luận văn khách sạn du lich giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn hanoi daewoo, hà nội

Thực tế trong quá trình thực tập tổng hợp tại bộ phận tiệc của khách sạn Daewoo Hà Nội, em nhận thấy hiện nay tình hình kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn HàNội Daewoo chưa thực s

Mặc dù đã cố gắng hết sức mình song do trình độ có hạn nên bài khóa luận của

em chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong nhận được sự chỉ bảođóng góp của quý thầy cô cùng toàn thể các bạn để bài khóa luận của em được tốt hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 04 tháng 05 năm 2016 Sinh viên

Vũ Thị Chung

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ iv

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài 1

2 Tình hình nghiên cứu đề tài 2

3 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 2

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài: 3

5 Phương pháp nghiên cứu của đề tài 3

6 Kết cấu khóa luận 4

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TRONG KHÁCH SẠN 5

1.1 Một số khái niệm cơ bản 5

1.1.1 Kinh doanh khách sạn 5

1.1.2 Kinh doanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc 6

1.2 Nội dung nghiên cứu về hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn 9

1.2.1 Sự cần thiết của nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc 9

1.2.2 Các chỉ tiêu đo lường 10

1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc 13

1.3.1 Yếu tố chủ quan 13

1.3.2 Yếu tố khách quan 14

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 16

2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi daewoo, Hà Nội 16

2.1.1 Tổng quan tình hình về khách sạn 16

2.1.2 Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường tới hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 20

2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 22

2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh tiệc 22

2.2.2 Các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả kinh doanh tiệc 26

2.2.3 Các biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 30 2.3 Đánh giá chung thực trạng kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội .31

ii

2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 31

2.3.1 Hạn chế và nguyên nhân 32

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN 34

HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 34

3.1 Dự báo triển vọng và định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 34

3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc trên địa bàn Hà Nội 34

3.1.2 Mục tiêu, phương hướng và kế hoạch kinh doanh của khách sạn năm 2016 35

3.1.3 Định hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 36

3.2 Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 37

3.2.1 Chính sách tiết kiệm chi phí tăng doanh thu 38

3.2.2 Tăng hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương 38

3.2.3 Có các chương trình khuyến mại 39

3.2.4 Tăng hiệu quả của công tác quảng cáo 39

3.2.5 Tăng cường nghiên cứu về thi hiếu, khẩu vị của khách hàng để có những điều chỉnh phù hợp, nâng cao hơn nữa chất lượng món ăn 40

3.2.6 Hoàn thiện chính sách giá 40

3.2.7 Chú trọng công tác đào tạo ngoại ngữ của nhân viên 41

3.2.8 Động viên, khích lệ nhân viên thông qua các chính sách đãi ngộ thỏa đáng 42

3.3 Kiến nghị 43

3.3.1 Kiến nghị với Sở Văn hóa thể thao và du lịch Hà Nội 43

3.3.2 Đối với Tổng cục Du lịch 44

3.3.3 Đối với công ty cổ phần Daeha 44

KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ

Bảng 1.1: Phân loại tiệc theo các tiêu thức khác nhau 6

Bảng 2.1 Kết quả kinh doanh năm 2014 và 2015 của Khách sạn Hà Nội Daewoo 18

Biểu đồ 2.1: Tỷ trọng doanh thu bộ phận tiệc 20

Bảng 2.2: Cơ cấu nguồn vốn tại khách sạn Daewoo Hà Nội năm 2014 - 2015 24

Bảng 2.4: Đánh giá hiệu quả kinh doanh tiệc năm 2014-2015 26

Bảng 2.5: Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận tiệc 27

Bảng 2.6: Hiệu quả sử dụng chi phí tiệc 28

Bảng 2.7: Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật 29

Bảng 2.8: Các chỉ tiêu đặc trưng 29

Bảng 3.1: Kế hoạch kinh doanh của khách sạn và bộ phận tiệc năm 2016 35 Bảng 2.2: Số lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc Phụ lục Bảng 2.3 Cơ cấu nhân lực bộ phận tiệc của Khách sạn Hà Nội Daewoo năm 2015 Phụ lục Phụ lục

Phụ lục

iv

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài

Du lịch đã và đang trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của nềnkinh tế quốc dân Du lịch đóng góp vào sự tăng trưởng kinh tế thế giới, đứng vị tríhàng đầu của thương mại toàn cầu, là ngành xuất khẩu lớn nhất thế giới, tạo hàng triệuviệc làm Với thành quả mà du lịch Việt Nam đã đạt được trong những năm qua, vàmục tiêu trở thành điểm đến hấp dẫn hàng đầu trong khu vực và Châu Á giai đoạn

2010 – 2020, du lịch Việt Nam đang bước sang mép giai đoạn phát triển mới, đầynăng động, cởi mở, tự tin và thân thiện mà không còn “tiềm ẩn” nữa

Cùng với sự phát triển vượt bậc của ngành du lịch, lĩnh vực kinh doanh kháchsạn đóng góp một phần không nhỏ vào thành công của ngành Tuy nhiên, thực tế kinhdoanh khách sạn tại Việt Nam đang trong thời kỳ xuống dốc Nếu như trước đây tỷ lệphủ kín phòng của các khách sạn lớn từ 80 – 90% thì nay cao nhất chỉ khoảng 50%

Để một khách sạn cao cấp hoạt động ổn định chi phí rất tốn kém

Trước tình hình này, để tồn tại và khẳng định vị trí của mình trên thị trường cácdoanh nghiệp khách sạn cần phải có những biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hiệuquả kinh doanh Tại khách sạn Deawoo Hà Nội, ngoài nguồn thu chủ yếu từ dịch vụlưu trú, các dịch vụ khách như dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung cũng có ảnh hưởngkhông nhỏ đến kết quả kinh doanh của khách sạn Bộ phận tiệc luôn chiếm tỷ trọnglớn trong doanh thu của dịch vụ ăn uống

Nâng cao hiệu quả kinh doanh ở các doanh nghiệp du lịch và phương tiện để tậndụng tiềm năng, thế mạnh nhằm phát triển chiếm lĩnh thị trường, tái sản xuất mở rộngtheo chiều sâu, nâng cao đời sống cho thành viên trong doanh nghiệp Nâng cao hiệuquả kinh doanh tiệc cưới có tác động đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống cũngnhư hiệu quả kinh doanh của toàn khách sạn, điều này hoàn toàn phù hợp với kháchsạn có lợi thế kinh doanh dịch vụ tiệc như khách sạn Daewoo Hà Nội

Thực tế trong quá trình thực tập tổng hợp tại bộ phận tiệc của khách sạn Daewoo

Hà Nội, em nhận thấy hiện nay tình hình kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn HàNội Daewoo chưa thực sự được chú trọng, chưa đáp ứng được nhu cầu của khách đặcbiệt là khách quốc tế, lượng khách quốc tế sử dụng dịch vụ tiệc tại khách sạn chiếm tỷ

lệ nhỏ Đồng thời sản phẩm dịch vụ tiệc và chất lượng phục vụ chưa thực sự tốt chưalàm hài lòng khách hàng

Để hoạt động của bộ phận tiệc có thể đem lại hiệu quả cao mang lại doanh thutương xứng với tiềm năng thị trường hiện nay, việc tìm ra những giải pháp nâng caohiệu quả kinh doanh là rất cần thiết Từ những lý do trên em nhận thấy vấn đề nâng

cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội là vấn đề cấp thiết để tiếnhành nghiên cứu.

