Tại sao nên xếp hồng với lê khi giấm

Tại sao nên xếp hồng với lê khi giấm?Kinh nghiệm dân gian cho thấy, khi ngắt những trái hồng xanh về giấm thường rất lâu chín.. Nhưng nếu người ta để vào mấy quả lê hay vài quả hồng chín

Tại sao nên xếp hồng với lê khi giấm?

Kinh nghiệm dân gian cho thấy, khi ngắt những trái hồng xanh về giấm thường rất lâu chín Nhưng nếu người ta để vào mấy quả lê hay vài quả hồng chín thì những quả xanh cũng mau chín hơn hẳn

Trong mỗi quả xanh đều có một loại axit gây chua, chát Ví dụ trong hồng có axit tanin, táo có axit malic, quýt, chanh có axit xitric Khi quả chín, các axit này bị phân hủy dần và vị chua, chát sẽ mất đi Màu quả cũng chuyển từ xanh qua vàng

Bình thường, chỉ cần chờ đợi thì quả xanh nào rồi

cũng chín, nhưng không phải ai cũng kiên nhẫn được như vậy Mặc khác, đến vụ người ta muốn thu hoạch một lần nhiều quả chín Vì thế cần có cách làm chúng chín nhanh hơn, đó là nghệ thuật giấm hoa quả Trước thế kỷ 20, người ta không hiểu vì sao khi đưa một vài quả chín vào đám quả xanh thì quá trình chín diễn ra nhanh hơn

Mọi bí mật được hé mở khi nhà hóa học Svet tìm ra

phương pháp sắc ký - tức là phương pháp xác định

thành phần các chất khí Đo đạc cho thấy quả chín

thường thoát ra khí ethylene Một số quả như lê, táo chín nhanh hơn các quả hồng, mận Chúng cũng giải phóng nhiều ethylene hơn Loại khí này có cấu trúc phân

tử gồm một nguyên tử carbon và 4 nguyên tử hydro Nó

có tính hoạt động hóa học tương đối mạnh, xúc tiến hoạt động hô hấp của cây, khiến ôxy dễ lọt qua lớp vỏ vào quả hơn, và quả cũng chín nhanh hơn Chính vì vậy, khi xếp mấy quả lê hoặc vài quả hồng chín vào một rổ hồng xanh thì có thể tiết kiệm được thời gian giấm

Quả chín thoát

ra nhiều khí

ethylene