biển đượcthể hiện qua bảng 2.1

Qua bảng trên (Bảng 2.1), ta thấy:

- Tổng doanh thu của nhà hàng năm 2015 tăng so với năm 2014 62,2 triệu đồngtương ứng với 29,2%, trong đó doanh thu từ dịch vụ ăn uống đạt 184,5 triệu đồng tăng46,7 triệu đồng tương ứng với 26,93%, doanh thu từ hoạt động tổ chức tiệc tăng lên12,2 triệu đồng so với năm 2014 tương ứng với 45,21% Doanh thu từ dịch vụ nhàhàng ăn uồng chiếm tỉ trọng lớn vì nó là hoạt động kinh doanh chính của nhà hàng.Qua doanh thu cho thấy 2015 là năm kinh doanh hiệu quả của nhà hàng Sao Biển

- Tổng chi phí của nhà hàng vào năm 2015 tăng so với năm 2014 là 5,2 triệutương ứng với 3,41% Tổng chi phí tăng là do chi phí nguyên vật liệu trực tiếp tăng 6,2triệu đồng, chi phí nhân công trực tiếp tăng 2,5 triệu, chi phí marketing 0,93 triệu sovới năm 2014 Tuy các chi phí khác tăng nhưng chi phí khác giảm 4,4 triệu đồng nêntổng chi phí của nhà hàng tăng không nhiều, chỉ 3,41% Qua doanh thu và chi phí năm

2015 cho thấy nhà hàng đã sử dụng chi phí hợp lý hơn

- Lợi nhuận trước thuế của nhà hàng năm 2015 tăng 57 triệu đồng, tương ứng với97,03%

- Lợi nhuận sau thuế của nhà hàng năm 2015 tăng gần 42 triệu so với năm 2014tương ứng với tăng 95% Qua lợi nhuận sau thuế có thể thấy năm 2015 lượng kháchđến với nhà hàng tăng, các biện pháp quản lý đã mang lại hiệu quả, làm doanh thu vàlợi nhuận của nhà hàng tăng mạnh