Xuất phát từ những lý do khách quan trên em lựa chọn đề tài : “Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội” để làm chuyên đề

tốt nghiệp, hy vọng sẽ góp một phần nhỏ vào việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệccủa khách sạn

2 Tình hình nghiên cứu đề tài

Khoá luận, các đề tài nghiên cứu khoa học:

1 Lê Ngọc Mai (2009), Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn- Du lịch – Đại Học

Thương Mại, Hà Nội Đề tài đã tập trung nghiên cứu về hiệu quả kinh doanh tiệc vàđưa ra một số giải pháp dựa trên góc độ của những nhà quản lý chung trong khách sạn

và những giải pháp của chính nội bộ bộ phận tiệc

2 Kiều Thị Thắm (2015), Nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn

Hà Nội Daewoo, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn – Du lịch – Đại Học Thương

Mại, Hà Nội

Sách, Giáo trình:

1 Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp

du lịch, Đại học Thương Mại, Hà Nội.

2 Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao động - Xã hội, Đại học Kinh Tế Quốc Dân.

3 Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hòa (2010), Giáo trình: Kinh tế du lịch,

NXB Lao động – Xã hội

Như vậy, đến nay chưa có nhiều công trình nghiên cứu và giải quyết toàn diệnvấn đề nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo, vì vậy, đề tàicủa em có tính mới, cần thiết phải nghiên cứu Trong phạm vi nghiên cứu đề tài này,

em sẽ kế thừa và phát huy các vấn đề lý luận có liên quan và áp dụng nghiên cứu

chuyên sâu, toàn diện vấn đề “Giải pháp nâng cao chất lượng tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội”

3 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

Mục tiêu của việc nghiên cứu đề tài này là nhằm nâng cao được hiệu quả kinhdoanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội, đóng góp ý kiến cho quản lý và ban giámđốc khách sạn tham khảo và lựa chọn những giải pháp phù hợp với hoàn cảnh và tìnhhình hiện tại của khách sạn

Từ đó khóa luận xác định nhiệm vụ nghiên cứu là:

- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận liên quan đến kinh doanh khách sạn, kinhdoanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc

- Phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội, rút

ra những ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân của thực trạng

- Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạnDaewoo Hà Nội

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài:

Đối tượng nghiên cứu: những vấn đề lý luận và thực tế về hiệu quả kinh doanh tiệc

của khách sạn

Phạm vi nghiên cứu của đề tài:

- Nội dung nghiên cứu: Luận văn tiến hành nghiên cứu hiệu quả kinh doanh tiệc,các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội

- Không gian: Luận văn tập trung nghiên cứu tại bộ phận tiệc Khánh sạn Daewoo

Hà Nội

- Về thời gian: Số liệu thực trạng tập trung vào hai năm 2014, 2015 và đề xuấtgiải pháp đến năm 2020

5 Phương pháp nghiên cứu của đề tài

5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu:

Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp:

Trong việc thu thập dữ liệu các thông tin có liên quan đến hiệu quả kinh doanhtiệc tại khách sạn những dữ liệu thứ cấp được thu thập bao gồm:

+ Các tài liệu từ sách đặc biệt giáo trình Kinh doanh khách sạn, Quản trị doanhnghiệp khách sạn – du lịch, Kinh tế du lịch…, báo, tạp chí, website về du lịch, cá luậnvăn khóa trước… có nghiên cứu về đề tài hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạnhay các vấn đề có ảnh hưởng tới việc nghiên cứu trên Những thông tin này được coi lànhững thông tin thứ cấp bên ngoài

+ Những tài liệu như các báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh, các số liệu,bản đánh giá về tình hình lao động, vốn, thị trường khác, hiệu quả sử dụng nguồnlực… của khách sạn Những thông tin này do khách sạn cung cấp và được coi là nguồnthông tin thứ cấp bên trong

5.2 Phương pháp phân tích dữ liệu.

Khóa luận chủ yếu sử dụng 3 phương pháp là tổng hợp, phân tích và so sánh đểđưa ra những kết luận

Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp các dữ liệu thu thập được về các vấn đề có liênquan đến đề tài, kết quả hoạt động kinh doanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc củakhách sạn Hanoi Daewoo trong hai năm 2014 – 2015 để đưa ra các nhận xét và đánhgiá một cách tổng quát về hiệu quả kinh doanh tiệc của khách sạn

Phương pháp phân tích: Phân tích các dữ liệu thứ cấp nhằm rút ra kết luận vàđánh giá nội dung nghiên cứu đề tài Từ kết quả kinh doanh tiệc tại khách sạn tiến

hành phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh tiệc rút ranhững ưu, hạn chế và nguyênnhân của thực trạng để từ đó rút ra kết luận về hiệu quả kinh doanh tiệc.

Phương pháp so sánh: So sánh số liệu kết quả hoạt động kinh doanh trong hainăm 2014 – 2015 của khách sạn Hanoi Daewoo để thấy được sự biến động trong từngchỉ tiêu hoạt động của khách sạn cũng như thấy được hiệu quả kinh doanh tiệc củakhách sạn, từ đó nhận định các nguyên nhân và đưa ra các giải pháp nhằm nâng caohiệu quả kinh doanh của khách sạn

6 Kết cấu khóa luận

Nội dung chính của khóa luận bao gồm 3 chương:

Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệctrong khách sạn

Chương 2: Thực trạng hiệu quả kinh doanh tiệc tại khách sạn Hanoi Daewoo, Hà NộiChương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinhdoanh tiệc tại Hanoi Daewoo, Hà Nội

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO

HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TRONG KHÁCH SẠN

1.1 Một số khái niệm cơ bản

1.1.1 Kinh doanh khách sạn

“Kinh doanh khách sạn là kinh doanh dựa trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại tất cả các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” [8, trang 15]

Kinh doanh khách sạn có một số đặc điểm nổi bật sau:

Một là, kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch ở các điểm đến

du lịch nơi kinh doanh, vì ở những nơi này tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy conngười đi du lịch Mà đối tượng khách chủ yếu của khách sạn là khách du lịch Nhưvậy, tài nguyên du lịch có ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh khách sạn Sự hấp dẫncủa tài nguyên ở các điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của khách sạn Điều đó cónghĩa là điểm du lịch đó có thể thu hút được bao nhiêu khách để xây dựng khách sạnphù hợp và đáp ứng nhu cầu của khách Vì vậy, khi đầu tư vào kinh doanh khách sạnthì các nhà đầu tư phải nghiên cứu các thông số của tài nguyên du lịch cũng như phânđoạn thị trường tìm ra đối tượng khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấpdẫn tới điểm du lịch để xác định các thông số kỹ thuật của khách sạn để đầu tư xâydựng và thiết kế Ngoài ra đặc điểm kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm cơ sở vật chất kỹthuật của khách sạn ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị tại các điểm du lịch Hai là, kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn Sản phẩm của khách sạn cóchất lượng cao nên cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải có chất lượng cao.Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật cũng tăng lên tương ứng cùng với sự tăng lêncủa thứ hạng khách sạn Một khách sạn sang trọng phải lắp đặt các trang thiết bị bêntrong đắt tiền và đẹp mắt Đây cũng là nguyên nhân làm tăng chi phí đầu tư ban đầucủa khách sạn Ngoài ra, chi phí cho đất đai xây dựng và giải phóng mặt bằng cũnglàrất lớn

Ba là, kinh doanh khách sạn đòi hỏi có lượng lao động trực tiếp tương đối lớn.Trong kinh doanh khách sạn sản phẩm chủ yếu mang tính tự phục vụ mà không thểthay thế bằng máy móc, nên được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong kháchsạn Mặt khác, tính chất của lao động trong kinh doanh khách sạn mang tính chuyênmôn hoá cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách vàthường kéo dài 24/24 giờ mỗi ngày Do những đặc điểm này cần đến số lượng lớn laođộng trực tiếp để phục vụ khách Đối với các nhà quản lý luôn phải đối mặt với chi phítrong lao động trực tiếp và bố trí lao động trong khách sạn

Bốn là, kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ, chịu sự chi phối của một số quyluật như: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm lý của con người, …Các quy luật này ảnh hưởng đến việc kinh doanh của khách sạn Do đó, khách sạn phảitìm hiểu và vận dụng nàytrong việc kinh doanh khách sạn Tìm các biện pháp khắcphục những tác động bất lợi và tận dụng các tác động có lợi để phát triển hoạt độngkinh doanh khách sạn.

