Tại sao cua sau khi nấu chín biến thành màu đỏ?Lúc cua sống, trên lưng có màu xanh đen, nhưng sau khi luộc chín thì có màu đỏ cam tươi.. Đó là do trong vỏ cứng của cua có các loại sắc tố
Trang 1Tại sao cua sau khi nấu chín biến thành màu đỏ?
Lúc cua sống, trên lưng
có màu xanh đen, nhưng sau khi luộc chín thì có màu đỏ cam tươi Đó là
do trong vỏ cứng của cua
có các loại sắc tố, trong
đó có màu đỏ tôm
Do màu đỏ tôm trộn lẫn với các sắc tố khác nên bình thường không thể hiện rõ sắc đỏ tươi vốn có của nó Nhưng sau khi luộc chín, các sắc tố khác bị phá huỷ và phân giải dưới nhiệt
độ cao, khi chúng biến mất thì màu đỏ sẽ hiện ra Do vậy, tất cả cua nấu chín đều sẽ biến thành màu đỏ
Trên vỏ cứng của cua, sự phân bố của màu đỏ tôm cũng không đều Tất cả những chỗ có nhiều màu đỏ tôm, ví
dụ phần lưng thì hiện lên rất đỏ Phần dưới của chân thì màu hiện lên nhạt một chút Do phần bụng của cua vốn không có màu đỏ tôm, bởi vậy dù đun nấu thế nào thì cũng không thể có màu đỏ được
Ngoài cua ra, còn có tôm cũng biến thành màu đỏ sau khi nấu chín