1.1.2 Kinh doanh tiệc và hiệu quả kinh doanh tiệc

1.1.2.1 Kinh doanh tiệc

“Tiệc là một loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt, có ý nghĩa rõ ràng, nơi mọi người gặp gỡ thân mật hoặc là những buổi lễ đặc biệt với nghi lễ trang trọng, được tổ chức và phục vụ những dạng khách nhau” [2, trang 148]

Phục vụ tiệc là việc cung cấp món ăn đồ uống và đáp ứng những yêu cầu liênquan trực tiếp cho một số lượng khách lớn

Tiệc được tổ chức với mục đích ngoại giao để tăng cường sự hiểu biết, mởrộng hợp tác hữu nghị, chia sẻ niềm vui, mục đích thương mại để các doanh nghiệpmời bạn hàng

Nhu cầu dịch vụ nói chung và dịch vụ tiệc nói riêng ngày càng đa dạng, phongphú, kéo theo sự đa dạng trong loại hình dịch vụ tiệc cung ứng nhằm thảo mãn tối đađòi hỏi của khách hàng

Dịch vụ tiệc là dịch vụ tiến hành cung cấp món ăn đồ uống cho nhiều ngườinhằm mục đích khác nhau với những nghi thức khác nhau nhằm thảo mãn nhu cầucủa họ

Có nhiều loại tiệc khác nhau về đặc điểm, các tổ chức, món ăn và phù hợp vớitừng chủ đề, được trình bày trong bảng 1.1:

Bảng 1.1: Phân loại tiệc theo các tiêu thức khác nhau

Tiêu chí

phân loại

Món ăn, đồuống

Cách ănuống, phụcvụ

Kinh doanh tiệc là một bộ phận trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống Cũngnhư các lĩnh vực khác, kinh doanh tiệc được hình thành trên cơ sở nhu cầu Càng ngàynhu cầu về dịch vụ tiệc càng trở nên phong phú, đa dạng với quy mô lớn nhỏ khácnhau đòi hỏi việc kinh doanh cũng phải phát triển tương ứng nhằm thảo mãn tối đanhu cầu khách hàng

Trong các khách sạn, đặc biệt là khách sớn quy mô lớn, tiệc là hoạt động kinhdoanh không thể thiếu, mang lại nhiều lợi ích, đóng góp lớn trong tổng doanh thu dịch

vụ ăn uống Mặc dù thuộc hệ thống dịch vụ ă uống, tuy nhiên kinh doanh tiệc vẫn cónhững điểm khác biệt so với các dịch vụ ăn uống khác Tiệc thường mang tính chấtlong trọng, có nhiều người tham gia cùng lúc và nhằm các mục đích khác nhau tronggiao tiếp.Trong các buổi tiệc có xác định trước về loại hình tiệc, thời gian, địa điểm,phong cash trang trí phòng ăn, số lượng khách tham dự, thực đơn… Tuy nhiên trongquá trình phục vụ có thể phân biệt giữa khác VIP và khách thường nhưng phục vụ tiệcnhìn chung mang tính đại trà chứ không có tính cá nhân cao như nhà hàng, quán bar…Hiện nay chưa có nhiều công trình nghiên cứu, tài liệu đề cập đến khái niệm kinhdoanh tiệc Dựa trên quan niệm kinh doanh khách sạn, khái niệm và tính chất tiệc đãphân tích ở trên, có thể đưa ra quan nimej về kinh donah tiệc như sau:

Kinh doanh tiệc là kinh doanh dựa trên cơ sở cung cấp các dịch vụ tiệc cho khách hàng theo sự thỏa thuận, thống nhất giữa hai bên (khách hàng và nhà kinh doanh tiệc), đáp ứng các nhu cầu khác nhau của khách hang nhằm mục đích có lãi

Kinh doanh tiệc có những đặc điểm chính sau để nâng cao hiệu quả kinh doanhnhằm đáp ứng nhu cầu phát triển:

- Sản phẩm dịch vụ tiệc phong phú đa dạng, khả năng cung ứng những loại hìnhtiệc đa dạng tùy theo yêu cầu của khách là điều kiện lôi kéo khách hang và kinh doanhdịch vụ tiệc đạt hiệu quả cao Cùng với sự phát triển của nền kinh tế và nhu cầu của xãhội ngày càng cao có nhiều loại hình tiệc với yêu cầu và đòi hỏi khác nhau Kịp thờinăm bắt nhu cầu và sự thay đổi trong nhu cầu sử dụng tiệc của khách hàng để từ đó cónhững điều chỉnh làm phong phú them cơ cấu sản phẩm dịch vụ tiệc sẽ hiệu quả tronghoạt động kinh doanh tiệc được cải thiện

- Giá cả vè hang hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu của hoạt động kinhdoanh khách sạn cũng như hoạt động kinh doanh tiệc Giá cả đầu vào tăng sẽ buộc giádịch vụ tăng để đủ bù đắp chi phí, từ đó giảm lượng khách sạn đến doanh thu và lợinhuận kinh doanh tiệc giảm Cho nên các nhà quản trị phải cố gắng sử dụng các chínhsách để tạo ra được giá phẩm tiệc hợp lý

- Chất lượng sản phẩm tiệc luôn là yếu tố quan trọng được khách hang quan tâmtrong mỗi khi đặt tiệc Ngoài tiêu chí ngon miệng thì phải chú ý đến vệ sinh an toànthực phẩm cũng như hình thức trình bày Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ tiệc

ngoài việc tăng lợi nhuận thông qua việc giữ chân khách hang cũ và thu hút kháchhang mới còn tăng khả năng cạnh tranh kinh doanh dịch vụ tiệc trên thị trường.

- Các nguồn lực về nguồn vốn, hiệu quả sử dụng lao động, cơ sở vật chất kỹthuật là yếu tố phải được khai thác và là yếu tố quan trọng được nhà quản lý quan tâm.Việc cung cấp cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố để thu hút khách hang còn hiệu quả sửdụng lao động là yếu tố để biết với mức doanh thu và lợi nhuận như thế thì việc sửdụng hiệu quả lao động đã tốt chưa, nguồn vốn chính là yếu tố quan trọng để tiến hànhtriển khai các công việc

- Trong cơ cấu khách hàng đến thì có cả khách nước ngoài và khách trong nướcnên việc làm phù hợp khẩu vị của khách là yếu tố rất quan trọng Mỗi một vị khách cótính cách khách nhau nên các nhà quản trị luôn cố gắng đáp ứng nhu cầu của kháchhang và phải luôn có phong cách phục vụ chuyên nghiệp làm hài lòng khách hàng

- Đòi hỏi tính hiếu khách và vệ sinh an toàn thực phẩm: Ăn uống không chỉ thỏamãn nhu cầu thiết yếu mà còn thỏa mãn nhu cầu thưởng thức, giải trí của con người vìvậy tính hiếu khách của nhân viên rất quan trọng, nó sẽ góp phần làm tăng giá trịthưởng thức món ăn của du khách Ngoài ra lĩnh vực ăn uống còn đòi hỏi nhu cầu vệsinh an toàn thực phẩm cao bên cạnh những yếu tố khác

- Lực lượng lao động trong kinh doanh tiệc rất lớn:Ngoài việc chế biến các món

ăn để phục vụ khách thì còn đòi hỏi phải có lực lượng nhân viên phục vụ các món ăn,

đồ uống với kỹ năng nghề nghiệp cao Chưa tính đến đội ngũ cán bộ quản lý, nhânviên tạp vụ và vệ sinh, theo định mức cứ 12 – 16 khách đòi hỏi phải có 1 người phục

vụ Do đó lực lượng lao động trong kinh doanh tiệc chiếm số lượng lớn

- Tính tổng hợp và phức tạp trong quá trình phục vụ khách: Đê đảm bảo yêu cầuphục vụ khách đầy đủ nhất, nhanh chóng nhất và chất lượng nhất, đòi hỏi phải có sựphối hợp chặt chẽ và đồng bộ giữa các bộ phận như nhân viên bộ phận bàn, chế biếnmón ăn, pha chế hoặc phục vụ đồ uống,… Chỉ một sơ suất nhỏ trong những khâu trên

sẽ đem lại một kết quả xấu mặc dù tất cả các khâu khác đều làm rất tốt.Điều này đòihỏi nhà quản lý phải thường xuyên kiểm tra, theo dõi và chỉ đạo sự phối hợp nhịpnhàng giữa các bộ phận với mục tiêu không ngừng nâng cao chất lượng phục vụkhách, nâng cao uy tín và danh tiếng của khách sạn

1.1.2.2 Hiệu quả kinh doanh tiệc

Hiệu quả kinh doanh là hiệu quả kinh tế của doanh nghiệp.Với mỗi doanh nghiệpthì hiệu quả kinh doanh được đặt lên hàng đầu và được coi là cơ sở, tiền đề quan trọng

để đạt được hiệu quả xã hội; là động lực cơ bản và quan trọng của sức cạnh tranh củadoanh nghiệp trên thị trường

Hiệu quả kinh doanh khách sạn là một chỉ tiêu phản ánh trình độ sử dụng các yếu

tố tham gia vào quá trình lưu trú, ăn uống và các dịch vụ khác của khách sạn để đạt

được lợi ích kinh tế cao nhất sau khi đã bù đắp các khoản hao phí cần thiết trong quátrình kinh doanh Hiệu quả kinh doanh của khách sạn được xác định thông qua mốiquan hệ so sánh giữa kết quả kinh doanh với chi phí kinh doanh của khách sạn để đạtđược kết quả đó.

Ngành kinh doanh khách sạn là một ngành mang tính chất tổng hợp, các sảnphẩm dịch vụ vủa khách sạn mang tính đặc thù bởi nó thỏa mãn nhu cầu đặc biệt vàtổng hợp của con người.Dịch vụ tiệc trong khách sạn là một trong các dịch vụ làm thỏamãn nhu cầu đặc biệt và tổng hợp ấy Dựa trên khái niệm hiệu quả kinh doanh và nhậnthức về hoạt động kinh doanh tiệc trong khách sạn đưa ra khái niệm hiệu quả kinh

doanh tiệc như sau: “Hiệu quả kinh doanh tiệc được hiểu là một chỉ tiêu phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố nguồn lực tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanh dịch vụ tiệc của khách sạn, nhằm đạt được lợi ích cao nhất sau khi bù đắp các khoản chi phí cần thiết cho hoạt động kinh doanh tiệc”.

1.2 Nội dung nghiên cứu về hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn

1.2.1 Sự cần thiết của nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc

Trong nền kinh tế hiện nay, khi mà cạnh tranh diễn ra hết sức gay gắt, mỗi doanhnghiệp kinh doanh khách sạn muốn tồn tại và phát triển đều phải cố gắng nâng caohiệu quả kinh doanh nhằm đạt được mục tiêu cuối cùng là tối đa hóa lợi nhuận, giảiquyết thỏa đáng các lợi ích cơ bản nhằm duy trì sự ổn định và phát triển của doanhnghiệp Là một bộ phận luôn chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu từ kinh doanh ănuống, việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc là vấn đề cần được quan tâm thực hiện.Nếu hoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn đạt hiệu quả cao tức là doanh thu,lợi nhuận đạt được từ hoạt động này tăng lên, khi đó có thể giải quyết đồng thời lợi íchcủa các đối tượng

Trước tiên là bản thân của bộ phận tiệc của khách sạn, nâng cao hiệu quả kinhdoanh là cơ sở cơ bản để đảm bảo sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp Sự tồn tạicủa doanh nghiệp được xác định bởi sự có mặt của doanh nghiệp trên thị trường, màhiệu quả kinh doanh lại là nhân tố trực tiếp đảm bảo sự tồn tại này, đồng thời mục tiêucủa doanh nghiệp là luôn tồn tại và phát triển một cách vững chắc Do đó việc nângcao hiệu quả kinh doanh tiệc là một đòi hỏi tất yếu khách quan đối với tất cả các doanhnghiệp hoạt động trong cơ chế thị trường hiện nay Do yêu cầu của sự tồn tại và pháttriển của mỗi doanh nghiệp đòi hỏi nguồn thu nhập của doanh nghiệp phải khôngngừng tăng lên Nhưng trong điều kiện nguồn vốn và các yếu tố kỹ thuật cũng như cácyếu tố khác của quá trình sản xuất chỉ thay đổi trong khuôn khổ nhất định thì để tănglợi nhuận đòi hỏi các doanh nghiệp phải nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc Như vậy,

hiệu quả kinh doanh tiệc là điều kiện hết sức quan trọng trong việc đảm bảo sự tồn tại

và phát triển của doanh nghiệp

Tiếp đến, nếu hiệu quả kinh doanh tiệc được nâng cao lợi nhuận ngày một tăng làđiều kiện để mở rộng kinh doanh tiệc qua đó xây dựng những chính sách hướng tớikhách hàng nhiều hơn như chính sách nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa sảnphẩm hay là chính sách giá cả phù hợp hơn

Ngoài ra, nếu hiệu quả kinh doanh tiệc không ngừng được nâng cao thì kết quảthu được ngày càng tăng, điều đó có nghĩa là thu nhập của người lao động cũng tăngtheo Khi nào lao động có thu nhập cao, họ sẽ có điều kiện để chăm lo đến đời sốngvật chất, tinh thần cho bản thân và gia đình, mặt khác nhờ có thu nhập cao mà ngườilao động sẽ hăng say làm việc hơn cho năng suất lao động ngày càng tăng Điều đó sẽgiúp cho doanh nghiệp ngày càng nâng cao được hiệu quả kinh doanh Hiệu quả kinhdoanh và lợi nhuận từ tiệc tăng lên đồng nghĩa với việc khách hàng thực hiện ngày mộttốt hơn nghĩa vụ đối với nhà nước

Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc, nhất là dịch vụ tiệc có chất lượng ngày một tănglên Bên cạnh đó, môi trường kinh doanh khách sạn nói chung và kinh doanh tiệc nóiriêng ngày càng trở nên gay gắt Nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc là một trongnhững hoạt động nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cũng như tăng thị phần và nângcao khả năng cạnh tranh của khách sạn trên thị trường Như vậy, nâng cao hiệu quảkinh doanh tiệc là vấn đề cần thiết đối với mỗi doanh nghiệp kinh doanh khách sạn

1.2.2 Các chỉ tiêu đo lường

bộ phận tiệc càng cao chứng hiệu quả kinh doanh tiệc càng lớn

-Sức sinh lời tổng hợp của bộ phận tiệc

H = F +G L

v

Trong đó: L: Lợi nhuận kinh doanh tiệcChỉ tiêu này phản ánh khách sạn bỏ ra một đồng chi phí cho hoạt động kinhdoanh tiệc thì thu lại bao nhiêu đồng lợi nhuận.Chỉ tiêu này càng cao chứng tỏ hiệuquả kinh doanh tiệc càng lớn.

-Tỷ suất lợi nhuận

Tỷ suất lợi nhuận là tỷ số hay tỉ lệ % so với giữa tổng mức lợi nhuận và tổngdoanh thu của doanh nghiệp đạt được trong một kỳ xác định Như vậy tỷ suất lợinhuận của bộ phận tiệc cũng tương tự nhưng các thông số là kết quả kinh doanh tiệctrong kỳ nhất định

L’= D L x 100

Trong đó: L: Lợi nhuận bộ phận tiệc

L’: Tỷ suất lợi nhuận bộ phận tiệcChỉ tiêu này có ý nghĩa: cứ đạt được 1000 đồng doanh thu từ tiệc thì sẽ có được baonhiêu đồng lợi nhuận Chỉ số này càng cao càng thể hiện hiệu quả kinh doanh tiệc tốt

1.2.2.2 Hiệu quả sử dụng các yếu tố nguồn lực

Nếu việc phân tích các chỉ tiêu tổng hợp có thể đưa ra kết luận chung về hiệu quảkinh doanh tiệc thì các chỉ tiêu bộ phận là cơ sở để tìm ra các nguyên nhân tác độngđến hiệu quả kinh doanh tiệc, giúp chúng ta có cái nhìn sâu sắc và toàn diện hơn.Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động

- Năng suất lao động bình quân bộ phận tiệc

Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân bộ phận tiệc được dùng để đánh giá hiệuquả sử dụng lao động sống tại bộ phận tiệc Việc sử dụng lao động sống có hiệu quảhay không có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh tiệc

Do đặc thù kinh doanh dịch vụ nói chung và kinh doanh dịch vụ tiệc nói riêng cótính vô hình bởi vậy khó có thể đo lường năng suất lao động bằng chỉ tiêu hiện vật màchỉ có thể đo lường bằng chỉ tiêu giá trị

Chỉ tiêu này được đo bằng tỷ số giữa tổng doanh thu bộ phận tiệc với tổng laođộng bình quân bộ phận tiệc

W = D´

R hoặc W TT= D

´RTT

Trong đó: W: Năng suất lao động bình quân bộ phận tiệc

´R: Tổng số lao động bình quân bộ phận tiệc

Chỉ tiêu này có ý nghĩa: Chỉ tiêu này có kết quả càng cao chứng tỏ hiệuquả sử dụng lao động càng lớn

- Lợi nhuận bình quân

Trong đó: P: Chi phí tiền lương cho kinh doanh tiệc

Hai chỉ tiêu này phản ánh khách sạn bỏ ra một đồng chi phí tiền lương thì thu vềđược bao nhiêu đồng doanh thu, bao nhiêu đồng lợi nhuận kinh doanh tiệc Chỉ tiêucàng cao hiệu quả sử dụng lao động càng lớn

- Vốn kinh doanh

H v = V D hoặc H v = V LTrong đó: V: tổng vốn kinh doanh ( V = Vcđ + Vlđ )

Vcđ: vốn cố định

Vlđ: vốn lưu địnhChỉ tiêu này phản ánh khách sạn bỏ ra một đồng vốn đầu tư vào hoạt động kinh doanh thì thu được bao nhiêu đồng doanh thu, bao nhiều đồng lợi nhuận trong một thời kỳ nhất định

- Hiệu quả sử dụng vốn cố định: thể hiện qua sức sản xuất và sức sinh lời của vốn

cố định

H vcđ = V cđ D hoặc H vcđ = V cđ LHai chỉ tiêu trên phản ánh mức doanh thu và lợi nhuận đạt được khi sử dụng một đồng vốn cố định trong kỳ Từ đó so sánh sức sản xuất và mức sức sinh lời từ số vốn cố định đó

- Hiệu quả sử vốn lưu động cũng được thể hiện qua sức sản xuất và sức sinh lời của số vốn lưu động Hiệu quả sử dụng vốn lưu động trong các khách sạn được tính xác định bằng chỉ tiêu sau

H vlđ = V lđ D hoặc H vlđ = V lđ LChỉ tiêu trên phản ánh mức doanh thu và lợi nhuận đạt được khi sử dụng một đồng vốn lưu động mà khách sạn bỏ ra trong kỳ

H CSVC= F D

CSVC ; H CSVC = F L

CSVC 1.2.2.3 Các chỉ tiêu đặc trưng

- Hiệu quả khai thác khách dự tiệc

H = D K ; H = K L

- Công suất sử dụng phòng tiệc

Công suất sử dụng phòng tiệc = Tổng số phòng tiệc của khách sạn x Số ngày trong kỳ Số lượt sử dụng phòng tiệc trong kỳ ×100

1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc

Ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc bao gồm cả các yếu tốbên trong và bên ngoài khách sạn, trong đó có những yếu tố có thể kiểm soát được từphía các nhà quản lý những cũng có những yếu tố không nằm trong tầm kiểm soátbuộc các nhà quản lý phải đưa ra các quyết định phù hợp để tác động của những yếu tốkhách quan đó là có lợi cho hoạt động kinh doanh Vì vậy ta chia làm hai nhóm yếutốlà: nhóm yếu tốkhách quan và nhóm yếu chủ quan Trong đó:

1.3.1 Yếu tố chủ quan

- Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị

Cơ sở vật chất đòi hỏi thiết yếu trong kinh doanh tiệc là nhân tố làm tăng tínhhữu hình và góp phần nhằm nâng cao mức chất lượng của sản phẩm dịch vụ tiệc.Trang thiết bị bao gồm các trang thiết bị như bàn, ghế, khăn trải, bát đĩa, cốc, chén, vậttrang trí… Nó quyết định một phần đến chất lượng phục vụ, số lượng khách, mức độquay lại của khách cùng với phong cách phục vụ nó chính là cơ sở để đánh giá chấtlượng dịch vụ Trang thiết bị tốt và đầy đủ giúp nhân viên có những thao tác dễ dànghơn, chuyên nghiệp hơn, tiết kiệm sức lao động và nâng cao hiệu quả lao động từ đóđem lại hiệu quả kinh doanh tiệc cao hơn

- Đội ngũ lao động

Đối với đội ngũ lao động quản trị, họ sẽ ảnh hưởng tới tính tối ưu của các quyếtđịnh đầu tư, đến khả năng kinh doanh và tổ chức quản lý quá trình kinh doanh củakhách sạn Vì vậy những nhà quản trị phải có năng lực thì việc kinh doanh của toànkhách sạn và các bộ phận trong đó có bộ phận tiệc mới đạt hiệu quả cao Nhà quản trịcấp cơ sở quản lý quá trình kinh doanh tiệc phải có hiểu biết, kinh nghiệm về hoạtđộng kinh doanh tiệc, được đào tạo cơ bản về nghiệp vụ và kiến thức quản trị

Đối với đội ngũ lao động thừa hành, họ là những người trực tiếp tạo ra sản phẩmdịch vụ Do đó tính chất công việc phục vụ tiệc khá nặng nhọc nên chủ yếu nhân viên

bộ phận tiệc là nam giới Ngoài ra còn đòi hỏi về sức khỏe, ngoại hình, nhân viên phục

vụ tiệc cần khéo léo, thành thạo các nghiệp vụ phục vụ, có trình độ ngoại ngữ giao

tiếp Nhân viên không đáp ứng được các yêu cầu kể trên sẽ ảnh hưởng đến chất lượngphục vụ và hiệu quả kinh doanh tiệc

- Trình độ tổ chức quản lý

Thể hiện ở cách tổ chức quản lý những yếu tố nguồn lực như: vốn, lao động, kỹthuật… có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh tiệc Nếu như trình độ tổ chứcquản lý không tốt sẽ làm lãng phí nguồn lực, ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và cungcấp sản phẩm dịch vụ cho khách hàng Ngược lại nếu quá trình tổ chức quản lý tốt sẽgóp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc

- Uy tín thương hiệu của khách sạn và của bộ phận tiệc

Uy tín, thương hiệu được tạo ra bởi chất lượng sản phẩm dịch vụ, giá cả, chínhsách xúc tiến quảng bá của khách sạn, của bộ phận Nó góp phần nâng cao sức cạnhtranh trong kinh doanh tiệc của khách sạn, đồng thời cũng là nâng cao sức cạnh tranhcủa khách sạn trên thị trường

1.3.2 Yếu tố khách quan

- Sự phát triển của nền kinh tế

Kinh tế phát triển khiến mức sống của người dân ngày càng nâng cao Khi nhữngnhu cầu cơ bản đã được thỏa mãn thì việc nảy sinh những nhu cầu bậc cao hơn là điềutất yếu Trước kia, nhu cầu về dịch vụ tiệc đã được hình thành nhưng do điều kiệnkinh tế nên chất lượng dịch vụ tiệc đòi hỏi không cao, số lượng còn hạn chế Trong vàinăm trở lại đây, cùng với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế nước nhà, nhu cầu

và cầu dịch vụ tiệc ngày một tăng cao cả về số lượng và chất lượng Kinh doanh tiệctrở thành một lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn với các doanh nghiệp khách sạn nói chung

và với Trung Tâm nói riêng Nhu cầu tăng đồng nghĩa với việc tăng lượng khách làmtăng doanh thu, lợi nhuận và hiệu quả trong hoạt động kinh doanh tiệc của doanhnghiệp

- Khách hàng

Khách hàng là yếu tố trung tâm trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệpcũng như hoạt động kinh doanh tiệc Khách hàng tạo nên thị trường tiêu thụ sản phẩmdịch vụ, quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp Kinh doanh tiệc giốngnhư các loại hình dịch vụ khác, khách hàng đóng vai trò quan trọng, trực tiếp tham giavào quá trình sản xuất cung ứng dịch vụ, kiểm soát hoạt động kinh doanh của doanhnghiệp và là người cuối cùng đánh giá chất lượng sản phẩm dịch vụ Để kinh doanhđạt được hiệu quả cao thì doanh nghiệp phải thường xuyên nghiên cứu nhu cầu vàmong muốn của khách hàng để xác định khách hàng mục tiêu, giữ chân khách hàngtruyền thống và thu hút nhiều khách hàng mới

- Giá cả

Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu của hoạt động kinh doanhkhách sạn cũng như hoạt động kinh doanh tiệc Giá cả đầu vào tăng sẽ buộc giá dịch

vụ tăng để đủ bù đắp chi phí, từ đó làm giảm lượng khách dẫn đến doanh thu và lợinhuận kinh doanh tiệc giảm Ngoài ra giá cũng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới thunhập của người lao động tại khách sạn và bộ phận Mức lương tối thiểu sẽ phải tănglên nhằm đáp ứng yêu cầu chính đáng của người lao động Bên cạnh đó sự biến độngcủa tỷ giá ngoại tệ cũng ảnh hưởng tới nhu cầu tiêu dùng dịch vụ tiệc do giátrong khách sạn thường được tính bằng USD rồi mới quy ra VND Như vậy giá chính

là yếu tố khách quan tác động trực tiếp tới hiệu quả kinh doanh tiệc trong khách sạn

- Vị trí địa lý và cảnh quan môi trường

Đây là yếu tố ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh và hoạt động kinh doanhtiệc Do tiệc mang tính chất long trọng, có nhiều người tham gia cùng một lúc và nhằmmục đích khác nhau trong giao tiếp Các đơn vị kinh doanh tiệc phải có vị trí thuận lợi

và cảnh quan đẹp, thường gần trục đường chính, giao thông đi lại dễ dàng mới có thểthu hút khách hàng, đem lại hiệu quả cao trong kinh doanh

- Tính thời vụ

Hoạt động kinh doanh khách sạn du lịch mang tính thời vụ rõ rệt và hoạt độngkinh doanh tiệc cũng không nằm ngoài quy luật đó Dịp cuối năm là lúc cao điểmtrong kinh doanh tiệc, nhân viên thường xuyên phải làm thêm giờ Thời gian còn lại có

ít hợp đồng sử dụng dịch vụ tiệc nên nhân viên bộ phận tiệc thường phải đi làm tại các

bộ phận khác trong khách sạn gây ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh tiệc

- Sự cạnh tranh trên thị trường

Cạnh tranh trên thị trường vừa có ảnh hưởng tích cực, vừa có ảnh hưởng tiêu cựctới hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp Trên phương diện tích cực cạnh tranh lànhmạnh thúc đẩy sự phát triển không ngừng về chất lượng sản phẩm dịch vụ cung ứngnhằm lôi kéo khách hàng Từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh, sức cạnh tranh cũngnhư vị thế của doanh nghiệp trên thị trường

Trên phương diện tiêu cực, môi trường cạnh tranh gay gắt mọi doanh nghiệp đềuphải cố gắng hết sức để tồn tại và phát triển Cạnh tranh với các đối thủ cả hiện tại vàtương lai làm giảm thị phần và lượng khách tiêu dùng dịch vụ tiệc của khách sạn dẫnđến hiệu quả kinh doanh giảm

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC TẠI

KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi daewoo, Hà Nội

2.1.1 Tổng quan tình hình về khách sạn

2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển

Khách sạn Daewoo là khách sạn 5 sao nổi tiếng ở Hà Nội Tọa lạc tại số 360 Kim

Mã, Ba Đình, được xem là khách sạn có số lượng phòng lớn nhất trong thành phố HàNội, khách sạn được trang trí theo phong cách nghệ thuật đương đại Việt Nam

Khách sạn nằm trong khu trung tâm ngoại giao thương mại chỉ vài bước không

xa là các đại xứ quán như: Nhật, Hàn Quốc, Mỹ Khách sạn nằm trong quần thể khuthương mại Daeha nên rất tiện giao dịch cho khách Vị trí của khách sạn không chỉthuận tiện cho việc đi lại và giao dịch cho khách mà còn thoáng đẹp nhờ phong cảnh

hồ và vườn thủ lệ nằm ngay cạnh

Sau gần 20 năm hình thành và phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo có quy mô

411 phòng nghỉ các loại, 4 nhà hàng cùng với 2 bar, có tới 13 phòng họp không giangặp mặt lên tới 1.133m2, phòng khiêu vũ lớn nhất Hà Nội sức chứa 800 khách, khu tổchức sự kiện ngoài trời lên đến sức chứa 1500 khách, 1 bể bơi, 1 câu lạc bộ đêm, 1 cửahàng quán ăn ngon Ngoài ra, khách sạn còn có các phòng phục vụ các dịch vụ bổ sungnhư: phòng tập thể dục đa năng, phòng sauna-massage và các khu vực chức năng khác.Khách sạn nổi tiếng với những bộ sưu tập nghệ thuật vô song của hơn 2000 tácphẩm điêu khắc và hội họa Việt gốc Bộ sưu tập này được lan rộng ra khắp các phòngkhách sạn và các khu vực công cộng Khách sạn được nhận giải thưởng mới nhất trongnăm 2008: Giải thưởng kiến trúc "Thiết kế Top 20 tòa nhà của Việt Nam"

Tháng 4 năm 1997, Khách sạn Hà Nội Daewoo được công nhận là thành viên củatập đoàn những khách sạn lớn trên thế giới: The Leading Hotel of The Word

Khách sạn cũng đã được chỉ định cho chủ nhà SEA Games 22, các thể thao lớnnhất tại Việt Nam, được tổ chức vào tháng 12 năm 2003 Daewoo Hà Nội cũng là nơi

tổ chức Hội nghị ASEM 5 sự kiện trong tháng 10 năm 2004

Trong suốt quá trình hình thành và phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo đã đóntiếp và tổ chức thành công nhiều sự kiện tầm cỡ quốc gia và quốc tế như: Cuộc thi Hoahậu Hoàn vũ 2008, là khách sạn chính thức của hội nghị APEC 2006, là nơi chọn nghỉcủa nhiều chính khách cao cấp quốc tế như: Tổng thống Mỹ Bill Clinton, Tổng thốngNga Vladimir Putin, Chủ tịch Trung Quốc Hồ Cẩm Đào, Tổng thống Brazil LuizInacio Lula Silva

Sau gần 20 năm phát triển khách sạn Daewoo đã khẳng định được tên tuổi củamình tại thị trường Việt Nam bằng sự nhiệt tình và chu đáo trong cung cách phục vụ.Nhờ đó mà doanh thu hàng năm không ngừng tăng lên cùng với đà tăng trưởng kinh tế

của Việt Nam.Hiện nay, khách sạn Hà Nội Daewoo vẫn luôn được biết đến là sự lựachọn đáng tin cậy cho chất lượng cơ sở hạ tầng và dịch vụ.

2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn

Hình 1.1.Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Hà Nội Daewoo

Tổng Giám Đốc Phó tổng giám đốc Giám đốc điều hành

Bộ phận

Kĩ thuật

Câu lạc

bộ sức khỏe

Bộ phận Mua hàng

Bộ phận bất động sản sản

Bộ phận

Lễ tân

Bộ phận Kinh doanh

Bộ phận nhân sự

Bộ phận buồng

Bộ phận Bếp

Bếp tiệc lạnhBếp

Đặt phòng

Quan

hệ đối ngoại

Kinh doanh phòng

Kinh doanh tiệc

Quầy Bar

Nhà hàng Tiệc

Quầy Bar Lake View

Phục

vụ phòng

Nhà hàng Buffet Âu- Á Á

Quầy bánh

Nhà hàng Trung Quốc

Quầy Bar Palm Court

Vệ sinh công cộng

Giặt là

Buồng phòng

Bếp nóng

Bếp Nhật

Bếp bánh

Bếp Trung Quốc

Bếp căng tin

Bếp

sơ chế

Bộ phận An ninh

2.1.1.3 Kết quả kinh doanh của khách sạn

Bảng 2.1 Kết quả kinh doanh năm 2014 và 2015 của Khách sạn Hà Nội Daewoo

2014

Năm 2015

-3 Lợi nhuận trước thuếTSLN trước thuế Trđ% 53.92832,69 59.03734,06 51091,37 9,47

-4 Thuế thu nhập doanh

2014 Tỷ trọng doanh thu chiếm 21,01% giảm 0,89% so với năm 2014

Tổng chi phí năm 2015 tăng 7,42% tương ứng tăng 2242 USD so với năm 2014.Tổng chi phí năm 2015 có tăng nhưng đó là những chi phí cần phải bỏ ra đầu tư để thulại lợi nhuận trong kinh doanh của khách sạn Tỷ trọng chi phí năm 2015 là 65,94%giảm 1,36% so với năm 2014 Trong đó: chi phí ăn uống năm 2015 giảm 3,77% tươngứng giảm 2038 USD so với năm 2014 Tỷ trọng của chi phí ăn uống chiếm 21,44%giảm 1,56% so với năm 2014

Lợi nhuận trước thuế năm 2015 tăng 9,47% tương ứng tăng 5109 USD so vớinăm 2014 Lợi nhuận sau thuế năm 2015 tăng 9,47% tương ứng tăng 3.985 USD so

với năm 2014 Điều này cho thấy việc kinh doanh của khách sạn năm 2015 có hiệuquả hơn so với năm 2014.

Doanh thu và chi phí năm 2015 của khách sạn cùng tăng nhưng tốc độ tăng củadoanh thu nhanh hơn tốc độ tăng của chi phí nên làm cho lợi nhuận và tỷ suất chi phítăng cao hơn so với năm 2014 Nhìn chung tình hình kinh doanh của khách sạn là tốt,

đã có những chiến lược kinh doanh hiệu quả mang lại doanh thu lớn và hạn chế chi phíkinh doanh

2.1.1.4 Giới thiệu về bộ phận tiệc

- Bộ phận tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo: Hình thành và phát triển kể từ ngàythành lập khách sạn, tính đến nay bộ phận tiệc đã trải qua gần 20 năm hoạt động Bộphận tiệc (banquet) là một bộ phận riêng biệt trong hệ thống kinh doanh dịch vụ ănuống (F&B) của khách sạn

Bộ phận tiệc có trách nhiệm cung cấp các dịch vụ mang tính tổng hợp như dịch

vụ ăn uống thông qua các bữa tiệc, phục vụ hội nghị, hội thảo… Hàng năm, dịch vụmang lại doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu dịch vụ ăn uống của khách sạn(khoảng 30%)

- Cơ cấu tổ chức quản lý bộ phận tiệc: Hiện nay bộ phận tiệc có tổng cộng 18nhân viên chính thức Trong đó có 1 giám đốc bộ phận (manager), 1 trợ lý giám đốc(assistance), 2 giám sát viên (supervisor), 2 tổ trưởng (captain), 6 nhân viên kinhnghiệm (waitor, waitress) và số còn lại là 6 nhân viên (bus boy, bus girl) Do tính thời

vụ trong kinh doanh khách sạn du lịch, ngoài đội ngũ nhân viên chính thức, vào nhữngngày đông khách bộ phận thương xuyên phải thuê thêm lao động thời vụ (casual)

Về cơ cấu tổ chức, bộ phận tiệc nhìn chung giống các bộ phận khác trong kháchsạn, được minh họa cụ thể qua hình 2.1 (phụ lục)

- Kết quả hoạt động kinh doanh: Từ biểu đồ 2.1 trình bày dưới đây, ta có thể dễdàng nhận thấy doanh thu bộ phận tiệc tăng qua các năm và chiếm tỷ trong lớn trongtổng kinh doanh từ dịch vụ ăn uống của khách sạn Bộ phận tiệc ngày càng khẳng định

vị trí của mình trong hệ thống dịch vụ ăn uống của khách sạn

Biểu đồ 2.1: Tỷ trọng doanh thu bộ phận tiệc

2.1.2 Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường tới hiệu quả kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội

2.1.2.1 Yếu tố chủ quan

- Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị

Trước hết phải kể đến hệ thống phòng tiệc tại khách sạn Hiện có tất cả 13 phòng

sử dụng phục vụ tiệc Đặc biệt 4 phòng ở tầng 1 có thể ghép thành phòng lớn với sứcchứa hơn 800 khách đối với dịch vụ họp và 500-600 khách đối với dịch vụ tiệc Bêncạnh đó, khách sạn còn có bể bơi rộng nhất trong khu vực (65m), đủ sức chứa phục vụtiệc ngoài trời với số lượng khách lên tới 1000 khách

Ngoài ra hệ thống cơ sở vật chất và trang thiết bị phục vụ tiệc cưới tại khách sạncũng khá đồng bộ, sang trọng nhiều đồ dùng được nhập từ nước ngoài hoặc đặt riêng cho

bộ phận tiệc như bàn, ghế… Hệ thống cơ sở vật chất làm tăng tính hữu hình trong dịch vụ,

là một trong những yếu tố quyết định đến hiệu quả kinh doanh tiệc của khách sạn

- Trình độ tổ chức quản lý

Hình 2.1 (phụ lục) cho ta thấy cơ cấu tổ chức quản lý bộ phận tiệc Đứng đầu làgiám đốc bộ phận tiệc, chịu trách nhiệm chung về hoạt động tổ chức và phục vụ tiệc.Sau khi nhân viên bộ phận bán hàng thỏa thuận và thống nhất mọi điều khoản cần thiết

về buổi tiệc, thông tin sẽ được chuyển xuống giám đốc bộ phận tiệc bằng văn bản cụthể Giám đốc bộ phận căn cứ vào những thông tin trên để lập kế hoạch phân công, bốtrí nhân viên theo ca cho phù hợp, yêu cầu phòng nhân sự huy động nhân viên thời vụnếu cần thiết Các quản lý bộ phận tiệc được giám đốc phân công chịu trách nhiệm đốivới mỗi buổi tiệc trong suốt quá trình chuẩn bị và phục vụ Quản lý là người trực tiếpphân công công việc cho từng nhân viên cụ thể

- Uy tín, thương hiệu của khách sạn và của bộ phận tiệc

Uy tín và thương hiệu của khách sạn và bộ phận tiệc là một trong những lợi thếgiúp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc Việc khách sạn đã đạt giải khách sạn tốt nhấtViệt Nam năm 2003, gia nhập câu lạc bộ các khách sạn SRS-WORLHOTELS càngkhẳng định uy tín và thương hiệu của khách sạn

Bộ phận tiệc khách sạn được Chính phủ tin tưởng, tổ chức nhiều buổi tiệc chiêuđãi rất quan trọng; được nhiều đại sứ quán tin tưởng và sử dụng dịch vụ tiệc, hội họpthường xuyên như đại sứ quán Nhật Bản, Hàn Quốc…

2.1.2.2 Yếu tố khách quan

- Sự phát triển của nền kinh tế

Trong những năm trở lại đây, nhu cầu dịch vụ tiệc, hội thảo chất lượng cao ngàymột tăng Không chỉ đối với khách quốc tế, nhu cầu dịch vụ tiệc của người dân ViệtNam cũng ngày một tăng do mức sống và thu nhập của người dân được cải thiện.Minh chứng cho điều này là khách Việt Nam chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổngsốkhách tiêu dùng dịch vụ tiệc (trên 50%) Mặc dù doanh thu trung bình một kháchViệt Nam sử dụng dịch vụ tiệc thấp hơn so với các đối tượng khách nước ngoài nhưngvới lượng khách và doanh thu tăng lên đều đặn qua các năm là một tín hiệu khả quan,

có ảnh hưởng tích cực tới hiệu quả kinh doanh tiệc của khách Hà Nội Daewoo

Trong 2 năm 2014 và 2015, với sự biến động bất ổn của giá cả, lạm phát tăngcao, năm 2014 tỷ lệ lạm phát ở mức 2 con số Những nguyên nhân trên khiến giá cảđầu vào bao gồm nguyên vật liệu, chi phí tiền lương cho nhân viên, mua sắm các trangthiết bị… tăng, dẫn đến giá sản phẩm dịch vụ tiệc tại khách sạn tăng.

Giá dịch vụ tiệc tại các khách sạn lớn thường tính trên đầu người Mức giá chưabao gồm thuế VAT (10%) và phí dịch vụ (5%) Chỉ trong 2 năm, giá dịch vụ tiệc đãtăng từ 20-30% Mức giá trên là tương đối cao so với mặt bằng thu nhập của người dânnước ta

- Vị trí địa lý và cảnh quan môi trường

Khách sạn Hà Nội Daewoo là một trong những khách sạn có vị trí địa lý và cảnhquan đẹp nhất Hà Nội Nằm ở trung tâm thương mại và ngoại giao của thủ đô, xungquanh là 4 mặt đường trong đó có 3 đường lớn là Kim Mã, Liễu Giai và Đào Tấn Hơnnữa, khách sạn ở ngay cạnh 2 hồ có khung cảnh đẹp (hồ Thủ Lệ và hồ Ngọc Khánh),với không gian thoáng đãng, trong lành

- Tính thời vụ

Thời vụ trong kinh doanh dịch vụ khách sạn du lịch là vấn đề không mớinhưng cũng không bao giờ là cũ Kinh doanh tiệc tính thời vụ biểu hiện rất rõ nét.Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc của khách tại các thời điểm khác nhau trong năm làkhông đồng đều, làm cho kết quả kinh doanh tiệc không đạt được sự ổn định, dotính hiệu quả không cao

- Sự cạnh tranh trên thị trường

Ngoài các khách sạn cùng thứ hạng kinh doanh dịch vụ tiệc, hội nghị, hội thảo…còn có nhiều doanh nghiệp kinh doanh tiệc với chất lượng cao Bên cạnh đó, việc pháttriển xây dựng nhiều dự án khách sạn cao cấp tại Hà Nội trong thời gian tới rất nhiềuđồng nghĩa với việc xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh với tiềm lực tài chính, lợi thế

về cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị hiện đại…sẽ gây khó khăn không nhỏ chohoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn Khách sạn Daewoo cũng như bộ phận tiệcphải cố gắng phấn đấu hết sức để có thể kinh doanh hiệu quả trong môi trường cạnhtranh hiện nay

2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng kinh doanh tiệc tại Khách sạn Hanoi Daewoo,

Hà Nội

2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh tiệc

2.2.1.1 Đối tượng khách của bộ phận tiệc

Khách hàng đóng vai trò rất quan trọng trong kinh doanh khách sạn Kháchhàng là người mua hàng hóa, dịch vụ của khách sạn, là người thực hiện trao đổi và trảtiền cho khách sạn Vì vậy, nghiên cứu khách hàng là nghiên cứu thị hiếu tiêu dùng, sởthích và tạo dựng mối quan hệ với khách hàng Đối tượng khách chủ yếu của khách